UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS Direccin Universitaria de Educacin a Distancia Escuela Acadmico Profesional de INGENIERIA INDUSTRIAL.

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS PROGRAMA ACADMICO DE INGENIERA INDUSTRIAL

ASIGNATURA: QUMICA II
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Javier 2012

Dedicatoria
Este presente trabajo est dedicado en especial a mis papas y hermanos que me dan todo el apoyo moral para poder seguir adelante con mi desarrollo personal profesional. Tambin se lo dedico a Ud. Profesora Mg. Gladis Elescano masas por su gran apoyo profesional que nos brinda en este largo caminar de nuestra formacin profesional. y

INTRODUCCIN A LA QUMICA ORGNICA

La qumica orgnica o qumica del carbono es la disciplina cientfica que estudia la estructura, propiedades, sntesis y reactividad de compuestos qumicos formados principalmente por carbono e hidrgeno, los cuales pueden contener otros elementos, generalmente en pequea cantidad como oxgeno, azufre, nitrgeno, halgenos, fsforo, silicio. La importancia de la qumica en las ciencias naturales hace que sea considerada como una de las ciencias bsicas. La qumica es de gran importancia en muchos campos del conocimiento, como la ciencia de materiales, la biologa, la farmacia, la medicina, la geologa, la ingeniera y la astronoma, entre otros.

1.-Describa las APLICACIONES INDUSTRIALES de los: ALCANOS. Aplicacin Industrial De Los Alcanos.
La industria en la que ms estn presentes es en la de Combustibles, Las fuente ms importante de alcanos es el gas natural y el petrleo crudo. Los alcanos son separados en una refinera de petrleo por destilacin fraccionada y procesados en muchos productos diferentes. El propano y el butano pueden ser lquidos a presiones moderadamente bajas y son conocidos como gases licuados del petrleo (GLP). Por ejemplo, el propano se usa en el quemador de gas propano, el butano en los encendedores descartables de cigarrillos. Estos dos alcanos son usados tambin como propelentes en pulverizadores. Desde el pentano hasta el octano, los alcanos son lquidos razonablemente voltiles. Se usan como combustibles en motores de combustin interna, puesto que pueden vaporizarse rpidamente al entrar en la cmara de combustin, sin formar gotas, que romperan la uniformidad de la combustin. Se prefieren los alcanos de cadena ramificada, puesto que son menos susceptibles a la ignicin prematura, que causa el cascabeleo en los motores, que sus anlogos de cadena lineal. Esta propensin a la ignicin prematura es medida por el ndice de octano del combustible, donde el 2,2,4-trimetilpentano (isooctano) tiene un valor arbitrario de 100, y heptano tiene un valor de cero. Adems de su uso como combustibles, los alcanos medios son buenos solventes para las sustancias no polares. Los alcanos a partir del hexadecano en adelante constituyen los componentes ms importantes del aceite combustible y aceite lubricante. La funcin de los ltimos es tambin actuar como agentes anticorrosivos, puesto que su naturaleza hidrofbica implica que el agua no puede llegar a la superficie del metal. Muchos alcanos slidos encuentran uso como cera de parafina, por ejemplo en vela. sta no debe confundirse con la verdadera cera, que consiste principalmente de steres. Los alcanos con una longitud de cadena de aproximadamente 35 o ms tomos de carbono se encuentran en el betn, que se usa, por ejemplo, para asfaltar los caminos

ALQUENOS. Aplicaciones Industriales De Los Alquenos. La elevada reactividad del doble enlace y de la hibriedacion sp2 hace po0sible la sntesis de una gran y variedad de compuesto organicos Es reconocido que el alqueno de mayor uso y requerimiento industrial es el eliteno o tambin denominado eteno que es muy utilizado en la industria para la obtencin de el plstico o industrialmente llamado polietileno de gran uso en caeras envases balsas o aistales de fluido elctrico de el paso de cargas tambin se utiliza para obtener el alcoho etlico(etilen ) cloruro de vinilo y estireno

A continuacin unos usos de algunos alquenos:

Etileno: fabricacin de polietileno, oxido de etilno, etc. Polietileno: envases i embalajes, tubos, etc.

POLIOLES: FABRICACIN DE POLIURETANO, PINTORES. ALQUINOS. Alquinos Uso Industrial En la industria qumica los alquinos son importantes productos de partida por ejemplo en la sntesis del PVC (adicin de HCl) de caucho artificial etc. El grupo alquino est presente en algunos frmacos citostticos. Los polmeros generados a partir de los alquinos, los poli alquinos, son semiconductores orgnicos y pueden ser dotados parecido al silicio aunque se trata de materiales flexibles. Podramos resaltar un uso en la industria mecnica ya que est6e hidrocarburo se utiliza para las soldadura ya que al momento de entrar en contacto con el oxigeno produce una llama de alrededor de 2800*C Y tambin en la fabricacin de neumticos porque al polimerizase son capaces de dar como producto el caucho y plstico

LOS ALQUINOS EN LA SOLDARURA

LOS ALQUINOS EN LA FABRICACIN DE TUBERIAS

2.-FUNCIONES ORGNICAS: DESCRIBIR LAS ESTRUCTURAS Y APLICACIONES INDUSTRIALES DE:

 ALDEHDOS APLICACIN INDUSTRIAL Debido a su alta reactividad qumica, los aldehdos son importantes productos qumicos intermedios para la fabricacin de resinas, plastificantes, disolventes y tintes. Se utilizan en las industrias de tejidos, alimentos, caucho, plsticos, cuero, productos qumicos y en asistencia sanitaria. Los aldehdos aromticos se utilizan en la fabricacin de perfumes y esencias. ESTRUCTURA Los aldehdos son compuestos orgnicos caracterizados por poseer el grupo funcional -CHO: Es decir, el grupo carbonilo -C = O est unido a un solo radical orgnico. Se pueden obtener a partir de la oxidacin suave de los alcoholes primarios.

CETONAS APLICACIN INDSTRIAL Acetona y metiletilcetona son utilizados como solventes. La metadona una molcula ms compleja tiene propiedades analgsicas. Se usa como substituto de la morfina y en el tratamiento en la adiccin de herona. Propiedades Fsicas Los compuestos carbonlicos presentan puntos de ebullicin ms bajos que los alcoholes de su mismo peso molecular. No hay grandes diferencias entre los puntos de ebullicin de aldehdos y cetonas de igual peso molecular. Los compuestos carbonlicos de cadena corta son solubles en agua y a medida que aumenta la longitud de la cadena disminuye la solubilidad Propiedades Qumicas Al hallarse el grupo carbonilo en un carbono secundario son menos reactivas que los aldehdos. Solo pueden ser oxidadas por oxidantes fuertes como el permanganato de potasio dando como productos dos cidos con menor nmero de tomos de carbono. Por reduccin dan alcoholes secundarios

ESTRUCTURA

CIDOS CARBOXLICOS APLICACIN INDUSTRIAL Un ejemplo podra ser el cido propnico. Este compuesto orgnico es un lquido incoloro, inflamable, custico y de olor punzante, con una temperatura de ebullicin de 142 C. El cido acrlico es el cido carboxlico insaturado ms sencillo; sus sales y steres se denominan acrilatos. Su reaccin principal es la polimerizacin: los poliacrilatos resultantes son a menudo transparentes pero quebradizos. Para modificar sus propiedades fsicas y qumicas, pueden combinarse con otros componentes (copolimerizacin). As, el cido acrlico es el material de partida para fabricar plsticos, barnices, resinas elsticas y adhesivos transparentes.

EL USO D LOS CIDOS CARBOXLICOS EN LA INDUSTRIA FARMACUTICA Propiedades Qumicas Aunque los cidos carboxlicos contienen tambin al grupo carbonilo, sus reacciones son muy diferentes de las de las cetonas y los aldehdos. Las cetonas y los aldehdos reaccionan normalmente por adicin nucleoflica del grupo carbonilo, pero los cidos carboxlicos y sus derivados reaccionan

principalmente por sustitucin nucleoflica de acilo, donde un nuclefilo sustituye a otro en el tomo de carbono del acilo (C=O). Propiedades Fsicas Los cidos carboxlicos hierven a temperaturas muy superiores que los alcoholes, cetonas o aldehdos de pesos moleculares semejantes. Los puntos de ebullicin de los cidos carboxlicos son el resultado de la formacin de un dmero estable con puentes de hidrgeno. Los cidos carboxlicos que contienen ms de ocho tomos de carbono, por lo general son slidos, a menos que contengan dobles enlaces. La presencia de dobles enlaces (especialmente dobles enlaces cis) en una cadena larga impide la formacin de una red cristalina estable, lo que ocasiona un punto de fusin ms bajo. Los puntos de fusin de los cidos dicarboxlicos son muy altos. Teniendo dos carboxilos por molcula , las fuerzas de los puentes de hidrgeno son especialmente fuertes en estos dicidos: se necesita una alta temperatura para romper la red de puentes de hidrgeno en el cristal y fundir el dicido. ESTRUCTURA

ALCOHOLES Y FENOLES APLICACIN INDUSTRIAL Esto compuestos m ayudan a la produccin de colorantes, productos farmacuticos, herbicidas, funguicidas, bactericidas, detergentes, antioxidantes, aditivos para aceites lubricantes y trmicos tensoactivos. Uno de los alcoholes mas reconocidos industrialmente por su gran demanda en nel mercado son: El etanol y el metanol pueden hacerse combustionar de una manera ms limpia que la gasolina o el gasoil. Por su baja toxicidad y disponibilidad para disolver sustancias no polares, el etanol es utilizado frecuentemente como solvente en frmacos, perfumes y en esencias vitales como la vainilla. Los alcoholes sirven frecuentemente como verstiles intermediarios en la sntesis orgnica.

PROPIEDADES FISICAS Los alcoholes pueden formar enlaces mediante puentes de hidrgeno, lo que causa que estos compuestos tengan puntos de ebullicin ms altos que los correspondientes haloalcanos. ESTRUCTURA

RECORDEMOS LAS TRES FUNCIONES OXIGENADAS:

GRUPO FUNCIONAL

SERIE

ESTRUCTURA

REACCIONES

CARBONILO

ALDEHIDO

Adicin nucleoflica que se cataliza con acidos. -Las pruebas de TOLLENS (espejo de plata), FEHLING y BENEDICT (coloracin roja) La reaccin de Cannizzaro la dan nicamente los aldehidos sin H en . Es una autooxidacinreduccin (dismutacin). -Prueba de BENEDICT

CETONA

Las metilcetonas dan positiva la prueba del IODOFORMO (precipitado amarillo. Tautomera cetoenolica. Reaccin de condensacin con derivados de amoniaco. Los cidos carboxlicos reaccionan con el amoniaco formando amidas Los cidos carboxlicos reaccionan con ciertos halogenuros de no metales (como el fsforo) para formar halogenuros de acilo. De acuerdo a su estructura, se considera que los anhdridos de cido se forman por eliminacin de una molcula de agua entre dos molculas de cido.

CARBOXILO ACIDO CARBOXILIC O

3.-FUNCIONES ORGNICAS ESTRUCTURA Y REACCIONES Y APLICACIONES INDUSTRIALES de: ESTERES Y SU APLICACIN INDUSTRIAL En general los usos industriales para esteres y amidas son los polmeros. Por ejemplo hay ropa fabricada de poliester y el kevlar de los chalecos anti-balas es una poliamida. Otro uso comn de los esteres es su uso en saborizantes y aromatizantes, ya que los esteres saben y huelen muy bien. Son las mismas sustancias que le dan sabor y olor a las frutas.

REACCIN DE ESTEFICACION:

ESTERIFICACIN DE AC. CARBOXLICO (COOH)

En las reacciones de los esteres, la cadena se rompe siempre en un enlace sencillo, ya sea entre el oxgeno y el alcohol o r, ya sea entre el oxgeno y el grupo r-co-, eliminando as el alcohol o uno de sus derivados. la saponificacin de los esteres, llamada as por su analoga con la formacin de jabones, es la reaccin inversa a la esterificacin: los esteres se hidrogenan ms fcilmente que los cidos, emplendose generalmente el Ester etlico tratado con una mezcla de sodio y alcohol, y se condensan entre s en presencia de sodio y con las cetonas. AMIDAS Y AMINAS APLICACIN INDUSTRIAL Se utilizan para acelerar la caida del pelo de la piel al procesar el cuero (dimetilamina) ,como antioxidantes, inhibidores de la corrosin y en la fabricacin de jabones solubles en aceite, tambien en la fabricacin de resinas intercambiadoras de iones y en general en la fabricacin de : desinfectantes ,insecticidas ,herbicidas y procesadores de pelculas fotogrficas. Ms Sobre Los Aminas Las aminas son compuestos qumicos orgnicos que se consideran como derivados del amonaco y resultan de la sustitucin de los hidrgenos de la molcula por los radicales alquilo. Segn se sustituyan uno, dos o tres hidrgenos, las aminas sern primarios, secundarios o terciarios, respectivamente.

Las aminas son simples cuando los grupos alquilo son iguales y mixtas si estos son diferentes. Las aminas son compuestos muy polares. Las aminas primarias y secundarias pueden formar puentes de hidrgeno. Las aminas terciarias puras no pueden formar puentes de hidrgeno, sin embargo pueden aceptar enlaces de hidrgeno con molculas que tengan enlaces o-h o n-h. Como el nitrgeno es menos electronegativo que el oxgeno, el enlace n-h es menos polar que el enlace o-h. Por lo tanto, las aminas forman puentes de hidrgeno ms dbiles que los:

RESUMEN DE LA FUNCIONES NITROGENADAS:

GRUPO FUNCIONAL GRUPO AMINO

SERIE AMINA

ESTRUCTURA

GRUPO AMINO Y CARBONILO

AMIDA

ESTERES

4.-QUMICA DE LOS CARBOHIDRATOS

- Monosacaridos. Es una unidad, ya no se subdivide ms por hidrlisis cida o enzimtica, por ejemplo glucosa, fructosa o galactosa. -Polisacridos. Son polmeros naturales, macromolculas, formadas por monosacridos, cientos de unidades enlazadas y a veces estn constituidas por miles de unidades. Dos ejemplos tpicos de polisacridos son el almidn y la celulosa. - Estructura cclica de los Monosacridos.

- Reacciones de los Monosacridos y polisacridos REACCION DE LOS MONOSACARIDOS a) Reaccin de ciclacin De la misma manera que los alcoholes reaccionan con el grupo carbonilo de aldehdos o cetonas: determinados grupos hidroxilos de un monosacrido puede reacciona con su correspondiente grupo carbonilo (aldo- o ceto-) para dar lugar a hemiacetales o hemicetales cclicos, respectivamente. Esta reaccin se puede representar mediante las frmulas de proyeccin de Haworth. As, por ejemplo, la D-Glucosa se cicla por reaccin

R1

O H

OH + R2 OH R1 C O R2 H Hemiacetal

Aldehido

Alcohol

O R1 C R2 + R3 OH R1

OH C O R2 R3

Cetona

Alcohol

Hemicetal

b) Reacciones de oxido-reduccin Debido a que, en disolucin, las formas cclicas y abiertas se interconvierten con facilidad, los monosacridos experimentan reacciones tpicas de aldehidos y cetonas cuando la cadena est abierta. La oxidacin suave de una aldosa, ya sea enzimtica o qumicamente (con Ag+ en presencia de amoniaco) da lugar a un cido aldnico, por oxidacin de grupo aldehido a un grupo carboxilo:
CHO OH HO OH OH CH2OH
HO CO OH OH OH OH CH 2OH

D-glucosa

Acido D-glucnico

Por su parte, la cetosas tambin pueden oxidarse, si bien slo lo hacen bajo condiciones mucho ms drsticas y dando lugar a una dicetona. -Formacin de glucosidos. Una de las reacciones ms importantes de los monosacridos es la reaccin del carbono anomrico (del anillo de piranosa o furanosa) con un alcohol, con prdida de una molcula de agua, para producir un glucsido. El nuevo enlace que se forma recibe el nombre de enlace glucosdico. As la -D-glucopiranosa puede reaccionar con el etanol para dar el siguiente glucsido

5.-IMPORTANCIA DE LOS LIPIDOS EN LA INDUSTRIA. Los lpidos se utilizan en muchas actividades Industriales y nos podramos referir a la obtencin de jabones, selladores, curtidores, ceras, e inclusive en la produccin de explosivos. SATURADOS.

INDUSTRIA del JABN Los jabones se fabrican a partir de triglicridos (aceites y grasas animales y vegetales) mediante hidrlisis alcalina (saponificacin). La glicerina se obtiene como un subproducto del proceso, para otras utilidades. Como materia primas se usan: grasas duras poco espumantes (aceite de palma, sebos de animales...), grasas duras muy espumantes (aceite de coco,), aceites blandos (oliva, cacahuete, semilla de algodn ), resinas, cidos grasos sintticos y cidos naftnicos (procedentes del petrleo), lcalis custicos (hidrxido de sodio o de potasio), aditivos inorgnicos (bicarbonato de sodio, fosfatos alcalinos, silicatos, brax, cloruro de sodio), y aditivos orgnicos (teres y esteres de celulosa, almidn). El jabn en todas sus variedades, tienen amplias utilidades en: productos para lavado, limpieza, tratamiento de fibras textiles. Los procesos tienen variaciones en funcin del tipo de jabn a obtener, por ejemplo, en caso de jabones de cosmtica, se aaden aditivos de perfumes, esencias y colorantes; y para obtener los detergentes en polvo de uso domstico, se hace pasar el jabn fundido por boquillas de pulverizacin.

INSATURADOS ACEITE DE OLIVA, INDUSTRIA El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su mxima cantidad de aceite y suele ser a finales de otoo. Las aceitunas se someten a una primera presin con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior. Es por esta razn por la que los productores vigilan estos pasos con sumo cuidado. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolpticas y por su contenido de cidos grasos libres. Existen regulaciones en la Unin Europea sobre las clasificaciones del aceite en seis categoras en funcin de la concentracin de cidos grasos. 6.- USTED DEBERA HACER UN RESUMEN SOBRE: LA APLICACIN DE LA QUIMICA II, QUE TENGA RELACION CON LA ACTIVIDAD QUE DESEMPEA. INDUSTRIA PESQUERA EMPRESA EXALMAR

V
Produccin de harina de Pescado

La harina de pescado es fuente de protenas de alta calidad, alto contenido energtico y rica en minerales, vitaminas y aminocidos, empleada en alimentos balanceados para animales con la finalidad de incrementar el valor nutritivo. La materia prima est compuesta por tres fracciones principales: slidos (materia seca libre de grasa), aceite y agua. A partir de 1000 Kg. de materia seca se obtienen 212 Kg. de harina y 108 Kg. de aceite (FAO, 1986). El propsito es separar estas fracciones lo menor posible, al menor costo y bajas condiciones que favorezcan la calidad del producto. Los pasos citados a continuacin nos brindan una breve descripcin del proceso productivo de la harina de pescado: 1. 2. 3. 4. Recepcin y almacenamiento de materia prima (pescado). Sanguaza de la poza. Tratamiento de la sanguaza con vapor. Coccin del pescado con vapor directo, aqu se efecta la desnaturalizacin de protenas, la ruptura de clulas grasosas y separacin de agua y aceite. 5. Caldo de prensa o licor, sustancia extrada de la materia prima por la prensa. 6. Queque de prensa, masa que sale de la prensa. 7. Rompe queque o molino desintegrador, elemento que se encarga de desmenuzar el queque de prensa. 8. Separadora de slidos, emplea el caldo de prensa que a travs del principio de centrifugacin (2000 3000 rpm) separa slidos y lquido. 9. Slidos de separadora. 10. Secado de la harina. Esta operacin que emplea vapor por un lado y aire caliente por otro, tiene por finalidad sacar harina con 8% de humedad o menos si es posible.

11. Harina seca y gruesa conocida como Scrap (harina recin salida del secador). 12. Operacin de molienda. 13. Empaque. En sacos de polietileno, preferentemente con adicin de antioxidante.