HOW TO BREW

CAPTULO 1

Seccin 1 - Haciendo tu primera cerveza con extracto de malta Captulo 1 - Un breve curso en fabricacin de cerveza 1.0 Qu hacer? Si usted es como yo, probablemente est parado en la cocina, deseando empezar, con su equipo en la mesada, preguntndose cuanto tiempo llevara, y por donde empezar. Lo primero que hara yo es leer toda la primera seccin: Fabricando su primera cerveza con extracto, que le ensear desde lo bsico hasta los mtodos mas avanzados, sin confundirlo con instrucciones contradictorias; y usted lograr un sorprendente primer producto. Pero si usted es como yo, probablemente quiera empezar ahora mismo, ya que tiene tiempo (va a llevarle aproximadamente 3 horas). As que, en este captulo lo conducir a travs de los pasos necesarios para tener su producto burbujeando en el fermentador, y le dar un panorama general de lo que hay que hacer para fermentar y embotellar su cerveza. Las instrucciones en esta captulo pueden no explicar porque usted est haciendo cada paso, no siquiera que est haciendo. Para entender los que y los por que de la fabricacin, tendr que leer el resto del libro. Cada uno de los captulos de la seccin 1 discute los pasos de fabricacin en detalle, explicando el propsito de cada paso. Pero, si no puede esperar, este captulo lo ayudar. La fabricacin puede ser separada en 3 eventos principales: fabricacin, fermentacin y embotellado. 1.1 Da de fabricacin Equipo requerido Repasemos el equipo mnimo que usted necesitar para este primer batch: Un recipiente de 18.93 litros. Un cucharn para revolver (no de madera) Una cuchara comn Una jarra medidora (preferiblemente de vidrio pyrex) Jarra de vidrio (de al menos 3.55 decilitros) Fermentador (balde graduado de plstico o de vidrio reforzado) Airlock Desinfectante (lavandina u otro) Termmetro (opcional) RECETA Cincinnati Pale Ale Ingredientes para obtener 18.93 litros: 1.36 kg -1.81 kg Jarabe de extracto de malta rubia, sin lpulo. 0.91 kg Extracto de malta mbar seca. 12% AA De lpulo para amargor (cualquier variedad). Por ejemplo 28.35 g de 12% AA de Nugget, o 42.52 g de 8% AA Perle 5% AA de lpulo para aroma (Cascade u otro). Por ejemplo 28.35 g de 5% Cascade o 35.44 g de 4% Liberty. 2 Paquetes de levadura cervecera deshidratada. Preparacin (45 minutos)

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1 - Juntar los ingredientes. Usted puede haber comprado un kit de fabricacin que contendr los ingredientes necesarios para fabricar un tipo especial de cerveza. Un kit contiene generalmente extracto de malta, levadura, y lpulo. Puede que el extracto ya contenga lpulo, y entonces este no estar incluido en el kit. Si usted no tiene un kit, entonces compre los ingredientes indicados en la receta. Incluye varias cantidades de lpulo medidas en unidades de AA, que representa unidades de Alfa cidos. Un Alfa cido es una unidad obtenida multiplicando el contenido de AA del lpulo (un valor porcentual), por el peso (gramos) que usted pretende usar. Por ej., 56.70 g de AA de lpulo al 6% equivalen a 12 unidades de AA. Los paquetes de lpulo que se compran indican el % de AA. Para calcular cunto lpulo se necesitar para esta receta, divida el valor de AA buscado por el % del lpulo adquirido. Por ej. 12 unidades de AA dividido por 12 (promedio de los AA de lpulo Nuggets) equivale a 28.35 gramos; 12 unidades de AA dividido por 8 (promedio de los AA de lpulo Perle), equivale a 42.52 g. 2 - Hervido del agua. Necesitar al menos 3.79 litros de agua esterilizada para distintas tareas. Comenzar por hervir aproximadamente 3.79 litros de agua durante 10 minutos y dejar que se entibie tapada. Tabla 1 - Chequeo de limpieza y desinfeccin Recipiente de fabricacin Limpio Cucharn para revolver Limpio Cuchara Limpio Jarra medidora Limpio Jarra para la levadura Limpio Fermentador y tapa Limpio Airlock Limpio Termmetro Limpio

Sanitizado Sanitizado Sanitizado Sanitizado Sanitizado Sanitizado

3 - Limpieza y desinfeccin. Puede resultar extrao para el principiante, pero probablemente lo ms importante en la fabricacin es la limpieza y desinfeccin. Limpiar todo el equipo que se va a utilizar con detergente para vajilla suave y sin perfume, asegurndose de enjuagar bien. Partes del equipo debern ser desinfectadas para usarlas despus del proceso de hervido. Se puede preparar el desinfectante llenando el balde fermentador con 18.93 litros de agua y agregando 5 cucharadas soperas de lavandina. Sumergir todos los elementos que deban desinfectarse durante 20 minutos. Despus vuelque el desinfectante y llene el balde con parte de agua hervida previamente, a fin de enjuagar el desinfectante. Colocar el termmetro y la jarra para la levadura, y cubrir con una cubierta plstica. Tapar para mantenerlo limpio. Preparacin del wort (1 hs) Ahora comienza la parte divertida del trabajo, la coccin del wort. Es lo que los cerveceros llaman the sweet, es el lquido mbar extrado de la cebada malteada que la levadura luego fermentar y convertir en cerveza. 4 - Hervido del agua para la fabricacin. Poner a hervir 7.57 litros de agua. Volcar esta agua en el fermentador y dejar que se entibie. Hervir 11.36 litros de agua en el recipiente de fabricacin. El extracto se hierve en estos 11.36 litros, y agregando los 7.57 litros del mosto se obtienen los 18.93 litros. NOTA: Si su kit incluye algn crushed speciality grain usted deber remojarlo antes de agregarlo al extracto.

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5 - Rehidratacin de la levadura seca. Aunque muchos omiten este paso con buenos resultados, la rehidratacin asegura resultados ptimos. Mientras espera que hierva el agua, rehidrate 2 paquetes de levadura. Poner una taza de agua tibia previamente hervida (35-40C) en la jarra desinfectada, y batir con un plstico y esperar 15 minutos. Despus, pruebe la levadura. Comience por agregar una cucharada de te de extracto de malta o una cucharada de azcar a una pequea cantidad de agua (1/4 de taza, por ej.) y hirvalo para desinfectar. Dejar que se entibie y despus agregar la levadura. Cubrir y dejar en un lugar tibio y oscuro. Controlar despus de 30 minutos, debera presentar signos de actividad (espuma o burbujeo). Si queda asentada en el fondo de la jarra, probablemente est muerta. Repita el proceso de rehidratacin con ms levadura. 6 - Agregado del extracto de malta. Cuando hierva el agua, apague la hornalla y agregue el extracto de malta. Revuelva hasta que est completamente disuelto. Si el extracto es seco, asegrese de que no queden grumos. Y si es en forma de jarabe, que no quede asentado en el fondo del recipiente. Despus lleve al fuego y haga hervir. Revolver para asegurarse que el mosto no se pega al fondo. 7 - Agregado del lpulo. Si est usando extracto sin lpulo haga el primer agregado del lpulo de amargor y deje hervir durante una hora. 8 - Control de la espuma. Cuando el mosto hierve se forma espuma en la superficie. Revolver frecuentemente para que no se vuelque. Soplarlo o bajar el fuego para evitar derrames. Poner unas monedas de cobre en el recipiente ayuda a prevenir derrames. 9 - Agregado del lpulo para aroma (Opcional). Si se est usando extracto sin lpulo, o si se le quiere agregar ms carcter a un extracto malteado, agregar lpulo de aroma durante los ltimos 15 minutos de la hora de hervido. 10 - Terminar el hervor. El tiempo de hervido depende de dos cosas: la espera por el Hot Break y hervido para agregado de lpulo. Si usted est usando extracto sin lpulo sin ningn otro agregado, slo necesita hervir durante 15 minutos. Con algunos extractos el hervido ser muy dbil, y har poca espuma. Si est usando extracto lupulazo sin ningn otro agregado, pero agrega lpulo para aroma o sabor, entonces tendr que hervir 30 minutos. Si est usando extracto sin lpulo deber agregar lpulo para amargor, y hervir durante 1 hora. 11 - Enfriado del mosto. Despus del hervor el mosto debe ser entibiado (18 - 32), lo ms pronto posible. Para lograrlo, sumergir el recipiente en una tina con agua fra. Mantener el recipiente tapado para evitar que entre el agua que se usa para enfriar. 1.2 Fermentacin 1 - Agregue la levadura. Verter la levadura rehidratada en el balde de fermentacin. 2 - Agregue el mosto entibiado. Verter de golpe el mosto en el balde de fermentacin para que salpique y se agite. Esta maniobra agrega el oxgeno que la levadura necesita para crecer. Este es el nico momento en la cerveza debe ser aireada o expuesta al oxgeno. Todos los dems cambios o agregados deben hacerse suavemente, con un sifn esterilizado, sin agitar, y con mnimo contacto con el aire. Si se ha agregado lpulo durante el hervido, se lo puede remover agregando el mosto dentro del fermentador a travs de un colador.

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Como hacer sifn Cuando se trasvasa o embotella no se debe hacer sifn chupando la manguera porque as se contaminara el producto con las bacterias de la boca. Todas las partes del sifn deben ser esterilizadas, especialmente en su interior. Despus de desinfectado, dejar el sifn lleno de desinfectante, y colocar cuidadosamente la manguera dentro de la cerveza. Liberar la vlvula, o su dedo pulgar esterilizado, y verter el desinfectante en una jarra. Asegurarse de que el desagote est mas abajo que el fermentador, para evitar que el desinfectante desagote dentro de la cerveza. A medida que se desagota el desinfectante, la cerveza llenar el sifn. As se puede embotellar sin riesgo de contaminacin. 3 - Almacenaje del fermentador. Tapar el fermentador y ubicarlo en un lugar seguro donde permanecer por dos semanas. Elegir un lugar con temperatura estable (18 21C). 24C est bien, pero sobre los 26C el sabor de la cerveza se ver afectado. Insertar inmediatamente el airlock despus de colocar el fermentador en el lugar elegido. 4 - Djelo solo! Aproximadamente despus de 24 hs el airlock estar burbujeando suavemente, lo que evidencia la fermentacin. El proceso se mantendr as por 2 o 4 das, dependiendo de las condiciones de fermentacin. La actividad disminuye a medida que la mayora de los azcares de la malta son consumidos por la levadura, aunque la levadura continuar fermentando la cerveza mucho despus de que el burbujeo disminuye. Dejar la cerveza en el fermentador por un total de 2 semanas. 5 - Limpieza. Para lavar todo el quipo usar solamente detergente suave sin perfume, o los limpiadores recomendados en el captulo 2, y enjuagar bien. 1.3 Da de envasado El segundo gran da en su carrera como homebrewer viene dos semanas ms tarde, despus de que la fermentacin se complet. Todo lo explicado debajo es hablado a fondo en el Captulo 11 - Cebado y embotellado. Para envasar la cerveza se necesita: 48 (3.55 dl) Botellas Cepillo para limpiar las botellas Tapas para las botellas Aparato para ajustar las tapas Balde para envasado (Bsicamente otro balde fermentador con desagote y provisto de un dispositivo para llenado de botellas) Manguera/sifn para embotellar (Se consigue en los negocios de fabricacin de cerveza) Azcar 1 - Preparacin de las botellas. Una produccin tpica de 18.93 litros requiere 48 botellas (355 cm3). Limpiarlas a fondo y desinfectar antes de usarlas. Si se usan botellas viejas, chequear que no haya suciedad o moho en su interior. Cepillarlas por dentro para limpiarlas bien. Despus de la limpieza, desinfectarlas. 2 - Preparacin de las tapas. Para limpiarlas, lo mejor es sumergirlas en lavandina. Cuando las botellas son de tipo flip-top, las tapas se desinfectan al mismo tiempo que las botellas.

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3 - Preparacin del azcar para carbonatar. Se agrega una solucin priming justo antes de embotellar para proveer de gas a la cerveza en la botella. Hervir de taza de azcar de maz o 2/3 taza de azcar de caa en 2 tazas de agua. Cubrir el recipiente y dejar que se entibie. 4 - Combine el azcar de cebadura y la cerveza. La mejor forma de preparar la mezcla de cerveza y azcar priming es usar un recipiente separado del mismo tamao que el recipiente fermentador. Limpiarlo y desinfectarlo y colocar en l la solucin priming. Luego trasvasar la cerveza del fermentador haciendo sifn. La cerveza no debe salpicar al hacer sifn. Poner el extremo de la manguera bajo la superficie de la cerveza. El suave movimiento de la cerveza a medida que llena el recipiente ser suficiente para que la solucin priming se mezcle de forma pareja con la cerveza, sin producir aireacin. Si no se cuenta con un recipiente separado para embotellar, se puede agregar la solucin priming al fermentador y revolverla suavemente. Dejar que el sedimento en el fermentador se asiente por 15-30 minutos. Antes de proseguir las botellas se pueden llenar usando el dispositivo de llenado que posee el sifn. 5 - Embotellado. Llenar cuidadosamente las botellas, taparlas con tapas esterilizadas, y ajustarlas con el aparato especial. 6 - Almacenaje de las botellas. Colocar las botellas en un lugar oscuro y templado (1824C). La carbonatacin requiere aproximadamente 2 semanas. Las botellas tendrn una fina capa de levadura en el fondo. 1.4 Da de servido Por fin, usted consigue probar el fruto de sus esfuerzos. Alrededor de un mes ms tarde la cerveza estar lista para ser probada. Durante las ltimas 2 semanas, la levadura que an est nadando en la cerveza habr consumido el azcar priming, creando el CO2 que la cerveza necesita. Al abrir la primera botella, puede ocurrir que la cerveza no est completamente carbonatada, o que parece estarlo pero las burbujas no tienen fuerza (se deshacen). Tambin se puede notar un sabor inmaduro, ese sabor es signo de una cerveza joven. El perodo de 2 semanas de acondicionamiento no solo agrega carbonatacin, sino que da al sabor el tiempo necesario para balancearse. 1 - Enfriando la cerveza. La cerveza envasada no necesita ser conservada en fro. Se conserva por aproximadamente 6 meses, dependiendo de cmo se manej la exposicin al oxgeno durante la ltima fase de fermentacin y el proceso de envasado. La temperatura ptima para beber la cerveza depende de su variedad, variando de los 4C a los 12C. En general, cuanto mas oscura es la cerveza, menos fra se la sirve. 2 - Servir la cerveza. Para servir la cerveza sin que caiga levadura en el vaso, manipular la botella suavemente para evitar que la capa de levadura depositada en el fondo se desparrame. Con la prctica, usted ser capaz de servir todo, excepto un cuarto de pulgada, sin que la levadura caiga en el vaso. 3 - Catando el sabor. Finalmente, tome un gran trago y saboree el gusto de la cerveza que ha creado. No se apure, tmese el tiempo de evaluar el sabor, su amargor, sus dulzuras, el nivel de carbonatacin. Estas observaciones son sus primeros pasos en la apreciacin de cerveza, y en el diseo de futuras recetas. 1.5 Lea ms y siga fabricando! Si quiere ms sobre fabricacin, cmo y por que funciona, cmo entretenerse creando sus propias frmulas y utilizando tcnicas avanzadas, entonces siga leyendo. Los prximos captulos incluyen descripciones de la gran variedad de lpulos, levaduras y maltas, y descripciones del proceso de fabricacin, pero esta vez con ms detalle. En los ltimos captulos cmo se fabrica sin extractos, usando solo cebada malteada. Esta clase

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de fabricacin permite un control real del proceso y del producto final. Muchos fabricantes encuentran que el mtodo all-grain es el ms satisfactorio. Es mi sincero deseo que este libro le permita alcanzar el mismo sentido de diversin y entusiasmo para esta aficin que yo he experimentado, y que esto le permita elaborar una la cerveza realmente excepcional. El siguiente captulo describe la elaboracin de cerveza ms detalladamente. La buena preparacin es el paso ms importante para asegurar un batch satisfactorio.