Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

ARVEJA CHINA
SINNIMOS NOMBRE CIENTFICO FAMILIA CENTRO DE ORIGEN CICLO DE VIDA TAMAO DE PLANTA alverja china, culantao, ho-lan-tao

Pisum sativum L. var. saccharatum

Fabaceae (Leguminosae) Medio Oriente Anual Variable segn el hbito de crecimiento (determinado/indeterminado) Largo : 0.8-1.8 m Ancho : 0.3-0.5 m Crecimiento rastrero o trepador

CLIMA

Templado Temperatura ptima : 14-20C Sensible a heladas durante el desarrollo de la vaina y a temperaturas altas durante la floracin Invierno, Otoo, Primavera Huaral-Chancay Santa Rosa Lima (Rimac, Chilln) Criolla Dwarf Grey Sugar Mammoth Melting Sugar Oregon Sugar Pod II Snowflake Directa 30-90 kg/ha, segn el cultivar 3-11

POCA DE SIEMBRA ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES

Detalles : ver Anexos

TIPO DE SIEMBRA CANTIDAD DE SEMILLA SEMILLAS POR GRAMO

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DISTANCIAMIENTO

Cultivares determinados Entre surcos : 0.7-1.2 m Entre golpes : 0.2-0.3 m 2-3 plantas por golpe 2 hileras de plantas por surco Cultivares indeterminados Entre surcos : 1.0-1.5 m Entre golpes : 0.3-0.4 m 2-3 plantas por golpe 1-2 hileras de plantas por surco Francos, con buen drenaje y permeabilidad Moderadamente tolerante a la acidez Muy sensible a la salinidad pH ptimo: 5.5-6.7 Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno Aplicar N al mes de la siembra o al cambio de surco Dosis: 80-0-0 Ligeros y frecuentes especialmente durante la floracin y desarrollo de las vainas Evitar excesos de humedad Manual, mecnico Tribunil 2-3 kg/ha, preemergente Basagran 2-4 l/ha, postemergente caro hialino Gusanos de tierra Mosca minadora Mosca blanca Mosquilla de los brotes Nematodos Pulgones Chupadera Marchitez Oidiosis

SUELOS

ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN RIEGOS

CONTROL DE MALEZAS

PLAGAS

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES

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LABORES ESPECIALES

Cambio de surco (cvs. indeterminados) 20-30 das despus de la siembra Algunos cultivares se pueden conducir en espalderas, con altos rendimientos Fruto (vaina) inmaduro Vaina plana, tierna y de mximo desarrollo antes que las semillas empiecen a engrosar Inicio : 50-60 das despus de la siembra Duracin : 20-30 das 3,000-8,000 kg/ha Canastas, mallas 1-2 das en lugares frescos y ventilados 1-2 semanas a 0C y 95-98 % de HR Fresco : guisos, ensaladas, cocina oriental Industria : congelado Rica en fibra y vitaminas A y C

PARTE COMESTIBLE MOMENTO DE COSECHA PERIODO DE COSECHA RENDIMIENTO ENVASE UTILIZADO CONSERVACIN UTILIZACIN VALOR NUTRICIONAL

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ARVEJA VERDE
SINNIMOS NOMBRE CIENTFICO FAMILIA CENTRO DE ORIGEN CICLO DE VIDA TAMAO DE PLANTA alverja, alverjita, chcharo, guisante

Pisum sativum L.
Fabaceae (Leguminosae) Medio Oriente Anual Variable segn el hbito de crecimiento (determinado/indeterminado) Largo : 0.7-1.8 m Ancho : 0.5-0.7 m Crecimiento rastrero o trepador Templado Temperatura ptima: 13-18C Sensible a heladas durante el desarrollo de la vaina y a temperaturas altas durante la floracin Otoo, Invierno Junn Cajamarca Huancavelica Ancash (Callejn de Huaylas) Huaral-Chancay Chincha Alderman Azul Dual Quantum Rondo Tarma UACEN-1 Utrillo Directa 30-120 kg/ha, segn el cultivar

CLIMA

POCA DE SIEMBRA ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES

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TIPO DE SIEMBRA CANTIDAD DE SEMILLA

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Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

SEMILLAS POR GRAMO DISTANCIAMIENTO

3-11 Cultivares determinados Entre surcos : 0.8-1.0 m Entre golpes : 0.2-0.3 m 2-3 plantas por golpe 2 hileras de plantas por surco Cultivares indeterminados Entre surcos : 1.2-1.5 m Entre plantas : 0.3-0.5 m 2-3 plantas por golpe 1 hilera de plantas por surco Francos, con buen drenaje y permeabilidad Moderadamente tolerante a la acidez Muy sensible a la salinidad pH ptimo: 5.5-6.7 Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno N al inicio de la floracin o aprovechando el cambio de surco Dosis: 100-50-50 Ligeros y frecuentes, especialmente durante la floracin y llenado de las vainas Evitar excesos de humedad Manual, mecnico, Tribunil 2-3 kg/ha, preemergente Basagran 2-4 l/ha, postemergente Gusanos de tierra Mosca minadora Mosquilla de los brotes Nemtodos Perforadores de brotes y vainas Pulgones

SUELOS

ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN

RIEGOS

CONTROL DE MALEZAS

PLAGAS

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ENFERMEDADES

Antracnosis Chupadera Marchitez Oidiosis Roya Virosis

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LABORES ESPECIALES

Cambio de surco 20 - 30 das despus de la siembra (cvs. indeterminados) Algunos cultivares se pueden conducir en espalderas Semilla inmadura Semilla completamente desarrollada antes de que la vaina comience a amarillear Inicio : 50-100 das despus de la siembra Duracin : 15-20 das 4,000-10,000 kg/ha Canastas, sacos 1-2 das en lugares frescos y ventilados 1-2 semanas a 0C y 95-98 % de HR 20 das empacadas con hielo molido Almacenan mejor sin vaina Fresco : guisos, ensaladas, sopas Industria : conserva, congelado Rica en fibra, protenas, hierro y vitamina B

PARTE COMESTIBLE MOMENTO DE COSECHA PERIODO DE COSECHA RENDIMIENTO ENVASE UTILIZADO CONSERVACIN

UTILIZACIN VALOR NUTRICIONAL

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ATACCO
SINNIMOS NOMBRE CIENTFICO FAMILIA CENTRO DE ORIGEN CICLO DE VIDA TAMAO DE PLANTA CLIMA amaranto, atajo, bledo, kiwicha de hoja, yuyo

Amaranthus dubius Mart. Tambin Amaranthus caudatus L. (kiwicha)

Amaranthaceae Andino Anual Altura : 0.5-0.6 m Dimetro : 0.2-0.3 m Templado a clido Temperatura ptima : 18-21C Desde el nivel del mar hasta lugares abrigados a 3,500 msnm; existen cultivares adaptados a condiciones tropicales hmedas Todo el ao Ancash, Cusco, Ayacucho, Lima Atacco: Criollos Kiwicha: Noel Vietmeyer Oscar Blanco Directa Mixta Surcos : 10-16 kg/ha Melgas : 4 g/m2 2,500 3,350 Entre surcos : 0.6 m Entre plantas : lnea corrida con desahije a 0.05 m 2 hileras de plantas por surco Se puede cultivar en melgas de 1-1.2 m de ancho con siembra al voleo
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POCA DE SIEMBRA ZONAS DE PRODUCCIN CULTIVARES

TIPO DE SIEMBRA CANTIDAD DE SEMILLA SEMILLAS POR GRAMO DISTANCIAMIENTO

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

SUELOS

Franco arcillosos y sueltos, ricos en materia orgnica y con buen drenaje Tolerante a la acidez y moderadamente tolerante a la salinidad pH ptimo: 5.5-7.5

ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN RIEGOS CONTROL DE MALEZAS PLAGAS

Incorporar materia orgnica a la preparacin del terreno Ligeros y frecuentes Evitar exceso de humedad Manual Comedores de hoja Gorgojo Gusanos de tierra Mosquilla de los brotes Pegador de hojas

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Chupadera Pudricin de tallos y races Roya blanca

ENFERMEDADES

Detalles y control : ver Anexos

LABORES ESPECIALES El desahije equivale a una primera cosecha En la sierra la kiwicha suele ser un cultivo de doble propsito (granos y hojas) Brotes, hojas y tallos tiernos Cuando las plantas tienen 6-8 hojas y 40-60 cm de altura, antes de la formacin de la inflorescencia Hojas muy maduras son amargas Se puede sembrar a alta densidad para realizar una cosecha nica, arrancando las plantas Inicio : 40 das despus de la siembra Duracin : 2-3 cortes separados 20 das Melgas : 10,000-12,000 kg/ha Surcos : 6,000-7,000 kg/ha

PARTE COMESTIBLE MOMENTO DE COSECHA

PERIODO DE COSECHA RENDIMIENTO

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ENVASE UTILIZADO

Canastas, jabas Se puede comercializar por atados o por peso si se cosechan brotes pequeos 1 da en lugares frescos y ventilados, humedecido 10-14 das a 0C y 95 % de HR Empacado en bolsas de polietileno perforadas favorece su conservacin Fresco: sopas, guisos, pasteles, pur, empanadas, ensaladas Muy nutritiva, rica en calcio, fsforo y vitamina C

CONSERVACIN

UTILIZACIN VALOR NUTRICIONAL

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BERENJENA
SINNIMOS NOMBRE CIENTFICO FAMILIA CENTRO DE ORIGEN CICLO DE VIDA TAMAO DE PLANTA CLIMA POCA DE SIEMBRA ZONAS DE PRODUCCIN CULTIVARES alberenjena, berenjenn, pepino morado

Solanum melongena L.
Solanaceae Indio Perenne delicada, se cultiva como anual Altura : 1-1.20 m Dimetro : 1 m Clido Temperatura ptima: 22-30C Primavera, Verano Lima (Rimac, Chilln, Lurn) Frutos ovalados : Black Beauty Florida Market Frutos alargados : Early Long Purple Trasplante: plntulas con 4-6 hojas verdaderas 0.25 kg en almcigo para una hectrea 220-250 Entre surcos : 0.9 m Entre plantas : 0.5 m 1 hilera de plantas por surco Sueltos y francos con buen drenaje Moderadamente tolerante a la acidez pH ptimo : 5.5-7.2 Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno o en bandas al cambio del surco Todo el P y K antes del trasplante; el N fraccionado en 2-3 momentos Dosis: 150-80-80

TIPO DE SIEMBRA CANTIDAD DE SEMILLA SEMILLAS POR GRAMO DISTANCIAMIENTO

SUELOS

ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN

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RIEGOS

Frecuentes y ligeros al inicio del cultivo, luego distanciados Alejar el surco de riego del pie de planta Manual, mecnico Sencor 0.3-0.5 kg/ha preemergente en almcigo o postransplante dirigido al fondo del surco Araita roja Comedores de hojas y frutos Gusanos de tierra Mosca blanca Polilla Nematodos Pulgones Chupadera Marchitez bacteriana Marchitez Virosis

CONTROL DE MALEZAS

PLAGAS

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES

Detalles y control : ver Anexos

Cambio de surco 30-40 das despus del trasplante Algunos cultivares se pueden conducir en espalderas

LABORES ESPECIALES PARTE COMESTIBLE MOMENTO DE COSECHA PERIODO DE COSECHA RENDIMIENTO ENVASE UTILIZADO CONSERVACIN UTILIZACIN

Fruto inmaduro Fruto inmaduro turgente y de color oscuro, con semillas en desarrollo incipiente Inicio : 70 das despus del trasplante Duracin : 60 das 5,000-6,000 docenas/ha Canastas, jabas, cajas 2 das en lugares frescos y ventilados 7 das a 8-12C y 95 % de HR Fresco : guisos, ensaladas, pasteles, salsas, cocina mediterrnea Industria : encurtido, deshidratado Rica en fibra y niacina

VALOR NUTRICIONAL

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BETARRAGA
SINNIMOS NOMBRE CIENTFICO FAMILIA CENTRO DE ORIGEN CICLO DE VIDA TAMAO DE PLANTA CLIMA betavel, remolacha

Beta vulgaris L.
Chenopodiaceae Mediterrneo Bianual Altura : 0.3 m Dimetro : 0.1 m Templado Temperatura ptima: 14-22C Se adapta a climas clidos Todo el ao Lima (Rimac, Chilln) Huaral-Chancay Caete Junn (Tarma) Lambayeque Detroit Dark Red Early Wonder Tall Top Green Top Bunching Directa Mixta 10-12 kg/ha 60-89 Entre surcos : 0.6-0.7 m Entre plantas : 0.8-0.1 m 2 hileras de plantas por surco Se cultiva tambin en melgas

POCA DE SIEMBRA ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES

TIPO DE SIEMBRA CANTIDAD DE SEMILLA SEMILLAS POR GRAMO DISTANCIAMIENTO

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Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

SUELOS

Ricos en materia orgnica, sueltos y de buen drenaje Tolera salinidad y algo de acidez pH ptimo: 6.0-6.8 Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno No es necesario si el cultivo anterior ha tenido una buena fertilizacin Ligeros y frecuentes Evitar golpes de agua Manual Comedores de hojas Escarabajo perforador de hojas Gusanos de tierra Mosca minadora Pegador de hojas Pulgones

ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN RIEGOS CONTROL DE MALEZAS PLAGAS

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ENFERMEDADES

Chupadera Mancha de la hoja Rajadura de la raz

Detalles y control: ver Anexos

LABORES ESPECIALES PARTE COMESTIBLE

Se puede trasplantar antes del engrosamiento de la raz Raz Hojas Cuando la raz tiene un dimetro de 6-8 cm o menos si se quieren ms tiernas Inicio : a los 50-60 das de la siembra Duracin : 30 das 25,000 atados/ha Canastas, jabas Se comercializa por atados

MOMENTO DE COSECHA PERIODO DE COSECHA RENDIMIENTO ENVASE UTILIZADO

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CONSERVACIN

2-3 das en lugares frescos y ventilados 10-14 das a 0C y 98-100 % de HR (con hojas) 4-6 meses a 0C y 98-100% de HR (sin hojas) Fresco : ensaladas, jugos, pasteles Industria : colorante, fruta confitada, conservas Las hojas son ricas en fierro, calcio y vitamina A, y son ms nutritivas que las races

UTILIZACIN VALOR NUTRICIONAL

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BRCOLI
SINNIMOS NOMBRE CIENTFICO FAMILIA CENTRO DE ORIGEN CICLO DE VIDA TAMAO DE PLANTA CLIMA brcol

Brassica oleracea L. var. italica Plenck

Brassicaceae (Cruciferae) Mediterrneo Anual Altura : 0.6-0.9 m Dimetro : 0.5 m Templado Temperatura ptima: 14-18C Ligeramente tolerante a heladas Todo el ao segn el cultivar Lima (Rmac, Chilln) Caete Huaral-Chancay Ica (Ica, Chincha) Futura Green Duke Legacy Pacman Pirate Shogun Viking

POCA DE SIEMBRA ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES

Detalles : ver Anexos

TIPO DE SIEMBRA CANTIDAD DE SEMILLA SEMILLAS POR GRAMO DISTANCIAMIENTO

Trasplante: plntulas con 3-4 hojas verdaderas 0.2-0.3 kg en almcigo para una hectrea 210-350 Entre surcos : 0.7-0.8 m Entre plantas : 0.4-0.5 m 1 hilera de plantas por surco
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SUELOS

Frtiles y ricos en materia orgnica Moderadamente tolerante a la salinidad y ligeramente tolerante a la acidez pH ptimo: 6.0-7.5 Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno o en bandas al cambio de surco P y K antes del trasplante, N fraccionado en 2-3 momentos Dosis: 200-80-80 Frecuentes y ligeros al inicio del cultivo, ms distanciados y fuertes luego del cambio de surco Evitar falta de agua durante el desarrollo de la inflorescencia Manual, mecnico Butisan 2-3 l/ha, preemergente en almcigos Goal 0.5-0.75 l/ha, pretrasplante o postrasplante dirigido al fondo del surco Barrenador de brotes Gusanos de tierra Mariposa de la col Mosca blanca Mosquilla de los brotes Polilla de la col Pulgn de la col Abotonamiento Mildi Pudricin blanda Pudricin gris

ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN

RIEGOS

CONTROL DE MALEZAS

PLAGAS

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES

Detalles y control : ver Anexos

LABORES ESPECIALES PARTE COMESTIBLE MOMENTO DE COSECHA PERIODO DE COSECHA Cambio de surco 20 das despus del trasplante Inflorescencia inmadura Cuando la inflorescencia alcanza su mximo tamao, es compacta y los botones estn bien cerrados Inicio : 50-70 das despus del trasplante Duracin : 20 - 30 das

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Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

RENDIMIENTO ENVASE UTILIZADO CONSERVACIN

8,000-12,000 kg/ha Canastas, cajas de plstico 1 da en lugares frescos y ventilados 10-14 das a 0C y 95-100 % de HR Empacado en bolsas de polietileno perforadas se favorece su conservacin Fresco : ensaladas, guisos, pasteles, sopas Industria : encurtido, congelado Rico en vitaminas A y C, cido flico y algunos minerales

UTILIZACIN VALOR NUTRICIONAL

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