UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA PESQUERA

SILABO
I. DATOS GENERALES: 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8. Nombre de la asignatura Cdigo Ao Semestre Acadmico Crditos Tipo de asignatura Prerrequisitos ENVASES DE ALIMENTOS TM. 4206 2013 II 03 OBLIGATORIO TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS (TM. 3317) II/2013/IV/8 Teora 2 h Prctic 2 h a Del 02 de Setiembre Al 27 de Diciembre Ing. Edgardo Quinde Rentera M.Sc Reg. C.I.P. 81298 equire@hotmail.com

Semestre/Ao de estudios/Nivel/Ciclo 1.9. N de horas lectivas (total semestral) 1.10 Duracin de la asignatura . 1.11 Profesor coordinador/ . responsable 1.12 Email . II. SUMILLA:

Da un conocimiento general y aplicativo, sobre los diferentes materiales y envases a utilizar en la fabricacin de alimentos envasados que contribuyan a una manipulacin adecuada durante la comercializacin. Brindar conocimientos tericos y prcticos sobre el uso de los empaques y embalajes, y su impacto en los sistemas de produccin, calidad y logstica relacionados en la agroindustria. Conocer los usos, aplicaciones, criterios de diseo y tendencias sobre los empaques y embalajes en la industria de alimentos. III. COMPETENCIAS: La globalizacin ha obligado que el envase sea cada vez ms sofisticado, para un pblico ms exigente. Este debe no solo cumplir la funcin de contener, proteger, conservar, comercializar y distribuir; si no que la cadena ahora exige una integracin vertical hacia delante, es decir, preocuparnos por el reciclaje, la reutilizacin, el impacto ecolgico y sobretodo el manejo financiero de los costos que esto implica en el manejo de materiales que aqu se emplea. Lo que hace ms importante la Ing. Edgardo Quinde Rentera 2013 -II Pgina 1

cadena de produccin y manejo del envase y los embalajes. IV. PROGRAMACIN DE UNIDADES: ACTITUDES PERMANENTES
Asume con responsabilidad las tareas asignadas. Presenta los trabajos con fechas sealadas Lleva todo el material solicitado para la tarea acadmica Asiste a la hora planteada a todas las actividades acadmicas programadas. Trabaja en equipo y formula cuestionarios respecto al tema.

UNIDAD DE APRENDIZAJE N 1

Envases y embalajes
Capacidades:
Comprende y conoce los fundamentos de los Envases y Embalajes usados en la industria. Diferencia entre un envase y un embalaje. Relaciona los comportamientos de estos y su aplicabilidad en

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Actitudes Puntualidad, orden y respecto. Lleva todo el material solicitado para la tarea acadmica Analiza y expone los temas encargados de acuerda a la investigacin realizada. Valora y concluye segn criterio de la temtica tratada.

Producto Sema Contenidos Contenidos Indicadores de na Diferencia y cuestiona los principales factores y condiciones que debe Conceptuales Procedimental Evaluacin reunir un envase y un embalaje de acuerdo a los tipos de productos de es

naturaleza alimentaria a contener y proteger. Valora que actualmente la industrializacin de productos industriales y Introduccin. Prim de consumo ha se hecho que esta industria del envase y embalaje no solo Qu entiende era tenga como finalidad la proteger y por Envase deyconservar, Identifica y transportar el producto,
Embalaje? Cul es la funcin del envase? Qu consideraciones se debe hacer respecto al envase? Empaque y Embalaje Funciones de un sistema de empaque y embalaje. Funcin Comercial e Identificacin. Cmo elegir el embalaje adecuado? Cules son los aspectos tcnicos a considerar? Exposicin Trabajos Encargados. relaciona las Asiste a la hora programada a todas principales las actividades diferencias entre acadmicas un envase y programadas. embalaje.

Segu nda

Terce ra y Cuart a

con Distingue que Asume responsabilidad las tipos de envases tareas asignadas. y embalajes son usados en la Presenta los industria trabajos con fechas alimenticia. sealadas. Diferencia y Participacin en discute la clase. aplicacin de estos en el sector pesquero de acuerdo al tipo de industria.

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UNIDAD DE APRENDIZAJE N 2

Envases de vidrio y envases de celulosa

Capacidades: Entiende la importancia de estos tipos de materiales para la elaboracin de envases y analiza la evolucin de los mismos de acuerdo al diseo y exigencia del consumidor. Diferencia los diversos tipos de componentes para cada uno de los envases segn la naturaleza del alimento o producto a

Sema Contenidos Contenidos Indicadores na Conceptuales Procediment de Evaluacin ales

VIDRIO Introduccin. Identifica los Quint Caractersticas. diversos tipos de Asume con Clases o Tipos de a componentes responsabilidad Envases. para la Proceso de las tareas elaboracin de fabricacin. asignadas. estos envases. Recubrimiento. Resistencia. los Enumera los Presenta Principales diversos trabajos con defectos de un defectos en los Sexta fechas sealadas. envase de vidrio. envases y Impresin en los cules son las Lleva todo el envases. condiciones material Diseo. mnimas de solicitado para la calidad Control de requerida. tarea acadmica. Calidad. CARTN, PAPEL Y Analiza las Participacin en Sti CARTONCILLO. fuentes e Naturaleza del clase. ma importancia de Papel. la conservacin Fabricacin del de la naturaleza Identifica y da Papel. para la solucin a los Propiedades del obtencin de problemticas papel para materias primas envase. planteados en en la industria Tipos de papel clase. de envases y utilizados para el embalajes de envase. celulosa. Los envases de papel y sus Octa Valora la derivados. importancia del va y Procesos de reciclaje de Nove fabricacin del estos tipos de papel. na materiales y la El Cartn. aplicabilidad en Exposicin envases Trabajos reciclados. Encargados. PRIMER EXAMEN Actitudes Responsabilidad PARCIALAmbiental y Social respecto a los sistemas

de reciclaje. Ing. Edgardo Quinde Rentera 2013de -II acuerdo a su apreciacin Pgina 4 Se organiza, evala y critica Investiga y critica algunas observaciones en la industria de las diversas industrias y tipos de materiales usados por la industria fabricacin de envases de celulosa y sus impacto generados.

UNIDAD DE APRENDIZAJE N 3

ENVASES DE METAL Y ENVASES DE PLSTICO

Capacidades: Comprende y conoce los Principales Riesgos Ambientales a considerarse por un inadecuado MIZMC. Analiza los factores que permiten un inadecuado MIZMC. Explica los efectos ambientales de la ZMC sin un Manejo Integrado. Concluye en que los riesgos ambientales dependen de la

UNIDAD MODULO 3:

UNIDAD MODULO 4 :

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Actitudes
Conoce las ventajas y desventajas de estos tipos de envases y sus requerimientos para ser aplicados a la conservacin de alimentos.

Cumplimientos con los trabajos encomendados. Investiga y critica los tpicos desarrollados en clase.

Producto
Analiza, resuelve y d alternativas de solucin de acorde a casos planteados. Diferencia y cuestiona los principales factores y condicionesde que Seman Contenidos Contenidos Indicadores tener los alimentos para ser sometidos a procesos de a deben Conceptuales Procedimenta Evaluacin envasado en contenedores de metal y plsticos as mismo tiene un les
ENVASES DE METAL. Caractersticas del Conoce las Dcima material. ventajas y desventajas de Propiedades de los estos tipos de envases de envases y sus hojalata. requerimientos Estaado para ser electroltico. aplicados a la Lacas. / Impresin. conservacin de Diseo. / alimentos. Tendencias. Foil de aluminio. Lista algunas Envases medidas de metalizados al control de vaco. calidad aplicados ENVASES PLSTICOS. en estos envases Definicin. para su Origen de los evaluacin plsticos. respectiva. Undci Clasificacin de los ma plsticos. Diferencia un Caractersticas envases o tipos de envases generales. rgidos y Limitaciones de los envases plsticos. retortables Plsticos ms usados en la usados en la industria elaboracin de alimentaria, as envases. como su Aplicaciones en aplicacin en la envases Dcima industria de la inyectados. pesca. segund Tipos de envases a retortables. Pelculas flexibles. Laminaciones y Coextrucciones ms empleadas en envases Dcima Exposicin Trabajos Ing. Edgardo Quinde Rentera 2013 -II tercera Encargados. SEGUNDO EXAMEN Asiste a la hora programada a todas las actividades acadmicas programadas. Presenta los trabajos con fechas sealadas. Lleva todo el material solicitado para la tarea acadmica. Participacin clase. en

Evala e Identifica y da solucin a los casos planteados en clase.

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UNIDAD DE APRENDIZAJE N 4

Etiquetado, Normalizacin para envases y cdigo de barras

Capacidades:

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