UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONOMICAS Y DE NEGOCIOS

MODULO CURSO ACADEMICO MERCADEO AGROPECUARIO

ELENA RESTREPO ALVAREZ ECONOMISTA AGRARIA ESPECIALISTA EN ADMON. DE EMPRESAS Y ESPECIALISTA EN PEDAGOGIA PARA EL APRENDIZAJE AUTONOMO

BOGOTA COLOMBIA 2006

COMIT DIRECTIVO

JAIME ALBERTO LEAL AFANADOR Rector GLORIA C. HERRERA SANCHEZ Vicerrector Acadm ico ROBERTO SALAZAR RAMOS Vicerrector de Medios y Mediacion es p edaggicas MARIBEL CRDOBA GUERRERO Secretaria General LEONARDO URREGO Directo r de Plan eacin EDGAR GUILL ERMO RODRGUEZ D. Escuela de Ciencias Admin istrativas, Con tables, Econm icas y de Negocios

MDULO CURSO ACADMICO MERCADEO AGROPECUARIO

L a e d i ci n d e e s t e m d ul o e s tu v o a c a r g o d e l a E s c u e l a d e Ci e n ci as A d m i ni st r a t i v as , C o nt a bl e s , E c o n m i c a s y d e N e g o c i o s d e l a U n i v e r s i d a d N a ci on al Ab i e r t a y a D i st a n ci a. E C A C EN - U N A D .

D e r e c h o s r es e r va d o s : 2 0 0 6 , U n i ve r s i d a d N ac i o n al A bi er t a y a D i s t a n c i a - UN A D Vi c e r r ec t o r a d e M e d i o s y M e di a c i o n e s p e da g gi ca s , B o g o t D . C. Tel (57)1-344-3700

ISBN

TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCION OBJETIVOS General Especficos UNIDAD LECCIN P G. Leccin 1. Estructura del mercado Leccin 2. Mtodos de fijacin de precios Leccin 3. Las Utilidades Econmicas Leccin 4. Mercados y competencias Leccin 5. Funciones del mercadeo Leccin 6. Canales de comercializacin y mercados UNIDAD UNO Leccin 7. Mrgenes Brutos de Comercializacin (MBC) Leccin 8. Decisiones de mercadeo producto. ESTRUCTURA DEL MERCADO Leccin 9. Anlisis por perdida poscosecha y cosecha. Leccin 10. Consideraciones importantes para entrar en las exportaciones de productos agrcolas Leccin 11. Otros mercados agropecuarios 48 41 43 Anlisis del 12 16 19 20 21 25 35 38

Leccin 12 Conceptos bsicos sobre otras alternativas de mercados especiales y no tradicionales Leccin 13. Mercado de productos ecolgicos Leccin 14. Agronegocios Leccin 15. Cadenas agroalimentarias Valoracin del Conocimiento Actividades complementarias Leccin 16. Concepto de agroindustria Leccin 17. Anlisis institucional del mercadeo (cadenas agroalimentarias) Leccin 18. Estructura de la cadena de la papa Leccin 19. Produccin agrcola y pecuaria de algunos departamentos Leccin A 20. Normatividad de calidad para

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63 65 66 67 68 71 74

UNIDAD DOS

76 78

80

AGROINDUSTRI comercializacin de frutas, hortalizas tubrculos Leccin 21. Productos crnicos Leccin 22. Elaboracin de productos lcteos Leccin 23. Agroindustrias existentes Leccin 24. Empaques, embalaje, estante , grafismo 85 87 89 97

Leccin

25.

Caractersticas

de

los

empaques

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embalajes Leccin 26. Tipos de empaques Leccin 27. Rtulo o etiqueta de alimentos para consumo humano Leccin 28 .Etiquetado y rtulos de los contenedores de embarque Leccin 29 Prohibiciones en el manejo del color y diseo de los empaques a nivel mundial Leccin 30. Transporte areo y transporte terrestre Valoracin del Conocimiento Actividades Complementarias Bibliografa 115 117 119 121 112 110 100 103

INTRODUCCION El sector agropecuario es un rengln importante en nuestra economa, el manejo del mercadeo de los productos, por su origen y naturaleza los hacen particulares, por tal motivo para su comercializacin, cada producto debe ser tratado en forma individual o ser agrupado de acuerdo con caractersticas similares, adems es importante reconocer que las exigencias del consumidor son distintas para cada bien, lo que lleva a una comercializacin ms completa y estructurada. Lo anterior se suma factores econmicos en la determinacin de los precios, falta de planeacin en la programacin de las cosechas, caractersticas climticas desfavorables, inadecuadas prcticas de manejo poscosecha de los productos, falta de comercializacin y convenientes sistemas de distribucin. Para estudiar el mercadeo de los productos agropecuarios son empleados diversos mtodos. As, pueden estudiarse la comercializacin a partir de las etapas o procesos que sufren los productos desde la cosecha y en su trayectoria hacia el consumo; tambin puede seguirse un procedimiento de anlisis por productos o por grupos de productos; as mismo, puede efectuarse el estudio de las personas o agentes participantes en los procesos. Otro aspecto importante es establecer una diferencia conceptual entre mercadeo y comercializacin. Un concepto enfoca el mercadeo como el conjunto de procesos o etapas que deben superar los productos en el flujo de traslado desde el productor hasta el consumidor final. Para Purcell (1979) la funcin del mercadeo, en un sistema de intercambio, consiste en efectuar la coordinacin entre lo que es producido y lo que es demandado por el consumidor.

La comercializacin, por lo tanto, es slo una dimensin, un proceso dentro del sistema de intercambio, que sirve para establecer relacin entre el productor y el consumidor. Un agricultor, por emprico que sea, no puede dejar de responder los interrogantes que surgen en el momento de planificar la siembra: qu producir? En qu cantidad? Cundo? Para quin? A quin vender? Por tal razn, en opinin de Kohlsy Uhl (1980) responder a ese tipo de preguntas puede contribuir a un mejor conocimiento de la comercializacin y a la consolidacin de una actividad agropecuaria ms rentable. Desde el punto de vista del cultivador, el objetivo de la produccin es la ganancia. Sin embargo, sta no se hace efectiva hasta que el producto no se vende, por lo que la coordinacin de las actividades desarrolladas dentro y fuera de la granja es necesaria para obtener un mximo de retorno. Para un productor el mercadeo puede representar la venta oportuna de su cosecha y a precios muy remunerativos; para el intermediario significar la oportunidad de obtener altas ganancias y para el consumidor podr convertirse en la posibilidad de obtener mejores alimentos al menor precio posible. As, comercializacin o mercadeo es un concepto que engloba actividades fsicas y econmicas, bajo un marco legal e institucional, en el proceso de trasladar los bienes y servicios desde la produccin hasta el consumo final. Por ltimo, un concepto de mercadeo muy descriptivo y vinculado a las funciones de comercializacin, es el siguiente (Abbott, 1958): La comercializacin es una combinacin de actividades en virtud de la cual los alimentos de origen agrcola , pecuario y las materias primas se preparan para el consumo y llegan al consumidor final en forma conveniente en el momento y el lugar oportunos. Incluye por lo tanto el acopio, el transporte, la

seleccin, la limpieza, la tipificacin, el almacenamiento, el empaque, la elaboracin inicial, la bsqueda de abastecedores y de mercados, la financiacin de los gastos que ocasiona, la conservacin del producto desde que se paga al productor hasta que el consumidor lo compra, la aceptacin de los riesgos que entraa la conservacin del producto mientras se encuentra un mercado, la adaptacin del mencionado producto a los gustos del consumidor, la informacin a los consumidores de su existencia y calidad, la presentacin en lotes de tamao conveniente y todas las dems operaciones que implica llevar los artculos del productor al consumidor final Este mdulo de Mercadeo Agropecuario tiene por objeto presentar en forma bsica los diferentes sistemas de mercadeo, para hacer llegar los productos agropecuarios al consumidor final. El tecnlogo en Gestin Agropecuaria, dentro de su perfil profesional, debe manejar los mercados de los productos agropecuarios. En todo proceso econmico se encuentran tres etapas fundamentales: la produccin, la distribucin y el consumo. El trmino distribucin se asimila a los de mercadeo o de comercializacin; por tanto el mercadeo es la segunda fase del proceso productivo de bienes agropecuarios. Estas tres (3) fases produccin, mercadeo y consumo se desarrollan en forma sucesiva, interrelacionada y con una fuerte vinculacin entre las dos primeras, a tal punto que es difcil establecer dnde termina la produccin y dnde empieza el mercadeo. En la mayora de los pases latinoamericanos, se manifiesta un serio retraso en el mercadeo agropecuario respecto a otras actividades del proceso productivo. Se hace nfasis siempre al mejoramiento de la productividad y al

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incremento de la produccin, con descuido e incluso omisin de los dems escenarios del proceso. En este momento que esta la discusin del tratado de libre comercio con los Estados Unidos , entremos a mirar diferentes conceptos sobre los tratados segn el investigador y catedrtico Hctor Alejandro Snchez Rodrguez
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de la Universidad Nacional Autnoma de Honduras quien es especialista en el tema define: Los tratados tienen contenido poltico o comercial. Los tratados comerciales regulan cuestiones econmicas, como la reduccin de aranceles para los portados que procedan de la otra parte del acuerdo. Ms recientemente, estos tratados contienen la llamada clusula nacin ms favorecida, con lo que cada signatario deber dispensar al otro el mismo tratamiento que se haya dado ya o se d en el futuro a una tercera nacin. El tratado multilateral ms importante de este tipo es el GATT (Acuerdo General sobre Aranceles y Comercio), que asegura igual tratamiento a los nacionales de cualquiera de los pases signatarios. Otro tipo de tratados establece el sometimiento de las disputas entre las partes al arbitraje de tribunales especiales o de instituciones como el Tribunal Permanente de Arbitraje o el Tribunal Internacional de justicia. Tratado Comercial Es un acuerdo entre distintos pases para concederse determinados beneficios de forma mutua. Se pueden distinguir tres tipos de tratados comerciales: zona de libre comercio, unin aduanera y unin econmica. Entre los tipos de tratados comerciales mas grandes tenemos: Zona de Libre comercio

www.monografias.com/tratad-lib-comercio

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En una zona de libre comercio los pases firmantes del tratado se comprometen a anular entre s los aranceles en frontera, es decir, entre los pases firmantes del tratado los precios de todos los productos comerciados entre ellos sern los mismos para todos los integrantes de la zona, de forma que un pas no puede aumentar (mediante aranceles a la importacin ) el precio de los bienes producidos en otro pas que forma parte de la zona de libre comercio. como ejemplo de este tipo de acuerdos comerciales internacionales pueden citarse la asociacin europea de libre comercio (EFTA) y el tratado de libre comercio norteamericano (TLC). Unin Aduanera Una unin aduanera es una ampliacin de los beneficios derivados de una zona de libre comercio. En una unin aduanera, adems de eliminarse los aranceles internos para los pases miembros de la unin, se crea un arancel externo comn (AEC) para todos los pases, es decir, cualquier pas de la unin que importe bienes producidos por otro pas no perteneciente a la unin aplicar a estos bienes el mismo arancel. Las uniones aduaneras suelen tambin permitir la libre circulacin de personas y capitales por todos los territorios de los pases miembros, lo que permite la libre adquisicin de bienes de consumo y empresa de los ciudadanos de un pas en el resto de los pases pertenecientes al acuerdo comercial. el ejemplo ms destacado de unin aduanera fue la comunidad econmica europea, germen de la unin europea (UE). Unin Econmica Representa el grado sumo de integracin comercial entre distintos pases. adems de los beneficios derivados de la unin aduanera, se produce una integracin econmica plena al eliminarse las distintas monedas de los pases integrantes de la unin, crendose un nico banco central para todos

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ellos. la UE constituye una unin econmica plena desde 1999, al finalizar el proceso de convergencia entre los pases miembros y crearse una moneda nica, el euro. Librecambio: Intercambio entre pases de bienes y materias primas sin restricciones del tipo de aranceles, cuotas de importacin , o controles fronterizos. Esta poltica econmica contrasta con el proteccionismo o el fomento de los productos nacionales mediante la imposicin de aranceles a la importacin u otros obstculos legales para el movimiento de bienes entre pases. Con el tratado de libre comercio con Estados Unidos , Colombia busca tambin beneficios para las exportaciones de nuestros productos agropecuarios, y dems bienes de capital, con el fin de buscar el crecimiento econmico de nuestro pas, generar empleo, que nuestra economa crezca ms del 2% segn el PIB.

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El mdulo est integrado por dos unidades, identificadas con las siguientes denominaciones: Unidad 1. Estructura del mercado: aborda los conceptos de demanda, oferta, precio, los canales de comercializacin o mercadeo, los costos y mrgenes de mercadeo, consideraciones importantes para entrar en las exportaciones de productos agrcolas, las utilidades y funciones del mercadeo. Unidad 2. Agroindustria: definicin de Agroindustria, creacin y gestin de proyectos, conocer la normatividad de calidad para la comercializacin de frutas, hortalizas y tubrculos, manejo de los productos crnicos, productos lcteos, algunas agroindustrias existentes. Empaque, embalaje y transporte: concepto de empaque o embalaje, caractersticas y funciones de los empaques, tipos de empaques, etiquetado y rotulado de los alimentos, etiquetado y rotulado de los contenedores de embarque, prohibiciones en el manejo del color y diseo de los empaques a nivel mundial, transporte areo y terrestre. Finalmente, cada unidad contiene su valoracin del conocimiento bibliografa y correos electrnicos que se recomienda para su consulta. y las

actividades complementarias que debe realizar el estudiante, as como la

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OBJETIVOS General Con el presente mdulo se busca que el estudiante reconozca los aspectos ms importantes en la comercializacin de los productos agropecuarios. Especficos Apropiacin de los conocimientos bsicos del curso de mercadeo agropecuario. Identificar los diferentes canales de comercializacin de los productos agropecuarios. Reconocer en su entorno local o regional la dinmica de la venta y compra de los productos agrcolas y pecuarios. Analizar el proceso de la demanda, oferta y precios en un mercado. Buscar solucin a los problemas comerciales. Conocer nuevas alternativas en la produccin agrcola y posibles mercados de expansin internacional.

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UNIDAD UNO

ESTRUCTURA DEL MERCADO

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Leccin 1. 1. Estructura del Mercado Concepto de Mercado Para Gilberto Mendoza mercado segn un diccionario de ciencias econmicas antiguamente se significaba- trato entre un comprador y un vendedor ; hoy en da es el lugar pblico de venta de los bienes (frutas, verduras, carne, etc.) o de los servicios (bolsa de trabajo o de fletes). El espacio donde funciona esta actividad econmica se centra alrededor de la iglesia del pueblo, cuando los campesinos bajan con sus productos para hacer intercambio entre ellos. Mientras que la comercializacin o mercadeo se considera como una actividad de manipulacin y transferencia de productos, listos para el consumo, el mercado se destaca como el mecanismo que compara los componentes de la oferta y la demanda; es el centro del sistema de mercadeo. Demanda, oferta y precio Demanda

La cantidad de un artculo que un individuo est dispuesto a comprar en un perodo de tiempo especfico, depende del precio del artculo, del ingreso monetario del comprador, de los precios de otros artculos y de sus gustos. Cuando los precios disminuyen, la cantidad demandada aumenta y cuando los precios aumentan, la cantidad demandada disminuye. El estudio de la demanda est encaminado a analizar su comportamiento actual y futuro en el rea de influencia determinada por los precios, capacidad de pago de los consumidores y sus necesidades.

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La demanda es una funcin que depende del comportamiento de algunas variables como ingreso de los consumidores, gastos, tasa de crecimiento de la poblacin, precios tanto de bienes sustitutos como complementarios, preferencias y polticas gubernamentales. Curva de la demanda

Los consumidores comprarn mayores cantidades de un producto si sus precios bajan, los empresarios necesitan conocer cmo reaccionan los consumidores frente a un incremento o rebajas de precios. Para esto, estudian la conducta del consumidor o experimentan con grupos de consumidores y con esto comprueban que a precios ms bajos se vende ms cantidad de terminado producto y a precios ms alto se vende menos cantidad del producto. Y se puede representar grficamente. Px ($) Qx (Cant) 8 0 7 1 6 2 5 3 4 4 3 5 2 6 1 7 0 8

CURVA DE LA DEMANDA
10

PRECIO

8 6 4 2 0 0 2 4 6 8 10

CANTIDAD

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El empresario agrcola puede basarse en un estudio

de la demanda de

mercado para un producto, por ejemplo como la papa, donde se puede hacer un anlisis sobre la manera como los consumidores van a reaccionar frente a una alteracin o cambio de precio para este mercado en particular. Ya que se constituye en un producto de la cadena alimenticia de nuestra poblacin. Oferta

Es la cantidad de mercancas que pueden ser vendidas a diferentes precios en el mercado, por un individuo o por un conjunto de individuos de la sociedad. Los componentes de la oferta o elementos bsicos que la determinan en un producto son el costo de produccin , el nivel tecnolgico (t), y el precio del bien (p). De esta forma, la oferta puede expresarse matemticamente como una funcin en los siguientes trminos:

O= F(c,t,p)

La Ley de la Oferta

Cuando los precios de un producto bajan, disminuye la cantidad ofrecida y cuando suben, la cantidad ofrecida aumenta. La oferta depende de la relacin entre el precio del mercado y los costos de produccin y distribucin. Para quien ofrece el producto, el precio no debe bajar ms all de un lmite que le garantice cierta rentabilidad. Por lo tanto, el precio de venta deber cubrir los costos de produccin y distribucin: compra de semillas, pago de salarios a trabajadores, pago de impuestos, de gastos

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generales y de los gastos que pueden ocasionar las ventas, por ejemplo la publicidad. El productor se siente motivado a ofrecer su produccin total cuando el precio ofrecido es alto. Cuando el precio es bajo el agricultor suspende su produccin y reorganiza su empresa con miras a encontrar otros renglones de produccin en los cuales disminuyan los costos por cada unidad productiva. En cuanto a productos agrcolas la naturaleza desempea una labor fundamental. Los volmenes de produccin dependen de los factores climticos y de los regmenes de lluvias. Ejemplo de ello es la creciente de un ro puede hacer caer la produccin y hacer que se reduzca la oferta, lo cual demuestra que los volmenes de produccin depende ms de las fuerzas de la naturaleza que de los precios de mercado. Precio

Es la cuanta de dinero que se da a cambio de un producto o de un servicio o como el total de los valores que el consumidor intercambia por el beneficio de tener o usar un producto o servicio. Para el productor agrcola es importante analizar los precios de la competencia, para fijar los precios eficazmente, debe conocer previamente los precios de sus competidores. Conociendo los precios de sus competidores se puede utilizar el precio para aumentar ventas, fijndolo en una cuanta menor, si la estructura de costos lo permite. Existen diferentes polticas de fijacin de precios tales como: Poltica de precio nico y precio flexible. Precios por debajo, igual o por encima de la competencia.

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Precios para productos nuevos. Precios teniendo en cuenta las disposiciones legales. Precios que incluyen costos de transporte. Fijacin de precios relacionados con el mercado Precio moral: basado en la justicia y rectitud. Precio de promocin: se usa para forzar la venta del producto. Descremando el mercado: Dirigido solo al segmento colocando altos precios. ms alto,

Precio de prestigio: La psicologa de usar precios extremadamente altos para aadir un atractivo especial al producto.

Precio de penetracin: para

forzar una participacin ms alta en el

mercado a travs de precios bajos.

Leccin 2. Mtodo de Fijacin de Precios. Existen diferentes mtodos para definir el precio, tales como: Fijacin de Precios con Base en los Costos o Mtodo del Costo ms Beneficio: calcule sus costos totales por unidad de producto, adicione un margen fijo de ganancia o utilidad y as obtiene el precio.

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Tabla 1 Fijacin de precios por costos ms beneficio Produccin Precios Q P Costos totales CT 10 20 30 40 150 150 150 150 1.000 2.500 2.800 3.100 Costo Total Ingreso medio CTMc 100 125 93.33 77.50 Total IT 1500 3000 4500 6000 Utilidad total UT 500 500 1700 2900

Fijacin de Precios con Orientacin Hacia la Demanda: se tiene en cuenta la demanda, si esta es alta (muchos consumidores) se fija el precio alto. Si la demanda es baja (pocos consumidores) se baja el precio.

Fijacin de Precios Discriminatorios: colocando diferentes precios a un mismo producto, dependiendo del cliente y de su habilidad para negociar de la empresa.

Fijacin de Precios por Costo ms Beneficio de Intermediarios: Para fijar el precio tanto mayorista como minorista emplean el mtodo de costo ms beneficio el cual opera as:

El mayorista paga al productor $125 por el producto, debiendo entonces agregar a sus clientes algo adicional a los $125 que le permita obtener su ganancia. Si agrega $25 y luego lo vende al minorista a $150, la elevacin

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del precio es de $25 necesarios para cubrir costos de mayoristas ms un margen de ganancias o utilidad. Igualmente el minorista hace otro aumento sobre los $150 el cual usualmente est entre 10 a 15% segn el tipo de producto. En consecuencia para cada nivel de intermediacin se calcula as el precio:

PV= C + A
Donde: PV = Precio de venta del intermediario C = Suma de costos A = Aumento. S este se expresa como un % del precio de ventas, la frmula ser:

PV= C + %PV
Fijacin del precio por la recuperacin de la inversin: se busca obtener un porcentaje de recuperacin predeterminada sobre el capital invertido para producir y distribuir el producto, o un % especfico de beneficio por cada $1.00. Costos Fijos Totales (CFT): se entiende son aquellos costos en que incurre el productor, produzca o no produzca. Ejemplo pago de nmina, arriendo, servicios pblicos, etc.

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Costos Variables Totales (CVT): Estos costos varan de acuerdo con la produccin y estn en funcin de las cantidades producidas. Ejemplo: materias primas, insumos, transporte o fletes, etc. Costos Totales (CT = CFT + CVT): Los costos totales es la sumatoria para cada nivel de produccin de los costos fijos totales y los costos variables totales. Costos Fijo Medio (CFMe = CFT/ Q): Es la relacin entre el CFT y las unidades producidas, es decir se calcula dividiendo el costo fijo total entre las cantidades del producto. Costo Variable Medio ( CVMe = CVT/Q) : Es la relacin entre CVT y las unidades producidas. Costos Totales Medios ( CTMe = CT/Q o CTMe = CVMe + CFMe ): Es la

relacin entre CT y las unidades producidas. Est dado tambin, por la suma de los costos fijos medios y los costos variables medios. Costos marginales CMg = Variacin en el CT Variacin de las Q Es la relacin entre la variacin del CT y la variacin del volumen de produccin. El costo marginal obtenido nos representa la variacin en el costo total atribuible a la adicin de una unidad de produccin. Fijacin del Precio teniendo como base la competencia: se tiene en cuenta el precio de la competencia, siempre y cuando los productos sean muy parecidos y el precio se considere la clave estratgica del mercado; para eso se debe tener en cuenta:

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Conocer los precios de los productos de las firmas y marcas competidoras.

Comparar los productos. Diferenciar los productos por el precio.

Los minoristas y mayoristas tienen precios por debajo del mercado. Leccin 3. Las Utilidades Econmicas El concepto de mercado se refiere al lugar o escenario donde se transan o negocian los productos provenientes del sector agropecuario, adems del lugar se tiene en cuenta el tiempo, lugar y forma como se mueve la oferta y la demanda en el proceso de venta y compra de los productos agropecuarios. Las transacciones en los mercados locales y regionales de los productos campesinos operan segn el mercado de los productores y los mercados terminales que se da en los centros de consumo. Nuestro campesino produce con el fin de venderlos para obtener utilidad a travs de la comercializacin. El aumento al valor agregado se denomina utilidad y se origina en cuatro etapas: 1. Utilidad de lugar: Cuando un producto se traslada desde un rea de excedentes hasta un centro de consumo, su precio se incrementa. 2. Utilidad de forma: Se crea cuando un artculo inapropiado en su condicin actual, se le cambia la fisonoma para convertirlo en uno apto para el consumo. 3. Utilidad de tiempo: Se crea cuando un producto se almacena por exceso de oferta y precios bajos, hasta una poca de escasez y

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precios altos. Se relaciona tambin con la conservacin de los productos a travs del tiempo, de tal forma que estn disponibles cuando lo requiera el consumidor. 4. Utilidad de posesin: Ocurre cuando un producto se transfiere desde una persona con exceso de produccin, y que no lo necesita, hasta un comprador que tiene la necesidad del artculo. Se concluye que las utilidades econmicas aumentan la satisfaccin del consumidor y dan significado a la compatibilidad de la produccin y el consumo.

Leccin 4. Mercados y Competencias Competencias Tipos de Mercados: Para la estructura de los mercados en imperfectos y perfectos son modelos tericos tiles para interpretar la realidad. Mercados imperfectos: predomina el desequilibrio de las fuerzas del mercado y su principal caracterstica es el deficiente nivel de competencia. Existen mercados monoplicos u oligopolios venta, etc.). Mercado perfecto: permite analizar las condiciones de los mercados donde existe mayor presencia de participantes, se discuten y acuerdan los precios, en estos mercados se observa mayor nivel de transferencia. La eficiencia econmica: se relaciona con el grado de competencia o estructura de poder econmico predominante en el mercado. La eficiencia econmica ayuda a medir el ndice de las variaciones estacionales de los cuando la concentracin est

en la demanda con respecto al precio, cantidades, modalidades de la compra

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precios. Los altos ndices indican problemas de sobreoferta o de faltantes, debido a condiciones naturales (rgimen de lluvias y sequas), carencia de medios de conservacin y transformacin y descoordinacin de mercados, etc. El aumento o disminucin de los precios dentro de la cadena de intermediacin depende del posicionamiento y control del mercado por parte de los intermediarios. La eficiencia operacional: se refiere al costo de llevar a cabo las diferentes actividades del mercado, como acopio, almacenamiento, empaque, etc. transformacin,

Leccin 5. Funciones del Mercadeo 1. Funciones de Comercializacin: En la comercializacin de los productos agropecuarios funcional. las actividades estn ligadas una de otra de forma Para el estudio funcional del mercadeo puede hacerse

siguiendo unos pasos lgicos, tales como: funciones relacionadas con el productor, se contina con la compra por parte del intermediario y se termina en la venta al consumidor final. El sistema de mercadeo se divide en tres grandes etapas: Concentracin o acopio: se recoge la oferta dispersa en las pequeas fincas o productores, a travs del acopiador rural puede ser el e inicia la camionero o intermediario-camionero y la transporta concentracin de la oferta a travs de los mayoristas.

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Nivelacin o preparacin para el consumo: es desarrollada por los mayoristas y detallistas. Distribucin: Se distribuye los productos de acuerdo a la demanda que es dispersa. 2. Funciones de Intercambio: Son las que comprenden la transferencia del derecho de propiedad de los bienes y servicios. Entre las funciones de intercambio tenemos: Compra y venta Productores, intermediarios y consumidores compran y/o venden los bienes y servicios. Los mtodos de compra y venta son tres: 1. Por inspeccin: negociacin. 2. Por muestra: Implica confianza entre compradores y vendedores. Pues la compra se hace sobre la muestra del producto. 3. Por descripcin: se negocia sobre descripcin escrita o verbal del bien o servicio. Se rigen por las normas de calidad vigentes dentro del mercado. Ejemplo la venta del banano o caf. Determinacin de los precios: El precio se da de acuerdo a la oferta y demanda del producto o regido por normas oficiales. Para determinar el precio en condiciones de concurrencia hay dos formas: el regateo y la subasta pblica. exige la presencia de todo el producto en el sitio de

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3. Funciones Fsicas del Mercadeo Son las relacionadas con la transferencia y con cambios fsicos, e incluso fisiolgicos, de los productos que se mercadean. Estas funciones son: ACOPIO: Consiste en reunir la produccin de cada una de las unidades (como granjas, pequeos productos agrcolas, etc.) para alcanzar un volumen comercial de operacin, buscando lotes homogneos que faciliten realizar el transporte y otras funciones. En zonas de pequeos productores, el acopio organizado contribuye a que los cultivadores participen en las primeras etapas de la comercializacin y agreguen mayor valor a la produccin. ALMACENAMIENTO: Su funcin es mantener el producto en depsito por un tiempo, con el fin de ajustar la oferta a los requerimientos de la demanda. El origen del almacenamiento es debido a que la produccin agrcola es estacional y el consumo es constante.

Tambin existe el almacenamiento temporal (hora o unos cuantos das), realizado por cualquiera de los que intervienen en la comercializacin. Como ejemplo tenemos la agroindustria que almacena mientras procesa la materia prima. Se almacenan productos agropecuarios dentro de las mismas fincas,

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centros de acopio, instalaciones mayoristas, silos, bodegas, almacenes generales de depsito, etc.

TRANSFORMACION: Son todas y cada una de las operaciones que cambian la forma del producto para preservarlo y hacerlo asequible al consumidor, de manera que la funcin proporcione utilidad de forma. Se le conoce tambin como conservacin y procesamiento.

CLASIFICACION Y NORMALIZACION: Clasificar: consiste en la seleccin de los productos y cualquier otro atributo que afecte el valor comercial del producto. Normalizacin: se fijan patrones de calidad, pesas y medidas, que sean las mismas de un lugar a otro, de una poca a otra y en las relaciones de compradores y vendedores, que sirvan para ubicar los productos por categoras. Con normas establecidas facilita la venta de los productos por descripcin. EMPAQUE: El empaque ayuda a la conservacin del producto, se preparan lotes homogneos para facilitar la manipulacin y se fracciona para agilizar su distribucin. En los empaques se puede adicionar la publicidad del producto seleccionado. TRANSPORTE: El transporte le crea utilidad del lugar a los segn las

caractersticas de calidad como son tamao, forma, peso, grado de madurez

productos, cuando se trasladan desde la zona de produccin hasta el lugar donde se encuentra el consumidor final. El empleo de mucho tiempo en transporte un producto es un factor negativo en cuanto a sus costos y

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a los riesgos de deterioro en las oportunidades de venta. Cada da se encuentra un transporte ms especializado segn los productos, si son perecederos o a granel. 4. Funciones Auxiliares del Mercadeo: Se llaman tambin funciones de facilitacin, porque permiten llevar a cabo las funciones fsicas y de intercambio. Se cumplen en todas las etapas de la comercializacin. FINANCIAMIENTO: El crdito ms utilizados en el sector agropecuario son de actividades mercantiles, como bonos de prenda, prefinanciamiento de las exportaciones, fondos de comercializacin, ejemplo el Fondo Nacional del Caf, en Colombia, para financiar la comercializacin externa del grano. El Banco Agrario es otra alternativa de crdito para el pequeo campesino, FINAGRO. ACEPTACION DE RIESGOS: Es el reconocimiento de riesgos por prdidas fsicas y financieras. Las primeras se dan por el deterioro o dao de los productos agrcolas en el proceso de mercadeo. Los riegos financieros se refieren a posibles prdidas por bajas en las cotizaciones de los precios, se da frecuentemente en los productos agrcolas. PROMOCION DE MERCADOS o ESTRATEGIAS DE MERCADOS: Consiste en buscar nuevos puntos de ventas. Se acompaa de la investigacin y la publicidad, como una poltica para conquistar mercados. INFORMACION DE PRECIOS Y MERCADOS: Ayuda para la ejecucin de las funciones fsicas (acopio, almacenamiento, clasificacin, empaque, transporte) y las funciones de intercambio (compra venta y determinacin de precios), y que se cumplan en todos los niveles del mercadeo.

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Con la recoleccin de datos, su procesamiento, anlisis y difusin, ayuda a las operaciones del mercado, pues la informacin de precios y mercados se refiere a datos respecto de la situacin de oferta, demanda, precios, tendencias y perspectivas de los productos en uno o ms mercados y est orientada a suministrar informacin actualizada que permita a los diversos participantes conocer lo que sucede en los distintos mercados. En el sistema de mercadeo, la informacin de precios vigentes en los diferentes mercados contribuye a disminuir los riesgos. Algunas de sus ventajas: El productor agropecuario conoce cundo vender sus productos, en qu mercados, cunto vender en cada uno, la forma de presentar los productos, el precio probable que recibir, etc. Las industrias procesadores en cuanto volumen de produccin, el comportamiento de los precios de cada uno, las calidades deseadas del mercado, y la fecha apropiada para el inicio y terminacin del proceso de cada producto. Informar a los comerciantes minoristas sobre la evolucin que presenta cada producto y lo que pueden esperar en el futuro.

ALCANCES DE LA INFORMACION: Algunos servicios de informacin: precios de los productos para: agricultores, mayoristas, detallistas, consumidor. Tendencias de los precios y de la oferta y demanda.

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Leccin 6. Canales de Comercializacin o Mercadeo La oferta de productos agropecuarios proviene de un gran nmero de unidades de produccin (fincas) dispersas geogrficamente, por tanto, requiere una concentracin que se inicia con el acopio rural y va hasta la fase mayorista, donde tambin se lleva a cabo la preparacin de los productos para su posterior distribucin. Durante la distribucin se fracciona y acondiciona el producto, de acuerdo con las demandas de los consumidores, quienes tambin constituyen un conjunto disperso. Un canal de comercializacin distribucin es una forma sistemtica de conocer el flujo de circulacin de un producto desde su origen (produccin) hasta su destino (consumo), de acuerdo con las instituciones o las personas (agentes) que eslabonan el proceso. En este canal intervienen productores, intermediarios y consumidores, agentes que cumplen un doble objetivo: obtener un beneficio personal y agregarle valor a la produccin. Por ejemplo el acopiador rural (camionero) es tener una ganancia al trasladar el producto hacia los centros de consumo. Conozcamos los dos sistemas de comercializacin que predominan para los productos agropecuarios el tradicional y el moderno. Sistema Tradicional:

Etapas del proceso de comercializacin agropecuaria en un sistema tradicional (grfico 1), cada uno de sus componentes: Productor: es el primer participante en el proceso, y su actuacin se inicia en el momento mismo de tomar una decisin acerca de su produccin, por lo cual se plantea unos interrogantes como (qu, cundo, cunto y para quin producir).

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Mercados de los productores:

se les conoce tambin como mercados de

origen, ferias rurales, mercados campesinos, etc. Su caracterstica principal es la participacin directa de los productores, aunque pueden existir diferencias de magnitud y de estructura entre ellos. Acopiador Rural: se denomina como camionero o intermediario-camionero: Sus funciones son reunir la produccin rural dispersan y transportar e iniciar (funcin bsica) la concentracin de la oferta. El productor est sujeto a las reglas que le imponga el acopiador en trminos de precio, cantidades de produccin, presentacin del producto, forma de pago y otras condiciones de negociacin. Mayorista: Su funcin es la de concentrar la produccin y clasificarla en lotes grandes, que permitan la formacin del precio y faciliten las operaciones masivas de distribucin. Su mayor aporte es darle al producto la ubicacin requerida. Los mercados mayoristas cumplen cuatro (4) funciones bsicas: la concentracin de la produccin, el inicio de la distribucin de los productos clasificados, la formacin de los precios y la integracin general del sistema. Tambin se denominan mercados centrales, centrales mayoristas y centrales de abastos. Mercado de Productores: Estos mercados cuentan con la infraestructura fsica necesaria para el mercadeo a gran escala y se localizan en los centros urbanos con altas densidades de poblaciones, de los cuales demandan grandes cantidades de alimentos. Ejemplos de mercados mayoristas Corabastos en Colombia y en otras ciudades del pas. Ejemplo las Centrales de Abastos de Bogot, Medelln, Cali, etc.

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Detallista: Son los intermediarios que tienen por funcin bsica el fraccionamiento o divisin del producto y su suministro al consumidor. Incluyen los grandes minoristas como supermercados y tiendas en general. Consumidor: es el ltimo eslabn en los canales de comercializacin. Entre ellos encontramos consumidores finales (poblacin) o intermediarios como las industrias transformadoras. Empresas industrias transformadoras: estos agentes utilizan como materias primas los productos agropecuarios y cumplen funciones relacionadas con el procesamiento para su transformacin y preparacin para el consumo. Tenemos las plantas de sacrificio, molinos, empresas de enlatados, etc

Etapas del proceso de comercializacin agropecuaria en un sistema tradicional

Grfico No. 1

Productores

Acopiadores

Detallistas

Mayoristas

Concentracin o Acopio

Distribucin Comercializacin

Centros de Procesamiento

Consumidores

Sistema Moderno o Descentralizado de Comercializacin

Se caracteriza por desplazar el centro de poder hacia la relacin productor/detallista, donde este ltimo busca una conexin directa para el abastecimiento con el productor u organizaciones de productores, y slo por excepcin acude al canal mayorista. Grfico No. 2 Asociaciones de productores y de consumidores: Comprende las diversas agremiaciones de productores con fines de intervencin en la produccin y el mercadeo, as como las cooperativas de consumidores creadas con el propsito de remplazar intermediarios y adquirir los productos a precios ms accesibles. Existen otros agentes de comercializacin como: Exportadores e importadores: Son los agentes que se especializan en el comercio exterior de productos agropecuarios, con mayor o menor grado de procesamiento. Entidades gubernamentales: Corresponden a los organismos estatales encargados de dos funciones principales: hacer seguimiento a los sistemas de precios y garantizar la seguridad alimentaria para toda la poblacin.

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Sistema Moderno o Descentralizado de Comercializacin Grfico No. 2

Productores independientes

Organizacin de productores

Cadena de supermercados

Consumidor

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En la grfica se observa el esquema de un canal directo que conecta a los productores con las organizaciones detallistas (cadenas de supermercados), las cuales abastecen directamente a los consumidores. Tipos de Canales de Comercializacin de Productos Agropecuarios

a. Productor Consumidor

El productor vende directamente al consumidor (Mercados campesinos) b.

Productor

Acopiador Rural

Consumidor

Se incorpora el acopiador, quien tambin asume las funciones de mayorista y detallista c.

Productor

Acopiador mayorista

Detallista

Consumidor

Interviene el detallista especializado en esa rea.

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d. Acopiador Rural

Productor

Mayorista

Detallista

Consumidor

Canal tradicional que se observa en la mayora de productos agropecuarios

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e.

Acopiador

Mayorista

Productor

Detallista
Industria

Consumidor Un canal como el anterior, aqu se incorpora al procesador industrial. f.

Cooperativa de productores

Mayorista
Consumidor Interno

Productor

Industria

Detallista

Acopiador Circuito completo

de

mercadeo,

con

participacin

de

mayoristas,
externo

agroindustrias y cooperativas de productores. Ilustracin anterior. Exportador Consumidor

g.

Instituto regulador abastos

Detallista

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Situacin avanzada, con participacin de asociaciones de productores, organismos gubernamentales, detallistas organizaciones y exportadores

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Ejemplo: Canal de Comercializacin del Arroz: En Colombia los agricultores pueden vender su cosecha despus de la recoleccin, la conservan por un par de meses o almacenarla por ms tiempo, dependiendo del precio del grano, cuando los precios son ms altos. La limitante para ellos es la carencia de instalaciones adecuadas de secado y almacenamiento. Los agricultores venden el producto a pequeos comerciantes, a cooperativas, a empresas estatales de mercadeo, o directamente a los molinos. Despus de ser vendido el grano se almacena o se procesa, o ambas cosas, antes de llegar al consumidor final.

AGRICULTOR

MOLINERO

AGRICULTOR

INTERMEDIARIO

AGENCIA ESTATAL

AGRICULTOR

AGENCIA ESTATAL

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Leccin 7. 7. Margen Bruto de Comercializacin. (MBC) La relacin ms utilizada es la del Margen Bruto de Comercializacin, que se expresa en trminos porcentuales:

Precio del consumidor precio del agricultor X 100 MBC = precio del consumidor final

Donde MBC = margen bruto de comercializacin.

Un MBC del 30% significa que por cada $100 que paga el consumidor, $30 corresponde al intermediario y $70 al productor. Otras relaciones utilizadas son: El margen del productor, o su participacin (PDP): PDP = Precio del consumidor - MBC X 100 Precio del consumidor final

Un PDP del 80% significara que del precio total que paga el consumidor, un 80% corresponde al agricultor. Para obtener el Margen Neto de Comercializacin (MNC), es necesario deducir los costos de mercadeo:

MNC = margen bruto costos de mercadeo X 100

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Precio pagado por el consumidor El MNC indica el dinero que, del precio pagado por el consumidor, corresponde a la intermediacin despus de deducir los costos de sta. Cuando hay varios participantes den la intermediacin, el clculo del margen de intermediacin de cada uno de los participantes se obtiene por las diferencias entre precios de compra y venta de cada uno de los intermediarios, relacionndolos, en cada caso, por el precio final pagado por el consumidor. As, el MNC de un acopiador rural se obtiene de la frmula:

MBC acopiador rural = precio de venta precio de compra X 100 Precio pagado por el consumidor

Los precios de compra y venta se refieren a los que paga el acopiador rural al productor y el mayorista al acopiador rural. El MBC de un mayorista se obtendra as: MBC mayorista = precio de venta precio de compra X 100 Precio pagado por el consumidor Los precios de compra y venta son los que paga el mayorista al acopiador rural y el minorista al mayorista.

Ejemplo: Producto Arroz anlisis Costos y mrgenes de mercadeo Margen Bruto de Comercializacin:

MBC =

Precio del consumidor precio del agricultor X 100 Precio del consumidor final

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Para el periodo 2005 A se tiene la siguiente informacin: Precios al productor: En promedio el precio por tonelada para el productor de arroz fue de $1.093.654 aproximadamente, teniendo en cuenta que los precios al consumidor estn dados a razn de kilogramos y que una tonelada equivale a 1.000 kilogramos se tiene que dicho precio es de aproximadamente de $1.093,7 por kilogramo de arroz. Precio al consumidor: consumidor: para este mismo periodo, en Colombia, el promedio del precio del kilogramo de arroz para el consumidor fue de $1.438.4. De esta manera se tiene: MBC = 1.438.4 1.093.7 X 100= 23.96% 1.438.4 Para el periodo 2006 A se tiene: Precios al productor: productor en promedio el precio por tonelada para el productor de arroz en este periodo fue de $1.081.116 aproximadamente, su equivalente a precio por kilogramo de arroz es de $1.081.1 aprox. Precio al consumidor: consumidor para este mismo periodo en Colombia, el promedio del precio del kilogramo de arroz para el consumidor fue de $1.439.8. Entonces para el periodo 2006 A se encuentra: MBC= 1.439.8 1.081.1 X 100 = 24.91% 1.439.8 Lo anterior indica que durante el primer periodo del ao 2005, en cuanto al arroz se refiere, por cada $100 que pag el consumidor aproximadamente

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$24

pertenecieron al intermediario ao 2006,

$76 al productor. Para el mismo consumidor

periodo del

por cada $100 que pag el

aproximadamente $25 pertenecieron al intermediario y $75 al productor. MBC Mayorista = Precio venta Precio Compra X 100 Precio pagado consumidor Para el primer periodo del 2005 en promedio nacional se tiene: MBC Mayorista= 1.371.8 1.224.8 X 100 = 10.22 1.438.4 En el periodo 2006 A : MBC Mayorista= 1.429.7 1.243.2 X 100= 12.95 1.439.8

Leccin 8. 8. Decisiones de Mercadeo Anlisis del producto Nuestro agricultor debe tomar decisiones antes, durante y despus de sacar su cosecha. Antes de sembrar se debe analizar cmo se realizar el mercadeo de los posibles productos que se van a obtener. Es fundamental saber cmo se va a vender, a quin se le va a vender, qu posible precio segn la poca del ao y la oferta de los productos, la forma de empaque, sistema de transporte, sistema de conservacin de los productos, etc. Hacer un anlisis del mercadeo agrcola de la regin o zona de influencia de la finca o empresa agropecuaria. Al tener definido el producto que se va a sembrar se deben analizar los siguientes aspectos:

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Condiciones ecolgicas Tecnologa Bsica: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Preparacin del suelo Siembra Control de malezas Control de plagas y enfermedades Fertilizacin Podas Riegos Cosecha Variedades

Para lo anterior se procede a elaborar los presupuestos que consiste en determinar las inversiones. El costo de insumos, de las labores de cultivo y otros egresos; como tambin los posibles ingresos provenientes de las ventas, las utilidades netas y la rentabilidad de la inversin de cada alternativa.

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Adicional a los aspectos anteriores entramos a determinar los factores que influyen en el mercadeo tales como: Las ventas y su rentabilidad se pueden ver afectadas por las acciones de la competencia; por los cambios en la situacin econmica nacional o internacional o en la percepcin de los consumidores. Los cambios en las preferencias de los compradores o por una mayor competencia. Situaciones adversas de las economas del mundo, de lo regional o del pas nos pueden afectar las ventas y las utilidades. Los cambios tecnolgicos. Fluctuaciones de precios, a travs del ao (analizar los precios de los ltimos aos). Polticas de importaciones y exportaciones por parte del gobierno. Precios de compra fijados por las entidades relacionadas con el mercadeo de productos agrcolas. Sistema de mercadeo imperante en la regin donde est ubicada la finca o la empresa agropecuaria. Infraestructura regional para el mercadeo agrcola como centros de acopio, cuarto fros, silos, empresas procesadores, vas de comunicacin, almacenes agropecuarios, etc. Mercadeo internacional del producto: volumen de exportacin o importacin y precios en el mercado internacional. Anlisis de las tendencias de oferta y demanda del mercado nacional del producto.

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Existencia de infraestructura fsica para el manejo del producto. Polticas de exportacin de productos. Es la programacin de tareas en las actividades que se desarrolla en la finca o en su parcela tales como: 1. Condiciones tpicas del clima en la regin donde est la finca o la empresa agropecuaria, con el fin de ver la poca de lluvia y la duracin de la poca seca. 2. Hacer la lista de proceso de crecimiento y desarrollo de plantas y animales. 3. La gestacin de las vacas, el tiempo necesario para establecer o recuperar los pastos, la duracin o efecto de una vacuna, de un desparacitante. 4. Variaciones en el precio del producto vendido, en el caso de la venta de animales cebados o de desecho debe ser prevista para los meses de mejor precio. 5. Indicar los meses en los cuales los productos, como carne o leche, tienen mejor precio. 6. Indicar en cules meses ser difcil conseguir mano de obra o maquinaria, ejemplo poca de cosecha de caf en la zona cafetera, poca de siembra de maz, algodn, etc. 7. Ordenar las tareas en orden secuencial y distribuidas por mes, indicar cuntos jornales se necesitarn para cada tarea. Depende del nmero de animales que se van a tratar o del nmero de hectreas de tierra que haya que preparar y sembrar.

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8. La contratacin de personal adicional, entre otros. En todos estos momentos el agricultor debe tomar una decisin acertada para lograr sus objetivos y sacar adelante la comercializacin de sus productos.

Leccin 9. Anlisis por Perdidas Poscosecha y Cosecha Cosecha: es el producto que est listo para ser recolectado por el agricultor. Poscosecha: toda las actividades despus de la cosecha, donde se seleccionan y clasifican los productos, lavado, empaque, conservacin, etc. Causas de las prdidas en poscosecha: 1. Son las causadas por insectos, hongos, bacteria, roedores, pjaros en la parte de frutas u hortalizas. 2. Deficiencias en el transporte y poca infraestructura para el adecuado manejo de los productos agrcolas. 3. Empaques contaminados por tierra o productos en descomposicin, por la utilizacin de aguas contaminadas para lavar el producto antes de empacarlo. 4. Las magulladuras o hendiduras de la piel en determinados frutos, que pueden ayudar a la descomposicin del producto. 5. El manejo de las temperaturas cosecha. en determinados productos que se

deben conservar bajo refrigeracin adecuada para la conservacin de la

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6. Falta de instalaciones apropiados para su procesamiento. 7. Mal manejo en la recoleccin y en las etapas posteriores a esta. 8. Grandes perdidas fsicas productos agrcolas por la falta de seleccin y clasificacin. 9. Mal manejo del producto en la operacin de empaque. 10. La falta de ventilacin. 11. El retraso durante el transporte. 12. Las condiciones inadecuadas de almacenamiento (temperatura,

humedad relativa, circulacin y calidad del aire en las bodegas) y el mal funcionamiento de los equipos. 13. La falta de un secado adecuado o de deshidratacin, en los productos que lo requieren. 14. Falta de proteccin de los productos de los efectos del sol. 15. Demora en el despacho hacia los centros de acondicionamiento o de acopio. 16. Cuando la cosecha es de granos y se presenta retraso en la entrega del producto hmedo a la planta de secamiento para su secado y beneficio. 17. Carencia de desinfeccin del producto. 18. Exposicin del producto a condiciones ambientales indeseables, maduracin y manejo inadecuado y condiciones sanitarias inapropiadas en el almacenamiento.

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Como ejemplos se pueden citar: hortalizas se presenta prdida de agua, prdida de color verde. En las frutas sobremaduracin y ablandamiento excesivo, dao por el fro, etc. Tipos de prdidas : 1. Cantidad: disminuye por prdida de agua. 2. Falta de calidad por almacenamiento inadecuado. 3. Prdidas nutricionales, por mal manejo, causan deterioro en la composicin qumica y disminuyen el valor nutritivo de los alimentos.

Leccin 10. 10. Consideraciones Importantes Para Entrar En Las Exportaciones de Productos Agrcolas.2

1. Calidad 2. Conocimiento del mercado Precios Ventas de mercado

Copiado del curso Mercadeo y Comercializacin de productos agrcolas para el mercado interno y externo impartido por FHIA en el 2000.

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Regulaciones/Restricciones/Reglas de juego Estndares de calidad requisitos por el comprador

3. Estar seguro y convencido de estar en el negocio y el rumbo correcto. 4. Tener una visin a largo plazo de nuestro negocio: No ser oportunista No pensar a corto plazo

5. Conocimiento del producto: Tcnicas de cultivo /manejo Costos de produccin Costos de cosecha Costos de poscosecha Ciclo del cultivo Ciclo de cosecha Rendimiento de la plantacin pocas de siembra

6. Planificar el proyecto Plan de inversin Recursos financieros Cronograma de actividades rea a cultivar

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7. Conocer y saber a Quin vender su producto Referencias del Blue Book y Red Book Pedir referencias a otros productores y compradores Definir formas de pago Identificar claramente la persona de enlace o contacto Desarrollar una buena relacin de trabajo Ser veraz en el manejo de la informacin con el cliente

8. Apropiado manejo de cosecha y poscosecha y comercializacin Manejo apropiado desde la cosecha hasta el empacado Estricto control de calidad para mantener los estndares Tratamiento adecuado al producto Darle seguimiento/ inspeccin al arribar al cliente, mantener una abierta comunicacin con el cliente en especial cuando este recibe el producto

9. Reaccionar rpidamente cuando ocurren problemas Identifique sus problemas Busque las causas que originaron el problema Busque soluciones inmediatas

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Para que nuestra empresa tenga xito en el negocio de las exportaciones, analice y medite cuidadosamente los factores antes mencionados para que las posibilidades de xito con sus transacciones sean las mejores. 10. Origen de los problemas comerciales El campesino produce en su parcela para satisfacer sus propias necesidades y con el excedente de su produccin, salir al mercado para ofrecerlo a un intermediario , muchas veces desconociendo los siguientes aspectos: No se conoce por parte del campesino o productor los precios y mercados donde puede ofrecer sus productos. Muchos producen lo mismo presentndose un exceso de productores en la cadena y una concentracin oligopsnica en la demanda a nivel del productor. Las polticas del sector agropecuario no han ayudado a la disminucin del desempleo y la pobreza en el campo, se abre cada da la brecha de la produccin comercial y la produccin campesina. Carencias en el manejo tecnolgico de los productos en poscosecha, como es el caso de la conservacin, empaque, transporte, etc. En la comercializacin de desiguales volmenes de productos por parte de pequeos campesinos no existe una organizacin para el beneficio de todos. Altos costos del transporte en zonas muy apartadas desmotiva al productor para sacar sus productos al mercado. Las vas de comunicacin no son las ptimas dentro de la regin.

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La falta de conocimiento sobre las normas de calidad exigidas por otros pases para poder exportar sus productos. No existe clasificacin de los productos en la poscosecha. Falta de asociarse a las federaciones, asociaciones, cooperativas, donde recibiran capacitacin, apoyo, asesora en el manejo de la comercializacin de sus productos, manejo tcnico de los mismos, almacenamiento. Los crditos bancarios para el sector agropecuario que se ajuste a las necesidades del sector. En un mercado globalizado no puede el productor permanecer aislado de los grandes cambios que se estn dando para competir en el mismo, debe buscar informacin a las entidades del estado que estn brindando apoyo como el SENA, el Banco Agrario de Colombia, la Federacin Nacional de Cafeteros, la Federacin Nacional de Productores de palma de aceite, Cmaras de comercio, el Ministerio de agricultura, el Ministerio de Comercio, las asociaciones, cooperativas existentes en la zona, etc., para citar algunos.

11. Modalidades de la Produccin Agropecuaria En una finca por lo general no se produce exclusivamente un solo producto agropecuario. El productor debe hacer una seleccin de la mejor combinacin de cultivos de acuerdo a las caractersticas de la zona donde se encuentra. Por su carcter competitivo los productos agrcolas se clasifican en:

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Coproductos: los que se producen conjuntamente y no se pueden sustituir en el corto plazo, ejemplo: algodn y semilla de algodn, lana y carne. Competitivos: aquellos que para su produccin utilizan los mismos insumos, razn por la cual el aumento de la produccin de uno de ellos provoca la disminucin del otro. Ejemplo cebada y hortalizas. Complementarios: los que se utilizan para rotacin cacao, etc. Suplementarios: utilizan los mismos insumos haciendo posible aumentar la produccin de uno, permaneciendo constante la produccin del otro. Ejemplo caa de azcar y girasol. Para saber cual es la mejor combinacin y obtener el mximo ingreso se establecen precios y cantidad del producto; as se determina la variacin del ingreso del producto que sustituye en determinada proporcin a otro. 12. Factores de produccin Para que el proceso de produccin se pueda realizar necesitamos de tres elementos fundamentales como son: tierra, trabajo y capital. La tierra: comprende todos los recursos naturales y materias primas, entre ellos tenemos el agua, madera, carbn y otros elementos en estado bruto listos para ser explotados por el hombre. El campesino labra la tierra para cultivar en ella las plantas que le dan la subsistencia y cuyo excedente puede vender para procurarse otros bienes. Los bienes utilizados en la produccin sectores: provienen de tres o asociacin,

como es el caso del maz frjol, rotacin con leguminosas, pltano y

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Primario: aporta minerales y alimentos agropecuarios. Comprende la agricultura, ganadera, silvicultura, caza y pesca. Manufactura o industrial conforman el sector secundario: transforma todos y cada uno de los bienes del sector primario, los modifica en productos semielaborados o terminados para los consumidores. Ejemplo tenemos los yogures, las salchichas y embutidos, los quesos, los jugos para las loncheras de los nios, otro puede ser las prendas de vestir, que se obtienen de la lana, la seda, etc. Sector terciario o comercial: recibe los productos de los sectores primarios y secundarios y los suministra al consumidor final para satisfacer sus necesidades, que pueden ser diversas como alimentacin, vestuario, calzado, etc. Trabajo: Sin la naturaleza no podramos vivir, en ella encontramos las materias primas y con mquinas y herramientas se hacen aptas para el consumo o para otros procesos mediante el trabajo y con la ayuda de las personas que son los actores principales de la produccin. El capital: es el conjunto de los medios de produccin, no se habla solo de dinero incluye las mquinas, las herramientas y los instrumentos utilizados en la produccin. En conclusin sin la presencia de estos tres elementos la produccin no sera posible.

Leccin Leccin 11. 11. Otros Mercados Agropecuarios

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El productos o agricultor debe analizar las diferentes opciones que tiene para sacar sus productos al mercado, entre ellos contamos con la Bolsa Agropecuaria, Central mayorista de abastecimiento. Bolsa Agropecuaria Es la entidad encargada de aplicar este sistema de mercadeo que beneficia a los agricultores, comerciantes e industriales que efectan transacciones mayoristas de productos de origen o destinacin agropecuaria. Los productos que se comercializan no se deterioran rpidamente y para los cuales existen normas de calidad definidas, tales como arroz, maz, sorgo, soya, trigo, arveja, lenteja, frjol, torta de soya, algodn y ajonjol, tambin se comercializa sal, harinas, azcar y fertilizantes. El sistema opera mediante rueda de negocios, en ellas, pblicamente y en voz alta, los comisionistas autorizados (representantes de los compradores y vendedores) efectan las ofertas y demandas, despus de las cuales se cierran los negocios segn las condiciones de los mandatos. Para ello se utiliza una red de comunicaciones que enlaza las diferentes oficinas ubicadas en el pas. El trabajo de negociacin es realizado por personas de reconocida solvencia moral y comercial, inscritas y autorizadas por la Bolsa y por la Superintendencia de Sociedades, quienes se encargan de negociar por orden del productor o comprador en los trminos ms favorables. Por su labor perciben una comisin sobre el valor total de la transaccin realizada. Forma de pago: las operaciones realizadas se liquidan a travs de la Bolsa, dentro de los plazos convenidos entre vendedor y comprador. Los negocios se realizan para entrega inmediata, es decir, dentro de las 72 horas siguientes a la rueda. Tambin se negocian productos para ser

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entregados en plazos inferiores a 30 das. a compradores y vendedores conseguir

Esta labor, denominada

operacin de disponibles a trmino , es la de mayor ocurrencia y permite mejores precios. Asimismo se efectan operaciones de entrega futura , que corresponden a la venta o compra anticipada de un producto. Gracias a este mecanismo el cultivador puede asegurar la venta de su cosecha, incluso desde el momento mismo de la siembra, a precio que tambin conoce con anticipacin. La seriedad del negocio est respaldada por la misma Bolsa, institucin sometida al control y vigilancia de la Superintendencia Bancaria. En caso de incumplimiento por parte del comprador, la Bolsa Nacional

Agropecuaria puede llegar a vender, a travs de un comisionista, el producto objeto del conflicto, para girarle al vendedor inicialmente convenido. Comercializar productos en la Bolsa Nacional Agropecuaria permite al

comisionista ofrecer o demandar un producto en la zona de influencia donde se encuentra localizada la bolsa (Bogot, Medelln , Cali, etc.), donde se realizan las ruedas de negocios, lo cual brinda a vendedores y compradores amplias posibilidades de efectuar rpidamente la transaccin deseada, a precios reales. Cuando el agricultor negocia a travs de la Bolsa, obtiene pago oportuno. Informacin de precios y mercados y asesora relacionada con normas de calidad. Por su parte el comprador (industrial procesador, granjero) logra las cantidades y calidades que necesita y evita gastos de inventarios, seguros e instalaciones. Dependiendo de la actividad agropecuaria hay otro grupo de productores que estn agremiados como los arroceros as:

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Federacin Nacional de Arroceros 3

La Federacin Nacional de Arroceros es una asociacin de carcter gremial y nacional, compuesta por los productores de arroz que se afilian a ella, la cual ha sido el pilar fundamental para miles de agricultores a lo largo y ancho del pas, quienes han adquirido beneficios en pro de su bienestar y mejor calidad de vida. Fedearroz ha pasado al siglo XXI, propiciando desde 1.947 las condiciones necesarias para la permanencia del cultivo, a pesar de las dificultades que por dcadas han acompaado al sector agrcola. Ha sido una lucha continua dentro de la cual, se ha contado con el apoyo incondicional de abnegados agricultores que hoy hacen parte de la historia de la Institucin. Productos y servicios: Representacin gremial Investigacin Transferencia de tecnologa Insumos
3

Consultado en la pg. Web www.fedearroz.com.co

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Maquinaria y repuestos Molinera Crditos : LNEA DE CRDITO Fedearroz ofrece financiacin a los agricultores para la compra de insumos para el cultivo, tales como: Semillas, Fertilizantes y Agroqumicos. MODALIDADES DE CRDITO CREDICONTADO: ventas a crdito con financiacin de 1 hasta 30 das. Vigencia del cupo: 6 meses. CUPO DE CRDITO: El plazo de la financiacin de los insumos depende de las polticas comerciales de la Federacin para cada una de las lneas de producto.

Federacin Nacional de Cafeteros4

www.cafedecolombia.com/comercializacin

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La Federacin Nacional de Cafeteros fue fundada en 1927 por un grupo de caficultores, con dos objetivos claros: Representar y defender los intereses de los caficultores. Garantizar la compra de la cosecha. Como el mercado nacional no es suficiente, nace la necesidad de ingresar en el mercado externo, consolidndose un proceso de comercializacin del caf. Proceso de Comercializacin del caf colombiano5 : Los caficultores venden su caf a las Cooperativas de Caficultores en los diferentes puntos de compra del pas. Posteriormente, el Fondo Nacional del Caf compra a las Cooperativas el caf a un precio determinado de acuerdo con las condiciones del mercado internacional y lo almacena en las bodegas ALMACAF. Debido a que, en la mayora de las ocasiones, el momento en que se compra el caf es diferente al momento en que se vende a un cliente en el exterior, existe un riesgo frente a los cambios en el precio. En este sentido, la Federacin Nacional de Cafeteros realiza actividades de Administracin del Riesgo de Precio para asegurar que el resultado econmico de su operacin comercial sea positivo. En el momento en que se concreta un negocio con un cliente, debe especificarse el volumen, tipo de caf, fecha de embarque, destino y, por supuesto, el precio de venta, que se compone del precio en la Bolsa de Nueva York ms un monto diferencial o prima Teniendo la solicitud de compra, se procede a disponer el caf con las especificaciones definidas por el cliente y se inicia la operacin logstica de trilla, facturacin y transporte interno hasta el puerto de origen.

www.cafedecolombia.com/comercializacin

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En el puerto finaliza la logstica de exportacin del Fondo Nacional del Caf cuando se lleva a cabo el ltimo proceso de verificacin de calidad del grano, se liquida la Contribucin Cafetera y se despacha el caf hacia el puerto de destino. El Proceso de Comercializacin contina con el recibo del caf por parte del importador en el puerto de destino y la posterior entrega a un comercializador o directamente al tostador. Finalmente, el caf es tostado y, en ocasiones, molido, para ser comercializado por supermercados, grandes superficies o cadenas de distribucin. Central mayorista de abastecimiento La Central de Corabastos nace la idea para formar una gran central de abastos del pas en 1970, el 6 de marzo del mismo ao se constituye la Sociedad Limitada denominada Promotora de la Gran Central de Abastos de Bogot Limitada colombianos. El 20 de julio de 1.972, abre sus puertas la Central de Abastos de Bogot, se ha convertido en Corabastos pionero en la parte comercial de productos agrcolas. es una sociedad de economa mixta de orden nacional, , cuyo fin garantizar la seguridad alimentaria de los

vinculada al Ministerio de Agricultura, orden departamental, Gobernacin de Cundinamarca y orden distrital, Alcalda de Bogot. Su intermediacin es en el rea de mercadeo en la distribucin mayorista y detallista de los productos agrcolas, brindando asistencia tcnica a los Comerciantes y usuarios. Las centrales mayorista son grandes instalaciones extensiones, que consta de

con grandes bodegas para venta y almacenaje de bienes

alimenticios; edificio de administracin, amplias reas de circulacin vehicular

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y peatonal; varios parqueaderos;

zona de bancos, oficinas comerciales;

estaciones de servicios; restaurantes; oficina de notariado y registro (Notarias); oficina de correo, entre otros. Adicionalmente cuenta con una red de fros para conservacin y comercializacin de almacenaje de frutas; cuenta con locales, cmaras de congelacin, cmaras de refrigeracin, un tnel de congelacin rpida, bodegas y zonas de almacenamiento en un rea aproximada de 136.652M2 y un rea total de 411.958M2. A esta gran central de Corabastos llegan productos agrcolas de todos las zonas a aledaas a Bogot y de otros lugares del pas, adquiridas por las amas de casas, pequeos tenderos tiendas de los otros barrios de la ciudad. Colombia y los hipermercados 6 que luego son y detallistas que

llegan a adquirir sus productos para consumo en sus hogares o vender en las

Un hipermercado es un almacn de autoservicio que tiene una gran rea de ventas (mnimo 7.000 m2) y puntos de pago concentrados en un slo lugar; para algunos, un hipermercado es una combinacin de un supermercado y

www.cci.org.co/publicaciones /Exotica/exotica10.html

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un almacn de descuentos que ofrece una gran variedad de alimentos y mercanca en general. Los principales atractivos de un hipermercado son la seccin de productos frescos donde se vende carne, frutas y verduras, jugos, productos de panadera, alimentos listos para consumo y mariscos vivos, as como las secciones de alimentos congelados y de vinos, todas stas localizadas al interior del almacn con el fin de forzar al cliente a recorrer todos los rincones del mismo. El hipermercado tiene otras secciones como abarrotes, vestuario,

electrodomsticos, ferretera, artculos para el hogar, entre otras, cuyas caractersticas son similares a las de un almacn por departamentos, as como una serie de servicios complementarios ubicados dentro o alrededor del almacn que son manejados por concesin, tales como las zonas de comidas rpidas, joyera, peluquera, guardera, bancos, etc. El concepto del hipermercado se origin en Francia en 1963, poca de gran bonanza de la economa francesa, en la compaa Carrefour, que hoy cuenta con 117 hipermercados en Francia y 207 en el exterior, incluyendo 69 en Europa, 45 en Asia y 93 en Amrica Latina. El xito de este esquema de comercializacin radica en su correspondencia con las tendencias modernas de consumo, caracterizadas por la preferencia de los consumidores por realizar compras en un solo lugar, por su inters en adquirir productos frescos y saludables y por su bsqueda de una buena relacin precio/calidad. El formato del hipermercado ha sido muy exitoso en Europa y, particularmente, en Francia, donde ha tenido su mayor desarrollo. En sus operaciones actuales, las compaas francesas hacen un gran nfasis en el cliente, en el empleado y en el aumento de la eficiencia de sus operaciones, con lo cual han logrado un gran xito en ventas y utilidades tanto en Francia

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como en el resto del mundo. Su principal objetivo es lograr la satisfaccin del cliente y su lealtad, para lo cual el almacn se disea y distribuye pensando en la comodidad del cliente y en facilitar la compra de todo lo necesario en un solo punto y en un tiempo razonable. Para alcanzar este fin se hace uso intensivo de anunciadores y de una ptima iluminacin para desarrollar una buena visibilidad de la mercanca, se ofrece un alto nmero de productos locales, internacionales y de marca privada de excelente calidad a precios bajos, se hace nfasis en productos frescos y en alimentos listos para consumir, se agilizan las operaciones en puntos de pago, se ofrece el servicio de posventa con garanta de plena satisfaccin y una variedad de servicios complementarios innovativos y eficientes. Entre los empleados, se propicia un sentido de servicio, de profesionalismo y de compromiso con la empresa a travs de estilos de gerencia descentralizados, delegacin acertada, entrenamiento intensivo y participacin como accionistas de la empresa. En cuanto a las operaciones, estas empresas buscan ante todo la competitividad desarrollando economas de escala y optimizando tiempos y costos. Para lograrlo, se propician la compra centralizada y al por mayor de la mercanca, el desarrollo de sociedades y/o acuerdos con sus proveedores industriales, agrcolas y de servicios, el aumento en el nmero de productos de marca privada y de productos genricos, la homogeneizacin de estndares y normas de calidad en sus operaciones tanto nacionales como internacionales y la reduccin de costos poniendo en prctica sistemas de despacho justo a tiempo y del estableciendo estructuras logsticas integradas. Dentro de este esquema, entonces, son comprensibles no slo la estrategia de abrir varios almacenes en zonas cercanas dentro de su propio pas sino la de contar con ms de un punto de venta en cada pas hacia el cual se extienden, como se evidencia en los planes corporativos de la mayora de las

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empresas dedicadas al negocio de hipermercados. Asimismo, es importante tener en cuenta las implicaciones de estas estrategias para los proveedores de estas cadenas. En el caso de frutas y verduras frescas, productos estratgicos para atraer la atencin del cliente tanto en supermercados como en hipermercados, las ventas a travs de estos dos formatos, considerados conjuntamente, son del 60% en Francia, del 48% en Alemania, del 50% en el Reino Unido, del 38% en Espaa y del 18% en Italia. Las implicaciones para los proveedores locales e internacionales de estos productos son obvias, dadas las mayores exigencias que hacen estas empresas en cuanto a calidad, grado de maduracin, fechas y tiempos de despacho y a otros aspectos como empaque y actividades de promocin. Hacia el futuro el negocio detallista (tanto de alimentos como de otro tipo de mercancas) estar dominado por empresas globales que se han expandido por fuera de sus propias fronteras y que, en la bsqueda de eficiencias internas, intentarn asociarse con aquellos proveedores que puedan cubrir sus demandas en forma continua y eficiente. Adicionalmente, tratarn de tener un mayor control sobre los productos lderes que conforman su oferta, pudiendo llegar incluso a imponer sus propias especificaciones en materia de calidad de frutas y verduras. Entre las compaas existe la tendencia a desarrollar nuevos productos y servicios para su clientes, tales como tarjetas de clientes frecuentes (con la cual se obtienen descuentos, se participa en concursos y se logran otros privilegios), tarjetas de crdito, manejo estratgico de las concesiones, despachos a domicilio, ampliacin de los espacios de circulacin y otros servicios en los almacenes encaminados a prestar un mejor servicio a sus clientes y a mantener su fidelidad. Amrica Latina ha sido objetivo importante de la estrategia expansionista de Carrefour, por ejemplo, cuenta actualmente con 55 almacenes en Brasil, 19

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en Argentina, 17 en Mxico, Chile y Colombia. La cadena francesa Auchan est presente en Mxico y Argentina desde 1981, el grupo Ahold de Holanda es accionista mayoritario de las cadenas Santa Isabel de Chile y Disco de Argentina y la multinacional francesa Promodes adquiri el 49% de la Cadena Norte S.A. de Argentina. En Colombia, desde hace varias dcadas, cadenas como Cafam, Colsubsidio, Exito y Cadenalco (SuperLey) han manejado el formato de hipermercado, principalmente en las grandes ciudades colombianas (Bogot, Medelln y Cali). Ms recientemente se han vinculado otras cadenas nacionales a este negocio, tales como Carulla y AlKosto y, a travs de inversin extranjera, las cadenas Makro de Holanda y Carrefour de Francia. Aunque en trminos generales los hipermercados manejados por estas cadenas en Colombia corresponden a los patrones de este formato a nivel internacional, es oportuno mencionar que existen algunas diferencias entre las cadenas presentes en el mercado nacional en cuanto a su decoracin, a las estrategias de mercadeo y al pblico objetivo. Cabe mencionar en este punto que, el rea dedicada a alimentos en los hipermercados colombianos, en promedio, es alrededor del 30% y el rea destinada a la venta de frutas y verduras frescas es de un 5%, aproximadamente. La calidad de los productos y los precios de venta son muy similares entre las diversas cadenas, excepcin hecha de AlKosto y Makro que ofrecen precios algo ms cmodos, pero cuyo sistema de ventas es diferente al de las otras cadenas, puesto que predominan las ventas en volumen y no por unidad. Existen tambin diferencias en la importancia de la seccin de frutas y verduras frescas entre las diferentes cadenas, con un mayor nfasis en la calidad y forma de presentacin en Cadenalco (SuperLey), Exito y Carrefour, un nivel intermedio en el hipermercado de Carulla y en AlKosto y una menor importancia en Makro.

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En cuanto a los almacenes mismos, se observan tambin adaptaciones tales como el aumento de la decoracin, la incorporacin y/o el mejoramiento de las secciones de delikatessen, alimentos listos para consumir, panadera, mariscos frescos y flores frescas, el aumento de productos de marca privada y la diversificacin de los servicios complementarios dentro del almacn. Cadenas Exito y Cadenalco, busca, entre otras cosas, alcanzar economas de escala y mejorar la eficiencia en las operaciones de logstica. Es evidente que las tendencias internacionales en el manejo del formato del hipermercado tienen incidencia directa sobre los esquemas de operacin de las compaas colombianas, tanto por efecto de los nuevos modelos de mercadeo que se van desarrollando como por los riesgos que implica la llegada de cadenas extranjeras al mercado nacional en su bsqueda de nuevos negocios. En este contexto, las cadenas nacionales se vern forzadas a continuar su proceso de modernizacin y de optimizacin y cada vez ser ms importante desarrollar economas de escala y optimizar las operaciones como mecanismos para lograr la competitividad. Esta tendencia implica que las cadenas se irn aproximando gradualmente al esquema de hipermercados que predomina entre las empresas internacionales, realizando compras centralizadas y al por mayor, celebrando acuerdos y/o creando sociedades con proveedores de bienes y servicios, pero tambin desarrollando nuevas estrategias de mercadeo encaminadas a proporcionar una mayor satisfaccin de sus clientes y conservar su fidelidad. A su vez, esta tendencia tendr implicaciones para los proveedores de frutas y verduras, productos claves dentro de la estrategias de ventas de los hipermercados: ser necesario mejorar cada vez ms la calidad y la regularidad de la oferta, estandarizar empaques e incorporar factores de eficiencia y nuevos servicios a los productos, de manera que puedan contribuir al xito de sus clientes.

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Leccin 12. 12. Conceptos Bsicos Sobre Otras Alternativas de Mercados Especializados y No Tradicionales. 12.1 Cadenas Agroindustriales

http://www.fabricasrecuperadas.org.ar/IMG/jpg/docu0005.jpg

Por cadena agroindustrial debe entenderse al proceso de produccin que se inicia en el campo con las distintas actividades de cultivo y crianza ganadera cuyos productos servirn de insumo primario o materia prima para la elaboracin de un producto final, el cual en su proceso puede integrar otros insumos, tecnologa y mano de obra. Ejemplo de ello: la produccin de papas fritas de consumo para los nios en sus loncheras, otro las cadenas agroindustriales en crnicos tales como embutidos (salchichas, chorizos, etc.) que son del sector pecuario, el kiwi se transforma en mermelada, pollo. La agroindustria se relaciona en su totalidad con las actividades agrcolas y pecuarias y tiene como caracterstica un cierto nivel de vulnerabilidad ya que, al depender de una produccin biolgica para sus insumos, hace que est

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sujeta a los imponderables que pueden afectar a su materia prima, como pueden ser en el caso de la agricultura, los fenmenos naturales como sequas, inundaciones o plagas y en el caso de la actividad pecuaria las distintas enfermedades o epidemias que pueden afectar al ganado.

12.2. Mercadeo de Productos Orgnicos: La agricultura orgnica se preocupa por la eliminacin en la utilizacin de insumos, como fertilizantes y plaguicidas sintticos, medicamentos veterinarios, semillas y especies modificadas genticamente, conservadores, aditivos e irradiacin. Se desarrollan prcticas para mantener la fertilidad del suelo a largo plazo y evitar la propagacin de plagas y enfermedades. El concepto de agricultura orgnica para otros investigadores es: La

palabra orgnico se refiere a sistemas agrcolas de produccin de alimentos y fibras textiles. Toda una gama de productos agrcolas son elaborados orgnicamente, entre ellos: frutas y verduras, granos y cereales, carnes, productos lcteos, huevos, fibras textiles tales como el algodn, flores y alimentos procesados. "La agricultura orgnica es un sistema holstico de gestin de la produccin que fomenta y mejora la salud del agroecosistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biolgicos, y la actividad biolgica del suelo. Hace hincapi en el empleo de prcticas de gestin prefirindolas respecto al empleo de insumos externos a la finca, teniendo en cuenta que las condiciones regionales requerirn sistemas adaptados localmente. Esto se consigue empleando, siempre que sea posible, mtodos culturales, biolgicos y mecnicos, en contraposicin al uso de materiales sintticos, para cumplir cada funcin especfica dentro del sistema". (Comisin del Codex Alimentarius, 1999), existen tres causas de la agricultura orgnica:

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Divulgacin de la agricultura orgnica por el consumidor o el mercado. Estos son reconocidos por el consumidor etiquetado. Los consumidores eligen por su certificacin y productos producidos,

elaborados, manipulados y comercializados en una forma especfica. El consumidor, en consecuencia, influye mucho en la produccin orgnica. La promocin de la agricultura orgnica por los servicios. En pases como los de la Unin Europea (UE) hay subsidios para la agricultura orgnica, a fin de que se produzcan bienes y servicios ambientales, como reducir la contaminacin de los mantos friticos o crear un paisaje con mayor biodiversidad. Los agricultores consideran que la agricultura orgnica es ms rentable que la agricultura convencional, pues la agricultura orgnica ha permitido mejorar la seguridad alimentaria de los hogares o para reducir los gastos en insumos. Los productos no son exclusivos para el mercado, o se venden sin distincin de precios porque no estn certificados. En pases desarrollados, los pequeos agricultores estn buscando cada vez ms canales directos de oferta de productos orgnicos sin certificar a los consumidores. En Estados Unidos, a los agricultores que comercializan pequeas cantidades de productos orgnicos gozan formalmente de la exencin de certificacin. Los agricultores orgnicos no pueden utilizar pesticidas o fertilizantes sintticos estos agricultores deben desarrollar un plan de sistema orgnico donde se relacionan las prcticas utilizadas en la produccin de cultivos y productos ganaderos, llevar una contabilidad donde se registra todos los productos desde su siembra hasta la venta y el mantenimiento de barreras para evitar contaminacin involuntaria proveniente de campos convencionales vecinos.

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Para los productos orgnicos existe un certificado como constancia de haber sido cultivados y procesados segn normas estndar, verificadas por organizaciones autnomas estatales o privadas acreditadas por la USDA. La certificacin orgnica requiere rechazar agroqumicos sintticos, la irradiacin y los ingredientes o alimentos transgnicos (genticamente modificados). Segn cifras el 2% aproximadamente del suministro alimenticio de los

EE.UU. son cultivos orgnicos, es un sector de rpido crecimiento de la agricultura. Los alimentos orgnicos se encuentran en tiendas de productos naturales as como cadenas de supermercados, y tambin a travs de mercadeo directo del agricultor. Los alimentos orgnicos tambin estn adquiriendo aceptacin internacional, con naciones tales como Japn y Blgica quienes se estn convirtiendo en importantes mercados de alimentos orgnicos. Colombia podra incursionar dentro de estos mercados con productos orgnicos. 12.3. Cluster Son un conjunto de empresas e instituciones que se aglomeran en un espacio geogrfico determinado, con caractersticas similares, fines para alcanzar su comunes y complementarios en una actividad econmica en particular, cuyo propsito es desarrollar mecanismos de cooperacin expansin y competitividad en un mundo globalizado.

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Cluster porccola

Leccin 12.4. Mercados Verdes Son mercados de productos y servicios ambientalmente amigables y

aquellos derivados del aprovechamiento sostenible del medio ambiente. El mercado verde es un grupo de actuales y potenciales compradores de un bien o servicio, que responde a una preferencia o necesidad, en la cual se involucran aspectos ambientales. 7 Existen 3 categoras: Bienes provenientes del aprovechamiento sostenible de los recursos naturales y la biodiversidad.

www.minambiente.gov.co/mercadosverd

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Ecoproductos industriales cuyo proceso productivo genera un menor impacto al medio respecto a bienes de su segmento, o que por sus caractersticas generan beneficios al ambiente. Servicios ambientales provedos por el ambiente para los seres humanos para garantizar mejores niveles de calidad ambiental. Leccin 13. Mercadeo de Productos Ecolgicos

El consumidor da a da se preocupa por su seguridad en el abastecimiento de alimentos sin preservativos, sin qumicos, etc., esto ha llevado al aumento en la demanda de productos ecolgicos. Otro aspecto importante es contribuir a la conservacin del medio ambiente mediante una produccin basada en procesos productivos naturales en el no uso de productos qumicos , manteniendo la fertilidad del suelo, conservacin del agua y la proteccin de la biodiversidad, por eso se utiliza la produccin ecolgica. En Colombia est reglamentado por medio de la RESOLUCION 00544 del 21

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de diciembre de 1995 Productos Ecolgicos : (Ver anexo). Pgina de consulta ( Lectura : www.laflecha.net/canales/ciencia/200603075/). Los productos ecolgicos que mas se demandan son los agropecuarios y acucolas, tanto frescos como procesados. Otros productos que tambin se demandan como materias primas como en el caso del algodn y las maderas o los productos de belleza. A nivel mundial se demanda vegetales y frutas frescas, granos que se utilizan en panadera y pastas, aceites, lcteos, vinos y productos crnicos. El producto con mayor demanda a nivel mundial Colombia una de sus proveedores. La demanda de estos productos es mayor que la oferta , generando esta situacin sobre precio en los pocos productos que hay en el mercado , esto se puede observar a travs de las cifras de la Report, OMNIS, publicado entre Organic Wholesale market 1985 y 1990 por el Committee for es el CAF siendo

Sustainable Agriculture in California, el premium para productos ecolgicos: el 183% para berenjenas; entre 31 y 256% para diferentes variedades de lechugas; el 122% para zanahorias y entre 15% y 280% en el caso del tomate tipo cereza . Con una oferta regular de los productos ecolgicos los precios se bajaran y beneficiara al consumidor final. Los pases que son productores ecolgicos encontramos EE.UU, Austria, Alemania y Francia, venden a sus propios mercados con productos hortcolas, frutas de zonas templadas, aceites, granos panificables, vinos y productos crnicos y lcteos. Los pases de Amrica Latina su mercado son las hierbas y especies,

banano y otras frutas tropicales, ctricos, caf y aceites. Argentina, Chile,

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Nueva Zelanda y Sudfrica, sus productos son manzana, ciruela, pera, uva y kiwi. En Colombia la produccin ecolgica no ha despegado como alternativa de tipo empresarial, se tiene experiencia en la produccin y exportacin de caf, bananito, panela y frutas procesadas y se est trabajando en productos como hierbas y esprragos orientados a la exportacin. A nivel interno se ha comercializado productos como tomate y hortalizas, se carece de una oferta constante y el consumidor an no tiene clara la calidad diferencial de los productos ecolgicos. Los productos ecolgicos sera una alternativa para los pequeos productores agropecuarios tanto en la produccin, mercado y exportacin de ecolgicos para su reactivacin.

Leccin 14 14. Agronegocios Comprende los distintos eslabones que componen la cadena productiva de cada producto, desde la provisin de insumos y servicios, la produccin primaria, el manejo poscosecha e industrializacin de los productos agropecuarios, hasta los mercados terminales y su conexin con los canales de comercializacin y distribucin existentes. Segn Ray Goldberg (1954): Agronegocios es el negocio de manejo del

mercado y financiamiento de la agricultura, produciendo de acuerdo a los requerimientos especficos de los consumidores. Para Pediec (2000): Los Agronegocios se han convertido en motores de la economa en el siglo XXI, siendo un 50% del comercio global, por lo que se le ha considerado como un conductor del desarrollo econmico.

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En los Agronegocios se maneja gran cantidad de informacin, gracias al desarrollo tecnolgico, los consumidores tienen nuevos valores respecto a la salud y el consumo; orientados a buscar productos con calidad, inocuidad (limpios, sanos, sin contaminacin ni riesgos para la salud) y exigen la identificacin del origen, procesos y transporte de los productos. Los Agronegocios ofrecen la oportunidad al agricultor de pasar de ser un productor a un proveedor segn Snchez R.G. (2003), as:

EL PRODUCTOR Produce condiciones Produce genricos de acuerdo a

EL PROVEEDOR sus Produce de acuerdo a las

necesidades de su cliente Produce materia prima especializada Vende como empresa a otra empresa

Vende a quien puede

Puede organizar su produccin de acuerdo a planes de rotacin y biodiversidad

Tiene

reducidas

posibilidades

de

crecimiento y sustentabilidad

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Leccin 15 15. Cadenas Agroalimentarias

Sector Agropecuario

Abastece a la

Agroindustria de materias primas

Para entrar en la

Transformacin

Comercializacin
Se encarga de

Mediante

Procesado Envasado Enlatado Conservado

de

Presentacin Empacado Almacenado Transporte

NUEVOS PRODUCTOS
Para

SATISFACER AL CONSUMIDOR FINAL

En el

Mercado interno Mercado externo

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VALORACION DEL CONOCIMIENTO

Defina: Demanda, oferta y precio En qu consiste la ley de la oferta y la demanda? De qu maneras se puede determinar los precios? Defina Costos y cuntas clases de costos hay? Cmo se calcula los costos marginales? Qu es un canal de comercializacin? Cules son los agentes que intervienen? Determinar el margen bruto de comercializacin. Cules son las decisiones de mercadeo? Cules son las causas de las prdidas en poscosecha? Qu importancia tiene la Bolsa agropecuaria y abastecimiento para el campesino? Indagar por las nuevas alternativas que tiene el productor agropecuario en las cadenas productivas, en los mercadeo de productos mercados de los mercados productos orgnicos, verdes, cluster, los ecolgicos, la Central mayorista de

agronegocios y las alianzas productivas. Enumere algunos de los orgenes de los problemas comerciales. Los tratados de libre comercio qu funciones cumplen? Qu son las utilidades y funciones de mercadeo?

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ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
El estudiante debe hacer una pequea descripcin de su entorno donde est localizado, cules son las caractersticas de su regin y de sus habitantes. El alumno escoge un producto agropecuario que predomine en su regin donde debe analizar los siguientes aspectos: Cul es su oferta? Comportamiento de los precios precios? Cul es el comportamiento de la demanda del producto, mostrar cifras. Cules son los canales de comercializacin del producto consumidor final. Cules son los costos y mrgenes de mercadeo del producto. Describa cules son las actividades de cosecha y poscosecha que realiza el campesino para obtener el producto seleccionado por usted. Entre los departamentos de Cundinamarca, Santander y Antioquia se produce el 70% de la produccin nacional de panela. Colombia es el segundo productor de panela, despus de la India. Nuestra nacin exporta panela a otros pases, el estudiante debe averiguar qu normas de calidad debe cumplir el producto para su exportacin, empaque y transporte para llegar a su destino final. Existe alguna innovacin en el producto en cuanto a su forma o presentacin? Cul? hasta llegar al para el productor de acuerdo a los

intermediarios que intervienen en la comercializacin. Cmo determinan los

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Averiguar cules han sido los problemas comerciales que ha enfrentado el campesino en productos tales como hortalizas, tubrculos o frutas, hacer un diagnstico y ver alternativas de solucin. El estudiante averigua hipermercados con el productor qu almacenes de cadena o directamente o es a travs de el producto

reciben sus productos

intermediarios, como cules? Qu exigencias debe cumplir para ser comercializado por ellos?

Existe algn centro de acopio en la zona? Qu servicio prestan y los beneficios para la regin?

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Entre las funciones de intercambio tenemos la compra y venta. Cmo se da este proceso entre los productores e intermediarios comerciales? El transporte de los productos agropecuarios hacia los centros de consumo cmo se realiza en su regin? Existen buenas vas? Qu costos se tienen que pagar? Qu entidad financiera ayuda al campesino o productor para obtener un prstamo en su localidad o municipio? Qu requisitos debe cumplir? Cules son los tipos de crditos para el sector agropecuario, tasas de inters, plazos, tiempo, valor de la cuota mensual.

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UNIDAD DOS

AGROINDUSTRIA

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Leccin 16. Concepto de agroindustria Comprende los procesos de transformacin industrial de materias primas de origen agrcola, pecuario, forestal y pesquero, almacenamiento, manejo y conservacin de los nuevos productos. Para Moran: es aquella agro empresa que se ocupa de la elaboracin o

transformacin primaria de las materias primas de la agricultura, ganadera, silvicultura, pesca y fauna y su transformacin en productos terminados o semiterminados . Para la Asociacin nacional de Industrias (ANDI) : se entiende como

agroindustria la produccin de bienes alimenticios destinados a satisfacer las demandas reales del mercado, dentro de un proceso en el que se integran el suministro de insumos para el agro, la produccin agropecuaria, el procesamiento, transformacin y adecuacin industrial y la comercializacin hasta el consumidor final con el objeto de proporcionar alimentos de buena calidad al menor costo unitario posible, dentro de una operacin econmicamente rentable. 16.1. Objetivos Estimula el desarrollo de la agricultura Generacin de nuevas fuentes de empleo. Racionalizar la produccin estacional de materia prima agrcola con los procesos de transformacin. Produccin de nuevos productos Desarrollo de las regiones y estmulo para los productores en la compra de su cosecha para abastecer al sector productivo.

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Mejorar el nivel nutricional de la poblacin, a partir del logro de ingresos ms significativos en el sector rural. Prolongar la vida til de los productos.

16.2. Creacin y Gestin de Proyectos En el sector agropecuario tenemos alternativas mltiples para realizar proyectos que ayudaran a cada una de las regiones a mejor sus condiciones de produccin, transformacin y comercializacin, entre otros. Qu es un proyecto?

Tiene sinnmero de significados, sin embargo tomamos: el proyecto empresarial comprende todo el anlisis, juzgamiento y evaluacin de factores, para determinar las ventajas que se derivan de utilizar recursos econmicos en la produccin de un determinado bien o servicio, a travs de una organizacin empresarial capaz de acometer este propsito Importancia de los proyectos:
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Se puede determinar en dos aspectos: se constituyen en un elemento bsico para la toma de decisiones y por los efectos que pueda causar su ejecucin y operacin. Todo proyecto nace para dar solucin inteligente a una necesidad o problema. El proyecto se convierte en elemento bsico para una adecuada toma de decisiones, al recomendar la solucin tcnica ms acertada e indicar los resultados que se esperan obtener con su implementacin y operacin.
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Etapas para el desarrollo de un proyecto

Proyecto de desarrollo empresarial y tecnolgico fases Bogot:1998 Unisur pg.4

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Se pueden distinguir tres grandes periodos son: gestacin, implementacin y operacin. 1. Periodo de gestacin comprende lo siguiente: la idea inicial, estudios preliminares y de prefactibilidad y el ltimo es estudio de factibilidad. La idea: esta surge de la necesidad del problema que se quiere resolver. Estudio preliminar: se basa principalmente secundarias en informacin de fuentes de los temas. Al

y no exige un tratamiento profundo la conveniencia de continuar

finalizar el estudio preliminar se formula las conclusiones del mismo con el fin de establecer factibilidad. Estudio de factibilidad: es realizar un estudio ms completo y comprende varias fases: el estudio de mercado, el estudio tcnico, el estudio financiero y evaluacin. a. El estudio de mercado: se hace un anlisis de la oferta y de la demanda del producto, los precios, del sistema de comercializacin y de las materias primas y dems insumos que se necesitan en el perodo de operacin del proyecto. b. El estudio tcnico: se define el tamao y localizacin del proyecto, las obras civiles, el proceso de produccin Adicionalmente la estructura organizacional. c. El estudio financiero: es determinar el monto de las inversiones que se requieren para la ejecucin del proyecto, cuantificar los ingresos y egresos que se obtendrn en el tiempo de operacin. d. Evaluacin del proyecto: se establece su comportamiento en la parte financiera, el econmico y el social. La evaluacin econmica determina la y la tecnologa empleada. con el estudio de

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rentabilidad

desde el punto de vista del conjunto de la economa. La

evaluacin social deja ver su impacto sobre la sociedad. Periodo de implementacin del proyecto: Aqu se deben conseguir las autorizaciones que sean necesarias ante entidades gubernamentales a nivel nacional, departamental o municipal, con el fin de iniciar las construcciones y obras complementarias. Solicitud de crditos para llevar a cabo el proyecto si se requieren. Operacin : Se relaciona con dos grandes etapas o actividades son produccin y comercializacin. En la produccin se deben conseguir las materias primas e insumos en general, transformacin de materias primas, distribucin, promocin, y venta de productos, adems debe cumplir con las funciones administrativas como es planear, organizar, dirigir y controlar el cumplimiento de los objetivos y metas establecidas para la empresa. Mediante la comercializacin sus productos llegan al cliente objetivo, se utilizarn los diferentes canales de distribucin o comercializacin.

Leccin 17. Cadenas Agroalimentarias Las cadenas agroalimentarias son importantes para abastecer a la poblacin de los alimentos necesarios para su subsistencia. Son los flujos y procesos que tiene un bien o servicio desde el abastecimiento de insumos, produccin, procesamiento, acopio distribucin hasta el consumidor final.

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17. 1 Actividades bsicas de la cadena La cadena agroalimentaria es un concepto que involucra al conjunto de actividades econmicas y de actores que intervienen desde la actividad primaria hasta la oferta al consumidor final, incorporando procesos de industrializacin de los productos agrcolas, su empaque y distribucin. 17.2 Factores que afectan a la cadena Es el caso de la infraestructura de caminos, puentes, servicios portuarios y otros, como tambin, existen instituciones que definen polticas macro y sectoriales que repercuten en su desempeo. Otro es el entorno internacional repercute en el desempeo de la cadena, los tratados, acuerdos comerciales entre los pases, los precios entre las naciones de los productos, los aranceles, los subsidios a la produccin, etc. 17.3 Competitividad Es la capacidad de una cadena agroalimentaria para permanecer en los mercados. 17.4. Objetivos que debe alcanzar la cadena agroalimentaria: 1. Eficiencia: desde lo tcnico y econmico. Ej. Costos de produccin. La calidad de los bienes, etc. 2. Distribucin equitativa de ingresos y utilidades dentro de la cadena. (bienestar del campesino, calidad de su produccin, etc.) 3. Procesos agrcolas, industriales y de distribucin, con la

preservacin del medio ambiente y de los recursos naturales. (ejemplo: erosin del suelo, etc.)

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Las cadenas son importantes para mejorar la competitividad agroalimentaria, es importante que los productores como la industria se agrupe para formar alianzas, capacitndose, puede desarrollar trabajos en equipo en apoyo a su competitividad y aprovechar de manera sus capacidades en materia de comercio, sanidad, desarrollo tecnolgico, pequea industria, desarrollo rural, negocios agrcolas, etc.

Leccin 18. Estructura de la cadena cadena de la papa La papa es un producto alimenticio de gran importancia a nivel mundial, donde ha ocupado el 4 lugar desde la poca de los noventa, despus del trigo, arroz y maz. El cultivo se adapta con facilitad a todos los climas y sistemas de cultivo. En Colombia la cadena de la papa esta conformada por dos eslabones bsicos: 1. El sector primario y contiene a la papa fresca y la papa para la siembra. 2. Algunos productos fabricados a partir de la papa, como fculas, harina y la papa en proceso como papa congelada, la papa en trozos o rodajas y la papa conservada. 18.1 Importancia de la papa Alrededor de 90.000 familias viven de la explotacin directa de este cultivo, genera aproximadamente 20 millones de jornales al ao. Demanda gran cantidad de fungicidas e insecticidas y fertilizantes qumicos despus del caf. terrestre. Utiliza a dems una buena cantidad de transporte

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18.2. Departamentos que la producen Boyac, Nario y Cundinamarca son los principales productores, generando empleo e ingresos para la economa de los departamentos. La papa incide dentro la canasta familiar, pues es la base alimentaria para un gran nmero de la poblacin colombiana. 18.3 Tipos de productores Pequeos productores Medianos productores semitecnificados Grandes productores El 75% del rea cultivada con papa se encuentra en zona topogrfica quebrada y ondulada, que dificulta la mecanizacin de la produccin.

18.4 Problemas de calidad Como causa principal el tipo de manejo que se le da al producto desde la siembra hasta su distribucin al consumidor. Las prcticas de siembra y recoleccin de la cosecha. El bajo uso de semillas de buena calidad. La alta incidencia de enfermedades y plagas en el cultivo y el manejo de poscosecha. Uso de empaques inadecuados que le ocasionan dao a la papa .

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18.5 Industria de transformacin de papa En Colombia se estima que el 10% de la produccin nacional de papa es demandada por la industria, el uso mundial de la papa est dado por el consumo de papas frescas y del consumo como alimento para ganado, hacia los productos procesados tales como papas fritas, papas prefritas (francesa) y papas congeladas y deshidratadas.

Leccin 19. Produccin Agrcola y Pecuaria de Algunos Departamentos Colombia es un pas rico en la parte agrcola y pecuaria, propias de cada uno de nuestros departamentos, por la diversidad de climas y productos, veamos que tenemos en algunos de ellos: Amazonas: su actividad econmica gira en torno a la pesca, la explotacin maderera, extraccin de caucho, chicle y pendare, el turismo. El sector agropecuario es apenas de subsistencia, por la pobreza y acidez de sus suelos, solo sirve para la conservacin del bosque; en algunas zonas del Amazonas cerca de los ros Putumayo y Caquet tenemos los siguientes productos el maz, la yuca, el pltano y el arroz. Antioquia: Es uno de los departamentos que cuenta con 124 municipios, 219 corregimientos. Es de una economa diversa por su industria, comercio, minera, ganadera, agricultura, turismo, servicios. Su actividad se basa en la actividad agropecuaria en la totalidad del departamento, el caf, la ganadera, la silvicultura y la minera. Tambin cuenta con la produccin de panela, yuca, pltano, maz, frutas en general, la explotacin intensiva de trucha y extensiva de ganado. Un rengln importante dentro del departamento es la produccin industrializada de banano para exportacin. Cocorn es uno de los principales productores de panela. En el

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municipio de Jardn

la produccin de esprragos

es un producto de

exportacin, para citar algunos ejemplos. Arauca: La economa araucana gira en torno de la ganadera, con una agricultura incipiente y la explotacin de madera. Con el descubrimiento y explotacin del petrleo en Cao Limn cambi la economa del departamento y sus habitantes. Bolvar: Es eminentemente agrcola, predomina los cultivos de ame, yuca, algodn, pltano y caa de azcar, la ganadera de cra, levante y ceba de vacunos y los cultivos de tabaco, arroz. Existe la explotacin de madera. Es uno de los principales productores de ganados de carne para el consumo nacional en forma intensiva como en forma tecnificada. Boyac: Su economa es agropecuaria, posee todos los climas, la produccin agrcola es variada como la papa, maz, trigo, cebada, caa panelera, frutales, pltano, hortalizas, existe la ganadera con fines lecheros existen como para industria de crnicos. Adicionalmente metalrgicas, cementeras, productoras y industrias

embotelladoras de bebidas y transformadoras de alimentos, como su industria artesanal que cuenta con gran reconocimiento nacional e internacional. Caldas: su economa gira en torno del cultivo, recoleccin, beneficio y procesamiento del caf, siendo el mejor del mundo. Cundinamarca: por su relieve presenta todas las variedades de climas. La agricultura, la ganadera, la industria, el comercio, los servicios es lo ms representativo del departamento. La floricultura y la ganadera, se destaca en la Sabana de Bogot y en el Valle de Ubat, es lo ms desarrollado en Colombia.

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Quindo: gira alrededor de la agricultura, el cultivo de caf , en su mira a la exportacin, seguido por el pltano, caa de azcar y yuca que es de gran acogida en los mercados del pas, La industria y el comercio tambin tiene su presencia, como es el caso del procesamiento de cueros y maderas, la transformacin de alimentos. Valle del Cauca: tiene una de las economas ms slidas del pas, su fuerte es la industria, el comercio, los servicios, la agricultura y la ganadera, la pesca, la minera y la explotacin de los recursos forestales. En el sector agropecuario la ganadera ha logrado desarrollo importante y la agricultura sobresale con respecto al resto del pas, con cultivos de caa de azcar, caf, maz, algodn, girasol, frjol, arroz, yuca, uva, pltano, cacao, papa, tabaco, ans, ajonjol, man, soya, flores, frutas y hortalizas. Tolima: La agricultura, la ganadera y la industria son el soporte a su economa. Sobresalen la produccin de arroz, sorgo, caf, algodn, ajonjol, tabaco, caa de azcar, maz, pltano y frjol. La cra, levante y ceba de vacunos, como la lechera son los ms importantes renglones, la industria y agroindustria en el departamento del Tolima ha tenido un gran avance relacionado con los productos alimenticios, las bebidas , el tabaco, los licores, jabones, artculos de cuero, etc. Con este pequeo recorrido por algunos de los departamentos, nos deja ver que tenemos grandes posibilidades en el sector agropecuario, donde debemos motivar ms la produccin mediante nuevas tecnologas, calidad en las cosechas, que puedan entrar a los mercados internacionales con productos limpios, tambin el estado debe brindar seguridad en los campos, servicios pblicos, educacin y bienestar social al productor o campesino.

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Leccin 20. 20. Normatividad de Calidad Calidad para la Comercializacin de Frutas, Hortalizas y Tubrculos Para ser competitivos en el proceso de comercializacin en mercados

especializados, no solo se compite con calidad sino tambin con productividad, aplicando tecnologa desde el cultivo (semillas, siembra, etc.). En la normalizacin se exige ofrecer productos con caractersticas homogneas; en la Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmico (OECD) publican y proporcionan informacin sobre estndares o normas internacionales para frutas y vegetales aplicadas a nivel latinoamericano, para Colombia, el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas (ICONTEC), se encarga de generar este tipo de normas para todos los productos agrcolas, basados en los estndares internacionales. Requisitos para la comercializacin de cualquier producto agrcola: Forma, color y aroma tpicos de la variedad. Estar sano, fresco (si es posible), de consistencia firme, limpio, entero y libre de humedad externa anormal. Estar libres de olores y sabores extraos y libres de infestaciones por plagas. Estar libre de podredumbre, daos por insectos, daos por

enfermedades, heridas, cortaduras y malformaciones. No presentar sntomas de deshidratacin, en el caso de productos frescos.

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Los empaques tanto la forma como el tamao y los materiales deben cumplir unos requisitos de acuerdo con el tipo de producto que se vaya a empacar. Procesamiento de Frutas y Hortalizas Cuando las frutas y hortalizas se colectan empiezan un proceso de degradacin paulatinamente que van reduciendo su calidad. En el procesamiento de frutas y verduras se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones o sugerencias:

Higiene de las instalaciones: Los lugares donde se va a realizar el proceso de las frutas y verduras deben ser sus pisos, paredes y techos de fcil lavado y desinfeccin. La iluminacin y ventilacin debe ser acorde con el lugar. Los equipos y utensilios deben ser de acero inoxidable y plsticos, evitar el uso de la madera, hierro y cobre. Desinfectar las superficies del sitio de trabajo y utensilios con desinfectantes. Higiene del personal: Lavarse las manos con agua y jabn antes de comenzar las labores. Cabello recogido, utilizar gorro. Utilizar delantal y botas de caucho. No se debe utilizar ni relojes, ni anillos, uas cortas y sin esmalte.

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Utilizar tapa bocas Higiene en los frascos y manejo de desechos : Los frascos y las tapas deben lavarse primero con agua y jabn. Esterilizar los frascos y tapas minutos. Las frutas y verduras podridas o rechazadas y dems residuos, se deben depositar en canecas, las cuales deben permanecer tapadas. Las canecas deben llevarse al depsito de basuras para luego ser evacuadas. Las mesas y utensilios deben ser lavados al terminar la labor. El lugar donde se procesa los alimentos debe quedar totalmente limpio y en orden, para evitar accidentes y contaminacin de los alimentos. Actividades Bsicas para el procesamiento de frutas o verduras Limpieza: se separan los tallos, hojas y dems impurezas de las frutas o verduras. Seleccin: las frutas o verduras se separan por el color, forma y tamao. Clasificacin: se tiene en cuenta la maduracin, estado sanitario y los daos mecnicos. Lavado: se elimina la suciedad, la tierra, microorganismos superficiales y otros contaminantes, utilizando agua potable para un correcto lavado. Conservacin en agua hirviendo durante mnimo 15

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En los fundamentos de la conservacin de alimentos, se emplea el trmino proceso trmico, implica un aumento de la temperatura del producto dentro de un envase (latas de estao, aluminio, plstico, vidrio o bolsas plsticas), se hace con el fin de inactivar las enzimas y destruir todo tipo de microorganismo existente. Escaldado o precocido Escaldar es pasar la fruta o la verdura por agua hirviendo durante un tiempo no mayor a 10 minutos y no menor a 3 minutos. Esterilizacin Es la nica forma posible de preparar una conserva duradera, pues con este proceso se destruyen todos los microorganismos del producto. Normalmente se utiliza agua en ebullicin que permite alcanzar la temperatura que se requiere en cada producto. Pasteurizacin Es un proceso que se aplica a productos como la leche, la crema, helados, las frutas embotelladas, los jugos de fruta, la cerveza, los encurtidos, los vinos, etc. Sirve para destruir microorganismos que causan enfermedades y la calidad del producto terminado. En este proceso se combina tiempo y temperatura (75C y 100C, durante 20 a 60 minutos).

Deshidratacin La deshidratacin o desecacin de los alimentos es aquella operacin en la que se elimina por evaporacin casi toda el agua presente en el alimento, mediante la aplicacin de calor en las condiciones controladas.

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Refrigeracin Es uno de los mtodos ms utilizados para la conservacin de las frutas y verduras. Se utiliza una temperatura entre 4C y 10C, se recomienda empacarlos en bolsas de materiales impermeables al vapor de agua, para que la prdida de agua del producto no los deteriore. Congelacin Es un mtodo muy apropiado par la conservacin de frutas y verduras, adems conserva el color, el olor y el sabor de los productos frescos. Proceso de conservacin Envasado: los frascos y sus tapas se deben esterilizar en agua hirviendo por un mnimo de 15 minutos, tiempo en el cual se evita cualquier tipo de contaminacin. Proceso de llenado : 1. Llenar todos los frascos con el producto 1cm por debajo del cuello del frasco. 2. Al agregar el agua, almbar o vinagre hirviendo (segn el tipo de producto), el lquido debe cubrir la totalidad del producto. 3. Remover el contenido de los frascos para retirar las burbujas de aire. En el proceso de congelacin se utiliza bolsas de polietileno como empaque, el cual debe tener un calibre alto, para que resistan la manipulacin. Precalentamiento: se refiere al producto ya envasado y se colocan los frascos llenos con el producto y con la tapa sin ajustar, dentro de un recipiente con doble fondo, que contiene agua caliente y cubra partes de los frascos. Los frascos deben permanecer por un tiempo mnimo a 10

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minutos, para que caliente el producto y salga el aire que haya dentro y permita realizar un buen vaco, una vez se cierre el frasco y el producto se enfre. Preparacin de brevas en almbar9
Brevas tiernas y frescas Lave la fruta, crtele el pednculo, pinche la fruta varias veces y haga un corte en cruz

Coccin

Cocine durante 20 minutos, con agua que cubra el producto. Aada una (1) cucharada de azcar por cada litro de agua, canela, clavo al gusto y media cucharadita de bicarbonato. Mantenga la fruta sumergida.

Adicin de azcar

Adicione media (1/2) taza de azcar y deje hervir durante cinco (5) minutos, repita esta operacin dos (2) veces ms.

Preparacin de almbar

Separe el lquido de las brevas y prepare un almbar espeso.

Envasado

Envase de siete (7) a ocho (8) brevas por frasco de 500cm3 esterilizado y llene con almbar caliente hasta cm por debajo de la boca del frasco. Limpie la boca del frasco.

Precalentamiento

Dentro de una olla de doble fondo, con agua caliente que cubra los frascos a la mitad, colquelo durante 10 minutos, con las tapas slo puestas, sin ajustarlas.

Esterilizado

Tape bien los frascos y llene la olla con agua que cubra los frascos completamente . Deje hervir durante 60 minutos.

Enfriado y etiquetado

Una vez fro el producto, mrquelo con el nombre y la fecha de fabricacin.

Almacenamiento

Compruebe que la tapa no se puede abrir fcilmente (verificacin de vaco). Guarde en un lugar seco y oscuro.

Fuente tomado libro Manual Agropecuario vol. 2 pgina 821

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Preparacin de almbar. Colocar la cantidad de agua segn el almbar que se va a preparar, cuando empiece a hervir agregue azcar, revolviendo constantemente hasta ebullicin, dejando (5) cinco minutos ms hirviendo.

Leccin 21. 21. Productos Crnicos La carne est presente en la dieta humana, es de suma importancia el

consumo en la nutricin de los nios en crecimiento, de las madres en embarazo y de personas que realizar una gran actividad fsica. Caractersticas generales de la carne10

Color: La edad modifica el color dentro de las especies, en animales ms jvenes la carne es ms plida. Si el trabajo que ha realizado el animal ha sido intenso es de color ms oscuro. Grosor de las fibras musculares: determina la textura de las carnes y sta a su vez, la terneza. A mayor edad y trabajo de los animales, mayor es el tamao de la fibra muscular. Las fibras blancas tienen un tamao menor que las rojas.
10

Manual agropecuario V.2 Procesamiento de alimentos pag.734.

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Marmreo: define la distribucin de la grasa dentro de los msculos y determina el grado de jugosidad, terneza, aroma y sabor de la carne procesada. La cantidad de grasa intramuscular presente en la carne depende principalmente de factores genticos, y en menor proporcin, de la alimentacin que ha recibido el animal. As una carne magra tiene una distribucin no visible de grasa; en las carnes gordas es fcil apreciar la acumulacin de aquella. Del tipo de grasa depende la velocidad con que un producto crnico se enrancie; son ms susceptibles a este fenmeno las grasas insaturadas, como las de pollo y de pescado. Presencia de tejido conectivo: Una carne siempre tiene tejido conectivo, si ste es excesivo, las carnes pierden calidad y no son fcilmente masticables. Presencia de sangre: En animales recin sacrificados es inevitable encontrar sangre; la presencia de sangre en las carnes facilita el crecimiento de bacterias y con ello la contaminacin de la carne. Presencia de hueso: Depende del tipo de corte que se realice a la canal. La canal es el cuerpo de la res, al que despus del sacrificio se le ha retirado la piel, la cabeza, las patas, las manos y las vsceras. La carne para procesos industriales no debe llevar hueso. PH de la carne: el pH de la carne disminuye como resultado de la acumulacin de cido lctico en el msculo post mortem y se incrementa posteriormente debido a procesos proteolticos derivados de enzimticas y / o contaminacin microbiana. Hay diferentes clases de productos crnicos: Grasas, como manteca y sebo. actividades

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Productos crnicos enlatados como guisados y pat Carnes curadas como el jamn y el tocino Embutidos escaldados como la mortadela y la salchicha Viena. Embutidos cocidos como la morcilla y el queso de cabeza Embutidos crudos como el chorizo y el salami.

Leccin 22 22. Elaboracin de Productos Lcteos La leche es el nico material elaborado por la naturaleza para funcionar exclusivamente como fuente de alimento. Antes de elaborar cualquier producto derivado de la leche, se debe realizar unas actividades previas: Prueba de recepcin: acidez y contenido de grasa principalmente. Filtracin: para quitar todas las impurezas o residuos de pasto, pelos, etc. Se utiliza un colador o lienzo muy limpio. Descremado: se retira una parte o todo el contenido de grasa. EL QUESO: es el producto obtenido cuando la leche se le adiciona cuajo, que la coagula. El queso contiene protenas, minerales, grasa, calcio, fsforo y vitaminas. Tipos de quesos: Queso campesino o queso fresco: es de consistencia semiblanda, es de color blanco.

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Quesos de pasta hilada: se obtiene por medio de la coagulacin por cuajo y cido, que producen quesos blandos. Quesillo: es un queso de pasta blanda, fresco, cido, de pasta hilada, elaborado con leche de vaca y suero cido, de color ligeramente amarillento. Queso doble crema: es de pasta blanda, hilada, fresco, cido, de color amarillento, elaborada con leche de vaca, fresca y cida. Queso Paipa: es el nico queso colombiano madurado, semiduro y se elaborado con un proceso muy parecido al queso campesino, requiere de 15 das de maduracin. Queso costeo: es un tipo de queso fresco, no cido y elaborado de leche de vaca, su caracterstica es un alto contenido de sal, lo que permite un mayor tiempo de conservacin. Quesito antioqueo: es un queso fresco, no cido, sin maduracin y molido, para luego ser moldeado a mano.

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Otros productos: Mantequilla: es un producto con alto contenido de grasa, se obtiene a partir de crema de leche. Crema batida: es un producto intermedio del proceso de la mantequilla, se puede usar con azcar o sin azcar como producto para repostera. Yogur: es un producto lcteo cido, se obtiene con la ayuda de microorganismos especiales, a partir de la leche fresca. Kumis: bebida espumosa, alcohlica, contiene gas carbnico. Se prepara con leche fresca descremada, bacterias como streptococcus lactis, Lactobacillus caucasicus o L. Suero costeo: es un producto lcteo fermentado, elaborado a partir de leche fresca; es de color crema; su sabor es moderadamente cido, con sabor salado. Arequipes y panelitas: son productos de la concentracin de la leche con altos porcentajes de azcar. Una es de apariencia blanda y la otra es de textura dura y seca. Helados: es un alimento congelado que resulta de la mezcla de productos que resulta de la mezcla de productos lcteos, como leche, crema y leche en polvo, con azcar, sabores naturales, colorantes, algunas veces frutas.

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Leccin 23. 23. Agroindustrias Existentes Cacao

La agroindustria con mayor tradicin en el pas es la industria chocolatera. A nivel del mundo hay dos tipos de industria procesadora de cacao: Prensado o molienda para la elaboracin de licor o pasta, manteca, tortas y cacao en polvo. La fabricacin de chocolates propiamente dicho. El grano de cacao es la materia prima para la industria confitera, productora de chocolate, de cosmticos y farmacuticos. La cadena se divide en : Primario: cacao en grano Intermediarios: manteca, polvo y pasta de cacao. Finales : chocolate para mesa y confites

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La cadena del cacao abarca la produccin del grano, procesamiento y produccin de chocolates y confites. Los productores y procesadores del cacao estn representados por la Federacin Nacional de Cacaoteros (FEDECACAO) y la Cmara de Industria de Alimentos de la ANDI.11 La cadena se divide en 3 eslabones de acuerdo a cada etapa del proceso productivo (ver estructura) : AGRICULTOR: quien siembra, hace el mantenimiento cacao. COMERCIALIZACION: del grano, tanto a nivel interno como externo, desde que es comprado por los agentes o comisionistas hasta que es puesto en la puerta de las fbricas procesadoras o en el pas de destino de las exportaciones. INDUSTRIA: es el procesamiento del grano para producir pasta, manteca, polvo de cacao, chocolates y confites que contengan chocolate. El mercado de chocolates se caracteriza por tener productos muy y recoleccin del

especializados, con marcas muy reconocidas y tienen pas de origen; a nivel mundial las principales empresas productoras son americanas y europeas: Mars, Cadbury, Nestl; Hershey Foods, Kraft; quienes invierten en investigacin y tecnologa, con grandes inversiones en publicidad y mercadeo que hace que los productos de estas compaas se conozcan mundialmente.

11

WW.Agrocadenas .gov.co

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Del total de la poblacin mundial solamente consumen chocolate el 20%, esto nos demuestra que un 80% se encuentra sin abastecer, siendo una oportunidad para Colombia y otros pases productores. En Colombia el chocolate, chocolatinas y otros productos similares se disean de acuerdo a las necesidades del mercado interno, el producto ms importante es el chocolate de mesa debido a su alta demanda, adems de ser el producto de la pequea y mediana industria.

Las compaas ms importantes del sector en Colombia son: Compaa Nacional de Chocolates y Casa Luker.

La calidad del chocolate, sabor y aroma, depende de varios factores: tipo de cacao utilizado y forma como ha sido fermentado; los cuidados en los procesos industriales y la mezcla que se utilice para la fabricacin. En el mercado existe gran variedad de marcas de chocolates, se diferencian en su empaque y precios, que van dirigidos a segmentos por edades, adultos y mercado infantil. Otras empresas que han incursionado al mercado con una amplia gama de chocolates son: la Compaa Nacional de Chocolates, Comestibles Italo, Triunfo y Colombina, existen adems empresas pequeas que elaboran chocolates caseros en pequeos volmenes.

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PROCESO INDUSTRIAL DEL CHOCOLATE

CACAO EN GRANO

INDUSTRIA

Limpieza, tostado, enfriado, triturado, Descascarado y degerminado

MERCADOS DE CONSUMO

CACAO EN GRANO Descascarado y tostado Molienda y refinado

Licor para manufactura

LICOR DE CHOCOLATE

Licor para chocolate

Alcalinizacin

Adicin de azcar, leche, saborizantes, manteca de cacao, etc.

Prensado Mezclado y refinado

Torta de CACAO

Manteca de CACAO

Concado

Templado y enfriamiento

Molienda y tamizado

CHOCOLATE LIQUIDO O COBERTURA

COBERTURA (Lquida para la venta) usos

CACAO EN POLVO

CHOCOLATE Amargo o con Leche

PRODUCTOS RELLENOS

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El auge del chocolate en polvo y productos en polvo con sabor a chocolate, se debe a su facilidad de preparacin, adicionado con vitaminas, haciendo este producto novedoso al consumidor, por su atractivo publicitario que las principales compaas invierten. Se pueden mencionar la lnea de chocolates instantneos como Chocoexpress, ChocoLyne, Chocolate Corona Instantneo, Choco Listo y Turbo Jet, Nucita bebida achocolatada y Milo. La comercializacin del grano y la cosecha por parte de la industria se lleva a cabo a travs de asociaciones de productores, acopiadores, comisionistas y exportadores. Con la Norma ICONTEC 1251 se inicia el sistema de compra de cacao por rendimientos y calidad, donde se establece la clasificacin y los requisitos que debe cumplir el cacao en grano, destinado a la industrializacin para consumo humano. Existen marcas propias de chocolates y otros productos, como es el caso de Cafam, Carrefour y Makro, debido a la influencia en la decisin de compra en precios bajos con respecto a las marcas reconocidas. Hoy en da con la globalizacin existen las alianzas estratgicas, fusiones para ingresar al mercado externo, las compaas de chocolate se integran para reducir costos al compartir una misma estructura administrativa, financiera y tecnolgica, aumenta la capacidad de apalancamiento financiero y aumenta su capacidad de crecimiento. Se puede afirma que los chocolates se destacan por su alta participacin en la cadena en todos sus formas y presentaciones, Colombia tiene oportunidad de especializarse en la produccin de chocolates y de una mayor participacin en los mercados internacionales, por eso es importante abonar esfuerzos en los productos que se consumen en el exterior y concentrarse en su produccin.

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Agroindustria de Palma de Aceite12

Colombia es el primer productor de palma de aceite en Amrica Latina y el cuarto en el mundo. Es una planta tropical de climas clidos en tierras por debajo de los 500 mts. Sobre el nivel del mar. La palma de aceite viene del Golfo de Guinea en el frica occidental,

popularmente se denomina palma africana de aceite , fue trada por los colonizadores y comerciantes esclavos portugueses. En Colombia su cultivo comercial empieza desde 1945 por medio de la United Fruit Company en el departamento del Magdalena. Su expansin cubre 54 municipios colombianos a ms de 150.000

hectreas cultivadas, se localiza en cuatro zonas productivas como son: Occidente: Nario Central: Santander, Norte de Santander, Sur del Cesar, Bolvar. Norte: Magdalena, Norte del Cesar, Atlntico, Guajira. Oriental: Meta, Cundinamarca, Casanare, Caquet.
12

www.fedepalma.org

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Para el 2020 se espera pasar las 700.000 hectreas sembradas y exportar el 78% (2.7 millones de toneladas) de la produccin nacional.

Proceso agroindustrial La palma de aceite es un cultivo perenne y tardo, de largo rendimiento puede durar ms de 50 aos. El proceso comienza en la planta extractora donde se extrae el aceite crudo de la palma y de las almendras o del palmiste. Consiste en esterilizar los productos, desgranarlos del racimo, macerarlos, extraer el aceite de la palma, clasificarlo y recuperar las almendras del bagazo resultante. De la almendra se obtienen dos productos: el aceite de palmiste y la torta de palmiste que sirve para alimentos concentrados de animales. El aceite de palma al ser fraccionado se obtienen dos productos: la olena, que es lquida y sirve para mezclar con aceites de semillas oleaginosas, y la estearina que es slida y sirve para producir grasas, principalmente margarinas y jabones. Usos comestibles El aceite de palma es el segundo aceite ms consumido en el mundo, como aceite de cocina y para elaborar productos de panadera, pastelera, confitera, heladera, sopas instantneas, salsas, diversos platos congelados y deshidratados, cremas no lcteas para mezclar con el caf.

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Usos no comestibles El aceite de palma es una materia prima que se utiliza ampliamente en jabones y detergentes, en la elaboracin de grasas lubricantes y secadores metlicos, destinados a la produccin de pintura, barnices y tintes. Beneficios al cultivar la palma de aceite 1. Toda la palma se puede utilizar 2. Son bosques protectores de los ecosistemas 3. Previene la erosin Consumo del aceite de palma 1. Ayuda a reducir el colesterol sanguneo 2. Es fuente natural de vitamina E, que ayudan contra el cncer, la arteriosclerosis y algunas enfermedades neurodegenerativas como el alzheimer. 3. El aceite de palma sin refinar posee la provitamina A, que sirve para prevenir y tratar la deficiencia de vitamina A en poblaciones de riesgo. El aceite tiene grandes beneficios para nuestra poblacin por la generacin de empleo y para la economa colombiana.

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Leccin Leccin 24 24. Conceptos de Empaque, Embalaje, Estante y Grafismo Empaque: Cualquier recipiente o envoltura que contenga algn producto de consumo para su entrega o exhibicin a los consumidores. Sirve para contener y proteger los productos durante su almacenamiento, comercializacin y distribucin. El tipo de empaque utilizado para este fin juega un papel importante en la vida del producto, brindando una barrera simple a la influencia de factores, tanto internos como externos. En la reglamentacin de las dimensiones de las cajas podemos ver la ISO 3394. Embalaje: Recipiente o envoltura que sirve para agrupar y transportar productos. Otras funciones propias del embalaje son las de proteger el contenido, informar sobre sus condiciones de manejo, requisitos legales, composicin, ingredientes, etc. y promocionar el producto por medio de grafismos. En la tienda, el embalaje puede ayudar a vender la mercanca mediante su diseo grfico y estructural. Estante: lugar donde se exhibe los productos, ya sean metlicos, en alambre, madera. Grafismos: es toda aquella composicin de grficos y/o fotos y/o textos en cualquier soporte sobre el que se pueda imprimir, grabar, pintar, serigrafas y/o troquelar con fines publicitarios, comerciales, educativos, corporativos.

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Leccin Leccin 25 25. Caractersticas de los Empaques o Embalaje Las bolsas, embalajes, canastas y cajas son recipientes que sirven para manejar, transportar y comerciar con productos frescos. El empaque debe proteger al producto de la contaminacin ambiental, qumica, a la luz, vapor de agua, entre otros. Sirven para mantener el producto fresco y conservar sus propiedades iniciales. Dependiendo del tipo de producto existen los empaques, en diferentes materiales, tamaos y formas, de acuerdo a las necesidades de los mayoristas, consumidores, compradores y procesadores.

23.1. El Empaque y sus Funciones 1. Deben ser reciclables y biodegradables, los mercados de exportacin tienen restricciones para la eliminacin del empaque. 2. Existen ms de 1.000 estilos y tamaos diferentes de empaques y paquetes para productos vegetales frescos. 3. El consumidor exige una buena presentacin de su producto en la decisin de compra, como el logo, el tamao de la letra, las impresiones multicolores. 4. La utilizacin de los estantes all se exhibe el producto, su empaque debe extender la vida y reducir las prdidas. 5. La capacidad de contenido del empaque debe ser de acuerdo al

producto. El producto debe adaptarse bien en el recipiente y poco desperdicio del espacio. Los productos redondos, alargados, deben

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disearse recipientes distribucin.

especiales, fciles

de manipulacin y

6. El empaque debe ser resistente para soportar el almacenamiento y transporte; el apiamiento, soportar los ambientes con altos contenidos de humedad. Si el producto es de exportacin requiere que los recipientes sean ms fuertes y tengan mayor aislamiento. 7. Si se va a exportar se debe consultar con las compaas de fletes sobre los requerimientos especiales de empaque, conocer las normas de calidad de acuerdo al pas de destino, pues existen restricciones en cuanto al material del empaque, la marca de los productos, los colores empleados en las etiquetas, etc. Conocer los productos que estn permitidos exportar y cmo se debe hacer. 8. Los empaques del producto deben disearse para mantener un ambiente ptimo, que el producto retarde la prdida de agua, o disear materiales plsticos que mantengan una mezcla favorable de dixido de carbn y oxgeno. 9. El empaque debe identificar el producto, marca, tamao, variedad, peso neto, cultivador, embarcador, pas de origen, informacin nutritiva, recetas, el Codificador Universal de productos (UPC Cdigo de Barras), es un cdigo legible de diez dgitos, los cinco primeros corresponde al nmero asignado al productor especfico corresponde al (empacador o embarcador) y los otros cinco dgitos tipo de producto y tamao de paquete.

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Leccin 26 26. Tipos de Empaques Madera Debe estar en buen estado para la manipulacin y el estibamiento del

producto durante el transporte y el almacenamiento. El diseo debe permitir una adecuada ventilacin. Los empaques en madera no deben tener puntillas ni astillas que daen el producto. Deben ser maderas limpias, que no estn contaminados con hongos bacterias que afecten el producto. Cartn corrugado Existe una gran variedad de empaques de fibra corrugada, siendo los ms usados, el empaque de ranura regular simple (regular slotter container RSC y el empaque doble telescpico o (full telescoping containe o FTC), o

siendo ms empleado el primero, que es ms simple y econmico. El RSC tiene poca resistencia al apilado, por lo que debe emplearse con productos fuertes (como frutos verdes, papas y yucas), que puedan brindar fortaleza. El FTC, que consiste en un empaque dentro de otro, se usa cuando se requiere mayor fortaleza de apilado. Los fondos y las tapas de estos empaques pueden ser cerrados con goma, grapas o puntillas. Productos como repollo, melones, papas, calabazas y ctricos han sido embarcados exitosamente en estos recipientes con bajos costos. Empaques de pulpa de papel Los empaques elaborados de pulpa reciclada de papel y almidn se

emplean para empaques pequeos de productos frescos. Existen gran

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variedad de

formas y tamao, costos bajos, biodegradables. Este tipo

recipiente puede absorber la humedad de superficie del fruto, lo que es un beneficio para bayas o frutos de la papa (Corpoica) o berries (en ingls) y frutas pequeas que son alteradas por el agua. Bolsas de malla

Tiene un uso amplio se encuentra en ellos papas, cebolla, repollo, nabos y ctricos. La ventajas de utilizar este tipo de material es el costo bajo, permite la malla el paso de las corrientes de aire. Desventajas no se apilan bien, no ofrecen proteccin a la luz o los contaminantes y el producto puede llegar al consumidor en mal estado. Bolsas plsticas Est compuesto por pelculas de polietileno, es el material predominante para envolver frutas y vegetales. Estos empaques son claros, se puede ver fcil el contenido y puede ser impreso con grficas de alta calidad. La bolsa plstica se puede encontrar de varios espesores y se ajusta al diseo del control de los gases ambientales dentro del empaque. Empaques rgidos plsticos Son empaques con tapa y fondo formados por uno o dos pedazos de

plstico son llamados celdas de almeja . Son baratos, verstiles, de proteccin ptima al producto, presentacin agradable. Se utilizan en productos como championes o productos susceptibles al aplastamiento, tambin en productos precocidos o ensaladas.

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Con esta gama de empaques es importante que el agricultor o productor conozca las normas para el empaque de los diferentes productos agrcolas tanto a nivel interno como externo. Empaques unitarios en diferentes presentaciones.

Fuente: Saboro A., Daniel. Manejo Poscosecha II, 1998.

Leccin 27 27. Rotulado o etiquetado de Alimentos para el Consumo Humano.

Segn la Resolucin 0002652 Ministerio de Proteccin Social del 20-082004, por el cual se establece el Reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados materias primas de alimentos para consumo humano siguientes requisitos: y establece los

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Rotulado o etiquetado: Material escrito, impreso o grfico que contiene el rtulo o etiqueta, y que acompaa el alimento o se expone cerca del alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o colocacin. Rtulo o etiqueta: Marbete, marca, imagen u otra materia descriptiva o grfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un alimento. Artculo 4. Requisitos generales. Los rtulos o etiquetas de los alimentos para consumo humano debern cumplir con los siguientes requisitos: 1. La etiqueta o rtulo de los alimentos no deber describir o presentar el producto alimenticio envasado de una forma falsa, equvoca o engaosa o susceptible de crear en modo alguno una impresin errnea respecto de su naturaleza o inocuidad del producto en ningn aspecto. 2. Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse con un rtulo o rotulado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones grficas que hagan alusin a propiedades medicinales, preventivas, curativas, nutritivas o especiales que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composicin o calidad del alimento. 3. El rtulo o etiqueta no debe estar en contacto directo con el alimento. 4. Los alimentos que declaren en su rotulado que su contenido es 100% natural no debern contener aditivos. 5. Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse con un rtulo o rotulado empleando palabras, ilustraciones o representaciones grficas que se refieran o sugieran directa o indirectamente cualquier otro producto con el que el producto de que se trate pueda confundirse.

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6. Cuando utilicen representaciones grficas, figuras o ilustraciones que hagan alusin a ingredientes naturales que no contiene el mismo y cuyo sabor sea conferido por un saborizante artificial, en la etiqueta o rtulo del alimento junto al nombre del mismo debe aparecer, la expresin "sabor artificial" Artculo 5. Rotulado o etiquetado. En la medida que sea aplicable al alimento que ha de ser rotulado; en el rtulo o etiqueta de los alimentos envasados deber aparecer la siguiente informacin: 5.1 Nombre del alimento 5.1.1 El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento, normalmente deber ser especfico y no genrico: 5.1.2 En la cara principal de exhibicin del rtulo o etiqueta, junto al nombre del alimento, en forma legible a visin normal, aparecern las palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o engao al consumidor con respecto a la naturaleza y condicin fsica autnticas del alimento que incluyan pero no se limiten al tipo de medio de cobertura, la forma de presentacin o su condicin o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo, deshidratacin, concentracin, reconstitucin, ahumado, etc. 5.2 Lista de ingredientes 5.3 Contenido neto y peso escurrido 5.3.1 El contenido neto deber declararse en unidades del sistema mtrico (Sistema Internacional). 5.4 Nombre y direccin

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5.4.1 Deber indicarse el nombre o razn social y la direccin del fabricante, envasador o reempacador del alimento segn sea el caso. 5.4.2 Para alimentos nacionales slo se aceptar la indicacin direccin corporativa (oficina central o sede principal), para aquellas empresas o fbricas que demuestren que tienen ms de tres sedes de fabricacin o envasado. 5.4.3 En los productos importados deber precisarse adems de lo anterior el nombre o razn social y la direccin del importador del alimento. 5.4.4 Para alimentos que sean fabricados, envasados o reempacados por terceros en el rotulo o etiqueta deber aparecer la siguiente leyenda: "Fabricado, envasado o reempacado" por (fabricante, envasador o reempacador) Para: (persona natural o jurdica autorizada para comercializar el alimento). 5.5 Pas de origen 5.5.1 Deber indicarse el pas de origen del alimento en el caso de alimentos importados. Para productos nacionales debern llevar la leyenda: "Industria Colombiana" o "Hecho en Colombia"; "Elaborado en Colombia" o similares. 5.5.2 Cuando un alimento se someta en un segundo pas a una elaboracin que cambie su naturaleza, el pas en el que se efecte la elaboracin deber considerarse como pas de origen para fines del etiquetado o rotulado. 5.5.3 En los rtulos o etiquetas de alimentos reempacados sin cambio alguno en su naturaleza, deben declarar el pas de origen. 5.6 Identificacin del lote 5.6.1 Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier modo, pero de forma visible, legible e indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje

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claro (numrico, alfanumrico, barras, perforaciones, fecha de produccin o de fabricacin, fecha de vencimiento y fecha de duracin mnima) que permita identificar la fbrica productora y el lote. 5.6.2 La palabra Lote deber ir acompaada del mismo o de una referencia al lugar donde aparece. 5.6.3 Se aceptar como lote la fecha de duracin mnima o fecha de vencimiento, fecha de fabricacin o produccin cuando el fabricante as lo considere, siempre y cuando se indique la palabra lote seguida de la fecha escogida para tal fin, de forma que facilite esta identificacin, as: Lote/fecha de vencimiento. 5.7 Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin 5.7.1 Cada envase deber llevar grabada o marcada en forma visible, legible e indeleble la fecha de vencimiento, y/o la fecha de duracin mnima. 5.7.1.1 No se permite la declaracin de la fecha de vencimiento y/o de duracin mnima, mediante el uso de un adhesivo o sticker. La fecha de vencimiento o fecha lmite de utilizacin deber declararse con las palabras: 1. Fecha lmite de consumo recomendada. 2. Fecha de caducidad. 3. Fecha de vencimiento. 4. Vence... 5. Consmase antes de... o cualquier otro equivalente, sin utilizar abreviaturas;

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Cuando se declare fecha de duracin mnima se har con las palabras: 1. "Consumir preferentemente antes de...", cuando se indica el da. 2. "Consumir preferentemente antes del final de..." en los dems casos; 5.7.1.2. No se requerir la indicacin de la fecha de vencimiento y/o de duracin mnima para: 1. Frutas y hortalizas frescas, incluidas las papas que no hayan sido peladas, cortadas o tratadas de otra forma anloga. 2. Productos de panadera y pastelera que, por la naturaleza de su Contenido, se consuma por lo general dentro de las 24 horas siguientes a su fabricacin. 3. Vinagre. 4. Sal para consumo humano. 5. Azcar slido. 6. Productos de confitera consistentes en azcares aromatizados y/o coloreados. 7. Goma de mascar. 8. Panela. 5.7.2 Adems de la fecha de vencimiento y/o de duracin mnima, se indicar en el rtulo, cualquier condicin especial que se requiera para la conservacin del alimento, si de su cumplimiento depende la validez de la fecha.

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5.8 Instrucciones para el uso La etiqueta deber contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso, para asegurar una correcta utilizacin del alimento. 5.9 Registro sanitario Los alimentos que requieran registro sanitario de acuerdo con lo establecido en el artculo 41 del Decreto 3075 de 1997 o las normas que lo modifiquen, sustituyan o adicionen, debern contener en el rtulo el nmero del registro sanitario expedido por la autoridad sanitaria competente. 6. Requisitos obligatorios adicionales 6.1 Etiquetado cuantitativo de los ingredientes 6.1.1 Cuando el etiquetado de un alimento destaque la presencia de uno o ms ingredientes valiosos y/o caracterizantes, o cuando la descripcin del alimento produzca el mismo efecto, se deber declarar el porcentaje inicial del ingrediente (m/m) en el momento de la fabricacin. 6.1.2 As mismo, cuando en la etiqueta de un alimento se destaque el bajo contenido de uno o ms ingredientes, deber declararse el porcentaje del ingrediente (m/m) en el producto final. 6.1.3 La referencia en el nombre del alimento, a un determinado ingrediente no implicar, este hecho por s solo, que le conceda un relieve especial. La referencia en la etiqueta del alimento, a un ingrediente utilizado en pequea cantidad y/o solamente como aromatizante, no implicar por s sola, que se le conceda un relieve especial. Artculo 6. Exenciones de los requisitos de rotulado. Se exceptan de los requisitos de rotulado los siguientes productos:

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1. Productos que por su naturaleza o tamao de las unidades que se expendan o suministren, no puedan llevar rtulo en el envase, o cuando no puedan contener las leyendas sealadas en el presente reglamento, lo llevarn en el empaque que contenga dichas unidades. 2. Unidades pequeas que la superficie ms amplia sea inferior a 10 cm2 podrn quedar exentas de los requisitos sobre: lista de ingredientes, identificacin del lote, marcado de la fecha e instruccin para la conservacin e instrucciones para el uso. Se exceptan de este requisito las hierbas aromticas y especias. 3. Los envases reutilizables pirograbados (vidrios retornables) de las bebidas gaseosas debern contener como mnimo la siguiente informacin: nombre del producto, contenido neto, identificacin del lote, nombre del fabricante, fecha de vencimiento, pas de origen. 7. Presentacin de la informacin. La informacin en el rotulado o etiquetado se presentar de la siguiente forma: 1. Los rtulos que se adhieran a los alimentos envasados debern aplicarse de manera que no se puedan remover o separar del envase. 2. Los datos que deben aparecer en el rtulo, debern indicarse con caracteres claros, bien visibles, indelebles y fciles de leer por el consumidor en circunstancias normales de compra y uso. 3. Cuando el envase est cubierto por una envoltura, en esta deber figurar toda la informacin necesaria, en el rtulo aplicado al envase deber poder leerse fcilmente a travs de la envoltura exterior o no deber estar oculto por esta.

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4. El nombre y el contenido neto del alimento debern aparecer en la cara principal de exhibicin en la parte del envase con mayor posibilidad de ser mostrada o examinada, en el mismo campo de visin. 8. Idioma. En los productos importados, cuando el contenido del rtulo original aparezca en idioma diferente al espaol, deber utilizarse un rtulo complementario en idioma espaol, que contenga la informacin que figura en la etiqueta original, la cual deber reflejar con exactitud totalmente la informacin exigida en el presente reglamento. 9. Rotulado de las materias primas de alimentos para consumo humano. Las materias primas en el rtulo o etiqueta de los empaques o envases que las contienen debern tener como mnimo la siguiente informacin en idioma espaol: 1. Nombre de la materia prima. 2. Lista de ingredientes. 3. Contenido Neto. 4. Nombre y Direccin. 5. Pas de Origen. 6. Identificacin del Lote. 7. Fecha de Vencimiento. 8. Sistema de Conservacin.

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Leccin 28 28. Etiquetado y Rotulado de los Contenedores de Embarque Contenedores Cualquier recipiente usado como envase o embalaje para el transporte o la comercializacin. Se distingue el contenedor de embarque: estructura reutilizable, relativamente grande, que se llena con objetos o embalajes de menor tamao, para facilitar el transporte y la distribucin de las mercancas. En el momento del embarque los contenedores donde van los productos deben ir rotulados para facilitar su manejo. Todos los contenedores van marcados en el idioma del pas destino con la siguiente informacin: Nombre comn del producto y variedad ( nombre comercial) Tamao y clasificacin del producto Cantidad: peso neto, volumen en unidades mtricas (kilogramos, gramos). O cantidades. Calidad especificaciones (clase extra, clase 1, clase 2, etc.) Pas de origen. Marca del producto y logotipo. Nombre y direccin del empacador. Nombre y direccin del distribuidor. Informacin sobre el manejo: ISO 780 Utilizacin de smbolos grficos para la manipulacin de mercancas, ISO 700 y 7000 Smbolos pictricos manejo y advertencias. Identificacin de transporte: nmero de gua area o nmero de embarque, destino, nmero total de unidades.

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Los productos procesados deben llevar una lista de los ingredientes procesados y el cdigo de barras. Otra actividad adicional para proteger las frutas y hortalizas dentro de las cajas de embarque: 1. Celdas de cartn:

2. Forros de papel transparente o bolsas plsticas se emplean para retener la humedad 3. El plstico perforado evita la humedad excesiva. 4. Divisiones de tubo en PVC sirven para separar las frutas pequeas. 5. Envolturas en papel: no deben tener ninguna tinta para no manchar la fruta. Leccin 29 29. Prohibiciones en el Manejo del del Color y Diseo de los Empaques a Nivel Mundial. El color tiene su significado de acuerdo al pas de destino, por lo tanto se debe tener en cuenta al momento de empacar un producto. Conozcamos algunos ejemplos, y recordemos que en caso de ir a exportar a otros pases debemos informarnos que tenemos permitido y que no en el campo de la publicidad de los productos. PAIS Francia, Holanda y Suecia Francia SIGNIFICADO DEL COLOR El verde se asocia con cosmticos El rojo es masculino. Para el resto del mundo es el azul.

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Holanda

No se pueden utilizar los colores de la bandera de ese pas.

Suecia

No les gustan los empaques con dorado o con azul. Evitar las combinaciones de blanco y azul y tambin los colores de la bandera nacional. Los empaques grandes no les gusta a los consumidores. La marca debe ser pronunciada en sueco.

Irlanda

El verde y el naranja deben utilizarse con precaucin

Suiza

Amarillo significa cosmticos El azul significa textiles El valo es presagio de muerte

Repblica Checa Francia

El verde significa txico Evite ilustraciones que muestren

licores derramndose Espaa No use ilustraciones con mujeres en bikini Alemania Se prohbe el uso de superlativos en los empaques.

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Turqua

Un tringulo verde indica que es una muestra gratis.

Europa en general

Los

diseos que recuerden

la

esvstica no son bien recibidos. China El blanco es el color de luto. Figuras vestidas de blanco en las ilustraciones son contraproducentes. El rojo es un color benfico. El azul y blanco juntos significan dinero. Egipto El negro se asocia con la maldad. Gustan las combinaciones de muchos colores. Hong kong Los No empaques deben blancos gatos no en se las aceptan. usarse ilustraciones. Malasia Evite el amarillo es exclusivo de la realeza y no debe usarse en empaques. Israel Evite el amarillo por su asociacin con Alemania Pakistn El azafrn y el negro son los colores del infierno.

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Taiwn Zambia

El rojo es un color de buen agero. Para la gente el uso del rojo atrae los truenos y relmpagos.

Estados Unidos

El verde se asocia con la confitera. El negro es el color de la muerte.

Ghana

El blanco es el color de la alegra. El rojo puede indicar toxicidad.

India

Evite el uso de vacas como smbolos. Evite usar modelos esculidos en las ilustraciones

Arabia Saudita

La forma humana no debe utilizarse en los empaques.

Estados Unidos

Evite usar diseos que se parezcan a la esvstica.

Pases rabes

El color verde se debe utilizar con precaucin. Evitar los diseos que contengan cruces.

Pases budistas Oriente en general

El amarillo azafrn indica sacerdotes El amarillo significa abundancia. El amarillo y el rosado juntos sugieren pornografa.

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Pases musulmanes

El verde es un color sagrado y debe utilizarse con cuidado

Costas de Marfil Asia oriental

El rojo oscuro indica muerte Evite el crculo por sus connotaciones de bandera japonesa.

frica

La gente debe ilustrarse usando vestidos occidentales (los tpicos sugieren inferioridad y falta de sofisticacin)

Fuente: El desarrollo de las exportaciones y venta en Europa para la industria alimenticia , Cmara de Comercio de Londres - Proexport, Bogot, 1995.

Leccin 30. 30. Transporte Areo y Transporte Terrestre. Terrestre 30.1 Transporte Areo: Para los productos perecederos tales como frutas y hortalizas, en la

exportacin de flores, es importante el uso del transporte areo, para llegar a los mercados de Norte Amrica, Europa y otros pases donde tengamos relaciones comerciales. Ventajas de este tipo de transporte: Existencia de empresas que prestan el servicio de carga. Acortan la distancia por su velocidad y rapidez en la entrega. Desventajas: Los costos son elevados, se deben cancelar seguros, comisiones, costos de aseguramiento del producto.

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Para obtener un servicio ptimo en el envo de nuestras frutas y hortalizas, flores, al lugar de destino debemos tener en cuenta lo siguiente al momento de elegir el tipo de transporte: 1. Nmero de servicios al lugar de destino. 2. Frecuencia con que viajan a ese lugar. 3. Tipo de carga que transportan 4. Tarifas y condiciones de negociacin. 5. Condiciones como se debe entregar el producto empacado para poder ser entregado al consumidor en el otro pas. 6. Averiguar con el transportador otros requisitos que se deban cumplir para el transporte legal de la mercanca, como reas refrigeradas para la conservacin del producto, con cunto tiempo de anticipacin se debe estar en el aeropuerto, quin se hace responsable de recibir el cargamento, documentacin para diligenciar en la legalizacin del envo, acuerdos de quin va a recibir la mercanca, etc.

30.2 Transporte Terrestre. Este tipo de transporte es utilizado en todo el territorio nacional y con los pases fronterizos como Venezuela, Ecuador, etc. Existen varias empresas y tambin llevan la mercanca a los puertos como Buenaventura. Barranquilla, para all ser embarcados a su destino final. Estos vehculos cuentan con contenedores contenedores aislantes (Sistema Con-Air), y remolques refrigerados y

genera condiciones de baja

temperatura para la conservacin de los productos.

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Las

tarifas del transporte terrestre vara con la distancia y estas son

reguladas por el Ministerio de Transporte. Los fletes son cobrados por la empresa directamente. Las tarifas de transporte varan de acuerdo a la distancia, las toneladas cargadas, las condiciones fsicas para la conservacin del producto.

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VALORACION DEL CONOCIMIENTO

Defina agroindustria Enumere los objetivos de la agroindustria Qu es un proyecto? Cules son los productos agropecuarios representativos de su

departamento? En qu consiste la normatividad de calidad para la comercializacin de frutas, hortalizas y tubrculos? Describa el procesamiento de las frutas. Defina en qu consiste el proceso de conservacin, escaldado o precocido, esterilizacin, pasteurizacin, deshidratacin, refrigeracin, congelacin. Cules son las caractersticas de la carne que hay que tener en cuenta en el momento de la compra? Enumere algunos productos crnicos que conoce. Qu actividades previas se requiere antes de elaborar cualquier producto lcteo? De qu aspectos habla la Norma ICONTEC 1251? Defina: empaque, embalaje, estante y grafismos Cules son las caractersticas de los empaques o embalaje? Enumere las funciones del empaque

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Diga qu tipos de empaques existen? Diga de qu habla la Resolucin 0002652 del Ministerio de Proteccin Social? Enumere las partes principales que deben llevar los rtulos o etiquetas de los alimentos para consumo humano. Qu informacin debe tener la etiqueta y rtulo de los contenedores de embarque? El estudiante debe explicar qu ventajas tiene el uso del transporte areo para el envo de frutas, hortalizas y flores? Qu condiciones especiales debe tener un vehculo de transporte de carga por carretera para llevar los productos agropecuarios? Cules son las restricciones en el uso de colores y diseo de empaques?

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ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
Investigue si existe alguna agroindustria en su regin o departamento? Qu ha significado esa agroindustria para su regin o departamento? A qu actividad se dedica? Y cmo se abastece de la materia prima? Describa el proceso de transformacin de la materia prima para obtener el producto final? Dnde se distribuye el producto final? Cul es su mercado objetivo? Qu proyecto agroindustrial le gustara realizar en su regin y por qu? Qu ventajas traera ese proyecto a los productores o campesinos de la regin? El estudiante indaga cules son los requisitos para crear una agroindustria. Cmo se aplica la normatividad de la calidad para la comercializacin de frutas, hortalizas y tubrculos en la zona o regin? Cul es el proceso de seleccin de los productos agrcolas despus de la cosecha en su regin? Explique a travs de un producto. Cmo es el proceso de comercializacin y conservacin de la carne desde la finca hacia el consumidor final. La leche se da en todas las regiones de Colombia, en su localidad o municipio cmo se lleva a cabo las condiciones de higiene tanto a nivel del hato, maquinaria, personal, en el procesamiento de la leche, normas de calidad que se deben cumplir. Existe alguna asociacin o cooperativa para la comercializacin del producto?

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Si existe alguna agremiacin cul ha sido el beneficio para los productores de la leche? Visitemos la plaza de mercado y observemos en qu condiciones llegan los productos agrcolas al vendedor detallista para la venta al consumidor final? El estudiante visita un almacn de cadena o hipermercado como Carrefur, en qu condiciones se exhiben los productos agrcolas, para ser vendidos al consumidor final? Realiza un paralelo entre el punto 1 y 2. Cmo son los empaques empleados en las frutas, hortalizas y tubrculos, descrbalos. Seleccione 5 empaques diferentes. El estudiante selecciona verifica qu informacin. El alumno averigua en el Ministerio de Comercio Exterior qu requisitos informacin 5 etiquetas de algunos productos agrcolas y contiene ella. Realiza una lista de dicha

debe cumplir el productor agropecuario para poder exportar sus productos? El estudiante debe visitar una empresa de transporte de carga terrestre y averiguar qu productos agropecuarios estn llevando frecuentemente a otros departamentos o pases de frontera. Cules son las condiciones que se deben cumplir para el traslado de dichos productos, costos de las tarifas, cmo deben ir empacados, las etiquetas qu informacin deben llevar. El alumno visita una empresa de transporte de carga areo y consulta los productos que normalmente llevan al exterior. Cmo deben ser empacados, costos de los transportes, la etiqueta, y qu requisitos adicionales se deben cumplir para que el producto llegue al su destino final. Presente un informe escrito.

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BIBLIOGRAFIA

Microeconoma Editorial MC. Graw Hill. 1995 Tecnologa agrcola II . Rafael Salamanca UNAD 2000. Enciclopedia Agropecuaria Ingeniera y agroindustria. Vol. 5. Terranova Editores Limitada , 1995 Enciclopedia Agropecuaria Economa, administracin y mercadeo. Vol. 6. Terranova Editores Limitada , 1995 Manual Agropecuario. Tecnologas Orgnicas de la Granja Integral Autosuficiente. Vol. 1 y 2 .Biblioteca del Campo 2002. Pginas de Consulta: www.mincomercio.gov.co www.fedearroz.com.co www.cafedecolombia.com/comercializacin www.cci.org.co/publicaciones/Exotica/exotica10.html www.minambiente.gov.co/mercadosverd www.semillar.org.co/articulos.htm. www.agrocadenas.gov.co www.fedepalma.org