Panes Con Levadura

Rosa Concepcin Rivera de Hernndez Calle Doctor Manuel Pacas N # 1 Colonia Agua Caliente San Vicente Telfono: 7139-9921
PANES CON LEVADURA

Rosa Concepcin Rivera de Hernndez
Panes con Levadura.
Que Dios le bendiga!
PAN FRANCES
INGREDIENTES % LIBRAS Harina MOLSA FUERTE 100 5 Agua 60 3 Manteca 2.5 Levadura 1.5 Sal 1.5 Azcar 1.5 Rendimiento: 130 unidades de 1 onza de peso. Harina molsa fuerte 100 5 Agua 60 3 Levadura 1.5 Sal 1.5 Rendimiento 130 unidades de 1 onza de peso Harina MOLSA FUERTE 100 5 Agua 55 2 Manteca 5 Levadura 1.5 Sal 1.5 Azcar 2 Leche en polvo 2 Huevo entero 5 Rendimiento: 138 unidades de 1 onza de peso ONZAS COSTO
FORMULA NORMAL
2 1 1 1
FORMULA POBRE
1 1
FORMULA ENRIQUESIDA
12 4 1 1 1 1 4
PROCEDIMIENTO MECANICO: 1. Mezclar todos los ingredientes y la sal disuelta en agua, por 10 minutos aproximadamente 2. Reposar la masa, cubierta con plstico por 5 minutos 3. Hacer figuras colocarlas en latas engrasadas 4. Dejar crecer por 2 horas 5. Hornear a 400F (200C) por 20 minutos aproximadamente PROCEDIMIENTO MANUAL: 1. Hacer rosca la harina y los ingredientes secos, colocar al centro el agua con la sal y manteca 2. Mezclar del centro de la rosca hacia adentro 3. Amasar bien hasta que la masa desprenda de las manos y se est uniforme y elstica. 4. Dejar reposar 5 minutos, cubierta con plstico 5. Hacer figuras y dejar crecer en latas engrasadas por 1 a 2 horas. 6. Hornear a 400F (200C) por 20 minutos aproximadamente. NOTA. Dependiendo del tiempo de crecimiento, ser la cantidad de levadura a utilizar Panes con Levadura. Que Dios le bendiga!
INGREDIENTES Harina Molsa Pan de caja Agua Levadura instantnea Sal Azcar Manteca Huevos Leche en polvo
% 100 50 1.5 1.5 2 7 10 4
Libras. 5 2
Onzas. 8 1 1 1 5 8 3
Costo
PAN DE BOLLO
Procedimiento: 1. mezclar todos l ingredientes por 10 minutos velocidad media, agregando la grasa cuando la harina ha absorbido el agua 2. Reposar 8 minutos, cubierto con plstico 3. Bolear y colocar en latas engrasadas (poco separados los panes) 4. dejar crecer de 2 a 3 horas 5. hornear a 400F por 20 minutos aproximadamente.
INGREDIENTES Harina Molsa Semi fuerte Agua Levadura Instantnea Nevada Sal Azcar Manteca Huevos Pisca de nuez moscada Pizca de ralladura y jugo de limn pasa
% 100 46.25 1.5 2 8 8 5 1.25 10
Libras. 5 2 -
Onzas. 5 1 1 6 6 4 1/8 1 8
PAN DE BOLLO
Panes con Levadura.
PROCEDIMIENTO 1. Mezclar todos los ingredientes en velocidad media 2. Fermentar 15 minutos 3. Hacer figuras 4. Dejar crecer hasta que dupliquen su volumen 5. Barnizar con yema de huevo 6. Hornear a 375F de 15 a 20 minutos
PAN INTEGRAL
INGREDIENTES Harina MOLSA INTEGRAL Harina MOLSA FUERTE FORMULA NORMAL Agua Sal % 50 50 60 1.5 LIBRAS 2 2 3 1 1 2 2 1 3 ONZAS 8 8 COSTO
Levadura instantnea 1.5 Azcar 3 Manteca 3 Leche en polvo 2 Miel de abeja 4 Rendimiento: 139 unidades de 1 onza de peso. Harina MOLSA INTEGRAL Harina MOLSA FUERTE 50 50 60 1.5 1.5 1.5 Rendimiento: 132 unidades de 1 onza de peso Harina MOLSA INTEGRAL Harina MOLSA FUERTE 25 75 55 2 1.5 4 1 3 2 2 2 3
8 8 1 1 1
FORMULA POBRE
Agua Sal Levadura instantnea nevada Azcar
4 12 12 1 1 3
FORMULA ENRIQUESIDA
Agua Sal Levadura instantnea nevada Azcar
Panes con Levadura.
Miel de abeja Leche en polvo Manteca Pasas opcional 6 4 4 8 4 3 3 6
1. 2. 3. 4. 5.
Rendimiento: 148 unidades de 1 onza de peso PROCEDIMIENTO MECANICO Mezcla todos los ingredientes secos por un minuto Agregar la mie previamente disuelta en el agua por 9 minutos Responsar 5 minutos cubierta con plstico Hacer figuras y dejar crecer en latas engrasadas por 1 a 2 horas aproximadamente Hornear a 400F (200C) por 20 minutos aproximadamente PROCEDIMIENTO MANUAL: Hacer rosca con ingredientes secos, colocar al centro agua, miel de abeja y manteca Mezclar del centro por la rosca hacia adentro Amasar y reposar por 5 minutos, cubierta de plstico. Hacer figuras y dejar crecer en latas engrasadas por 1 a 2 horas aproximadamente. Hornear a 400F por 20 minutos aproximadamente.
1. 2. 3. 4. 5.
PAN DE AJO
INGREDIENTES Harina PAN DE CAJA Sal Azcar Margarina Ajo Levadura Agua
PROCEDIMIENTO:
% 100 1.5 6 6 0.5 1.5 51
Libras. 5
Onzas. 1 4 4 1 8
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Pesar ingredientes Hacer una fuente de harina y levadura Incorporar al centro de la fuente los dems ingredientes, menos el ajo Amasar hasta tener una masa elstica, incorpora el ajo Reposar de 5 a 10 minutos tapada con plstico Formar porciones de 2 onzas y colocar en latas engrasadas Fermentar de 1 a 1 hora Hornear a 38F a 400 de 10 a 15 minutos Barnizar con mantequilla derretida al salir del horno
BAGUETTE
Panes con Levadura. Que Dios le bendiga!
INGREDIENTES Harina MOLSA FUERTE Agua Manteca Levadura Sal PROCEDIMIENTO
% 100 58 1 0.5 1
Libras. 5 2 -
Onzas. 14
1. Mezclar todos los ingredientes en velocidad baja por 10 minutos aproximadamente, o hasta unir bien 2. Pasar por un cilindro aproximadamente por 5 minutos 3. Cortar pastones de 12 onzas cada uno y cubrir con plstico 4. Estirar y dar forma. Colocar en latas engrasadas 5. Dejar crecer por 2 horas, cubierto con plstico 6. Hornear a 375F por 25 minutos (si el vapor, el baguette resulta ms crujiente). NOTA: a medio crecimiento, hacer 5 cortes transversales en cada pan.
PAN PARA HAMBURGUESAS Y HOT DOG

INGREDIENTES Harina MOLSA PAN DE CAJA Agua Levadura instantnea Sal Azcar Manteca Leche en polvo % 100 60 1.5 1.75 6 6 3 Libras. 5 3 Onzas. 1 1 4 4 2
Formula Normal
RENDIMIENTO: para 71 unidades 2 onzas de peso Formula pobre

Panes con Levadura. Que Dios le bendiga!
Harina MOLSA PAN DE CAJA Agua levadura instantnea Sal Manteca Azcar RENDIMIENTO: 68 unidades de 2 onzas de peso
100 60 1.5 1.5 4 2
5 3 -
1 1 3 1
Harina MOLSA PAN DE CAJA Agua Levadura instantnea Manteca Azcar Leche en polvo Huevo entero Sal
100 55 1.5 8 6 3 5 2
5 2 -
12 1 6 4 2 4 1
Formula enriquecida
RENDIMIENTO para 72 unidades de 2 onzas de peso
Sigue.
PROCEDIMIENTO MANUAL PARA HOT DOG 1. 2. 3. 4. Mezclar todos los ingredientes secos y hacer una rosca Colocar al centro el agua, manteca Mezclara del centro de la rosca hacia adentro Amasar hasta formar una masa suave
Panes con Levadura.
5. Dividir porciones de 2 onzas de peso 6. Reposar 10 minutos cubierta con plstico 7. Estirar, dar forma y colocar en latas para hot dog engrasadas. PROCEDIMIENTO PARA HAMBURGUESAS 1. 2. 3. 4. 5. Hacer todos los pasos anteriores del 1 al 6 Luego bolear, y colocar en latas engrasadas Reposar 30 minutos, cubierto con plstico y aplanar Dejar crecer por 2 horas, barnizar con huevo entero y decorar con ajonjol Hornear a 400C (200F) por 20 minutos aproximadamente
PROCEDIMIENTO MECANICO 1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme (10 minuto aproximadamente) 2. Cortar porciones de 2 onzas 3. Reposar 10 minutos cubierta con plstico 4. Dar forma de hot dog o hamburguesa 5. Dejar crecer por 2 horas, barnizar con huevo entero y barnizar con ajonjol 6. Hornear a 400c (200F) por 20 minutos aproximadamente.
Panes con Levadura.
INGREDIENTES Harina MOLSA FUERTE Agua Levadura instantnea nevada Azcar Sal Manteca Leche en polvo
% 100 55 1.5 2 2 4 2
Libras. 5 2 -
Onzas. 12 1 1 1 3 1
Costo
FLAUTA
PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Mezclar todos los ingredientes en velocidad media por 10 minutos Reposar la masa 5 minutos, cubierta de plstico Dividir en porciones de 4 onzas o segn el tamao deseado Formar y rellenar Dejar crecer a que duplique el volumen de 1 a 2 horas aproximadamente Barnizar huevo y poner ajonjol Hacer 3 cortes en la corteza a medio crecimiento Hornear a 400F de 15 a 20 minutos
INGREDIENTES Harina MOLSA FUERTE Agua Levadura instantnea Sal Aceite Leche en polvo (opcional)
% 100 55 0.75 1.5 6 2
Libras. 4 2 -
Onzas. 3 1 4 1
Costo
PIZZA
PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Mezclar todos los ingredientes en velocidad media por 10 minutos aproximadamente Reposar 10 minutos, cubierto con plstico. Estirar y colocar la masa en latas engrasadas y pincharlas Dejar crecer 30 minutos, cubierta con plstico Colocar relleno Hornear a 400F por 30 minutos
Panes con Levadura.
Relleno 1. Colocar salsa preparada. 2. Ingredientes deseados (queso, jamn, hongos, etc.)
INGREDIENTES Harina MOLSA FUERTE Azcar Manteca Levadura instantnea nevada Sal Agua
% 100 3 2 1.5 2 57
Libras. 5
Onzas. 2 1 1 1 13
Costo
TORTA MEXICANA
PROCEDIMIENTO: 1. Unir todos los ingredientes hasta desarrollar gluten 2. Cortar porciones de 6 onzas estirar como Baguettes y luego aplastar con un rodillo 3. Tapar con plstico, dejar en crecimiento 1 a 2 horas y luego hornear a 350F por 25 minutos aproximadamente.
INGREDIENTES Harina MOLSA SEMI FUERTE Agua Levadura instantnea nevada Azcar Sal Manteca Huevos Polvo de horneo Canela en raja al gusto
% 100 50 1.5 40 1.5 35 30 1.5
Libras. 2 1
Onzas.
Costo
12 11 9
TORTA DE YEMA
PROCEDIMIENTO
Panes con Levadura.
1. Mezclar por 10 minutos en velocidad media, harina, agua levadura, mitad de azcar, mitad de manteca y polvo de hornear 2. Agregar el azcar y manteca restante con sal y continuar mezclando 10 minutos a velocidad alta 3. Incorporar huevos gradualmente y por ltimo la canela en raja 4. Colocar la masa en moldes engrasados 5. Dejar crecer de 1 a 2 horas 6. Hornear a 150F, 35 minutos aproximadamente 7. Desmoldar en caliente.
INGREDIENTES Harina MOLSA SEMIFUERTE Agua Sal Azcar Manteca Leche en polvo Huevo Levadura instantnea Polvo de hornear
% 100 45 1 8 10 3 7 1.5 2
Libras. 5 2
Onzas. 4 6 8 2 5 1 1
DONAS
PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4. 5. Unir todo mezclando hasta formar una masa suave Reposar 30 minutos tapada con plstico o hasta que doble su volumen Estirar a aproximadamente, cortar con molde Dejar crecer en las latas engrasadas hasta doblar su volumen Frer en aceite hirviendo
Panes con Levadura.
6. Decorar con azcar corriente y canela en polvo, o azcar pulverizada cuando est an caliente; si las decora con un glass o bao debern estar fras.
GLASS DE CHOCOLATE
Mezclar azcar pulverizada y cocoa amarga en polvo (previamente cernida), y diluir con un poquito de agua o de leche hasta lograr una consistencia semi dura para que no deslice mucho. La cantidad depender del nmero de donas que se decoren.
Panes con Levadura.

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PANES CON LEVADURA

Panes con Levadura.

Que Dios le bendiga!

% 100 50 1.5 1.5 2 7 10 4

% 100 46.25 1.5 2 8 8 5 1.25 10

Panes con Levadura.

Que Dios le bendiga!

Agua Sal Levadura instantnea nevada Azcar

Agua Sal Levadura instantnea nevada Azcar

Panes con Levadura.

Que Dios le bendiga!

% 100 1.5 6 6 0.5 1.5 51

INGREDIENTES Harina MOLSA FUERTE Agua Manteca Levadura Sal PROCEDIMIENTO

PAN PARA HAMBURGUESAS Y HOT DOG

RENDIMIENTO: para 71 unidades 2 onzas de peso Formula pobre

100 60 1.5 1.5 4 2

RENDIMIENTO para 72 unidades de 2 onzas de peso

Panes con Levadura.

Panes con Levadura.

Que Dios le bendiga!

% 100 55 0.75 1.5 6 2

Panes con Levadura.

% 100 50 1.5 40 1.5 35 30 1.5

Panes con Levadura.

Que Dios le bendiga!

Panes con Levadura.

Panes con Levadura.

Que Dios le bendiga!

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