TECNOLOGA DOMSTICA PROFECO Pan de muerto

Rendimiento: 1 pieza de 1 kg Tiempo de preparacin: 5 horas aproximadamente Caducidad: 3 semanas Ingredientes: 3 1/2 tazas de harina de trigo (500 g) 1 1/4 tazas de azcar (300 g) 1/2 taza de margarina (125 g) 1/3 de taza de manteca vegetal (100 g) 3 huevos 7 yemas de huevo 5 cucharadas de agua (75 mL) 3 cucharadas de t de azahar (preparado) 2 cucharadas de t de ans (preparado) 2 cucharadas de ralladura de cscara de naranja 2 sobrecitos de levadura (20 g o 2 cucharadas) 1/4 de cucharadita de sal 1/2 taza de agua hervida o clorada (125 ml) 3 cucharadas de manteca vegetal para engrasar la masa y la charola Utensilios: Brocha para alimentos Charola para hornear Colador de malla fina Cuchara cafetera Cuchara sopera Flanera Plstico para alimentos Posillo pequeo Rallador Taza medidora Tazn de vidrio con capacidad de 4 litros Tenedor Vaso de vidrio Procedimiento: 1 Calienta en el posillo las 5 cucharadas de agua. Debe quedar tan caliente como lo soporte la mueca (tal como se prueba la leche para un beb). 2 En el vaso de vidrio mezcla dos cucharadas de harina, media de azcar y la levadura. Agrega el agua caliente y agita con ayuda de la cuchara. Aparta esta mezcla. 3 Sobre una mesa limpia o tabla de amasar, forma una fuente con el resto de la harina cernida (re-

serva dos cucharadas para su uso posterior). Coloca a los lados 3/4 de taza de azcar, la ralladura de naranja, la sal, la manteca y la margarina . Comienza a mezclar con una mano a la vez que agregas al centro las infusiones de ans y azahar, as como los huevos y las yemas. Sigue amasando hasta obtener una masa manejable, aproximadamente 10 minutos. 4 Agrega la mezcla de la levadura y contina amasando y azotando la masa hasta que se despegue tanto de la mesa como de las manos. Debe estirarse aproximadamente 30 centmetros sin romperse. 5 Coloca la masa en un tazn de vidrio, cbrela con plstico para alimentos y djala reposar en un lugar tibio hasta que duplique su tamao. 6 Amasa un poco para ponchar la masa y reserva una parte para decorar. Forma una bola grande con la masa y colcala sobre la charola, previamente engrasada con manteca. A la masa que reservaste agrgale una cucharada de harina y amsela un poco. Para hacer los huesitos haz tiras y con los dedos separados presinalas ligeramente. 7 Bate el huevo restante y con la brocha pega los huesitos y la bolita del centro. Deja reposar el pan formado en un lugar tibio hasta que duplique su tamao (aproximadamente 45 minutos). 8 Hornea durante 15 minutos a 200C y disminuye a 170 C por aproximadamente 20 minutos ms o hasta que se dore. 9 Mientras tanto, para la decoracin del pan disuelve 1 cucharada de harina (de la que reservaste) y una cucharada de azcar en la 1/2 taza de agua. Ponla al fuego y forma un jarabe espeso, moviendo de vez en cuando. 10 Deja enfriar el pan cocido y barnzalo con el jarabe anterior. Espolvorea con el azcar restante. Conservacin: Una vez que el pan se ha enfriado por completo gurdalo dentro de una bolsa de plstico bien cerrada. Almacnalo en la alacena. Caducidad: El pan de muerto tiene una vida til de tres semanas. Si notas que cambia su color o aparece moho, deschalo. Beneficio: Al elaborar el pan de muerto con esta Tecnologa Domstica Profeco obtendrs un ahorro del 50%, en comparacin del que se comercializa en panificadoras. Recomendaciones: Al momento de amasar no agregues ms harina para que la masa se despegue ms fcilmente de la tabla, pues el pan quedar duro. Para preparar el t, hierve en una taza de agua un sobrecito de t de azahar durante 3 minutos. En el caso del ans 4 cucharaditas. revistadelconsumidor.gob.mx