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Capitulo 8. Plantas aromticas y medicinales

Muchos siglos antes de que los primeros farmaclogos (rabes) en unin con los persas, inventaran el alcohol, el cual utilizaban en medicina para destilar esencias, el hombre del Neoltico, al volverse sedentario empieza a trabajar la tierra cultivando granos y plantas para su alimentacin y ya utilizaba algunos como condimentos (cilantro, hinojo). Parte del desarrollo y descubrimientos del mundo se hicieron por la necesidad de comercializar las especies y con ellas las hierbas aromticas. Grandes fortunas de comerciantes caravaneros, se hicieron trayendo desde la India, Oriente Medio, frica, las especies necesarias para conservar y aromatizar los alimentos, y los cambios en la farmacologa y dieta alimenticia del mundo despus del descubrimiento de Amrica. Cronistas que llegaron con Hernn Corts a Mxico, describieron cmo el emperador Moctesuma y sus sbditos los Aztecas, eran aficionados a tomar el chocolate perfumado con vainilla coloreado con achiote. En Colombia existe un conocimiento ancestral del uso de las plantas en la salud humana y en la alimentacin. Sin embargo, por el desarrollo del monocultivo de caf, muchas reas fueron dedicadas a este producto y sus plantas acompaantes como el banano, yuca, etc., olvidndonos de otras alternativas de produccin. Con la llegada del conocimiento y tcnicas en medicina alternativa, gastronoma, etc., y con el auge de la homeopata, aromaterapia, etc., que hacen uso de extractos y aromas, se viene dando un incremento en el cultivo de las llamadas plantas aromticas, utilizndose muchas en culinaria y algunas en los procesos y prcticas de agricultura ecolgica para el aumento, utilidad y salud de los suelos.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Si la tendencia presente contina, el mercado de las hierbas deber continuar creciendo por aos. Las aromticas tienen un gran potencial en reas no adecuadas para cultivos tradicionales. Las reas con restricciones de riego y suelos pobres. Pueden rendir mayores ingresos por hectrea con hierbas que, en comparacin a las reas ms frtiles y con aguas abundantes, dedicadas a los cultivos tradicionales. Adicionalmente los requerimientos de inversin son ms bajos cuando se cultivan hierbas. La inversin principal es mano de obra (estimula el empleo), costo de plntulas o semillas certificadas, costos de maquinaria menores (herramientas tradicionales); y los costos qumicos son balanceados ecolgicamente. El mercado de las hierbas es enorme y creciente, sin embargo Colombia con una diversidad de pisos trmicos, que le permite cultivar una variedad inmensa de plantas aromticas, no alcanza a ser gran productora en Latinoamrica. Mercados como el Europeo en especial el de Alemania tiene una gran bajos porque son cultivos

demanda por productos naturales, lo que se aprecia por la cantidad de almacenes especializados, donde encontramos los Reform Haus y las farmacias Apotheke . Las importaciones alemanas de plantas medicinales, hierbas y especies es alto, se considera en unos 400 millones de marcos. Reportes de los Estados Unidos (USDA AGRICULTURA SERVICE), han publicado datos que demuestran que los Estados Unidos actualmente importan ms de diez veces especias y botnicas de las que all se exportan. Ejemplo: tenemos la salvia usada en las industrias de empaque de carnicos. De la cual los Estados Unidos importan alrededor de 1.700 toneladas mtricas por valores cercanos a los 5 millones de dlares. El nico mtodo para procesar este cultivo por los norteamericanos actualmente es como aceite por destilacin.

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El aumento en el mercado norteamericano de plantas aromticas y medicinales es debido en parte a las migraciones de comunidades principalmente asiticas y latinas que tienen como base de su alimentacin y uso especies naturales de sus pases. Colombia est empezando a ver en las plantas aromticas y medicinales una fuente nueva de ingresos , en cuanto a produccin para el exterior. Esta produccin para exportar se localiza actualmente en los departamentos de Cundinamarca (80%), Tolima (10%), Antioquia (9%) y Valle del Cauca (1%). Por los aos 94 y 95, se exportaban un promedio de 3 toneladas semanales. Hoy en da asciende a 20 toneladas semanales y sigue creciendo, pero de todos modos es un volumen an insignificante 1. El mercado exportador va dirigido especialmente a los Estados Unidos (75%), Canad (10%) e Inglaterra (10%). Las principales variedades que se exportan son: albahaca (basil), tomillo (thime), eneldo (dill), organo (organo), cebolln (chives), salvia (sage), romero (rosemary), estragn francs (french tarragn), perifolio (chervil). A continuacin describiremos las caractersticas, formas de cultivo, usos de algunas de estas especies.

8.1 Albahaca (ocimun basilicum) Espaol: albahaca Ingls: basil

Tomado de la investigacin realizada por la Ing. Patricia Bareo que aparece en las memorias del curso de Hierbas aromticas 2.003. Facultad de Agronoma, Universidad Nacional de Colombia.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Alemn: basilikum, braunsilge, deurscher pfeffes Familia: labiadas Sitio de origen: Persia, India Descripcin: planta herbcea anual, tallos erectos y ramificados con

una altura promedio de 30 CMS. Sus hojas de 2 a 7 CMS (tamao difieren segn la variedad) son alargadas, opuestas, pesiadas, lanceadas y dentadas. Sus flores son blancas, rosadas o prpuras como en el caso de la variedad Siam Queen Thai o en la Albahaca Purple (morada). Altitud: 0 1000 metros sobre el nivel del mar, aunque en la provincia del Tequendama existen excelentes cultivos hasta los 1.600 m.s.n.m. Clima: Templado y clido. As encontramos grandes reas cultivadas en los municipios de Espinal en el Tolma, Villa de Leyva en Boyac y Girardot y Tena en el departamento de Cundinamarca. La Albahaca producida en climas fros bajo invernadero es muy propensa al ataque de hongos, tiene producciones menores (70% menos) pues sus hojas son ms pequeas y el ciclo de corte ms largo. La Albahaca es una planta muy sensible a las heladas, requiere suelos areno-arcillosos, ricos, secos y bien drenados. Lugares soleados y abrigados ya que es muy sensible al fro. La siembra por semillas puede ser directa o por transplante de plntulas. La siembra directa tiene el inconveniente de acumulacin en un rea muy pequea de muchas semillas (al voleo) por ser la semilla de un tamao muy pequeo, en semilleros, sembrar al chorrillo, haciendo pequeos canales con espacios de 3 a 5 cms. entre surcos, cubrir ligeramente ( la semilla necesita de buena luz para mejorar su germinacin), 1 gramo de materia contiene aproximadamente 700 semillas con una capacidad de germinacin

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. del 85%. Despus de sembrada, la germinacin ocurre entre 4 a 6 das, siendo la de desarrollo ms rpido la Albahaca Genovesa (variedad de exportacin), alcanzando en 20 das una altura de 8-10 cms. con un promedio de 2 pares de hojas verdaderas. 8.1.1 Albahaca Purple (prpura o morada): Planta muy similar a la variedad italiana de hojas completamente moradas, como caracterstica presenta una florescencia originalmente blanca, a medida que va avanzando su madurez, va tomando un color lila, hasta convertir completamente morada, razn por la cual sus hojas sufren una despigmentacin quedando salpicada de tonos verdes y morados muy utilizada en culinaria y en jardinera.

8.1.2 Albahaca Siam Queen Thai. Esta variedad es de hojas ms pequea (4 cms.), hojas de color verde, altura 30-40 cms., tallos y flores de color morado muy utilizada en la cocina oriental, empiezan a ser utilizado en Colombia con fines culinarios. Ejemplo de esto, cito el artculo de lecturas dominicales del peridico El Tiempo fechado 6 de abril de 2002, autor Kendon Mac Donald Smith, experto en cocina internacional: Salmn cocido a la parrilla entre hojas de pltano servido con una salsa de Albahaca y Limonaria. Estaba espectacular, mi nico pero, es que usaron Albahaca criolla ( muy cultivada en Tena) que es excelente para aromtica. Mucho mejor es la de hoja grande (se refiere a la Italiana Genovesa) y an superior la Tailandesa (Siam Queen Thai) que ya se consigue y tiene un sabor adicional a canela. 8.1.3 Albahaca Lemon (limn)

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. forma y tamao muy similar a la tailandesa pero con un intenso y agradable aroma a limn. No olvidemos la albahaca criolla muy utilizada como aromtica y la Bus Spicy Globe de hoja pequea (1 cms.) verde de forma de arbusto pequeo, 30 CMS. muy frondoso, usada como sazn ligeramente picante. Por ultimo menciono la albahaca Nufar, variedad de hoja ms grande que la Criolla pero ms pequea que la Genovesa, que es la que se exporta al mercado de los Estados Unidos de Amrica. Su siembra se realiza principalmente en el municipio de Espinal, Tolima, y su zona de influencia; en el municipio de Villa de Leyva en Boyac y en el municipio de Guaduas en Cundinamarca. En general la albahaca presenta un contenido qumico de aceite etlico y materias para encurado, es importante tambin su contenido de Gllycosiden y Saponin En culinaria es utilizada en el proceso de salchichas, pastas, tomates rellenos, es una hierba bastante picante y apetecida. Como medicinas tiene propiedades carminativas, coadyuvante en el tratamiento del meteorismo (sensacin de distensin abdominal). Como planta aleloptica intercalada en cultivos de tomate, acta como fungisttico, para el mercado de exportacin. Su utilizacin es en fresco, cortes de 16 a 18 cms. las hojas no deben presentar perforaciones y mucho menos rastros de hongos o insectos (minadores, etc.) La albahaca responde mejor a cortes selectivos de sus pices. Como lo indicamos en una planta anual que bien manejada orgnicamente se le pueden hacer cortes cada 30 40 das. Plagas y enfermedades: Damping-off causado por Pythium y Pellicularia en los semilleros; Mildiu Hongo especfico peronospora lamii, fusariva y Antracilosis, causada por el hongo colletotrichum, todos aparecen por exceso de humedad, tomar los correctivos a la entrada del invierno. Se debe tener

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. especial cuidado al ataque de la hormiga arriera, minadores y trozadores presentes en el suelo. 8.1.4 Historia: Una hierba real de origen oriental. Albahaca derivara del griego basilicn, que quiere decir real y parece que la albahaca, la ms mediterrnea de las hierbas usadas en cocina, sea originaria de la India. Su introduccin en Europa se la debemos primero a los griegos y sucesivamente a los romanos. En Egipto fue utilizada como uno de los componentes del blsamo usado para la momificacin. Para los Romanos , adems de ser el smbolo de los enamorados, era uno de los olores usados en la cocina: Apicio la introdujo en una receta con las arvejas. 8.1.5 Uso en cocina: De la albahaca se usan slo las hojas, frescas o secas. Las hojas frescas se usan enteras o picadas finas. Gracias a su sabor fresco es apta para la preparacin de platos a base de huevos, como las tortillas y los huevos revueltos; es excelente para los pescados, en particular para el salmonete y las langostas; con las verduras como las berenjenas, zapallos italianos, pimentones y tomates. Las hojas secas, en cambio, se pueden usar para la preparacin de jugos, estofados y sopas, pues han perdido su aroma caracterstico predominando el de la menta, son un poco amargas.

8.2 Mejorana (Origanun Mejorana C) Espaol: Mejorana Ingls: Maijoram

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Alemn: Batenkrautel, Mairan, Wurstkraut Sinnimo: Mejorana Hortennsis medios

Pertenece a la familia de las labiadas, conocida en los organo mayor y almoradux. 8.2.1 Descripcin:

farmacuticos, como hierba mejorana y oleum mejoranne acthereum,

Planta perenne, arbustiva de tallo erecto y leoso con una altura de 30 - 50 cms. Su apariencia es delgada y frondosa, sus hojas con una ligera pelusa se encuentran asentadas en forma de cruz en el eje de las ramas y el tallo. Sus hojas son pequeas, ovales con un corto peciolo, sus flores estn reunidas en espigas terminales densamente aglomeradas, sus yemas son cortas y cubiertas de pelusa, sus flores van desde el rojo claro hasta el blanco, toda la planta expele un aroma intenso. Altura: desde 0 a 1.800 m.s.n.m. Clima: templado, clido Suelo: requiere de suelo frtil, semipesado y con mucho

compost, semi abrigado y caliente. 8.2.2 Siembra: La mejorana como cultivo es una planta delicada y difcil de reproducirse en climas clidos o templados, se requiere 20 gramos de semilla por hectrea; cantidad de semillas por gramo 20.000 aproximadamente. Las siembras en vivero deben estar protegidas del viento con temperatura de 18 0C y con una humedad relativa del 80%, cuando las plntulas alcancen 5 cms. (35 das), son transplantadas al lugar definitivo del cultivo, donde se dejan crecer hasta

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. que tengan una altura de 30-40 cms.; cuando la planta florece es el momento de ser cosechada, ya que tendr la mayor densidad de aroma. Ciento cincuenta mil (150.000) plantas por hectrea, siembra plantadas cada 20 cms. por el sistema tres bolillos. Altas densidades de siembras, ciclos cortos de corte, hacen propicio el ataque de plagas y enfermedades. Para el mercado de exportacin, su presentacin es en fresco, cortndose los cogollos entre 15 y 18 cms.. Advertencia: la mejorana al igual que el organo no asimilan corte a ras de suelo, dejar por lo tanto una seccin de tallo de 8 a 10 cms, utilizar para el corte las tijeras de podar desinfectadas. El uso de la tijera en el corte de la mejorana evita el astillamiento de su tallo por ser leoso y evita el ataque de patgenos en el sitio del desgaje. La planta estar nuevamente lo suficientemente macollada para un nuevo corte a los 45 das, por lo tanto, el numero de cortes posibles en el ao: 7 aproximadamente.

La mejorana es utilizada en la industria de carnicos (sabor picante a las salchichas) y rellenos en aves de corral. Como planta medicinal es un excelente estimulante digestivo, as es utilizada en casos de dispepsia, pesantez, plenitud, postprandial; aclarando que los fitoterapeutas consideran que slo la especie silvestre tiene potencial medicinal (origanum vulgane). La mejorana de buena calidad debe tener un contenido de 0.6% a 1.0% de aceite etlico, debe poseer tambin materias amargas y materias para curtiembre. 8.2.3 Historia:

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Es una planta originaria del Medio Oriente, es muy difcil que crezca en forma espontnea y que se reproduzca en condiciones diferentes a las originarias, conocida ya desde la antigedad, fue rpidamente considerada un smbolo de felicidad. Ampliamente usada en los tiempos de los Romanos. Las hojas de mejorana junto a las del tomillo, habran impedido que la leche se volviese cida durante los temporales y su perfume la introduce entre los antiguos aromas de la cocina. 8.2.4 Uso en cocina: Es una de las hierbas aromticas ms usadas en Europa. Su aroma es mucho ms delicado que el del organo y se vuelve ms intenso con la desecacin. Es indicada en todas las comidas que necesitan un aroma decidido, pero al mismo tiempo dulce. Es el condimento ideal para las pizzas, las ensaladas mixtas, las salsas crudas, los vinagres y aceites aromticos, las sopas y los acompaamientos de cada tipo.

8.3 Salvia (salvia officinaslis L) Ingls; sage Familia: labiadas Origen: Europa meridional, Grecia, Italia, Yugoeslavia, Islas del Mediterrneo Altitud: 0. a 1.800 m.s.n.m. Planta perenne. Leosa, arbustiva, raz fusiforme, robusta y fibrosa, tallo erecto de seccin cuadrangular del cual salen numerosas ramificaciones, hojas opuestas pecioladas, ovales, lanceoladas, espesas y rugosas, con bordes finamente dentados, recubiertos de pelosilla verde claro, grisceo por el haz y blanquecinas por el envs. Las flores bilabiadas, estn reunidas en verticilios situados en inflorescencias verticales el fruto es un terraquenio.

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8.3.1 Suelo: Aunque es una especie con una considerable capacidad de adaptacin (suelos cidos y bsicos) es preferible cultivar en suelos ligeros, calcreos y bien expuestos, como caracterstica no vuelve a producir donde previamente ha sido cultivada. 8.3.2 Siembra: se puede propagar como gmica (semilla) o vegetativa (esqueje). En el

primer caso, la siembra puede hacerse en semillero o en pleno campo, un gramo contiene 100 semillas; stas son pequeas, de color caf oscuro, siendo de las ms baratas en el mercado: libra $ 100.000, caso contrario la albahaca con un precio de $ 490.000 la libra. Para sembrar una hectrea de salvia, necesitaremos 2.000 gramos (2 Kg.) de semilla y considerando que la germinacin es del 80% tendramos 75.000 matas en una hectrea. En campo abierto se puede sembrar con sembradora de grano. La salvia en semillero germina a los 7 das, disponiendo de dos pares de hojas a los 25 o 30 das y una altura de 7 cms., lo cual nos indicar que estn listas para ser transplantadas. En caso de que recurra a la propagacin agmica (esquejes), se obtienen vastagos idnticos a la planta madre (clones) de la cual se ha extraido el material de multiplicacin, habitualmente se recurre a esquejes extrados de plantas de ms de 1 ao de 8 a 10 cms. de longitud con al menos 4 yemas. Su aptitud para arraigar es muy alta, no se precisan sustancias arraigantes o tcnicas particulares. Comercialmente existen productos para ser utilizados en bancos de enraizamiento que son mezclas de varias especies de los hongos

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. antagonistas trichoderma (harzianum, koningli y viridiac). Los cortes aparte de ser eficientes en el control preventivo de patgenos del suelo, estimulan el crecimiento radicular debido a la liberacin de sustancias hormonales de carcter alcohlico, la utilizacin de cristales de savila estimulan tambin el enraizamiento, la multiplicacin por esqueje nos garantiza que la planta obtenida madure mucho antes y sea idntica a la anterior, ya que se evita cualquier cruce sexual (polinizacin cruzada) muy frecuente en plantaciones vecinas de la misma familia cuando stas florecen. Ejemplo: siembras de ajs jalapeo cerca de cultivos de tomate, se obtienen semillas que nos dan plantas similares de aj jalapeo pero sus frutos pierden tamao y sabor picante tomando un sabor y aroma a pimientos, otro ejemplo se da entre albahacas genovesas y prpura, dando como resultado que las semillas obtenidas de la prpura dan plantas de la variedad genovesa o con pequeas rayas prpuras. La distancia de transplante sean plntulas o esquejes es de 40 * 40, lo que nos permite cosechar 600 gramos por metro cuadrado y producir 40.000 kilos hectrea por ao. 8.3.3 Cosecha: Para recoleccin de las hojas efectuar cortes de 16 a 18 cms., es indispensable no cortar a ras del suelo. Dejar siempre un tallo de 8 a 10 cms. para salvaguardar la planta, la duracin del cultivo es por trmino medio de 4 a 5 aos, la parte epigea no tiene partes leosas, se realizan dos cortes en el ao. En cuanto a la produccin de aceite esencial, est en funcin del porcentaje de aceite presente en el producto verde, hay que precisar que para incrementarla es necesario segar el cultivo de salvia cuando est en plena floracin (tiempo balsmico), el porcentaje alcanza valores del 0.14 0.18% en el primer corte y de 0.25 0.30 en el segundo.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. La salvia mantiene materias tnicas, resina, fcula, cidos fosfricos, ntrico y oxlico. Las hojas y las flores contienen gran cantidad de esencia (rica en alcanfor, cineol). Una de las grandes aplicaciones de los principios activos de la salvia, y de otras plantas aromticas, es en el campo de su potencial uso como antioxidantes naturales. Se han observado una enorme habilidad para inhibir la peroxidacin de lpidos. Algunos diterpenos aislados de las partes areas de la salvia se han utilizado por su capacidad antibacteriana, adems mostraron actividad antivrica. Es diurtica, estimulante, hemosttica afrodisaca, tnica estomacal, al exterior cura llagas y lceras. Se toma: en infusin (15 gramos de flores y hojas de salvia por litro de agua hirviendo), para gargarismos (30 gr. por litro de agua hirviendo). 8.3.4 Plagas y enfermedades: Marchitamientos causados por verticillium Albo, antranosis, causada por el hongo colletotrichum dematiun, podredumbre de las races por ataque de Rhizoctonia solani, manchas en las hojas, podospora inaequalis, enfermedad de cuello y raz, phytophthora cryptogea. Otro parsito vegetal es el oidium crisiphooides que aparece en forma de una capa blanquecina en la superficie de la hoja, cuando la infeccin alcanza niveles de alerta, se interviene con azufre. Otras patologas se deben a la accin de hongos: el Mildiu (perenospora swinglei, perenospora lamii). Terminado el proceso de solarizacin y antes de sembrar, se iniciar de forma inmediata la inoculacin de microorganismos no patgenos, benficos

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. para las plantas. No olvidar que las altas temperaturas obtenidas en la solarizacin eliminan organismos tanto nocivos como benficos. La forma de inocular estos organismos no patgenos, es como hemos visto anteriormente, con la aplicacin de los caldos microbianos (la palabra indica su papel primordial) que funcionan como biofertilizantes y mejoradores del suelo. stas mezclas desarrollan y multiplican microorganismos benficos que ayudan a sintetizar o transformar los nutrientes, hacindolos asimilables a la planta y el suelo sin dejar txicos en el sistema. Contienen millones de hongos, bacterias, bacilos, algas que en muchos casos neutralizan o inunden los agentes patgenos tanto en plantas como suelos. Este tema es tratado en este capitulo como controles biolgicos naturales. Aclaracin importante de la elaboracin de caldos microbiolgicos: ya sabemos que la materia prima de estos caldos son los estircoles de animales, hay que advertir sobre la necesidad de recolectar estircoles de animales sanos por dos razones: los animales enfermos nos producirn efectos contrarios a los deseados; las bacterias patgenas, se han encontrado en vegetales tratados orgnicamente con caldos microbiolgicos ms preparados bacterias del gnero E. Coli y Salmonella SP, que pueden ser mortales al ser humano, la otra razn es que animales enfermos tratados con droga, llevarn en su estircol residuos de qumicos. 8.3.5 Historia: Salvia deriva del latn 'salves', es decir, salud; 'officinalis' porque era utilizada en las antiguas farmacias. Fue siempre considerada una planta con propiedades cosmticas y saludables. Un dicho latino deca: "por qu un hombre debera morir cuando la salvia crece en su jardn?"

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Conocida desde la antiguedad por la farmacopea oficial, la salvia, todava luchaba para entrar en la cocina. Apicio la cita ms de dos veces, pero su uso era slo casual y sin conviccin. Sern la escuela Salernitana y Arnaldo de Villanova, mdico alquimista y telogo cataln del siglo XIII, quienes dicen que la salvia era un condimento, sugiriendo su uso para rellenar gansos y el lechn asado. Desde entonces, el uso de la salvia se hace ms general, pero siempre con una cierta perplejidad. Todava a mitad del siglo XVI, el humanista Messsisbugo, afirma el hecho que la salvia es un medicamento ms que un condimento. Con el pasar del tiempo, la salvia se vuelve lentamente, uno de los olores ms tpicos de la cocina, sobre todo, de la cocina italiana. 8.3.6 Uso en cocina: La salvia tiene un gusto bastante picante y aromtico, con un sutil gusto a alcanfor. Se utiliza en varios modos: en Italia para darle sabor a los platos de carnes (en particular al ternero e hgado de ternero) y tambin para frer junto con la mantequilla para sazonar comidas; los alemanes la usan para darle sabor a las anguilas y, en los pases mediterrneos, la ponen en los anticuchos alternadamente con los trozos de carne y de verdura. Usada en la pasta de quesos o de las salchichas, la salvia picada junto con la cebolla, se usa tambin en la preparacin de rellenos para el cerdo y el pollo. Los franceses preparan encurtidos, las hojas frescas sirven como condimentos en carnes de cordero, cerdos, quesos y mantequilla para espaguetis. Todas las legumbres ganan en digestibilidad con una hoja de salvia en el agua de coccin. Su esencia es usada en farmacia para preparar dentrficos. Las hojas tienen un fuerte olor a alcanfor, utilizado con cuidado mezcla bien con ajos, cebollas, tomillo, organo, romero. Va muy bien con pimienta y nuez moscada. Como planta medicinal, tiene propiedades, estimulantes, estomticas, antiespasmdicas, antispticas, carminativas, antisudorficas y

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. vulnerarias. Se utiliza en dolencias del aparato respiratorio y digestivo, muy empleado en grgaras y como desinfectante bucal.

8.4 Oregano (Origanum Vulgare) Familia Labiadas Planta originaria de Europa y Asia Occidental. Su nombre que deriva del Griego, significa: Esplendor de la montaa. Altitud: de 0 a 3000 m.s.n.m. Se trata de una planta fuertemente olorosa y de gran sabor, en las zonas ms clidas el aroma es de mayor intensidad, el sabor ms picante y el perfume ms persistente. Muy utilizada en el sector farmacutico de los licores y cosmticos, en la industria alimenticia y conservera, en culinaria es el de aromatizante en muy diversos platos como medicinas, se consume por sus propiedades tnicas, digestivas y antiasmticas. 8.4.1 Descripcin El Origanum Vulgare es una planta perenne vivaz de tallo recto que alcanza entre 30 y 80 cms., tallo que no es redondo sino cuadrado; ramificado en la parte ms alta, totalmente cubierto de una pelusa blanca, posee un rizoma rastrero, las hojas brotan de dos en dos en cada nudo de 1 a 4 cms. o vales enteras, cubiertas de pelusilla por ambas caras poseen peciolo y cubiertas de glndulas, las flores se disponen en verticilastros, formando espiguillas de 5 a 30 mm de color violeta rosado, destilan pequeas gotas de un lquido amarillento aromtico, el fruto es un terraquenio. Al gnero Origanum L. Pertenecen otras especies: la Origanum Onites y la Origanum Mejorana.

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8.4.2 Clima y suelo: Se adapta muy bien en todo tipo de terrenos ricos en materia orgnica, sueltos, arcillosos, francos, calcreos, silicios y hasta en terrenos ridos, los mejores resultados se obtienen en climas clidos y templados, bien soleados tanto para material en fresco como en aceite esencial, a diferencia de la Mejorana tolera bien el fro, resiste bien las heladas. El Organo como planta perenne tiende a volverse leoso razn por la cual a partir del tercer ao de siembra, es mejor dividirlo o replantarlo. 8.4.3 Preparacin: Se pueden obtener plntulas por semilla y por divisin de Macolla. Por semilla: el peso promedio de 1000 semillas es de 0.035 gr. esto nos indica el tamao diminuto, son de color rojo claro o terracota con un poder de germinacin entre el 80% y 90% emergiendo la plantolita entre el 10 y 12 da de sembrada, el semillero debe estar protegido por una cubierta de polietileno blanco que nos suministre una temperatura media de 20 0C, hablamos de Polietileno blanco pues las semillas de Organo poseen unos requerimientos lumnicos absolutos para la germinacin, por lo tanto es recomendable evitar las prcticas de cubrir los semilleros en costales de fibra, hojas de pltano, etc. La cantidad de semilla para obtener plntulas para una hectrea es de 80 a 100 grms. Sin embargo, agrnomos de la Universidad Nacional de Colombia hablan de slo 17 gramos para obtener 144.000 plntulas hectrea (Utilizando sembradora mecnica); experiencias personales nos indican un promedio de 25 a 30 gramos utilizando 2 gramos por metro cuadrado de semillero sembradas a chorrillo, evitando la acumulacin de semillas, ya que por el aumento en la densidad de siembra se nos presenten problemas de Etiolacin. La divisin por pies o por esquejes es ventajosa, pues da lugar a descendientes idnticos a la planta

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. de la que se ha obtenido el material de propagacin, pero es una prctica impensable cuando se trata de un cultivo industrial. 8.4.5 Cultivo y plantacin: Crece fcilmente en terrenos algo hmedos. Plantar en sistema tres bolillo, cada 20 cms. En climas clidos y templados se recomienda sembrar bien en horas tempranas o al atardecer cuando los rayos del sol sean menos intensos o aprovechar los das nublados (tcnicas de siembra, abonos, recoleccin, etc. Los trataremos cuando describamos el Cultivo de Tomillo). Por tratarse de un cultivo perenne que puede variar entre 5 y 7 aos, el aporte de estircol en el momento de laboreo principal (hechura camas, aradura) debe ser entre 3 a 4 toneladas hectrea, que se enterraran en esta prctica. Podemos utilizar estircol de caballo, vaca, oveja, cerdo, etc. Cuando son tierras muy pobres, cidas, etc. Lo ideal es aplicar abonos tipo bocashi, el cual lleva incorporado las enmiendas necesarias que por lo general requieren nuestras tierras (cal dolomtica, rocas fosfricas, etc). Quince das despus del transplante, aplicar caldo super magro con el fin de aportar elementos menores y carga bacteriana ( ms detalles abonamientos en el captulo referente al cultivo del tomillo). 8.4.6 Recoleccin: Despus del transplante, el Organo alcanzar su altura ideal de 30 40 cms, a los dos meses aproximadamente, como producto para vender en fresco, se debe cortar antes de empezar su floracin. Lo que se exporta son terminales o cogollos entre 15 y 20 cms en estado vegetativo. Para el Organo no cortar a ras de piso, debe estar bien hidratada en el momento del corte. Los pices tienen contenidos de agua del 90%. Es en horas de la maana cuando la planta est ms turgente.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U.

El rendimiento por m2 para el Organo, es de 800 gramos, lo que nos permite recolectar 700 kilos hectrea por semana o sea 36.400 kilos hectrea por ao. Cuando el cultivo es bien manejado: abonos, control de plagas, suministro hdrico adecuado, etc., podemos obtener hasta cinco cortes en el ao. La produccin tambin aumentar para los siguientes cortes empezando a declinar a partir del quinto ao. Cuando el Organo se comercializa como producto deshidratado, el descenso del verde al seco es de 4:1 ( se reduce un 75% ) la cantidad de hojas solas obtenidas de 100 kgr de planta fresca es aproximadamente 15 kgr, el Organo tambin puede utilizarse para la extraccin de aceites esenciales que es de 2 kgr de aceite por tonelada mtrica, es decir un promedio de 30 kgr de aceite esencial por hectrea. 8.4.7Plagas y enfermedades: Una de las ms importantes enfermedades que afectan al Oregano es el hongo Colletotrichum ssp, causante de negrosis foliares. El sntoma inicial son unas pequeas manchas pardas sobre las hojas y tallos que al extendersen por la lmina foliar, producen total marchitamiento de las hojas que, finalmente caen, el hongo ataca tambin cubriendo los nudos y entrenudos de los tallos que terminan secndose. Tambin se presentan ataques de un hongo Phirhophthora cryptogen presente tambin en el tomillo, romero y salvia que provoca una negrosis a nivel del cuello y raz, manifestndose en la planta por la presencia de ramas secas y de hojas con manchas amarillas pardas y negras. No olvidemos que la presencia de hongos es notable en altas densidades de cultivo, suelos hmedos y compactos propensos a encharcamientos. Se ha podido observar

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. sobre cultivos de organo un oidio el cual provoca manchas blancas sobre tallos y hojas. Con tiempo seco un caro Terranichus urticae puede atacar los rganos verdes de la planta. La succin de los contenidos celulares por parte del caro provoca la desecacin de las hojas induciendo un aspecto manchado a la cara superior de las hojas. Un chiache se ha sealado tambin como causante de daos en las partes areas de cultivos de organo. 8.4.8 Aplicaciones medicinales: En general es una planta tnica y digestiva, la cual se toma en infusin de hojas y flores secas, una taza tras las comidas. Para la tos o infecciones respiratorias es preferible en decoccin, hirviendo durante un cuarto de hora, un litro de agua con 50 gr. de flores y hojas y se toman tres tacitas al da calientes. En menstruaciones dolorosas se emplea como calmante y regulador. En uso externo en forma de infusin es cicatrizante de heridas y llagas. En farmacia se usa cosmtica. Se compone principalmente de aceites esenciales, resina y algn tanino, de ah su sabor amargo. La planta contiene cidos fenlicos, cafeco, clorognico, rosmarnico, flavonoides. El aceite esencial, de composicin variable segn la zona dende se cultive, est constituido principalmente por carvacrol y timol, fenoles que pueden alcanzar hasta el 90% del total. Contiene tambin pinemo, sexquitespenos, etc. En la actualidad existe una gran demanda de los compuestos minerales y esenciales del organo, debido a sus conocidas propiedades antioxidantes, asociadas al carvacrol y el timol, funguicidas y bactericidas. para preparar linimentos antirreumticos, pomadas para la dermatitis, tambin se usa en perfumera, jabonera y

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. 8.4.9 Historia: Origanum deriva de la unin de 2 palabras griegas: " oros" y "ganos". Oros significa "monte", ganos "belleza vistosa". Es una hierba muy aromtica, difusa en toda Europa y en muchas variedades, slo en las regiones meridionales es capaz de adquirir una completa riqueza de perfumes y un aroma perfecto. Ya desde la antiguedad, el organo ha tenido un buen uso en la cocina romana. Su uso ha continuado tambin en los siglos sucesivos, pero ms limitado a las regiones del sur. En medicina se utilizaba, por su perfume penetrante, como desinfectante de ambientes durante las epidemias, quemado en amplios braceros junto con el tomillo y la menta. El uso del organo en la regin norte ha aumentado recientemente y de hecho, coincide con la difusin de la pizza. 8.4.9 uso en la cocina: En la cocina es una de las plantas ms utilizadas, con ella se adoban

carnes, chorizos, en pastas como pizza o en el osso bucco, en el chili con carne. Se usa para aromatizar comidas cocidas o crudas, quesos, ensaladas de tomates, para preservar el caldo, para conservar hortalizas en aceite y en vinagre, en las salsas y en los licores digestivos.

8.51 Eneldo: Anethum Graveolens Ingls: Dill Bouquet Familia: Umbelferas Altura: 0 2800 m.s.n.m.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Planta anual originaria de Oriente y de las Cuencas del Mediterrneo, con aplicaciones en el sector farmacutico, cosmtico, alimentario y de los licores. Utilizada sus semillas en herboristera por sus propiedades carmistativas, estimulantes y digestivas. 8.5.1 Descripcin: Planta anual, herbcea de 25 a 50 cms. de altura, con raz pivotante y de olor ftido. Tallo erecto, delgado, estriado, hueco en el centro y ramificaciones en la parte superior. Sus hojas son tritetrapinnatisectas, finamente divididas, con peciolo recubierto por una vana muy desarrollada. Las flores son amarillas agrupadas en umbelas de 15 a 30 radios. Los frutos de 5 a 6 milmetros son ovales comprimidos dorsalmente de color caf oscuro. La semilla tiene un fuerte olor con su sabor aromtico picante. El contenido de aceites est presente en todas las partes de la planta cuya acumulacin cambia en cantidad y calidad de acuerdo al perodo vegetativo de la planta, este perodo vegetativo es relativamente corto en climas clidos y templados, como en todas la aromticas a mayor altura, menor metabolismo; Por lo tanto el ciclo de corte es ms largo. Las plantas maduras para la obtencin de semilla, requiere un tiempo de 90 das. 8.5.2 Clima y suelo: Para el cultivo del Eneldo los mejores terrenos son los ligeros. Con buen drenaje, gumferos. La preparacin del terreno de siembra hace necesaria la prctica de laboreos superficiales dejando la tierra lo ms finamente posible para asegurara la suavidad y finura requerida por esta especie.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. En cuanto al factor climtico, el Eneldo se ve perjudicado por los fros secos o demasiado lluviosos. Prefiere climas templados o clidos, aunque puede vivir en zonas con algo de fro. 8.5.3 Preparacin: Se realiza casi exclusivamente por semilla. La temperatura ptima para la germinacin es de 8 100C y el perodo de brotacin de las plantas es de 10 das, con un crecimiento de sus tallos a los 30 das, despus de la germinacin brote. El Eneldo alcanza su plena floracin a los 50 60 das despus de la paricin de los cotiledones. La cantidad de semillas por gramo es de 600 con un porcentaje de germinacin del 60%, para una hectrea se necesitarn aproximadamente 14 kgr de semilla obtenindose 4.800.000 plntulas por hectrea. 8.5.4 Cultivo y plantacin: Necesita suelo hmedo pero no encharcado. El terreno debe ser abonado con anterioridad, utilizando estircoles hasta 15 toneladas por hectrea o con abono tipo bocashi, dos kilos por m 2. Se siembra a chorrillo dejando entre hileras un espacio de 25 cms. cubriendo ligeramente las semillas, inclusive con slo presionarlas contra el suelo con una tabla es suficiente (recordemos la forma de la semilla). Tiene un crecimiento rpido necesitando riegos regulares. Las plntulas son delicadas, la tierra deber estar siempre hmeda si el tiempo es seco. Las plntulas jvenes de Eneldo suelen tener tendencia a granar sbitamente en cuyo caso su desarrollo no alcanza la altura ideal. Las races del Eneldo son dbiles y generalmente no soportan el transplante. En caso de manejar semilleros stos debern hacerse en semilleros tipo

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. cubeta, donde las races no sufren mayores daos. Cuando se hace la siembra en semilleros normales, en tierra, al arrancar la plntula y su raz queda libre del sustrato en que se encuentra sembrada la plntula transplantada, tarda mucho tiempo en recuperarse con prdidas de material. Se recomienda tener cuidado de no plantar cerca del Hinojo, pues se podra producir una polinizacin cruzada y el aroma del Eneldo que es ms delicado, sera dominado por el del Hinojo que es mucho ms fuerte. 8.5.5 Recoleccin: Para exportar en fresco, la longitud del pice ser entre 15 y 20 cms, estos pices deben tener excelentes tungencia, o sea, apariencia fresca e hidratada, sin daos ocasionados por plagas o enfermedades o por daos mecnicos en su manipulacin, libre de insectos, hongos, malezas, tierra y muy importante, sin trazas de plaguicidas. Es comn que muchas exportaciones son quemadas en puertos internacionales por presencia de lepidpteros, himenpteros, colepteros, etc. Ocasionados por plagas o enfermedades, o por daos mecnicos en su manipulacin libre de insectos, hongos, malezas, tierra y muy importante, sin trazas de plaguicidas. Es comn que muchas exportaciones sean quemadas en Puertos Internacionales por presencia de lepidpteros, himenpteros, colepteros, etc. Pueden realizarse entre 4 y 5 cortes en el ao, pero ltimos estudios

(Facultad de Agronoma de la Universidad Nacional), indican que los cultivos anuales tienen una vida til de tres meses; al cabo de este tiempo, deben renovarse totalmente e incluso, rotarse. Aqu es importante el manejo de abonos, agua, etc, ya que por experiencias en el caso de la Albahaca Genovesa, que es tambin anual, se han obtenido hasta siete cortes en el ao. La produccin neta del Eneldo por metro cuadrado, es de 300 grms. Lo

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. que nos da 700 kilos hectrea por semana, o sea, 8.400 kilos hectrea por ao. Este dato es tomado para un ciclo de produccin de tres meses. Cuando la produccin es verde se llama a secado y separado los tallos la masa se reduce en un 80 a 90%. Para la produccin de aceite esencial, el Eneldo ser recolectado cuando la planta se encuentre al final de la floracin, cuando las semillas todava estn verdes. En este punto el contenido de esencia es mayor, despus de ese momento el contenido de esencia comienza a decrecer, de todos modos la esencia tiene poca demanda en el mercado, lo que si tiene buena demanda y precios, es la produccin de semillas, la cual se realiza cuando sta se encuentra bien madura, la recoleccin de semilla se hace mecnicamente con cosechadora. Lamentablemente para nuestro medio, ya sabemos los costos de dichos elementos. 8.5.6 Enfermedades y plagas: Los cultivos de Eneldo son propensos al ataque de Alternaria Sp, que se presenta en perodos fros y lluviosos. Tambin se presentan ataques por Pythium presentando podredumbre radicular con muerte de las plntulas. Tambin se presentan ataques de pulgones y cierto tipo de escarabajos. Para estos ltimos el control con extracto de ajo-aj fueron suficientes, es recomendable en plantas jvenes, tener cuidado con la presencia de moluscos como caracoles y babosas. 8.5.7 Aplicaciones Medicinales. Tiene propiedades tnicas, carminativas, antiespasmdicas y antispticas. Sus semillas utilizadas en tisanas facilitan la digestin. Tambin es galactgena y antihemorroidal. Estimula el apetito y la produccin de leche

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. en las madres lactantes. En perfumera se usa en jabones y pomadas, se usa en farmacia en aromaterapia. Contiene del 2 a 4% de aceite esencial. Cuyos componentes principales son: carvona, limonero, miristierna; sta ltima responsable de propiedades psicoactivas y alucingenas. Recientes estudios encontraron en los compuestos voltiles del aceite esencial del Eneldo, aplicaciones en el control de plagas en enfermedades que azotan los cultivos, lo cual sera una opcin ms de las que existen para preservar el medio ambiente sin la utilizacin de qumicos. Estos controles, ms que todo fungistticos actan sobre una amplia gama de patgenos como los fusarium, rhizoctonia, colletotrichum, curvularia, pericordia, etc, Tambin tiene accin nematicida. 8.5.8 Historia: Anethum graveolens: anethum del griego anethon que significa,

posiblemente, que esta planta era originaria de Neto, en Sicilia, hoy llamada Noto; graveolens significa maloliente, para distinguirla de otro anethum, de un perfume picante. Originario de Asia, el eneldo era ya conocido por los Hebreos y despus por los Griegos, segn la escuela medica, ayudaba a prevenir las crisis de epilepsia. Los Romanos decan que aumentaba la fuerza fsica. Para los gladiadores era, por lo tanto, un ingrediente infaltable en cada bebida. Apicio lo agregaba en muchas recetas entre las cuales hacemos notar el "pollo al eneldo". 8.5.9 Uso en cocina:

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Se usan como condimento tanto las hojas como los frutos. Se usa para darle sabor a las sopas, salsas y es especialmente adapto para el pescado. Se combina muy bien con el yogurth, la crema cida y los huevos. Las flores frescas o secas se emplean en la preparacin de sopas y ensaladas. Su aplicacin en culinaria ms importante es la de aromatizar los platos de pescado, hacindolos ms digestibles. Cuando se utiliza para aromatizar sopas, guisos y verduras, las hojas deben aadirse en ltimo momento, pues la coccin destruir su aroma. El Enelso es adems un condimento muy til en las dietas sin sal. En la industria alimentaria y licorera, se emplea como aromatizante de conservas, chucrut, pickles, salsas, vinagres, etc. Los residuos de la destilacin se utilizan como alimento para ganado vacuno.

8.6 Tomillo (Thymus Vulgaris) Ingls: (Thime) Familia: Labiada Altura: 0 a 1800 m.s.n.m. De 1800 a 2800 mtrs. Bajo invernadero Pequeo arbusto originario del Sur de Europa, que se adapta muy bien a todo tipo de suelos, como caracterstica especial, resistente a las heladas y sequas, por lo tanto no tolera el exceso de humedad ni los terrenos con encharcamiento. 8.6.1 Descripcin Es una planta perenne que alcanza 30 cms. De altura con numerosas ramas erectas de color marrn claro. Las hojas de 4 a 8 milmetros, son lineales,

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. oblongas, opuestas y ligeramente blancas por su envs. Sus flores son de color blanco o rosado, auxiliares y formando grupos en el extremo de sus ramas. El fruto es un terraquenio de color marrn. 8.6.2 Clima y suelo: El tomillo se desarrolla muy bien en climas secos, clidos y templados. Se adapta a gran cantidad de suelos ligeramente cidos y alcalinos. 8.6.3 Preparacin: Se pueden obtener plntulas por esqueje o semilla. Para el primer caso sabemos que la multiplicacin vegetativa asegura la homogeneidad de la descendencia, extrayendo material de plantas madres vigorosas, en nuestro medio tienen gran aceptacin los esquejes de variedad israelita (al igual que el romero) pero el problema es el costo, ya que las firmas que venden la plntulas obtenidas por esqueje tienen precios que van desde los $ 200, hasta los $ 500 pesos unidad, lo que para un cultivo industrial sera costoso, sale por lo tanto ms econmico trabajar con semillas. Para la obtencin de las semillas, en este caso, Thimus Vulgaris, es importante conocer datos del importador y/o distribuidor, registro ICA, nombre comn, nombre cientfico, variedad, porcentaje de germinacin, porcentaje de pureza, fecha de empaque y vencimiento. Sabemos que para un hectrea de cultivo de tomillo necesitaremos 60 gramos, que un gramo de semilla de tomillo contiene 3.000 semillas aproximadamente, con un porcentaje de germinacin del 80%, obtendramos 145.000 plntulas por hectrea.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Tomemos entonces como base para el cultivo de Tomillo una hectrea. Aqu vamos a tener que seguir unos pasos en cuanto a la produccin de plntulas, factor determinante porque la recoleccin debe ser en cantidades similares semanalmente. Esto se debe y aqu ocurre uno de los ms graves errores de los productores de aromticas, en que al exportador le interesan las cantidades fijas semanales que el productor se compromete a entregar. En trminos generales al exportador le interesa comprar pequeas o medianas cantidades constantes cada semana del producto y no toneladas con intervalo de entrega muy espaciados. Por eso nuestra produccin ser escalonada lo ideal es llegar a tener

pequeas o medianas cantidades de produccin durante las 52 semanas del ao, entonces para nuestra hectrea, no vamos de una a sembrar los 60 gramos de semilla, podemos utilizar 5 gramos de semilla por semana, que sembraremos preferiblemente en cubetas, sean de plstico o de icopor. Con estos 5 gramos obtendramos ms o menos 10.000 plntulas que utilizaran 600 metros cuadrados de terreno (incluyendo espacios entre camas). El sembrar en cubetas no garantiza que utilizando mezclas de turba, compostajes, bocashi o humus como sustrato, la plntula de Tomillo brotar a los 7 das alcanzando a los 45 das una altura de 10 cms. Con un desarrollo radicular excelente que no se ver afectado en el momento del transplante, pues la raz llevar el cono de sustrato en el que fue sembrado la semilla, cuando por razones econmicas la siembra se hace en un semillero tradicional bajo invernadero, la plntula germina en el mismo tiempo que en la cubeta pero la planta se desarrolla ms rpidamente llegando incluso en 30 das a estar lista para el transplante, pero con el problema de tener que desenraizar la plntula del sustrato en que fue sembrada, problema que en parte es posible solucionar como veremos ms adelante. El manejo de las cubetas ser tambin bajo invernadero o tnel de plstico siguiendo los cuidados necesarios (riego, luz, etc.)

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. 8.6.4 Cultivo y plantacin: Haremos una descripcin muy detallada del manejo del suelo antes de sembrar las plntulas, este manejo es comn a casi la totalidad de las plantas aromticas aclarando que son cultivos experiencias propias de nuestros los cuales no han permitido hasta el momento obtener buenos

rendimientos. Independiente como se prepare la tierra es bueno adicionar en ese momento 3 a 4 toneladas de estircol por hectrea o en el mejor de los casos aplicar abono tipo bocashi es una mezcla homognea de estircoles de animales principalmente gallinaza, carbn vegetal, cascarilla de arroz, mantillo de suelo, levadura, melaza, cal agrcola, roca fosfrica, etc., que tiene como caracterstica la rapidez de su elaboracin y transformacin (15 das) incorporando con l, al suelo enmiendas que nos colaboran de paso en el mejoramiento del PH y adicin de minerales. No olvidemos antes de preparar la tierra de hacer el anlisis de suelo. Para nuestras tierras cafeteras templadas es muy alto el porcentaje de stas con PH cido y muy bajas en fsforo y boro lo que nos lleva a aplicar antes del laboreo de las camas, eras o surcos, roca fosfrica 100 gr. por metro cuadrado y cido brico 3 gramos por litro de agua empapando las eras. Construidas las eras de cultivo procedemos a hoyar dejando las distancias necesarias para el libre desarrollo de la plntula. El promedio general para las plantas aromticas es de espacios entre 20 y 25 cms., distancias menores aumentan la densidad de siembra que en poca invernal con aumento de la humedad y las lluvias favorecen la multiplicacin de patgenos en especial hongos del tipo: colletotrichun, fusarium, botritis, alternaria, etc. Para el cultivo del Romero y la Salvia las distancias son mayores; 40 cms. Para las distancias y elaboracin de los huecos y con el fin de que las plntulas queden perfectamente alineadas, cada cultivador ingenia un sistema que le permita guiarse en nuestros cultivos y para el caso del Tomillo hoyamos con el sistema denominado en tres bolillos (ver dibujo) para lo cual fabricamos un tringulo de 20 cms. Por cada lado el cual utilizaremos como una especie de

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. plantilla, colocando una piola de extremo a extremo de la era (tamao de la era: 1 metro ancho por 10 de largo). Para alinearnos colocamos el tringulo en el suelo y en cada vrtice procedemos a hacer el hueco, siguiendo la gua de la piola, el tringulo se rota sirvindonos de medida exacta para la hoyada. Con este sistema nos caben por encima de 1 metro de ancho por 10 de largo, un promedio de 250 plntulas. Hecho el hoyo y antes de transplantar aplicamos 20-40 gramos de humus de lombriz. Esta aplicacin es importantsima sobre todo en el transplante de plntulas que se desenrazan, pues una de las ventajas del humus es evitar el estrs del transplante con el consiguiente marchitamiento y decaimiento que presentan las maticas. Siempre que transplantamos, el cuadro inicial es bastante desalentador, a los pocos minutos las maticas pierden su vitalidad presentndose volcamiento, deshidratamiento y choque trmico entre otros; de ah el cuidado de transplantar en tempranas horas d la maana o bien al atardecer, como lo dijimos, aplicando el humus de lombriz se atenan estos sntomas, recuperndose la plntula en 12 horas. Caso contrario la recuperacin es ms lenta con la consiguiente prdida de material, se recomienda acompaar despus con riego sin encharcar. Las plntulas ganan tamao rpidamente, lo que nos lleva a comenzar los cuidados contra el ataque de plagas. Es importantsimo en agricultura orgnica y lo recalcamos-, que los controles fitosanitarios son de carcter preventivo, no se debe esperar a que se presenten las patologas para salir desesperados a controlar ataques de insectos, bacterias u hongos que por descuido se nos multiplican, hacindose ms difcil erradicarlos. En el principio de este manual se indicaron algunos de los preparados para controlar plagas (ajo-aj, metharrizium, ortiga, verticillium, etc) Inclusive, comercialmente ya existen negocios de slo productos orgnicos donde se

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. consiguen los preparados indicados para cada plaga Ejemplo: contra minadores, mezcla de metharrizium y bauberia brongniari. A los quince das de transplante, aplicar caldo microbiano super magro en dosis de un litro de concentrado por 20 litros de agua. El tomillo estar listo para el primer corte las semanas 10 a 13 en adelante. Estos primeros cortes son de formacin y el material recolectado puede utilizarse como esquejes o para la venta, despus de cada corte aplicar 150 gramos por planta de humus de lombriz. Los rendimientos por metro cuadrado de cultivo de Tomillo son de 400 gramos, lo que nos representa 400 kilos hectrea por semana, es decir, 20.000 kilos hectrea por ao. Para realizar el corte es importante conocer la morfofisiologa de la planta. Algunas como la menta por sus estolones, el estragon por sus rizomas y el cebolln por sus bulbos, toleran los cortes a ras de piso. El organo, el tomillo, la mejorana, no aceptan cortes bajos o a ras, por lo que se debe dejar un tallo de 10 cms aproximadamente. La albahaca y el romero responden mejor a cortes selectivos de pices. El corte se hace manual con tijeras para jardinera o cuchillos bien afilados en acero inoxidable, evitando el maltrato de la planta. La planta debe estar bien hidratada en el momento del corte y en horas de la maana cuando la planta est ms tungente pues sus pices tienen un contenido del 90% de agua. El producto cortado es colocado ordenadamente en canastillas tipo carullera, las cuales deben trasladarsen inmediatamente al cuarto fro, el cual debe estar a una temperatura entre 4 y 10 oC. Se recomienda dejar el producto por lo menos 12 horas antes de iniciar la clasificacin y empaque. All, despus de haber disminuido su tasa de respiracin en el cuarto fro, se procede a clasificarlo. Hay que anotar que los productos que son empacados inmediatamente despus del corte sin pasar por un proceso de enfriamiento suelen pudrirse antes de 72 horas. Esto est bien para los productores que poseen el montaje necesario para la cadena en fro. Cmo hace entonces

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. la gran mayora de productores que por costos no tienen acceso a toda la tecnologa? Para el caso del tomillo, se siguen los mismos pasos en cuanto a corte, colocando el producto en canastillas sin agujeros, las cuales contendrn unos 2 a 3 cms. De agua. El producto bien colocado verticalmente lleva humedecido su parte inferior, procediendo a transportarlo inmediatamente a la bodega del exportador donde ellos inician la cadena en fro y su seleccin. Otros productos colocan el material en la canastilla, lo llevan a un sitio sombreado, lo mantienen hidratado, mientras seleccionan y llevan el producto al exportador. Esta hidratacin no debe ser mayor a 3 horas, pues el material tiende a pudrirse, pasado este tiempo. Como vemos, uno de los grandes problemas en la calidad del material de exportacin, radica en la no existencia de la cadena en fro, inclusive el transporte del material del sitio de produccin a las bodegas del exportador o al sitio de embarque debe hacerse en camiones refrigerados. El tiempo entre le corte hasta el envo al cliente final no debe pasar de 48 horas. Por eso, para dar un manejo adecuado a las hierbas frescas despus de su cosecha, debe tenerse en cuenta que stas continan siendo estructuras vivas que continan con las mismas funciones que mantenan antes de su cosecha, pues siguen respirando, tomando oxgeno del aire y eliminando dixido de carbono, agua y calor. Tambin transpiran, perdiendo agua. Al cortarse, pierden su fuente de agua y nutrientes empezando a depender exclusivamente de sus propios sustratos y contenidos de agua, lo cual hace que se inicie su deterioro, lo cual hace que su manejo poscosecha sea cuidadoso para evitar el deterioro celular y muerte de sus tejidos con la prdida total de la calidad 8.6.5 Principios activos: en cuanto a los aceites esenciales, la mayora de aceite comercial es extrado del thymus zygis obtenindose terpinemo, timol, carvacrol, linalol,

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. los aceites ricos en timol son los producidos en grandes cantidades, valorados por su aroma. 8.6.6 Historia: Thymus deriva del egipcio "tham", una especie de tomillo utilizado en los embalsamientos, reusado despus por los griegos con el significado de planta perfumada y traducido al latn por Virgilio , que us este nombre por primera vez. Los griegos apreciaban mucho una miel obtenida de las flores de "herpellon", una especie de tomillo que crece en los cerros cerca de Atenas. Al tomillo le reconocan propiedades milagrosas en los "enfermos del pecho", as como lo afirmaba Galeno, mdico y filsofo griego que , adems de aconsejar su uso en polvo, a quien sufra de disturbios articulares, lo consideraba el ms potente antisptico conocido. Los Romanos comenzaron a introducirlo en la cocina y a perfumar con l los vinos y quesos, transmitindose as a lo descendientes. En el medioevo las damas lo regalaban al caballero amado, con el fin de protegerlo en la batalla. Antes de la invencin del refrigerador, el tomillo se usaba para conservar los alimentos por su notable concentracin de aceite esencial de accin antiputrefaccin. 8.6.7 Uso en cocina: El tomillo es una de las plantas ms utilizadas en culinaria, como adobo en carnes y salsas. Su uso alimentario se debe a sus propiedades aromticas y antispticas, que facilitan la conservacin de los alimentos. Adems de ser parte del bouquet garni, el tomillo se utiliza para aromatizar caldos, rellenos y sopas. Se combina bien con el pescado y las verduras (pimentones, papas), tambin con el buey y el cordero, el pollo y los platos de aves de caza que

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. necesitan una coccin lenta con ajo y vino. A menudo se agrega a las mantequillas aromticas.

8.7 Manzanilla (Matricaria Chamomilia) Espaol: Manzanilla Ingls: Chamomile Alemn: Kamillenbluten Pertenece a la familia de las compositae (compuestas). Est bien adaptada a nuestro pas, es muy comn en casi todas las huertas caseras y jardines. 8.7.1 Descripcin: La manzanilla (matricaria chamomilia) es una planta recta, anual, que alcanza alturas de 20 a 50 centmetros; con abundantes ramificaciones. Las hojas son alternas en las ramificaciones. A su turno, las pequeas flores estn ubicadas en dichas ramificaciones. Es tal vez la manzanilla la ms popular de todas las plantas medicinales. Fuertemente aromtica, crece espontnea y abundantemente en toda nuestra zona templada. Es planta herbcea anual, perteneciente a la familia de las compuestas, radiadas de hojas filiformes e inflorescencias en captulos de folculos amarillos y ligulas que florecen por espacio de cinco meses. Las propiedades teraputicas de la planta son muy conocidas como: calmantes, tnicas, antiespasmdicas, febrfugas, digestivas, antirreumticas t antineurlgicas. 8.7.2 Partes de la planta a utilizar:

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Las flores deben ser recolectadas. Nacen ocho semanas despus de haberse sembrado las plantas. Se recolectan slo en das soleados, cuando el contenido de aceite en las flores es mayor. Se debe evitar el contacto directo con las flores, para no desmeritar su calidad. La recoleccin debe hacerse manualmente. Se extienden en una sola capa para su secamiento, a la sombra con aire caliente seco. 8.7.3 Mercadeo: Cultivada primeramente como una fuente de aceite, es usada en todas partes como un t y remedio casero. Est entre las primeras cinco hierbas del mercado de los Estados Unidos, con un mercado de aceites mayor que el de las mentas. Las flores secas sirven principalmente como un saborizante para t de hierbas, con el aceite usado en cosmticos, licores y perfumera. Los extractos son usados como saborizantes y tambin en preparaciones para bao, teido de cabellos, lociones bucales, champs y antisolares. Los aceites esenciales son usados en cremas, detergentes, lociones, perfumes y jabones. En farmacia se usa en ungentos antispticos y lociones para tratar pezones estriados, inflamacin de encas y heridas. Todos los aceites, extracto y flores de manzanilla son importados en este momento de Alemania, Hungra, Egipto, Bulgaria, Turqua, Albania y Rusia. La temperatura apropiada para su cultivo est entre los 23 a 25 0C. Se pueden obtener plntulas por semilla o por propagacin de pedazos de tallos, cada planta puede producir de 12 a 14 esquejes de transplante que se siembran en hileras de 50 centmetros de ancho y espacios de 30 centmetros entre plantas, se esperan rendimientos de 300 kilos por hectrea peso seco (flores). 8.7.4 Ingredientes Qumicos:

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. Aceite etlico 0.5% hasta 1.0%. La industria farmacutica alemana exige un contenido mnimo de aceite etlico de 0.45 ml/10c gramos, adems deben tener flavonglycocitos y cumarine y el aceite etlico debe contener partculas negras de hidrgeno (qumicamente azulen) 8.7.5 Empaques: La flor de manzanilla es un producto delicado de transportar, por eso se utilizan cajas de 5 kilos brutos, donde se colocan las flores de manzanilla de manera sobrepuestas y delicadas. Cuatro de estas cajas de cinco kilos se colocan dentro de una quinta caja de 20 kilos brutos y como todo empaque de exportacin debidamente marcado como lo exigen los compradores internacionales. Se acostumbra a tomar, para enviar a Alemania, tres muestras, cada una con un peso neto de 100 gramos. Las muestras se deben tomar de la siguiente manera: de 50 cajas de 5 kilogramos, se tomarn ms o menos 2 gramos de producto por caja, hasta completar 100 gramos por muestra. 8.8 Romero (Rosmarinus Officinalis) Espaol: Romero Ingls: Roseltary Alemn: Rosmarine, Rosmarinblatter, Folia Anthos

El romero (rosmarinus officinalis) pertenece a la familia labitae. Se encuentra en Europa como planta silvestre, en las Islas Dalmticas, en el sur de Francia y en Espaa. El romero como cultura cultivada, se desarrolla en Europa, en los pases mediterrneos, norte de frica e Israel.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. 8.8.1 Descripcin: El romero es una planta perenne que alcanza desarrollo en altura, de uno a dos metros. Sus hojas sin pecolo, se encuentran en el tallo formando una especie de cruz. Segn su grado de madurez, dichas hojas cambian de color, desde el blanco al azul plido, alcanzando un verde grisceo. El tallo leoso, con hojas pequeas delgadas, opuestas y lanceoladas. El fruto es un terraquenio. El mtodo de propagacin puede ser por semilla o por esqueje, siendo ste ltimo el ms utilizado (por semilla, la obtencin de las plntulas es muy demorada). Los esquejes deben ser entre 5 y 7 centmetros de longitud. Se recomienda hacer el corte en el nudo y sembrar aplicando muy buena agua sin llegar a encharcar. 8.8.2 Clima y suelos: El romero se desarrolla bien, en suelos rsticos, calcreos, laderas ridas, terrenos secos de clima templado clido. Despus de transplantada y cuando la planta tanga una altura aproximada de 15 centmetros, se debe realizar un despique para que la mata macolle y evitar, se valla en vara. 8.8.3 Cultivo y preparacin: La siembra es de 40 centmetros entre hileras e igual distancia entre planta, lo que nos da una densidad de 72.000 plantas por hectrea con un rendimiento de 5 a 7 toneladas por hectrea o 1.000 kilogramos por hectrea de producto deshidratado. 8.8.4 Contenido qumico: El romero contiene aceite etrico, conocido comercialmente como: Aceite de Rosmarin. El promedio de contenido de aceite va del 1 al 2%. Tambin

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. contiene en las hojas una materia para curtiembre, lo mismo que materia amarga, por esta razn el sabor de las hojas es amargo aromtico. 8.8.5 Usos: Sus hojas son estimulantes, aromatizantes y condimentarias en extractos medicinales para problemas hepticos, litiasis biliar, colecistitis. Aplicacin en perfumera, cosmticos, champs, etc. 8.9 Ans (Pimpinella anisum): El ans es un cultivo considerado por su alta vocacin industrial, tanto en licores, dulcera medicinal y aromtica. Muchos agricultores optan por la siembra de esta cultivo, en las variedades rombo y largo. 8.9.1 Descripcin: Si bien no son parientes, desde el punto botnico, hay tres plantas que responden al nombre de ans, estas son: el ans verde ( Pimpinella anisum), el ans estrellado (Illicium verum) y el ans picante (Xanthoxylum piperitium). El ans verde es cultivado, mayoritariamente, por sus semillas. Es una planta originaria del Oriente, de una altura de ms o menos 60 cm. Sus flores blancas-amarillentas, son seguidas de pequeas semillas ovales, apreciadas por siglos, por sus propiedades aromticas y saludables. Todava hoy en da el ans se utiliza como remedio digestivo y es uno de los ingredientes de las medicinas contra la tos. Las semillas se usan para aromatizar tortas, pan, dulces y pastas; en Europa septentrional se agrega a los quesos y se cuece junto a verduras como la col. Las semillas de ans acompaan muy bien el pescado.

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El ans estrellado es de la China: los frutos en forma de estrella son desecados y constituyen el ingrediente de base de muchas recetas chinas a base de cerdo, pato, pollo y buey. El ans picante, en suma, muy picante y aromtico es usado, sobre todo, en la comida china y es una de las especias, junto al ans estrellado, el clavo de olor, las semillas de hinojo y la casia, que constituye la mezcla en polvo conocida como "cinco especias chinas". chinas". 8.9.2 Historia: Es una de las especias ms antiguas, difundida entre los Egipcios, los Griegos y, sobre todo, los Romanos que la usaban para darle sabor a las comidas a base de pollo, cerdo, verduras y pequeos dulces con especias que se servan como digestivo. Conocido en Inglaterra desde el siglo XIV, era utilizado en la preparacin de tortas, pan y golosinas, entre ellos el famoso pan de jengibre, vendido en las ferias de pueblo ya desde la poca isabelina. Por no tenerse cultivos comerciales en el departamento de Cundinamarca, a continuacin tomamos la experiencia de un cultivo de ans desarrollado cerca de a la poblacin de Arequipa, Per. 8.9.3 Caso Moquegua, Per: Desde 1965, los agricultores de la zona inician el cultivo del ans, obteniendo resultados alentadores en cuanto a produccin y comercializacin. Actualmente en el Valle de Moquegua se siembra aproximadamente 30 Ha. Con una produccin promedio de 45 TM/ao.

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El predio AGUAS MUERTAS se encuentra en sector de Charsagua, a una altura de 1.500 m.s.n.m., teniendo una temperatura promedio de 22 0C. Este es el sector que ms ha sufrido la escasez de agua, su topografa es entre plana y accidentadas, con algunas quebradas, sus suelos son pedregosos. 8.9.3.1 Siembra: La experiencia se ha desarrollado en un lote de 1.500 m 2. El suelo de este terreno es franco limoso. Para la siembra se abona con TM de guano de cuy y vacuno compostado. Para este lote se ha hecho uso de 15 kilos de semilla (no certificada) de variedad largo ans y de kilo de linaza. En esta asociacin el cultivo principal es el ans. La siembra se realiza entre los meses de febrero a abril. La semilla es propia de Moquegua, se adquiere de otro sector denominado Estuquia, esto se hace por la rotacin de un lugar a otro y el intercambio es recproco. Esta semilla es desinfectada remojndola en ceniza. Luego se seca en un lapso de 12 horas a la sombra, preferentemente en la noche. La preparacin del terreno se hace mediante tablones de 20 metros por lado y dentro de ellos se trabaja en surcos de 0.80 metros de ancho. Estos surcos se agrupan en nmeros de 6 que se les denomina cacharna. Estos surcos son tumbados mediante lampeo. En estas circunstancias se procede a sembrar, preferentemente en das de luna llena. La siembra de ans se hace asociado con linaza. ste ltimo cultivo se efecta en las entradas de las cacharinas. Esto con la finalidad de que sirva de controlador de las plagas.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. La germinacin se ha dado a los doce das, hasta que se haya completado el brote, los riegos se realizan cada 3 das con poca agua y suave para evitar el movimiento de la semilla. A los 20 das se realiza el primer lampeo para combatir la maleza que ha crecido. Luego se realiza el riego de pasadilla con mayor volumen de agua, pues la planta ya est casi segura. En caso de ser necesario se realiza la resiembra. A los 30 das se realiza el segundo lampeo y resacado para ralear los brotes innecesarios. A los 40 das se realiza el abonamiento con humus y estircol, para lo cual se realiza hoyos que no permiten el contacto directo con la planta evitando se queme el tallo. A los cuatro meses es recomendable la colocacin de hormonas, para ayudar la floracin y as obtener granos de buena calidad. Es necesario observar que las plantas no caigan al surco, sino que deben recostarse a los surcos. Se recomienda no permitir la presencia de otros cultivos en el interior de los potreros, para evitar la presencia de plagas. El arreglo de plantas se ha realizado con un carrizo, teniendo cuidado que no se dae la planta. Esta labor se realiza en cada riego que se d. 8.9.3.2 Control de Plagas: Las plagas que atacan a este cultivo son: Chupadera fungosa, causando la pudricin en el cuello de la planta cuando sta ha germinado ocasionando la muerte de la planta. A los 10 das se realiza la primera fumigacin, para combatir la chupadera, con Rhizolex.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. OIDIUM, la misma que se presenta en forma de manchas en las hojas y tallos afectando al rendimiento del grano. En perodo de crecimiento se ha presentado la chupadera fungosa,, el mismo que ha sido controlado con riegos ligeros y quitndoles el riego. Para el oidium, se ha fumigado con agua azufrada. PULGONES, a los pulgones se ha combatido con fumigaciones de preparados de agua de jabn y ramas de molle. A los 45 das se inicia la fumigacin con azufre en polvo, para prevenir la presencia de Oidium. Esta actividad se realiza cada mes, hasta la cosecha. Esta fumigacin debe comprender las partes cercanas del cultivo de ans, para evitar la presencia de plagas. Una forma de prevenir la presencia de plagas es asociando el cultivo con linaza. Este cultivo es recomendable, porque evita la presencia de plagas. Cabe indicar que en este cultivo se ha tenido bastante presencia de las mariquitas (controlador biolgico). 8.9.3.3 Cosecha: A los 51/2 meses ya se debe realizar la primera cosecha, viendo que el color sea plomo y evitando que el grano se seque en el mismo terreno para que no xse pierda aroma, color y peso. Aproximadamente a los seis meses de efectuada la cosecha completa en escalas de 7 das. En este lote se ha cosechado 300 kilos de ans de buena calidad para comercializar y 50 kilos de linaza. Es recomendable no sacar de raz la planta, sino que se debe cortar con segadera, para evitar que con la raz se junte tierra y piedra pequea.

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. El secado debe ser de 3 a 5 das en sol. No es recomendable que pase ms das, porque le sol le quita color, aroma y peso. El chancado se hace con zaranda 1.20 m. por 0.60 m. de ancho. Tampoco es bueno chancarlos con palo, pues el grano se parte y pierde calidad. El zarandeo y/o limpieza de grano se realiza en zarandas de diferente tamao de filtracin. Luego, el ensacado, debe realizarse con una bolsa previa de plstico y sellado, evitando la prdida de peso y aroma.

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Manejo para exportacin: Como producto orgnico sobra decir que las hojas no llevaran trazas de ningn tipo de qumico, sin embargo los controles fitosanitarios en las plantas aromticas siempre se deben realizar con carcter preventivo. No se debe esperar el ataque de plagas y enfermedades para salir a controlar. Ya sabemos que las plantas aromticas, sobre todo en la poca invernal son susceptibles a ataques de alternaria, oidium, fusaria, botritis, virus y bacterias. En cuanto a insectos: afidos, minadores, trip, lepidpteros, etc. A lo largo de este libro se han descrito la forma de controlarlos, por lo tanto las hojas de exportacin deben ir libres de ellos y sin malezas. La tungencia: los pices deben tener apariencia fresca e hidratada, lo que se obtiene hidratando las plantas, al momento del corte. Contenido de agua del 90%, esto se logra en las maanas cuando la planta se presenta ms tangente y sus estomas no se han abierto. En caso de presentarse un ataque de plaga o enfermedad y los productos orgnicos no garanticen que el problema desaparezca, se puede recurrir a productos qumicos que no dejen trazas o que se pueda eliminar, que garanticen la desaparicin del problema. Los productos para exportacin que les encuentren plagas o enfermedades en los puertos de entrega (exterior) sern incinerados y el comercializador puede tener sanciones econmicas o ser vetado para importar este tipo de material.

Para la exportacin se requiere tener la cadena de fro. Las plantas cortadas son colocadas en canastillas plticas (carulleras) tratando de evitar que haya exceso de manipulacin. All sern llevadas inmediatamente al cuarto fro con una temperatura entre 4 y 10 0C de acuerdo al producto que se este manejando (por ejemplo la albahaca no soporta temperatura por debajo de los 40C). Se recomienda dejar pasar unas 8 horas antes de empezar la

CASTRO SUAREZ CONSULTORES E. U. seleccin del material y posterior empaque, estas horas que la planta pasa en el proceso de enfriamiento es clave porque cuando no se hace este proceso las plantas presentan necrosis antes de las 72 horas, no olvidemos que el producto va exportado a pases donde ser exhibido en tiendas o supermercado donde la vida til del producto debe ser 8 das como mnimo. Las bolsas para empaque de hierbas frescas tiene capacidad de un kilo, son de polipropileno blanco transparente para el mercado americano y azul para el europeo. Las del mercado americano por lo general van microperforadas, y tanto las unas como las otras pueden llevar un gel refrigerante. Una vez listo el producto en las bolsas, se empacaran en cajas de cartn de 12 kilos, como las utilizadas para exportar flores. Del cuarto fro el producto debe ser transportado al aeropuerto en un camin refrigerado. Viendo lo anterior, alcanzar los mercados internacionales requiere de una serie de pasos cuidadosos y costosos, para el mediano productor existe la alternativa de formar parte de asociacin de cultivadores de los municipios, algunos de los cuales buscan dotar de cuartos fros, camiones refrigerados, deshidratadoras y plantas destiladoras a travs de las alcaldas y las umatas.