ALERGIA A LA LECHE

Qu es la alergia a la leche?
La alergia a la leche es una reaccin adversa del organismo a las protenas que contiene la leche tras la ingesta de productos lcteos y hay un mecanismo inmunolgico comprobado, ya que no todas las reacciones adversas a la leche son reacciones alrgicas.

Se trata de una respuesta desproporcionada del sistema inmunitario tras la ingestin de un alimento que la mayora de las veces resulta inofensivo. Los individuos con predisposicin alrgica, tras un primer contacto con el alimento, reconocen protenas extraas diferentes a las de la leche humana y aparece una respuesta inmunolgica.

Alrgenos de la leche
Las protenas de la leche son las responsables de su alergenicidad: CASEINAS: son el 80% de las protenas de la leche entera: Alfa caseina Betacaseina Kappacaseina

SEROPROTEINAS: son las protenas del suero, siendo un 2% del total de la leche entera.

Gestin de alrgenos

Betalactoglobulina Alfalactoalbumina Seroalbumina bovina Inmunoglobulinas bovinas Otras protenas en menor proporcin: lactoferrina, transferrina, lipasa

Sntomas de la alergia a la leche

Los sntomas aparecen en menos de 60 minutos desde la toma y la gravedad de los cuadros de alergia a la leche es muy variable dependiendo del grado de sensibilizacin y de la cantidad ingerida. Hay que saber que un mismo alrgeno alimentario no siempre produce la misma sintomatologa y que las cantidades ingeridas tambin tienen que ver con la posterior reaccin.

Manifestaciones clnicas (de mayor a menor frecuencia): 1) Sntomas cutneos: a) Lesiones eritematosas, urticaria y habones en zona de contacto (bien sea por contacto directo con el alimento o por besos, etc. de personas que lo hayan consumido) con afectacin de prpados, manos, o afectacin generalizada. b) La dermatitis atpica (DA) puede ser provocada o exacerbada por las PLV, es un sntoma difcil de evaluar ya que no es inmediato, pero si se puede ver mejora al retirar el alrgeno causante.

2)

Sntomas gastrointestinales: a) Sndrome de alergia oral: Es una urticaria de contacto en orofaringe: picor y angioedema de labios, lengua, paladar y garganta. Su resolucin es relativamente rpida. b) Manifestaciones digestivas: nauseas, dolor abdominal, vmitos y/o diarrea.

3)

Sntomas respiratorios: a) Hiperreactividad bronquial, reacciones asmticas, rinoconjuntivales (estornudos, picor nasal y ocular, lagrimeo y congestin nasal).

4)

Anafilaxia: a) Adems de algunos o todos los sntomas anteriormente descritos, hay sntomas cardiovasculares con hipotensin, arritmias y colapso vascular Se considera situacin de EMERGENCIA VITAL. La anafilaxia es especialmente grave si se produce en pacientes asmticos.

Gestin de alrgenos

La leche como alrgeno oculto

Tanto en la gastronoma como en la elaboracin industrial de alimentos la leche es un ingrediente muy extendido, por lo que las protenas de la leche pueden estar presentes en muchos alimentos. Adems de en los derivados lcteos, la leche se emplea como ingrediente en prcticamente todos los productos de repostera y pastelera, y en la elaboracin de productos como los embutidos, salsas, pastillas de concentrados de caldo, conservas de legumbres y sopas preparadas. Las protenas de la leche tambin pueden estar presentes como conservantes de numerosos alimentos procesados. Por ejemplo, aditivos que tienen la raz lact-, como lctico, lactato, lactilato, lactona o lactitol.

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