Sistema de Gestin de la Calidad

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Quindo Centro Agroindustrial Gua de aprendizaje Unidad N1. Generalidades de los aditivos

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1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Competencia: 290801040 Realizar en alimentos anlisis fisicoqumico de acuerdo con un protocolo establecido. Resultados de Aprendizaje 290801040/01 Comprender las generalidades de los aditivos, su clasificacin, nomenclatura y normatividad vigente sobre las etiquetas. Tiempo Estimado de Ejecucin 10 horas

2. PRESENTACIN Bienvenido(a) a la unidad N1 del programa ADITIVOS: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA El contenido de esta unidad est enfocado en explicar el concepto de aditivo, su clasificacin, nomenclatura y normatividad vigente. Tambin se abordar el tema de etiquetado de productos alimenticios. Por medio de las actividades de la unidad se podr desarrollar y retroalimentar los conocimientos sobre el tema. La actividad preliminar al desarrollo de la formacin requiere de la revisin detenida del material del programa unidad N1. Generalidades de los aditivos, de la exploracin de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Elaboracin de una etiqueta Descripcin: Usted ha sido contratado en una fbrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqu de su eleccin. Adems realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unin Europea. Realice un informe y envelo a su instructor a travs de la plataforma.

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Para realizar la actividad propuesta para la primera unidad debe: Estudiar el material del programa de la unidad N1 Generalidades de los aditivos. Leer los documentos de apoyo. Enve el documento por medio del enlace llamado Actividad. Elaboracin de una etiqueta, ubicado en el botn Actividades / Actividades unidad N1. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto. Material(es) requerido: Material descargable unidad N1 Material interactivo unidad N1 Documentos de apoyo unidad N1 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad interactiva unidad N1 Descripcin: El propsito de esta actividad es llegar a la meta de la escalera; para ello debe responder las preguntas de seleccin mltiple y de falso y verdadero que saldrn durante el desarrollo del juego. Para avanzar, debe dar clic sobre el dado e inmediatamente el personaje adelantar las respectivas casillas si respondi de manera correcta, de lo contrario se le restar un intento perdiendo de esta manera una vida. Tener en cuenta que en el transcurso de la actividad aparecern diferentes sorpresas que lo ayudarn a avanzar en el juego o que por el contrario lo harn retroceder. Slo se permiten cuatro (4) intentos fallidos en la realizacin del juego.

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Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material(es) requerido: Material descargable unidad N1 Material interactivo unidad N1 Documentos de apoyo unidad N1 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Evaluacin unidad N1 Descripcin: La evaluacin evaluacin se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por parte del aprendiz, en el desarrollo de la unidad temtica N1. Para ello se crea una serie de preguntas con opcin de respuesta de falso (F) y verdadero (V). Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material(es) requerido: Material descargable unidad N1 Material interactivo unidad N1 Documentos de apoyo unidad N1 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro temtico Unidad 1 Descripcin: El propsito de este foro es discutir acerca de las siguientes preguntas: 1. Son los aditivos malos o buenos para la salud? 2. Son los aditivos necesarios en la industria alimentaria? El aprendiz deber analizar la situacin de la forma ms adecuada y contestar las respectivas preguntas, justificando las respuestas. El valor del foro temtico es 5 puntos en la calificacin del programa: aporte personal 3 puntos y comentarios a compaeros 2 puntos. El foro se encuentra disponible en el botn Foro de discusin/Foro temtico unidad N1, en el men principal del programa o en la carpeta Actividades unidad N1.

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Se deber participar en el foro de discusin de la unidad N1 de acuerdo con las instrucciones brindadas en la descripcin del foro. Revisar el cronograma del programa para la entrega oportuna de las actividades. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material(es) requerido: Material descargable unidad N1 Material interactivo unidad N1 Documentos de apoyo unidad N1

4. EVIDENCIAS Y EVALUACIN Descripcin de la evidencia: Informe indicando aditivos alimentarios a utilizar. Participacin del foro temtico. Realizacin de la actividad interactiva. Realizacin de la evaluacin.

Entregable:

Las actividades correspondientes a la Unidad 1 son las siguientes: 1. Actividad Elaboracin de una etiqueta. Resuelta. 2. Foro temtico unidad N1. Resuelto. 3. Actividad interactiva unidad N1. Resuelta. 4. Evaluacin unidad N1. Resuelta.

Forma de entrega:

Las actividades de la unidad N1 deben entregarse de la siguiente manera:

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1. La actividad Elaboracin de una etiqueta debe entregarse en formato de Microsoft Word, o Pdf, a travs de los pasos referenciados en la unidad N1 del botn Actividades. 2. La actividad interactiva debe ser realizada en lnea. 3. La participacin en el foro temtico unidad N1, debe ser en lnea. 4. La evaluacin de la unidad N1, debe ser realizada en lnea Realiza la etiqueta de un producto alimenticio indicando los aditivos a utilizar. Explica la utilizacin de los aditivos en el producto seleccionado. Reconoce las similitudes y diferencias entre la norma colombiana y europea sobre los aditivos. Realiza las actividades interactivas planteadas acorde con lo aprendido en el desarrollo del programa. Participa en el foro, comparte informacin, genera opinin y realiza aportes investigativos segn el tema planteado. Responde a las evaluaciones referentes a los conceptos adquiridos durante el desarrollo del programa. Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor.

Criterios de Evaluacin:

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5. GLOSARIO Para consultar el glosario del programa dirjase al botn Glosario, ubicado en el men principal del programa.

6. BIBLIOGRAFA Para consultar la bibliografa del programa dirjase a los materiales de la unidad, documentos de apoyo y enlaces externos del programa.

CONTROL DEL DOCUMENTO Autores Nombre ngela Viviana Pez Perilla Gloria Amparo Lpez Escudero Cargo Ingeniera Agroindustrial. Asesora Pedaggica Lnea de Produccin Lder de Planificacin y Adecuacin Didctica Dependencia Centro Agroindustrial. Regional Quindo Centro Agroindustrial. Regional Quindo Fecha Septiembre de 2012 Septiembre de 2012

Martha Lucia Giraldo Ramrez

Centro Agroindustrial. Regional Quindo

Noviembre de 2012