Baru

Processamento

Polpa
Os frutos maduros apresentam colorao
marrom e so coletados no cho ou
semimaduros, na rvore, entre julho e
setembro. Depois da coleta, lavar bem e deixar
escorrer. Com faca, raspar a polpa tambm
marrom e doce. Pela textura de cera, torna-se
difcil sua retirada do caroo. Pode ser
consumida ao natural ou sob a forma de gelia
e licor e tambm serve de alimento para
animais.

Amndoa
Para obteno da amndoa, depois de retirar a
polpa, necessrio quebrar o caroo, muito
duro. Para se obter certa quantidade de
amndoas, o trabalho demorado.
Recomenda-se selecionar os frutos cujas
amndoas deslizam no seu interior. Essas
amndoas so utilizadas para enriquecer pes,
bolos, sorvetes, acompanhar aperitivos, ou
ainda em doces ou paoquinhas.
Os frutos maduros, com polpa consistente no
apresentam problemas de transporte em
qualquer tipo de recipiente.

massa esfarelada. Coloca-se numa panela na proporo de dois litros de gua para
trs de massa com uma pitada de sal. Leva-se ao fogo, mexendo sempre para no
grudar no fundo, at secar a gua. Com uma concha, retirar todo o leo e coloc-lo
em outra panela. Adicionar mais dois litros de gua fria massa, sem levar ao fogo.
Mexer e deixar o resto do leo vir superfcie. Retir-lo com concha e junt-lo ao
anterior. Levar ao fogo para apurar. O leo estar apurado quando se colocar algumas
gotas no fogo e no chiar.
Esse leo utilizado na alimentao humana. Os resduos que ficam no fundo da
panela podem ser aproveitados para feitura de sabo caseiro.

Observao: para o recheio desse bombom pode-se utilizar: doces de araticum, de

mangaba, de buriti ou de cagaita.

Cajuzinho
Aproveitamento
Baru salgadinho
Ingredientes
1 quilograma de amndoas torradas e sem pele
1 xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de sal
Modo de fazer
Colocar as amndoas em um tabuleiro;
Fazer a salmoura;
Borrifar a salmoura sobre as amndoas e levar ao forno at secar toda a gua;
Servir como tira-gosto, acompanhando aperitivos.

Bombom crocante
Ingredientes
100 gramas de amndoas de baru torradas
2 xcaras (ch) de acar cristal
Chocolate em barra

leo
Para extrao do leo, as amndoas so
levadas ao forno ou fogo para torrar por
aproximadamente uma hora. Em seguida,
tritura-se no pilo ou mquina, at tornar uma

Depois de fria, passar o rolo de madeira por cima da mistura para triturar
Misturar com o chocolate derretido
Colocar em formas de bombons
Levar ao congelador por 30 minutos ou em geladeira por duas horas
Desenformar e deixar descansar por 24 horas
Embalar em papel-chumbo

Modo de fazer
Levar o acar ao fogo para derreter
Adicionar as amndoas trituradas ao acar derretido misturando-os bem
Colocar essa mistura em superfcie lisa untada com manteiga

Ingredientes
1 medida de amndoas de baru torradas e trituradas
1 medida de rapadura raspada bem fina
50 gramas de coco ralado
Leite
Modo de fazer
Juntar as amndoas trituradas com a rapadura e o coco
Acrescentar o leite, aos poucos, e misturar bem at o ponto de enrolar
Modelar em forma de caju e colocar uma amndoa inteira torrada simulando a
castanha.

Paoquinha
Ingredientes
2 xcaras (ch) de amndoas de baru torradas e sem peles
1 xcara e meia (ch) de farinha de milho ou de mandioca
1 xcara (ch) de rapadura (raspa fina) ou acar
4 a 5 colheres (sopa) de leite
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes, menos o leite
Socar no pilo at conseguir uma massa uniforme
Colocar numa vasilha e umedecer aos poucos com o leite
Colocar nos canudinhos de papel-manteiga.

P-de-moleque

Aproveitamento
Alimentar

Ingredientes
4 xcaras (ch) de amndoas torradas, sem peles e socadas
1 xcara (ch) de farinha de mandioca passada na peneira
1 colher (sopa) de manteiga
1 rapadura e meia
Cravo

Rapadurinhas
Ingredientes
1 medida de amndoas de baru
2 medidas de rapadura raspada
Modo de fazer
Moer as amndoas ou soc-las no pilo, ou pass-las rapidamente
no liquidificador
Juntar a rapadura s amndoas modas e levar ao fogo
Deixar dar o ponto de corte
Retirar do fogo, bater bem e colocar em superfcie lisa
Cortar as rapadurinhas

Informaes retiradas do livro: Cerrado: aproveitamento alimentar.

Planaltina: Embrapa - CPAC, 1998. 188p; autoria: Semramis Pedrosa de
Almeida.

BARU
Dypterix alata Vog.

B A R U

Modo de fazer
Fazer um melado com a rapadura e gua e coar
Levar ao fogo e, quando estiver no ponto de puxa, retirar do fogo e
bater bem
Acrescentar as amndoas, a manteiga e a farinha
Adicionar cravo a gosto e bater mais um pouco
Espalhar farinha em superfcie lisa
Despejar o doce e cortar em pedaos, quando estiver aucarado.

CMBBC
CONSERVAO E MANEJO DA
BIODIVERSIDADE DO BIOMA CERRADO

UnB

FUNDAO DE EMPREENDIMENTOS
CIENTFICO E TECNOLGICOS

1 edio
1 impresso (2004): tiragem 500 exemplares
Impresso no servio grfico da Embrapa Cerrados

BARU