Universidad de Especialidades Tursticas UCT

Proyecto de factibilidad para la implementacin de una Casa de eventos temticos

Elaborado por:

Ana Mara Erazo

Facilitador: Tec. Adriana Santos

Para la obtencin de la Ingeniera en Administracin de Empresas Hoteleras

Quito, febrero 2009

DEDICATORIA

A mis padres

Que con sacrificio y abnegacin, construyeron mi futuro, dedico estas pginas en las que estn sintetizados mi cario y gratitud.

Su hija Ana Mara

AGRADECIMIENTO

Hacer es la mejor forma de decir Jos Marti

Agradecimiento profundo a mis profesores que hicieron posible la realizacin de un sueo, convirtindose en smbolo y ejemplo de tenacidad, ya que con su verdadero y decisivo aporte me han enseado a enfrentar los retos que la sociedad y los nuevos acontecimientos imponen.

Su alumna Ana Mara Erazo S.

NDICE Pag.
RESUMEN EJECUTIVO.. 10

CAPTULO I: IDEA DEL NEGOCIO Y ANLISIS EXTERNO DE LA ORGANIZACIN 1.1 1.2 1.2.1 1.3 1.4 1.4.1 1.4.2 1.4.3 1.4.4 1.4.5 1.4.6 1.4.7 Idea del Negocio . Antecedentes . 15 17 17 19 23 23 24 24 24 26 27 30

Reconocimiento del Entorno Anlisis del sector

..

Generalidades de la ciudad de Quito

Historia Situacin geogrfica y clima Poblacin

.. ...........

Situacin econmica y social Fiestas locales y festivales Tradiciones

......

Arte y cultura .............

CAPTULO II: ESTUDIO DEL MERCADO Y ANLISIS DE LA COMPETENCIA

2.1

Estudio del mercado

33 34 34 35 35 54 60

2.1.1 Identificacin del mercado ..................... 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.2 2.2.1 Segmentacin del mercado ........... Investigacin del mercado ........... Herramientas de la investigacin ......... Anlisis de la competencia . Demanda .

CAPTULO III: LA EMPRESA 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.6.1 3.7 3.8 3.8.1 Constitucin de la empresa . Aspectos Legales Misin Visin .. . 61 66 66 67 67 68 70 77 85 85

..

Cultura organizacional

Estructura . Descripcin de cargos . Objetivos, estrategias y polticas ...........

Producto Planta .....

3.8.2 3.8.2.1 3.8.2.2 3.8.2.3 3.8.2.4 3.8.3 3.8.4 3.8.4.1 3.8.4.2 3.8.4.3

Servicios

..

94 94 97 100 101 110 111 111 111 113

Ingeniera de procesos Formularios ..

Servicios adicionales Nuestros paquetes Precio ...

Promocin . Definicin del nombre Logotipo

Herramientas de promocin .

CAPTULO IV: VIABILIDAD FINANCIERA 4.1 4.2 4.3 4.3.1 4.4 4.5 4.6 4.7 Cronologa de inversin . 117 117 118 119 119 120 120 121

Inversin inicial . Formas de financiamiento .

Inversionistas . Alquiler de servicios ........... Costos Variables . Precios Unitarios ...

Publicidad

4.8 4.9

Proyeccin de ventas ................ Gastos ..

122 122 123 124 124 125 126

4.10 Flujo de Caja

4.11 Estado de resultados ................ 4.12 Estado de Situacin Financiera

4.13 Factibilidad financiera 4.14 Plan de contingencia ANEXOS CAPTULO I Anexo 1 Desempleo .

130 130 131 131 132 132 133 134

Anexo 2 PIB Nacional . Anexo 3 Inflacin Anexo 4 Riesgo pas . ................. .

Anexo 5 Inflacin por ciudades

Anexo 6 Canastas analticas Anexo 8 Grfico de influencia de la intermediacin .. Anexo 9 Desempleo Quito ............... CAPTULO II Anexo 10 Desarrollo de la entrevista

135

Anexo 11 Formulario de encuesta ............. Anexo 12 Establecimientos de banquetes .

148 150 151 154 160

Anexo 13 Cotizacin barlovento ............. Anexo 14 Cotizacin Castrilln Anexo 15 Cotizacin Lafayette CAPTULO III Anexo 16 Requisitos de funcionamiento Anexo 17 Plano del establecimiento Anexo 18 Plano reas de apoyo ............. .............

165 170 171 172 173 184

Anexo 19 Plano distribucin de salones Anexo 20 Catlogo de Sugerencia de men Anexo 21 Brochure informativo CAPTULO V Anexo 22 Cronologa de inversin . Anexo 23 Cuadro de inversin inicial .........

193 194 196 197 198 199

Anexo 24 Tabla de amortizacin . Anexo 25 Cuadro de alquiler de servicios .........

Anexo 26 Proforma alquiler de menaje Anexo 27 Proforma alimentacin .

Anexo 28 Recetas estndar Anexo 29 Cuadro de costos variables

205 211 214 215 218 219 220 221 222 223 229 230 231

Anexo 30 Cuadro precio unitario . Anexo 31 Cuadro presupuesto de publicidad Anexo 32 Proyeccin de ventas .......

Anexo 33 Cuadro de gastos Anexo 34 Rol de pagos .

Anexo 35 Flujo de caja ... Anexo 36 Estado de resultados Anexo 37 Balance general .............

Anexo 38 Valor actual neto Anexo 39 Tasa interna de retorno .. Anexo 40 Perodo de recuperacin .

CAPTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 5.1 5.2 5.3 Conclusiones Recomendaciones Bibliografa . 232 234 235 235 235

. ..

5.3.1 Libros de un autor 5.3.2 Pginas web

.................

RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto de factibilidad para la implementacin de una casa de eventos temticos pretende dar a conocer un nuevo concepto en cuanto a la realizacin de eventos. Hoy en da el cliente busca realizar un compromiso social de manera diferente, original y sobretodo exclusiva, es as como se ha ido desarrollando el concepto de temtico, cuya finalidad es elegir un tema que sirva como base tanto en la decoracin como en la logstica del evento permitiendo al anfitrin proyectar un significado especfico a sus invitados.

Cada parte del proyecto que a continuacin se desarrolla, estudia aspectos que la empresa Sidan Eventos y Recepciones debe tomar en cuenta al momento de realizar sus actividades con el fin de constituir un apoyo que permita llevar a cabo el correcto desempeo de la organizacin ; al mismo tiempo se pretende cumplir con las expectativas financieras que se han propuesto dando lugar a un proyecto que adems de brindar satisfaccin a sus colaboradores sirva como una gran alternativa para los clientes, creando una empresa basada en las ltimas tendencias y exigencias del mercado generando un concepto de servicio distinto en donde el invitado forme parte de una experiencia inolvidable y el anfitrin se convierta en nicamente el espectador y crtico de su evento.

10

El primer captulo est conformado por el anlisis externo, donde se realiza un estudio general de los factores ms relevantes que influyen a nuestra organizacin a nivel pas as como de la ciudad en donde se establecer el negocio; la finalidad, conocer el entorno en donde se desenvolver la organizacin y los posibles riesgos que puedan surgir durante su desempeo.

El estudio del mercado y el anlisis de la competencia constituyen el segundo captulo; para el diseo de la investigacin se utilizaron mtodos como: entrevistas a expertos y encuestas, previas a la identificacin del mercado, con la finalidad de conocer el grado de aceptacin del servicio as como su capacidad de pago; gracias a los resultados de las entrevistas se pudo establecer que el servicio de banquetes es hoy por hoy una oportunidad de negocio, su xito radica en el trato que se brinda al cliente junto a la variedad y flexibilidad del servicio. El resultado de las encuestas muestra una gran aceptacin por las fiestas temticas, a pesar de que la mitad de los encuestados no han escuchado hablar sobre este tipo de eventos, desean realizar su compromiso social con este tipo de concepto. Los resultados de la investigacin fueron muy favorables ya que se consideraron a los eventos temticos como otra opcin para la realizacin de compromisos sociales.

11

En cuanto al anlisis de la competencia, en la ciudad de Quito no existe una competencia directa para el proyecto planteado por esta razn, para el estudio de la competencia se tomaron en cuenta establecimientos que brindan servicio de banquetes por estar relacionados con la planificacin y ejecucin de eventos. Claramente se pudo observar que los paquetes ofrecidos por las

diferentes casas de banquetes ofrecen similares alternativas la diferenciacin radica en su precio por persona, en la provincia de Pichincha existen ms de veinte establecimientos dedicados al servicio de catering, sin embargo ninguno de ellos ofrece especializacin en realizacin de eventos temticos, lo que genera en el mercado incertidumbre en cuanto al precio que pueda representar un evento con este tipo de concepto, es as como nuestra organizacin busca brindar este tipo de servicio sin que represente un valor elevado; ofreciendo mayor accesibilidad y flexibilidad a los clientes. El tercer captulo se basa en la empresa como tal, dentro de ste se describe los pasos para su constitucin as como los aspectos legales para establecimientos dedicados al sector de alimentos y bebidas. Posteriormente se describe los objetivos, estrategias y polticas que se llevarn a cabo dentro de la organizacin, con la finalidad de desarrollar una administracin basada en el correcto desempeo, a travs de una cultura organizacional encaminada en valores que aseguran la integridad de cada uno de nuestros procedimientos, el captulo tambin incluye al producto con todas sus especificaciones y caractersticas, as como la

distribucin de las instalaciones y herramientas de promocin; una de ellas es el catalogo del men donde se describen varias alternativas cada una con

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imgenes llamativas y reales de la presentacin del plato, facilitando al cliente su eleccin junto a la posibilidad de elegir y armar su propio men. Para el establecimiento del precio se tom en cuenta la capacidad de pago reflejada en la investigacin de mercado, as como los precios ofrecidos por la competencia; Sidan eventos y recepciones pone a disposicin de sus clientes cuatro paquetes cada uno de ellos con un concepto temtico y precio diferente, brindando mayor capacidad de seleccin cabe destacar que ninguno de nuestros paquetes estn creados de manera definitiva es decir estamos sujetos a cambios o sugerencias por parte del cliente, siempre con la finalidad de brindar un servicio ms exclusivo, flexible y personalizado.

El estudio y evaluacin financiera estn detallados en el captulo cuarto, dentro de este se expresa la cronologa de inversin, en donde se determina un tiempo y una actividad para cada uno de los das previos a la iniciacin del negocio. La inversin inicial con la que se dar inicio al negocio est compuesta por el equipo que se requiere para la operacin del mismo, as como las respectivas adecuaciones necesarias para brindar un servicio de calidad a nuestros clientes.

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El negocio contar con el apoyo de empresas externas que brindarn sus servicios en este caso tenemos: El Chef Servicio de Catering, encargados de proveernos todo en cuanto se refiere a la alimentacin, es decir men y bocaditos para nuestros eventos, adicionalmente tenemos a Toldos y vajillas El Chico, quienes nos alquilan el menaje de las mesas es decir, vajilla, cristalera, cubertera y mantelera. Cabe recalcar que para la seleccin de los proveedores se tom en cuenta la flexibilidad en brindarnos informacin de manera ms formal y especfica facilitndonos el conocimiento de sus servicios ya que al contrario de otros establecimientos no brindaron ningn tipo de informacin por no realizarse un contrato previo. Para la operacin del negocio se requiri la realizacin de un prstamo bancario que junto a las aportaciones de los socios, en el captulo detalladas, fueron suficientes para la iniciacin del negocio, se detallan tambin los gastos variables y fijos mediante la elaboracin de estados financieros donde se puede estimar la rentabilidad del proyecto y se puede visualizar la factibilidad del mismo.

Este proyecto propone brindar al cliente una nueva alternativa para la realizacin de su evento, a travs de la especializacin y profesionalismo de nuestro equipo de trabajo mantenindonos a la vanguardia de los requerimientos y exigencias del mercado.

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CAPTULO I
IDEA DEL NEGOCIO Y ANLISIS EXTERNO DE LA ORGANIZACIN
1.1 IDEA DEL NEGOCIO
Los avances tanto tecnolgicos como de comunicacin no son los nicos que han pasado por diferentes etapas de desarrollo; actualmente, en el mundo de los servicios, se maneja una tendencia que mide la calidad total desde el punto de vista de la especializacin, personalizacin y atencin al cliente, por lo tanto, es necesario crear nuevas ideas o alternativas de servicio que permitan influenciar en el entorno. Como ejemplo podemos citar un sinnmero de casas de banquetes, dedicadas a la realizacin de eventos sociales como bautizos, matrimonios, fiestas rosadas, ccteles, etc. Anteriormente estos eventos se limitaban nicamente a la organizacin de la recepcin, sin embargo hoy en da, el anlisis y estudio del comportamiento del consumidor se han convertido en una poltica empresarial para la mayora de las organizaciones. El cliente es el motor que permite el desarrollo y crecimiento de la oferta; es as como se est optando por ofrecer paquetes ms completos que en ocasiones, generalmente en establecimientos hoteleros, brindan servicios previos a la recepcin, como es en el caso de los matrimonios donde la novia hace uso del servicio de maquillaje y peluquera que junto con la habitacin, incluye desayuno y cena para los

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novios; con este ejemplo, resaltaremos como el cliente busca servicios mucho ms personalizados.

La iniciativa de realizar un proyecto de factibilidad para la implementacin de una casa de eventos temticos, nace del propsito innovador de brindar servicios basados en la aplicacin de tendencias vanguardistas que permitan aplicar un nuevo concepto de servicio

personalizado, naturalmente mediante la especializacin organizativa donde el cliente obtenga un reconocimiento real de su individualidad; y de esta manera generar una sinergia entre ejercer la profesin y lograr la satisfaccin del cliente.

El proyecto en mencin propone un nuevo concepto en la realizacin y organizacin de eventos, en donde la especializacin, en cuanto al servicio de alimentos y bebidas estar dotada por un equipo de trabajo cuya profesin y vocacin, se basar en la atencin al cliente a travs de la organizacin de eventos temticos, que plasmen en cada uno de los invitados un concepto o idea especfico proporcionado por el anfitrin con un toque de exclusividad y ante todo, sea original.

16

1.2

ANTECEDENTES

1.2.1 RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO

A continuacin se realizar un breve anlisis de los entornos que influyen directamente en la situacin actual del pas. El anlisis del entorno social en el Ecuador es de suma importancia puesto que de este depende la proyeccin que tenga la empresa. Se mencionan cifras relacionadas a la situacin laboral del pas debido a que la demanda en cuanto a la realizacin de eventos temticos depende directamente de la capacidad adquisitiva de los posibles clientes, as como tambin del entorno en el cual se desarrollan. Segn el boletn de Coyuntura Econmica, realizado por el Ministerio de Economa y Finanzas, la tasa de desempleo 1en el Ecuador ha sufrido hasta el mes de mayo del 2008 un decremento del 1%, en el caso del subempleo global tuvo una ligera diferencia alcanzando el 1.10% menos en relacin al mes anterior.

En cuanto a la situacin econmica del pas, es de vital importancia analizar cul ha sido el crecimiento del PIB nacional2 por ser este porcentaje el reflejo de la capacidad productiva del pas, es as que los datos arrojados por el Banco Central nos muestran que a partir del ao de 1993 al 2008 el PIB

1 2

Banco Central Grfico de Desempleo Grfico PIB nacional

17

(Producto Interno Bruto) ha generado un mnimo de 10056 millones de USD, y un mximo de 48508 millones de USD, en comparacin al ao anterior con el actual, ha surgido un crecimiento del 5.6% cuyo valor expresado en millones de USD es de 2.719, un valor muy positivo para la economa del pas.

Otro punto muy importante es el anlisis de la inflacin, pues nos permite conocer mediante estadsticas realizadas a los consumidores de estratos altos, medios y bajos el ndice de Precios al Consumidor del rea Urbana (IPCU), a partir de la demanda de una canasta de bienes y servicios. La inflacin acumulada3, realizada mediante la comparacin de diciembre del ao anterior y la variacin del mes de mayo del 2008 fue del 6.28%. En los meses siguientes se puede notar con claridad un alza elevada del porcentaje puesto que para septiembre y octubre del 2008 se han generado el 9.97% y el 9.85% respectivamente, un cuadro nada alentador para la economa del pas.

Dentro del aspecto poltico cabe mencionar que dependiendo de los gobiernos, el Riesgo Pas4 sufre variaciones, siendo su ndice de suma

4Banco

INEC; Grafico inflacin mayo 2008 Central; Grfico riesgo pas octubre 2008

18

importancia, ya que de este dependen las oportunidades de inversin extranjera en nuestro pas, hasta el mes de noviembre del 2008 se han generado 3980 puntos donde se puede apreciar un acelerado incremento. Hace tres meses se produjeron tan solo 910 puntos, lo que nos permite concluir que debido a las relaciones internacionales las polticas del actual gobierno ha hecho que nuestro Riesgo Pas tienda a un imparable crecimiento que afecta la inversin extrajera. El pas est atravesando por un proceso de cambios dentro de la poltica y uno de ellos fue la presencia de una Asamblea Constituyente y la elaboracin de una nueva Constitucin que ha generado grandes expectativas en todos los sectores econmicos puesto que, toda poca de transicin produce inestabilidad hasta saber su desenlace y posteriores efectos en la economa.

1.3 ANLISIS DEL SECTOR

Actualmente es muy usado el trmino economa del servicio, el mismo que se refiere a un modelo en donde toda la actividad econmica que sea posible se trata como servicio y las mercancas fsicas son una parte del sector de las "soluciones de negocio". La calidad de la mayora de los servicios

depende en gran parte de la calidad de los profesionales que los proporcionan, de este modo, los "costes de personal" constituyen un alto componente de los

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costes del servicio. La provisin del servicio enfrenta dificultades distintas de la provisin de mercaderas, por el hecho de ser intangibles, los servicios requieren mayor concentracin en la diferenciacin para que sean capaces de brindar un valor agregado valioso. Ante la aparente invasin de mercancas de todo tipo y para todo uso en un mundo consumista, el sector servicios ha abierto un espacio importante mediante su intervencin en diversas industrias.

El sector que agrupa los Servicios de Banquetes se denomina Alimentos y Bebidas, que son todos los establecimientos que de modo habitual y mediante precio proporcionan comidas y/o bebidas con o sin otros servicios de carcter complementario. En la actualidad, este tipo de servicio ha ido creciendo paulatinamente debido a la demanda del mercado que busca celebrar sus actos sociales sin la necesidad de que el anfitrin est sujeto a la organizacin del evento, es as como nace la necesidad de organizar actos sociales con el apoyo de profesionales en la gestin de eventos. Los servicios bsicos en las gestiones de eventos, reuniones y banquetes, se basan en los siguientes puntos: Utilizacin privada y exclusiva de un espacio Servicios de alimentacin y bebida Apoyo tcnico en el manejo de tecnologa audiovisual Orientacin logstica y protocolo

20

De estos cuatro puntos, el servicio de alimentacin y bebidas, es de vital importancia para el ptimo desarrollo de todo tipo de eventos, por ser la comida un motivo de fraternizacin entre todos los invitados, sin dejar de lado un excelente servicio, seguido de una adecuada logstica.

LA INDUSTRIA DEL CATERING

Las empresas dedicadas a la atencin de servicios contratados de alimentacin, bebidas y reuniones se agrupan bajo la denominacin de empresas de CATERING. Este tipo de industria agrupa dos tipos de servicios: Los servicios en los espacios propios del establecimiento proveedor Los servicios a domicilio o en los espacios del organizador

El

establecimiento

proveedor,

puede

tener

la

tipologa

de

saln

especializado, restaurante o bien de un hotel; el servicio incluye la comida, bebida y apoyo logstico, as como un correcto aprovechamiento de los espacios, para asegurar de esta manera, el xito del evento.

21

En el caso del servicio a domicilio el proveedor de catering prepara la seleccin de los mens en sus propias instalaciones para luego trasladarlo al lugar designado por el cliente, dependiendo de la adecuacin del lugar, el proveedor puede hacer uso de las instalaciones para concluir con los detalles del montaje y brindar un servicio de excelencia.

Por otro lado, existen otro tipo de establecimientos como los centros de convenciones, clubes sociales, salas de espectculos que no siempre disponen de las instalaciones necesarias, en ese caso, ser el proveedor quien lo adecue y adapte temporalmente para que el servicio proyectado llene las expectativas del cliente, de esta manera, son estos momentos en los que se demostrar el profesionalismo y experiencia, en cuanto a la organizacin de eventos.

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1.4 GENERALIDADES DE LA CIUDAD DE QUITO

1.4.1 HISTORIA
Fundada el 6 de Diciembre de 1534 por Sebastin de Benalczar, tras la conquista espaola, Quito Distrito Metropolitano y capital del Ecuador, es considerada como una de las capitales ms antiguas de Sudamrica. Es la primera ciudad del continente en declararse independiente en el ao de 1809, y toma el nombre de Quito Luz de Amrica.

Es la ciudad donde se dio inicio una revolucin que termina con el dominio espaol en las faldas del volcn Pichincha el 24 de Mayo de 1822, para luego, convertirse en La Repblica del Ecuador, en el ao de 1830. En 1978 la UNESCO la declara como el primer Patrimonio Cultural de la Humanidad, su finalidad, dar a conocer al mundo su cultura e historia, as como, mantener intacta la infraestructura colonial de sus conventos, iglesias y museos del centro histrico.

23

1.4.2 SITUACIN GEOGRFICA Y CLIMA

Quito, se encuentra situada en la Cordillera de los Andes a 2800 metros sobre el nivel del mar. Su temperatura vara entre los 10 y 25 grados los grandes cambios climticos

centgrados, siendo posible observar

convirtindose ste en un factor que la identifica.

1.4.3POBLACIN
Con un total de 2.104.991 habitantes, Quito es la segunda ciudad ms poblada del Ecuador5.

1.4.4 SITUACIN ECONMICA Y SOCIAL

En la actualidad el pas atraviesa por una gran inestabilidad econmica, sin ser Quito la excepcin con una participacin inflacionaria del 1.10%6 pues actualmente, es una de las ciudades con la canasta bsica7 ms cara.

Fuente: http://viajeaecuador.es/quito/ Grfico: Inflacin por ciudades 7 Grfico: Canastas Analticas: Nacional, por Regiones y ciudades
5 6

24

El costo de la canasta bsica familiar de 75 artculos subi en menos de un dlar a $ 507,48. La vital de 73 artculos baj en casi 2 dlares a $ 356,77. El ndice de precios al productor (IPP)8 que incluye los costos de produccin y la utilidad del productor variaron en 3,55%.

Segn el director del Instituto Ecuatoriano de Economa Poltica, Roberto Villacreces La intermediacin9 o diferencia entre los precios de 54 artculos cultivados en fincas y los mercados de las ciudades lleg al 91,51%. Las ciudades de Quito y Guayaquil son las que tienen mayor intermediacin10.

La tasa de desempleo en Quito, ha registrado un alto crecimiento llegando a un mximo del 11.35%11, lo que refleja un alto grado de desocupacin, factor que incide a un incremento de subempleo.

Grfico: Proceso de Formacin de Precios Grfico de Intermediacin 10 Fuente::http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/inflacion-anual-llego-al-9-87-la-mayor-en-6-anos301275-301275.html 11 Grfico: Desempleo Quito
8 9

25

1.4.5 FIESTAS LOCALES Y FESTIVALES

Con una gran gama de eventos y festivales, cada 6 de diciembre se conmemora con bombos y platillos la fundacin de la ciudad de Quito. El festejo se inicia con la eleccin de la Reina de Quito,

donde hermosas candidatas se dan cita, en la Casa de la Cultura Ecuatoriana, para formar parte del evento ms importante de las festividades. Se da inicio con el Pregn en La Plaza de San Francisco, donde cantantes y bailarines brindan a sus visitantes una noche llena de luces y color. Entre los eventos ms tradicionales se encuentran el Festival de la Chispa y Sal Quitea, donde tanto personajes de la televisin como de teatro, junto a artistas callejeros

celebran con arte y humor la fundacin de la ciudad. Los pequeos tambin tienen su espacio, con la carrera de coches de madera, una competencia llena de adrenalina e ingenio, donde el mejor estratega es quien llega a la meta. El premio son el reconocimiento y los aplausos por parte de los espectadores. Uno de los eventos ms reconocidos internacionalmente, es la Feria Taurina Jess del Gran Poder, donde los toreros ms prestigiosos de

26

Espaa se dan cita cada ao en la Plaza de Toros Quito. Para cerrar con broche de oro, se organiza el festival del Pasacalle, dedicado a todos aquellos amantes de la poesa hecha cancin. El evento brinda un gran espectculo con artistas nacionales, en cuyo repertorio se interpretan los mejores pasacalles de todos los tiempos. En la Zona de la Mariscal, se puede disfrutar de una gran variedad de bares y discotecas as como restaurantes y cafeteras para todos los gustos. El medio de transporte tradicional es la famosa Chiva, un vehculo que incluye msica y color gracias a la banda de pueblo que acompaa a los pasajeros, quienes disfrutan de un momento divertido junto a amigos, brindando con canelazos las fiestas de la ciudad, recorriendo sus rincones hasta llegar a la Plaza de la Independencia donde, acompaados de melodas quiteas, se baila y se festeja.

1.4.6 TRADICIONES
Quito es una ciudad llena de cultura, historia y tradiciones y es a travs de desfiles y procesiones que se mantiene viva la llama de cada una de ellas, formando parte de nuestro legado. Una de ellas es:

27

El Carnaval
En estas fechas se da inicio a la semana de la cuaresma; se festeja entre familiares y amigos, en la ciudad es muy tradicional jugar con espuma de carnaval, confeti o agua.

El Da de los Muertos
Cada 2 de noviembre, todos los quiteos nos preparamos para visitar en familia a nuestros seres queridos en el cementerio; en esta fecha, es muy tradicional la colada morada, una deliciosa bebida hecha en base a mortio y frutas, acompaada con guaguas de pan.

28

El Pase del Nio

En los barrios de la ciudad los habitantes de la comunidades organizan la temporada navidea, el Pase del Nio, donde se conmemora el nacimiento del Nio Jess. La procesin consta de

personas disfrazadas de ngeles, pastores, reyes, etc. representando a los personajes del pesebre, que recorren las calles, junto a la imagen del Nio Dios, hasta llegar a la Iglesia ms cercana para ofrecerle una misa y bendecirlo. Posteriormente, se comparten los manjares y se elige al prioste del ao siguiente, quien ser el encargado de ofrecer la misa al Nio Jess.

La Semana Santa
Uno de los acontecimientos ms importantes para la religin Catlica es la Semana Santa que da inicio el Domingo de Ramos y termina ocho das despus. Su

organizacin se basa en cofradas de todas la Iglesias del Centro Histrico, quienes son los encargados de organizar a partir del da mircoles hasta el viernes antes de la pascua la procesin por las calles de la ciudad. Es en esta

29

fecha donde los fieles cristianos, ofrecen sacrificios y votos para el perdn de sus pecados. Los personajes ms tradicionales son los cucuruchos, que como se aprecia en la imagen llevan un traje lila y el rostro completamente cubierto.

1.4.7 ARTE Y CULTURA

Una ciudad llena de historia, donde cada rincn lleva impregnado el arte magnfico del estilo colonial, es la ciudad de Quito, muestra de ello son sus conventos e iglesias decoradas con esculturas y cuadros finamente

elaborados a mano donde se aprecian los dotes de artistas como Caspicara, famoso escultor de imgenes religiosas y Miguel de Santiago cuyas obras embellecen las paredes del Convento y la Iglesia de San Francisco. Quito hoy por hoy, es considerado un destino turstico, ya que est plagada de hermosos lugares coloniales en los que destacan Iglesias como La Compaa de Jess construida por los Jesuitas en el ao de 1605 y cuya edificacin dur 163 aos. Internamente se encuentra adornada en pan de oro cuyo clculo es de 7 toneladas, decorada tanto con columnas y querubines tallados a mano. En el altar principal se encuentran La Santsima Trinidad, junto a las imgenes de San Francisco y San Ignacio esculpidos por Bernardo de Legarda.

30

Otra de sus iglesias es la de San Francisco donde se aprecia la mxima expresin del estilo barroco, considerada la Iglesia ms antigua de Quito, cuya construccin dur 70 aos y se inici semanas despus de la fundacin. Es en este lugar donde Bernardo de Legarda nos deja un gran legado, la Virgen Alada de Quito protegida por un domo tallado al estilo barroco.

Debido a las excavaciones realizadas en este lugar, se han encontrado cermicas que datan de la poca preincaica, las mismas que se exponen actualmente en el Museo del Banco Central. La leyenda de Cantua, llamada as en nombre de Francisco Cantua el arquitecto de esta magnfica edificacin, forma parte de la tradicin quitea.

31

En cuanto a los museos,

la ciudad ofrece a sus visitantes ms de veinte

alternativas de los cuales destacan, el museo del Banco Central del Ecuador ubicado en la Av. Patria, entre Av. 6 de Diciembre y Av. 12 de Octubre, donde se puede apreciar el Arte Colonial, Contemporneo y de La Repblica, as como tambin hallazgos de piezas incaicas, cada una representando la diversidad de culturas que en aquella poca existan.

Otra de las alternativas es el Museo de la Ciudad, ubicado en pleno centro histrico en las calles Garca Moreno y Benalczar, lugar donde se exponen: escenas de la vida cotidiana, la conquista y fundacin espaola que data del siglo XVI, el nacimiento de la ciudad en el siglo XVII y la influencia de la cultura francesa que influy a la sociedad a inicios del siglo XIX. Uno de los ms grandes legados, es el Museo de Guayasamn,

ubicado entre las calles Jos Bosmediano E15- 68 y Jos Carbo, cuya edificacin se realiz con el objetivo de conmemorar al pintor ecuatoriano Oswaldo Guayasamn, quien logr impregnar con su pincel, el sentimiento en todas sus expresiones. El Museo posee Salas de Arte Moderno, Precolombino y Colonial as como tambin, joyera con diseos exclusivos.

32

CAPTULO II
ESTUDIO DEL MERCADO Y ANLISIS DE LA COMPETENCIA
2.1 ESTUDIO DEL MERCADO OBJETIVO GENERAL
Obtener informacin del mercado, consumidores y competidores, para determinar la aceptacin o no del servicio de una Casa de Eventos Temticos mediante la aplicacin de una investigacin de mercados.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar el nicho de mercado al que se brindar el servicio. Determinar la necesidad de los clientes en cuanto a la organizacin y realizacin de eventos. Determinar los precios ms idneos con respecto al mercado y a la opinin del cliente segn el tipo de evento Identificar a la competencia y los sustitutos de la idea de negocio.

33

2.1.1 IDENTIFICACIN DEL MERCADO

Nuestro mercado se encuentra en la ciudad de Quito, que cuenta actualmente con una poblacin de 2.104.991, del total de la poblacin se ha seleccionado a hombres y mujeres pertenecientes a la poblacin

econmicamente activa.

2.1.2 SEGMENTACIN DEL MERCADO

Para la segmentacin del mercado se han determinado las variables ms importantes y estratgicas para el cual va dirigido nuestro proyecto.

Cuadro 2.1

Elaborado por: La autora

34

2.1.3 INVESTIGACIN DE MERCADO

El diseo de investigacin informacin, nos del mercado adems de permitirnos obtener un conocimiento preliminar de las

proporciona

oportunidades de decisin, ya que aporta datos primarios sobre la percepcin de la idea de negocio de una Casa de Eventos Temticos.

2.1.4 HERRAMIENTAS DE LA INVESTIGACIN

Para obtener estos datos se ha determinado realizar las siguientes actividades:

Dos entrevistas con expertos Una encuesta

ENTREVISTA Objetivo General

Conocer cmo ha crecido y ha evolucionado la industria de Alimentos y Bebidas en cuanto a la organizacin de eventos y banquetes.

35

Objetivos Especficos
Conocer las preferencias que actualmente tienen los consumidores respecto a los servicios de banquetes y eventos. Conocer si los servicios de banquetes y eventos estn en permanente innovacin. Conocer cules son las exigencias ms comunes de los clientes en este tipo de servicios.

DESARROLLO
Se realizaron entrevistas12 a profesionales en el Servicio de Banquetes y Eventos con la finalidad de conocer el desarrollo de la industria en el pas y la perspectiva que tienen de los competidores sobre las nuevas tendencias y el futuro del sector. La entrevista se realiz a expertos dedicados a la

organizacin y realizacin de eventos sociales. Se coordinar con cada uno de los expertos en el lugar, la fecha y hora en que podrn conceder la entrevista. Cabe recalcar que en el caso de la Ing. Giohanna Albuja se realizaron modificaciones en el banco de preguntas debido al cargo y grado de responsabilidad que ejerci en el Departamento de Banquetes del Hotel Marriott en la ciudad de Quito. Las personas a ser entrevistadas fueron:

12

Desarrollo de la entrevista

36

Sr. Humberto Quezada, Gerente General Banquetes Quezada, Ing. Giohanna Albuja Gerente Operativa Acadmica de Hotelera y Relaciones

Pblicas Universidad de Especialidades Tursticas , ex Gerente de Banquetes Hotel Marriott de la ciudad de Quito . El banco de preguntas realizado fue el siguiente:

ENTREVISTA A EXPERTOS
1. Segn su opinin cmo ha evolucionado el servicio de banquetes? 2. Cmo ve usted el futuro de este tipo de negocio en la actualidad? 3. Segn su criterio considerara al servicio de banquetes como una oportunidad de negocio? 4. Existe competencia en este tipo de servicios? Cul es el valor agregado que hace que usted oferte un servicio exclusivo y diferente? 5. Ha escuchado hablar de eventos o fiestas temticas? Le han solicitado realizar este tipo de eventos? 6. Estara dispuesto a implementar este tipo de eventos en su establecimiento? 7. Segn su criterio al brindar este tipo de servicios cul es el factor ms relevante para lograr el xito de un evento? 8. Cul es su mercado potencial? 9. Cules son las tendencias que se estn dando en relacin a las solicitudes de sus clientes?

37

RESULTADOS ENTREVISTA
Despus de obtenidos los criterios, y opiniones de cada entrevistado, es posible determinar cul es la situacin actual del servicio de banquetes, desde el punta de vista del organizador o ejecutor de eventos, siendo posible conocer el grado de oportunidad y factibilidad del negocio. Tal como lo plantean ambos entrevistados, el negocio de banquetes y eventos se encuentra actualmente en pleno desarrollo, una de las razones es la formalidad en la realizacin de eventos, es decir, hoy en da realizar un evento social significa hacer del momento un recuerdo inolvidable tanto para el anfitrin como para sus invitados, y dejar de lado conceptos empricos que generaban en sus invitados una impresin montona nada original. Otra de las razones, es la influencia de otros pases que hace que surjan nuevas exigencias y deseos en los clientes, siendo necesario implementar nuevas tendencias como es el caso de los eventos temticos, dicho concepto se basa en impregnar la personalidad del cliente en el evento, dando como resultado una fiesta netamente exclusiva y original, dos factores muy predominantes en el mercado de hoy en da, permitindonos fundamentar la implementacin de este tipo de negocio, que busca abarcar un mercado que an no se ha explotado por completo.

38

ENCUESTA Objetivo general

Obtener informacin del segmento al que va dirigido el servicio de la organizacin y planificacin de todo tipo de eventos, el precio y paquetes que se van a ofrecer, frecuencia y motivacin en que los realizan, mediante la aplicacin de una encuesta.

Objetivos especficos
Identificar el nicho de mercado al que se brindar el servicio. Identificar los horarios en los que se debera brindar el servicio. Determinar los precios ms idneos con respecto al mercado y a la opinin del cliente segn el tipo de tratamiento. Identificar los servicios que se implementaran para dar un servicio diferente y de calidad a los ya existentes en el mercado. Identificar la competencia y los sustitutos de la idea de negocio.

39

POBLACIN DESTINATARIA
El grupo objetivo es la poblacin econmicamente activa de la ciudad de Quito, hombres y mujeres de 18 a 70 aos. La poblacin total de la ciudad de Quito es de 2.104.991 habitantes. El pblico objeto de estudio es de 837.043 personas que corresponden a la poblacin econmicamente activa de Quito.

Cuadro 2.2 POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA QUITO

Hombres 18 a 29 aos 30 a 39 aos 40 a 49 aos 50 a 64 aos 65 y mas aos Mujeres 18 a 29 aos 30 a 39 aos 40 a 49 aos 50 a 64 aos

460.363 134.730 122.614 92.551 96.766 13.702 376.680 125.599 105.988 77.048 60.027

40

65 y mas aos Total Poblacin

Fuente:http://www.inec.gov.ec/enemdu/indice/Cuadros/QuitoCuadro1.htm

8.018 837.043

Muestra
Tomando en cuenta el grfico anterior, que presenta diversos grupos de acuerdo a los rangos de edad para hombres y mujeres, el mtodo de muestreo se realiz basndonos en la siguiente frmula.

Z2 P q N N E2 Z 2 p q

N= Nmero de elementos en la poblacin Variabilidad (p+q=1) % de Confianza % de Error p q Z E 0,5 0,5 95% 5% = = = = 0,5 0,5 0,95 0,05

N= 0.9025X0.5X0.5X837.043 837.043X0.0025 + 0.9025X0.5X0.5

N=

188.857,83 2092.83

N= 90,2404 = 90 / 100 encuestados

41

SELECCIN DEL LUGAR

Los lugares seleccionados, para la realizacin de encuestas fueron universidades por considerarse establecimientos de asistencia masiva de estudiantes y ejecutivos. El horario preferido es el nocturno por ser nuestros mercados jvenes y adultos pertenecientes a la poblacin econmicamente activa. Se seleccion universidades privadas, por la estratificacin econmica a la que nos dirigimos.

BANCO DE PREGUNTAS
El banco de preguntas13 que se elabor, consisti en preguntas cerradas que permitan arrojar resultados ms claros y precisos, 100 fueron el total de las encuestas realizadas.

RESULTADOS ENCUESTA TABULACIN

A continuacin se detalla la tabulacin de las encuestas, representadas grficamente con su respectiva interpretacin.
13

Formulario de encuesta

42

EDAD: Como se puede observar en el grfico la edad de los 100 encuestados,

vara entre los 18 y 35 aos, con una minora del 2% y 6% a partir de los 36 a 50 aos.

Grfico 2.1

EDAD
40% 30% 20% 10% 0% Serie1 18-19 16% 20-24 26% 25-30 34% 31-35 16% 16% 26% 16% 6% 2% 36-40 2% 41-50 6% 34%

GNERO: De los 100 encuestados el grupo femenino represent el 58% y el

masculino el 42%.

Grfico 2.2

GNERO
58% 42%
Serie1

GNERO Serie1

MUJERES 58%

HOMBRES 42%

43

1.- Ha escuchado hablar de las fiestas temticas?

Grfico 2.3

60%

50%
50% 40% 30% 20% 10% 0% Serie1 SI 50%

50%

Serie1

NO 50%

INTERPRETACIN:

De acuerdo al grfico se puede apreciar, que la

mitad de los encuestados no han escuchado hablar del trmino eventos temticos y la mitad restante ha escuchado hablar de estos eventos lo que nos da la pauta para dar a conocer este servicio y aprovechar el mercado.

44

2.- Siendo la fiesta temtica un evento social con un concepto especfico como por ejemplo: Fiesta retro, Fiesta de Terror, Black and White, Fiesta pirata, Le gustara ser anfitrin de este tipo de eventos?

Grfico 2.4

90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Serie1

83%

Serie1

17%

SI 83%

NO 17%

INTERPRETACIN: Ms de la mitad de los encuestados, tienen inters

en realizar su evento con este tipo de concepto, lo que nos brinda mayor apertura y reconocimiento en el mercado.

45

3.- Enumere del 1(mayor inters) al 5 (menor inters) el tema que usted elegira para organizar su fiesta. Fiesta del Terror, Fiesta Oriental, Fiesta Deportiva O Futbolstica, Fiesta Retro, Fiesta Pirata, Sugerencia.
De los 100 encuestados 5 ofrecieron sugerencias y no seleccionaron ninguna de las opciones por lo que la tabulacin en este caso se realiz sobre los 95.

Grfico 2.5

OPCIN 1
60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
Serie1 Terror 27%

51% 27% 8%
Pirata 8%

5%
Oriental 5% Futbolstica 51%

4%
Retro 4%

5%
Sugerencia 5%

INTERPRETACIN:

Dentro de la sugerencia 1(mayor inters), es la

fiesta temtica de ftbol la preferida de los encuestados con un 51%, reflejando en su mayora pasin por este deporte. Las sugerencias ocuparon el 5%, donde en forma general, solicitaban tambin fiestas punk, acuticas, de carnaval, rock y blanco y negro

46

Grfico 2.6
OPCIN 2
40% 30% 20% 10% 0% Serie1 TERROR 38% ORIENTAL 17% FTBOL 17% RETRO 14%

38%

17%

17%

14% 9%
PIRATA 9%

INTERPRETACIN.-

En segundo lugar se ubica la fiesta temtica de

terror con un 38%, lo que nos da a conocer que los encuestados buscan un concepto ms extravagante, fuera de lo comn.

Grfico 2.7

OPCIN 3
50% 40% 30% 20% 10% 0% TERROR ORIENTAL FTBOL Serie1 15% 39% 9% RETRO 17% PIRATA 15%

39% 15% 17% 9% 15%

Serie1

INTERPRETACIN.- En tercer lugar se ubica la fiesta temtica oriental

con un 39%, este porcentaje nos indica como las nuevas culturas en este caso la oriental va influenciando en la preferencia de las personas.

47

Grfico 2.8
OPCIN 4
60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Serie1

49%

17% 8% 6%
RETRO 49%

15%

Serie1

TERROR ORIENTAL FTBOL 8% 17% 6%

PIRATA 15%

INTERPRETACIN:

En cuarto lugar se ubica la fiesta temtica retro

con un 49%, lo que indica que algunas personas gustan de pocas como los 60s, 70s y 80s, que hicieron historia. Por ser los encuestados en su mayora gente joven, la fiesta retro toma esta posicin.

Grfico 2.9

OPCIN 5
60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% TERROR ORIENTAL FTBOL Serie1 8% 16% 9% RETRO 12% PIRATA 50%

50%

16% 8% 9%

12%

Serie1

INTERPRETACIN:

Dentro de la opcin 5 (menor inters) se ubic la

fiesta pirata, uno de los motivos es tal vez por ser un concepto ms llamativo para un mercado infantil, sin dejar de considerarla como una opcin.

48

4.- Marque con una X Cunto estara dispuesto a pagar por un evento como ste? considerando que el valor del paquete es por persona: DE 20 A 30 DLARES, DE 30 A 40
DLARES, DE 40 A 50 DLARES

Grfico 2.10

CAPACIDAD DE PAGO

10% 47% 43%

20-30 30-40 40-50

INTERPRETACIN.- Segn el grfico, el valor que la gente prefiere, es

en su mayora de 20-30, seguido por la categorizacin 30-40. Esta estratificacin de precios nos permite crear paquetes que encajen con el valor ms aceptado por el cliente y por lo tanto generar volumen de ventas, En el caso de los paquetes que van de 40-50, requieren de mayor promocin y estrategias de ventas.

49

5.- Siendo 1 el ms importante y 5 el menos importante, segn su criterio Cul es el factor ms relevante para el xito de su evento?
BEBIDAS, MSICA. MONTAJE, DECORACIN, SERVICIO, MEN Y

Grfico 2.11

OPCIN 1
35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%
Serie1 M ONTAJE 7% DECORACIN 31 % SERVICIO 32% M EN Y BEBIDAS 1 4% M SICA 1 6%

31%

32%

14% 7%

16%
Serie1

INTERPRETACIN:

En primer lugar con una diferencia del apenas el

1%, en relacin al factor decoracin se ubica el servicio, lo que nos muestra la importancia que tiene para el cliente el trato y atencin que se le dedique.

50

Grfico 2.12
OPCIN 2
40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%
Serie1 MONTAJE 17% DECORACIN 34% SERVICIO 30% MEN Y BEBIDAS 12% MSICA 7%

34% 30% 17% 12% 7%

INTERPRETACIN: En segunda posicin se ubica la decoracin con

un 34%, es decir crear un ambiente basado en el concepto del cliente har del evento un momento exclusivo y original.

Grfico 2.13

OPCIN 3
35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%
M ONTAJE Serie1 23% DECORACIN 26% SERVICIO 10% M EN Y BEBIDAS 29% M SICA 12%

23%

26%

29%

10%

12%
Serie1

INTERPRETACIN:

En tercer lugar se ubica men y bebidas con un

29%, es decir una fiesta acompaada de un gran buffet que conjugue lo sabores y gneros adecuados, junto a una buena seleccin de bebidas se convierten en un factor muy relevante.

51

Grfico 2.14
OPCIN 4
30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%
Serie1 M ONTAJE 15% DECORACIN 17% SERVICIO 18% M EN Y BEBIDAS 24% M SICA 26%

24% 15% 17% 18%

26%

Serie1

INTERPRETACIN.-

En cuarto lugar se encuentra la msica con el

26%, por ser otra de las razones por las cuales un evento se califica como excelente, regular o definitivamente malo.

Grfico 2.15
OPCIN 5
40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%
M ONTAJE Serie1 36% DECORACIN 6% SERVICIO 6% M EN Y BEBIDAS 17% M SICA 35%

36%

35% 17%
Serie1

6%

6%

INTERPRETACIN.- En ltimo lugar se ubica el montaje con un 36%,

debido a que este factor depende del profesionalismo del organizador en cuanto a la optimizacin de espacios, el montaje vara de acuerdo con el tipo de evento y no es tan relevante segn los encuestados.

52

6.- Marque con una X Qu factor le motivara a realizar su fiesta temtica? Cumpleaos, reunin entre amigos, fin de ao, navidad, fiestas de Quito, matrimonio, sugerencia.
Grfico 2.16

60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

CUMPLEAOS Serie1 53% REUNIN ENTRE AMIGOS 32%

MOTIVACIONES

53% 32%
Serie1

7% 0%
FIN DE AO 7% NAVIDAD 0%

1%
FIESTAS DE QUITO 1%

6%
MATRIMONIO 6%

6%
SUGERENCIA 6%

INTERPRETACIN:

La principal motivacin para realizar un evento

temtico son los cumpleaos con un 53%, seguidos por las reuniones entre amigos que llevan el 32% del total de encuestados. En cuanto a las sugerencias se destacan, otras motivaciones como: aniversarios y despedidas de solteros.

53

2.2 ANLISIS DE LA COMPETENCIA

En el mercado existen varios establecimientos dedicados a brindar

Servicio de Catering, los mismos que constituyen una competencia indirecta o son sustitutos del mismo. Entre las diferentes clases de establecimientos se encuentran: hoteles, restaurantes y casas de banquetes.

En la Ciudad de Quito, existen alrededor de treinta establecimientos14 registrados dedicados a este tipo de servicio. Dentro de la clasificacin de casas de banquetes, se destacan: Grupo Barlovento, Banquetes Lafayette, Castrilln Eventos y Convenciones, en la clasificacin restaurante, tenemos a Rincn La Ronda, que ofrece una gran variedad de paquetes para todo tipo de eventos, en el caso de los hoteles, son los calificados como de cuatro y cinco estrellas, los que ofrecen tambin este tipo de servicios como son: Swisstel, Marriott, Akros, Hotel Quito, etc. En la actualidad ya se estn manejando conceptos ms personalizados en cuanto a la organizacin de eventos, donde el cliente busca cada vez ms ofrecer a sus invitados un momento inolvidable, que proyecte un concepto real y especfico que vaya de la mano con la personalidad del anfitrin.

14

Establecimientos de banquetes

54

A continuacin se detallarn los servicios y facilidades que prestan algunos establecimientos que por sus aos de experiencia, han logrado un espacio en el mercado reflejando el prestigio y calidad de sus servicios por medios electrnicos, y que brindan al cliente una mayor capacidad de informacin que permita conocer de manera real y especfica los productos que se ofertan, es as como tenemos: Grupo Barlovento, Castrilln Banquetes y Convenciones, Banquetes Lafayette.

Se encuentra ubicado en la calle Francisco Feij N4295 y Mariano Echeverra. Grupo Barlovento15 con una experiencia de 37 aos en el negocio de Alimentos y Bebidas, es una corporacin integrada por tres empresas asociadas; Grupo Barlovento, Barlovento Restaurante y Los Adobes cuyas

categoras son: Full Service, Self Service, Delivery y Catering respectivamente.

15

Cotizacin Grupo Barlovento

55

De estas tres categoras, el Grupo Barlovento es la marca especializada en la realizacin de todo tipo de eventos, entre estos tenemos: Almuerzos Cenas Matrimonios Ccteles Brunch Desayunos Coffee Break

SERVICIOS ADICIONALES
Mantelera exclusiva y selecta Decoracin y arreglos florales Decoracin dulces Sillas Tiffany Licores a consignacin de mesas de Toldos Msica Iluminacin Fotografa Filmacin Presentaciones Artsticas

Alternativas y locaciones

56

Ubicada en la Av. Eloy Alfaro N38-18 y Portete, la compaa de Banquetes Castrilln16 es una compaa con 38 aos de experiencia en cuanto a la organizacin de recepciones; cuenta con la infraestructura, el mobiliario y el equipo de trabajo necesario para satisfacer a sus clientes. Los servicios que esta compaa de banquetes ofrece son:

Buffet Banquetes Cocktails Parrilladas Coffee Break T social Comida tpica Brunch

16

Cotizacin Castrilln

57

En cuanto a compromisos sociales tenemos: matrimonios, cumpleaos, cocteles, seminarios, eventos empresariales, aniversarios, etc:

SERVICIOS ADICIONALES
Alquiler de menaje y vajilla. Alquiler de carpas, mesas, sillas, iluminacin, etc. Servicio de disco mvil. Animacin especial. (La Hora Loca) Contratacin de show artstico de acuerdo a lo que el cliente solicite. Saloneros profesionales con experiencia que le brindarn la mejor atencin

Especializada en el servicio de "Service Catering, Banquetes Lafayette17 ofrece servicios en cuanto a la organizacin y realizacin de banquetes y todo tipo de eventos sociales. Se encuentra ubicada en las calles Carrin 475 y Reina Victoria.

17

Cotizacin Lafayette

58

SERVICIOS Eventos empresariales

Banquetes Lafayette, ofrece una gama de eventos a toda clase de empresas tales como: cenas, fiestas de fin de ao, eventos universitarios, jornadas de trabajo, capacitacin, reuniones ccteles, coffee breaks.

Eventos Sociales
Fiestas de cumpleaos, matrimonios, bautizos, quince aos, etc. Con todo el equipamiento necesario para el xito del evento.

Servicio a domicilio
Se realizan tambin eventos fuera de las instalaciones, en el lugar que el cliente lo solicite.

59

2.2.1 DEMANDA
La demanda en el caso de establecimientos dedicados a brindar el servicio de banquetes y eventos, depende en su gran mayora de la temporada, es decir en meses como marzo y abril, se realizan una gran cantidad de primeras comuniones y bautizos; en el mes de febrero, los matrimonios son bastante solicitados por festejarse el da de San Valentn , el mes de mayo, donde se celebra el Da de la Madre, muchas empresas buscan realizar un evento especial para homenajear la fecha, tanto los meses de julio y agosto, son ideales para las graduaciones ya en el mes de Diciembre tenemos la navidad y fin de ao, donde tambin existe gran demanda de empresas que buscan compartir un momento especial junto a su equipo de trabajo; en conclusin, a lo largo de todo el ao, son las fechas especiales y temporadas en las que en su mayora generan el volumen de ventas e incrementan la demanda.

60

CAPTULO III
LA EMPRESA
Determinada la viabilidad del entorno y la investigacin de mercados el presente captulo hace referencia a la elaboracin de la estructura organizacional del negocio.

3.1 CONSTITUCIN DE LA EMPRESA

Los conceptos detallados a continuacin se basan en la Legislacin Societaria del Ecuador. La constitucin de la empresa en este caso Sociedad Annima se lo deber realizar ante la Superintendencia de Compaas.

El trmite empieza con la celebracin de la escritura pblica y concluye con la inscripcin de registro; se acostumbra una vez concluido el trmite,

protocolizar la solucin aprobatoria y documentos que prueben la realizacin, para la constitucin de la empresa se deber seguir los siguientes pasos:

Despus de contar con el nmero de inversionistas suficiente (tres accionistas), determinado cul ser el objeto de la sociedad (Servicio de Banquetes y Organizacin de Eventos), y hay un acuerdo sobre que

61

especie de Compaa se va a crear ( Sociedad Annima), se acude donde un abogado para que redacte una minuta, antes de determinar la denominacin o la razn social hay que investigar si ya existe y sino hay que reservarla en la Superintendecia de Compaas, en este caso la Razn Social ser ERAZO SANDOVAL CIA., su nombre Comercial, SIDAN EVENTOS RECEPCIONES

Se presenta la minuta para el estudio ante la Superintendencia de Compaas o ante un Juez de lo Civil. El Juez o el Superintendente califican la solicitud. Si se aprueba la solicitud y no hace falta enmendarla, se ordenar que se publique un extracto de la escritura de la compaa por una sola vez en uno de los peridicos de mayor circulacin del domicilio de la compaa. El extracto contiene (ante el Juez Civil)

Nombre, nacionalidad y domicilio de los socios fundadores Razn Social, Objeto y domicilio de la compaa. Suma de aportes suscritos, con determinacin de capitales entregados y los que se encuentran por pagar en razn de la constitucin de la compaa. El tiempo de duracin de esta.

62

El extracto lo elabora la Superintendencia de Compaas y contiene: Denominacin de la Compaas lugar y fecha de la celebracin de la escritura, el notario ante quien se otorg y fecha de la resolucin aprobatoria de la Superintendencia de Compaas. Domicilio principal de la Compaa y domicilio de las sucursales (ciudad, cantn y provincial) Plazo de Duracin de la Compaa. Capital Social, nmero de acciones o participaciones en que se divide y el valor nominal de las mismas El objeto social debidamente concretado La forma de administracin y enunciacin de los funcionarios que tengan representacin legal.

Afiliacin a una Cmara de la Produccin

Tanto los Jueces de lo Civil como la Superintendencia de Compaas, para aprobar el acto constitutivo de una sociedad, requieren la presentacin de un certificado de afiliacin a una de las Cmaras de la Produccin a la que corresponda la actividad o actividades del objeto social. La denominacin de la empresa es Erazo-Sandoval Eventos S.A, su nombre comercial o de fantasa es Sidan Eventos y Recepciones. Dentro de la clasificacin de Compaas, la

63

empresa ser una Sociedad Annima es as como deber cumplir con los requisitos de ley que en este caso se contemplan:

Capital
Est dividida en acciones y los accionistas generalmente responden nicamente por el monto de las mismas: la compaa no podr emitir acciones por un precio inferior a su valor nominal, ni por el monto que exceda el capital aportado. El monto de las acciones preferidas no puede exceder del 50% del capital suscrito de la compaa. La accin confiere a su titular el legtimo derecho de accionista, para lo cual deber estar inscrito en un documento de la Compaa llamado Libro de Acciones y Accionistas.

Accionistas
Por disposiciones de legales ninguna compaa puede constituirse con un solo socio, se necesita por lo menos dos socios para poder constituirse legalmente. Para ser promotor o fundador debe tener capacidad para contratar, pero por regla general no podrn ser parte de este tipo de compaa, entre cnyuges o entre padres o hijos no emancipados.

64

Los

fundadores

promotores

son

responsables

solidaria

ilimitadamente, frente a terceros por las obligaciones que contrajese la compaa. La distribucin de utilidades se har en proporcin al valor pagado de las acciones y el reparto solo se har del beneficio lquido y percibido del balance anual.

Administracin
En las juntas generales para la constitucin de la compaa, cada suscriptor tendr derecho a tantos votos como acciones tenga. Los acuerdos se tomarn por la mayora integrada, por lo menos la cuarta parte de los

suscriptores que representen la cuarta parte del capital suscrito.

Las juntas generales son ordinarias y extraordinarias; las ordinarias se las har por lo menos una vez al ao en tres meses posteriores a la terminacin del ejercicio econmico, las extraordinarias debern ser convocadas de acuerdo con la ley por los organismos competentes.

65

Para la enajenacin o hipoteca de bienes se necesitar obligatoriamente la autorizacin de la junta general. No pueden ser gerentes de la compaa: banqueros, arrendatarios, constructores suministradores. Los administradores no podrn por cuenta propia realizar actividades mercantiles iguales a las que realice la compaa, que gerencia.

3.2 ASPECTOS LEGALES

Para el correcto funcionamiento de la empresa, se cumplir con todos los requisitos de Ley18, estipulados para este tipo de sector, en este caso Alimentos y Bebidas.

3.3 MISIN
Brindar los servicios de planificacin y ejecucin de eventos sociales, mediante la aplicacin de nuevas tendencias que superen las expectativas de nuestros clientes.

18

Requisitos de funcionamiento.

66

3.4 VISIN
Llegar a ser considerados como expertos profesionales en cuanto a la realizacin de eventos sociales, caracterizados por la especializacin e innovacin continua, durante los prximos cinco aos de ejecucin del negocio.

3.5 CULTURA ORGANIZACIONAL

La cultura de la empresa es una caracterstica interna que involucra a todas las reas de la misma. Es un estilo de comportamiento que ha dado resultados satisfactorios y que por esta razn se ha convertido en un modelo a seguir. La cultura organizacional es la forma en la que la empresa realiza sus negocios, incluye valores, creencias, actitudes, costumbres, normas y personalidades.

La empresa basa su conducta y procedimientos en valores como: la integridad, franqueza y honestidad que se traducen en una comunicacin abierta y clara con los clientes internos y externos. La honestidad se demostrar en la forma de realizar todos los procedimientos, utilizando adecuadamente los

67

recursos en beneficio de la empresa y de los clientes para garantizar la transparencia de todos los actos. El respeto debe ser evidente dentro de la organizacin, por lo tanto, se exige un trato cordial entre los colaboradores, para que el espacio y tiempo de los dems sea respetado por lo que se hace necesario practicar el orden y la puntualidad. Es una poltica de la empresa mantener y priorizar un buen ambiente de trabajo que fomente una motivacin constante para crear en el personal de trabajo, la voluntad para conseguir el xito.

3.6 ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIN

La estructura determina la forma en la que se establecern los objetivos y las polticas, sta puede cambiar cuando exista un cambio de estrategia corporativa. Por lo pronto, para una empresa que inicia es conveniente utilizar una estructura de tipo funcional o centralizado, porque agrupa las actividades segn la funcin del negocio como: administracin, operaciones, mercadeo, finanzas y contabilidad.

68

Una estructura de tipo funcional es sencilla y de bajo costo ya que promueve la mano de obra y permite la toma rpida de decisiones y no requiere un sistema de control complicado.

Grfico 3.1

ORGANIGRAMA

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

ADMINISTRADOR

JEFE DE FINANZAS Y CONTABILIDAD

COORDINADORES DE EVENTOS CAPITN DE SERVICIO

JEFE DE REAS PBLICAS

MESEROS ASISTENTE

Elaborado por: La autora

69

3.6.1 DESCRIPCIN DE CARGOS

Cargo:

Administrador

Objetivo General: Garantizar el cumplimiento de actividades y metas corporativas para la generacin de utilidades e incrementar desde el segundo ao el volumen de ventas con respecto al ao anterior, as como seleccionar personal profesional y calificado.

Actividades: Toma de decisiones para la distribucin de presupuestos en las diferentes reas. Aprobacin de los informes financieros que se presentarn al Estado. Fomento del desarrollo profesional de cada uno de los empleados. Evaluacin del crecimiento anual del negocio. Control de los ingresos y egresos de la empresa. Generacin de organizacin Promover la investigacin continua sobre las nuevas tendencias del mercado. Anlisis del entorno en el que se desarrolla la empresa. Realizacin de la investigacin de mercado para determinar el comportamiento del consumidor y la competencia. Ejecucin de campaas publicitarias y promocinales del servicio. estrategias que permitan la expansin de la

70

Elaboracin de un presupuesto de publicidad mensual y anual con descripcin de actividades. Creacin de estrategias de ventas corporativas y Control en el cumplimiento de las ventas. Seleccin de personal calificado y generar programas de capacitacin. Elaboracin de diseo de cargo y compensacin salarial as como reportes de evaluacin de desempeo del personal. Preparacin del presupuesto para el cumplimiento de los programas de capacitacin. Mantenimiento actualizado de la nomina y pagos al IESS.

Cargo:

Responsable de Contabilidad y Finanzas

Objetivo General: Registrar, controlar y manejar los estados y recursos financieros de la empresa que permitan generar utilidades anuales despus de impuestos y participacin, y el crecimiento de la misma.

Actividades: Negociacin de financieras. crditos y tasas de inters con las entidades

71

Manejo de nmina. Elaboracin de los estados financieros. Elaboracin de un resumen ejecutivo de los estados financieros de la empresa para la toma de decisiones gerencial. Dar asesoramiento sobre las mejores alternativas de financiamiento para la empresa. Acreditacin del cumplimiento de las obligaciones con el Estado. Cumplimiento de las obligaciones de la empresa con terceros. Registro de ingresos y egresos de la empresa.

Cargo:

Coordinador de Eventos

Objetivo General: Cumplir con las metas de ventas establecidas segn el desarrollo de la empresa. Dar un tiempo de respuesta, para confirmar la

disponibilidad de ocupacin para la realizacin del evento, mximo de 24 horas.

Actividades: Promocin y venta de eventos Atencin al cliente y ayuda en lo que necesite con respecto a eventos

72

Supervisin del personal de servicio y contar con lo necesario segn el evento Control de los estndares de calidad del servicio y el producto en este caso los alimentos Envo de cotizaciones a futuros clientes Control del seguimiento de las cotizaciones y eventos por realizar Verificacin de que todo est a punto antes del evento Distribucin de los instructivos del evento para los departamentos.

Cargo:

Responsable de reas Pblicas

Objetivo General: Cumplir detalladamente con los requerimientos del cliente, en cuanto a montaje, decoracin y logstica.

Actividades Control en cuanto al montaje antes y durante la ejecucin del evento. Verificacin del buen estado y mantenimiento del mobiliario y equipos. Revisin minuciosa de espacios para la ejecucin del montaje para el evento.

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Inspeccin de las instalaciones y equipos elctricos para su perfecto funcionamiento. Solicitud del reporte mensual del estado y mantenimiento de los equipos a su cargo. Creacin de innovaciones y nuevas ideas en cuanto al manejo del equipo tcnico en general.

Cargo:

Asistente de reas Pblicas

Objetivo General.- Asistir en todo cuanto fuese necesario a su jefe inmediato, as como cumplir a cabalidad con cada una de las tareas asignadas.

Actividades

Conocimiento preciso en cuanto a instalaciones y equipos elctricos se refiere Manejo de inventario de equipos de iluminacin y amplificacin. Entrega de reporte mensual del estado y mantenimiento de los equipos a su cargo. Realizacin de reportes mensuales del inventario general del mobiliario y los equipos en general.

74

Creacin de innovaciones y nuevas ideas en cuanto al manejo de luces y efectos de iluminacin.

Cargo:

Responsable del Servicio (Capitn)

Objetivo General: Velar por la calidad, efectividad y exactitud del servicio en el desempeo de sus subordinados

Actividades Responsable del buen desenvolvimiento de los rangos a su cargo Responsable de la presentacin y aseo de los meseros y de su sector Responsable de la excelencia del servicio Apoya en su labor al Mesero cuando lo necesite Recibe y acomoda a los clientes

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Cargo:

Mesero

Objetivo General: Realizar un control y seguimiento continuo de los rangos a su cargo.

Actividades Cuidado del buen desenvolvimiento del rango a su cargo Poseer conocimientos bsicos de cocina para informar al cliente Responsable de la limpieza de todo el menaje utilizado para el servicio Montaje de las mesas de manera correcta Responsable de controlar el buen desenvolvimiento de su ayudante transmitindole sus conocimientos. Responsable del servicio a lo largo de todo el evento.

76

3.7 OBJETIVOS, ESTRATEGIAS Y POLTICAS

A continuacin se especificarn, los objetivos, estrategias y polticas, para cada una de las reas de la organizacin:

rea Operativa: Objetivo:

Contar con el personal necesario: Coordinadores de eventos, reas pblicas y personal de servicio.

Estrategia
Elaborar un perfil detallado de los especialistas que se requieren para la prestacin del servicio facilitando su seleccin y reclutamiento. Elaborar un contrato muy claro y especfico para las dos partes (empresa y trabajadores) con las condiciones bajo las que los profesionales prestarn sus servicios en la empresa, para asegurar el cumplimiento de horarios, remuneraciones y calidad de servicio.

Polticas
Los horarios de prestacin de servicios de los profesionales se ajustarn estrictamente a los establecidos en el contrato. El personal contratado debe contar con un ttulo profesional de la especialidad.

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Objetivo:
Alcanzar un concepto de servicio basado en la calidad y profesionalismo.

Estrategia
Contratacin de un personal de trabajo joven especializado en la rama Hotelera y/o Alimentos y Bebidas y experiencia. Existencia de equipos y mobiliario adecuados para brindar un servicio de calidad. Mantenimiento de un estricto control en cuanto a las normas y probar sus conocimientos y

obligaciones que la ley establece en cuanto al funcionamiento del negocio.

Polticas
El personal contratado deber contar con un ttulo profesional en la especialidad. Conocimiento continuo de nuevas tendencias en cuanto a decoracin y organizacin de eventos. Cumplimiento con los permisos municipales necesarios para el funcionamiento del negocio.

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rea Administrativa Objetivo

Generar volumen de ventas

Estrategias
Convertir a nuestros colaboradores en vendedores natos de nuestros servicios. Proporcionar el material publicitario necesario con informacin e imgenes reales de los servicios disponibles.

Polticas
Entrenamiento continuo a los empleados encargados para que difundan las bondades que la Casa de Eventos Temticos ofrece.

Obsequiar a nuestros posibles clientes folletos con informacin detallada y precisa y adjuntar la respectiva cotizacin segn el tipo de evento que el cliente solicita.

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Objetivo
Controlar y hacer el seguimiento permanente de todas las actividades de la empresa.

Estrategias
Establecimiento de un formulario estndar que organice y especifique la informacin emitida por nuestros clientes, en cuanto a sugerencias u observaciones de nuestros servicios.

Polticas
Cada una de las sugerencias u opiniones vertidas por nuestros clientes sern analizadas y discutidas por los jefes directos de cada departamento.

Objetivo
Dar a conocer nuestro concepto de servicio.

Estrategia
Ejecucin de un plan publicitario de posicionamiento que comprenda publicaciones en medios impresos.

80

Poltica
La campaa publicitaria comprender anuncios televisivos y anuncios impresos en las revistas de mayor circulacin.

Objetivo
Estar siempre a la vanguardia de la competencia en cuanto a servicio y precios para la ejecucin del evento.

Estrategias
Determinar un precio justo con respecto al mercado y a la opinin del cliente segn el tipo del evento.

Polticas
El valor de cada paquete ser justificado mediante el detalle de cada uno de los elementos que lo conforman, fundamentando su precio en relacin a los servicios prestados.

81

Objetivo
Incrementar desde el segundo ao el volumen de ventas con respecto al ao anterior, en forma progresiva iniciando con la realizacin de un evento por saln a la semana, dando un total de 96 eventos al ao, basados en los resultados de la campaa publicitaria, para el segundo ao se incrementar el nmero de eventos a dos por saln.

Estrategia
Orientacin de la campaa publicitaria al mercado objetivo. Aplicacin de promociones y descuentos.

Poltica
A partir de la tercera solicitud de nuestros servicios, el cliente recibir un descuento (10% en pagos en efectivo) por ser considerado un cliente especial.

De acuerdo con el paquete, si sobrepasa el nmero de invitados mnimo se concede el 5% de descuento en el paquete.

82

rea de Recursos Humanos Objetivo

Mantener una rotacin de personal mxima del 1% anual.

Estrategias
Aplicacin de un programa de incentivos por cumplimiento de metas y objetivos. Generacin de un ambiente organizacional de respeto y confianza.

Poltica
Se otorgar el 1% de comisin por cumplimiento de ventas hasta el tercer ao, para el cuarto y quinto ao se incrementar al 2% Respeto por los dems en el manejo de la informacin.

Objetivo
Contar con personal profesional y calificado.

Estrategia
Ejecucin de planes de capacitacin peridicos para las diferentes reas. Aplicacin de un programa de incentivos por cumplimiento de metas y objetivos.

83

Poltica

El personal contratado debe tener un ttulo profesional de la especialidad.

El personal de apoyo recibir capacitaciones continuas sobre los nuevos cambios y tendencias en la industria de Alimentos y Bebidas.

Evaluacin anual a todo el personal con base en los resultados.

La empresa seleccionar a Institutos y Universidades especializadas en la industria de Alimentos y Bebidas as como Administracin de Empresas Hoteleras, con la finalidad de contratar profesionales altamente capacitados. Se realizarn pruebas de conocimiento y aptitud dentro del proceso de seleccin.

84

3.8 PRODUCTO 3.8.1 PLANTA UBICACIN

El establecimiento se encuentra ubicado en la Av. 10 de Agosto N4-201 y Villalengua junto a la Iglesia Inmaculada de Iaquito, junto al mismo existe un parqueadero pblico con una capacidad mxima de cuarenta vehculos.

EQUIPAMIENTO
Los espacios necesitan disponer de un equipamiento verstil, completo y con la ltima tecnologa junto a un estricto cumplimiento de las normas de seguridad, disponibilidad de elementos tcnicos y modernos, atendidos por especialistas profesionalmente capacitados para responder gilmente a las demandas del organizador y sus invitados.

SUPERFICIE
La superficie19 total del establecimiento es de 560m2, el mismo que se

encuentra dividido en dos salones destinados para eventos, adicionalmente las

19

Plano del establecimiento

85

reas de apoyo20 como oficinas administrativas y un rea de almacenamiento, con la finalidad de optimizar espacio y generar mayor funcionalidad a cada una de las instalaciones.

DISTRIBUCIN Y CAPACIDAD DE LOS SALONES21

Nuestro saln

Hada

I tiene una superficie de 260m2, seguido por el saln

Hada

II que cuenta con una superficie de 240m2, ambos salones se

distribuirn de la siguiente manera: Baos Estacin de bar Salas lounge Pista de baile.

A continuacin se detalla la dimensin de los salones y la capacidad mxima segn el montaje requerido.

20 21

Plano de reas de apoyo Plano distribucin de salones

86

Cuadro 3.2

Realizado por: La autora

Nuestros salones se caracterizan por cumplir con los siguientes atributos bsicos:

Plantas difanas (sin columnas ni obstculos visuales) Altura de techo generosa, en proporcin al espacio Paredes insonorizadas y tabiques de separacin de sala Independencia sonora entre zonas de servicio y espacios pblicos

87

EQUIPAMIENTO TCNICO Iluminacin

Segn el estilo, la hora y los objetivos del evento, se necesitan niveles distintos de iluminacin. El conjunto de los diferentes tipos de lmparas instalados en el saln permiten realizar combinaciones y variar fcilmente el tono del ambiente.

Algunos salones cuentan con reguladores de intensidad

(dimmers). En

nuestro caso agruparemos las lmparas por sectores e intensidades, lo que permite diferentes combinaciones y juegos de luces acorde al tipo del evento.

Cuadro 3.3
CENA DE GALA Saln bien iluminado durante la cena, al iniciarse el baile es conveniente que el saln quede con un mnimo de luz

BODA

Por su carcter de Gran Fiesta, necesita buena iluminacin.

COCTEL Luz no demasiado fuerte, juego de luces y colores.

Elaborado: Por la autora

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Ventilacin y aire acondicionado

Nuestras salas disponen de ventilacin y aire acondicionado, debido a que las diferentes pocas alteran la temperatura del ambiente siendo nuestro deber como profesionales en la ejecucin de eventos, lograr un ambiente de comodidad en cualquier poca del ao en donde cada uno de los invitados pueda disfrutar del evento sin ninguna molestia.

ELEMENTOS DE SEALIZACIN
A ms de nuestro equipo de servicio, para llegar a las distintas instalaciones en donde se realiza el evento, disponemos de sealizacin en cada una de las entradas, espacios y servicios esto debido a que los invitados no conocen el espacio o a menudo hablan idiomas distintos, siendo necesario brindarles una adecuada y fcil orientacin.

89

MOBILIARIO Y ACCESORIOS Asientos, sillas y sillones

Aunque a menudo el asiento o silla se ha considerado un detalle menor, la comodidad tiene una incidencia importante en el nivel de atencin de la persona y por tanto en el xito del evento.
Fuente: Muebles Carlos V Dir. Ulloa y Mercadillo (Sector Santa Clara)

Nuestras sillas cuentan con las siguientes caractersticas: Asiento cmodo Respaldo ergonmico
Fuente: gloriacalero.wordpress.com/.../01/minimalista/

acolchado

Por ocupar mayor espacio, nuestros asientos no llevan apoyabrazos. En el caso de los sillones, estos poseen un diseo lineal que dan un toque vanguardista sin dejar de lado la comodidad pues cada uno de sus asientos, respaldos y apoyabrazos estn acolchados por completo. Adicionalmente cada saln tendr dos ambientes de salas lounge, y dos estaciones de bar, esto con la finalidad de ofrecer un servicio mucho ms personalizado y completo.

90

Mesas
Nuestras mesas cumplen con una medida adecuada considerando una altura de 74cm. desde el piso al acabado superior de la mesa.

Mesas redondas
En los actos de carcter principalmente social, en este caso banquetes, fiestas o eventos, se aconseja utilizar mesas redondas por permitir una buena relacin y un adecuado intercambio de conversacin entre los invitados, su nico inconveniente es ocupar mayor espacio en relacin a las rectangulares. En nuestra Casa de Banquetes utilizaremos mesas redondas con las siguientes caractersticas.

Cuadro 3.4
DIMETRO CAPACIDAD

1.80 METROS

6 - 8 PERSONAS 10 12 PERSONAS

2 METROS
Elaborado: Por la autora

Mesas de coctel
Para eventos como cocteles utilizaremos mesas ms pequeas conocidas como mesas de recepcin, con un dimetro de 0.75 cm., que se utilizarn de

91

apoyo en las zonas de descanso o de relacin. Estas se colocarn cerca de las esquinas de la sala o en el centro de un buen grupo de asientos. La idea es que estas mesas sirvan de apoyo para los vasos, ceniceros, servilleteros y los platos donde se consumen aperitivos, canaps, etc. platos que normalmente se mantienen en la mano, est el invitado sentado o de pies.

Pista de baile
Disponemos de una pista de baile por saln, cuyas caractersticas se basan en ser desmontables de material duro y bien encerado que permitan un gil deslizamiento. Cada pista est compuesta por mdulos de 90x90cm., enmarcados por bordes metlicos que les permiten fijarse firmemente entre s; cada mdulo se engancha con seguridad al siguiente.

Equipos
Los equipos que se utilizarn para la adecuacin del saln son 2 televisores LCD de 50, en cada uno de los salones, donde se proyectarn imgenes que vayan de acuerdo con la temtica del evento, proporcionando al cliente un ambiente mucho ms exclusivo.

92

DECORACIN

Nuestra

decoracin

se

caracteriza por una extrema simplicidad de formas, lneas, espacios despejados y colores neutros, armnicamente, equilibrados nuestra

finalidad crear un ambiente minimalista con una tendencia de colores basados en el blanco junto a una gama de texturas que contrastan y brindan un estilo vanguardista.

93

3.8.2 SERVICIOS
Nuestros servicios consisten en dar a conocer nuestros paquetes as como facilidades en cuanto a la planificacin y organizacin de eventos, de manera precisa y detallada. Los requerimientos del cliente sern satisfechos cuando realice todo tipo de preguntas o inquietudes sobre nuestras facilidades. Cabe destacar que una de nuestras polticas de servicio es estar abiertos a escuchar cualquier cambio, necesidad y sugerencia que el cliente solicite

independientemente de su complejidad o alcance para su realizacin. Nuestro servicio estar desarrollado por expertos profesionales del sector,

cuidadosamente seleccionados y garantizados para brindar una especial atencin personalizada a los clientes.

3.8.2.1 INGENIERA DE PROCESOS

La cadena de operaciones comienza el momento en que el cliente hace su solicitud a travs de una llamada telefnica o de manera presencial. El Coordinador de Eventos, ser el encargado de receptar la llamada o darle la bienvenida; es aqu, cuando el Coordinador debe demostrar sus dotes de

94

vendedor y dar a conocer los servicios que ofrecemos poniendo como prioridad la especializacin, que es en si lo que caracteriza a nuestra empresa. Se llena el formulario de solicitud; toma los datos completos del cliente: nombres, direccin, telfonos, fecha de realizacin, nmero de invitados, y tipo de evento solicitado, para posteriormente computacin la disponibilidad. verificar en el sistema de

Brindada toda la informacin requerida, se entrega al cliente una cotizacin precisa y detallada del tipo de evento solicitado. El Coordinador de eventos es el encargado de repartir el instructivo del evento a cada uno de los jefes de cada rea es de responsabilidad de la ejecucin del mismo, los departamentos de Servicio y reas Pblicas.

Una vez cumplido con el servicio, se realiza un seguimiento de nuestro cliente en donde el Coordinador de Eventos es el encargado de llenar el Formulario de Sugerencias, de esta manera el cliente nos brinda su criterio u opinin en cuanto a su grado de conformidad de la ejecucin del evento.

95

Grfico 3.5 Proceso del servicio

Solicitud de cotizacin

Entrega o envo de pro forma, va mail o personalmente

Seleccin del paquete por parte del cliente.

Acuerdos generales fecha exacta del evento, n de invitados, decoracin, men, etc.

Elaboracin del men. Degustacin

Montaje del saln. Iluminacin y logstica

Un da antes el cliente verifica que se cumplan sus requerimientos SATISFACCIN DE NUESTROS CLIENTES

Desarrollo del evento

96

Se han identificado en el flujo del proceso dos momentos:

Solicitud de la cotizacin : en este paso del flujo del servicio, la empresa tiene contacto con el cliente a travs de la confirmacin de la orden en la que el Coordinador de Eventos se manejar con mayor claridad al explicar las caractersticas, costos, beneficios y tiempo de respuesta del tipo de evento solicitado. Acuerdos generales: en este paso, los profesionales mantienen una comunicacin directa con el cliente, ya que la calidad del servicio y la satisfaccin del mismo van a depender de su correcta aplicacin.

3.8.2.2 FORMULARIOS PARA LA EJECUCIN DEL SERVICIO.

Dentro de los procedimientos, es necesario establecer un estndar en cuanto al formulario que se implementar para la gestin operativa del servicio, entre estos tenemos:

97

FORMULARIO DE SOLICITUD DE INFORMACIN: SOLICITUD COTIZACIN

FECHA DE PEDIDO: NOMBRE DE LA EMPRESA: NOMBRE DEL CONTACTO: COMPETENCIA: DIRECCIN: TELFONO: FAX E-MAIL

TIPO DE EVENTO

TEMTICO N

CLSICO

FECHA

HORA

PAX

OCASIN MONTAJE

EQUIPOS AUDIOVISUALES NOTAS:

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FORMULARIO DE COTIZACIN

SIDAN Simplemente a su servicio

Seor(a) Presente: De nuestras consideraciones. S SIID DA AN N ,, E Ev ve en ntto os s T Te em m ttiic co os s Y Y R Re ec ce ep pc ciio on ne es s,, le agradece de antemano por preferir nuestros servicios. Somos una empresa especializada en realizar todo tipo de eventos, caracterizados por brindar exclusividad y originalidad a nuestros clientes. A continuacin le detallamos, la informacin de la cotizacin solicitada con cada uno de sus requerimientos, en caso de necesitar informacin adicional, adjuntamos el nmero de contacto del Coordinador quien estar dispuesto a llenar cada una de sus inquietudes. Siendo nuestro compromiso, hacer de su evento un momento inolvidable, le deseamos un excelente da y esperamos llenar sus expectativas.

Eventos Temticos Y Recepciones

99

Adicionalmente S SIID DA AN N E EV VE EN NT TO OS SY YR RE EC CE EP PC CIIO ON NE ES S pone a su disposicin una gama de servicios, que harn de su evento un momento exclusivo, original e inolvidable.

3.8.2.3 SERVICIOS ADICIONALES

DECORACIN Arreglos florales Decoraciones temticas

ANIMACIN Iluminacin Juego de luces LCD 50 Efectos de escenarios

MSICA Dj Violinistas Mariachis Pianistas Orquesta de cmara Belle dancer SHOWS La Hora Loca Acrbatas Malabaristas Zanqueros

100

3.8.2.4 NUESTROS PAQUETES

Cada uno de los paquetes fueron elaborados de acuerdo con el concepto que el cliente desee impregnar en su evento. Todos nuestros paquetes incluyen servicio de meseros desde el inicio hasta la finalizacin del evento y adicionalmente descorche gratuito.

PAQUETE STAR
Este tipo de paquete es ideal para aquellas personas ms tradicionales, que gustan de un evento ms sencillo y formal, sin dejar de lado un toque exclusivo y elegante. Este tipo de paquete va dirigido a ocasiones especiales como: matrimonios, bautizos y primeras comuniones.

A continuacin se detalla nuestro paquete de bodas:

101

Boda de Ensueo Sidan

Hacemos de esta noche la mejor de tu vida...
Pasillo decorado, con arco de flores Arreglo floral para la novia Ptalos de rosas para la recepcin de los novios. Botella de champaa para brindis luego de la ceremonia (para 5 personas) Torta de bodas mgicamente decorada. Mantelera completa, sillas recubiertas y centros de mesa con un toque vanguardista Disco Mvil (5 horas). Servicio de banquete /buffet previamente acordado Descorche Asesora del Coordinador del Evento

Valor por persona 22,00 USD: (No Incluye10% de servicio y 12% Iva)

102

PAQUETE SILVER STAR

Este tipo de paquete va dirigido a personas que buscan salir de lo clsico y brindar un toque de exclusividad y originalidad a sus invitados.

Montaje de Mesa
Vasos con diseo temtico, individuales temticos. Centros de mesa de acuerdo con el concepto del evento, Mantelera

Decoracin:
Montaje de escenario de acuerdo con el tema solicitado, decoracin de pared (wall paper), globos temticos, Invitaciones con diseos temticos

Asesora
Nuestro Coordinador de Eventos, estar pendiente de cada uno de los detalles, desde el inicio hasta el final del evento.

103

 Animacin
o Disco mvil o Animacin de malabaristas o Efecto de escenario para elegir como: humo, burbujas, llamaradas, etc.

Alimentos Y Bebidas

o o o o

Bocaditos de sal y de dulce 6 por persona, con figuras temticas Fondue Brocheta de sal y de dulce Bebidas no alcohlicas

Valor 32,00 USD por persona (No Incluye: 10% de servicio y 12% de IVA.)

104

PAQUETE MILENIUM
Este tipo de paquete es mucho ms completo en cuanto al estilo que el cliente quiera impregnar en cada detalle, se basa en un concepto mucho ms personalizado.

Montaje de Mesa
o Vasos con diseo temtico, portavaso temtico, individuales temticos, servilletas temticas, o Centros de mesa de acuerdo al concepto del evento, o Mantelera

Decoracin:
o Montaje de escenario de acuerdo al tema solicitado, decoracin de pared (wall paper), Globos temticos, o Invitaciones con diseos temticos

Asesora
o Nuestro Coordinador de Eventos, estar pendiente de cada uno de los
detalles, desde el inicio hasta el final del evento.

105

 Animacin
o Disco Mvil o Animacin de Malabaristas 2 personajes o Efectos de Escenarios para elegir como: Humo, Burbujas, Llamaradas, etc

Alimentos Y Bebidas
o Buffet

o o o o

Bocaditos de sal y de dulce 5 por persona, con figuras temticas Fondue Cctel temtico Brocheta de sal y de dulce

Servicio
o El personal de servicio portar un disfraz de acuerdo al tema del evento, dando un concepto mucho ms exclusivo y personalizado. Valor 40,00 USD por persona (No Incluye : 10% de servicio y 12% de IVA.)

106

PAQUETE PLATINIUM
Este tipo de paquete fue elaborado para todos aquellos amantes de lo exclusivo, original y sofisticado su finalidad, impregnar en cada pequeo detalle el concepto o estilo solicitado por nuestro cliente.

Montaje de Mesa
o Vasos con diseo temtico, portavaso temtico, individuales temticos, servilletas temticas, o Centros de mesa de acuerdo con el concepto del evento, o Mantelera

Decoracin:
o Montaje de escenario de acuerdo con el tema solicitado, decoracin de pared (wall paper), Globos temticos, o Invitaciones con diseos temticos.

107

Asesora

o Nuestro Coordinador de Eventos, estar pendiente de cada uno de los

detalles, desde el inicio hasta el final del evento.

Animacin
o Disco mvil o Dos Efectos de Escenarios para elegir como: humo, burbujas, llamaradas, etc. o Show de malabaristas 4 personajes.

Alimentos Y Bebidas
o Buffet

o o o

Bocaditos de sal y de dulce 10 por persona, con figuras temticas Fondue Cctel temtico

o Brocheta de sal y de dulce

108

 Servicio
o El personal de servicio portar un disfraz de acuerdo con el tema del evento, dando un concepto mucho ms exclusivo y personalizado.

Fotografa
Para recordar cada uno de los momentos inolvidables Sidan te regala un portafolios (100 cuadros para que revivas y disfrutes del evento ms grande del ao) con las mejores imgenes de tu evento.

Valor 50,00USD por persona (No Incluye : 10% de servicio y 12% de IVA.)

109

3.8.3 PRECIO
El precio para los diferentes servicios se establece mediante la investigacin de mercado, donde pudimos obtener informacin sobre el precio que nuestro segmento de mercado pagara por nuestros servicios (Grfico capacidad de pago, estudio de mercado).

A continuacin se detalla el precio para cada uno de los paquetes considerando no solo la informacin obtenida en la investigacin de mercado, sino tambin los costos variables ms un porcentaje de utilidad. El porcentaje se lo ha establecido tomando en cuenta el valor agregado que ofrecemos al entregar un tipo de servicio en donde nuestro equipo de trabajo especializado, a travs de un control y manejo de procesos permiten brindar al cliente un evento exclusivo y diferente.

Cuadro 3.5

Elaborado por: La autora

110

3.8.4 PROMOCIN 3.8.4.1 DEFINICIN DEL NOMBRE

Es el nombre comercial del plan de negocio; su significado son las

iniciales del nombre de cada una de las colaboradoras (Silvia, Diana, Ana Erazo), quienes forman parte de la sociedad annima, seguido por la inicial del apellido; con la frase Eventos Temticos y Recepciones se especifica el objeto de nuestra organizacin.

SIDAN
Eventos Temticos Y Recepciones
3.8.4.2 LOGOTIPO
Es la imagen que har que nuestros clientes nos identifiquen en el mercado, es decir, nuestra tarjeta de presentacin, donde se impregnarn las formas y colores idneos que transmitan el concepto preciso que deseamos dar a conocer.

111

Descripcin del logotipo

Nuestro logotipo es la imagen de un hada representando la fantasa que se eleva hacia una luna rosa, que es este caso es el xito que todos buscamos alcanzar; en su interior un corazn que refleja un destello, representa la pasin y vocacin que sentimos por lo que hacemos.

112

Slogan
En nuestro eslogan buscamos impregnar el concepto de nuestros servicios, con una pequea frase que sea fcil de captar y que su significado refleje el profesionalismo y el valor que le damos a un servicio personalizado.

Simplemente a su servicio
Colores corporativos y fuente
Los colores que usaremos es el oro, por ser un color sobrio y elegante que contrasta con el rosa, dndole un toque de vida y vistosidad al logotipo. En cuanto a la fuente la seleccionada fue Footlight Mt Light , en el caso del eslogan Edwardian Script IT ambas tamao 48.

3.8.4.3 HERRAMIENTAS DE PROMOCIN

Las herramientas de promocin sirven de apoyo al momento de facilitar u ofrecer informacin sobre los servicios que ofrecemos, entre estas tenemos:

Catlogo de sugerencias de nuestro men22

Este formulario permite mediante imgenes dar a conocer al cliente las sugerencias de mens establecidas indicando la presentacin exacta del plato.

22

Catlogo de sugerencia de men

113

114

Brochure informativo23
El brochure informativo, brinda al cliente informacin detallada de los paquetes que ofrecemos, as como tambin el costo de cada uno de los mismos.

23

Brochure Informativo

115

116

CAPITULO IV
VIABILIDAD FINANCIERA 4.1 Cronologa de inversin
Para una adecuada administracin, es necesario regirnos en una cronologa de inversin que refleje el tiempo y das necesarios para cada una de las actividades previas al inicio del negocio. La cronologa24 parte desde la constitucin de la empresa, seguido por el financiamiento, por ser uno de los pasos fundamentales para la consecucin de los dems procedimientos, posteriormente se inicia con la adecuacin del lugar en donde se instalar el negocio, para finalmente equiparlo por completo, siendo necesario un total de cuatro meses para dar inicio a las actividades del negocio.

4.2 INVERSIN INICIAL

La inversin inicial25 de nuestra compaa se clasific de la siguiente manera: equipo para operar, adecuacin del local, equipo de meseros, equipo de oficina, equipo de cmputo. Finalmente se tomaron en cuenta los gastos de Constitucin, generndose un total de 62.345,94 USD

24 25

Cronologa de Inversin Cuadro de Inversin Inicial

117

4.3 FORMA DE FINANCIAMIENTO

La forma de financiamiento se realiz a travs de una entidad bancaria, en este caso Produbanco, que otorga dos tipos de prstamos para proyectos empresariales: uno de ellos Prstamo de Capital Social, destinado para el giro del negocio y Prstamo de Inversin para la compra de todos los activos necesarios para operar la empresa; este ltimo es el tipo de prstamo solicitado, se detalla la siguiente informacin:

Monto Tasa de Inters Plazo Garanta

: 50.000 : 11.23% anual : 5 aos : Prenda Hipotecaria

Basados en la frmula de inters simple, obtenemos la tabla de Amortizacin26:

Valor del prstamo 50.000,00

CUOTA DE PAGO DE PRESTAMO:

* Valor presente

1-(1+i)-n

26

Tabla de amortizacin

118

4.3.1 INVERSIONISTAS
Despus de solicitado el prstamo por el valor de 50. 000 USD, el monto restante ha sido aportado por quienes conformamos la compaa. Siendo nuestra empresa una Sociedad Annima, que cuenta con el apoyo de tres accionistas, cuyo capital de inversin se divide de la siguiente manera.

Cuadro 4.1
NOMBRE ANA MARA ERAZO DIANA ERAZO SILVIA ERAZO TOTAL VALOR 2.345.94 5.000,00 5.000,00 12.345,94
Elaborado por: La autora

4.4 ALQUILER DE SERVICIOS

Para la implementacin del negocio, fue necesario tercerizar servicios27, con el fin de no incrementar los costos; en este proyecto los servicios tercerizados fueron: mantelera, vajilla, cristalera28, y alimentacin29

exceptuando la coctelera30, que es realizado por nuestro propio personal de servicio.

Cuadro alquiler de servicios Proforma alquiler de menaje 29 Proforma alimentacin 30 Recetas estndar de cocteles
27 28

119

4.5 COSTOS VARIABLES

Para proceder al clculo de los costos variables31, se ha establecido como referencia un nmero mnimo de personas por paquete desarrollados de la siguiente manera: Mantelera: para 8 personas por mesa Servicio: considerado un mesero por cada 10 personas

Decoracin: centro de mesa por cada 8 personas Adornos temticos: el precio se ha dividido para el nmero de personas que incluye el paquete Animacin: dentro de esta categora se encuentran msica, show y efectos los mismos que han sido costeados dependiendo del nmero de personas por paquete. Los costos restantes han sido calculados de manera individual.

4.6 PRECIOS UNITARIOS

Para establecer el precio unitario32 por paquete, se han considerado tres factores relevantes como son: la competencia, los costos variables y adicionalmente un margen de utilidad promedio que en este caso es del 30%.

31 32

Cuadro de costos variables Cuadro precio Unitario

120

Sidan Eventos y Recepciones ofrece cuatro paquetes cuya variacin de precios depender exclusivamente del contenido del mismo.

4.7 PUBLICIDAD
Para dar a conocer la empresa a nuestro segmento potencial; se ha cotizado publicidad33 en medios como revistas y pgina web. En el primer ao se

considera una publicidad que consta de dos publicaciones de manera semestral en cuatro revistas y la creacin de una pgina web con su respectivo mantenimiento.

En el segundo ao la proyeccin de ventas sube, y a su vez los gastos de publicidad para lo cual se calcula una publicacin cada cuatro meses en cuatro revistas principales y el mantenimiento de la pgina web.

33

Cuadro de presupuesto de publicidad

121

Para el tercer ao se debe pensar en incrementar la publicidad de manera que llegue a ms gente, por lo que se estima una publicacin bimensual en cuatro revistas junto con el mantenimiento de la pgina web

4.8 PROYECCIN DE VENTAS

Dentro de la proyeccin de ventas34, se ha estimado en el primer ao, un evento a la semana por sala, de esta manera al mes tendramos 8 eventos que nos dara un total de 96 eventos al ao. Para el segundo ao, se incrementara el nmero de eventos por sala, debido al aumento de publicidad. El total de eventos en el segundo ao est proyectado en 192 y para el tercer ao, se proyecta un total de 288 eventos.

4.9 GASTOS
La distribucin se ha realizado agrupando lo gastos35 de acuerdo con el origen de los mismos de la siguiente manera:

34 35

Proyeccin de ventas Cuadro de gastos

122

Gastos variables: propios del evento Gastos de administracin: incluyen los rubros de nmina36, uniformes, servicios bsicos, seguros, suministros de oficina y suministros de limpieza.

Gastos de venta: se incluye el arriendo y la publicidad

Gastos fijos: Se tom en cuenta el pago del prstamo de Inversin que anualmente es de 13.606.88 USD.

4.10 FLUJO DE CAJA

Siguiendo la estructura normal de un flujo de caja37, se ha considerado las proyecciones de ventas anuales como ingresos operativos, a ellos se les ha restado los costos y gastos agrupados segn los cuadros anteriores lo que genera un excedente del cual se ha calculado el 15% de participacin a empleados y el 25% de impuesto a la renta anual, restando estos rubros obtenemos el beneficio neto y disminuimos los pagos fijos del prstamo de capital. De esta manera, obtenemos el flujo de efectivo anual que nos indica el movimiento de dinero y los grupos a los que se van a destinar los recursos.

36 37

Nmina de empleados Flujo de caja

123

4.11 ESTADO DE RESULTADOS

El estado de resultados38 indica claramente la posicin financiera de la empresa y podemos observar la utilidad real del negocio. Para esto debemos tener claros los rubros de proyeccin de ventas su costo con el fin de obtener la utilidad bruta en ventas; de este rubro, sern restados los gastos de operacin,

depreciacin y gastos de inters y tenemos una utilidad antes de impuestos y a esta cifra le restamos el 15% de participacin ms el 25% de impuesto a la renta. De todo esto, la utilidad neta proyectada del ejercicio para el primer ao ser de 1.636,29 USD y al finalizar el quinto, ser de 86.370,55 USD.

4.12 ESTADO DE SITUACIN FINANCIERA

Siendo el balance general39 un documento financiero que indica la situacin real de una empresa, de un perodo determinado, en lo cuadros de Estados Financieros veremos reflejados los resultados de las operaciones del negocio.

38 39

Estado de resultados Balance general

124

4.13 FACTIBILIDAD FINANCIERA

Los indicadores financieros del VAN40 y TIR41, nos permiten determinar la factibilidad de un proyecto.

VALOR ACTUAL NETO.- El Valor Actual Neto de una inversin es la suma de los valores actualizados de todos los flujos netos de caja esperados del proyecto, deducido el valor de la inversin inicial. En nuestro caso es de 92.473,36 USD. tomando en cuenta el 13% como factor de descuento, por ser un valor positivo nos permite concluir que el negocio es rentable.

TIR.- Este mtodo considera que una inversin es aconsejable si el resultante es igual o superior a la tasa exigida. La tasa interna de retorno de nuestro proyecto es del 46% que a comparacin con la tasa de inters activa efectiva vigente (11.83%), es mucho mayor demostrndose la factibilidad del proyecto recuperndose42 la inversin en 3 aos 8 meses.

Cuadro Valor actual neto Cuadro Tasa interna de retorno 42 Perodo de recuperacin
40 41

125

4.14 PLAN DE CONTINGENCIA

El plan de contingencia es una estrategia planificada que permite a la empresa u organizacin continuar sus actividades normales a pesar de las eventualidades o imprevistos que puedan suceder. Es una herramienta que brinda una alternativa o una solucin que permite continuar con el desempeo de la organizacin.

MATRIZ 4.2
FACTOR EXTERNO SITUACIN ECONMICA Incremento inflacin. de la Revisin costos, convenios proveedores manteniendo precios paquete. para nuestros cada y ajuste de POSIBLES RIESGOS CONTINGENCIA

mediante con

126

COMPETENCIA

Desarrollo competencia

de

la Diversificacin

de

nuestros servicios hacia otro tipo de segmento ejm: infantil, as como ofrecer domicilio. servicio a

INTERNO RECURSOS HUMANOS Incremento de rotacin. Cumplimiento de cada unas de las

disposiciones establecidas contrato. VOLUMEN VENTAS DE No cumplir de con el Ejecutar la creacin de en el

volumen proyectado.

ventas promociones y adoptar nuevas ventas. polticas de

PROVEEDORES SERVICIOS

DE Incumplimiento de los Obtener una base de parmetros de calidad y datos de los posibles disposiciones inicialmente establecidas proveedores que

cumplan con nuestros requerimientos facilitando el reemplazo.

127

SERVICIOS

Solicitud de un servicio Mediante un anlisis del que no conste dentro de presupuesto, se ofrecer ninguno paquetes. de nuestros la cotizacin

correspondiente sobre el servicio solicitado, as como evitando alternativas de manera

rotunda una negacin.

128

ANEXOS SIDAN EVENTOS Y RECEPCIONES

129

CAPITULO I
(1) TASA DE DESEMPLEO ECUADOR

Fuente: Banco Central del Ecuador

(2)PIB NACIONAL

FECHA Enero-31-2008 Enero-31-2007 Enero-31-2006 Enero-31-2005 Enero-31-2004 Enero-31-2003 Enero-31-2002 Enero-31-2001 Enero-31-2000 Enero-31-1999 Enero-31-1998 Enero-31-1997 Enero-31-1996 Enero-31-1995 Enero-31-1994 Enero-31-1993

VALOR 48508.00 millones de USD 45789.00 millones de USD 41763.00 millones de USD 37187.00 millones de USD 32642.00 millones de USD 28636.00 millones de USD 24899.00 millones de USD 21250.00 millones de USD 15934.00 millones de USD 16675.00 millones de USD 23255.00 millones de USD 23635.00 millones de USD 21268.00 millones de USD 20195.00 millones de USD 18573.00 millones de USD 10056.00 millones de USD

130

(3)GRFICO INFLACIN MAYO 2008

FECHA Octubre-31-2008 Septiembre-30-2008 Agosto-31-2008 Julio-31-2008 Junio-30-2008 Mayo-31-2008 Abril-30-2008 Marzo-31-2008 Febrero-29-2008 Enero-31-2008 Diciembre-31-2007 Noviembre-30-2007 Octubre-31-2007 Septiembre-30-2007 Agosto-31-2007 Julio-31-2007 Junio-30-2007 Mayo-31-2007 Abril-30-2007 Marzo-31-2007 VALOR 9.85 % 9.97 % 10.02 % 9.87 % 9.69 % 9.29 % 8.18 % 6.56 % 5.10 % 4.19 % 3.32 % 2.70 % 2.36 % 2.58 % 2.44 % 2.58 % 2.19 % 1.56 % 1.39 % 1.47 % 2.03 % 2.68 % 2.87 % 3.21 %

Fuente: Banco Central del Ecuador

Febrero-28-2007 Enero-31-2007 Diciembre-31-2006 Noviembre-30-2006

(4) GRFICO RIESGO PAS MES DE OCTUBRE

Fuente: Banco Central del Ecuador

131

(5)GRFICO INFLACIN POR CIUDADES

Fuente: Instituto Nacional De Estadsticas y Censos

(6)GRFICO CANASTAS ANALTICAS

Fuente: Instituto Nacional De Estadsticas y Censos

132

GRFICO PROCESO DE FORMACIN DE PRECIOS

(8)GRFICO INFLUENCIA DE LA INTERMEDIACIN

133

(9)GRFICO TASA DE DESEMPLEO - QUITO

Fuente: Banco Central del Ecuador

134

CAPITULO II
(10)DESARROLLO DE ENTREVISTAS
Dirigido a: Sr. Humberto Quezada Gerente General Banquetes Quezada

1.- Segn su opinin Cmo ha evolucionado el servicio de banquetes?

Perfecto, en lo que tiene que ver la evolucin, en un inicio el negocio era un poco familiar es decir la fiestas y los banquetes en las recepciones se encargaban de hacer todo las familias no, de los homenajeados, se

encargaban de conseguir un local de conseguir las sillas, las mesas ir alquilar, de preparar la comida, de conseguir familia o contratar personas externas para que se encarguen del servicio, en realidad era todo un poco ms casero, todo ms casero no haba men, haba el tradicional arrocito con ensaladita rusa con unas carnes y era todo ms tradicional con el tiempo es que obviamente se ha visto ya ms como un negocio que como una cuestin casera y se trata de implementar, y hacer todo acorde de un local de acuerdo a las posibilidades econmicas y las exigencias del cliente. Entonces se implementa locales buenos se encarga de buscar uno personal ya experimentado y con conocimientos ya estudiados en todo lo que es rama hotelera y son ellos los que se encargan del servicio e la recepcin, de la atencin a los clientes en este caso los invitados ya se prepara la comida nacional o internacional dependiendo de la ocasin entonces ha evolucionado de una manera muy rpida en estos aos no, hasta convertirse en los que es ahora un negocio muy importante tanto a nivel micro como a nivel macro empresarial .

135

2.- Cmo ve usted el futuro de este tipo de negocio en la actualidad? Pues, sindica alguna es un tipo de negocio bastante bueno, bastante interesante de mucho trabajo si porque requiere de horas de preparacin, de tener un buen equipo de trabajo de estar acorde en las necesidades del cliente en cuanto a la infraestructura como a todo lo que tiene que ver con la alimentacin y depende tambin del evento no, ahora el asunto tambin es que por ejemplo es un negocio que ya se lo hace a nivel no solo del negocio tanto como de banquetes sino tambin ya va en eso la cuestin hotelera y turstica entonces es un negocio que requiere de mayor conocimiento y mayor experiencia ya la par de eso ir innovndose con las exigencias del mercado e ir ofreciendo un servicio y un buen producto que es lo que garantiza la estabilidad y permanencia de uno en el mercado.

3.- Segn su criterio considerara al servicio de banquetes como una oportunidad de negocio. Por supuesto, yo en esto ya tengo treinta aos, de esto he vivido , de esto he podido sacar adelante a mi familia y en un inicio claro, las cosas siempre son duras no, o sea se empieza con pocos recursos con un negocio un poco ms pequeo haciendo cosas ms pequeas como desayunos, almuerzos, de a poco uno va implementando o sea haciendo activos, adquiriendo menajes, adquiriendo un poco de cosas que ayudan para salir en el da a da, entonces por supuesto hoy por hoy es un negocio, un negocio con bastante crecimiento, es rentable y a parte de eso se puede manejar la idea de que se necesita una inversin inicial y el resto pues ya para ya tener los activos y todo lo que uno utiliza para los banquetes o los eventos ya no es tan necesario estar comprando todo el tiempo, entonces ya es un poco ms

136

solamente servicio un poco elaboracin de la comida, tener buenos alimentos, ofrecer buenos mens, eso en cuanto a la comida, porque de ah tambin, ha que trabajar tambin con buenos insumos no para que todo salga acorde a lo que se ofrece y a lo que pide el cliente, entonces sin duda es un negocio rentable que hay que saberlo manejar con responsabilidad hay que saberlo llevar a cabo hay que mantener el prestigio de uno porque tambin uno se juega su prestigio cuando ofrece este tipo de productos no, si es bueno le recomiendan si es malo, pues de a poco va perdiendo credibilidad y pues es as como hemos nos hemos mantenido y hemos crecido.

4.- Existe competencia en este tipo de servicios? Cul es el valor agregado que hace que usted oferte un servicio exclusivo y diferente?

Por supuesto, por supuesto hay competencia a ms bajo nivel de uno, competencia al mismo nivel de uno y hay competencia indudablemente mejor que la de uno, la diferencia radica creo yo en la diversidad de lo que uno puede ofrecer y lo que puede dar no, hay negocios que ofrecen banquetes , ofrecen eventos por un precio inferior pero tambin los locales, el servicio la alimentacin, son de menor calidad o de menos cantidad, ah en cambio otros establecimientos como hoteles o grandes cadenas de restaurantes que ofrecen sin duda paquetes muy atractivos pero en algunos casos ya el precio es un como usted bien indica es un factor determinante y la gente obviamente se va por el lado de acuerdo a las posibilidades econmicas y la banca pues se comprometer hacer algn negocio con alguna cadena grande o sino lo harn con nosotros o en menor escala con lo que buenamente le puedan ofrecer.

137

Como valor agregado estara, recalcando el hecho de que nosotros antes de la realizacin de cualquier evento vamos hacia la casa de las personas que nos contratan, los interesados y ofrecemos un men, es decir un pequea una pequea degustacin de lo que podemos preparar y lo que ellos pueden escoger para la realizacin de su evento., entonces nosotros vamos a la casa de los interesados llevamos todo lo que es el menaje, la comida, desde las entradas el plato fuerte el postre hacemos una degustacin se puede escoger de entre diferentes platos el cliente tiene la opcin de combinar si quiere tambin de entre un plato escoger, un diferente tipo de arroz, un diferente tipo de carne hacer una mezcla, si personalizar un poquito el men, y eso se puede considerar como un valor agregado a parte de eso nosotros como valor agregado ofrecemos diferentes tipos de locales acorde al evento, y acorde a la hora o a la necesidad de cada cliente y sin duda alguna tambin como valor agregado nosotros ofrecemos un buen servicio de saloneros, dependiendo de la cantidad de gente del evento como tal no, si hay un evento para 250, 300 personas llevamos un equipo de aproximadamente 25 saloneros ms la gente que est en la cocina si es para menos gente, si es para 100 personas, estamos hablando de alrededor de 10 y 15 saloneros entonces si todo eso, el momento de la fiesta influye no.

138

5.- Cul es su mercado potencial? Mi mercado potencial, sin duda alguna es todo lo relacionado con empresas a las cuales yo pueda mantenerles un servicio constante es decir si hay alguna empresa un establecimiento o institucin que tiene pactado conmigo un contrato para un tiempo determinado es un, digamos que es un ingreso un ingreso no variable es un ingreso fijo entonces yo se que cuento con eso todo el tiempo y que por ende es lo potencial que puedo manejar no, se puede ofrecer desde desayunos, almuerzos actividades extra laborales como cursos, en los cuales yo pueda ofrecer todo el servicio, los lunch, todo lo dems y ya al momento de hablar de eventos como tal mi mercado potencial pues es, todos lo eventos en los cuales las personas de clase medio, media alta y alta puedan hacerlo con nosotros. Porque si bien es cierto manejamos un precio competitivo con buen servicio pero sin duda alguna este tipo de precios no puede acceder toda la gente, entonces nos manejaramos dentro de ese grupo no.

6.-

Cules son las tendencias que se estn dando en relacin a las

solicitudes de sus clientes? Sin duda alguna la tendencia ms relevante es el hecho de que el los clientes ya no quieren preocuparse por la fiesta en otras palabras ya no o sea le encargan a uno casi toda la responsabilidad del evento, desde el hecho del saln desde uno les ofrece los diferentes salones entonces ya no buscan saln, les ofrece la presentacin del local, las mesas, las sillas mantelera las vajillas, cristalera todo el menaje, el equipo de saloneros le piden a uno tambin el disco mvil , el arreglo de las mesas, los arreglos florales la, la preparacin de la alimentacin, igual la preparacin dependiendo la fiesta, la preparacin del pastel entonces si nos enfocamos a todo lo que he mencionado en este momento estamos hablando prcticamente la preparacin de toda la fiesta ya no quieren preocuparse de mayor cosa y

139

mas bien tener la paciencia y la tranquilidad de el da de su evento poder disfrutar al igual que un invitado de todo lo que se puede disfrutar en la fiesta, entonces esa es la tendencia, ya dejar de lado a una persona o a una empresa encargada de la realizacin de la mayora o por lo menos de casi la totalidad del evento.

7.- Segn su criterio al brindar este tipo de servicios cual es el factor ms relevante para lograr el xito de un evento? El factor ms importante pues, antes que nada el hecho de que no se escape ningn detalle, es decir con el cliente ir preparando una lista de cosas de todo lo que interviene en la fiesta y dejar de lado partes pequeas como los arreglos florales, visualizar que tipo de comida la presentacin de la mesa ver si les gusta de este modo o del otro, la iluminacin del local el color de la, el color de la mantelera, entonces creo que enfocarse en los pequeos detalles, y sobretodo darle un servicio de calidad al cliente, ya los invitados en el sentido de que no les falte nada de que este todo acorde de que ninguno coma a una hora despus o media hora despus de que empez a comer el primero y que todo sea con cierto cronograma y bien planificado eso, en eso radicara el xito del evento no un buen servicio con un trato corts y la educacin del caso.

140

8.- Ha escuchado hablar de eventos o fiestas temticas? Realmente he escuchado pero no, no estoy muy empapado en el tema, entiendo que es un tipo de fiesta con ciertos temas dira yo que un poco ms especficos contundencias ms jvenes incluso pensara yo por el trmino de fiestas temticas, no , he visto que hacen fiestas en la playa, que hacen fiestas playeras me imagino que las fiestas de halloween tambin que hacen con los disfraces todo viene a ser temtico, entiendo que se refiere ha eso las fiestas temticas.

Le han solicitado realizar este tipo de eventos? Realmente no por la seriedad del tipo de eventos que ofrezco entonces en alguna ocasin me mencionaban incluso de partes de cosas temticas como la hora loca que pueden incluirse en una fiesta pero todava no me involucro mucho en esos temas, creo que todava ando. ando innovando pero todava no llego a esas partes.

9.- Estara dispuesto ha implementar este tipo de eventos en su establecimiento? Sera interesante tendra que ver un poco mejor el tema ver que tan que tan necesario es otro tipo de de pues de infraestructura, un poco ms de equipos de asesores para este tipo de fiestas, sera interesante sin duda pero si tendra que interesarme un poquito ms en la realizacin de este tipo de eventos, al momento me manejo solo con todo lo que es eventos formales, servicio de catering todo lo dems me llama la idea la, este tipo de negocios pero si me gustara involucrarme pero creo que despus de un de que pueda evaluar o ver unas experiencias no de gente interesada en el tema Muchas gracias seorita tambin xitos y suerte en su carrera.

141

Dirigido a: Ing. Giohanna Albuja Gerente Operativa Acadmica Hotelera y Relaciones Pblicas Ex Gerente de Banquetes Hotel Marriott

1.- Segn su opinin Cmo ha evolucionado el servicio de banquetes? Eh.. Segn mi opinin la parte de banquetes ha evolucionado tremendamente, tanto en Quito como en Guayaquil, porque ya se le da mucho ms importancia al festejar un bautizo, unos quince aos, un matrimonio o un aniversario, y lo tratan de realizar de una forma mucho ms organizada a travs de casa de banquetes u hoteles o servicios de Catering o Restaurantes.

2.- Cmo ve usted el futuro de este tipo de negocio en la actualidad? Veo que est despegando, ya comienza a verse el boom de esto, es por eso que ya ves muchas empresas en el mercado que se dedican ya ha decoracin de eventos a realizacin de eventos a realizar catering, entonces est comenzando y va a ver un total boom, o sea ahora tu tienes tambin el boom que est entrando es una figura que no es muy conocida pero que est entrando que es la Wedding Planner, por ejemplo para hacer matrimonios o ya tienes gente especializada para hacer eventos que contratan. El cliente est contratando ya gente especializada en eventos, entonces en un futuro es algo que va a entrar con muchsima fuerza.

142

3.- Segn su criterio considerara al servicio de banquetes como una oportunidad de negocio? Totalmente, totalmente pese a que estn ya comenzando a entrar muchsimas empresas chiquitas y hay bastante competencia pero, si es que se la maneja bien es una oportunidad de negocio que te puede dar un muy buen rdito econmico. 4.- Segn su criterio Cul es el valor agregado que hace que el servicio sea exclusivo y diferente? El valor agregado definitivamente, es el trato, el trato que tu le des al cliente, y el un valor que es muy interesante es la el tiempo de respuesta a una cotizacin, a un inters por el cliente en realizar un evento, el tiempo de respuesta es un valor agregado tenaz, el que estoy diciendo el trato al cliente y un valor agregado es que tengas cosas que te diferencies de los dems o sea que tu le llegues a dar al cliente algo nico, que el pueda realizar su evento y que sea algo nico para l, o sea la temtica que tu le des sea para l, no que el vaya al siguiente matrimonio o al siguiente cumpleaos y vea lo mismo sino que todo el mundo le trate de recordar la boda de. Fue nica porque recibimos este tipo de tema o que tu le puedas dar una idea nica exclusiva para moldear al cliente, o sea personalidad habr gente que querr ser ms clsica hay gente que es ms moderna, habr gente que te saldr con cosas estrafalarias pero que tu le puedas ofrecer eso, eso te va a ser totalmente una diferencia.

5.- Segn su experiencia en el trabajo Cul fue su mercado potencial? Segn mi experiencia haciendo eventos, eh el mercado potencial en eventos sociales definitivamente estn en auge ehlas quinceaeras, porque no se si psicolgicamente habr estudios o alguna cosa para poder comprobar eso pero

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el segmento de mercado que yo manejaba en Marriott es un segmento de mercado de clase media y clase media alta, el impacto que tuvo las quinceaeras hace mucho.. Depende la generacin, por ejemplo yo tengo 32 aos mi generacin no queramos saber de una fiesta de 15 aos, preferamos irnos de viajes, o sea nos pareca cursi. Pero ahora hay un programa, todo se debe yo creo a un programa de MTV de sweet sixteen, totalmente y fue un boom, osea con eso comenzaste a tener todas las semanas, tenamos una quinceaera todo. o sea viernes sbado una quinceaera o sea es una influencia que tienen y ya lo comenzaron a tomar desde que quiero el balls, quiero coreografa, quiero temticamente que sea diferente que mis amigos se acuerden que esta fue la mejor fiesta del ao, entonces para mi yo creo que eso es un mercado que hay que explotarlo tu ves las fiestas de sweet sixteen en este programa MTV no.. como se estn realizando y que son unas decoraciones sper guau.. que tu lo puedas ofrecer a la quinceaera algo diferente que no va a ver en la.. porque las quinceaeras, ya esta semana estn es su fiesta de 15 aos, la siguiente semana van donde la amiguita no cierto, exactamente estn comparando es un mercado sper potencial, ya tuve quinceaeras que pudieron escoger la oferta que les daba el Marriott se diferenciaba en el Swiss en que tenan talvez un paquete ya formado y que no podan cambiar yo les deca mira tienes esto, pero si tu quieres que yo te haga un arreglo diferente algo que tus amiguitos se queden yo telo hago, comenzamos a trabajar en esto y por eso captbamos gente ac que en vez de que se vaya a otro hotel.

6.- Cules eran las tendencias que se daban en relacin a las solicitudes de sus clientes? Las tendencias ahora tienes la hora loca, que es un boom si te piden quiero sanqueros, quiero show, esta e una nueva tendencia, que estaba ya en Estados Unidos,, la parte de Centro Amrica, Venezuela lo tiene.. shows, por ejemplo que en un matrimonio tengas tres shows, una belle dancer, una bailarina como se llama arbica, msica rabe no cierto que tengas

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diferentes shows durante ele vento y que no sea la gente va come, va el brindis comes bailas y te fuiste no que durante el evento tengas diferentes shows, y ya hay empresas Maggisu por ejemplo una empresa que ya se dio cuenta de esto y est ofreciendo eso, tienes un show de acrobacias con violinistas durante.. Mientras la gente est comiendo, luego tienes un belle dancer, si luego tienes un show de samba que ellos mismo lo hacen es una nueva tendencia que est viniendo me parece muy muy lindo saba. Muy interesante no muy lindo muy interesante, saba que por ejemplo yo me puse una empresa de eventos no cierto y mi socia es venezolana perdn, mi ex socia porque ya no tengo la empresa es venezolana y ella me comentaba de que en su matrimonio hubo cuatro shows tuvo la bailarina, la danzante de msica arbica , tuvo acrobacia en el aire , tuvo un show de malabares con fuego y imagnate o sea colocan es totalmente guau.. estaciones tambin la nueva tendencia tambin es tener estaciones de comida, estaciones de dulces estaciones de caf, si es una tendencia, la hora loca que ahora est muy de moda con el sanquero pero como la hora loca que ya lleg bastante ahora, que todo el mundo quiere tu tienes que hacer la diferencia entonces el sanquero que tu pongas, como introduces la hora loca a travs de sanqueros, a travs de un show previo, a travs de un danza que se yo, entren

bailarinas y luego repartan , si esa es la diferencia como ahora esta en boom, y todo el mundo quiere como tu introduzcas una hora loca esa es la diferencia que tu puedes dar. Que otra tendencia? hay eh.. sushi, las estaciones de sushi, te piden en matrimonios, cosas as hay una tendencia muy tenaz que ya no es la tendencia clsica de la boda en dorado hay bodas.. yo hice una boda en blanco y negro, entonces la boda tena un listn negro, o sea el vestido negro y tena un cinturn negro , el pastel era blanco y negro , entonces la sala lounge tambin est muy de moda la sala lounge antes de entrar a la boda, salas dentro del saln, salas lounge, separadas , eh.. bares como se llama servicio de bar abierto , bares colocados en el saln abiertos eh.. Como se llama Fler el show de fler, que el coctelero que el

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barman te hace un show si y te hace un show fler las salas lounge como te dije est bastantsimo de moda a la entrada, que haya salas lounge. 7.- Segn su criterio cul es el factor ms importante para el xito de un evento? Segn mi criterio cul el factor ms importante para el xito de un evento, es que lo planificado se cumpla en el momento del evento, que es decir tiempos eh.. lo que quiso la novia o sea la decoracin que quiso la puedas plasmar como ella lo vio eh..como ella se imaginaba que puedas plasmar en el evento que se manejen muy bien los tiempos si eso es fundamental , si hay hacemos un timing, que se dice que se cumpla no al pie de la letra porque obviamente vas a tener diferencias de 5 a 10 minutos pero se trate de cumplir al timing tal como se puso o completo Si tu te fuiste en timing, los novios llegaron media hora, una hora despus te retrasa comida, te retrasa servicio , te retrasa baile, te retrasa shows, para mi el timing en un evento es fundamental. 8.- Ha escuchado hablar de eventos o fiestas temticas? Totalmente yo haca este tipo de eventos, y fiestas temticas y me parece una muy buena propuesta es lo que tiene que ser ahora porque yo mi boda tiene que ser diferente a la otra por lo tanto como puedes hacer un a boda diferente a la siguiente boda o a la boda de mi hermano o la boda de mis primos o familiares o amigos es poniendo este, poniendo algo temtico y el temtico siempre se va a relacionar con la personalidad de la persona, por ejemplo a mi me encanta los girasoles voy a ser un pastel de girasoles, los arreglos van a tener los girasoles, los manteles van a ser con colores amarillos que se yo si yo soy una persona muy moderna voy a utilizar salas lounge , y la decoracin va a ser en lnea recta, o si soy una persona clsica, voy a tratar de usar briseros dorados, mantelera dorada que vaya con mi tipo de personalidad, temtico, eh.. por ejemplo la boda de los Eljuri es una boda de los dos hijos de Eljuri que se casaron en Cuenca, le hicieron temtica, como,

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Castillo de Versalles, si que reflejaba eso, o sea el Castillo De Versalles es opulencia no cierto totalmente eh.. Mara Antonieta, lujos, el Rey sol, distinto no cierto, claro va bajo el perfil de la persona, son los de Eljuri no cierto son opulentos o sea ellos quisieron, ya el tema era el castillo de Versalles si habrn novios que por ejemplo ya te digo la de Blanco y Negro, era una persona muy simple, no cierto, no se complicaba, su personalidad muy un poco apagada se puede decir extrovertida, introvertida ms bien introvertida, entonces para ella el blanco y negro le iba perfecto. Era una boda temtica en blanco y negro pero iba a su personalidad. Eso de los eventos temticos me parece muy interesante porque estn muy apegados a la personalidad de la persona. 9.-Aconsejara implementar este tipo de eventos en una casa de Banquetes? Claro que si, ese es el xito de Cayetano & Mnica ,Cayetano & Mnica es el mejor decorador de eventos se puede decir o tambin te puedo decir Casa de Banquetes, no se si has visto el libro de Cayetano & Mnica, ah chequeate en Mr, Books, ah tienen hay un libro abierto, mrate el tipo de eventos que el hace, el te hace para ti, te hace el evento fue el que hizo el del Eljuri, o sea tu dices yo quiero un evento tipo ind, utiliza las telas ind solo para ti si entones te cobra, el Cayetano te cobra de 1000 USD, para arriba un evento, entonces.. pero hay gente que paga, entonces eso significa que si hay, si tu te vas a poner una casa de banquetes temtico para un segmento de mercado que talvez yo no pueda acceder a 100.000 USD no cierto, no te puedo pagar los 100.00 USD. Lo que me cuesta el evento, pero si tu tienes ideas que vayan con mi presupuesto lo haces.

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(11)FORMULARIO DE ENCUESTA
UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURSTICAS ESPECIALIDAD: ADMINISTRACIN DE EMPRESAS HOTELERAS FECHA NOMBRE EDAD : : : CUESTIONARIO: 1.- Ha escuchado hablar de las fiestas temticas? SI NO

2.- Siendo la fiesta temtica un evento social con un concepto especfico como por ejemplo fiesta retro, de Terror, Black and White, Fiesta pirata, etc, Le gustara ser anfitrin de este tipo de eventos? SI NO

3.- Enumere del 1(mayor inters) al 5 (menor inters), el tema que usted elegira para organizar su fiesta. FIESTA DEL TERROR FIESTA ORIENTAL FIESTA DEPORTIVA O FUTBOLISTICA FIESTA RETRO FIESTA PIRATA SUGERENCIA. 4.- Marque con una X Cunto estara dispuesto a pagar por un evento como ste? considerando que el valor del paquete es por persona: DE 20 A 30 DLARES DE 30 A 40 DLARES DE 40 A 50 DLARES 5.- Siendo 1 el ms importante y 5 el menos importante, segn su criterio cul es el factor ms relevante para el xito de su evento?

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MONTAJE DECORACIN SERVICIO PERSONALIZADO MEN Y BEBIDAS MSICA 6.- Marque con una X Qu factor le motivara a realizar su fiesta temtica? CUMPLEAOS REUNION ENTRE AMIGOS FIN DE AO NAVIDAD FIESTAS DE QUITO MATRIMONIO SUGERENCIA.

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CUADRO DE ESTABLECIMIENTOS DE BANQUETES PICHINCHA

Fuente: Registro telefnico/casas de banquete/CNT/2008

150

COTIZACIONES
(13) GRUPO BARLOVENTO
En las diferentes alternativas que encontrar a continuacin est includo lo siguiente: - 4 bocaditos para brindar antes del almuerzo - Todas las bebidas no alcohlicas sin lmite - Todas las carpas (para el servicio del men escogido, cocina, bar y steward en caso de ser necesarias) - Sillas tiffaNny sin costo (doradas, plateadas o blancas), - Servicio de saloneros 1.5 meseros por mesa y las horas extras del personal ilimitadas; no importando desde la hora que empiece el evento nosotros no le cobramos adicionales por servicio del personal - Montaje total del evento el da anterior (de mesas, mantelera, cristalera etc.) sin costo adicional; para tranquilidad del cliente - Servicio de abrigos sin costo adicional - Transporte hasta Tumbaco -Los Chillos - Variedad en mantelera especial (42 opciones diferentes) - Gran variedad en platos base, vajilla, cristalera y cubertera - Promocin American Airlines - Suite matrimonial en un hotel de primera categora, que incluye cesta de flores y vino en la habitacin, desayuno y traslado desde el hotel hasta el aeropuerto - Degustacin del men elegido para los familiares de los novios.

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Adicionalmente se otorgarn descuentos en los siguientes servicios: - Impresin de partes, elaboracin de tortas, trajes de alquiler - Diseo y elaboracin de aros de matrimonio - Arreglos florales (modelos exclusivos) Nota: esta promocin es vlida a partir de 150 personas como mnimo.

SUGERENCIAS
ALTERNATIVA NO. 1 CONO DE MARISCOS AL AJILLO O/ TAMALITO RELLENO DE CANGREJO CON VINAGRETA DE AGUACATE SORBETE DE COCO MEDALLONES DE PAVO EN SALSA DE UVILLAS LOMO EN SALSA PISTACHIOS Y JEREZ PAPAS TRIANGULARES VARIEDAD DE PIMIENTOS DE COLORES Y CHUTNEY DE QUESO SINFONA DE 3 CHOCOLATES

ALTERNATIVA NO. 2 SINFONA AHUMADA DE PESCADOS CON MIEL Y MOSTAZA O/ ENSALADA DE CANGREJO Y SALMN SORBETE DE UVILLA SALMN A LA MANDARINA Y JENGIBRE BOLITAS DE PAPAS CROQUETA ENSALADA DE BRCOLI Y PISTACHOS NIDO RELLENO DE MANGO Y CHOCOLATE CON PRALINE DE AVELLANAS

ALTERNATIVA NO. 3 CARPACCIO DE SALMN O/ NAPOLEON DE PARMESANO Y HONGOS SILVESTRES SORBET DE FRUTILLAS

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MEDALLONES DE PATO RELLENOS DE PAT Y BAADOS EN SALSA DE CRAMBERRIES, MACADAMIAS Y COCO ARROZ SALVAJE MIL HOJAS DE BERENGENA, ZUQUINI QUESOS ESFERA DE HIGO Y NUECES ALTERNATIVA NO. 4 DE 7 PLATOS ENDIVIAS RELLENAS DE BRIE Y MANZANA CON VINAGRETA DE UVAS VERDES TAMALILLO DE CANGREJO SORBET DE ARASAH PAQUETITO DE CAMARONES CON MOSTAZA Y DILL RAVIOLES DE NUEZ CON SALSA POMODORO Y ACEITUNAS MEDALLON DE SALMON CON COSTRA DE AJONJOLI EN SALSA DE MANDARINA NIDO DE COCO Y CARAMELO ALTERNATIVA NO. 5 SINFONIA DE FRUTAS Y SALMON O/ NAPOLEN DE TRUCHA Y SOYA SORBET DE ROSAS LANGOSTINOS AL COGNAC TULIPN DE CHAMPIONES ESPRRAGOS SALTEADOS CON ALMENDRAS DUQUESA DE TURRN Y CARAMELO

PLATO FUERTE (ESCOGER 1) CAMARONES Y CHAMPIONES EN SALSA THERMIDOR FILETE DE SALMN EN SALSA DE ACEITUNAS NEGRAS MEDALLONES DE PAVO EN SALSA DE UVAS MEDALLONES DE CERDO EN SALSA DE OPORTO GUARNICIONES (ESCOGER 2) BUDN DE CHOCHOS, ESPRRAGOS O ALCAPARRAS PAPAS PAJA O PAPAS A LA MANZANA ARROZ NEGRO O SALVAJE NOQUIS AL PESTO POSTRE FILIGRANA DE FRUTAS Y GRAND MANIER

VALOR POR PERSONA 35.00 (Incluir el 12% I.V.A y 10% de servicio)

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(14) CASTRILLN
Estimada seorita: Banquetes Castrilln agradece su inters en nuestros servicios
y le invita a confiar en la experiencia de 35 aos, en organizacin de eventos sociales, tiempo que nos ha permitido adquirir la solvencia necesaria para brindar un servicio de calidad y excelencia. Para quienes hacemos Castrilln Banquetes, cada evento es un acontecimiento especial y nico. Por esta razn permtanos ayudarle en todos los detalles y convertirlo en un anfitrin distinguido y exquisito. Nuestras sugerencias de men incluyen: Exquisita comida. Decoracin especial. La ms completa y fina vajilla. Elegante cristalera para todo tipo de licores. Cubertera fina. Menaje vistoso de acuerdo al gusto de nuestros clientes. Capitn de Saloneros y Saloneros profesionales. Barman y Somelier capacitados. Chef capacitado. Elegante y exclusivo local durante cinco horas sin ningn costo. El servicio de sillas vestidas. Mantelera con una extensa variedad de colores (en nuestro local). Decoracin especial de la mesa de pastel y dulces con una extensa variedad de colores (en nuestro local).

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 Adornos de flores Castrilln en todas y cada una de sus mesas (en nuestro local). Coordinacin y aseara en su Evento. Asesora en la decoracin de su Evento. Guardiana para vehculos de los asistentes.

DESCORCHE: $3.00 + IMP. , por botella de 750 ml, para todo tipo de licor. Incluye: Hielo, servilletas, limones, fsforos y bizcotelas (en caso de ser necesario),

BEBIDAS GASEOSAS: al consumo. Gaseosas Agua mineral (1.35 litro) (1 litro) $ 1.30 + IMP. $ 1.00 + IMP.

INFORMACIN ADICIONAL: El CD-Mvil tiene un valor de 18.00 la hora, y $60 dlares JEFE DE CEREMONIAS El tiempo de atencin en nuestros locales y fuera de ellos es de cinco horas en servicio de Banquetes o Buffet y de tres horas en servicio cocktails y CoffeeBreak. La hora extra en nuestro saln tiene un costo de: $80.00 (ochenta dlares) por el uso del saln $ 5.00 dlares por cada uno de los meseros $18.00 dlares cada hora de disco mvil ( si fuera necesario) Nuestro precio de servicio a domicilio no incluye mesas, manteles, sillas, toldos, y parasoles. Pero alquilamos el menaje completo si Ud. lo necesita.

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 Los eventos a domicilio tienen un recargo adicional de acuerdo a la distancia que se efecte el evento. Para su comodidad atendemos todo tipo de eventos y convenciones: desayunos de trabajo, breaks para congresos y seminarios, brunchs, bufetes y banquetes para bautizos, bodas, fiestas especiales, etc. FORMA DE PAGO: A la firma del contrato debe pagar el 60%. Por el 40 % restante deber dejar un cheque en garanta, el mismo que le ser devuelto una vez que se cancele la factura definitiva. La Factura deber ser cancelada los cinco primeros das, luego de realizado el evento. Aceptamos Diners, Master-Card y Visa.
OTRA ALTERNATIVA DE PAGO:

Usted puede reservar el local con $500 (dlares americanos) y puede abonar cuotas peridicas, hasta la firma del contrato una semana antes del evento, tiempo en el cual debe estar abonado el 70% del total proformado. Por el 30 % restante deber dejar un cheque en garanta, el mismo que le ser devuelto una vez que se cancele la factura definitiva. Horario de Atencin en oficina: De Lunes a Sbado de 9:H30 a 18:H30, nuestras ejecutivas de ventas, le asesoraran en todos los detalles que Ud. necesita conocer para que su evento social sea de alta calidad.

Atentamente, Recepciones Castrilln banquetes@castrillon.net Asesoramiento integral de su evento

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SUGERENCIA
Sugerencia 1

DE SERVICIO

TIPO

BUFETT

Sugerencia 2

Entrada: Cornet Ruso Carnes: Lomo Napolitano en Salsa BBQ Pollo en salsa de Romero Ensaladas: Ensalada princesa (vainita, zanahoria y choclo) Papas: Arroz: Postre: Temporada Servicio de T o caf $ 14.90 + IMP $ 15.40 + IMP a domicilio Williams Blanco

Entrada: Canastilla de Pollo Fricas Carnes: Lomo mechado Pollo en salsa de Durazno Ensalada: Ensalada Multicolor Papas: Arroz: Postre: Francesas Dorado Cassata Napolitana

Helado Especial de Servicio de T o caf

$ 14.90 + IMP $ 15.40 + IMP a domicilio

Sugerencia 3 Entrada: Caneln Gruyere Carnes: Filete de lomo en albahaca Medalln de Pollo en Pia Glaseada

Sugerencia 4 Entrada: : Coktail Especial de Camarones Sorbet: Helado de limn o maracuy Carnes : Pollo en salsa de Durazno Lomo en salsa de hierbas exticas

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Ensaladas: Ensalada Novia Papas: perejil Arroz: Turco Perla cambray salteada con

Ensalada: Alemana Csar especial Papas: Arroz: Postre: Francesas Natural (opcional) Helado Castrilln

Postre:

Helado de fruta de temporada Servicio de T o caf

Servicio de T o caf $ 17.90 + IMP $15.90 + IMP $16.40 + IMP a domicilio $ 18.40 + IMP a domicilio

Sugerencia 5 Entrada: Camarones Rebosados Sorbet: Helado de limn o maracuy Carnes: Cordon Blue en salsa B.B.Q. Ensalada: Waldorf Astoria Papa: Arroz: Duquesa con ajonjol Blanco al coco

Sugerencia 6 Entrada Langostinos al Termidor (2 u)

Sorbet: Helado de limn o maracuy Carnes: Pavo en Salsa Americana Chateubriand Especial Papa: Croqueta Gruyere

Ensaladas Brcoli al Ajillo Waldorf Astoria Arroz: Postre: Hngaro Cassata Irlandesa

Postre: Helado de caramelo y nueces Servicio de T o caf

Servicio de T o caf $ 20.80 + IMP $ 21.30 + IMP a domicilio $ 21.80 $ 22.30 + IMP a domicilio

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159

(15) LAFAYETTE
En asuntos de eventos, djenos a nosotros. Nuestro equipo lleva adelante la gestin organizativa de banquetes, ccteles, bufetes, desayunos, cenas o bailes. Esto nos da la capacidad de reunir entre 10 y 1000 personas. Para banquetes le ofrecemos diferentes selecciones de la alta cocina en nuestro amplio y elegante local y nuestro Servicio a Domicilio dentro y fuera de la ciudad. Calidad, elegancia y buen servicio nos define. Incluimos en el evento: DECORACIN Local por seis horas Sillas plegables Forros de sillas blancos Lazos de color Servilletas Mesas rectangulares Manteles fondo blancos Cubre manteles de color Mesa del pastel

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DECORACIN FLORAL Arreglos de flores con rosas uno por mesa Arreglo de flores especial para la mesa principal

MEN ESPECIAL Meseros correctamente uniformados Vajilla ( Espaola) Cristalera ( Espaola) Variedad de mens a eleccin Servicio a la mesa Pastel modelo a eleccin en fondn o merengue

BEBIDAS Descorche (servicio ilimitado de bebidas) Hielo, limn, servilletas Gaseosas, Agua mineral ilimitada.

MSICA CD Mvil por cinco horas

LISTA DE BEBIDAS OPCIONALES CLIENTE o Champagne o Licor fuerte o Vino tinto

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MEN ESPECIAL 1

AGUACATE RELLENO DE CAMARN EN CAMA DE LECHUGA SALSA ROSADA *** ROLLOS DE PAVO RELLENO SALSA DE VINO BLANCO LOMO CON SALSA DE CHAMPIN ARROZ VERDE ENSALADA LAMPREADA (ZANAHORIAS Y PIA) ENSALADA DE JAMN CON PIMIENTO DE COLORES CROQUETA DE PATATAS *** PASTEL HELADO DE SABORES *** BEBIDAS AGUA MINERAL GASEOSAS *** BOCADITOS TRES DE DULCE POR PERSONA

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MEN ESPECIAL 2

CANELN DE JAMN Y CHAMPIONES GRATINADOS CON PARMESANO *** LOMO DE RES RELLENO SALSA D MGLASSE CORVINA A LA PLANCHA SALSA FRUTOS DEL MAR SALTEADO DE ZUQUINY, VAINITAS Y ZANAHORIA AL PEREJIL PAPA PERA ARROZ AL CURRY ** PASTEL HELADO DE SABORES *** BEBIDAS AGUA MINERAL GASEOSAS *** BOCADITOS TRES DE DULCE POR PERSONA

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MEN ESPECIAL 3
CREPES DE CAMARONES Y FRUTOS DEL MAR SALSA TRTARA DECORADO CON ZUQUINI DE COLORES *** MEDALLN DE POLLO RELLENO SALSA DE CIRUELAS SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE HIERBAS FINAS ARROZ BLANCO CON PEREJIL JARDINERA DE LEGUMBRES VINAGRETA WALDORF DE DURAZNO Y NUECES *** PASTEL

HELADO DE SABORES *** BEBIDAS

AGUA MINERAL GASEOSAS *** BOCADITOS TRES DE DULCE POR PERSONA

COSTO DEL PAQUETE 30.00 (Incluye impuestos)

MARITZA SUAREZ SERVICIO AL CLIENTE

296 2244 / 284 0973 www.banqueteslafayette.com.ec

164

CAPTULO III
(16) REQUISITOS DE FUNCIONAMIENTO
REGISTRO ACTIVIDAD TURSTICA Obligacin: Obtener el Registro de Turismo en el Ministerio de Turismo. Requisitos: 1. Copia certificada de la Escritura de Constitucin, aumento de capital o reforma de Estatutos. 2. Nombramiento del Representante Legal, debidamente inscrito en la Oficina del Registro Mercantil. 3. Copia del R.U.C. 4. Copia de la cdula de identidad. 5. Copia de la papeleta de votacin 6. Copia del Contrato de compra-venta del establecimiento, en caso de cambio de propietario, con la autorizacin de utilizar el nombre comercial. 7. Certificado de bsqueda de nombre comercial, emitido por el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual IEPPI. 8. Copia del ttulo de propiedad (escrituras de propiedad) o contrato de arrendamiento del local, debidamente legalizado. 9. Lista de Preciso de los servicios ofertados (original y copia) 10. Declaracin Juramentada de activos fijos para cancelacin del 1 por mil. Plazo: Mximo 30 das despus del inicio de la actividad Sancin: El no registro se sanciona con USD 100,00 y la clausura del establecimiento. Base Legal: Arts. 8 y 9 de la Ley de Turismo. Reglamento General de Aplicacin a la Ley de Turismo. _ AFILIACIN CMARAS DE TURISMO Obligacin: Afiliarse a la respectiva Cmara Provincial de Turismo y pagar cuotas sociales Base Legal: Ley de Cmaras de Turismo y su Reglamento Ley de Cmaras Provinciales de Turismo y de su Federacin NacionaL Ley Nacional Art. 4.- Todas las personas titulares o propietarias de empresas o establecimientos dedicados a actividades tursticas, tendrn, previo al ejercicio de dichas actividades, que afiliarse a la Cmara Provincial de Turismo de su respectiva jurisdiccin. Las Cmaras otorgarn los certificados de afiliacin para la inscripcin en el Registro Mercantil, a las personas naturales o jurdicas que se dediquen a la actividad turstica. Reglamento a la Ley de Cmaras Provinciales de Turismo Reglamento Turismo Art. 4.- Para efectos de la organizacin de las Cmaras Provinciales y de su afiliacin a ellas, se considerarn como asociados a todas las personas, naturales o jurdicas, nacionales o extranjeras, propietarias de empresas y

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establecimientos dedicados a actividades tursticas, domiciliadas en el Ecuador, que realicen servicios relacionados con la actividad turstica, y que, teniendo capacidad para contratar, hagan del turismo su profesin habitual. Art. 5.- Las personas determinadas en el artculo anterior, estarn en la obligacin de afiliarse a la Cmara de Turismo respectiva, y al as hacerlo, no tendrn la obligacin de afiliarse a ninguna otra Cmara. Las Cmaras Provinciales procedern, de inmediato, a levantar el censo de aquellas personas dedicadas a la actividad turstica, notificndoles por escrito para que, en el plazo de sesenta das, cumplan con esta obligacin. Transcurrido este plazo, las Cmaras harn uso de la facultad que les concede la Ley y el presente Reglamento. _ LICENCIA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO Obligacin: A partir de enero de cada ao, el representante de un establecimiento turstico acudir POR UNA SOLA VEZ a cualquiera de los diversos centros de recaudacin que tiene el Municipio de Quito (Servipagos, Administraciones Zonales) y cancelar: _ Patente Municipal _ Tasa de Turismo _ Aporte Anual a CAPTUR _ Permiso de Bomberos. Plazo: hasta el 31 de marzo de cada ao. Un solo trmite: Con el comprobante de este pago, el contribuyente turstico se acercar a las Ventanillas nicas Tursticas que funcionan en tres sitios de Quito: 1. Corporacin Metropolitana de Turismo (Garca Moreno 1201 y Meja) de 09H00 a 13H30 y de 14H00 a 16H30. 2. Administracin Zona Norte (Amazonas y Pereira) acercarse directamente a la ventanilla 21 de 08H00 a 14H00. 3. Cmara de Turismo de Pichincha CAPTUR (Patria y Amazonas, Edif. COFIEC, 3er. Piso) de 09H00 a 13H00 y de 14H00 a 18H00. En estas Ventanillas se deben presentar los documentos que se especifican a continuacin junto con el Formulario de Solicitud de Autorizacin de Funcionamiento debidamente lleno, inmediatamente le ser entregada la Licencia nica Anual de Funcionamiento que incluye el permiso de Bomberos. Requisitos: 1.- Copia del comprobante de pago de la tasa de turismo y patente municipal, 2.- Formulario de Solicitud de Autorizacin de Funcionamiento firmado por el representante legal, 3.- Permiso de Uso de Suelo, 4.- Copia del RUC (si hubieren cambios, el RUC actualizado) Sancin: La no renovacin se sanciona con clausura del establecimiento. Base Legal: Arts. 8 y 9 de la Ley de Turismo. Reglamento General de Aplicacin a la Ley de Turismo. _ PERMISO SANITARIO

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1. El permiso sanitario sirve para facultar el funcionamiento de establecimientos o actividades comerciales sujetos al control sanitario. Este documento es expedido por la autoridad de salud competente (Ministerio de Salud), al establecimiento que cumple con buenas condiciones tcnicas sanitarias e higinicas. REQUISITOS Para obtenerlo, se presenta en la Jefatura Provincial de Salud de Pichincha, ubicada en la calle Meja y Garca Moreno 2do. piso, lo siguiente: Certificado de uso de suelo Categorizacin (para locales nuevos) otorgado por el rea de Control Sanitario Comprobante de pago de patente del ao. Permiso sanitario de funcionamiento del ao anterior (original). Certificado (s) de salud. Informe del control sanitario sobre cumplimiento de requisitos para la actividad. Copia de la cdula de ciudadana y papeleta de votacin actualizada. TASAS: Para la concesin de permisos sanitarios, se deben cancelar las tasas fijadas en el REGLAMENTO DE TASA POR CONTROL SANITARIO Y PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO publicado en el Registro Oficial No. 58 del mircoles 9 de abril del 2003; esa es la normativa que en la actualidad es usada por el Ministerio de Salud para la recaudacin de tasas. 2. CERTIFICADOS DE SALUD EMPLEADOS Obligacin: Renovar el Permiso Sanitario de Funcionamiento del Ministerio de Salud. Los Centros de Salud que confieren los certificados de salud de los empleados, se encuentran ubicados en la Cuenca y Olmedo. Plazo: hasta el 31 de marzo de cada ao Base Legal: Cdigo de la Salud; Reglamento de Tasas _ PATENTE MUNICIPAL Obligacin: Obtener el permiso de Patente, TODOS los comerciantes e industriales que operen en cada cantn, as como los que ejerzan cualquier actividad de orden econmico. Plazo: hasta el 31 de enero de cada ao y el permiso tiene validez durante un ao. (Ventanilla nica) Base Legal: Ley de Rgimen Municipal: Art. 381 al 386 Cdigo Municipal para el DMQ, Ordenanza 001.Art. III 33 al III. 46 (R.O. No. 226 del 31 de diciembre de 1997); R.O. 234 del 29 de Dic. De 2000 Direccin: Administracin Zonal correspondiente Telfonos: Administracin Zonal correspondiente REQUISITOS: * Municipio Administracin Eloy Alfaro (Alonso de Angulo y Csar Chiriboga esq. (segundo piso; telf. 3110801/ 09) Dirigirse a: las ventanillas de patente del primer piso

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 Formulario de inscripcin de patente (se lo compra en la ventanilla de venta de especies valoradas N.-14: $0.20; RUC (original y copia) Cdula de Identidad (original y copia) Copia de la papeleta de votacin (ltimas elecciones) Copia de la carta del Impuesto Predial del local donde funciona el negocio (la carta puede ser de cualquier ao) En el caso de negocios que se dediquen a la venta de alimentos: Categorizacin (otorga este documento el departamento de control sanitario) Si el contribuyente es artesano calificado anexar original y copia de la calificacin de artesano. Carnet de artesano calificado (original y copia). * Municipio Administracin Zona Norte (Av. Amazonas 45532 y Pereira (planta baja; telf. 2254666) Dirigirse a: Ventanillas Patente y 1.5 x 1000 planta baja En caso de inscripcin para obtener la patente por primera vez, presentar: PATENTE PERSONAS NATURALPATENTE NATURALES Formulario de declaracin del Impuesto de Patentes, original y copia. Registro nico de Contribuyentes (RUC) original y copia, otorgado por el SRI. Copia de la carta de pago del Impuesto Predial del ao en curso Copia de la Cdula de ciudadana Calificacin artesanal (en el caso de los artesanos) PATENTE PERSONAS JURDICAS Formulario de declaracin del Impuesto de Patentes, original y copia. Escritura de constitucin de la compaa original y copia. Original y copia de la Resolucin de la Superintendencia de Compaas. Copia de la Cdula de ciudadana Nota 1: Para el pago de patente cuando ya existe la inscripcin el interesado, deber acercarse a partir del 2 de enero de cada ao a la Administracin Zonal respectiva. Nota 2: Para todo trmite deber presentarse el certificado de votacin de acuerdo a la Ley de Elecciones. * Municipio Administracin Zona Centro (Chile y Venezuela, balcn de atencin al cliente, planta baja) Dirigirse a: Balcn de atencin al cliente PATENTE PERSONAS JURDICAPATENTE JURDICAS Copia de la escritura de constitucin de compaa (ntegra) Copia de la Resolucin de Constitucin otorgada por la Superintendencia de Compaas Copia de la C.I. de cada uno de los socios Formulario declaracin de Patente con el dato de la clave catastral ($0.20) Copia de la carta de pago del impuesto predial de cualquier ao

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 En el caso de tratarse de establecimientos de expendio de alimentos: categorizacin otorgada por la Unidad de la Salud de la Administracin correspondiente. En el caso de cambio de domicilio al cantn Quito copia de la declaracin del Impuesto a la Renta aceptado por la Superintendencia de Compaas. PATENTE PERSONAS NATURALES Copia y original de RUC Copia de la Cdula de Identidad Formulario declaracin de Patente con el dato de la clave catastral Copia de la carta de pago del impuesto predial de cualquier ao En el caso de tratarse de establecimientos de expendio de alimentos: Categorizacin otorgada por la Unidad de la Salud de la Administracin correspondiente.

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(17) PLANO DEL ESTABLECIMIENTO

Hada I
260 m2

Hada II
240m2

REAS DE APOYO
60 m2

SUPERFICIE 560 m2

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(18)PLANO REAS DE APOYO

SUPERFICIE 60 m2

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(19) PLANO DISTRIBUCIN DE SALONES Superficies de salones Hada I Y Hada II: 260m2 y 240m2 respectivamente

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HERRAMIENTAS DE PROMOCIN: (20) Catlogo de sugerencia de men

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SUGRENCIA N 1
ENTRADA CHAMPIONES RELLENOS DE CANGREJO PLATO FUERTE LOMO RELLENO O POLLO A LAS FINAS HIERBAS ENSALADA CALIENTE: MIXTA(cholo, alverja, pimiento, zanahoria ) ENSALADA FRA: TROPICAL (NARANJA Y PASAS BLANCAS SIN SEMILLA GUARNICIN: PAPA AL GRATN POSTRE DUXELLE DE FRUTAS

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SUGERENCIA N 2 ENTRADA CANELN DE POLLO

PLATO FUERTE LOMO FINO CON CHAMPIONES, MANTEQUILLA, ESPECIAS O POLLO EN SALSA DE MANZANA ENSALADA CALIENTE: LEOS DE VAINITAS O ENSALADA FRA: ITALIANA (vegetales, salami, peperoni, tomate, aceitunas, queso ) GUARNICIN: PAPA PARISIEN POSTRE ENROLLADO FRANCS DE CHOCOLATE

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SUGERENCIA N 3

ENTRADA CEVICHE DE CAMARONES PLATO FUERTE TRUCHA AHUMADA CON SALSA DE ALMENDRAS CHULETAS AL HORNO O LOMO FINO EN SALSA DE CHAMPIONES SALTEADOS CON VINO. ENSALADA CALIENTE: BRCOLI CON TOCINO ENSALADA FRA: HAWAIANA (manzana con apio) GUARNICIN: PAPA CROQUETA O PERA. POSTRE HELADO CON CEREZAS

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SUGERENCIA N4

ENTRADA CREPE DE ESPRRAGOS CON JAMN PLATO FUERTE LOMO FINO CON SALSA MADEIRA O SALOMILLO DE CERDO ENSALADA CALIENTE (zanahorias glaceadas ) O ENSALADA FRA MEDITERRNEA (vegetales, alcachofa, nueces, peperoni, queso) GUARNICIN: PAPA PAJA FRITA POSTRE MANJAR SUPREMO

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SUGERENCIA N 5

ENTRADA EMPANADITAS DE CARNE PLATO FUERTE LOMO DE CERDO CON ESCABECHE O CORDERO A LA CANELA ENSALADA DE VERANO (vainitas, trocitos de pia, crema de leche queso) GUARNICIN: PAPA CATEADA POSTRE PASTEL DE ALMENDARAS Y MANJAR

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ENTRADAS CEVICHE DE CAMARONES PIMIENTOS RELLENOS COCKTAIL DE CAMARONES CREP DE MARISCOS CHAMPIONES RELLENOS DE CANGREJO

PLATOS FUERTES ESCALOPAS DE TERNERA A LAVIENESA POLLO ESTOFADO CON VERDURITAS CAZUELA DE CODERO CHULETAS DE CERDO CON FRUTOS SECOS LOMO A LA MILANESA

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POSTRES

PASTEL DE MANZANA HELADO DE ALMEDRA Y CHOCOLATE TIRAMIS

POSTRES

BABAROIS DE LIMN FANTASA DE FRUTILLA

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BOCADITOS DE SAL

FROS FOCACCINE DE ACEITUNAS ROLLITOS DE JAMN Y QUESO GUINDAS CON TOCINO ESTRELLITAS DE HOJALDRE Y JAMN

CALIENTES TAMALITOS DE POLLO PICHITOS DE MEJILLONES Y TOCINO BROCHETA DE LANGOSTINO Y YUCA EMPANADITAS DE QUESO BOLITAS DE CARNE

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BOCADITOS DE DULCE

TRUFAS BIZCOTELAS FRUTILLAS CON CHOCOLATE BOHEMIOS BROCHETAS DE FRUTAS

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REFRIGERIO O BRUNCH VOL-AU-VENT DE POLLO EMPANADA DE POLLO QUESADILLAS HUMITAS DE SAL Y DULCE EMPAREDADO MIXTO

183

(21) BROCHURE INFORMATIVO

SIDAN
Eventos y Recepciones

Simplemente a su servicio
184

INFORMACIN DE PAQUETES
PAQUETE Paquete Star Paquete Silver Star Paquete Milenium Paquete Platinium N PROMEDIO DE INVITADOS 100,00 80,00 70,00 50,00 VALOR $ 22,00 $ 32,00 $ 40,00 $ 50,00

Vigencia : Ao 2009 No Incluye : Impuestos (12% IVA + 10% Servicios) FORMA DE PAGO:
Aceptamos : American Express / Diners / Mastercard / Visa

TLFNOS: (593-2) 319-300/319320 * FAX (593-2) 319-321 PGINA WEB : www.sidaneventos.com.ec

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N NU UE ES ST TR RO OS SS SE ER RV VIIC CIIO OS S E Ev ve en ntto os s

Contamos con 2 salones, Hada I y

Hada II ideales para cualquier tipo de

evento con una capacidad mxima de 160 y 140 personas, respectivamente, iluminacin completa y mobiliario apropiado.

S SE ER RV VIIC CIIO OS SA AD DIIC CIIO ON NA AL LE ES S

DECORACIN Arreglos Florales Decoraciones Temticas

ANIMACIN Iluminacin Juego de Luces LCD 50 Efectos De Escenarios

186

MSICA Dj Violinistas Mariachis Pianistas Orquesta de Cmara

SHOWS La Hora Loca Acrbatas Malabaristas Sanqueros Belle Dancer

NUESTROS PAQUETES
Cada uno de los paquetes fueron elaborados de acuerdo al concepto que el cliente desee impregnar en su evento, todos nuestros paquetes incluyen servicio de meseros desde el inicio hasta la finalizacin del evento y adicionalmente descorche gratuito.

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PAQUETE STAR

Boda de ensueo Sidan

Hacemos de esta noche el mejor da de tu vida

Pasillo decorado, con arco de flores Arreglo floral para la novia Ptalos de rosas para la recepcin de los novios. Torta de bodas mgicamente decorada. Mantelera, sillas recubiertas y centros de mesa con un toque vanguardista. Disco Mvil (5 horas). Servicio de Banquete /Buffet previamente acordado. Descorche Asesora del Coordinador deL Evento.

Valor 22,00 USD por persona (Incluye : 10% de servicio y 12% de IVA.)

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PAQUETE SILVER STAR

Montaje de Mesa
o Vasos con diseo temtico, individuales temticos. o centros de mesa de acuerdo al concepto del evento, o Mantelera

Decoracin:
o Montaje de escenario de acuerdo al tema solicitado, decoracin de pared (wall paper), Globos temticos, o Invitaciones con diseos temticos

Asesora
o Nuestro Coordinador de Eventos, estar pendiente de
cada uno de los detalles, desde el inicio hasta el final del evento.

Animacin
o Disco Mvil o Animacin de Malabaristas o Efecto de Escenario para elegir como: Humo, Burbujas, Llamaradas, etc

Alimentos Y Bebidas

Bocaditos de sal y de dulce 6 por

persona, con figuras temticas

o o o

Fondue Brocheta de sal y de dulce Bebidas no alcohlicas

Valor 32,00 USD por persona (No Incluye: 10% de servicio y 12% de IVA.)

189

PAQUETE MILENIUM
Montaje de Mesa
o Vasos con diseo temtico, portavaso temtico, individuales temticos, servilletas temticas, o Centros de mesa de acuerdo al concepto del evento, o Mantelera

Decoracin:
o Montaje de escenario de acuerdo al tema solicitado, decoracin de pared (wall paper), Globos temticos, o Invitaciones con diseos temticos

o Nuestro Coordinador de Eventos, estar pendiente de

cada uno de los detalles, desde el inicio hasta el final del evento.

Asesora

Animacin
o Disco Mvil o Animacin de Malabaristas 2 personajes o Efectos de Escenarios para elegir como: Humo, Burbujas, Llamaradas, etc

Alimentos Y Bebidas
o Buffet

o o o o

Bocaditos de sal y de dulce 5 por persona, con figuras temticas Fondue Cctel temtico Brocheta de sal y de dulce

Servicio
o El personal de servicio portar un disfraz de acuerdo al tema del evento, dando un concepto mucho ms exclusivo y personalizado. Valor 40,00 USD por persona (No Incluye : 10% de servicio y 12% de IVA.)

190

PAQUETE PLATINIUM
Montaje de Mesa
o Vasos con diseo temtico, portavaso temtico, individuales temticos, servilletas temticas, o Centros de mesa de acuerdo al concepto del evento, o Mantelera

Decoracin:
o Montaje de escenario de acuerdo al tema solicitado, decoracin de pared (wall paper), Globos temticos, o Invitaciones con diseos temticos

Asesora
o Nuestro Coordinador de Eventos, estar pendiente
de cada uno de los detalles, desde el inicio hasta el final del evento.

Animacin
o Disco Mvil o Dos Efectos de Escenarios para elegir como: Humo, Burbujas, Llamaradas, etc o Show de malabaristas 4 personajes.

Alimentos Y Bebidas

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o Buffet

Bocaditos de sal y de dulce 10 por persona, con figuras temticas

o o

Fondue Cctel temtico

o Brocheta de sal y de dulce

Servicio
o El personal de servicio portar un disfraz de acuerdo al tema del evento, dando un concepto mucho ms exclusivo y personalizado.

Fotografa
Para recordar cada uno de los momentos inolvidables Sidan te regala un portafolio

(100

cuadros

para que revivas y disfrutes del evento ms grande del ao) con las mejores imgenes de tu evento

Valor 50,00 USD por persona (No Incluye : 10% de servicio y 12% de IVA.)

192

CAPTULO IV Cronologa de inversin

(22) CRONOGRAMA DE INVERSIONES

ACTIVIDADES

SEMANA
1 2 3 4 1

SEMANA
2 3 4 1

SEMANA
2 3 4 1

SEMANA
2 3 4

Constitucin de la empresa Financiamiento (Bancos) Adecuacin del local para oficina Adecuacin local para eventos Compra de muebles Instalacin de muebles Compra de equipo de computo Instalacin de equipo de computac. Inicio actividades Administrativas

193

194

195

CUADRO PRSTAMO TABLA DE AMORTIZACIN ANUAL

AOS

SALDO POR PAGAR

CUOTA

CAPITAL

INTERS 11,23%

SALDO DE CAPITAL

1 2 3 4 5

50.000,00 42.008,12 33.118,76 23.231,12 12.233,10

13.606,88 13.606,88 13.606,88 13.606,88 13.606,88

7.991,88 8.889,36 9.887,64 10.998,02 12.233,10

5.615,00 4.717,51 3.719,24 2.608,85 1.373,78

42.008,12 33.118,76 23.231,12 12.233,10 0

VALOR PRSTAMO = 50.000,00

CUOTA DE PAGO=

i (1-(1+i)-n))

* Valor presente

CUOTA DE PAGO=

0,272137523 *50,000 =

13.606,88

196

TERCERIZACIN DE SERVICIOS

ACTIVO
MANTELERA

VALOR UNITARIO

Faldn Mantel Servilleta de tela Cubre mantel

CUBERTERA

1,70 0,95 0,17 0,64 0,08 0,17 0,12

Cucharilla Tenedor Cuchillo

VAJILLA

Plato para postre Plato Fuerte Plato para entrada

CRISTALERA

0,18 0,58 0,20 0,11 0,48 0,50 1,50 1,23 0,85 0,35 0,20 20,00 5,50

Vasos bebidas N/A Copas de agua Copas de vino Copas de coctel Copas de helado Copas flauta
ALIMENTACIN

Bocaditos figuras Bocaditos bsicos Pastel grande Buffet

197

(26) PROFORMA ALQUILER DE MENAJE

TOLDOS Y VAJILLAS

EL CHICO
ALQUILER DE: TOLDOS, MESAS Y SILLAS, MANTELES, VAJILLA, CRISTALERA Quito, 13 de noviembre de 2008 Seora Ana Erazo Presente: A continuacin se detalla el precio unitario tanto del menaje como de la mantelera.

*Los precios se detallan por unidad Esperando una pronta respuesta, le recordamos que estamos para atenderle.

Direccin: Gregorio Bermejo N334 y Brasil 1 cuadra al norte de la Zamora Sector (La Concepcin)

Contacto: Fernando Corua 2448-956 2248-429

198

(27)PROFORMA ALIMENTACIN

E l C hef
Quito, Diciembre 3 de 2008 Seorita Ana Erazo Presente:

SERVICIO DE CATERING

Expertos en la elaboracin de mens postres y bocaditos para toda ocasin, ponemos a su entera disposicin nuestros servicios.

De acuerdo a la solicitud realizada en cuanto a precios especiales para mens bajo pedido, le damos a conocer que por disposiciones de gerencia el convenio se lo realizara bajo un contrato escrito donde se detallar el nmero promedio de pedidos requeridos para acceder a cualquier tipo de convenio. De lo contrario por ser un cliente nuevo, nicamente se considerar establecer el
15%

de descuento al precio

unitario por persona. En cuanto a la elaboracin de bocaditos de figuras se deber incrementar el 75% al valor unitario, por tener una elaboracin ms compleja y mayor utilizacin de pastillaje.

Esperamos cumplir con la informacin solicitada, es un placer servirle. Se adjunta la pro forma con las sugerencias:

Direccin: Cabo Minacho 499 y Luis Iturralde (ciudadela Atahualpa) Tlf: 2650-478

199

E l C hef

SERVICIO DE CATERING
SUGERENCIA N 1 ENTRADA CHAMPIONES RELLENOS DE CANGREJO PLATO FUERTE

LOMO RELLENO O POLLO A LAS FINAS HIERBAS ENSALADA CALIENTE: MIXTA(cholo, alverja, pimiento, zanahoria ) ENSALADA FRA: TROPICAL (NARANJA Y PASAS BLANCAS SIN SEMILLA GUARNICIN: PAPA AL GRATN POSTRE DUXELLE DE FRUTAS

SUGERENCIA N 2 ENTRADA CANELN DE POLLO

PLATO FUERTE LOMO FINO CON CHAMPIONES, MANTEQUILLA, ESPECIAS O POLLO EN SALSA DE MANZANA ENSALADA CALIENTE: LEOS DE VAINITAS O ENSALADA FRA: ITALIANA (vegetales, salami, peperoni, tomate, aceitunas, queso ) GUARNICIN: PAPA PARISIEN POSTRE ENROLLADO FRANCS DE CHOCOLATE

Direccin: Cabo Minacho 499 y Luis Iturralde (ciudadela Atahualpa) Tlf: 2650-478

200

E l C hef

SERVICIO DE CATERING

SUGERENCIA N 3

ENTRADA CEVICHE DE CAMARONES PLATO FUERTE TRUCHA AHUMADA CON SALSA DE ALMENDRAS CHULETAS AL HORNO O LOMO FINO EN SALSA DE CHAMPIONES SALTEADOS CON VINO. ENSALADA CALIENTE: BRCOLI CON TOCINO ENSALADA FRA: HAWAIANA (manzana con apio) GUARNICIN: PAPA CROQUETA O PERA. POSTRE HELADO CON CEREZAS

SUGERENCIA N4 ENTRADA CREPE DE ESPRRAGOS CON JAMN PLATO FUERTE LOMO FINO CON SALSA MADEIRA O SALOMILLO DE CERDO ENSALADA CALIENTE (zanahorias glaceadas ) O ENSALADA FRA MEDITERRNEA (vegetales, alcachofa, nueces, peperoni, queso) GUARNICIN: PAPA PAJA FRITA POSTRE MANJAR SUPREMO

Direccin: Cabo Minacho 499 y Luis Iturralde (ciudadela Atahualpa) Tlf: 2650-478

201

E l C hef

SERVICIO DE CATERING
SUGERENCIA N 5 ENTRADA EMPANADITAS DE CARNE PLATO FUERTE LOMO DE CERDO CON ESCABECHE O CORDERO A LA CANELA ENSALADA DE VERANO (vainitas, trocitos de pia, crema de leche queso) GUARNICIN: PAPA CATEADA POSTRE PASTEL DE ALMENDARAS Y MANJAR

Valor por persona 5.50 dlares

Ofrecemos tambin las siguientes alternativas de entradas, platos fuertes y postes que pueden ser combinados al mismo costo anteriormente detallado.

ENTRADAS CEVICHE DE CAMARONES PIMIENTOS RELLENOS COCKTAIL DE CAMARONES CREP DE MARISCOS CHAMPIONES RELLENOS DE CANGREJO PLATOS FUERTES ESCALOPAS DE TERNERA A LAVIENESA POLLO ESTOFADO CON VERDURITAS CAZUELA DE CODERO CHULETAS DE CERDO CON FRUTOS SECOS LOMO A LA MILANESA Direccin: Cabo Minacho 499 y Luis Iturralde (ciudadela Atahualpa) Tlf: 2650-478

202

E l C hef

SERVICIO DE CATERING
POSTRES PASTEL DE MANZANA HELADO DE ALMEDRA Y CHOCOLATE TIRAMIS

BABAROIS DE LIMN FANTASA DE FRUTILLA

BOCADITOS FROS FOCACCINE DE ACEITUNAS ROLLITOS DE JAMN Y QUESO GUINDAS CON TOCINO ESTRELLITAS DE HOJALDRE Y JAMN

CALIENTES TAMALITOS DE POLLO PICHITOS DE MEJILLONES Y TOCINO BROCHETA DE LANGOSTINO Y YUCA EMPANADITAS DE QUESO BOLITAS DE CARNE Valor unitario 0.20 ctvs

BOCADITOS DE FIGURAS Valor unitario 0.35 ctvs

Direccin: Cabo Minacho 499 y Luis Iturralde (ciudadela Atahualpa) Tlf: 2650-478

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E l C hef

SERVICIO DE CATERING

BROCHETA DE SAL Un tipo de carne, acompaada de legumbres salteadas Valor unitario 0.60

BEOCHETA DE DULCE Mix de frutas Valor unitario 0.35

Contacto Jos Rojano Chef Ejecutivo 096229591

Direccin: Cabo Minacho 499 y Luis Iturralde (ciudadela Atahualpa) Tlf: 2650-478

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CUADRO PRECIOS UNITARIOS

PAQUETES Precio No. Invitados Promedio Costo Variable Margen Utilidad Porcentaje

Paquete Star Paquete Silver Star Paquete Milenium Paquete Platinum

$ 22,00 $ 32,00 $ 40,00 $ 50,00

100,00 80,00 70,00 50,00

$ 15,38 $ 23,22 $ 26,99 $ 32,79

$ 6,62 $ 8,78 $ 13,01 $ 17,21

30% 27% 33% 34%

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230

231

CAPTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Despus de haber terminado el plan de negocio y estudio de las principales variables que afectan o no al desarrollo del mismo, a continuacin se presentarn las perspectivas generales de la implementacin de la idea de negocio.

5.1 CONCLUSIONES
Segn expertos la realizacin de eventos temticos se encuentra en pleno desarrollo, debido a que cada vez ms los clientes buscan brindar un concepto mucho ms exclusivo para su evento, lo que nos da la pauta para la implementacin del negocio.

Segn la investigacin de mercados, el servicio de eventos temticos es altamente atractivo por su enfoque en aportar un nuevo concepto en la realizacin de eventos a un precio bastante accesible para el segmento de mercado al que estamos dirigidos.

232

El servicio en cuanto a la realizacin de eventos y banquetes representa una gran oportunidad de negocio, muestra de ello es el crecimiento acelerado de la competencia.

Los equipos, suplementos de decoracin, vajilla, cristalera, mantelera etc. destinados para el montaje de los salones son fciles de adquirir ya sea por medio de compra local o mediante el alquiler de los mismos.

El mercado al que se dirige la casa de eventos temticos son hombres y mujeres entre 18 y 70 aos econmicamente activos, pertenecientes a la clase media-alta de la ciudad de Quito.

Actualmente no existe una Casa de banquetes que se especialice en la realizacin de eventos temticos; se conocen casas de banquetes que ofrecen paquetes donde los clientes deben regirse nicamente a los ya establecidos.

El plan de negocios es viable financieramente, muestra de ello es obtener un VAN en positivo (109.595,02), y un TIR (50%), cuyo porcentaje es mucho mayor en comparacin a la tasa activa actualmente (11.83%).

233

5.2 RECOMENDACIONES

Implementar el negocio lo ms pronto posible para beneficiarnos de la ventaja de ser los pioneros en brindar este tipo de servicios.

Obtener un convenio con cada una de las empresas seleccionadas que forman parte de la tercerizacin de servicios, esto con la finalidad de mejorar nuestros costos y brindar un precio justo a nuestros clientes que no represente un alto incremento.

Establecer alianzas con empresas privadas de la ciudad de Quito, convirtindonos en nicos proveedores en brindarles este tipo de servicios.

Realizar una investigacin de mercados para conocer la factibilidad de brindar el servicio a un segmento infantil.

234

5.3 BIBLIOGRAFA Y REFERENCIAS

5.3.1 Libros de un autor

Texto: (Alacreu,2003) En Bibliografa: ALACREU Jos Ramn. Gestin de Banquetes. 2003. Editorial Sntesis S.A. Madrid

Texto: (Mesalles,2003) En Bibliografa: MESALLES LLus. Eventos, reuniones y banquetes Primera Edicin. Laertes S.A. Barcelona 2003.

5.3.2 Pginas Web

http://www.codeso.com/TurismoEcuador/TurismoMuseos02.html http://www.quito.com.ec/index.php?page=shop.browse&category_id=7&option=com_v irtuemart&Itemid=89 http://www.quito.com.ec/index.php http://www.estiloambientacion.com.ar/tendencias.htm http://www.google.com.ec/search?hl=es&q=plan+de+contngencia&meta= http://www.bce.fin.ec/docs.php?path=documentos/Estadisticas/SectorMonFin/TasasInte res/Indice.htm

235

*MESALLES LLus. Eventos, reuniones y banquete. Primera Edicin. Laertes S.A. 2003. Barcelona. Sus once captulos, se enfocan en temas como la organizacin planificacin, comercializacin y Promocin de Eventos, Reuniones y Banquetes, as como tambin su Programacin y Desarrollo del Servicio Contratado de un establecimiento de Calidad. *ALACREU Jos Ramn. Gestin de Banquetes. Editorial Sntesis S.A. 2003. Madrid. Su temtica consta de significados y conceptos basados en el servicio de banquetes y eventos especiales as como su proceso de prestacin del servicio, comercializacin, control de costes, organizacin y planificacin de la oferta gastronmica. *GALLEGO,Jess Felipe. Gestin de Alimentos y Bebidas para Hoteles, Bares y Restaurantes. Paraninfo Thomson Learning. 2002. Madrid. Su contenido recopila informacin en cuanto al anlisis de la oferta la prestacin y coordinacin del servicio de Banquetes as como un estudio analtico de las nuevas tendencias del marketing relacionadas a la comunicacin y el posicionamiento del producto junto a la aplicacin de nuevas tecnologas en la Gestin de Alimentos y Bebidas.

236