GOMA DE TARA E-417 (100% Goma Natural)

TARA GUM
GOMAS Y TANINOS SAC Es una Compaa Peruana procesadora y exportadora de Goma de Tara (Goma Vegetal, 100% natural ). Nuestro objetivo principal es poner a disposicin de nuestros clientes nuestro producto. Estamos en el negocio de la Goma de Tara hace mucho aos. Desde aquel entonces fuimos creciendo y desarrollando nuestra experiencia y tecnologa para la obtencin de la mejor Goma de Tara con las exigencias de calidad internacional, as mismo cubrir la demanda de nuestros clientes nacionales y extranjeros.

GOMA DE TARA

La Goma de Tara (E-417) es un hidrocoloide 100% natural obtenido a partir de las semillas del rbol de la Tara, Caesalpinia Spinosa, de la familia de las Caesalpinaceae leguminosas. La planta es cultivada comercialmente en el Per para el consumo humano y animal.

DESCRIPCIN Y PROPIEDADES
La Goma de Tara es de color crema claro y posee la ventaja de ser inodoro, inspida, muy estable y altamente resistente a la descomposicin. La Goma de Tara tiene un especial polisacrido que convierte la goma en un gel altamente viscosa en bajas concentraciones. Debido a su alto contenido en galactosa, la Goma de Tara, en comparacin con productos similares es fcilmente soluble a bajas temperaturas (25 C). La Goma de Tara tiene una gran capacidad de absorcin de agua. En agua fra se dispersa lentamente y cuando se calienta se transforma en un gel homogneo que mantiene sus propiedades de estabilidad al enfriar o congelar. La Goma de Tara est aprobado por la Unin Europea como aditivo para alimentos con el Cdigo E-417 ( Food Aditives approved by the EU). La Unin Europea ha realizado estudios de la Goma de Tara cuyos resultados se encuentran en los documentos WHO Food Aditives series 21: http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v21je12.htm http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/Additive-455.pdf http://www.fao.org/docrep/meeting/005/Y0474S/y0474s6q.htm#TopOfPage Tambin la Goma de Tara fue aprobado como food additive por FOOD STANDARD AUSTRALIA - NEW ZEALAND: .http://www.foodstandards.gov.au/_srcfiles/A546%20Tara%20gum%20IAR.pdf y en Japn por CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION, la aplicacin contiene varias copias en el final draft, volumen XIV paginas 15-16. La Goma de Tara es un hidrocoloide igual que las otras gomas comestibles como la Goma Arbiga, Goma Xantan, Goma Guar, Goma de Algarrobo y Carragenina, debido a que la Goma de Tara evita las reacciones indeseables de sinresis y otras alteraciones. La Goma de Tara es estructuralmente similar a la Goma Guar y al Locust Bean Gums o Goma de Algarrobo (LBG). La galactosa ms alta sustituye a la Goma Guar y la galactosa ms baja sustituye al Locust Bean Gum. Las viscosidades de la solucin producidas por la Goma de Tara son altas y de texturas pequeas comparados con las viscosidades de la solucin del LBG. La Goma de Tara es un galactmano que ofrece ventajas econmicas y funcionales con una amplia gama de usos en la industria de Alimentos, Farmacutica y Cosmtica. La Goma de Tara proporciona a los procesamientos de alimentos muchas ventajas en una gran variedad de aplicaciones sin grasa y de bajo contenido graso, en aplicaciones para alimentos incluyendo: postres, productos lcteos, salsas, condimentos, alimentos horneados, aderezos, ensaladas. As como la Goma Guar, la Goma de Tara es soluble en fro y alcanza la viscosidad mxima en el agua, leche y otros sistemas de bajo slido en varios minutos. Similar al Locust Bean Gum, la Goma de Tara acta sinrgicamente con carragenina-kappa y goma Xantana para aumentar la fuerza de gelificacin y hacer que el gel ayude a que no se presente la sinresis.

USOS Y APLICACIONES
La Goma de Tara debido a su consistencia de naturaleza hidrocoloide se disuelve fcilmente en el agua, esta ventaja permite incrementar la viscosidad del gel y la consistencia en productos alimenticios. La Goma de Tara se usa principalmente para espesar soluciones acuosas y para controlar la movilidad de materiales dispersados o disueltos. La Goma de Tara posee las caractersticas propias de las gomas vegetales, actuando como espesante, aglomerante, estabilizador, coloide y capa protectora y adems tiene la ventaja de ser incolora al disolverse, inodora, inspida, muy estable y altamente resistente a la descomposicin Debido a las caractersticas arriba mencionadas, la Goma de Tara tiene los siguientes usos y aplicaciones: 1.- INDUSTRIA DE ALIMENTOS En helados, yogur, quesos y dems productos lcteos. Tambin se usa en la preparacin de salsas, mayonesa, mostaza, panificacin, pastas (fideos), mermeladas, pasteles, dulces, nctares, embutidos y fabricacin de carne enlatada. 2.- INDUSTRIA FARMACEUTICA Y COSMETICA Como excipientes de cpsulas, pastillas, jarabes, geles capilares, cremas y produccin de pastas dentales. 3.- EN LA INDUSTRIA PAPELERA En papeles, cartones.

ALIMENTOS LACTEOS - Estabilizante. - Compatible con los emulsificantes, proporcionando un medio estable. - Agente de hidratacin rpida en la formacin de soluciones coloidales viscosas. - Proporciona un aspecto suave. - Proporciona una consistencia slida compacta y una textura excelente.

BEBIDAS - Espesante. - Estabiliza suspensiones de pulpa de frutas en bebidas proporcionando una viscosidad estable. - Estabiliza la espuma de cerveza o la nata montada. - Concentrador de Sabores.

SALSAS - Estabilizante. - Espesante. - Compatible con

los emulsificantes, proporcionando un medio estable.

PRODUCTOS CARNICOS - Aglutinante, textura, consistencia - Lubricante. - Gelificante. - Disminuye la prdida de peso durante el almacenamiento.

PANIFICACION Y CONFITERIAS - Elemento indispensable para otorgar consistencia, forma, estabilidad, textura y gelificacin. - Disminuye altamente el desmenuzado - Proporciona mejores propiedades de manejo - Permite aumentar su vida til en el refrigerador - Agente de retencin de agua. - En pasteles y masas de bizcocho y paneton produce un producto ms suave libre de gluten, as mismo el fcil desprendimiento de los moldes sin desmenuzar.

FIDEERIA S (PASTAS) - Proporciona elasticidad, suavidad, textura a la pasta. - Disminuye altamente el desmenuzado de los mismos. - Proporciona mejores propiedades de manejo.

INDUSTRIA FARMACEUTICA
- Agente aglutinador en tabletas comprimidas. - Estabilizante. - Capsulante.

INDUSTRIA COSMETICA Espesante de lociones y cremas.

INDUSTRIA PAPELERA Agente de retencin de humedad en los procesos de manufactura de papel confirindoles caractersticas especiales. Como corrector de irregularidades en las prensas y calandras.