La denominacin del origen del Tequila

En 1974, el gobierno mexicano decret una declaracin para la Proteccin de la denominacin del origen del Tequila (DOT), afirmando que por su origen geogrfico, reputacin y cualidades especficas esenciales, el Tequila ha sido considerado como un distintivo geogrfico de Mxico. Esto significa que Mxico reclamara el uso exclusivo, en el mundo entero, de la palabra Tequila, y que slo las bebidas alcohlicas hechas de la planta de Agave azul (variedad azul de Agave Tequilana Weber) que crece en el rea oficial demarcada dentro de Mxico, y bajo las reglas de la Norma Oficial del Tequila, pueden ser etiquetadas como Tequila. Como miembro de la Organizacin Mundial de Comercio (WTO) la Convencin de Pars para la Proteccin de la Propiedad Industrial y otros Tratados Internacionales (NAFTA, Acuerdo comercial Europeo, etc.) Mxico ha asegurado la produccin de Tequila, como un producto exclusivo de Mxico. El Tequila pertenece a Mxico y slo a Mxico.

La denominacin del origen del Tequila

El gobierno Mexicano es el dueo actual del nombre Tequila. Todo el que dese infiltrarse en la produccin del Tequila, debe obtener un permiso o licencia del gobierno mexicano, a travs del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI). El rea oficialmente demarcada para la produccin del Tequila, como se estipula en la Declaracin de la Proteccin de la denominacin del origen del Tequila (DOT), incluye todo el Estado de Jalisco y otras reas especficas, dentro de cuatro estados: Nayarit, Tamaulipas, Michoacn y Guanajuato. De acuerdo con la ley, slo en estas reas se puede producir Tequila. Slo stas reas poseen el clima adecuado y las caractersticas del suelo, para el desarrollo de la planta del Agave azul.

 Es una empresa dedicada al giro de elaboracin de tequila fabricado de agave azul. Tequila Cazadores es un tequila de excelencia 100 % de agave, reconocido por los paladares conocedores de un buen tequila. Cuenta con un cuidadoso proceso de elaboracin que garantiza su nobleza y sus caractersticas esenciales: sabor, aroma y color. Para entender todos los elementos que se conjuntan en el resultado final de una botella de tequila Cazadores reposado, haremos un recorrido por las diferentes etapas en las mieles del agave se transforman en esta bebida de tan peculiar caractersticas. El tequila nace del agave azul tequila weber, una variedad especial del maguey, que prdigamente crece en las tierras del Occidente mexicano: la mxima expresin de fortaleza y calidad en cuanto a agaves se refiere.

Desde su plantacin, el agave se nutre de la naturaleza; sol, agua y tierra se unen en la custodia de esta planta y le dan la riqueza del arraigo. Crece ocho aos en el suelo hasta que ha madurado y cuando llega este momento, la pia del maguey es cosechada mediante el proceso de la jima.

 Misin: Promover y difundir los valores y tradiciones culturales mexicanos a travs del Tequila. Visin Establecer un vnculo entre el producto, el vendedor y el consumidor para integrar en todos los procesos ( produccin, comercializacin y consumo) la calidad y las normas que identifican al Tequila como una bebida que proporciona alegra y cuida la salud en su consumo moderado. Filosofa: La promocin y difusin de la cultura mexicana a travs de su historia, en sus races prehispnicas y sus sincretismos sociales, con sus olores y sabores distintivos. Metas: Crear un mayor conocimiento en el consumidor final de lo que es un buen Tequila Continuar exportando Tequilas a los mercados internacionales que aprecian productos de calidad Ser una empresa lder a nivel internacional.

 El agave azul es la materia principal para la elaboracin del tequila, para que el agave este en excelentes condiciones debe tener ciertas caractersticas ser cultivado en las tierras rojas de Jalisco hogar del tequila y tener una vida aproximada de 8 aos.

Una vez cumplido sus 8 aos esta listo para cultivarlo por el jimador ya que este proceso no se puede hacer por medios modernos, el tequila es cosechado de manera tradicional con una jima y un machete para extraer el corazn del agave . Una vez cosechado es trasportado por burros hasta las grandes bodegas tequileras .

Anlisis de la Operacin
Es un procedimiento empleado por el ingeniero de mtodos

para analizar todos los elementos productivos y no productivos de una operacin con vista a su mejoramiento.

Anlisis de la Operacin
Propsito de la operacin

Diseo de partes
Tolerancias y especificaciones Material

Secuencia y procesos de manufactura

Preparaciones y herramientas Manejo de materiales Distribucin de planta Diseo del trabajo

PROPSITO DE LA OPERACIN
Es una tcnica

para mejorar o simplificar una operacin, formulando una manera de obtener los mismos resultados o mejoras sin costos adicionales.

La regla elemental de un analista es tratar de eliminar o

combinar una operacin antes de intentar mejorarla.

DISEO DE PARTES
Antes de disear un nuevo mtodo se debe revisar

todas las propuestas para elegir la mejor opcin no olvidando que el propsito es mejorar la actividad en el trabajo o proceso.

Los diseos pueden cambiar; si el resultado es una mejora y la actividad de trabajo es significativa.

 Para mejorar el diseo se deben tomar en cuenta las

siguientes bases:
Reducir el nmero de operaciones y las distancias

recorridas en al fabricacin.
Utilizar mejores materiales Liberar tolerancias y apoyar la exactitud en las

operaciones clave.
Disear para la fabricacin y el ensamble

TOLERANCIAS Y ESPECIFICACIONES
Se relacionan con la calidad del producto. A veces

se tiende a incorporar especificaciones ms rgidas de lo necesario. El analista de mtodos debe de conocer bien los detalles de costos y estar consciente del efecto que la reduccin innecesaria de las tolerancias o rechazos pueden tener en el precio de venta.

La Norma Oficial del Tequila

La Norma Oficial del Tequila o Norma Oficial

Mexicana (NOM) es la ley que establece cmo se tiene que producir, envasar y etiquetar el Tequila. Esto es conocido como NOM-006-SCFI-1994 Especificaciones-Tequila-Bebidas Alcohlicas. Esta ley fue decretada el 13 de Agosto de 1997, para reemplazar la antes existente.

 La NOM establece el estndar oficial de la identidad para

el Tequila, Tequila 100% Agave y los cuatro diferentes tipos de Tequila: Blanco, Joven, Reposado y Aejo. Establece las especificaciones fsicas y qumicas del Tequila, as como las caractersticas del Agave que es utilizado en su produccin. Tambin incluye las reglas de su envasado y etiquetado.
Cada botella de Tequila, debe contener en su etiqueta un

nmero de la NOM. La NOM, que representa a la Norma Oficial Mexicana, es el nmero asignado por el gobierno de Mxico a cada uno de los productores, e identifica quin produce realmente esa botella de Tequila. Si no hay NOM en la etiqueta, debe de tenerse cuidado, pues probablemente no se trate de un Tequila autntico.

Anlisis de la Operacin Materia

Es uno de los primeros puntos que se debe de considerar, a veces

suele ser difcil escoger el material correcto debido a la gran variedad disponible. Los analistas de mtodos debe de examinar las siguientes posibilidades para los materiales directos e indirectos:
Encontrar un material menos costoso Encontrar materiales que sean mas fciles de procesar Usar materiales de manera mas econmica Usar materiales de desecho Usar herramientas y suministros de manera mas econmica Estandarizar los materiales Encontrar el mejor proveedor respecto a precio y disponibilidad.

 Los materiales utilizados para la elaboracin del tequila

Materiales utilizados para la fabricacin del tequila

Tierras de labor Agua Agave azul weber: La jima: Machete: Animales para el traslado: Hornos: Maquina de molienda Tubos para la distribucin del jugo del tequila Tanque de acero inoxidables Levadura Msica clsica Tinas de destilado Barricas

son :

Botellas de tequila Tapas , corchos Etiquetas Cajas Maquina de llenado del tequila Maquina trasportadora Transporte vehicular

Secuencia y Procesos de manufactura:

Hay que efectuar una investigacin de cuatro aspectos: Al cambio de una operacin, considerar los posibles efectos sobre otras

operaciones.
Mecanizacin de la operaciones manuales Utilizaciones de mejores mquinas y herramientas en las operaciones

mecnicas
Operacin ms eficiente de los dispositivos e instalaciones mecnicas.

Para perfeccionar el proceso de manufactura, el analista debe de considerar lo

siguiente:
Reorganizacin de las operaciones Mecanizacin de las operaciones manuales Utilizacin de instalaciones mecnicas ms eficientes Fabricacin de la forma final Uso de Robot

Produccin del tequila

No en cualquier lugar es permitida la produccin del Tequila, ya que para que pueda ser nombrado Tequila 100% de agave, solo puede ser elaborada en Tequila Jalisco y otros poblados de sus alrededores.

Cultivo del Agave Weber Azul. Su proceso de maduracin y ciclo de vida es de 8 aos, por lo cual se necesita invertir mucho dinero antes de poder utilizarlo.

 Jima

Despus de haber madurado el agave, es el momento de la jima, el cual es el proceso por el cual se cortan las hojas del agave, dejando solo el corazn o cabeza del agave. Este proceso es efectuado por los jimadores los cuales pueden extraer hasta 150 pias al da solo con un maquete y una coa.

 Cocimiento en hornos. Una vez recibido el Agave en la fabrica, este pasa a ser introducido

en ollas grandes de acero inoxidable (autoclaves) donde es cocido a una presin de 1.2 Kg/cm2, en un lapso de 4 horas, permaneciendo el agave por un tiempo total de 24 horas a una temperatura de aproximada de 105C, este cocimiento es con el objeto de que se lleve a cabo la hidrolisis de los azucares.

 Molienda Despus, es pasado por una banda trasportadora a una por una

desgarradora o molienda, que lo corta para dividirlo en partes ms pequeas, en este proceso se obtiene el agave en forma de fibra (todava no hay extraccin de jugo). Despus de esto, la fibra es pasada por un molino, en el cual se extrae el jugo o miel del agave. Para ayudar a que salga bien el jugo del agave, se le agrega agua a presin directamente a la fibra (se enjuaga la fibra).

 Preparacin de la fermentacin.

El jugo del agave es colectado en las tinas de acero inoxidable, aqu se agrega la levadura (microorganismo responsable del proceso de fermentacin) adaptada ya al medio desde un da anterior. Una vez preparados, los mostos son bombeados a la sala de fermentacin, donde permanecen aproximadamente por 72 hrs . (esto se realiza en volmenes de 30,000 lts ). Aqu se lleva a cabo la reaccin qumica de fermentacin, es decir, los azcares sern convertidos en alcohol etlico. Todo este proceso se lleva acabo introduciendo msica clsica en la sala para que la fermentacin se nica

 Destilacin

Una vez terminada la reaccin de fermentacin, el mosto es cargado en las columnas de destilacin para su primera destilacin. Como producto de esta primera destilacin se obtiene el "Ordinario", que es recolectado en un tanque especial. El Ordinario obtenido en la primera es cargado en la columna de rectificacin, en donde se obtiene como un producto el Tequila, con graduacin alcohlica de 55% en volumen. ste es colectado en el tanque de recepcin del tequila y de ah es bombeado a el rea de almacenes.

 Almacn, reposo y dilucin del tequila El tequila obtenido, es almacenado en cualquiera de los tanques destinados para este propsito. De estos tanques el tequila es pasado a diferentes tipos de barricas, dependiendo del tequila que se quiera obtener.

Este proceso de elaboracin es el mismo para todos los tequilas; del tiempo de reposo, del tipo y del volumen de la barrica dependen las caractersticas del tequila que se va a obtener y la marca con que ste se comercialice.

Una vez concluido el tiempo de reposo, el tequila es liberado por las autoridades competentes y es pasado al rea de dilucin. Dicha dilucin se realiza con agua destilada, quedando el producto a una graduacin alcohlica de 38% volumen.

 Envasado y etiquetado Una vez diluido, el tequila es filtrado y dirigido hacia un tanque receptor de la lnea de envasado, el Tequila es almacenado en el Almacn de producto terminado en cajas y estibado en tarimas.

MANEJO DE MATERIALES

 (Movimiento)

Debe asegurar que las partes, la materia prima, los

materiales en proceso, los productos terminados y los suministros se muevan peridicamente de un lugar a otro.

(Tiempo) Como la operacin requiere materiales y suministros en un tiempo especifico, el manejo de materiales asegura que ningn proceso de produccin o cliente se detenga por la llegada temprana o tarda de materiales.

Lugar
Garantiza que los materiales se entreguen en el lugar correcto.

CANTIDAD
Asegura que los materiales se entreguen sin daos y en la cantidad adecuada

(Espacio)
El manejo de materiales debe de tomar en cuenta espacios de almacn, tanto temporales como permanentes.

Distribucin de planta
Es un elemento importante del sistema de produccin que comprende

instrucciones de operacin, control de inventarios, manejo de materiales, programacin, determinacin de rutas y despacho.

Tipo de distribucin por proceso

La distribucin por proceso consiste en la agrupacin de instalaciones o maquinas semejantes. Este tipo de distribucin da un aspecto general de orden y limpieza y tiende a fomentar el cuidado del local. Ventaja es la facilidad con la que se capacita al operario. Rodeado de empleados experimentados que operan maquinas similares, el nuevo trabajador tiene la oportunidad de aprender de ellos Desventaja es la posibilidad de transportes largos y regresos constantes de los trabajos que requieren una serie de operaciones en varias maquinas.

CONDICIONES DE TRABAJO
Apropiadas, seguras y cmodas. Iluminacin, temperatura, ventilacin, control del ruido, orden, limpieza, eliminacin de elementos irritantes, proteccin en sitios de peligro, dotacin del equipo de proteccin, programa de primeros auxilios Seguridad industrial.

CONCLUCION
Observando los procesos de produccin del tequila basndonos en

los 9 pasos de los anlisis de operacin concluimos que en este procesos tiene un tiempo estndar en todos y que cuenta con una distribucin especifica la cual reduce tiempos innecesarios y costo por lo mismo