HISTORIA DE LA BROMATOLOGIA

La bromatologa es una ciencia que surge a partir de las necesidades del ser humano, esta existe desde hace mucho tiempo, cuando el hombre buscaba una forma de satisfacer las necesidades nutritivas de su organismo, para esto se implementaron algunos procesos de higiene, inspeccin y control de los alimentos, los cuales con el tiempo se fueron modernizando con el fin de aumentar la calidad del producto. Debido a esto el hombre se vio obligado a profundizar en el estudio de los alimentos, siendo ste el punto de partida de la evolucin histrica de la bromatologa como Ciencia, la cual es considerada bajo dos etapas bsicas. La historia de la bromatologa comenz con una etapa emprica en la cual el hombre comenz a practicar la higiene alimentaria solamente distinguiendo aquellos alimentos que eran txicos y desarrollando actividades de caza y de domesticacin de animales, donde con el descubrimiento del fuego se dieron habilidades de conservacin e higiene de los alimentos. Con el transcurrir del tiempo se fueron desarrollando nuevos conocimiento acerca de la agricultura, que con base a esto el hombre fue obligado a Iniciar en este campo de conservacin y procesos de los mismos. Durante esta poca, los conocimientos sobre Higiene, Inspeccin y Control Alimentario se basaban en las creencias religiosas y en las conclusiones obtenidas de la observacin y experiencia. Esto supone una inspeccin de alimentos emprica, poco cientfica y en numerosas ocasiones no exenta de supersticiones. No se producen cambios importantes hasta el nacimiento de la propia profesin veterinaria, cuando los veterinarios fueron sustituyendo a los veedores. Ms tarde surge una etapa cientfica en la cual se empiezan a desarrollar los conocimientos cientficos, sobre la historia de la higiene, inspeccin y control de los alimentos, la forma de relacionar la alimentacin con la salud humana. A medida que se profundiza ms acerca de este conocimiento de los humanos y animales, se llega a la conclusin de que ciertas enfermedades podran transmitirse de los animales al hombre por el consumo de carnes procedentes de animales enfermos. Pero con los importes hallazgos que se han hecho se ha originado etapas sanitarias en el control de los alimentos y un importante desarrollo en la parte disciplinaria, en resumen de todo el conocimiento adquirido por parte del hombre acerca de los adelantos cientficos, por parte del papel que se ha desempeado por la higiene, inspeccin y control de los alimentos en el presente y futuro son los principales cambios que se destacan en el mbito de la tecnologa de los alimentos, la cual si nos damos cuenta es el desarrollo principal a cumplir todos los mtodos o proceso de la pasterizacin y esterilizacin o apertizacion, los cuales son fundamentales para asegurar la higiene y conservacin de los alimentos. Paralelo al descubrimiento de estos mtodos de

conservacin, se desarrollaba en los laboratorios mtodos para detectar las adulteraciones de los alimentos la determinacin de alumbre en pan por precipitacin con cloruro de bario, o la de plomo en queso o en agua tambin por precipitacin con hidrgeno sulfurado. La preocupacin de los consumidores, cuando stos comprendieron la gravedad de la adulteracin alimentaria y el riesgo Toxicolgico de algunas sustancias fraudulentas los llevaron a establecer sistemas de inspeccin y control de alimentos por parte de las entidades gubernamentales, como medio de salvaguardar la salud pblica. En siglo XX con la llegada de la 2 revolucin industrial, se van transformando las Sociedades rurales en urbanas, provocando cambios en la forma de obtencin, procesado y preparacin de alimentos. De igual forma con la aparicin de la qumica orgnica se lograron grandes beneficios econmicos y sanitarios para la agricultura y produccin animal por la aplicacin de plaguicidas y frmacos en la teraputica veterinaria, sin embargo la presencia de estos componentes en lo alimentos poda ser perjudicial por lo que la higiene, inspeccin y control alimentario es una disciplina que se sigue mejorando en la actualidad. Hoy en da, el gran auge de la industria agroalimentaria los avances de la tecnologa alimentaria, la evolucin de los mtodos de anlisis, la aparicin de productos nuevos (alimento o ingrediente) y la modernizacin de los canales de comercializacin exigen una mayor intervencin gubernamental que asegure la salubridad de los alimentos. En sntesis, la bromatologa es una ciencia que ha permitido el desarrollo econmico y cultural de muchos pases. Que ayudan a los alimentos estar libres de contaminantes y saber cul es el valor nutritivo de cada uno de ellos, Permitiendo de manera satisfactoria la conservacin de estos. JHEYMER MIGUEL BARON MENDOZA