Cocido montaes Recetas de cocina casera de Cantabria

De Cuchara
Alubias con chorizo Cocido Montaes Crema de calabaza Crema de espinacas Lentejas con chorizo

Arroces
Arroz al horno Arroz con langostinos

Cocido montaes
Descubre Comillas

Pastas
Canelones con pat Espaguetis con carne picada Espaguetis con espinacas Macarrones con atn Macarrones con mejillones Pizza de jamn y bacn Tallarines con verduras

Ingredientes:
Berza (como 10 hojas), kilo de alubias para cocido, 1 morcilla de cocido, 1 morcilla de cebolla (de ao), 2 chorizos, kilo de costilla de cerdo adobada, 1 codillo de cerdo, 125 gramos de panceta fresca, 100 gramos de tocino ibrico, kilo de patatas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, un puado de arroz, pimienta negra, pimentn, comino, clavo, organo, aceite de oliva, una pastilla de avecrem y sal.

Esta seccin, espera que entre todos hagamos un buen recetario con nuestras mejores recetas para que todos las podamos elaborar. Las recetas de las abuelas, !Cuantos guisos se han perdido....; Ahora podemos recuperarlos, animate y envia las tuyas. Pincha aqu

De la Mar
Albndigas de caballa Albndigas de merluza Almejas a la marinera Chipirones a la plancha Chipirones en su tinta Coctel de mariscos Dorada al horno

Preparacin:
No olvidar poner las alubias a remojo el da anterior, solo en el caso de que fueran frescas no tendramos que hacerlo. El cocido como mas ligado queda es hacindolo en dos das, as es como me enseo Vitoria y as lo hago. La tarde del da anterior, a comer el cocido, comenzamos con los preparativos. Primera parte: Poner agua a calentar para cocer la berza. Cortar la berza lo primero, para ello colocamos primero cinco hojas una encima de otra quitndole los tallos duros,

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Cocido montaes Recetas de cocina casera de Cantabria

Gambas en tempura Mejillones a la marinera Pulpo a la Gallega

las enroscamos sobre si mismas apretando y comenzamos a cortar como en juliana, bastante finita, as nos quedara mas suave el cocido, hacemos lo mismo con las otras cinco hojas. Y las ponemos a cocer en agua hasta que rompa el hervor durante diez minutos. Tiramos el agua de la coccin. Volvemos a poner agua en la cazuela hasta cubrir la berza y cuando empiece a hervir bajamos el fuego al cuatro, y dejar cocer durante dos horas. Echamos un poco de sal. Reservar hasta maana. En otra olla colocamos las alubias, tirando el agua del remojo, junto con la panceta, el codillo, el chorizo, la morcilla de ao y la costilla, cubrimos de agua sin excesos, ya que debe quedar concentrado el sabor. Echamos un poco de sal. Cuando rompa el hervor le aadimos medio vaso de agua para romper el hervor, as las alubias no se abren tanto. Dejar cocer al cuatro durante una hora y media. Pero en el caso de las alubias ir comprobando, que esten bien cocidas, pues en cada caso va a depender mucho de la alubia que estemos utilizando. Reservar hasta maana.
Si quieres probar el cocido que ha obtenido el primer premio en el I Concurso de Pucheros de Cantabria en 2013, acercate al restaurante El Mirador de Trasva en Trasva.

De Tierra
Albndigas de carne Albndigas con guisantes Alitas de pollo Berenjenas con verduras Croquetas de queso Cabrales Habas verdes con chorizo Pollo asado

Postres
Churros caseros Tarta de Santiago

Elaboracin:
Segunda parte: Al da siguiente, cortar las patatas en trozos pequeos triscadas. Cortar la cebolla picada fina y los ajos muy picaditos. Las especies ponerlas en el mortero y machacarlas, la cantidad al gusto, pero dan mucho sabor al cocido por lo que no os quedeis cortos. La cazuela donde tenemos la berza la ponemos al fuego. De la cazuela de las alubias, separamos a un plato el compango (las carnes) y echamos las alubias a la olla donde tenemos la berza, removemos con cuidado y aadimos tambin las patatas. El agua de las dos cocciones debe cubrir todos los ingredientes sino es as aadimos un poco ms. Cuando rompa el hervor bajamos el fuego al cuatro o al tres, dependiedo de nuestro fuegos, tiene que cocer muy suave. En una sartn con 6 cucharadas de aceite de oliva pochamos la cebolla, cuando este doradita aadimos el ajo, al coger color el ajo echamos por encima una cucharada de caf de pimentn, las especies del mortero junto con una pastilla de avecrem y un poco de oregano damos dos vueltas y a la cazuela. Colocamos el compango encima, echamos un puado de arroz y dejar a fuego lento. Probar de sal y si es necesario aadir al gusto. Hay que revisar de vez en cuando con una paleta de madera removiendo el fondo de la cazuela para comprobar que no se nos esta agarrando. Despus de dos horas aadir la morcilla, si la aadimos antes se deshace entera. Tras otra hora ms y despus de revisar, lo probamos para ver si esta. El cocido se puede servir mezclandolo todo o bien comiendo primero las verduras y luego el compango.
Telefono 942722514

Salsas
Salsa de tomate Salsa marinera Salsa mayonesa Salsa rosa

Conservas
Mermelada de fresas Tomate frito Esterilizacin de frascos

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Receta que aprendi a elaborar siguiendo los consejos de Vitoria. Aporto imagen de unas hojas de berza, ya que dependiendo de la comunidad, se llama de distintas maneras, y su uso no es el mismo. Pero en Cantabria, es con estas hojas de berza con las que se cocina el riquisimo "Cocido Montaes". Marco el tallo que comento que yo lo quito.

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2010 Trasvia y los Cmbaros

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