Tortas de pierna de cerdo

8 tortas, aprox. 700 gr. De pierna de cerdo (o tambin se puede usar lomo) cebolla 2 hojas de laurel Adobo: 3 chiles anchos 1 diente de ajo 8 bolillos Lechuga picada 2 jitomates rebanados 1 cebollas en medias lunas 1 aguacate Mayonesa Primero cocinamos la pierna de cerdo junto con agua, la media cebolla, hojitas de laurel y sal en la olla de presin, o en una olla hasta que est muy suave y se pueda deshebrar fcilmente. (Yo us la olla de presin y en cuanto hizo ruido cont 20 minutos, con eso fue suficiente). Para el adobo, freimos los chiles en un poco de aceite, pero solo una pasada, igual con el ajo. Ponemos a hervir (yo Licuamos los chiles y ajo con un poco de sal y un poco del agua de coccin a tener un adobito un poco espeso. En una sartn grande, con un poco de aceite (1 cda. o 2 a lo mucho), freimos una cebolla hasta que est doradita y suave (unos 10 minutos a fuego medio-bajo). Ah aadimos la carne deshebrada y luego, para esta cantidad de carne, un tercio de taza del adobo. Probamos de sabor y se puede aadir un poco de caldo de la carne (o agua), igual podemos aadir ms adobo, sazonar con sal y pimienta hasta tener el punto deseado. Cocinamos unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Debe quedar un guiso ms bien seco que hmedo Para hacer las tortas, cortamos el pan, le embarramos mayonesa por la parte del migajn, y calentamos el pan. Sobre la base del pan ponemos la pierna, lechuga, jitomate, cebolla y rebanadas de aguacate. Tapamos y servimos.

Receta del Chilorio INGREDIENTES: 1 kilo de carne de puerco cortada en cubos agua la necesaria para que cubra la carne Kg. De manteca de puerco Sal y pimienta 250 gms. De chile ancho desvenado y cocido 1 cucharadita de organo seco, media cucharadita de comino 1 cucharadita de semilla de cilantro media taza de vinagre 1cabeza de ajo PREPARACIN Se pone a cocer la carne con el agua, manteca, sal y pimienta hasta que seque y dore suavemente. Se muelen los dems ingredientes, se agregan a la carne y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne quede suave. Se desmenuza.

Receta de Ceviche Sinaloense INGREDIENTES: 1/2 libra de Camarones crudos y peladas 1 Pepino picado 2 tomates picados 1/2 Cebolla morada picada 5 chiles serranos finamente picados Cilantro verde al gusto sal y pimienta limones 1 jugo v8 1 klamato MODO DE PREPARACIN: se pican los camarones lo ms f que se pueda, se colocan en un recipiente se le agrega el jugo de limn hasta cubrirlos por completo, de vierte sal y pimienta molida, dejndolo reposar 10 minutos. Cuando los camarones toman un color rosado, se agrega la verdura y el cilantro picado. Se mezcla perfectamente bien con jugo de tomate o klamato y se deja reposar en una temperatura baja, 15 grados aprox. Lo pueden acompaar con tostadas o galletas saladas.

Ceviche de pescado estilo sinaloa?

500 gr. de camarones crudos y pelados 2 limones colima verde o limas 1 cebolla 1 pepino 1 chile chiltepin o chile fresco 1 chile serrano 1 tomate Cilantro Sal Pimienta negra molida Aceite de oliva Salsa de soja

Para preparar un rico ceviche de pescado estilo sinaloa necesitamos empezar por exprimir las limas, teniendo cuidado de que no tenga ninguna pepita dentro del recipiente donde las hayamos exprimido. En un bol, que utilizaremos luego para presentar el ceviche de pescado estilo sinaloa, colocaremos los camarones troceados. Aadimos sobre los camarones el zumo de las dos limas y metemos el bol en fro durante 10 minutos. Mientras, picamos el resto de ingredientes en trozos muy pequeos y los reservamos. Pasados los 10 minutos, sacamos los camarones del refrigerador y comprobamos que estn rosados. Si estn de ese color, significa que ya se han cocinado por la accin del ctrico. Aadimos el resto de ingredientes picados al ceviche de pescado estilo sinaloa y removemos bien. Salpimentamos al gusto, aadimos un chorrito de aceite de oliva y otro de salsa de soja, y servimos recin preparado para que los camarones no se cocinen ms de la cuenta.

Birria estilo sinaloa?

500 gr. de carne de chivo 4 dientes de ajo 1/2 cebolla 1 guindilla fresca 1 cucharadita de comino molido 1 pimiento rojo 1 cucharadita de organo 2 tomates 4 clavos 2 cucharadas de vinagre 1 cerveza 1 pastilla de caldo de pollo Aceite de oliva

Para preparar la birria estilo sinaloa lo primero que vamos a hacer es triturar los dientes de ajo junto a la cebolla, el pimiento rojo, la cerveza, el vinagre y el comino. Cortamos la carne en tiras y aadimos encima la mezcla que hemos preparado. Dejamos macerar durante cuatro horas. A continuacin, encendemos el horno a 200C para precalentarlo durante viente minutos. Trituramos la guindilla junto al organo, los tomates, los clavos y la pastilla de caldo. Aadimos un vaso de agua. Colocamos en una cazuela de barro la carne macerada y la regamos con la mezcla que acabamos de preparar. Salpimentamos al gusto y aadimos unas gotas de aceite de oliva. Tapamos la cazuela de barro en la que estamos preparando la birria estilo sinaloa y horneamos a 200C durante treinta minutos.

Masa para burritos?

500 gr. de harina de trigo 1 cucharada de levadura en polvo 150 gr. de manteca vegetal (o mantequilla) 1 taza de agua tibia Harina

Para comenzar la receta de la masa para burritos, limpie bien una superficie lisa y amplia, aade all la harina, una pizca de sal, la levadura y la manteca.

Todo este conjunto habr que removerlo hasta que quede todo bien mezclado. Con esta masa, haremos una especie de cuenco y en el centro echaremos el agua. Amasamos con energa hasta conseguir una masa elstica y tersa (si fuera necesario, aadir ms agua durante este proceso). Ya tenemos la masa para burritos, Ahora, hacemos las tortitas.

Tomamos un poco de masa y hacemos unas bolitas. Despus las pasamos por harina y las extendemos con un rodillo dndoles forma de tortillas finas. Pondremos una plancha al fuego y cuando est muy caliente, echaremos las tortitas e iremos dndoles vueltas hasta que queden con manchitas doradas por ambas caras.

Ceviche de camarn estilo Sinaloa 1 kg de camaron crudo,pelado 1/2 kg de tomate gordo 1/2 cebolla roja(morada) 1 cebolla gde. Blanca 7 chiles serranos Un poco de cilantro Sal Pimienta 15 a 20 limones colima 1 cucharada sopera de salsa (tabasco) Pique el camarn en trozos pequeos, ya picado pongale pimienta y un poco de sal Y revuelva bien, meta al refrigerador, parta los limones y exprimalos en un recipiente, retirando las semillas, agregue el jugo de limn al Camarn, revuelva bien y regreselo al refrigerador. Pique el tomate en cuadritos, de igual manera la cebolla blanca y roja, Los chiles en pedazos muy pequeos, y el cilantro al gusto. Mientras pica la verdura, revuelva El camaron (debe de cambiar a color rojo ) Saque el recipiente del camaron del refrigerador Y retire el jugo de limon que pueda, conserve el jugo en un vaso, Agregue la verdura y revuelva perfectamente,en una cuhara llena De limon (ya usado) agregue una cuharadita De salsa y revuelva bien, pruebe y agregue sal al gusto revolviendo. Perfectamente, deje reposar por 10 minutos, sirva en tostadas untadas con mayonesa.

MARLIN EN ESCABECHE ESTILO SINALOA

Ingredientes

1 kg. de marlin ahumado kg. de Cebolla kg. de Zanahoria kg. de repollo taza de Vinagre taza de aceite de olivo Sal al gusto 6 clavos de olor 4 hojas de Laurel 8 dientes de Ajo 15 pimientas enteras 1 pizca de organo 1 pizca de Comino

Preparacin: 1. Acitronar en aceite de olivo todas las especias. Se rebanan finamente la cebolla y el repollo; la zanahoria se parte en rajitas delgadas. 2. Retirar las especias del aceite y agregar la cebolla y el repollo sucesivamente revolviendo constantemente. 3. Por ltimo incorporar la zanahoria. Seguir revolviendo y aadir el marlin desmenuzado, el vinagre y sal al gusto. 4. Cocinar por 15 minutos a fuego lento. Servir caliente o refrigerado.