INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO: Este cuestionario permite al tutor recolectar evidencias de conocimiento respecto a las normas de higiene segn

la normatividad vigente. El estudiante debe: Responder todas las preguntas que se formulen. Diligenciar sus datos personales y relacionados con la competencia de formacin. Presentar la formacin individual, utilizando letra clara y legible. CRITERIOS DE EVALUACIN: El cuestionario consta de 3 tipos de preguntas. El primer tipo de preguntas tiene un valor de 1 punto, el segundo 3 puntos y el tercero un punto, para una calificacin total de 5 y una mnima aprobatoria de 3.5

CUESTIONARIO: PREGUNTAS ABIERTAS: 1. Elabore el diagrama de flujo del control de calidad del pollo y pescado DIAGRAMA DE FLUJO DEL PESCADO

DIAGRAMA DE FLUJO DEL POLLO

2. Que es una solucin y tipos de soluciones que existen? Una solucin (o disolucin) es una mezcla de dos o ms componentes, perfectamente homognea ya que cada componente se mezcla ntimamente con el otro, de modo tal que pierden sus caractersticas individuales. Esto ltimo significa que los constituyentes son

indistinguibles y el conjunto se presenta en una sola fase (slida, lquida o gas) bien definida. Los tipos de soluciones son: Solucin Liquida Solucin Slida Solucin Gaseosa

3. En que consiste una solucin gaseosa?

PREGUNTAS CERRADAS I. IDENTIFIQUE SI LOS SIGUIENTES ENUNCIADOS SON V O F. JUSTIFIQUE SU RESPUESTA 4. El propsito de la recepcin del pescado es aquella que nos permite determinar la cantidad de coliformes ( f )

R/ Falsa porque en la recepcin del pescado las actividades a desarrollar son: recepcin del pescado, determinacin de la especie, determinacin de defectos y el pesaje del pescado. 5. La canal de cerdo es el producto porcino eviscerado con cabeza, cola y desangrado ( f ) R/ Es falsa porque la carne es una parte del canal. 6. La concentracin de una solucin expresa la relacin de la cantidad de soluto a la cantidad de solvente ( v )

R/ Verdadera porque la solucin es la concentracin del soluto y el solvente. 7. Un pescado entero es un pescado eviscerado o no, con o sin escamas, cabeza, cola. ( v ) R/ Verdadero porque el pescado entero se lo puede conseguir de diferentes maneras. 8. El ph del pollo a 20c es de 5.4 - 6.4 ( f )

R/ Falso porque el PH del pollo esta entre los rangos de 5.4 6.1. 9. Algunos de los tipos de soluciones son gas en lquido, solido en lquido, liquido en lquido ( V ) R/ Verdadero porque las soluciones se pueden presentar de las anteriores formas. 10. La temperatura de refrigeracin del pescado esta entre 0c a 4c ( v ) R/ Verdadero porque esos son los rangos ptimos para que el pescado se mantenga fresco y en perfectas condiciones. 11. La acidez de la leche debe estar entre 15 19 D ( f ) R/ Falsa porque la acidez debe estar de 13 17 T 12. Una fase es una porcin de materia con propiedades uniformes. ( V ) R/ Es Verdadera porque es una Porcin de un sistema separado de los otros por lmites fsicos. 13. Alveografo de Chopin es utilizado para ensayar la tenacidad , la fuerza, y elasticidad de la masa ( V ) R/ Verdadero porque el Alveografo sirve para determinar la tenacidad, la fuerza, y elasticidad de la masa de la harina. 14. La Histamina Es una sustancia qumica, causante de muchos sntomas de reacciones alergnicas( V ) R/ Verdadera porque la histamina causa reacciones alergnicas. 15. El solvente es un componente de una solucin que se encuentra en cantidad menor ( F ) R/ El Solvente es aquel componente que se encuentra en mayor cantidad y es el medio que disuelve al soluto. 16. La protena de la harina es el gluten ( V ) R/ Verdadera porque el gluten es la protena de la harina.

17. Las bases voltiles totales se utiliza para evaluar la cantidad de minerales del pescado (f ) R/ Las bases voltiles totales es una de las pruebas analticas ms utilizadas para evaluar el grado de frescura del pescado y los productos derivados, con esto podemos saber el tipo de degradacin en que se encuentra el pescado. 18. El ph de pescado esta entre 4.8 5.6( f ) R/ Falso porque el PH debe estar en un rango de 5,8 6.8 19. Una mezcla heterognea es el resultado de la mezcla de dos o ms sustancias ( V ) 20. La harina de trigo debe ser suave al tacto y sin grumos. ( V )

PRODUCTO A. PULPA DE CERDO B. ANALISIS DE LABORATORIO PARA HARINA C. PRODUCTOS DE LA PESCA, METODOS DE ANALISIS FISICOS Y QUIMCOS D. B P M E. LECHES F. PRODUCTOS DE LA PESCA Y ACUICULTURA C

NORMATIVIDAD Y DECRETOS NTC 1322 NTC 3075 D DECRETO 616 E

A B

NTC 4271 NTC 267 NTC 1443

CONCEPTO: CUMPLE______AUN NO CUMPLE: ________