La gelatina es una mezcla coloide (es decir, una sustancia semislida), incolora, translcida, quebradiza e inspida, que se obtiene

a partir del colgeno procedente del tejido conectivo de animales(pezuas de animal) hervidos con agua. Tambin existe una gelatina vegetal conocida como agar-agar. La gelatina es una protena compleja, es decir, un polmero compuesto por aminocidos. Como sucede con los polisacridos, el grado de polimerizacin, la naturaleza de los monmeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de las disoluciones de esta molcula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son lquidas en agua caliente y se solidifican en agua fra. Al ser protena en estado puro, sa es su mayor propiedad nutritiva: protena (8490%), sales minerales (1-2%) y agua (el resto). La gelatina se utiliza en la fabricacin de alimentos para el enriquecimiento protenico, para la reduccin de hidratos de carbono y como sustancia portadora de vitaminas. La gelatina cuaja cuando est a la temperatura ambiente, a 18 C o menos, pero siempre por encima del punto de congelacin. Si se le calienta a 27 C, poco a poco se convertir en una mezcla acuosa; si se le enfra, volver a cuajar. Este comportamiento est determinado por un ingrediente especial que cuaja la mezcla: la grenetina, que est hecha de colgeno, protena fibrosa que se encuentra en el tejido conjuntivo del cuerpo. La gelatina est compuesta de la siguiente manera: 84-90% protena proveniente del colgeno,1-2% sales minerales, el porcentaje restante es agua. La gelatina es una protena compleja, es decir, un polmero compuesto por aminocidos. Esta protena carece de los principales aminocidos esenciales para la nutricin humana como valina, tirosina y triptfano[. Como sucede con los polisacridos, el grado de polimerizacin, la naturaleza de los monmeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrlisis del colgeno, protena presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartlago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Despus de un proceso previo de lavado, maceracin y purificacin, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para as extraer la fraccin de colgeno, que se disuelve en ella. Finalmente, el colgeno se somete a una serie de operaciones fsicas totalmente naturales: filtracin, desmineralizacin, concentracin, esterilizacin y secado.

En Mxico D'GARI vende ms que ninguna otra marca y cuenta con un 66% de ventas en el mercado en la categora de las gelatinas y un 52% en el flan. El consumo de gelatinas es tres veces ms alto entre consumidores mexicanos que entre consumidores americanos. En Mxico la gelatina se vende por lo regular en pequeas bolsas de plstico como el paquete D'GARI. Cuando la economa sufre, el consumo de gelatina sube: la gelatina como postres es una opcin muy econmica y sabrosa. El consumidor mexicano prepara con frecuencia la gelatina con agua en vez de leche. D'GARI le ofrece la opcin de preparar la gelatina con agua o leche. Se cree que las gelatinas D'GARI es un alimento muy favorable para la salud ya que se cree que ayuda a reconstruir cartlagos en sus coyunturas, que ayuda en la deshidratacin, trastornos musculares, dolor de estomago, y a la perdida de peso.