UNIVERSIDAD ARTURO PRAT

DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DEL DESIERTO INGENIERA DE EJECUCIN AGRCOLA

MANEJO EN POSTCOSECHA DE MANDARINA CLEMENTINA (Citrus reticulata Blanco)

SEMINARIO PARA OPTAR AL TTULO DE: INGENIERO DE EJECUCIN AGRCOLA

ALUMNO

JORGE HUERTA PIZARRO JORGE OLAVE VERA

PROFESOR GUA :

IQUIQUE - CHILE 2002

Seminario presentado como parte de los requisitos para optar al Ttulo de Ingeniero de Ejecucin Agrcola con mencin en Agricultura en Zonas ridas.

APROBACIN

PROFESOR GUA

_______________ JORGE OLAVE VERA Ingeniero Agrnomo

_______________

PROFESOR EVALUADOR

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_______________

MARA ISABEL OLIVA EKELUND Ingeniero en Alimentos

PROFESOR EVALUADOR

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INGRID POBLETE QUEZADA Ing. Agr. Mg. Cs. Agropecuarias

Octubre, 2002, Iquique

En honor a la motivacin, fuerza y perseverancia que me da el amor de familia, dedico esta obra a mi esposa Ingrid y a mi hijo Rolando.

Que el reconocimiento de este aporte bibliogrfico caiga en quienes han hecho de mi un Profesional Principalmente a mis padres Jorge

Huerta Carmona y Sara Pizarro Rojas, a ellos infinitas gracias por nutrirme de vigor en todo momento. A Don Jorge Olave Vera por su especial orientacin y al cuerpo Acadmico que compone el Departamento de Agricultura del Desierto.

NDICE

Pg. RESUMEN 1. 2. 2.1. 2.1.1. 2.1.2. 2.1.3. 2.1.3.1. 2.1.3.2. 2.1.4. 2.1.4.1. 2.1.4.2. 2.1.4.3. 2.1.5. 2.1.5.1. 2.1.5.1.1. 2.1.5.1.2. 2.1.5.1.3. 2.1.5.2. 2.1.5.3. 2.1.5.4. 2.2. 2.2.1. 2.2.2. 2.2.2.1. INTRODUCCIN ESTADO DEL ARTE Incidencia del manejo del cultivo en la calidad del fruto cosechado de Mandarina Clementina Situacin productiva actual de Mandarina Clementina en Chile Concepto de calidad de mandarinas Factores Genticos Variedades de Mandarina Clementina Portainjerto Factores Climticos Radiacin Temperatura Precipitaciones Factores de Manejo del huerto Nutricin mineral Anlisis de suelos Anlisis foliar Recomendaciones generales de fertilizacin para la obtencin de buenos frutos Riego Poda y carga frutal Uso de fitorreguladores Principales ndices de cosecha utilizados comercialmente para Mandarina Clementina ndices de calidad ndices de madurez Color 1 3 3 3 4 5 5 7 9 10 10 11 11 12 14 15 17 20 25 26 28 28 29 30

2.2.2.2. 2.2.2.3. 2.2.2.4. 2.2.2.5. 2.2.2.6. 2.2.3. 2.3. 2.3.1. 2.3.2. 2.3.2.1. 2.3.2.2. 2.3.2.2.1. 2.3.2.2.2 2.3.2.3. 2.3.3. 2.3.3.1. 2.3.3.2. 2.3.3.3. 2.3.3.4. 2.3.3.5. 2.3.3.6.

Tamao o calibre Slidos solubles totales (Grados Brix o Brix) Acidez titulable (A) Relacin slidos solubles/acidez Porcentaje de jugo Normas de importacin de la CEE Sistemas de almacenamiento ms recomendados para Mandarina Clementina El etileno y su importancia en la postcosecha de mandarinas Refrigeracin Finalidad de la aplicacin de fro en el almacenamiento Resultado de ensayos efectuados de refrigeracin Influencia de la temperatura de almacenamiento y encerado en la calidad de mandarina Manejo de Mandarinas con tratamiento de cuarentena por fro Daos ocasionados por fro Atmsfera modificada Ventajas de la Atmsfera modificada Desventajas de la atmsfera modificada Factores a considerar para la seleccin y diseo del envasado Tipos de envases y su efecto en la fruta Estudios sobre modificada envasado de ctricos en atmsfera

30 31 31 31 31 32 33 33 34 35 36 36 37 38 39 40 41 41 43 45 45

Ensayo del efecto de pelculas plsticas individuales sobre la calidad y tiempo de frigoconservacin de frutos de mandarina Dancy Atmsfera controlada Identificar y analizar los tratamientos de postcosecha recomendados para prolongar la vida comercial de mandarina Clementina Manipulacin de frutos ctricos para exportacin Preenfriado

2.3.4. 2.4.

46 49

2.4.1. 2.4.2.

49 50

2.4.3. 2.4.4. 2.4.5 2.4.5.1. 2.4.6. 2.4.6.1. 2.4.6.2 2.4.6.3 3. 3.1. 3.1.1. 3.1.2. 3.1.3. 3.2 3.3

Lavado Curado Utilizacin de cera Ensayo de la influencia del encerado sobre la calidad de mandarina Desverdizado Aplicacin de etileno Condiciones recomendadas para la desverdizacin Resultado de un ensayo de desverdizacin ANLISIS Y DISCUSIN DE ANTECEDENTES Factores que determinan calidad Factores genticos Factores climticos Factores de manejo ndices de cosecha utilizados en mandarina Clementina Sistemas de almacenamiento ms recomendados para Mandarina Clementina

52 52 52 54 54 55 56 59 60 60 60 60 61 65 66

3.4

Tratamientos

de

postcosecha

recomendados

para

70

prolongar la vida comercial de mandarina Clementina 4 5 CONCLUSIONES LITERATURA CITADA 73 75

INDICE DE CUADROS CUADRO 1 2 Superficie de huertos frutales de Mandarinos segn regin. Ao 1998. Hectreas Superficie plantada: relacin superficie en formacin versus en produccin. Cifras actualizadas a 1998. Solo huertos industriales en hectreas Caractersticas de diferentes portainjertos de mandarina Clementina presentes en Chile 3 4

4 5

Rangos foliares estndares adecuados. Recomendaciones generales de fertilizacin N-P-K en diferentes regiones citrcolas

16 17

Anlisis foliar de mandarinos var. Clementina. Regin de Coquimbo

Ovalle,

18

Anlisis foliar de mandarinos var. Satsuma. Ovalle, Regin de Coquimbo

19

Efecto de los tratamientos de riego en la floracin, fructificacin, cada de frutos durante el segundo ao (1986), y el rendimiento acumulado (1985-1986) en limonero (Citrus limon L.) cv. Verna

23

Caractersticas generales de diferentes reguladores de crecimiento

27

10 11 12 13

Factores de calidad para Mandarina e hbridos Clasificacin de mandarinas Tasa respiratoria de mandarinas Permeabilidad de diferentes tipos de films utilizados en el embalaje de productos frescos

29 32 40 44

14

Influencia de la aplicacin de cido giberlico en el tamao del fruto y la cosecha en la mandarina Clementina Fina

64

15

Efecto de diferentes tratamientos de fitorreguladores

64

INDICE DE FIGURAS FIGURA 1 Esquema de flujo de acciones tendientes a configurar un mejor diagnstico, interpretacin y establecimiento de un programa de fertilizacin correctiva (Fuente: Silva, 1999. Diagnstico y correccin de problemas nutricionales en los ctricos) 2 Manipulacin de frutos ctricos para exportacin 49 14

RESUMEN

La situacin productiva actual de mandarinas Clementinas se puede considerar como nueva, aunque en crecimiento. Los ltimos datos oficiales de superficie cultivada de Clementinas corresponde al 7,6% del total (FIA, 2000). Los factores que determinan la calidad de los frutos ctricos son: el gentico, climtico y de manejo del cultivo. El factor gentico est dado por la variedad y el portainjerto que se utilice. Entre las variedades que se encuentran difundidas en Chile estn la Clementina Fina, de Nules, Oroval y Marisol. Para tomar la decisin de la variedad que se va a utilizar se debe considerarlos aspectos climticos tales como la radiacin, temperatura y precipitaciones que existan en las zonas de cultivo. En el manejo de cultivo, los aspectos de relevancia a considerar para obtener un fruto de alta calidad son la fertilizacin, el riego, la poda y carga frutal y el uso de fitorreguladores de crecimiento. La particularidad de este ltimo factor est en que depende exclusivamente de la mano del productor, el que debe propiciar una armona permanente entre el material gentico y el clima. Entre los ndices de cosecha utilizados para mandarina Clementina se encuentra el color, calibre, contenido de slidos solubles, acidez, relacin slidos solubles/acidez y porcentaje de jugo. Siendo el ms destacado de estos la relacin de slidos solubles, que en el caso de Clementinas es igual o mayor a 6.5. De modo general, el parmetro que se desea conocer como ndice de cosecha es la cantidad y calidad de jugo. En el anlisis de sistemas de almacenamiento recomendados para ctricos se encuentra el de cmaras de refrigeracin, el de atmsfera modificada y el de atmsfera controlada. Entre estos sistemas, el almacenamiento ms adecuado para mandarina Clementina va a variar de acuerdo a ciertos factores que determinarn esta particularidad, estos son: la especie considerada, variedad, conservacin. Finalizando se encuentran los tratamientos de postcosecha recomendados para prolongar la vida comercial de mandarina Clementina. Entre los cuales se considera el preenfriado, el curado, el encerado y el desverdizado. Palabras claves: Mandarina, Clementina, Postcosecha. lugar de produccin, clima, grado de madurez en la recoleccin, duracin prevista para la

1. INTRODUCCIN La mandarina Clementina (Citrus reticulata Blanco) es una especie que ha sido favorablemente acogida por productores nacionales y en los ltimos aos ha aumentado su superficie plantada por la ventaja que significa su produccin. Por tanto, esta condicin genera la necesidad de conocer nuevos mercados atractivos para su comercializacin, lo que debe ser acompaado de un mejor conocimiento de los factores que determinan su calidad final. Entre las ventajas que presenta la produccin de Clementinas en Chile se citan las descritas por FIA (2000): Es un cultivo nuevo de favorable aceptacin en el mercado interno y con buenas alternativas de exportacin. La Clementina es una fruta de muy buena calidad y excelentes condiciones de consumo por el hecho de no tener semillas, ser fcil de pelar y por tener buenas caractersticas organolpticas. Los aspectos considerados en el desarrollo del tema, son vinculados en cada objetivo a la postcosecha de la mandarina Clementina. Este proceso comienza desde el momento que el producto comestible se separa de la planta que lo produjo mediante una accin humana deliberada, con la intencin final de consumirlo. El perodo de postcosecha termina cuando el consumidor entra en posesin del producto (FAO, 1984). De esta forma, el trabajo se aboca a ahondar en las labores de cultivo que tienen una vital importancia para lograr un producto de alta calidad comercial. Entre estos manejos se hace referencia a factores genticos, climticos y de manejo agronmico. La segunda parte se refiere a destacar los ndices de cosecha recomendados para mandarina Clementina. Este aspecto se aborda, haciendo referencia a color, tamao, acidez, slidos solubles, relacin acidez y slidos solubles y contenido de jugo. El fruto cosechado requiere ser almacenado en un sistema que prolongue su vida comercial, de esta forma se sugiere utilizar un sistema de almacenamiento que cumpla este objetivo. Por ese motivo tambin se describen en las siguientes pginas diferentes sistemas de almacenamientos recomendados para mandarina Clementina, tales como los de atmsfera modificada y controlada. Por ltimo se encuentran descritos los procesos a que son sometidos los frutos en funcin de mejorar su calidad comercial.

Los objetivos trazados en la obra que se presenta a continuacin son los siguientes: OBJETIVO GENERAL Conocer los diferentes manejos de postcosecha utilizados en Mandarina Clementina. OBJETIVOS ESPECFICOS Evaluar la incidencia del manejo del cultivo sobre la calidad del fruto cosechado. Identificar los principales ndices de cosecha utilizados comercialmente para Mandarina Clementina. Identificar y analizar los sistemas de almacenamiento ms recomendados para Mandarina Clementina. Identificar y analizar los tratamientos de postcosecha recomendados para prolongar la vida comercial a Mandarina Clementina

2. ESTADO DEL ARTE

2.1.

Incidencia del manejo del cultivo en la calidad del fruto cosechado de Mandarina Clementina

2.1.1. Situacin productiva actual de Mandarina Clementina en Chile La superficie cultivada con ctricos en Chile, alcanza a 16.407,6 hs, de las cuales 45,9% corresponde a limoneros, 43,9% a naranjos, 7,6% a mandarinos y 1,7% a pomelos. 1998). Ms de un 90% de las mandarinas que se cultivan en Chile, corresponden a la variedad Clementinas y su cultivo es relativamente reciente. Actualmente, la superficie de mandarinas en Chile es de 1.588 hectreas y los huertos ms antiguos de Clementina tienen aproximadamente 10 aos. Las plantaciones se concentran en la IV Regin con aproximadamente 750 hectreas, seguida por la V Regin con 350 hectreas. Junto a esto, la caracterstica ms importante de la superficie nacional es que un 50% de las plantaciones est en etapa de formacin, lo cual demuestra el gran inters que ha generado la variedad Clemenules y las buenas expectativas de exportacin que tiene (FIA, 2000). Para un mayor detalle de la situacin por regin del pas y la acontecida hasta 1998, se presentan los cuadros 1 y 2. Del total de la superficie, un 68,4% se concentra en las Regin Metropilitana y IV Regin y el resto principalmente en las regiones IV y V (Magdahl,

Cuadro 1. Superficie de huertos frutales de Mandarinos segn regin. Ao 1998. Hectreas I 1 II III 80 IV 763 R.M. 395 V 285 VI 63 VII 1 VIII IX X Total 1588

Fuente: ODEPA/CIREN-CORFO/INE. En FIA (2000).

Cuadro 2.

Superficie plantada: relacin superficie en formacin versus en

produccin. Cifras actualizadas a 1998. Solo huertos industriales en hectreas. Especie Mandarina Clementina Fuente: Instituto Nacional de Estadstica. En FIA (2000) total 1.245,20 En formacin 630,30 % 50,62 En produccin 614,90 % 49,38

2. 1.2. Concepto de calidad de mandarinas Es sabido que en la actualidad no solo las altas producciones son necesarias para que el cultivo agrcola sea rentable, sino que adems, y de forma muy determinante, influye la calidad de la produccin cosechada (Cnepa, 1997). Para poder analizar el concepto de calidad de la fruta de ctricos se debe distinguir entre parmetros y atributos de calidad. Segn Ortzar (2000), los parmetros de calidad como el peso del fruto, el dimetro ecuatorial y polar, el contenido de jugo y otros parmetros, son caractersticas objetivamente medibles. olor, la integridad de la cscara, etc. Los factores de calidad para ser tomados como tales deben ser cuantificables de alguna manera y estar descritos objetivamente. En este caso se consideran los factores intrnsecos, que pueden clasificarse en parmetros y atributos. Martnez y Cuquerella (1994) y Mazzus (1996) los parmetros de calidad son: Tamao del fruto Peso del fruto Cantidad de corteza respecto al peso total del fruto (grosor de la cscara) Color Textura Contenido de jugo expresado en porcentaje Contenido de slidos solubles expresado en Brix Segn Los atributos de calidad son factores difcilmente medibles como la facilidad de pelado, el sabor, el

Acidez, expresado en contenido de cido ctrico Relacin slidos solubles/acidez titulable. Factores nutritivos como cantidad de agua, protenas, minerales, vitamina C, contenido de carotenoides, antocianos y licopenos.

Para obtener un fruto de calidad comercial, que es lo que todo productor espera, sin duda recae una importancia vital en el manejo del cultivar y en factores relacionados a este. En trminos generales, las principales caractersticas de las Clementinas son la cosecha temprana (marzo-abril en Chile) y la gran calidad comestible de los frutos. Los frutos normalmente no tienen semillas, sin embargo, si se ubican cerca de mandarinos con polen funcional y abundante que las polinicen, los frutos se dan con semillas. Un problema que a veces presentan es el aerismo, es decir, aos de alta produccin de frutos pequeos siguen a aos de baja produccin de frutos grandes (INDAP-PRODECOP y otro, 1998). De esta manera a continuacin se presentan los factores que determinan la calidad en ctricos segn Sansavini (1996) y Ortzar (1999a).

2.1.3. Factores Genticos 2.1.3.1. Variedades de Mandarina Clementina El estudio de las caractersticas genticas de los frutales por establecer, sus necesidades respecto al medio ecolgico, sus atenciones y cuidados de cultivo, etc., se refieren a las variedades y no a las especies, ya que se considera que las variedades representan en fruticultura las unidades de trabajo y de produccin (Caldern, 1989). Segn Infoagro(2001), se mencionan los siguientes factores, como los principales a tener en cuenta para la eleccin de una variedad: Aspectos comerciales Climatologa de la zona Caractersticas del cultivo de las variedades Influencia del patrn sobre la variedad

La eleccin de la variedad a utilizar, depende en gran medida de la postura o carcter del agricultor: puede inclinarse hacia variedades con un comportamiento futuro incierto o hacia variedades ms estables y arraigadas. Para poder elegir la variedad ms apropiada a la zona donde se establecer una plantacin de ctricos es imprescindible conocer las caractersticas de ellas (INDAPPRODECOP y otro, 1998). En este sentido el mismo autor menciona que las principales variedades de Clementinos cultivados en el pas son las siguientes: Clementina Fina. rbol vigoroso, hojas color verde poco intenso, forma

redondeada, gran densidad de hojas. El fruto es de tamao pequeo o medio, suele pesar entre 50 y 70 gramos. La corteza es fina de color naranja intenso. Fruto de extraordinaria calidad. Frecuentemente es preciso realizar tratamientos para mejorar el tamao y el cuajado. En publicacin de INDAP-PRODECOP y otro (1998), se complementa esta informacin para el caso de Chile, indicando adems que esta variedad es conocida como Clementina sin pepa por no tener semillas, tambin se indica que es un fruto pequeo, con un dimetro medio que apenas llega a 50 mm y que es una variedad precoz, sus frutos se recolectan a partir de mediados de mayo y pueden permanecer en el rbol durante cierto tiempo en buenas condiciones comerciales. Clementino de Nules. Tambin conocida como Clemenules, Nulesina,

Clementina Reina y Clementina Victoria (INDAP-PRODECOP y otro, 1998). rbol de gran vigor, de produccin constante sin ser excesiva. Fruto de tamao grueso, forma redondeada aplanada, de piel fina, color rojo oscuro con poca tendencia a volverse fofa, y pulpa sanguinolienta y sin semillas. Esta variedad se obtuvo por mutacin del de Argelia hace pocos aos, en Nules, de aqu su denominacin. FIA (2000) e INDAP-PRODECOP y otro (1998) mencionan esta variedad en Chile como la principal en orden de superficie cultivada en la regin de Coquimbo y en el mbito nacional. Clementina Oroval. rbol muy vigoroso, con muchas ramas verticales, presenta algunas espinas, hojas de color verde intenso. El peso del fruto oscila entre 70 y 90 gramos, tiene forma redondeada. La corteza es granulosa de color naranja intenso. Fcil de pelar. Su conservacin en el rbol no es recomendable, ya que pierde zumo y tiende a bufarse. INDAP-PRODECOP y otro (1998) indica que en Chile es una variedad precoz, pudiendo recolectarse un mes antes que la Clementina Fina. Es productiva, debe cultivarse en zonas de cosecha temprana que estimule la acumulacin de azcares en el fruto, con el objeto de adelantar su recoleccin y aumentar su calidad.

Clementina Marisol. El rbol es vigoroso y tiene forma redondeada con tendencia a la verticalidad, de color verde intenso. Es una variedad para zonas precoces. El fruto es muy parecido al de Oroval.

Otras variedades de mandarinas Clementinas de inters mencionadas por Juscafresa (1986) e Infoagro (2001), presentes en Espaa, son las siguientes: Clementina Oronules. Clementina Clemenpons. Clementina Esbal. Clementina Loretina. Clementina Hernandina. Clementino de Hueso. Mandarino rojo. Clementino Monreal. Clementino de Argelia. Clementino Rojo.

2.1.3.2. Portainjerto Las influencias que ejerce el patrn sobre la variedad productiva son numerosas y bien conocidas. Por esa razn, la valorizacin agronmica de un portainjerto se basa, en gran medida, en las caractersticas que induce sobre las diferentes variedades injertadas. Cuando se elige un patrn no solo se debe tener en cuenta la productividad, vigor del rbol y tamao del fruto, sino tambin su capacidad para resistir la sequa, el fro, la salinidad y la alcalinidad. Adems, es necesario conocer el comportamiento de la interaccin injerto-patrn, ya que es lo que capacita al rbol para resistir los efectos adversos de plagas y enfermedades (INDAP-PRODECOP y otro, 1998). La misma opinin tiene al respecto Ortzar (2000), indicando adems que para la realidad nacional, la mayor parte de los portainjertos puede considerarse que favorecen una buena expresin de la calidad de la fruta. En mandarinos, naranjos y pomelos, los citranges y el citrumelo inducen a buena calidad interna de la fruta. A pesar de lo anterior se requiere mayor investigacin sobre la influencia del

portainjerto en desrdenes fisiolgicos de tanta importancia en el pas como la Peteca en limoneros o el Creasing y la granulacin en naranjas. Gardiazabal y Rozenberg (1991); Carrau y col. (1993); INDAP-PRODECOP y otro (1998); Infoagro (2001), sealan que los principales efectos del patrn sobre diversos aspectos productivos de la variedad, son los siguientes: Precocidad en la produccin. Mayor uniformidad en la produccin (importante en la fruticultura moderna). Proporciona cierto control sobre la calidad y cantidad de la cosecha para una misma variedad. Adaptacin a problemas fsico-qumicos del suelo (salinidad, asfixia radicular, sequa). Tolerancia a plagas y enfermedades (Tristeza y Phytophtora). Vigor. Tolerancia a nemtodos. Incompatibilidad frente a variedad.

En el cuadro 3 se presentan las caractersticas de los principales portainjertos utilizados para mandarina Clementina en Chile.

Cuadro 3.

Caractersticas de diferentes portainjertos de mandarina Clementina

presentes en Chile

citrumelo

Mandarino

Mandarino

Citrange

Citrange

Swingle

cleopatra

Naranjo

carrizo

troyer

comn

amargo

Naranjo

Cal activa de suelo Tolerancia salinidad Asfixia radicular Nemtodos Phytophthora Tristeza Incompatibilidad

Muy sensible Media Media Resiste

Alta Alta Alta tolerancia tolerancia tolerancia Alta

Sensible

Tolerante Tolerante Sensible

Sensible

Sensible Tolerante Sensible Tolerante

Tolerante Tolerante Muy sensible Satsumas clemetinas

Fuente: INDAP-PRODECOP y otro, 1998

2.1.4. Factores Climticos Las condiciones ambientales son de una gran importancia cuando se relacionan con la produccin, aunque son uno de los factores ms difciles de modificar, ya que dependen de unos elementos aleatorios difcilmente controlables por el hombre (Herrero y Guardia, 1992). Segn Yelenosky (1975) el factor ms importante en la produccin de ctricos es el clima, que sumado a la estrecha interaccin entre portainjerto y cultivar, reflejan la eficiencia y el potencial que el cultivo puede alcanzar en condiciones particulares de crecimiento.

dulce

Herrero y Guardia (1992) consideran los principales factores a considerar dentro del clima la luminosidad, la temperatura y las precipitaciones. Ortzar (2000), seala que a pesar de que existe bastante informacin extranjera sobre la influencia del clima sobre la calidad de la fruta, gran parte de esta informacin es difcilmente extrapolable a las particulares condiciones climticas de la zona central y centro norte de Chile. Por lo mismo no es posible desarrollar una industria citrcola de calidad competitiva basados en ndices bioclimticos (grados da, entre otros) generados bajo regmenes climticos tan distintos a los nacionales. No obstante en trminos generales, las bajas temperaturas nocturnas durante la estacin de crecimiento inducen un retraso de la maduracin de la fruta en relacin a otros pases del hemisferio sur como Argentina y Sudfrica. stas mismas condiciones no permiten expresar el mayor potencial de crecimiento del fruto por lo que el tamao del fruto a igual nivel de carga frutal y manejo podra ser inferior al obtenido en climas ms clidos. La calidad de los frutos de ctricos producidos en Chile es en general muy dependiente de las condiciones de clima y de material gentico disponible. Es as como hay caractersticas sobresalientes, con el color de piel y de pulpa de la naranja y la acidez en limones, sin embargo otras caractersticas de sabor son exageradas (Lizana, 1994).

2.1.4.1. Radiacin En general, cuando el ambiente ofrece una gran radiacin solar, influye dando una mayor calidad de fruto debido a una mayor intensidad de coloracin. La iluminacin favorece la sntesis de pigmentos del tipo antocianinos, favorece la presencia elevada de materia seca en el fruto. Aumenta el ndice refractomtrico (IR) y reduce la presencia de nitrgeno. desarrollo vegetativo. Cuando la radiacin es excesiva tiene cierta accin negativa como pueden ser las quemaduras en el fruto debidas a un insuficiente

2.1.4.2. Temperatura La temperatura tiene gran relevancia durante la floracin debido a que las temperaturas elevadas inducen a que un gran nmero de flores sean fecundadas y se desarrollen al mismo tiempo.

Un buen calibre del fruto est influenciado por la divisin celular, durante las 3 o 4 semanas que siguen a la floracin, ya que las temperaturas elevadas favorecen el engrandecimiento y multiplicacin en nmero de las clulas componentes del fruto. Juscafresa (1986) indica que de todas las especies ctricas, el mandarino es el ms resistente a las bajas temperaturas invernales y primaverales, aunque no puede cultivarse en climas donde stas descienden por debajo de los 2 o 3 C. El botn floral soporta los 1,1 C; la flor abierta 0,5 C y el fruto recin formado los 0,5 C. En este mismo aspecto Gardiazabal y Rosenberg (1991) sealan a esta especie como tolerante a las bajas temperaturas. Morn (1980), afirma que este factor climtico, presenta mayor resistencia el rbol que el fruto. En los climas subtropicales y mediterrneos, un invierno durante el cual las temperaturas medias descienden por debajo de los 13 C durante dos meses o ms, permite que los citricos entren en un reposo vegetativo despus del cual la vegetacin se reanuda en el momento de la elevacin primaveral de las temperaturas. En este momento se produce la floracin que, salvo accidente vegetativo debido por ejemplo a una irregularidad de riego, solo se da una vez por ao. El ciclo vegetativo se halla, pues, absolutamente determinado por el final y el comienzo de la temperatura fra, pero no ocurre lo mismo, ni mucho menos, en los climas tropicales y ecuatoriales, zonas donde la floracin est determinada por la primera lluvia (Praloran, 1977).

2.1.4.3. Precipitaciones Los aos lluviosos son desfavorables a una larga conservacin y predisponen los frutos a alteraciones fngicas (Herrero y Guardia, 1992).

2.1.5. Factores de Manejo del huerto El manejo del huerto tiene una gran influencia sobre la calidad de los ctricos, por lo que el productor tiene a su alcance una herramienta muy importante con la cual puede establecer una sintona fina cada temporada al contrastar su manejo con la produccin y calidad en base a los recursos genticos y climticos de que dispone (Ortzar, 1999a). Es en la etapa de produccin, donde se produce una gran parte de desecho, ya que la fruta est expuesta a un sinnmero de causas que lo ocasionan. Entre las

cuales destacan las deformaciones causadas por virus, problemas de polinizacin o genticos, deficiencias nutricionales, daos por insectos e infecciones patolgicas, daos causados por la mala aplicacin de productos qumicos, como manchas o russet sobre los frutos, daos fsicos y mecnicos causados por heladas, granizos, golpes, etc. Adems, en esta etapa se puede inducir la aparicin posterior de problemas denominado desrdenes fisiolgicos (Berger, 1979; Lizana, 1983). La importancia del manejo del huerto se debe a que la calidad y el estado general de los frutos no pueden mejorarse despus de la cosecha (Lizana, 1983). La adopcin, despus de la cosecha, de prcticas aconsejables puede prolongar la vida til de las frutas, pero solo en la medida que lo permitan su calidad y su estado en el momento de ser cosechada (FAO, 1993). Zaragoza (1997) indica que el conocimiento del manejo de la plantacin permite determinar las caractersticas que debe reunir una explotacin para que sea rentable, haciendo referencia a las peculiaridades o necesidades de cada variedad y su respuesta ante una situacin determinada. Dentro de los manejos del huerto para obtener frutos de buena calidad, los ms relevantes descritos por Ortzar (1999a) son los siguientes:

2.1.5.1. Nutricin mineral Es bien sabido que el objetivo del abonado es incrementar la fertilidad natural del suelo y por tanto obtener un aumento del rendimiento de las cosechas. Sin embargo, la productividad es el resultado de la interaccin de una serie de factores, tanto inherentes a la planta como ambientales o de cultivo. Por tanto, para que la fertilizacin sea eficaz, no debe existir otro factor que limite la productividad por debajo de los requerimientos nutricionales, ya que en tal caso la respuesta en rendimiento ser nula o muy escasa (Primo y Legaz, 1991). El diagnstico e interpretacin correcta de cada huerto de ctricos es una prctica concreta para mejorar la produccin y calidad de frutos. En este sentido, las diferentes tcnicas analticas: suelo, foliar, reservas, fruto y sintomatologa visual constituyen una buena base para configurar un mejor diagnstico, interpretacin y establecer un programa de fertilizacin correctiva. La interpretacin debe considerar los antecedentes o historial de manejo del sistema suelo-planta-fertilizacin para determinar si los problemas de nutricin son causa o consecuencia de fallas del manejo general. De esta forma, es posible llegar a un Programa Integrado de

Produccin que permita superar las limitaciones identificadas (Silva, 1999). Para mejor interpretacin, se expresa grficamente lo sealado en la Figura 1. Las deficiencias o excesos de elementos nutritivos provoca alteraciones metablicas y fisiolgicas en las plantas, lo cual produce una sintomatologa caracterstica en diversos rganos (hojas, frutos, etc.). Estos sntomas aparentemente pueden ser cierta ayuda a la hora de decidir la fertilizacin, pero son totalmente insuficientes para efectuar un adecuado diagnstico por las siguientes razones: Normalmente se dan en casos de anomalas extremas, no dando informacin sobre estados intermedios. En muchos casos se producen sintomatologas inespecficas comunes a la mayora de los elementos tales como amarillamientos, menor tamao de hojas, abscisin prematura, muerte de brotes, entre otros, cuyo diagnstico es difcil. El diagnstico visual no da informacin sobre las causas por las cuales se produce el estado nutrimental anmalo. La accin de plagas y enfermedades, sobre todo las que afectan las races, pueden ocasionar sntomas similares a los producidos por estados nutricionales alterados, lo que induce a error.

La recomendacin Identificar el problema

Antecedentes e historial del sistema productivo Clima, agua, suelo, planta, fertilizacin

Anlisis del apoyo al diagnstico Suelo Foliar Reservas Agua Patologas Causa o efecto Sintomatologa visual

Manejo integrado de la fertilizacin y al sistema productivo

Figura 1.

Esquema de flujo de acciones tendientes a configurar un mejor

diagnstico, interpretacin y establecimiento de un programa de fertilizacin correctiva (Fuente: Silva, 1999).

2.1.5.1.1. Anlisis de suelos El anlisis qumico de suelos proporciona indicaciones muy precisas cuando lo que se quiere conocer es la riqueza de un elemento y por tanto las carencias absolutas. Para un buen diagnstico nutricional es necesario tanto el anlisis del suelo, que nos informa sobre los elementos nutrientes que contiene, as como sobre determinadas caractersticas que pueden afectar al comportamiento de los fertilizantes, y el anlisis foliar, que nos dice lo que la planta ha asimilado. Por tanto, para establecer un programa de abonado en los agrios, hay que basarse en el conocimiento de las necesidades de la planta, y en el anlisis de suelo y hojas. Con estos datos puede

fijarse una frmula de abonado que se ensaye y se perfeccione mediante modificaciones en los aos sucesivos hasta conseguir resultados satisfactorios. Tales modificaciones debern realizarse en funcin del estado de la planta, produccin y calidad del fruto obtenidas, as como del mantenimiento de los niveles foliares en los diversos nutrientes dentro de los mrgenes considerados ptimos (Primo y Legaz, 1991).

2.1.5.1.2. Anlisis foliar Por estos motivos sealados anteriormente, es que los anlisis foliares dan una indicacin ms precisa de la absorcin de los diferentes elementos por la planta, ya que las hojas son muy sensibles a los cambios del medio nutritivo. (Primo y Legaz, 1991). Existe controversia en cuanto al tipo de hojas que deben muestrearse, debido a que a medida que la planta va desarrollndose, la concentracin de los nutrientes va variando (Lpez y Lpez, 1990). Entre otras de las limitantes del diagnstico foliar estn las originadas por el efecto de la asociacin del patrn y la variedad en la absorcin de los nutrientes y el efecto de plagas y enfermedades que altera la normal absorcin de nutrientes (Primo y Legaz, 1991). Otros factores, tales como la humedad del suelo, temperatura, poca de plantacin, densidad, etc., influencian la concentracin del nutriente en la planta, pero afortunadamente el nivel crtico se ve poco afectado (Lpez y Lpez, 1990). Para anlisis foliares existen Intervalos estndares adecuados, que generalmente se utilizan para el diagnstico de la condicin de una plantacin de mandarinos. En Chile, se suele aplicar estndares foliares adecuados utilizados en Georgia-USA para los mandarinos. Este intervalo adecuado se presenta en el Cuadro 4. Adems las concentraciones relativas entre elementos dan idea de la existencia de antagonismo

Cuadro 4. Intervalos foliares estndares adecuados Nutrientes N Rango adecuado Igual o aproximado a 3,00 P K Mg Zn Mn Fe B >0,15 >0,90 >0,17 >25 >25 >100 300-100 % % % ppm ppm ppm ppm Expresin %

Fuente: Plant Analysis Handbook, 1991. Georgia, Athens.

En relacin con estos estndares, se debe indicar que Silva (1999), segn la experiencia en Chile, difiere al respecto, especialmente en cuanto a la concentracin de 3% de nitrgeno, ya que la encuentra excesiva. Describiendo que con esta concentracin resulta un crecimiento vegetativo muy vigoroso y problemas de calidad; en mandarinas incluso entre 2,2 y 2,5% de N, particularmente en el cultivar Clemenules, presenta problemas de produccin, entre los que se destaca: Falta de color. Slidos solubles difcilmente alcanzan los 12 Brix deseables (relacin slidos solubles/acidez 12/1). Fruto con full color frecuentemente pierde acidez y adquiere una sensacin de gusto plano. Fruto bufado. Ablandamiento del fruto. Aerismo.

2.1.5.1.3. Recomendaciones generales de fertilizacin para la obtencin de buenos frutos Las necesidades anuales para los frutos han sido evaluadas por diferentes autores, y los elementos ms importantes son el potasio (ms de un 40%), el nitrgeno (de un 20 a un 25%), y despus el calcio (alrededor de un 20%). Por consiguiente son estos los tres principales constituyentes minerales para todas las variedades de agrios (Praloran, 1977).

Cuadro 5.

Recomendaciones generales de fertilizacin N-P-K en diferentes

regiones citrcolas Pas N P2O5 Kg/h USA-Florida 100-300 100 100-200 El N en 2-3 parcialidades ms 50-100 kg Mg/h. USA-California 200-500 A. Foliar A. Foliar Ms fertilizacin foliar Mg y Zn Sudfrica 200-300 Correccin Correccin Ms fertilizacin foliar Mg y Zn Espaa Israel 200-300 100-180 150-250 50-100 300-500 300-600 El N en dos parcialidades Ms fertilizacin foliar Mg y Zn Australia 145 A. suelo 200 Ms fertilizacin foliar solo si es necesario Fuente: Silva (1999) Un caso concreto de comportamiento de mandarinos bajo un rgimen de fertilizacin, es el que describe en su publicacin INDAP-PRODECOP y otro (1998). El material vegetal correspondi a Clementina Fina y Satsuma Owari, ambas injertadas sobre Citrange Troyer. Los datos de los ensayos fueron obtenidos en la regin de Coquimbo, especficamente en el huerto experimental Lolol en Ovalle (30 36S, 71 12W, 300 m.s.n.m.). El anlisis qumico de suelo del centro K2O Observaciones

experimental indic un valor de pH de 7.5, un contenido de materia orgnica de 0.6%, conductividad elctrica de 0,7 dsm /cm, 10 ppm de nitrgeno, 23 ppm de fsforo y 720 ppm de potasio. La textura corresponde a franco-arcillosa. El programa de fertilizacin entre los aos 1984 y 1987 se bas en la aplicacin de nitrgeno en dosis de 110 kg/h en cada ao y en aplicaciones foliares de sulfato de zinc en 1985 y 1986 en dosis de 120 g/100 litros de agua. entre 1984 y 1987 se detallan en los Cuadros 6 y 7. Se realizaron dos aspersiones por ao. Los datos de la concentracin foliar de nutrientes recopilada
-1

Cuadro 6. Coquimbo.

Anlisis foliar de mandarinos var. Clementina.

Ovalle, Regin de

Elementos Nitrgeno (%) Fsforo (%) Potasio (%) Calcio (%) Magnesio (%) Zinc (ppm) Manganeso (ppm) Cobre (ppm)

1984 1,93 0,13 1,65 4,20 0,45 19,0 50,0 18,0

1985 2,35 0,15 1,25 3,30 0,43 48,0 44,0 22,0

1986 2,49 0,14 1,36 4,50 0,50 31,0 38,0 8,00

1987 2,00 0,19 1,35 2,50 0,39 28,0 19,0 8,00

Promedio 2,19 0,15 1,40 3,62 0,44 31,5 37,8 14,0

Fuente: INDAP-PRODECOP y otro, 1998.

Cuadro 7. Anlisis foliar de mandarinos var. Satsuma. Ovalle, Regin de Coquimbo. Elementos Nitrgeno (%) Fsforo (%) Potasio (%) Calcio (%) Magnesio (%) Zinc (ppm) Manganeso (ppm) Cobre (ppm) 1984 1,96 0,14 1,15 2,70 0,26 18,0 31,0 13,0 1985 2,41 0,16 1,00 3,40 0,31 64,0 35,0 25,0 1986 2,66 0,16 1,78 3,80 0,27 17,0 23,0 8,00 1987 2,39 0,15 1,00 4,20 0,32 19,0 25,0 8,00 Promedio 2,35 0,15 0,98 3,52 0,29 29,5 28,5 13,5

Fuente: INDAP-PRODECOP y otro, 1998.

Segn los cuadros 6 y 7, la concentracin promedio de nitrgeno en ambas variedades fue inferior al rango ptimo. variedades. Sin embargo, se observ un efecto de Los temporada, ya que en 1986 la concentracin estuvo en el ptimo en las dos Satsuma aparece con mayores requerimientos de nitrgeno. contenidos de fsforo se ubicaron en el rango ptimo en las dos variedades. No ocurri lo mismo con el potasio en la variedad Satsuma, ya que el contenido promedio estuvo por debajo del ptimo. Sin embargo, investigaciones espaolas sealan rangos ptimos de potasio de 0,71 a 1,0 en Clementinas y 0,61 a 0,90 en Satsumas. Los elementos calcio, magnesio, manganeso y cobre estuvieron dentro del rango apropiado. Asociado al pH alcalino del suelo, las plantas registraron deficiencia del microelemento zinc. Reese y Koo (1975) afirman tambin que la fertilizacin nitrogenada aumenta el contenido de jugo del fruto, no obstante su exceso provoca desrdenes como el bufado o la falta de slidos solubles, adems de aumento del grosor de la cscara, entre otros factores que determinan la calidad del fruto (Silva, 1999). La fertilizacin foliar correctiva de deficiencias de micronutrientes como el Zn, Mn y B es una va eficiente para lograr el incremento de las concentraciones. Tambin es posible aplicar el Mg por esta va. En el caso de deficiencias agudas de Fe, es un

problema de mayor complejidad por la actividad del anin bicarbonato (HCO3-) que se genera en suelos calcreos, con mal drenaje y especies sensibles como son los ctricos. Esto se corrige generalmente segn Infoagro (2001), con aplicaciones de quelatos que suponen una solucin escasa y un costo considerable. Por lo visto, la recomendacin de las dosis especficas de cada elemento en una determinada zona de cultivo, vara segn las condiciones edafoclimticas particulares en cada una de ellas, no obstante el reconocimiento de una estandarizacin de un rango ptimo es perfectamente vlido para tener una clara resea para cada caso.

2.1.5.2. Riego El agua es indispensable para el transporte de metabolitos y esencial para el cuajado del fruto y para obtener un tamao adecuado, que es la base de la calidad comercial (Zaragoza, 1997). Adems cabe mencionar que en solucin acuosa se realizan todos los procesos qumicos que originan los cambios de sustancias en el suelo y en el organismo del rbol (Juscafresa, 1986). El riego es un manejo agronmico que busca suplir las necesidades de agua de los cultivos, cuando su disponibilidad natural se hace limitante (Carrasco, 1994). La necesidad de agua de los ctricos, y en general de todos los frutales, son esencialmente variables, ya que dependen conjuntamente de la altura total y de la distribucin de las lluvias, de la temperatura, de la humedad relativa, del viento, vegetacin espontnea, portainjerto, labores, sistema de riego, etc. (Praloran, 1977; Amoros, 2000). Este factor, entonces, es de vital importancia al momento de planificar la implantacin de un huerto, debido a que muy a menudo ocurre que las disponibilidades de agua sean el factor limitante de la extensin del cultivo de ctricos, y no la naturaleza del suelo, pues los ctricos son capaces de prosperar en una amplia gama de suelos (Praloran, 1977). Si no hay experiencia previa, las necesidades hdricas se calcularn a travs de la E.T.P. (Zaragoza, 1997). En Chile los sistemas de riego que se utilizan para ctricos son similares a los utilizados en otros frutales. Hay una leve diferencia en relacin con los caudales, tiempo y frecuencias de riego, debido a los altos riesgos de asfixia radicular e infeccin por Phytophthora. Estos sistemas de riego utilizados en Chile, se agrupan en dos tipos:

Los superficiales (surco y bordes) Los mecanizados (goteo) (Carrasco, 1994).

Los sistemas de riego superficiales se asocian generalmente a parcelas pequeas, aunque hoy da la tendencia es a emplear el riego localizado y el riego por aspersin en grandes extensiones de zonas fras, ya que supone una proteccin contra heladas (Infoagro, 2001). El crecimiento vegetativo de las especies de este gnero es claramente dependiente del rgimen de riego (Gurovich, 1999). El riego, y el nivel de humedad del suelo, es un factor de manejo que tiene gran influencia sobre la calidad de la fruta. Existe bastante conciencia entre los productores de que un riego abundante tiende a vigorizar la planta y permite obtener un mejor tamao de fruta, esto ha sido demostrado en la investigacin y en la prctica (Ortzar, 1999a). El agua es perjudicial en exceso (lixiviacin, gomosis, etc.) y su defecto, activa el cido abscsico y la produccin de etileno que provoca la cada de frutos y hojas, especialmente hasta el cuajado y despus de la entrada en color (Zaragoza, 1997) Con respecto a la influencia del riego sobre otros parmetros de calidad internos y externos existe menos claridad en el medio acadmico y de los productores. En general, en la mayora de los trabajos se ha visto que el riego demasiado abundante induce una menor calidad interna de la fruta, con menores slidos solubles y menor acidez (Ortzar, 1999a). Un exceso de agua aumenta en vigor vegetativo con el siguiente desequilibrio nutritivo, provocando una reduccin de la materia seca. Un aporte excesivo de agua de riego en las ltimas semanas precedentes a la recoleccin es nefasto debido a que el fruto no adquiere todas las propiedades organolpticas, siendo peligroso el fisuramiento en la epidermis por aumento de tamao, sobre todo con primaveras fras o deficiencias en la divisin celular (Herrero y Guardia, 1992). La floracin, el cuajado y las fases iniciales del desarrollo del fruto son consideradas las ms crticas en la produccin de la fruta. En dficit hdrico en cualquiera de estas etapas se manifestar en una reduccin de los rendimientos que, sin embargo, est directamente relacionada con la intensidad y duracin del dficit hdrico (Castel y Buj, 1990).

Es muy importante discriminar que el efecto sobre la produccin y la calidad de la fruta depender del momento en que se produzca el estrs hdrico. Un estrs hdrico antes de la cada fisiolgica inducir una drstica reduccin de la cuaja, mientras que un estrs hdrico prolongado durante la ltima etapa de crecimiento del fruto puede inducir una drstica reduccin del calibre, un aumento de la partidura de frutos y un aumento del creasing. El perodo menos sensible a estrs hdrico en duracin moderada, tanto en produccin como en calidad de fruta sera el perodo de la etapa II de crecimiento (Ortzar, 1999a). En trminos comparativos, los ctricos son ms tolerantes a la falta de agua que al exceso. La falta de agua produce una disminucin del crecimiento de brotes y del tamao de los frutos. Si ocurre en floracin o cuaja, produce el aborto de flores y cada de frutos (Carrasco, 1994). El principal efecto de las condiciones de estrs hdrico inducido es una restriccin en el desarrollo de la canopia, por lo que las tcnicas de riego deficitario controlado son usadas hoy da para limitar el crecimiento excesivo del follaje y asegurar as una buena iluminacin de las yemas, para lograr una correcta induccin floral (Coleto, 1995; Gurovich, 1999). El riego deficitario controlado tambin se utiliza con objeto de causar un estrs hdrico moderado y de duracin precisa, en algunas especies del gnero se utiliza para inducir una floracin programada, de gran intensidad, que permite obtener la cosecha en momentos ptimos respecto a precios, sin embargo si es muy intenso el dficit, o se impone en una poca no adecuada, la produccin anual total obtenida ser menor que la esperada sin dficit hdrico, por el gran nmero de flores que abortarn despus de la fecundacin del ovario por el polen (Gurovich, 1999). Sanchez-Blanco y col. (1989 a y b) en un ensayo que tuvo como duracin dos aos, con tres tratamientos de riego diferentes, dos de ellos por borde y uno por goteo aplicado en limonero cv. Verna. Se estudi el efecto del riego en la floracin, fructificacin, cada de frutos y desarrollo del fruto hasta la madurez, de un tratamiento deficitario con cuatro aplicaciones al ao, uno considerado normal con 12 aplicaciones al ao y un tercero de alta frecuencia. Los resultados obtenidos se resumen en el Cuadro 8.

Cuadro 8. Efecto de los tratamientos de riego en la floracin, fructificacin, cada de frutos durante el segundo ao (1986), y el rendimiento acumulado (1985-1986) en limonero (Citrus limon L.) cv. Verna. Tratamiento Floracin % 4 riegos/ao 12 riegos/ao Goteo 10,8 a 5,44 b 5,8 b Frutificacin % 15,3 a 28,4 b 22,2 b Cada de fruta % 45,52 a 45,48 a 56,49 b Rend. Acum. Kg/rbol 133,3 a 308,3 b 347,1 c

Los valores con letras diferentes indican que existe diferencia significativa al 5% de acuerdo al test del rango mltiple de Duncan. Fuente: Adaptado de Snchez-Blanco y col. (1989 a y b).

De acuerdo al Cuadro 7, obtenido como fuente de datos del ensayo de SnchezBlanco y col. (1989 a y b), Montes (1993) interpreta los resultados en su taller de titulacin de la siguiente forma: Se identifica un comportamiento cualitativamente anlogo durante los dos aos en los tres tratamientos de riego, pero es significativo durante el segundo ao. En riego por bordes con cuatro aplicaciones, la floracin es ms intensa y temprana (situacin que acusa un dficit hdrico). En bordes con 12 aplicaciones y goteo se presenta la misma respuesta (menor abundancia de flores). La fructificacin presenta un comportamiento menos claro durante ambos aos y es significativo solo en el segundo. estos dos ltimos no hay diferencia. La cada de fruta durante las dos temporadas se produce durante todo el perodo de cuaja, pero es ms abundante un mes despus de plena floracin, coincidiendo con la segunda mitad del mes de diciembre. La cada de fruta entre los tratamientos de riego, es ms abundante con riego por goteo que con bordes, tanto con cuatro como con 12 aplicaciones anuales, lo que se deber a un mecanismo de ajuste fisiolgico propio del rbol, segn Sanchez-Blanco y col. En el tratamiento por bordes con cuatro aplicaciones la fructificacin es menor que con 12 aplicaciones y goteo. Entre

(1989 a y b). Con goteo existe mayor nmero absoluto de frutos, debido al mayor nmero de ramillas que fructifican. El rendimiento es significativamente mayor con riego por goteo, luego con bordes con 12 aplicaciones, y por ltimo con bordes con cuatro aplicaciones (situacin de dficit hdrico) En su ensayo concluye finalmente Sanchez-Blanco y col (1989 a) que en situacin de dficit hdrico, el limonero cv. Verna presenta una floracin ms intensa y temprana y menor rendimiento. En el mismo ensayo, los resultados mostraron que el mayor dimetro ecuatorial y polar se obtiene bajo riego por goteo, luego con bordes con 12 aplicaciones anuales y finalmente con riego deficitario. El autor indica que la diferencia producida en el rendimiento de fruta entre goteo y bordes con 12 aplicaciones al ao, puede deberse a que con goteo se mantiene un nivel de humedad alto y constante en el suelo durante todas las etapas de crecimiento del fruto, en cambio al usar bordes, el contenido de humedad del suelo entre riegos consecutivos puede alcanzar niveles ms bajos que producirn un grado de dficit hdrico que afectara el rendimiento final del fruto. Lo que coincide con lo aseverado por Coleto (1995), quin indica en forma puntual que la falta de agua en la fase de engrosamiento celular y en la madurez puede provocar reduccin del tamao, e incluso cada. En relacin con la calidad de la fruta Sanchez-Blanco y col (1988) seala lo siguiente; cuando se emplea riego por bordes, el peso del fruto incrementa en la medida que lo hace el volumen de agua aplicado. Con goteo se obtiene fruta de mayor peso que con borde, el grosor de epidermis es menor utilizando riego por goteo y el porcentaje de jugo aumenta en la medida que aumenta el agua aplicada. Por ser el mandarino cultivado exclusivamente en climas templados o ms o menos calurosos, en las estaciones de primavera y verano, a causa de su notable transpiracin y evaporacin y ms si est cultivado sobre un suelo excesivamente calizo, necesita de frecuentes riegos procurando que la abundancia de agua no sea motivo de encharcamientos. Despus de cada riego, a causa de la superficialidad en que se desarrollan sus races, es preciso romper la costra originada por la presin de las aguas a base de ligeros pases de retovator para favorecer la buena aireacin de las races (Juscafresa, 1986).

2.1.5.3. Poda y carga frutal Segn Wilhelm (1995)Por norma general las reglas y objetivos bsicos de la poda son los siguientes: La copa del rbol debe ser siempre ms ancha por debajo que por arriba. El tallo principal no debe crecer demasiado a lo alto, por ello es necesario procurar obtener un ngulo de copa no demasiado agudo. La copa no debe ensancharse en su periferia con haces de brotes o ramas de forma tal que una buena parte del interior de la copa se halle ensombrecida. Todas las partes de la copa deben recibir siempre la mayor cantidad de luz posible puesto que, cuanto ms sombra haya en su interior, menos flores y frutos podrn formarse. En tal caso no slo se reduce la cosecha sino que tambin se ven afectados el sabor, el aspecto y los valores alimentarios del fruto. Para Amors (2000) la finalidad de la poda es obtener un rbol equilibrado que produzca la mayor cantidad de frutos y por tanto una mayor rentabilidad, esto se valida siempre que se mantenga una produccin acorde con las normas de exigencia cualitativa de frutos establecidas por el mercado. En un sentido tcnico-comercial Ortzar (1999a) indica que la importancia de la poda radica en que es una prctica que puede tener una gran influencia sobre la calidad de la fruta, dependiendo de la cantidad de madera frutal que se remueva y de la carga frutal original y final. Por otra parte este autor indica que no ha observado un efecto consistente de la poda sobre la calidad interna de la fruta, a diferencia de Wilhelm (1995), quin opina que si hay efecto. Pralorn (1977) describe la labor de poda como una operacin delicada y muy a menudo descuidada o mal efectuada, por falta de personal suficiente y competente que la realice como es debido, lo que deriva en huertos con un potencial descuidado. El mandarino es una especie muy productiva que frecuentemente presenta ruptura de ramas, por lo que se suele instalar estructuras de soporte. Cuantitativamente es necesario una poda anual con objeto de eliminar ramas muertas, dbiles o enfermas y vigorizar el resto de la vegetacin (Infoagro, 2000). Ortzar (1999a) afirma que la poda permite mejorar el transporte de agua y nutrientes al fruto y adems permite producir hacia el interior de la copa, protegida del viento y de las bajas temperaturas (cuando la fruta producida al interior de la copa es muy pequea y de mala calidad). De esta forma concluye que por tanto la

poda es una prctica que puede tener una gran influencia sobre la calidad de la fruta dependiendo de la cantidad de madera frutal que se remueva y de la carga frutal original y final, ya que en ocasiones en que hay mucha carga frutal, la poda permite regular la carga y mejorar el calibre del fruto, en otras ocasiones se requiere eliminar una gran cantidad de ramillas para inducir un aumento del calibre por lo que no se debiera ver como una prctica especfica para mejorar el calibre, sino ms bien como una herramienta para regular mejor la produccin del rbol. En mandarinos, como en otros ctricos, se suele efectuar los siguientes tipos de poda (Pralorn, 1977): Poda de formacin Poda de mantenimiento Poda de regeneracin

2.1.5.4. Uso de fitorreguladores El uso de fitorreguladores como de otros elementos qumicos implicados en los insumos de produccin, tiene por objeto optimizar la produccin de frutos de mandarinos, debido a que el afn de todo productor agrcola es obtener una gran cantidad de frutos de alta calidad. Actualmente la tecnologa agronmica es capaz de ofrecer alternativas para alterar prcticamente todos y cada uno de los parmetros de calidad. Siendo su aplicacin no tan simple como su enumeracin, exigiendo un grado de preparacin apropiado para asegurar la consecucin de los resultados que a menudo, muestran an ms variabilidad de la que sera deseable (Guardiola, 1991). Con relacin al tema, este mismo autor presenta ejemplos (Cuadro 9) sobre las potenciales posibilidades que existen para modificar las caractersticas de calidad de los frutos mediante el uso de fitorreguladores del desarrollo.

Cuadro 9. Caractersticas generales de diferentes reguladores de crecimiento. poca de recoleccin Anticipar la cosecha Acelerar la pigmentacin Aumentar el contenido de slidos Reducir la acidez Retrasar la cosecha Retrasar la pigmentacin Giberelinas ETEPHON IAZZ Productos arsenicales Regulador de crecimiento

Tamao del fruto Aumento de tamao Reduciendo la cosecha (aclareo) Auxinas

Sin reducir la cosecha (estimulacin del Auxinas/rayado crecimiento) Reduccin de tamao Aspecto y alteraciones del fruto Reduccin del rajado Reduccin del creasing (clareta) Daos por agua (water spot) Rugosidad del fruto Bufado Sales de Ca/riego apropiado Giberelinas (+ nutrientes) Giberelinas Giberelinas/retardadores Giberelinas (+ nutrientes)

Fuente: Guardiola (1991). Factores que determinan la productividad en los ctricos. Citricultura jornadas tcnicas. Fundacin La Caixa.

2.2.

Principales ndices de cosecha utilizados comercialmente para Mandarina

Clementina. Considerando que el objetivo de la produccin es la comercializacin, esta debe contar con determinados requisitos cualitativos establecidos exclusivamente por el mercado donde estn insertos. Al respecto Araya (1991) afirma que En el largo plazo, el ms importante y nico factor que afecta el mercado de los productos y servicios es la calidad relativa a sus competidores. De esta forma existen algunos factores de calidad de la fruta que cada da toman mayor importancia a medida que los mercados externos se van haciendo ms exigentes. Algunos de estos factores se refieren a la calidad de presentacin, uniformidad del producto y dems cualidades intrnsecas de la fruta (Gonzlez, 1977). La mandarina, por ser un fruto no climatrico solo alcanza su madurez de consumo en el rbol, sin que se registren cambios notables de su tasa respiratoria ni en la produccin de etileno (Martnez, 1995; Laborem y col., 2000). cosecha y postcosecha (Lizana, 1995; Luchsinger y Walsh, 1997). Un ndice de cosecha es cualquier cambio en el fruto que facilita la decisin de cosecharlo oportunamente (Flores, 1995). Por esto resulta importante conocer la fisiologa de la fruta de sta especie para ser manejada en

2.2.1. ndices de calidad Los ndices de cosecha de mandarina Clementina, al igual que todos los frutos, estn relacionados con el concepto de calidad que establece el mercado, ya que es un elemento fundamental de la competitividad de las empresas. mercado de destino de la produccin. De hecho, los ndices de cosecha deben tender a alcanzar los ndices de calidad que exige el En mandarina Clementina los ndice de calidad comercialmente recomendados por Arpa y Kader (2001) son los siguientes: Intensidad y uniformidad de color Tamao Forma Firmeza Ausencia de pudriciones

Ausencia de defectos Contenido mnimo de jugo. Este es un factor que agrega Cuquerella (2000).

Cuadro 10. Factores de calidad para Mandarina e hbridos. Estndar (fecha de uso o revisin) Mandarina e hbridos US (1948) Firmeza, color, tamao, libre de defectos y pudriciones. US (1980) Madurez, color (escala de color), Factor de calidad

firmeza, tamao, forma, libre de defectos y pudriciones. US (1983) Madurez (amarillo, naranjo o color rojo en el 75% de la cscara, relacin SS/acidez de 6,5 o mayor, libre de defectos y pudriciones. Fuente: Arpa, 1999.

2.2.2. ndices de madurez La investigacin para determinar en Chile los ndices de madurez de cosecha, es bastante escasa. Factores que dificultan su actuar, estn relacionados en razn de que la maduracin de ctricos depende de las condiciones en que se desarrollan las plantas (Berger, 1994). Esta estimacin de madurez puede determinarse por diferentes mtodos, segn Flores (1995): Visuales: color de la piel, tamao, llenado del fruto. Fsicos: firmeza, gravedad especfica, volumen de jugo. Qumicos: determinacin del porcentaje de azcar (SST), porcentaje de cido ctrico y relacin azcar/cido. Fisiolgicos: nmero de das desde la floracin.

Los ndices que hoy en da se usan en ctricos, son los mismos que existieron en 1945 y se refieren fundamentalmente a los slidos solubles totales, a la acidez titulable, la relacin slidos solubles/acidez y obviamente a los referidos a tamao y color y cantidad de jugo (Berger, 1994).

2.2.2.1. Color El color es la variacin ms obvia que ocurre en la mayora de los frutos, implica degradacin de clorofila, desenmascaramiento y sntesis de otros pigmentos. La desaparicin del color verde da paso a tonalidades amarillas y naranjas, pigmentos carotenoides, caractersticos del color de fondo en fruta madura. Es un muy buen ndice, ya que es rpido de medir y no es destructivo (Berger, 1994). Su coloracin externa se podr lograr anticipadamente si las condiciones climticas as lo permiten, no implicando una madurez interna ptima, o por el contrario su coloracin externa se podr lograr a travs del desverdizado luego de ser cosechados. En otras palabras el color externo de un ctrico no es necesariamente un buen indicador de su adecuada madurez interna (Cornejo, 1998). El color recomendado para la cosecha es amarillo, anaranjado y/o rojo, cubriendo un 75% de la superficie de la fruta (INDAP PRODECOP, INIA Intihuasi, 1998 y Arpa y Kader, 2001). productores. En el pas, en variedades tempranas de mandarina, la maduracin comercial se alcanza antes que la coloracin de los frutos se haya completado. En tales casos, la accin de las bajas temperaturas puede ser reemplazada por aplicacin de gas etileno (INDAP PRODECOP y otro, 1998). Este es un ndice de cosecha utilizado comnmente por los

2.2.2.2. Tamao o calibre El calibre se estima segn el dimetro mximo de su seccin ecuatorial. Para la utilizacin del fruto de mandarino en fresco, se respeta un calibre mnimo que debe contar para su comercializacin. En el caso de Satsumas y Wilking corresponde a 45 mm, para el caso de Clementinas es de 35 mm. Bajo estos calibres sealados, el fruto se excluye (Pralorn, 1977).

2.2.2.3. Slidos solubles totales (Grados Brix o Brix) La maduracin interna o comercial del fruto est dada por el incremento del contenido de azcares y por la disminucin de la acidez en el jugo. Este ndice representa el contenido de slidos solubles del jugo (principalmente azcar). El cual no debe ser inferior a 9 Brix (INDAP PRODECOP y otro, 1998).

2.2.2.4. Acidez titulable (A) La acidez del jugo se expresa como porcentaje de cido ctrico, (INDAP PRODECOP y otro, 1998). Este es un ndice de madurez comercial utilizado en Chile, que al igual que el contenido de slidos solubles, se define mejor en la relacin SST/A (slidos solubles totales/acidez).

2.2.2.5. Relacin slidos solubles/acidez La relacin del contenido de slidos solubles totales (SST) entre la acidez, permite establecer la calidad de la fruta, y lo ms importante, conocer la posibilidad de participar con un mejor producto, ajustndose a las normas de mercado interno y externo. Mundialmente se acepta un rango entre 8 y 10 para sealar la mejor relacin del ndice de madurez de los ctricos (Laborem y col., 2000). Para el caso especfico de mandarinas Clementinas, Arpa (2001), estima el mejor coeficiente de slidos solubles/acidez igual o mayor a 6,5. ausencia de sabores desagradables. En Chile se considera adecuada para iniciar la cosecha de la fruta de exportacin una relacin de SST/A igual o mayor a 7,5 (INDAP PRODECOP y otro, 1998). Esto es de singular importancia debido a que de este factor depende el sabor, conjuntamente con la

2.2.2.6. Porcentaje de jugo Berger (1994) define este ndice de madurez como de alta importancia. Pralorn (1977) y Cuquerella (2000) indica que para mandarina Clementina este ndice corresponde al 40%.

2.2.3. Normas de importacin de la CEE Pralorn (1971), describe las normas de importacin de la Comunidad Econmica Europea, con relacin a mandarinas (Citrus reticulata o de sus hbridos) para su consumo en fresco. sta normas tienen por objeto definir las calidades que deben presentar, en la fase de la expedicin y despus del acondicionamiento y embalaje Cuadro 11. Clasificacin de mandarinas. Especie Coloracin Mandarinas Los frutos deben presentar la coloracin especfica sobre dos tercios, como mnimo, de su superficie. Clasificacin Categora extra Deben ser frutos de calidad superior y estar exentos de todo defecto que afecte a su aspecto exterior o a sus caractersticas organolpticas. Deben presentar la coloracin tpica de su variedad, teniendo en cuenta el perodo de recoleccin y las zonas de produccin. Categora I Frutos de buena calidad, han de presentar las

caractersticas tpicas de la variedad, teniendo en cuenta el perodo de recoleccin y las zonas de produccin. Categora II Abarca los frutos de calidad comercial que responda a las caractersticas mnimas y que no puedan ser clasificados en las categoras superiores. Fuente: Pralorn (1971).

2.3. Sistemas de almacenamiento ms recomendados para Mandarina Clementina. El desarrollo de la fruticultura como industria ha tenido la necesidad de manejar el fenmeno de la maduracin y otros relacionados con ella para poder distribuir la fruta desde el lugar de origen hasta los lugares de consumo (Lizana, 1995). Los ctricos son considerados frutos subtropicales y pueden ser comparados en un modo general con otros frutos subtropicales con relacin al manejo de postcosecha. De esta forma estos frutos pueden ser agrupados segn su grado de perecibilidad. Segn este sistema de clasificacin los ctricos se ubican en el grupo de baja perecibilidad (Arpia, 1999). Al llegar a madurez, los frutos de ctricos no muestran un alza respiratoria y la produccin de etileno es baja en condiciones normales de postcosecha. El rango respiratorio que presenta la cscara de los ctricos es casi diez veces ms alto que el de las vesculas, entonces esto juega un rol fisiolgico importante en el desarrollo de cambios cualitativos que ocurren en la fruta durante el almacenaje (Murata, 1997). La temperatura, humedad relativa y composicin de la atmsfera son los tres factores ambientales ms importantes para prolongar la vida comercial de Mandarinas en postcosecha (Yahia, 1991). Ante estos antecedentes fisiolgicos del fruto en referencia, se entiende por consecuencia la importancia que recae sobre el almacenamiento de la fruta posterior a la cosecha. De esta manera se identificarn y analizan a continuacin diferentes mtodos de almacenaje recomendados para Mandarina Clementina, con objeto de prolongar la vida comercial de sta.

2.3.1. El etileno y su importancia en la postcosecha de mandarinas El etileno es una hormona vegetal que tiene un rol en la postcosecha de los productos hortofrutcolas, a menudo nocivo, acelerando la senescencia y reduciendo la vida de postrecoleccin. A veces es benfico mejorando la calidad del producto al promover una maduracin ms rpida y uniforme antes de su comercializacin, como en el caso de ctricos (Yahia, 1991; Lucangeli y Murray, 1998). En el etileno recae una gran importancia para los procesos de postcosecha, dado que es la principal hormona de maduracin y senescencia producida por los frutos (Toledo, 1991).

La tasa de produccin de etileno depende de una serie de factores tales como el cultivar, grado de madurez, temperatura, niveles de O2 y CO2, tratamiento con etileno; as como la exposicin del producto a otros hidrocarburos y distintos tipos de estrs (Toledo, 1991). La tasa de produccin de etileno descrita por Arpa y Kader (2001) para mandarina es la siguiente: <0.1 L/kg*h a 20 C. ( L: concentracin de etileno; kg: Kilos; h: hora).

Para el caso de mandarinas, como en otros ctricos, la maduracin procede sin que se evidencie incremento alguno de la tasa respiratoria. Lo mismo sucede en el caso de la sntesis de etileno, la cual se mantiene en un nivel bajo. En frutos climatricos, la exposicin a concentraciones de etileno tan bajas como 0.1-1.0 ppm, durante un da, son suficientes para acelerar la plena maduracin. En el caso de mandarinas (por ser fruto no climatrico) el etileno principalmente acelera la actividad respiratoria, siendo tanto ms importante cuanto mayor sea la concentracin en la atmsfera; tambin puede tener accin sobre otros procesos como la destruccin de la clorofila que da el color verde (Lucangeli y Murray, 1998). De hecho, en ctricos la aplicacin de etileno se emplea a manera de tratamiento cosmtico conducente al desarrollo del color del fruto y la eventual manifestacin del color tpico del fruto por parte de los pigmentos carotenoides (Toledo, 1991)

2.3.2. Refrigeracin Referirse a la ptima temperatura de almacenamiento para mandarinas Clementinas, es un tema de relativo acuerdo, debido a que estudiosos del tema varan en su recomendacin para cada circunstancia en particular y es difcil que sean unnimes en su recomendacin general. Esto se debe a que las temperaturas de almacenaje dependen de: 1977). La temperatura es el factor ms crtico en el manejo de postcosecha para prolongar la vida comercial de productos hortofrutcolas. Actualmente no existe ninguna tecnologa que pueda sustituir la refrigeracin para disminuir la velocidad de la senescencia y deterioro de frutas y verduras (Yahia, 1991). Este sistema se aplica en la postcosecha de ctricos, como de otras especies, con la finalidad de disminuir la la especie considerada, variedad, lugar de produccin, clima, grado de madurez en la recoleccin y duracin prevista para la conservacin (Pralorn,

tasa de respiracin y de esta forma prolongar lo ms posible la vida comercial de los frutos (Santander, 2000). La fruta de todas formas debe ser refrigerada (exista antes o no un preenfriamiento) a una temperatura lo ms baja posible, a fin de mantener los procesos fisiolgicos normales de la clula vegetal (Olhagaray y Achondo, 1991). Esto debe efectuarse en cmaras frigorficas (Segura y Daz, 2001). Las temperaturas de almacenaje recomendadas para los ctricos varan segn el tipo y zona de produccin. Existiendo una tendencia reciente en California, especialmente con los embarques de exportacin, de enviar la fruta a temperaturas entre 2 a 3 C (Arpia, 1999). Por ser la condensacin en los agrios, muy perjudicial para su condicin, es que se debe manejar la temperatura de la fruta y la del ambiente, as como la humedad relativa, de esta forma poder determinar la mejor temperatura de almacenamiento evitando el punto de roco. Tradicionalmente se recomienda almacenar la fruta a temperaturas entre 8 y 10 C (Santander, 2000). La humedad relativa ptima recomendada por Arpa y Kader (2001), para mantener la calidad de postcosecha de mandarinas es de 90 a 95%. Para el caso especfico de mandarina Clementina, Cuquerella (2000) menciona una temperatura de almacenaje de 4-5 C, con una humedad relativa de un 90%. En este caso la renovacin de aire debe asegurar que el nivel de etileno sea inferior al 1%. Estas recomendaciones el autor las da para las variedades cultivadas en Espaa, con las cuales se espera un tiempo de conservacin de 1,5 a 2,5 meses.

2.3.2.1. Finalidad de la aplicacin de fro en el almacenamiento. Entre las finalidades que se sigue con el almacenamiento en fro de la fruta, Cuquerella (2000) y Segura y Daz (2001), indican que esta metodologa permite: Alargar el perodo de comercializacin del fruto de variedades tardas, aprovechando precios favorables. Mantener la calidad del producto durante el transporte a mercados distantes Utilizarse en tratamientos cuarentenarios para el control de insectos de frutos de exportacin. Abastecer la lnea de almacn en momentos en que las condiciones climatolgicas no permitan obtener cosecha.

Conservar frutos en perodos de alto riesgo de heladas en el campo.

2.3.2.2. Resultado de ensayos efectuados de refrigeracin Ensayos desarrollados en Chile, demuestran que las mandarinas que se comercializan, especialmente las Clemenules, no soportan bien el almacenaje convencional. No obstante, en cmaras frigorficas mantenidas a 4 C y 85% de humedad relativa, los frutos se mantienen en buenas condiciones entre 3 y 4 semanas (INDAP-PRODECOP y otro, 1998).

2.3.2.2.1. Influencia de la temperatura de almacenamiento y encerado en la calidad de mandarina. Abad y Martnez (2001) efectuaron ensayos en laboratorio a fin de determinar la influencia que tiene la temperatura y el encerado sobre una variedad nueva de mandarina denominada E obtenida del cruzamiento de Clementina Oroval y mandarino Cara. En este ensayo se trabaj en laboratorio con una temperatura de 1 , 5 y 9 C. La cera utilizada tena 5% de polietileno ms 5% de resinas. La fruta fue almacenada durante 45 das a bajas temperaturas y 7 das ms a 20 C, simulando el almacenamiento posterior al frigorfico. Los cambios que se determinaron fueron con relacin a peso, firmeza, color, apariencia, porcentaje de jugo, slidos solubles, acidez, voltiles en jugo, sabor y comestibilidad y alteraciones fisiolgicas. Los resultados fueron los siguientes: Las bajas temperaturas y el encerado redujeron la transpiracin No hubo diferencias significativas en color y porcentaje de jugo entre los diferentes tratamientos. La mandarina mostr susceptibilidad a los daos por fro a 1 C. En ningn caso se encontraron podredumbres significativas. La deformacin ecuatorial se increment durante el almacenamiento y comercializacin correlacionndose con las prdidas de humedad. Existi un incremento de etanol y acetaldehido durante la frigoconservacin, pero no se detectaron malos sabores en ningn tratamiento.

Tras el almacenamiento, el sabor y comestibilidad fueron buenas y bastante homogneas en los diferentes tratamientos

El almacenamiento a 5 C con recubrimiento de cera fue el mejor mtodo para mantener la calidad de este cultivar durante al menos 6 semanas.

Ensayos efectuados por Martnez y col. (2001) en la optimizacin del manejo de mandarinas con tratamiento cuarentenario por fro, demostraron que los daos por fro, pueden evitarse o paliarse utilizando cera de menos del 12% de slidos totales que contenga fundamentalmente polietileno sin que el porcentaje de goma laca supere el 3%. En mandarina Fortune el encerado no proporciona prevencin y se recomienda un acondicionamiento previo a media temperatura (7 das a 16 C, 85% de humedad relativa) o alta (70 horas a 35 C, 90-95% de humedad relativa).

2.3.2.2.2. Manejo de Mandarinas con tratamiento de cuarentena por fro. En Espaa existe la situacin real de realizar estudios sobre la optimizacin del manejo de mandarinas con tratamiento de cuarentena por fro, esto se debe a que el envo de mandarinas a EEUU, se exige un tratamiento de cuarentena en trnsito para la eliminacin de la mosca de la fruta (Ceratitis capitata Wied). Al respecto Martnez y col. (2001) efectuaron tratamientos que consistieron en mantener la fruta durante 12 a 16 das a temperaturas no superiores a 1,1-2,2 C. A fin de evaluar las prdidas de calidad que existen antes de obtener el producto el consumidor, se simul en el ensayo el transporte y comercializacin de las variedades Clemenules, Marisol, Nova, Fortune y Ortanique, analizando en ellas el peso, firmeza, rendimiento en jugo, slidos solubles, acidez, voltiles del jugo, color, alteraciones fisiolgicas, sabor y comestibilidad. A modo de sntesis, los resultados y conclusiones para optimizar el manejo de mandarinas con tratamiento cuarentenario obtenidos en los ensayos de Martnez y col. (2001) fueron los siguientes: Entre las caractersticas iniciales de los frutos se propone: La deformacin ecuatorial debe ser inferior al 5% El ndice de color (1000 a/L.b, parmetros de Hunter) debe ser superior a +6.

El tratamiento de desverdizacin con etileno en flujo continuo debe evitarse y si se aplica, la duracin de este no puede superar las 60 horas para evitar el envejecimiento y cada del cliz

Los daos por fro originados del tratamiento de cuarentena por fro pueden evitarse o aminorarse utilizando cera de menos del 12% de slidos totales, que contenga fundamentalmente polietileno sin que el porcentaje de goma laca supere el 3%.

El preenfriado debe realizarse de manera que la temperatura de modo tal que los frutos alcancen 0-1 C en menos de 48 horas

La carga debe realizarse rpidamente en recinto rpido y frigorfico. Durante la travesa es importante mantener la adecuada humedad (90%) y renovacin de aire en las bodegas o contenedores.

2.3.2.3. Daos ocasionados por fro En los sistemas de almacenamiento refrigerado, uno de los accidentes que se desean evitar, especialmente en frutos ctricos, es el dao ocasionado por la accin de las bajas temperaturas. ste es un fenmeno diferente al dao por congelamiento, que deriva de la formacin de cristales de hielo en los tejidos del fruto. El dao por fro se caracteriza por un desequilibrio metablico producido por las bajas temperaturas, que origina que algunas reacciones metablicas se detengan por completo, lo que conduce a un funcionamiento anmalo de las clulas y en ltimo trmino a la prdida de integridad y estructura celular (Arriagada, 1996). Los sntomas de dao por fro se pueden manifestar en la cmara de almacenaje despus de un cierto tiempo de permanencia de fruto en el fro. El riesgo de la aparicin de sntomas de daos por fro aumenta a medida que mayor sea la exposicin de la fruta y menor la temperatura (Marangoni y col., 1996). El sabor de la fruta tambin acusa una prdida a causa de un almacenaje excesivamente prolongado (Pralorn, 1977). Los daos por fro sealados por diferentes autores son los siguientes: Picado o Pitting. Est marcado por depresiones de la piel, de forma ms menos circular con una ligera decoloracin que posteriormente se oscurece (Leguizamn, 1998). Esta sintomatologa de dao tambin es mencionada por Arpa y Kader (2001) para mandarinas y por Petracek y col. (1998), relacionando

este defecto a la exposicin de las mandarinas a temperaturas bajo 5 C por perodos de tiempo prolongados. Obeland y col. (1997) indica que el Piting se manifiesta severamente generalmente a las tres semanas de almacenamiento a bajas temperaturas. Escaldado. Es un oscurecimiento difuso de la piel, que se extiende por todo el fruto, se da fundamentalmente en frutos

paulatinamente

sobremaduros (Leguizamn, 1998). Oleocelosis. Pralorn (1977) y Leguizamn (1998) mencionan este desorden fisiolgico como accidente del almacenaje, sin embargo Leguizamn (1998) menciona que Underhill y col. (1995) y Edwards y col. (1994) informaron oleocelosis como sntoma de daos por fro. Esta se manifiesta por lesiones superficiales grandes de 2 a 3 cm que se decoloran rpidamente cuando la fruta es transferida a 20 C, luego del almacenaje refrigerado. Estas manchas son provocadas por la ruptura de las glndulas que segregan el aceite esencial. Esta ruptura es asociada generalmente a manipulacin violenta del fruto (Pralorn, 1977). Oscurecimiento de las glndulas de aceite. Este desorden se caracteriza por el colapso de las glndulas oleferas distribuidas a travs de la piel, las cuales se oscurecen despus de un tiempo (Arpa, 1999). Si el dao progresa se puede confundir con escaldado (Leguizamn, 1998).

2.3.3. Atmsfera modificada Al hablar de atmsfera modificada estamos hablando del efecto que tienen ya sea el oxgeno o el anhdrido carbnico o la combinacin de los dos en el almacenaje de la fruta (Claypool, 1975a; Achondo, 1992). En la prctica, consiste en la conservacin de frutas y hortalizas ya sea enteras o cortadas bajo film plstico. Cuando se encierran en un embalaje plstico de permeabilidad determinada, el proceso de respiracin modifica la composicin de la atmsfera interna inicial, empobrecindose en O2, enriquecindose en CO2 y vapor de agua (Romojaro y col, 1996). A diferencia de la atmsfera controlada, en la atmsfera modificada la composicin de los gases al inicio del almacenamiento, dejando que estos evolucionen, segn sea la tasa respiratoria del producto. Esta tasa respiratoria, para efectos referenciales es la que se indica en el cuadro 12.

Cuadro 12. Tasa respiratoria de mandarinas. Temperatura ML CO2 /kg*h 5 C 2-4 10 C 3-5 15 C 6-10 20 C 10-15

Fuente: Arpa y Kader (2001

La disminucin de la tasa respiratoria depende fundamentalmente de la especie y de la composicin gaseosa en el interior del envase cuando se alcanza la atmsfera en equilibrio (Romojaro y col., 1996). El envasado en atmsfera modificada es un proceso dinmico en el que el envase cerrado y el producto envasado interactan entre s, haciendo que la atmsfera gaseosa interna alcance un equilibrio adecuado que reduzca la velocidad de respiracin, la sensibilidad al etileno y la prdida de humedad, as como el aumento de la fase de latencia del desarrollo microbiano y el incremento del tiempo de generacin de la microflora (Segura y Daz, 2001).

2.3.3.1. Ventajas de la Atmsfera modificada Las principales ventajas que describe Romojaro y col. (1996) sobre atmsfera modificada son: Reduccin de la intensidad respiratoria y mximo climatrico. Aumento de los perodos de tiempo pre y climatrico del fruto, lo que permite realizar el envasado del mismo en un estado fisiolgico ms cercano a la madurez sensorial. Reduccin de los efectos del etileno en los frutos climatricos y

consecuentemente un retraso de la senescencia. Limitacin de la prdida de peso y disminucin de los procesos de arrugamiento de los tejidos. Mantenimiento de la textura del producto. Disminucin ms lenta de los contenidos de azcares, cidos y vitamina C.

Retraso en la degradacin de clorofila y sntesis de pigmentos (carotenoides y antocianos).

Limitacin total o parcial de alteraciones fisiolgicas, como daos por fro, escaldado, pardeamientos, etc.

Reduccin del desarrollo de micro organismos, como consecuencia de la accin fungisttica y bactericida del CO2.

2.3.3.2. Desventajas de la atmsfera modificada. Se requiere de una considerable inversin en maquinaria de envasado con gas. Coste de los gases y materiales de envasado. Gastos de los sistemas para asegurar la calidad, a fin de evitar la distribucin de envases con perforaciones. Posibilidad de crecimiento de patgenos sobre los frutos, debido a los excesos de temperatura cometidos por los distribuidores y consumidores. Los beneficios del envasado en atmsfera modificada se pierden cuando se abre o se perfora el envase.

2.3.3.3. Factores a considerar para la seleccin y diseo del envasado En el sistema de atmsfera modificada dos son los agentes que interactan; el fruto y el envase. Por tanto se debe conocer los factores dependientes de cada uno de ellos para cumplir con una adecuada seleccin y diseo del envase con el objeto de conseguir un equilibrio atmosfrico adecuado en el interior que retarde la senescencia y prolongar la vida comercial de la fruta. A continuacin se presentan los factores sealados por Segura y Daz (2001) y por Cabello (2001). Factores dependientes de la fruta Para el envasado de ctricos, por regla general, se debe seguir una serie de requisitos debido a que son frutos no climatricos:

Los frutos deben ser cosechados en un estado ptimo de madurez, ya que este es el factor que mayormente afecta la calidad y posterior vida til del producto. De forma general, las frutas destinadas a la transformacin y al empaquetado se recolectan antes de su mxima madurez, con textura firme y de este modo poder minimizar los daos mecnicos durante la manipulacin y procesado de envasado. Cuquerella (2000) sugiere antes del envasado una seleccin por calidad de la fruta.

El almacenamiento se debe efectuar en cmaras frigorficas desde el momento de su recoleccin, sometindose a tratamientos con Brax (antifngico) y con cera parafina (que evita la deshidratacin).

La seleccin debe ser tal que permita la uniformidad de dimetros, as como disminucin de frutos de baja calidad de comercio en fresco.

La textura debe ser uniforme y pareja, sin manchas ni picaduras. Cantidad de producto que se coloca dentro del envase. Concentraciones de O2 y CO2 necesarias para lograr aproximadamente una reduccin ptima en la velocidad de la respiracin aerbica del producto.

Factores dependientes de la pelcula de envasado Permeabilidad de los materiales de envasado polimricos al O2 , CO2 y vapor de agua a la temperatura seleccionada por unidad espesor de material envasado. Efecto de la humedad relativa sobre la permeabilidad de la pelcula al O2, CO2 (velocidad de transmisin de vapor de agua). rea superficial total del envase cerrado. Integridad del cierre del envase. Resistencia a los malos tratos de la pelcula de envasado.

2.3.3.4. Tipos de envases y su efecto en la fruta Los films tienen la funcin de crear un ambiente adecuado para la fruta en atmsfera modificada. Cabello (2001) describe las cualidades de estos, en su relacin con almacenaje de atmsfera modificada en ctricos, de la siguiente forma: Film impermeable: En estos, se produce un gran descenso de la

concentracin de oxgeno, dando cabida a una situacin anaerbica con la consecuente acumulacin de etanol y acetaldehido, asocindose a olores y sabores extraos. Esto origina una degradacin de la calidad del producto Film muy permeable: Se produce una alteracin de la atmsfera modificada, as como una prdida de la humedad, lo que podra provocar el marchitamiento y prdida indeseable de la frescura de la fruta. Film semipermeable: Otorga una atmsfera modificada de equilibrio cuando la intensidad de transmisin de O2 intensidad del producto. En la actualidad existen diversos tipos de film plstico, de los cuales se han considerado factores como: materia base y combinaciones, espesor, microporosidad y microperforaciones, modificacin de las caractersticas bsicas, etc. Con estos factores se puede modificar la permeabilidad, transmisin de vapor de agua, propiedades antivaho, resistencia y facilidad de sellado (Romojaro y col, 1996). Entre los factores que afectan la permeabilidad del film, se cuenta la naturaleza del gas, concretamente su masa molecular, disminuyendo este a medida que aumenta la masa molecular (Romojaro y col, 1996). En el cuadro 13 se indica las caractersticas de permeabilidad de diferentes tipos de films. y CO2 a travs del envase es igual a la

Cuadro 13. Permeabilidad de diferentes tipos de films utilizados en el embalaje de productos frescos. Tipo de film Polietileno densidad Polipropileno Poliestireno Acetato de celulosa Cloruro de polivinil Cloruro de polivinilideno Caucho Hidroclorido Nylon-6 Polister Policarbonatp Etilcelulosa Metilcelulosa Fluoruro de polivinil Policlorotrifluretileno Cellulosa Vinilo Clorideacetato 1.300- 6.400 2.600-7.700 1.814-2.325 620-2.248 15,5 589-50.375 15,5 52-130 13.950-14.725 31.000 1.240 50 11,8 2.325 233 7.700-21.000 10.000-26.000 13.330-15.500 4.263- 8.138 59 4.464-209.250 31 180-390 23.250-26.350 77.500 6.200 171 124 13.640 853 3,3-5,9 3,4-3,8 6,7-7,3 3,6-6,9 3,8 4,2-7,6 2,0 3,0-3,5 1,7-1,8 2,5 5,0 3.4 10,5 5,9 3,7 0,3 -93 62 10,9-17,1 310 3.100 1.163-1.395 1403,1 -10.9 126 171 de baja O2 3.900-13.00 CO2 3.700-77.000 CO2/O2 2,0-5,9 MVTR*

a: Transmisin de gases exprersada en ml/m2/da a 1 atm. b: MVTR: medida de transmisin de vapor expresada en ml/da/ m2. Fuente: Romojaro y col. (1996).

Entre estas pelculas utilizadas para usos alimentarios, los ms utilizados para atmsfera modificada son el polietileno (PE), polipropileno (PP) y policloruro de vinilo (PVC) (Segura y Daz, 2001).

2.3.3.5. Estudios sobre envasado de ctricos en atmsfera modificada Cabello (2001) utiliz en ensayos, distintos tipos de plsticos para el envasado de ctricos en atmsfera modificada. Los plsticos utilizados fueron algunos que haban entregado resultados positivos en el almacenaje de otros productos como aceitunas de mesa, frutos secos, pepinillos, etc. Entre estos se encuentran el PVC, PP y PET (Tereftalato de polietileno), de los cuales el que mejor resultados le entreg fue el PET. Es el que ms se ha utilizado en forma de film orientado de espesor reducido, de elevada claridad para cubierta, y de forma cristalina amorfa como bandejas termoformadas, que permite ver el producto de forma clara, dando sensacin de mayor frescor. El PET es el que en estado amorfo es maleable, el cual no solo es capaz de mantener su resistencia a la tensin sino que tambin soporta altas temperaturas de hasta 140 C, ampliable incluso a 230 C si se cristaliza (CPET). Posee adems la propiedad de ser barrera moderada al oxgeno sin la incorporacin de una capa barrera. De forma general, las atmsferas modificadas de equilibrio contienen 2-5% de O2 y 3-8 % de CO2, mostrndose eficaz en la ampliacin de la vida til en una amplia gama de frutas. Sin embargo en otros estudios de Cabello (2001), se utiliz concentraciones de O2 comprendidas entre 0,002-0,05%, lo que permiti disminuir aun ms la intensidad respiratoria de los ctricos.

2.3.3.6.

Ensayo del efecto de pelculas plsticas individuales sobre la calidad y

tiempo de frigoconservacin de frutos de mandarina Dancy. Este punto hace exclusiva referencia a un estudio que realiz Saucedo y col. (1995) en frutos de mandarina Dancy con y sin envolturas plsticas individuales a base Poliolefina y PVC, que fueron almacenadas a concentraciones de comercializacin (18-22 C; 50-60% humedad relativa) y bajo frigoconservacin (10 y 5 C; 85-90% de humedad relativa), stos ltimos por 8 semanas ms seis das a 18-22 C. Los resultados, en extracto, indicaron lo siguiente: Se present un efecto significativo de las pelculas plsticas en el control de las prdidas de peso y textura a las diferentes condiciones de almacenamiento, tenindose reducciones en las primeras de hasta 4-6 veces a 18-22 C, 6-7 veces a 10 C y 7-9 veces a 5 C, todos en relacin al testigo de la misma temperatura.

Las prdidas de textura se redujeron hasta niveles de 4 y 2 para frutos expuestos a condiciones de comercializacin y frigoconservacin a 5 y 10 C, respectivamente.

En la atmsfera interna y en el contenido de Etanol de los frutos, se observ un efecto significativo, los que resultaron menores en comparacin con el testigo a la misma temperatura

La calidad interna ( Brix, acidez y relacin entre ambos) no result afectada por efecto de las envolturas plsticas.

En base a este ensayo, el autor se permite concluir que los frutos de mandarina Dancy con pelculas plsticas pueden almacenarse en aceptables condiciones de calidad bajo frigoconservacin hasta 8 semanas, obtenindose los mejores resultados a 5 C y 86-90% de humedad relativa.

2.3.4. Atmsfera controlada Una atmsfera controlada es aquella en la cual existe una determinada concentracin de anhdrido carbnico estable dentro del almacenaje. Esto debido a que se modifica en forma dirigida la composicin atmosfrica normal (21% de oxgeno, 79% de nitrgeno y 0,03% de anhdrido carbnico), a fin de mejorar la preservacin de los alimentos. La tendencia general es incrementar el anhdrido carbnico y disminuir el oxgeno (Claypool 1975a y Lizana y Ochagava, 1998). Sin embargo, la atmsfera controlada es un complemento al manejo de la temperatura que sin discusin es el factor ms importante en la conservacin de la fruta (Leshuk, 1991). Esta tcnica se basa en la disminucin del oxgeno entre el 1,3 o el 5%, o sea prcticamente del 21% a 1% como mximo y el aumento del volumen de anhdrido carbnico en la atmsfera donde estos productos perecederos se almacenan o transportan, llevndolo normalmente hasta un 3 a 5% (Hoyos, 1995). Lo sealado tiene por objeto reducir la tasa respiratoria y produccin de etileno de los productos que permanecen en ella (Achondo, 1992). El almacenamiento de mandarinas, como otros productos hortofrutcolas, en atmsfera controlada tiene por objeto establecer largos perodos de almacenaje, manteniendo los frutos en las condiciones de calidad exigidas por el consumidor (Achondo, 1992).

Efectos benficos de la atmsfera controlada Si la atmsfera controlada se usa adecuadamente puede suplementar el manejo de la temperatura apropiada y puede resultar en uno o ms de los siguientes beneficios que conllevan a una reduccin global en las prdidas cuantitativas y cualitativas durante el manejo de postcosecha descrito por Hoyos (1995) y Lizana y Ochagava (1998): Retardo de la senescencia (maduracin) y de los cambios bioqumicos y fisiolgicos asociados, por ejemplo a la disminucin de las tasas de respiracin y productos de etileno, ablandamiento y cambios de composicin. Reduccin de la sensibilidad de la fruta a la accin del etileno a niveles de CO2 bajo el 8% y/o niveles de CO2 sobre el 1%. Esto implica que bajo condiciones de atmsfera controlada es posible almacenar y transportar productos que normalmente en refrigeracin seran incompatibles si no se hacen muchsimos cambios de aire. Atena ciertos desrdenes fisiolgicos tales como el dao por fro de algunos productos. Puede tener un efecto directo o indirecto en los patgenos de postcosecha y por lo tanto en la incidencia y la severidad del deterioro. Esto se debe a que no solo la fruta entra en una especie de receso, sino que tambin los hongos. Puede ser una herramienta muy til para el control de insectos en algunos productos. Mantener la calidad y vida de postcosecha. Esto es de mejor forma que en un almacenaje solo refrigerado. En mandarinas, por ser cosechadas con un alto nivel de maduracin, favorece a conservar bastante bien el color, el aroma y los cidos naturales. Aumentar la vida comercial de fruta tratada hidrotrmicamente. Es ms barato comparativamente con el transporte areo. Es muy bueno en climas como el de Chile porque permite tambin regular los mercados. No solo se puede utilizar para transportar el producto en un contenedor, sino que cuando llega al mercado (y el precio est bajo) el producto puede esperar un poco hasta tener un mejor precio.

Permite mezclar los productos. El receso desaparece en los productos despus de 2 o 3 das de la salida de la condicin de atmsfera controlada.

Efectos indeseados de la atmsfera controlada. En la mayora de los casos, la diferencia entre las combinaciones beneficiosas y dainas es relativamente pequea. Los daos potenciales al producto, descritos por Lizana y Ochagava (1998), incluyen lo siguiente: Maduracin irregular en frutas por niveles muy bajos de O2 o muy altos de CO2. Iniciacin y/o agravamiento de ciertos desrdenes fisiolgicos. Aumento de la susceptibilidad a la pudricin cuando el producto est fisiolgicamente daado. El desarrollo de sabores y aromas por concentraciones de O2 muy bajas (menor al 2%) como resultado de respiracin anaerbica. Maduracin irregular en frutos por niveles muy bajos de CO2.

En definitiva, basndose en el sistema de atmsfera controlada que Arpa y Kader (2001) recomiendan para la prolongacin de la vida comercial de mandarinas, las condiciones ideales son las siguientes: Una humedad relativa ptima de 90 a 95%. Temperatura ptima de 5-8 C. Concentracin de oxgeno de 5 a 10% Concentracin de dixido de carbono de hasta un 5%. sentido el uso de la atmsfera controlada es muy limitado. Estas condiciones deben ir complementadas con tratamientos paralelos del fruto para controlar el accionar de agentes patgenos causantes de pudriciones. Las mandarinas no En este

toleran estar expuestas a niveles de CO2 fungistticos (10-15 %).

2.4.

Identificar y analizar los tratamientos de postcosecha recomendados para

prolongar la vida comercial de mandarina Clementina. 2.4.1. Manipulacin de frutos ctricos para exportacin Un esquema general de la manipulacin a que se someten los ctricos de exportacin en Espaa, es el que Cuquerella (2000) detalla a continuacin en la Figura 2. Recoleccin Transporte al almacn Clasificacin por color Fungicida en drencher Desverdizacin con etileno Fungicida en bao o cortina de espuma Enjuague con agua Cera ms agua Cera ms fungicida Secado Clasificacin por calidad Calibrado Envasado Paletizacin Enfriamiento Amacenamiento temporal Carga dentro de vehculos de transporte Transporte a mercados Figura 2. Manipulacin de frutos ctricos para exportacin. Fungicida en drecher Almacenamiento frigorfico

2.4.2. Pre-enfriado En trminos generales es recomendable preenfriar los productos frutcolas cosechados a la brevedad y almacenar en condiciones ptimas de temperatura (Toledo, 1991). Segura y Daz (2001) sealan que los sistemas de preenfriamiento ms ampliamente utilizados en la actualidad se pueden agrupar en los siguientes sistemas: Air-cooling (enfriamiento por aire), hidro-cooling (enfriamiento por agua) y Vacuum-cooling (enfriamiento por vaco). La eleccin de cada sistema depende de las caractersticas del producto (Yahia, 1991). A continuacin se hace una breve referencia sobre las caractersticas sealadas de cada sistema descrita por Segura y Daz (2001): Air cooling: es el sistema ms difundido y el ms lento. La eficiencia del

sistema depende de la facilidad para la transferencia de calor del producto al aire, por lo que se debe facilitar el contacto del producto con el aire. El enfriamiento del producto se realiza mediante la aspiracin de aire a baja temperatura al que se transfiere el calor del producto. Este sistema se puede realizar en cmara frigorfica convencional, cmara de preenfriamiento, inyectores de aire a baja temperatura. Hidro cooling: consiste en la aplicacin de agua a baja temperatura mediante inmersin o aspersin. En todos los casos la instalacin consta de un sistema de suministro de agua, un equipo para enfriar el agua entre 0 y 5 C (compresores, intercambiadores de calor, acumuladores de fro, hielo, etc.) y un sistema que facilite el contacto entre el agua y el producto Vacuum cooling: se basa en el enfriamiento rpido de vegetales sometidos a vaco para conseguir una evaporacin de parte de su contenido de agua. Con esta tcnica el enfriamiento se produce en un tiempo de 25 a 30 minutos, mientras que en una cmara frigorfica, un descenso equivalente de temperatura del producto requiere de 20 a 40 horas. Los problemas de estos sistemas estn dados principalmente por su alto costo, existe prdida de un 4-5% de humedad y por que el consumo de energa es bastante considerable. En resultados parciales de ensayos efectuados por la Universidad de Chile en conjunto con la Fundacin Chile (Frederick y Meyer, 1994), orientado a concebir y transferir soluciones a problemas tecnolgicos y operativos que se detectaban a mediados de la dcada del 90, se entregan los siguientes resultados parciales:

La encuesta selectiva aplicada a 37 plantas de diversas regiones indic que el sistema de tnel californiano es el que mantiene predominancia con un 77%, sobre el sistema de diseo vertical que entreg un 23%.

Se considera que la tecnologa instalada es en general moderna en lo que respecta a maquinaria, pero subsistan problemas de instrumentacin (insuficiente, inadecuada y subutilizada) y en la concepcin de montaje de las instalaciones se encuentran tneles sin puertas hermticas, lo que impone una carga trmica adicional y a la vez impone una humedad relativa demasiado baja en el interior del tnel.

Los tiempos de prefro por aire forzado declarados por los operadores, considerados todas las especies involucradas, dependen del tipo de envase utilizado. Se obtienen tiempos medios de 11,88 horas en envases de madera y de 14,54 en los de cartn, considerando los prefro iniciados con la fruta a temperatura no inferior a 20 C. El envase de cartn es mucho ms restrictivo al flujo, debido a su construccin ms compacta, adems las perforaciones frontales de estas cajas no son efectivas cuando son bloqueadas por la fruta.

En general, las instalaciones son de un nivel tecnolgico adecuado, pero no siempre se obtiene de ellas el mximo rendimiento, debido a condiciones de operacin.

En mandarinas, como en otros ctricos, el preenfriado se recomienda cuando se desea obtener una conservacin de larga duracin, tambin se recomienda cuando se introduce un lote de ctricos en una cmara fra que contenga ya frutos enfriados, pues en este caso la introduccin de ctricos a la temperatura ambiente (20-25 C) presentara el inconveniente de recalentar los frutos que haba ya en la cmara (Pralorn, 1977). El efecto del preenfriado parte del fundamento que indica que la tasa respiratoria de los ctricos se ve influenciada notablemente por la temperatura. Si se reduce la respiracin, se reduce el metabolismo y puede aumentar la vida til durante el almacenamiento (Mazzuz, 1996). No obstante Pralorn (1977), seala que el almacenaje refrigerado puede ser efectuado con o sin preenfriamiento. Esto se debe principalmente a que las mandarinas no son un producto considerado de alta perecibilidad.

2.4.3. Lavado Despus de una primera seleccin destinada a eliminar las hojas y otros vestigios, los frutos deben ser lavados con agua jabonosa y recibir un tratamiento antifngico (brax, pentaboro, ortofenil o difenil, por ejemplo) aplicado lo antes posible despus de la recoleccin (Pralorn, 1977). El lavado se realiza en la mayora de los casos con mquina lavadora con cortina de espuma entre el primer y segundo cepillo. Estos suelen ser de nylon y no deben girar a ms de 80 r.p.m. siendo el tiempo de permanencia de 20 a 30 segundos. Se usa un detergente neutro como dodecil benceno sulfonato sdico en concentraciones del orden del 10% y normalmente se aade un fungicida en la dosis que seale el fabricante, donde generalmente se utiliza un tiempo aproximado de contacto de 30 a 40 segundos. En el enjuague las boquillas trabajan con una presin de agua de unos 200 Kp (kilopascales) y el escurrido se realiza en aros de ltex (donuts) en los que la velocidad de rotacin es crtica y no debe exceder de 75 r.p.m. (Cuquerella, 2000).

2.4.4. Curado Cuando los frutos estn turgentes, es preferible proceder a una ligera deshidratacin despus del lavado y del tratamiento antifngico. Este proceso tiene como fin dar mayor flexibilidad a la piel y lograr que esta sea menos vulnerable a las heridas ocasionadas por la manipulacin de los frutos. Una manipulacin brusca de frutos turgentes puede provocar el estallido de las glndulas de aceites esenciales u oleocenosis (Pralorn, 1977). Es un tratamiento lento que se realiza con temperaturas de 13 C y 15.5 C y humedad relativa de 75 a 80%, pero puede ser acelerado aumentando la temperatura o agregando a la atmsfera, bajas concentraciones de etileno (Santander, 2000).

2.4.5. Utilizacin de cera La transpiracin tiene una importante incidencia econmica, ya que de este hecho se deriva una prdida de peso, de apariencia, calidad, textura y contenido nutricional. Este problema puede llegar a ser muy serio en algunos productos hortofrutcolas, desde su cosecha hasta llegar al consumidor por una apariencia poco atractiva y prdida progresiva de su valor comercial (Alache y Muoz, 1998). Por estos motivos

al finalizar el tratamiento de lavado, para alargar el perodo de comercializacin de los frutos, es necesario recurrir a diferentes tcnicas de manejo de postcosecha, una de ellas es el encerado de las frutas para mejorar la apariencia y aumentar la vida de postcosecha, mediante la reduccin de la transpiracin e intercambio gaseoso (Alache y Muoz, 1998). El encerado de mandarinas se debe realizar con ceras al agua para reducir la deshidratacin a partir de emulsiones de polietileno ms disoluciones de resinas, fundamentalmente goma laca, stas ltimas con objeto de dar brillo. Existen en el mercado ceras comestibles, formuladas con steres de sacarosa, carboximetilcelulosa, dextrinas u oleinas, en las cuales no es fcil compatibilizar el adecuado brillo, reduccin de deshidratacin y ausencia de la respiracin anaerbica (Cuquerella, 2000) Esta aplicacin sustituye a la capa natural a menudo eliminada por el lavado y cepillado. La emulsin crea utilizada con este objeto puede contener un producto antifngico (1% de ortofenilfenol, por ejemplo) (Pralorn, 1977). Si no se aplican fungicidas a las ceras, las pudriciones sern un problema (Claypool, 1975). En Chile es bien conocida la utilizacin de cera como medio de transporte (carrier) de productos qumicos, utilizndose en frutos para disminuir la incidencia de agentes patgenos (pudriciones) y de desrdenes fisiolgicos (escalado) (Qumica Sc. Johnson & Son Chilena, 1989). Martnez y col. (2001), determin en sus ensayos que para tratamientos con fungicidas compatibles con los lmites mximos de residuos en mandarinas de exportacin de Espaa a EEUU, puede utilizarse TBZ (0,5%) en la cera. La utilizacin de cera en ctricos en general, como entre otras especies, se efecta en frutos que son destinados principalmente al mercado externo y por rebalse al interno. No obstante, cabe sealar que en ensayos efectuados se determin que la aplicacin de cera para el control de la falsa araita roja de la vid, se hace ineficiente debido a la roseta que persiste en el fruto tras la cuaja, dicha estructura genera bajo su cuerpo zonas de difcil cubrimiento por parte de la cera y a la vez, zonas de escondite ecolgico para los caros, que les permite sobrevivir y no ser alcanzados por dicho producto (Salazar, 1996). Sealemos por ltimo que en muchas partes del mundo se utilizan las ceras para mejorar la apariencia ms que para proteger a la fruta de las prdidas de agua (Claypool, 1975).

2.4.5.1. Ensayo de la influencia del encerado sobre la calidad de mandarina. En ensayos de laboratorio efectuados por Abad y Martnez (2001), se determin la influencia que tiene el encerado sobre una variedad nueva de mandarina denominada E obtenida del cruzamiento de Clementina Oroval y mandarino Cara. Se trabaj en laboratorio con una temperatura de 1 , 5 y 9 C. La cera utilizada tena 5% de polietileno ms 5% de resinas. La fruta fue almacenada durante 45 das a bajas temperaturas y 7 das ms a 20 C, simulando el almacenamiento posterior al frigorfico. Los cambios que se determinaron fueron con relacin a peso, firmeza, color, apariencia, porcentaje de jugo, slidos solubles, acidez, voltiles en jugo, sabor y comestibilidad y alteraciones fisiolgicas. Los resultados fueron los siguientes: El encerado demostr efectividad en la reduccin al dao por fro en 1 C de temperatura. El encerado y las bajas temperaturas redujeron la transpiracin. No hubo diferencias significativas en color y porcentaje de jugo entre los diferentes tratamientos. Existi un incremento de etanol y acetaldehido durante la frigoconservacin, pero no se detectaron malos sabores en ningn tratamiento.

2.4.6. Desverdizado Noches fras seguidas de das clidos son necesarios para que el color verde (clorofila) se pierda y el color amarillo o naranjo (carotenoides) se desarrolle en el fruto. Esta es la razn por la cual los frutos ctricos permanecen verdes despus de haber alcanzado una madurez completa y una buena calidad interna en reas tropicales, mientras en que en las condiciones de California la fruta toma color completamente, pero no al mnimo ndice de madurez determinado por la relacin de slidos solubles/acidez. Como los niveles de clorofila en la piel son fuertemente influenciados por las condiciones medioambientales, es posible tambin tener un reverdecimiento de los ctricos despus que hayan alcanzado una coloracin completa (Arpia, 1999).

Ortzar (1999b) indica que los ctricos, por ser no climatricos, no poseen el Sistema II capaz de generar la autocatlisis de etileno, y por lo tanto no se produce sntesis de etileno en forma importante por el fruto, aunque se exponga a concentraciones altas. Esta propiedad implica que para que se consiga los efectos de este gas en ctricos, ste debe mantenerse en una concentracin mnima en el entorno de la fruta durante el tiempo que asegure los cambios deseados. La fruta puede ser tratada con etileno despus de ser cosechada, ya que el etileno acelera la degradacin de la clorofila, pero tiene un pequeo efecto en la concentracin de carotenoides en la piel. Este proceso es conocido como desverdizacin. La desverdizacin resulta en la degradacin de la clorofila presente en el flavedo, pero no influencia su composicin (Arpia, 1999). Durante la desverdizacin, el fruto se somete a una serie de condiciones externas que aceleran todos sus procesos metablicos. De todos ellos, el nico deseado es el de la degradacin de la clorofila; el resto, va en detrimento de la calidad final del fruto (Gatti, 1981). Lucangeli y Murray (1998) sealan que es importante dejar en claro que si los frutos no estn maduros tambin se desverdizarn, pero no mejorarn su sabor con el tratamiento. Las recomendaciones propuestas, en distintas partes del mundo, para el desarrollo de color en ctricos consideran niveles de etileno de 110 ppm, temperaturas de 20 29 y 9095% de humedad relativa. El tratamiento puede durar de 24 a 72 horas (Toledo, 1991).

2.4.6.1 Aplicacin de etileno La aplicacin de etileno se puede realizar a travs de dos sistemas: Sistema esttico.

Ortzar (1999b), menciona que este sistema consiste en aplicar una concentracin de etileno a intervalos regulares de tiempo, la aplicacin es ajustada a travs de un regulador que entrega un flujo de etileno gas por unidad de tiempo. El tiempo requerido para introducir la concentracin de gas necesaria se calcula con la siguiente frmula:

T=(C*V)/F Donde: C= Concentracin de etileno requerida (ppm o L/L). V= Volumen libre de la cmara (m ). F= Flujo de gas (mL/min) T= Tiempo (min) Las cmaras se cargan dejando espacios entre cajas y paredes de
3

aproximadamente 15 a 20 cm y entre cajas y techo de 70 a 100 cm (Gatti, 1981). Este sistema es poco usado en la actualidad debido al alto error al pesar cantidades pequeas. Adems, en este sistema aumenta la probabilidad de acumulacin de anhdrido carbnico en el interior de la cmara, lo que produce problemas en la desverdizacin. En Chile se utiliza con cilindros que se venden con etileno diluido (Ortzar, 1999b). Sistema de aplicacin en cmara con flujo continuo

Este sistema consiste en introducir el etileno en forma continua a travs de un flujo conocido de aire que ingresa del exterior, con este sistema se evita el aumento del CO2. En este caso el flujo es bajo por lo cual debe ser regulado cuidadosamente, esto es efectuado usando dos reguladores de presin con vlvulas de paso y medidor de flujo (Ortzar, 1999b). Ortzar (1999b) seala que el tamao del ventilador para producir la ventilacin necesaria se calcula segn: TV= pie cbico por minuto/360 Donde: TV= Tamao del ventilador en pie cbico por minuto/min (expresin ms comn de venta de un ventilador).

2.4.6.2. Condiciones recomendadas para la desverdizacin. Las consideraciones que se describen a continuacin, son las que recomienda tener Ortzar (1999b).

Temperatura

La efectividad de la respuesta al etileno est relacionada directamente con la temperatura, esta debe estar dentro de un rango considerado adecuado, para el caso de los ctricos se recomienda entre 18 y 25 C. Sobre 25 C, se inhibe la sntesis de los pigmentos carotenoides, adems de aumentar el riesgo a pudriciones. Bajo 18 C los procesos son ms lentos (Ortzar, 1999b). La temperatura recomendada por Cuquerella (2000) y Ortzar (1999b) en una cmara de desverdizacin de flujo continuo es de 20 a 22 C para Clementinas. Este factor es tan importante que actualmente se utilizan termostatos electrnicos en las cmaras, que mantienen la temperatura ptima de desverdizado, para obtener la mejor coloracin del fruto (La Gaceta Rural Tucumn, 2001). Concentracin de etileno

Este factor, en conjunto con la temperatura son los responsables de la aceleracin del proceso de desverdizado (Gatti, 1981). La concentracin de etileno que se utiliza para desverdizar ctricos vara entre 1 y 10 ppm (Ortzar, 1999b y Arpa y Kader, 2001). Sobredosis de etileno puede producir efectos negativos como cada del cliz o roseta, ennegrecimiento, manchas, quemaduras. La concentracin recomendada para Mandarina Clementina es de 3-5 ppm (Ortzar, 1999b). Cuquerella (2000) seala que el tratamiento con etileno se debe realizar en concentraciones de 2-5 ppm, en cmaras de flujo continuo polivalentes que permiten tambin la frigoconservacin. Duracin del proceso

La duracin del proceso depender de la coloracin inicial de la fruta, este puede durar entre 24 y 120 horas, aunque idealmente no debiera prolongarse ms all de 96 horas con el objeto de evitar un envejecimiento anticipado de la fruta, lo que implica cada de roseta y aumento a la susceptibilidad a pudriciones, efectos similares a la alta concentracin de etileno (Ortzar, 1999b). En una concentracin de etileno de 1-10 ppm, recomendado por Arpa y Kader (2001), el perodo de exposicin al gas es de 1-3 das. Es de sumo inters realizar una seleccin previa de las frutas de acuerdo al grado de coloracin que posea, evitando con esto que los frutos permanezcan con tratamiento

de etileno ms tiempo del necesario por los problemas que esto conlleva (Cuquerella, 2000). Circulacin de aire

La circulacin de aire es necesaria para que las condiciones de la cmara sea homognea para todos los frutos contenidos en ella, adems de ser til en la eliminacin de los productos indeseados como el CO2 (Ortzar, 1999b). La velocidad de las corrientes de aire que existan en las cmaras debe ser de 14-20 m/min y el caudal de flujo continuo es de 1 volumen cmara/hora (Cuquerella, 2000). Ortzar (1999b), adems de coincidir con la velocidad del flujo de aire definida por Cuquerella (2000), indica que se requiere un diseo eficiente de ventiladores que permita el movimiento de aire sealado. Al respecto Cuquerella (2000), seala que los pallets se deben ubicar con el lado ms largo en el sentido de la corriente de aire, dejando un pequeo pasillo entre las filas y 20 cm entre pallets. Ventilacin

La ventilacin es esencial para una rpida evolucin de la desverdizacin y para mantener las caractersticas organolpticas de las mandarinas (Ortzar, 1999b). Arpa y Kader (2001) indican que removiendo el etileno de los vehculos de transporte e instalaciones de almacenaje, se puede reducir la incidencia de pudriciones, entre otros inconvenientes. La ventilacin debe asegurar mantener un equilibrio entre los diferentes gases que participan en el proceso. Valores de CO2 mayores al 1% inhiben la desverdizacin, e incluso genera manchas sobre la superficie, por tanto se recomienda valores entre 0,1 y 0,2%. La concentracin de O2 debe ser superior a 18%, ya que la falta de oxgeno puede provocar malos sabores producto de una respiracin anaerbica (Ortzar, 1999b). Se recomienda mantener estos gases en estos niveles realizando como promedio un cambio de aire de la cmara por hora, no siendo aconsejable para ningn ctrico realizar menos de 0,25 renovacin de aire por hora. Por el contrario, una excesiva ventilacin puede originar una deshidratacin indeseable (Ortzar, 1999b).

Humedad relativa

La humedad relativa ptima recomendada para prolongar la vida comercial de Mandarina Clementina es de 90 a 95% (Ortzar, 1999b; Cuquerella, 2000; Arpa y Kader, 2001). Esta alta humedad relativa es indispensable para mantener una buena condicin de las mandarinas, no obstante no debe existir agua libre, ya que el agua sobre la fruta puede originar manchas en la epidermis del fruto (Ortzar, 1999b).

2.4.6.3. Resultado de un ensayo de desverdizacin En ensayos efectuados por Navarro y col. (2001), se estudi el tratamiento de desverdizacin en condiciones estndar (vale decir 21-22 C, 5-7 ppm de etileno y 90% de humedad ambiental), durante un perodo mximo de 120 horas, en la nueva variedad de mandarina Clementina Mioro, la que por sus caractersticas de calidad y precocidad ofrecen un gran inters comercial en Espaa. Las condiciones en que se recolectaron los frutos fueron en distintos estados de maduracin. Peridicamente se analiz el ndice de color, textura, ndice de madurez y concentracin de voltiles en el jugo. En los ensayos la variedad present una buena respuesta al tratamiento de desverdizacin en las condiciones ensayadas, no afectando negativamente la calidad interna de la fruta ni provocando alteraciones fisiolgicas ni patolgicas.

3. ANLISIS Y DISCUSIN DE ANTECEDENTES 3.1. Factores que determinan calidad. Los factores descritos por Sansavini (1996) y Ortzar (1999a) que determinan la calidad de los frutos ctricos se agrupan en tres factores: 3.1.1. Factores genticos. Variedad.

Este factor se refiere a la variedad y portainjerto utilizado. Entre las variedades que seala INDAP-PRODECOP y otro (1998) como cultivadas principalmente en el pas se encuentran la Clementina Fina, de Nules, Oroval y Marisol, existiendo la posibilidad adems de contar con las especies sealadas por Juscafresa (1986) e Infoagro (2001) que son las Oronules, Clemenpons, Esbal, Loretina, Hernandina, de hueso, Monreal y Argelia. Portainjerto.

En cuanto a los portainjertos, la valorizacin agronmica que posee este, se basa en gran medida en las caractersticas que induce sobre las diferentes variedades injertadas ya que cuando se elige un patrn no solo se debe tener en cuenta la productividad, vigor del rbol y tamao del fruto, sino tambin su capacidad para resistir la sequa, el fro, la salinidad y la alcalinidad. Adems, es necesario conocer el comportamiento de la interaccin injerto-patrn, ya que es lo que capacita al rbol para resistir los efectos adversos de plagas y enfermedades y puede considerarse que favorecen una buena expresin de la calidad de la fruta (INDAP-PRODECOP y otro, 1998; Ortzar, 2000). En consecuencia, se tiene que se cuenta con una amplia gama de material gentico que puede utilizarse de acuerdo a las condiciones particulares de la zona en que se pretenda desarrollar el cultivo. No obstante est ya la experiencia de las variedades que han dado buen resultado en la cuarta regin y que son un registro importante al momento de determinar la utilizacin de este material. 3.1.2. Factores climticos. Los factores climticos son de una importancia relevante para proyectar una produccin econmicamente rentable, as mismo son los factores ms difciles de controlar o modificar en el campo. Entre estos, los ms importantes en relacin a

ctricos est la luminosidad, la temperatura y las precipitaciones (Yelenosky ,1975; Herrero y Guardia, 1992). Lizana (1994) y Ortzar (2000) sealan que, adems del material gentico, el factor climtico en Chile juega un rol trascendente en la calidad del fruto, ya sea para mejorarla o en caso contrario para disminuirla, esto haciendo referencia a los parmetros o trminos estadsticos que determinan la calidad. La condicin que limitara la adaptacin de mandarina Clementina en la zona citrcola de la regin, es sin duda la humedad relativa que se requiere para obtener un buen desarrollo y productividad, no obstante se sugiere un proceso de investigacin en el que se determine las variedades ms adaptables a la zona.

3.1.3. Factores de manejo. El manejo del cultivo juega una importancia destacable para la obtencin de un fruto de Clementina de alta calidad (Ortzar, 1999a). La particularidad de este factor est en que depende exclusivamente de la mano del productor, el que debe propiciar una armona permanente entre el material gentico y el clima. Fertilizacin.

Entre los manejos ms frecuentes se encuentra el de fertilizacin. En este aspecto hay diversas opiniones entre los autores, ya que depende principalmente de la zona en que se cultive la mandarina Clementina, no obstante en el Cuadro 4 se encuentra un intervalo estndar de contenido de nutrientes en las hojas, que puede ser de gua para mantener un rbol vigoroso. No obstante, Silva (1999) discrepa de este Cuadro segn su experiencia en Chile, especialmente en cuanto a la concentracin de 3% de nitrgeno, ya que la encuentra excesiva. Describiendo que con esta concentracin resulta un crecimiento vegetativo muy vigoroso y problemas de calidad; en mandarinas incluso entre 2,2 y 2,5 % de N, particularmente en el cultivar Clemenules, presenta problemas de produccin. Es imposible dar frmulas generales de abonado que puedan utilizarse en grandes reas de cultivo de Clementinas. Por lo tanto stas debern ajustarse a las condiciones concretas de cada huerto., especialmente en lo que se refiere a las caractersticas fsicas y composicin qumica del suelo, deficiencias que se presenten en este, condiciones climticas, prcticas de cultivo (riegos, labores, tratamientos, etc.) y estado de los rboles (edad, tamao, produccin, calidad del fruto, concentracin de nutrientes en hojas, estado sanitario, etc.). Pero se debe

mantener especial nfasis en la fertilizacin potsica, nitrogenada y clcica, ya que estos nutrientes inciden directamente en la calidad del fruto. Riego.

En cuanto al sistema de riego utilizados en Chile para mandarina Clementina, Carrasco (1994) seala que se agrupan en dos grupos; los superficiales y los mecanizados. Atendiendo a lo expresado por Infoagro (2001), se seala que actualmente los sistemas de riego superficiales se asocian generalmente a parcelas pequeas, aunque hoy da la tendencia es a emplear el riego localizado y el riego por aspersin en grandes extensiones de zonas fras, ya que supone una proteccin contra heladas (Infoagro, 2001). El riego, y el nivel de humedad del suelo, es un factor de manejo que tiene gran influencia sobre la calidad de la fruta, ya que el crecimiento vegetativo de las especies de este gnero es claramente dependiente del rgimen de riego (Gurovich, 1999). Al respecto existe bastante conciencia entre los productores de que un riego abundante tiende a vigorizar la planta y permite obtener un mejor tamao de fruta, esto ha sido demostrado en la investigacin y en la prctica (Ortzar, 1999a). No obstante el agua es perjudicial en exceso (lixiviacin, gomosis, etc.). la falta de agua de riego, activa el cido abscsico y la produccin de etileno que provoca la cada de frutos y hojas, especialmente hasta el cuajado y despus de la entrada en color (Zaragoza, 1997). Como se seal en el prrafo correspondiente al abastecimiento hdrico, con respecto a la influencia del riego sobre otros parmetros de calidad internos y externos, existe menos claridad en el medio acadmico y de los productores. En general, en la mayora de los trabajos se ha visto que el riego demasiado abundante induce una menor calidad interna de la fruta, con menores slidos solubles y menor acidez (Ortzar, 1999a). Un aporte excesivo de agua de riego en las ltimas semanas precedentes a la recoleccin es nefasto debido a que el fruto no adquiere todas las propiedades organolpticas, siendo peligroso el fisuramiento en la epidermis por aumento de tamao, sobre todo con primaveras fras o deficiencias en la divisin celular (Herrero y Guardia, 1992). La floracin, el cuajado y las fases iniciales del desarrollo del fruto son consideradas las ms crticas en la produccin de la fruta. El dficit hdrico en cualquiera de estas etapas se manifestar en una reduccin de los rendimientos que, sin embargo, est directamente relacionada con la intensidad y duracin del dficit hdrico (Castel y Buj, 1990).

Poda.

La poda que sugiere Pralorn (1977) para mandarinos, como en otros ctricos, son las siguientes: Poda de formacin, poda de mantenimiento y poda de regeneracin. La poda en esta especie es de vital importancia ya que frecuentemente se presentan fracturas de ramas por excesiva carga frutal. Cuantitativamente es necesario una poda anual con objeto de eliminar ramas muertas, dbiles o enfermas y vigorizar el resto de la vegetacin (Infoagro, 2000). Esta situacin es de importancia mayor en zonas con alta incidencia de los vientos. Utilizacin de fitorreguladores.

En el afn de mejorar el rendimiento de los rboles de Clementinas, el hombre ha introducido al manejo del cultivo el uso de fitorreguladores de crecimiento. Entre los cuales destaca el cido giberlico (AG3) y las auxinas. cido giberlico.

Algunos fitorreguladores como el cido giberlico (AG3) o el Etephon pueden tener una gran influencia sobre el desarrollo del color del fruto, al igual como lo indica en el cuadro anterior Guardiola (1991). En este sentido el AG3 tiende a retrasar el desarrollo del color, dependiendo del momento en que se aplique, mientras que el Etephon tiende a acelerar su desarrollo. El AG3, tambin se utiliza en precosecha para disminuir la incidencia de Creasing, mancha de agua, entintado de la cscara en naranjo de ombligo, ablandamiento de la cscara y otros desrdenes asociados a la sobremadurez de la naranja de ombligo, as como desrdenes similares en mandarinas (Ortzar, 1999a). Guardiola (1991) describe tambin la utilizacin del AG3 en tratamientos de cuajado del fruto, los cuales permitieron corregir la improductividad de las Clementinas sin hueso, y an se consideran imprescindibles en estas variedades. Actualmente se pueden obtener rendimientos aceptables en variedades de mandarinas sin recurrir al AG3, no obstante el aumento de la cosecha aumenta con su uso, tal como lo indica el Cuadro 14:

Cuadro 14. Influencia de la aplicacin de cido giberlico en el tamao del fruto y la cosecha en la mandarina Clementina Fina. AG3 (ppm) 0 5 10 Cosecha Kg (rbol) 87 103 100 Peso del fruto (gr) 57,5 55,1 51,2 N de frutas por rbol 1577 1856 1970

Este aumento de cosecha es acompaado invariablemente por una reduccin del tamao del fruto. La reduccin media del dimetro del fruto es de cerca de 2 mm (lo que representa una reduccin de su peso individual del orden del 10%) cuando el cido giberlico se aplica a una concentracin de 10 mg/l, habitualmente recomendada, si bien concentraciones menores, igualmente efectivas para aumentar el cuajado, tienen un efecto mucho menor sobre el tamao del fruto. Un aumento de este orden del dimetro del fruto se obtiene con las tcnicas de engorde o aclareo del fruto, que se recomienda concurrentemente (Guardiola,1991) tal como se observa en el Cuadro 15.

Cuadro 15. Efecto de diferentes tratamientos de fitorreguladores Tratamientos Cosecha (kg/rbol) Control NAA 25 ppm 16 junio* NAA 200 ppm 11 julio* * Los meses corresponden al hemisferio norte (Espaa), la equivalencia en Chile corresponde a seis meses de diferencia. 59 73 56,9 809 58 51 Peso fruto (gr) 67 86 Dimetro (mm) 55,0 60,2 N de frutos por rbol 885 622

Auxinas.

En cuanto a las auxinas, a pesar del beneficio potencial que reportara a los citricultores su uso, este no se ha generalizado, y an crece en menor cuanta de lo esperado. Las razones son entre otras, la variabilidad de la respuesta, en parte inevitable, pero tambin por las dificultades inherentes a su uso, pues es necesaria una pericia en su manejo difcil de adquirir, y porque en ocasiones se presentan efectos laterales indeseados, como un raleo excesivo o la prdida apreciable de comestibilidad del fruto (Cnepa, 1997). Las estructuras que se favorecen con la aplicacin de auxinas son las vesculas de jugo, generando lculos de mayor tamao (Guardiola y col.,1993). Ensayos efectuados por Cnepa (1997), en cuanto a la utilizacin de auxinas para determinar y evaluar los efectos de dos dosis diferentes en dos fechas diferentes, sus resultados concluyeron en lo siguiente: El 3,5,6-TPA aplicado en dosis de 15 y 25 ppm, sobre frutos con un dimetro ecuatorial igual a 23 cm como promedio (primera fecha de aplicacin). Aument el crecimiento y mejor el tamao final de los frutos de la mandarina Clementina (Citrus Clementina Blanco) cv. Clemenules. Este mismo producto no alter la produccin cuantitativamente, sin llegar a ser el raleo a nivel de ramillas representativo de la cada de frutos, siendo el estmulo de crecimiento directo dado por las auxinas la causa del aumento de los pesos promedio por fruto obtenidos de la produccin total. Cualitativamente los mismos tratamientos que alcanzaron un mayor tamao final, tuvieron, en trminos absolutos y no relativos, un mayor nmero de frutos y por lo tanto de kilos en los calibres superiores a 53 mm, mejorando significativamente la calidad de la produccin.

3.2.

ndices de cosecha utilizados en mandarina Clementina.

Los ndices de cosecha utilizados para mandarina Clementina tienen la finalidad proveer al mercado un producto acorde a las caractersticas de calidad que ste exige. De este modo tenemos que cada uno de ellos debe tender a alcanzar los ndices de calidad comercializable de cada mercado en particular.

Un ndice de cosecha es cualquier cambio en el fruto que facilita la decisin de cosecharlo oportunamente (Flores, 1995). Los ndices de cosecha que a continuacin se presentan, para mandarina Clementina, son los sealados por diferentes autores en el punto 2 del Estado del Arte: Color, Tamao o calibre, Slidos solubles totales ( Brix), Acidez titulable (A), Relacin slidos solubles/acidez y Porcentaje de jugo. La conjugacin de estos ndices es lo que hace obtener un producto de alta calidad, no obstante entre estos hay algunos de mayor relevancia. De los cuales el de mayor importancia es la relacin del contenido de slidos solubles totales y acidez, esto es de singular importancia debido a que de este factor depende el sabor, conjuntamente con la ausencia de sabores desagradables. Arpa (2001) considera el mejor coeficiente de slidos solubles/acidez igual o mayor a 6,5. En cambio en Chile se considera adecuada para iniciar la cosecha de la fruta de exportacin una relacin de SST/A igual o mayor a 7,5 (INDAP PRODECOP y otro, 1998). No obstante, cada ndice de cosecha lo determina fundamentalmente el mercado al cual se pretende acceder. Otro ndice de calidad de importancia es el porcentaje de jugo. Pralorn (1977) y Cuquerella (2000) indica que para mandarina Clementina este ndice corresponde al 40%. En consecuencia, con respecto a los ndices de cosecha, tenemos que definitivamente lo que se requiere medir para cosechar es: la cantidad de jugo que poseen las mandarinas y la calidad de este.

3.3. Sistemas de almacenamiento ms recomendados para Mandarina Clementina. Yahia (1991) seala que la temperatura, humedad relativa y composicin de la atmsfera son los tres factores ambientales ms importantes para prolongar la vida comercial de Mandarinas en postcosecha. Hay otro factor que va en desmedro de la fruta en la postcosecha que tiene igual o mayor importancia que la humedad y composicin de la atmsfera, este es el etileno, hormona vegetal causante de la maduracin de la fruta en la postcosecha, siendo tanto ms importante cuanto mayor sea la concentracin en la atmsfera; tambin puede tener accin sobre otros procesos como la destruccin de la clorofila que da el color verde (Lucangeli y Murray, 1998).

El almacenamiento de los frutos se realiza con el fin de prolongar la vida comercial de los frutos, en este afn se utilizan diferentes sistemas. Estos se describen a continuacin: Refrigeracin.

La fruta de todas formas debe ser refrigerada (exista antes o no un preenfriamiento) a una temperatura lo ms baja posible, a fin de permitir mantener los procesos fisiolgicos normales de la clula vegetal (Olhagaray y Achondo, 1991). Esto debe efectuarse en cmaras frigorficas (Segura y Daz, 2001). Ahora bien, las temperaturas de almacenaje recomendadas para los ctricos vara segn su tipo y su zona de produccin. Existiendo una tendencia reciente en Tradicionalmente se recomienda California, especialmente con los embarques de exportacin, de enviar la fruta a temperaturas entre 2 a 3 C (Arpia, 1999). almacenar la fruta a temperaturas entre 8 y 10 C (Santander, 2000). La humedad relativa ptima recomendada por Arpa y Kader (2001), para mantener la calidad de postcosecha de mandarinas es de 90 a 95%. Para el caso especfico de mandarina Clementina Cuquerella (2000) menciona una temperatura de almacenaje de 4-5 C, con una humedad relativa de un 90%. En este caso la renovacin de aire debe asegurar que el nivel de etileno sea inferior al 1%. Estas recomendaciones el autor las da para las variedades cultivadas en Espaa, con las cuales se espera un tiempo de conservacin de 1,5 a 2,5 meses. En conclusin el intervalo de temperatura que recomiendan diferentes autores para el almacenamiento de mandarina Clementina vara entre 2 y 5 C. La variacin va a depender del porcentaje de humedad que se maneje y de las condiciones de la cmara de almacenamiento que se utilice. As mismo, el tiempo de permanencia de la fruta en buenas condiciones vara entre 6 y 10 semanas, no obstante en un ensayo efectuado en Chile, descrito en INDAP-PRODECOP y otro (1998), donde mantuvo la fruta a 4 C y con un 85% de humedad, la conservacin de la fruta se mantuvo en buenas condiciones durante 3 y 4 semanas. De este modo hay diferencias considerables entre los diferentes autores. Un tratamiento anexo que se complementa bien con el almacenamiento a baja temperatura es el encerado. Un inconveniente que se presenta en el almacenamiento de frutos ctricos en cmaras de refrigeracin son los accidentes que suelen suceder por efecto de las temperaturas sobre la tolerancia de estos. El dao por fro se caracteriza por un desequilibrio metablico producido por las bajas temperaturas, que origina que

algunas reacciones metablicas se detengan por completo, lo que conduce a un funcionamiento anmalo de las clulas y en ltimo trmino a la prdida de integridad y estructura celular (Arriagada, 1996). Los daos por fro sealados por diferentes autores son los siguientes: Picado o Pitting, Escaldado, Oleocelosis y Oscurecimiento de las glndulas de aceite. Estos se evitan con un adecuado manejo de las variables que los provocan. Atmsfera modificada.

Este sistema consiste en la conservacin de frutas y hortalizas ya sea enteras o cortadas bajo film plstico. Cuando se encierran en un embalaje plstico de permeabilidad determinada, el proceso de respiracin modifica la composicin de la atmsfera interna inicial, empobrecindose en O2, enriquecindose en CO2 y vapor de agua (Romojaro y col, 1996). Las principales ventajas que describe Romojaro y col. (1996) sobre atmsfera modificada se refieren a que hay una disminucin de la respiracin de la fruta, por tanto hay un menor efecto del etileno en la fruta, lo que significa un freno en el proceso de senescencia y por ltimo hay una limitacin parcial o total de alteraciones fisiolgicas, adems de la accin fungisttica del contenido de CO2 (Romojaro y col., 1996). Las desventajas se engloban principalmente en el costo que implica su implementacin y mantencin, adems de la posibilidad de que se desarrollen patgenos en el interior de la pelcula plstica por el aumento de la humedad relativa (Romojaro y col., 1996). Para la seleccin y diseo del envasado existe una serie de factores que se deben considerar, entre las que se consideran exclusivamente las dependientes de los dos agentes que interactan directamente en el proceso: la fruta y la pelcula plstica. Por tanto se debe conocer los factores dependientes de cada uno de ellos para cumplir con una adecuada seleccin y diseo del envase con el objeto de conseguir un equilibrio atmosfrico adecuado en el interior que retarde la senescencia y prolongar la vida comercial de la fruta (Cabello, 2001; Segura y Daz, 2001). Entre estas pelculas utilizadas para usos alimentarios, los ms utilizados para atmsfera modificada son el polietileno (PE), polipropileno (PP) y policloruro de vinilo (PVC) (Segura y Daz, 2001).

De forma general, las atmsferas modificadas de equilibrio contienen 2-5% de O2 y 3-8 de CO2, mostrndose eficaz en la ampliacin de la vida til en una amplia gama de frutas. En otros estudios de Cabello (2001), se utiliz concentraciones de O2 comprendidas entre 0,002-0,05%, lo que permiti disminuir an ms la intensidad respiratoria de los ctricos. Saucedo y col. (1995), en base a estudios efectuados en frutos de mandarina Dancy con y sin envolturas plsticas individuales a base de Poliolefina y PVC, que fueron almacenadas a concentraciones de comercializacin (18-22 C; 50-60% humedad relativa) y bajo frigoconservacin (10 y 5 C; 85-90% de humedad relativa), stos ltimos por 8 semanas ms seis das a 18-22 C. Los resultados finales indicaron que los frutos de mandarina Dancy con pelculas plsticas pueden almacenarse en aceptables condiciones de calidad bajo frigoconservacin hasta 8 semanas, obtenindose los mejores resultados a 5 C y 86-90% de humedad relativa. Atmsfera controlada.

Al igual que las otras tcnicas de almacenamiento, el sistema en atmsfera controlada tiene como primera funcin, retardar el proceso de senescencia del fruto y se utiliza generalmente para el transporte hacia mercados distantes. Como describe Achondo (1992), tcnicamente se basa en la reduccin de la tasa respiratoria y produccin de etileno de los productos que permanecen en ella, de esta forma permite mantener los frutos en las condiciones de calidad exigidas por el consumidor. Esta tcnica se basa en la disminucin del oxgeno entre el 1,3 o el 5%, o sea prcticamente del 21% a 1% como mximo y el aumento del volumen de anhdrido carbnico en la atmsfera donde estos productos perecederos se almacenan o transportan, llevndolo normalmente hasta un 3 a 5% (Hoyos, 1995). Lo sealado tiene por objeto reducir la tasa respiratoria y produccin de etileno de los productos almacenados(Achondo, 1992). Entre las ventajas ms destacables de la atmsfera controlada descritas por Hoyos (1995) y Lizana y Ochagava (1998), se tiene que: retarda la senescencia del producto y de los cambios bioqumicos y fisiolgicos asociados, reduce la sensibilidad de la fruta a la accin del etileno, lo que implica poder almacenar y transportar productos que normalmente en refrigeracin seran incompatibles si no se hacen muchsimos cambios de aire, atena la aparicin de ciertos desrdenes originados por las altas temperaturas, reduccin de la sensibilidad de la fruta a la accin del etileno a niveles de CO2 bajo el 8% y/o niveles de CO2 sobre el 1%,

atena adems la incidencia de patgenos de postcosecha y por lo tanto en la incidencia y la severidad del deterioro. Los aspectos indeseados sucedidos en ocasiones en el almacenamiento en atmsfera controlada, entre otros, son los derivados de tener niveles de O2 demasiado bajos (maduracin irregular, desarrollo de sabores y aromas como resultado de respiracin anaerbica) (Hoyos, 1995; Lizana y Ochagava, 1998). En definitiva, basndose en el sistema de atmsfera controlada que Arpa y Kader (2001) recomiendan para la prolongacin de la vida comercial de mandarinas, las condiciones ideales son las siguientes: Una humedad relativa ptima de 90 a 95%. Temperatura ptima de 5-8 C. Concentracin de oxgeno de 5 a 10% Concentracin de dixido de carbono de hasta un 5%. sentido el uso de la atmsfera controlada es muy limitado. Estas condiciones deben ir complementadas con tratamientos paralelos del fruto para controlar el accionar de agentes patgenos causantes de pudriciones. Las mandarinas no En este

toleran estar expuestas a niveles de CO2 fungistticos (10-15 %).

3.4. Tratamientos de postcosecha recomendados para prolongar la vida comercial de mandarina Clementina. Preenfriado.

Este sistema se realiza para quitar prontamente el calor de campo. Los sistemas que se utilizan comnmente son: el enfriado con aire (Air-cooling); el enfriado con agua (Hidro-cooling) y el enfriado por vaco (Vacuum-cooling). Segn Segura y Daz (2001), de estos tres sistemas, el ms difundido es el Aircooling En mandarinas, como en otros ctricos, el preenfriado se recomienda cuando se desea obtener una conservacin de larga duracin, tambin se recomienda cuando se introduce un lote de ctricos en una cmara fra que contenga ya frutos enfriados, pues en este caso la introduccin de ctricos a la temperatura ambiente (20-25 C)

presentara el inconveniente de recalentar los frutos que haba ya en la cmara, no obstante el almacenaje refrigerado puede ser efectuado con o sin preenfriamiento. Esto se debe principalmente a que las mandarinas no son un producto considerado de alta perecibilidad (Pralorn, 1977). Lavado

El lavado se efecta tras la primera seleccin y esta destinado a limpiar de impurezas el fruto con agua jabonosa, adems de aplicar conjuntamente un tratamiento antifngico. Curado.

Este proceso se efecta para prevenir desrdenes fisiolgicos originados en frutos demasiado turgentes. Consiste en deshidratar en poco el fruto a fin de darle mayor resistencia a la manipulacin. Es un tratamiento lento realizado a 13 C y 15.5 Cy con una humedad relativa de 75 a 80% (Santander, 2000). Encerado.

Este proceso se efecta con el fin de reducir la prdida de humedad del fruto. Esta aplicacin sustituye a la capa natural a menudo eliminada por el lavado y cepillado. La emulsin crea utilizada con este objeto puede contener un producto antifngico (1% de ortofenilfenol, por ejemplo) (Pralorn, 1977). En ctricos como en otras especies, se efecta en frutos que son destinados principalmente al mercado externo y por rebalse al interno (Salazar, 1996). Desverdizacin.

Las recomendaciones propuestas, en distintas partes del mundo, para el desarrollo de color en ctricos consideran niveles de etileno de 110 ppm, temperaturas de 20 29 y 9095% de humedad relativa. El tratamiento puede durar de 24 a 72 horas (Toledo, 1991). Cabe mencionar que la utilizacin de etileno en fruto verde de mandarina Clementina, provocar un cambio de color de la cscara, no obstante la calidad interna de la fruta permanecer intacta debido a que los ctricos son frutos no climatricos. La desverdizacin incluye una serie de condiciones que deben estar acordes para que este proceso se efecte satisfactoriamente. Entre estas se encuentran las que a continuacin se mencionan en obra de Ortzar (1999b):

Temperatura. Se recomienda entre 18 y 25 C. La temperatura recomendada por Cuquerella (2000) y Ortzar (1999b) en una cmara de desverdizacin de flujo continuo es de 20 a 22 C para Clementinas. Concentracin de etileno. La concentracin de etileno que se utiliza para

desverdizar ctricos vara entre 1 y 10 ppm (Ortzar, 1999b y Arpa y Kader, 2001). La concentracin recomendada para Mandarina Clementina es de 3-5 ppm (Ortzar, 1999b). Duracin del proceso. La duracin del proceso depender de la coloracin inicial de la fruta, este puede durar entre 24 y 120 horas. En una concentracin de etileno de 1-10 ppm, recomendado por Arpa y Kader (2001), el perodo de exposicin al gas es de 1-3 das. Circulacin de aire. La velocidad de las corrientes de aire que existan en las cmaras debe ser de 14-20 m/min y el caudal de flujo continuo es de 1 volumen cmara/hora (Cuquerella, 2000). Ventilacin. Se recomienda mantener estos gases en estos niveles realizando como promedio un cambio de aire de la cmara por hora, no siendo aconsejable para ningn ctrico realizar menos de 0,25 renovacin de aire por hora. Por el contrario, una excesiva ventilacin puede originar una deshidratacin indeseable. La ventilacin es esencial para una rpida evolucin de la desverdizacin y para mantener las caractersticas organolpticas de las mandarinas (Ortzar, 1999b). Humedad relativa. La humedad relativa ptima recomendada para prolongar la vida comercial de Mandarina Clementina es de 90 a 95% (Ortzar, 1999b; Cuquerella, 2000; Arpa y Kader, 2001).

4. CONCLUSIONES La calidad del fruto de mandarina Clementina est determinado por factores genticos, climticos y de manejo. Las labores de manejo del huerto son controlables por el productor, por lo tanto es donde debe existir una dedicacin exclusiva para dirigir una produccin de alta calidad. Es imposible dar frmulas generales de abonado que puedan utilizarse en grandes reas de cultivo de Clementinas, por lo tanto stas debern ajustarse a las condiciones concretas de cada huerto. La cantidad y calidad de agua inciden en la cosecha por lo tanto es indispensable utilizar un sistema de riego que satisfaga estas necesidades en su cabalidad. Entre los sistemas de riego utilizados, el que mejor resultados entregara para mandarina Clementina es el de microaspersin. Los ndices de cosecha recomendados para mandarina Clementina son el contenido de jugo, la acidez, contenido de slidos solubles y la relacin entre acidez y contenido de slidos solubles. Ahora bien, el ndice de cosecha ms recomendado por diversas fuentes es el de la concentracin de Slidos Solubles, ya que esto expresa el grado de madurez del fruto, parmetro que es crtico al momento de entrar a un mercado, principalmente dirigido al de exportacin. De este ndice se espera por lo menos el de 6,5 y el jugo esperado es de 40%. El sistema de almacenamiento ms adecuado para mandarina Clementina va a variar de acuerdo a ciertos factores que determinarn esta particularidad, estos son: la especie considerada, variedad, lugar de produccin, clima, grado de madurez en la recoleccin, duracin prevista para la conservacin. En sntesis, para el mercado nacional medianamente distante se puede utilizar el sistema de atmsfera modificada, en cambio para la comercializacin del producto en mercados internacionales, donde el tiempo de transporte es considerable se recomienda el sistema de almacenamiento de atmsfera controlada. La atmsfera modificada se utiliza en el almacenamiento de Clementinas durante perodos de almacenamientos corto, aunque por el hecho de ser un fruto no climatrico se favorece la permanencia en un film plstico por la menor produccin de etileno.

La atmsfera controlada se recomienda para largos perodos de conservacin, donde debe existir bastante control de la composicin de la atmsfera de la cmara donde se encuentren.

Las ventajas ms importantes de la atmsfera controlada son de ndole comercial. Estas pueden ser la oportunidad de vender un producto acorde con las exigencias del mercado destino.

De los tratamientos de postcosecha recomendados para prolongar la vida comercial de mandarina Clementina, los de mayor relevancia son el encerado y el desverdizado.

5. LITERATURA CITADA

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