ACTIVIDAD PROGRAMA DE FORMACIN: TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA UNIDAD N3.

SUSTANCIAS TXICAS GENERADAS EN LOS PROCESOS DE TRASFORMACIN DE LOS ALIMENTOS

Actividad Propiedades tecnolgicas Luego de realizada la presentacin a la junta directiva del laboratorio, uno de sus miembros el Seor Juan Gmez, quien es propietario de una panadera qued impactado con su exposicin y solicita de su asesora. l escuch que cuando el pan se coloca dorado es porque ocurre un proceso qumico y desea saber a que se debe ello. Para tal fin realice lo siguiente: 1. Por medio de un informe explquele tcnicamente que reacciones qumicas se generan. 2. Describa las caractersticas tecnolgicas que aportan a los productos de bollera el proceso de horneado y si estas reacciones producen sustancias toxicolgicas nocivas para la salud. 3. Realice un informe y envelo a su instructor a travs de la plataforma.

Criterios de evaluacin Realiza el informe explicando las reacciones qumicas que se generan y las caractersticas tecnolgicas que aportan a los productos de bollera durante el horneado. Explica si las reacciones qumicas generadas en el horneado producen sustancias toxicolgicas nocivas para la salud. Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor.