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15. 17
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COTES DE VEAU GRAND-MERE

22. 24
VELOUTE DE CHAMPIGNONS CREMEUX
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23. 25
CREPES AUX ENDIVES BRAISEES ET
ENTRECOTES GRILLEES MIRABEAU
GRATINEES

26.

28

55.

57

PINTADE VALLEE D AUGE

TERRINE DE CAMPAGNE
27.

29

FILETS DE DAURADE A L ANIS

58. 60 i
TRUITE DE MER POCHEE SAUCE VERTE

59. 61
POULET SA UTE BASQUAISE

30. 32
SAUMON CRU AU AN ETH
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FRICASSEE DE PORC A LA GRECQUE

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HADDOCK A LA FLORENTINE

34. 36
ASPERGES VERTES SAUCE MOUSSELlNE
35. 37
OSSO-BUCCO A LA Pl.EMONTAISE

63. 65
CANARD A L ORANGE
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66. 68

CREME DE LENTILLES

38. 40
FLAN DE TRUITE SAUCE AU PORTO
39. 41
FRICASSEE DE VOLAILLE A L' ANCIENNE

67 . 69
LONGE DE PORC ETUVEEAU CHABLIS ET
PRUNEAUX

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SAUCISSON EN BRIOCHE

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88.

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LES PATE

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FOND DE VOLAILLE

LEVER LES FILETS DE SOLE

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LEVER LES FILETS DE SAUMON

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Le Cordon Bleu Paris Limited [ 1999) for the original Japanese text.

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