ENTREOTRADICIONALEOMODERNO:Astransformaesnoshbitosalimentaresde famliaspomeranasdeagricultoresfamiliares SILVA, Fernanda Novo da Programa de Ps-Graduao em Sistemas de Produo Agrcola Familiar FAEM/UFPel MENASCHE, Renata Programa

a de Ps-Graduao em Cincias Sociais ISP/UFPel BEZERRA, Antonio Jorge Amaral Programa de Ps-Graduao em Sistemas de Produo Agrcola Familiar FAEM/UFPel 1 INTRODUO O presente trabalho dispe-se a investigar quais mudanas ocorreram nos hbitos alimentares de famlias descendentes de imigrantes pomeranos residentes na zona rural de Pelotas a partir do advento da modernizao da agricultura e de seu envolvimento com o complexo agroindustrial fumageiro. Em decorrncia das profundas mudanas na sociedade e, em especial, nas formas de produzir, os hbitos alimentares tm sofrido significativas transformaes. necessrio frisar que estas transformaes acontecem de forma conflituosa, em movimentos difusos e no lineares, pois, se sujeitam aos movimentos dialticos das pessoas e dos grupos sociais. Aos poucos vo se ampliando situaes onde as sociedades/comunidades carregadas de memria e histria de sua cultura se deparam com inovaes que lhes colocam diante da escolha e deciso entre velho e o novo, entre a tradio e o moderno. Entretanto, no ocorre uma substituio, mas uma mescla, com distintos graus de modernidade e tradio. O mesmo ocorre com a alimentao, instigando-nos a questionar: O que comer? Quando comer? Com quem comer? Produzir o que comer? O que produzir para comer? Sem dvida os conflitos culturais, a presso da sociedade moderna, o peso do trabalho, a reduo no tamanho das famlias, uma reconfigurao das relaes produtivas e sociais que dimensionam novos obstculos, novas possibilidades, novas facilidades e novas dificuldades, so elementos que se apresentam na medida em que se buscam por respostas a estas indagaes. O que se tem notado que mesmo adotando uma nova postura o indivduo (ou a comunidade) pode no aceitar abrir mo totalmente da tradio anterior e a resgata na forma de festividades, ritos culturais, que visam manter acesa a memria de um perodo anterior, base do momento vivido hoje. Neste sentido assentamos esta investigao em uma comunidade de agricultores familiares de descendncia pomerana envolvida com o complexo fumageiro. A hiptese que conduz o estudo de que o advento da modernizao agrcola e mais recentemente a presso impressa pela integrao indstria fumageira desencadeou uma grande mobilidade material e simblica entre o urbano e o rural, aproximando cada vez mais o homem do campo do mercado, de tal forma que levou a transformao dos modos de vida das famlias rurais e a modificao das prticas e representaes alimentares das famlias estudadas.

2 METODOLOGIA A pesquisa foi realizada na Colnia Py Crespo, 3 Distrito de Pelotas, entre os meses de fevereiro e maro, integrando o rol de aes da Disciplina de Alimentao e Cultura, ministrada no Curso de Ps-Graduao em Cincias Sociais ISP/UFPel. Foram realizadas 3 entrevistas1 com famlias pomeranas tpicas do processo que se visa estudar. Utilizou-se um breve roteiro de questes para nortear o dilogo com as famlias, mas mantendo abertura suficiente para o conhecimento das percepes destes sobre o tema. Nas entrevistas buscou-se ter a presena, quando possvel, de mais de uma gerao para que se pudesse ter informaes que pudessem ser comparadas, pela percepo de vivncias em tempos distintos. 3 A ALIMENTAO NO COTIDIANO FAMILIAR Abordar os hbitos alimentares de descendentes pomeranos, em geral nos remete a uma imagem de fartura composta por batatas, cucas, lingias, shimiers, carne de porco, cerveja, repolho, mas poucas verduras. Tambm se enuncia um cenrio de grandes festas e muita alegria. Salamoni (1996, p. 70) vai a este encontro ao afirmar que a mesa do pomerano sempre foi muito farta, pois eles prprios produziam os alimentos a que culturalmente estavam habituados (1996, p. 70). Todavia, este cenrio vem sendo contestado e a batata e a carne de porco vem perdendo espao, assim como outros os alimentos que antes eram produzidos no interior das unidades produtivas. Questionados sobre se algo mudou na alimentao da famlia ao longo dos anos, para alm dos alimentos, os entrevistados indicaram alterao nos horrios e nmero de refeies. Anos atrs (basicamente antes da integrao s indstrias fumageiras) a rotina das refeies era seguida risca: caf da manh (antes de sair o sol), caf das 9h ou frshtich, almoo (ao meio dia ou, no inverno, por volta das 11:30 horas), caf da tarde (por volta de 15:00 horas) e jantar logo depois de tirar o leite, o que acontecia na entrada do sol, sendo que se a fome apertasse tardinha se dava uma passada dentro de casa pra morder um po e tomar um gole de caf antes de tirar o leite (F. Raubach - me). Atualmente, o ritual das refeies est alterado. O caf da manh um pouco mais tarde, o que deixou o frshtich praticamente em desuso. O horrio do almoo ganhou flexibilidade e o caf da tarde mantido mas o horrio se define em funo dos afazeres. J o jantar, sofreu uma mudana grande de horrio, sendo bastante atrasado. As mudanas de horrio so notadamente creditadas ao trabalho. Seja as implicaes em relao ao fumo ou no que se refere a prpria atividade leiteira, ainda bastante presente. Anos atrs as famlias possuam 4 a 5 vacas em lactao e atualmente para que se mantenha uma renda similar com esta atividade necessrio dobrar o rebanho produtivo. O que acarreta, segundo F. Raubach (me) na elevao do tempo necessrio para ordenha (ainda manual),

Famlia Raubach, Famlia Borchardt e Famlia Schneider. Os nomes atribudos so fictcios.

para alimentao e encaminhamento dos animais ao campo, implicando em atraso para tanto para o caf da manh, quanto para a janta2. Como j colocado o aumento do plantel de bovinos de leite pode ser o responsvel pelo fim do frshtich. J a entrada massiva da fumicultura e o uso de agrotxicos podem ter acabado de vez com o ritual da refeio na lavoura. O momento da apanha (colheita do fumo), quando ocorre a reunio familiar na lavoura tornando-se o momento mais adequado para realizao da refeio na lavoura, os agricultores esto de tal maneira tomados pelo resduo das folhas de fumo, que realizar suas refeies nessas condies assumido como impossvel3. Ao passo que algumas manifestaes como o caf na lavoura vo sendo deixadas de lado, outras continuam sendo valorizadas. O imaginrio de que a comida de meio de semana deve ser forte, sendo fonte de energia para o trabalho na lavoura e de que aos domingos dia de descanso a comida pode e deve ser mais leve, continua presente nos cardpios e em sua forma de preparo. Durante a semana feijo, arroz, batata e carne vermelha frita so os alimentos mais comuns, no domingo, sopa, arroz branco (sem feijo) salada de batata e frango ou porco assados. Apesar de preservarem este tipo de alimentao em funo do tipo de esforo demandado no dia, a origem dos alimentos mudou. Existe uma reduo na produo para o consumo familiar, o que se deve a falta de tempo aos cultivos no destinados ao mercado, escassez de terra, mas tambm est ligado s facilidades de acesso a bens de consumo4. Mas no s a origem do que se come que mudou, o que se come tambm mudou: Aqui s se come margarina [ao invs da manteiga] por causa da sade (F. Raubach - me); a mortadela substitui a lingia, no to bom, mas barato e muito mais prtico (F. Raubach - filha); suco em p em vez de suco natural porque muito mais rpido de fazer (Sra. Schneider). Esses exemplos refletem como a indstria de alimentos penetrou no universo da agricultura familiar. Outra prtica afetada pela dominncia da produo para o mercado a produo de schimiers. Considerada pelos pomeranos como fundamental para comer com po, em perodos do ano acontece de no haver schimier o que se deve a reduo ou menor ateno dedicada aos plantios de melancia e outras frutas como morango, pssego, ameixa, uva. Como relatado pela F. Borchardt (av), a gente no tem mais muito como cuidar das lavourinhas, fica dependendo do homem do caminho, [que vende frutas e verduras] quando ele vem.

Estas alteraes, especialmente em relao a janta, so tambm atribudas necessidade de fechamento das cargas na estufa de fumo e pela urgncia de classificao das folhas de fumo para a comercializao, que ocorre com datas de transporte agendado. 3 Famlia Raubach (me) atenta que mesmo aps uma longa lavagem das mos difcil utiliz-las para ingerir alimentos ou para prepar-los ao consumo. Segundo ela, com as mos preta de colher fumo no d, nem depois de lavar com muito sabo, esfregar bem, ainda fica meio verde e com um gosto amargo. Imagina se a gente come na lavoura, sem tirar esse grosso que a folha do fumo deixa na mo da gente. 4 O Sr. Schneider traz em voga estes argumentos dizendo que pra plantar precisa de rea, se plantar tem que cuidar e no se tem tempo, tem que adubar mas no se tem dinheiro, pra ter porco ou o ptio cheio de galinha precisa de milho e tudo isso no d. Em funo da necessidade de atender a cultura que trar rendimentos econmicos a produo deixada de lado ou reduzida, mesmo gneros historicamente consumidos, mesmo que depois esses alimentos tenham que ser comprados e que exista a conscincia de que a gente sabe que depois pra comprar, da bem mais caro. Mas pra vender no vale nada (Sra. Schneider).
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A lingia, forma que no passado permitia a conservao da carne teve sua elaborao reduzida com a compra de geladeiras e refrigeradores que facilitam a armazenagem e a conservao da carne. Aliado a esse fato, haviam muitos aougues para quem eram vendidos os animais das propriedades. Em funo da legislao sanitria (que acarretou no fechamento da grande maioria dos pequenos abatedouros da zona rural) o abate na propriedade tem ressurgido com vigor e junto a elaborao da lingia tambm est sendo retomada. Nesse momento a memria cultural entra em ao e em quase todas as refeies a lingia est presente: lingia frita, carreteiro de lingia, lingia com massa. Assim, convergimos com Menasche et al. (2008, p. 147) que nos diz que o qu se come, com quem se come, quando, como e onde se come, as prescries e proscries alimentares so definidas pela cultura (MENASCHE et al., 2008, p.147). E no longe podemos dizer que o que produzimos para comer no algo que foge disto. 4 CONCLUSES O presente estudo corrobora o estudo de Woortmann (2007), indicando que por mais mudanas que a alimentao e os hbitos alimentares tradicionais das famlias descendentes dos primeiros imigrantes pomeranos possa ter passado, eles no desapareceram completamente, encontram-se ressignificados, notadamente, em ritos de integrao comunitria, especialmente por ocasio das festividades religiosas e datas, que relembrem a sina e as dificuldades pelas quais passaram as famlias at se estabelecerem na regio, como o caso da comemorao da imigrao alem no Rio Grande do Sul (Dia do colono). No que afeta a alimentao cotidiana, existe maior distncia entre o tradicional e o moderno, o que advm das transformaes nos modos de produzir e na diviso de trabalho dentro das unidades familiares, bem como pelos novos valores, desejos e necessidades que alcanam ao meio rural, em medida similar ao meio urbano. Mas, mesmo na presena de um processo de homogeneizao de modelos alimentares cotidianos, os modos alimentares particulares e tradicionais ainda se perpetuam. Convertendo-se em sinais da resistncia e da adaptao aos novos tempos que se achegam. 5 REFERNCIAS GARINI, Igor de. Alimentao, culturas e sociedades. In: O correio. Rio de Janeiro/Paris: FGV/UNESCO, julho, 1987, p. 4-7, ano 15, n 7. MENASCHE, Renata et al. Autoconsumo e segurana alimentar: a agricultura familiar a partir dos saberes e prticas da alimentao. Rev. Nutrio, Campinas, 21(Suplemento), jul./ago., 2008, p. 145-158. SALAMONI, Giancarla (Coord.) Os pomeranos. In: Ns, os Teuto-Gachos. Porto Alegre: Ed. UFRGS, 1996, p. 68-72. WOORTMANN, Ellen F.. Padres tradicionais e modernizao: comida e trabalho entre camponeses teuto-brasileiros. In: MENASHE, Renata (Org) Agricultura Familiar mesa: Saberes e prticas da Alimentao no Vale do Taquari. Porto Alegre: Editora da UFRGS, 2007, p. 177-196.