Arlequin Pques ou Anniversaire ??? - Aux Petits Bonheurs d'Ottoki...

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Jaime 65 Tweet 0 3

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29 mars 2009

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Arlequin Pques ou Anniversaire ???

Les deux, mon Capitaine !!! Voici l'Arlequin que j'ai prpar pour l'anniversaire de mon fiston....et comme les ftes de Pques Envoyez-moi un mail simplement ! La recette est plus rapide prparer qu' crire... approchent grand pas, j'ai ralis une dco sur ce thme, tout

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-Sur la photo, l'entremet n'est pas encore compltement dcongel-

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en inox). Le gteau termin mesure 23,6 cm X 16,2 cm (dimensions du cadre

Matriel utilis : Marque Demarle : Flexipat, plaque perfore (pour le four), toile Silpat, petit Cadre inox, spatule coude

mais aussi le TM31 (Vorwerk) + le robot Kitchenaid Artisan

Biscuit chocolat
100 g d'ufs entiers 35 g de jaunes d'ufs 60 g de blancs d'ufs 100 (pour moi : 60 g seulement) + 20 g de sucre 30 g de farine 25 g de cacao en poudre (j'ai mis du Van Houten)

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Dans le bol du TM, mettre le fouet Les oeufs entiers + les jaunes + le sucre (100 ou 60 g) Rgler 5 min 37 VIT 4. puis 3 min VIT 4 sans chauffer (les jaunes doivent tre totalement blanchis et avoir tripl de volume) Incorporez farine + cacao. Mlanger 20 sec VIT 2 et 3. Prchauffez le four 210C (th.7) Dans le kitchenaid, mettre le fouet fil Battre les blancs en neige (60 g de blancs) VIT 2 8, en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent mousser. Ils ne doivent pas tre trop fermes. Ajouter la prparation chocolat aux blancs en neige, petit petit tout en remettant VIT 2 et 3. Placer le flexipat sur la plaque perfore (ou votre grille de four) et taler la pte en vous aidant de la spatule coude. Tapoter lgrement. Cuire 10 12 min 210C (th.7) Dmouler quelques minutes aprs cuisson : placer d'abord la toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perfore. Retourner et soulever dlicatement le flexipat.

Crme brle vanille

1/2 gousse de vanille 130 g de lait (13 cl) 330 g de crme frache liquide (33 cl) allge ou non 130 g de jaunes d'ufs (environ 6 jaunes) 110 g de sucre (j'en ai mis 80 seulement) Prchauffer le four 100C. Pour mon four, il faut prchauffer 160C (Siemens) sinon, 100C la crme brle reste liquide aprs la cuisson...***

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Merci toutes les thermomixeuses qui m'ont aid pour ce coup-l, en particulier Sorbetcitron...

Dans le bol du TM Mettre les grains de vanille + la gousse + le lait + la crme. Chauffer 5 6 min 100 VIT 2.(selon si le lait est temprature ambiante ou non) Dans un saladier ou dans le kitchenaid Battre au fouet les jaunes + le sucre pendant quelques minutes VIT 4. Il faut que le mlange blanchisse. Verser ce mlange blanchi dans le Thermomix. Mlanger 15 sec VIT 2 (il ne faut pas faire mousser) Passer la crme au chinois pour filtrer la gousse de vanille et les parties coagules des jaunes. Placer le flexipat lav et sch (en le secouant) sur la plaque perfore. Verser la crme vanille sur le flexipat. Tapoter pour viter les bulles d'air. (ma crme tait liquide) ***Cuire 40 45 min 100C ou 160 (pour mon four Siemens). A vous de voir pour la temprature ! Pour vrifier la cuisson, faite vibrer la plaque, la crme ne doit pas bouger et tre totalement solidifie. Si vous vous apercevez qu'au bout de 15 min, la crme est encore liquide, augmentez la temprature et surveillez la cuisson. Lorsque la crme est froide, la congeler directement avec le flexipat dans lequel elle a cuit, environ 1 2 h. Dmouler la sortie du conglateur et la couper en deux.

Mousse au chocolat

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Vous pouvez faire ma recette > ici ou celle de chez Demarle ci-dessous : 150 g de chocolat noir 70% 300 g de crme frache liquide entire (30 cl) Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au four micro-ondes ou au bain-marie. Dans le bol du Kitchenaid, mettre le fouet fil Battre la crme liquide jusqu' obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporer le chocolat chaud petit petit tout en laissant le fouet travailler, ce qui vitera l'apparition de paillettes de chocolat.

Sirop de rhum
Dans une casserole, mettre 50 g d'eau + 60 g de sucre. Chauffer jusqu' bullition. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir et lui ajouter 1 CS de rhum.

Montage de l'entremet
Poser votre cadre inox sur un plat. Au fond, dposer :

- un demi-biscuit au chocolat imbiber avec le sirop de rhum, l'aide d'un pinceau alimentaire. - une demie crme brle vanille congele, par-dessus - la moiti de la mousse au chocolat sur la crme brle vanille et recommencer l'opration.

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Le biscuit se termine par la mousse au chocolat. (voir photo)

J'ai film (film alimentaire) l'ensemble pour viter l'apparition de cristaux de glace et mis au conglateur quelques heures. A la sortie du conglateur, laisser reposer le gteau une dizaine de minute avant de pouvoir le dmouler. Pour effectuer cette opration dlicate, j'ai utilis une spatule huile en la passant l'intrieur du moule, entre le gteau et le cadre...puis j'ai soulev doucement le cadre afin que l'entremet ne se casse pas... Le voici, la sortie du conglateur, toute juste dmoul et bords coups :

Dcorer suivant l' inspiration du moment.

Mes remarques et mes conseils . Personnellement, je l'ai prpar la veille pour le lendemain midi > donc conglation toute la nuit. Quelques minutes aprs dconglation (si vous le congelez) pour bien voir les diffrentes couches de couleur, j'ai coup les cts avec, l aussi, un couteau huil. Ainsi, les bords sont bien nets et il est encore + beau...

Compter 3 h de dconglation complte avant dcoration puis dgustation.

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Arlequin_de_Pques_ou_anniversaire

Post par Ottoki 16:05 - Desserts & petits gteaux - Commentaires [8] - Permalien [#] Tags : anniversaire, Chocolat, Demarle, Kitchenaid, Pques, Thermomix, vanille

Jaime

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Commentaires

[Bravo]il est super beau ton gateau .du boulot tout de meme. que d imagination [Bisou]
Post par gamine, 29 mars 2009 16:40

Il est superbe ![ ] Bravo ! Bon dimanche ! Bizzzzzzz Barbichounette

Post par Barbichounette, 29 mars 2009 17:31

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Il est superbe et trs bien expliqu...bon anniversaire au concern...tout de mme

Post par cachou66, 29 mars 2009 18:09

Ton biscuit est superbe, j'ai dj vu la recette mais elle me parait un peu difficile..... mais vu le rsultat, je change d'avis.... miam Manue
Post par ManueB, 29 mars 2009 18:59

magnifique
au risque de me rpter, j'en suis baba...[Bravo] bon anniversaire ton titounet, en retard un peu [:s] [Bisou]
Post par mamy2yumi, 29 mars 2009 19:02

Voil un Arlequin magnifiquement russi. Ton fiston a d l'apprcier grandement.

Post par frimousse06, 29 mars 2009 19:48

Tu es une Diva tokinette! J'adore tes gteaux avec montage. Super rendu et digne de Bocuse ou Cyril Lignac!! Tu n'arrtes vraiment jamais! ne serait-ce pas devenu un vice la cuisine?? Biz
Post par myriam, 30 mars 2009 12:06

scotche !
que de belles recettes depuis ma dernire visite, j'adore, je veux tout goter et surtout ce beau gteau et les navettes !

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Bisous
Post par Catherine, 05 avril 2009 11:58

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