Receta de Bacalao al pil-pil - Karlos Arguiano

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Receta de Bacalao al pil-pil

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Autor: Karlos Arguiano Receta de bacalao al pil-pil de Karlos Arguiano. La tradicional receta de bacalao al pil-pil elaborada por el cocinero Karlos Arguiano. El pil-pil es el nombre de la salsa que se produce al cuajarse los jugos del bacalao y el aceite cuando se cocina el bacalao. Se llama pil-pil porque la elaboracin se hace poco a poco. Ingredientes de la receta de bacalao al pil-pil de Karlos Arguiano. Para 4 personas: 4 tajadas de bacalao salado 5 dientes de ajo 1/2 guindilla 300 ml. de aceite virgen extra Elaboracin de la receta de bacalao al pil-pil de Karlos Arguiano.

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Receta de Bacalao al pil-pil - Karlos Arguiano

Pon el aceite en una cazuela baja y amplia. Pela los ajos y dralos. Cuando estn dorados, psalos a un plato y resrvalos. Limpia la guindilla y trocala en 4, saltalas brevemente y retralas a un plato. En el mismo aceite, pon a hacer los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba). Frelos cuatro minutos por cada lado y retralos a un plato. El suero que vayan soltando resrvalo en un bol. Pasa el aceite a otro bol y espera a que se temple el aceite. Cuando est templado pon un poco en la cazuela y un poco del suero del bacalao y lgalo con un colador moviendo suavemente. Aade el resto del aceite poco a poco. Cuando hayas aadido la mitad del aceite incorpora el resto del suero sin dejar de mover con el colador. Incorpora el resto del aceite, sigue moviendo hasta que quede un pil pil espeso. Incorpora las tajadas de bacalao y calienta bien. Sirve en un plato las tajadas y cubre con la salsa. Decora con los ajos y los trozos de guindillas. El bacalao al pil-pil es una de las recetas ms tradicionales su elaboracin es sencilla pero requiere su practica y su resultado es espectacular. Consejo Para desalar el bacalao, primero hay que pasar los trozos por el chorro del grifo y a continuacin se colocan en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorfico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se renueva cada 8 horas, en el caso que est finamente cortado, con tres veces ser suficiente(24 horas). Si son tajadas muy gruesas har falta hacerlo 6 veces (48 horas).
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