Papa (Solanum tuberosum L.

, Solanaceae) La papa es una planta herbcea anual, potencialmente perenne debido a su capacidad de reproduccin por tubrculos. Su tallo es dbil, pubescente o glabro, de 30 a 90 cm de largo. Las hojas son imparipinnadas, de 10 a 25cm de largo, con 3 4 pares de foliolos enteros, agudos, con otros foliolos pequeos entre ellos. La flor se presenta en una inflorescencia cimosa; pentmera, spalos y ptalos blancos, unidos en la base de 2.5 a 3.7 cm de dimetro; ovario bilocular, multiovulado y estigma pequeo. El fruto es una baya bilocular, o plurilocular, de forma globular; mide alrededor de 1.8 cm de dimetro. Las bayas presentan dos lculos y pueden contener entre 200 y 400 semillas pequeas (1.3 a 1.8 mm), planas, de forma arrionada, de color blanco, amarillo o castao amarillento. El peso de 100 semillas vara entre 52 y ms de 80 mg (37). - Origen El centro de origen de la papa se ubica en Los Andes, en Amrica del sur; posteriormente se extendi al resto del continente. De acuerdo a Vavilov existen dos centros de origen: uno situado en el Per Central-Ecuador (se encontraron muestras de papa cultivada que datan de 8,000 a.C., en el Can del Chilica, al sur de Lima) y otro en el sur de Chile. La papa lleg a Espaa a fines del siglo XVI, de donde pas a Francia e Inglaterra. De este ltimo pas se difundi a Irlanda y a otros pases del norte de Europa; luego a Asia y frica, y finalmente a Estados Unidos, a fines del siglo XVII. Los ingleses la llevaron a India, a mediados de este siglo, y a fines del mismo lleg a Filipinas, Japn y frica. Para el siglo XVIII se cultivaba en Suecia, Noruega, Dinamarca y Rusia. - Importancia econmica El cultivo de la papa es uno de los ms extendidos en todos los continentes. La principal zona de produccin se encuentra en Asia y Europa. La papa es esencial en la dieta alimentaria de muchos pases; en algunos como Alemania Oriental, Rusia y Polonia, el consumo per capita anual es de 180 kg. Los principales pases productores en el 2001 fueron: China, Rusia, Polonia, Estados Unidos, India y Ucrania, que produjeron alrededor del 60% de la produccin mundial, que para ese ao fue de 308 millones de toneladas. (35) En Mxico, la papa es la hortaliza que ms se consume despus del tomate; su consumo anual per capita es de 16.5 kg. Anualmente se siembran alrededor de 67,000 ha. El ao 2004 se sembraron 67,847 ha (0.3 % de la superficie nacional) y se produjeron 1506,509 ton con un valor de produccin de $6533,390,933.00 (3.1 % del total nacional). Los principales estados productores fueron: Sinaloa, Chihuahua, Sonora, Nuevo Len, y Guanajuato (34). - Valor nutricional y usos El contenido de nutrientes depende de la variedad, pero en general la papa es un alimento rico en agua, dependiendo de la variedad; aporta entre un 16 al 20 % de fcula en forma de almidn, adems de protenas, lpidos, vitaminas, minerales y fibra diettica. Contiene, tambin, pequeas cantidades de un alcaloide llamado solanina, el cual se encuentra principalmente en las partes verdes de la planta; en concentraciones altas es txico, aunque alguna vez se us con fines teraputicos. Por fortuna el calor destruye esta sustancia.

Adems de su valor nutritivo para el hombre como alimento fresco o procesado, la papa se utiliza en la industria para obtener almidn, dextrinas, glucosa, vodka y otros productos. Tambin se usa como alimento animal (26). En Mxico, existen tres mercados potenciales para la papa: el mercado en fresco, el industrial y el de semilla. El primero es el que abarca la mayor parte de la produccin de papa del pas (el 30 % de total); sin embargo, el ms importante por su volumen, es el que realiza la industria de las botanas para la fabricacin de papas fritas, que representa el 90 % de la papa que se industrializa. - Papa para semilla La papa se propaga tanto sexual como asexualmente. La propagacin sexual se realiza a travs de semilla. Actualmente las variedades de papa que se cultivan no producen flor en condiciones normales, y las que florecen no siempre desarrollan totalmente el fruto, por lo cual, para obtener semilla se debe buscar que la produccin de flor y fruto por planta sea alta (37). La reproduccin asexual se efecta mediante tubrculos, esquejes y brotes. La mayor parte de la produccin comercial de papa en el mundo se realiza a travs de tubrculos (37). La papa es muy susceptible a plagas y enfermedades, por lo que el material vegetal que se utilice como semilla debe producirse en terrenos libres de plagas y enfermedades, para as evitar material semilla contaminado de patgenos. Un buen material semilla debe reunir las siguientes caractersticas: pertenecer a la variedad que se especifica y tener bajos niveles de plagas y enfermedades; la semilla sexual de papa (SSP) debe estar libre de las dos enfermedades que se transmiten por semilla, adems de estar disponible a precio razonable y en el momento de su mayor demanda (19). La produccin de semilla y de material vegetal para semilla se realiza tanto de manera tradicional como formal. El sistema tradicional se utiliza en los pases en desarrollo y consiste en que el productor selecciona material (tubrculos casi siempre) de la cosecha del ao para sembrar en el siguiente ciclo; por lo regular este material no siempre rene los atributos necesarios para ser una buena semilla, por lo que los rendimientos resultan bajos. Este hecho se atribuye a la falta de uniformidad en la calidad de los tubrculos semilla. Slo en las partes ms altas (> 3,000 m) y aisladas, es posible obtener material de buena calidad. El sistema formal o de certificacin se utiliza en los pases desarrollados, donde la mayora de los productores usan semilla certificada, la que se produce bajo normas y reglamentos que rigen y determinan su calidad y sanidad, con lo que logran buenos rendimientos. En este sistema, los tubrculos semilla y la semilla provienen de sitios destinados especialmente a este fin. El sistema de certificacin consta de tres fases: la de laboratorio, donde el material se limpia y se somete a diversas pruebas, para comprobar que esta libre de patgenos, antes de multiplicarlo; la de invernadero, en la cual se obtienen tubrculos prebsicos, esquejes y plantas madre; la de campo, donde se obtiene la semilla bsica de primera generacin, la que se utiliza para obtener semilla bsica de segunda generacin, a partir de la cual se obtiene la semilla registrada y luego la semilla certificada (19). En casi todos los pases donde se cultiva papa existen sitios destinados a la produccin de semilla, los cuales deben reunir ciertas caractersticas de

aislamiento, altitud sobre el nivel del mar, latitud, ausencia de plagas y enfermedades, facilidades para la rotacin y caminos de acceso (37). El precio de la semilla depende varios factores, entre los que se cuenta la categora; la semilla bsica alcanza mayor precio que la certificada, pues presenta mayor sanidad (19). - Variedades Existen numerosas variedades que se clasifican segn su ciclo de desarrollo en: precoces, tempranas y tardas; por el color de la piel, en rojas, amarillas, blancas; por el color de la pulpa, en amarillas o blancas, y por su uso en: industriales, gran consumo y otras variedades. Las industriales se caracterizan por su alto contenido de fculas (alrededor del 20 %); son resistentes al fro y a las enfermedades, generalmente tardas y su pulpa es de color blanco (35). Las de gran consumo tienen la pulpa blanca formada por clulas pequeas y se utilizan tanto en la alimentacin humana como animal; tambin se emplean para produccin de fcula (35). Otras variedades tienen la pulpa amarilla, formada por clulas pequeas y apretadas; por lo regular son precoces (35). - Requerimientos de cultivo Es una planta de clima templado-fro, muy sensible a las heladas tardas; no soporta temperaturas menores de 0 C. Las temperaturas ms favorables para su cultivo fluctan entre los 13 y 18 C. Crece mejor en suelos ligeroso semiligeros, silceo-arcillosos, ricos en humus y con un subsuelo profundo. Se considera una planta tolerante a la salinidad. Estudiante: Leidy Patricia Cuaran Cuaran