Faringrafo E

FARINGRAFO : Determina la calidad de la harina, midiendo las cualidades de mezclado de su masa, y aporta informacin sobre el procesamiento ptimo de la harina durante la produccin. El ensayo determina la capacidad de absorcin de agua de la harina, el tiempo de evolucin de la masa, la estabilidad de la estructura de la masa, y el grado de ablandamiento durante el amasado que ha establecido la norma ICC 115 standard para el control de harina. Es la nueva versin del famoso FARINGRAFO, de construccin mejorada, con un sistema de medicin electrnico y un software de evaluacin nuevo. El sistema de balanza previo ha sido sustituido por un moderno y sensible sistema electrnico. El FARINGRAFO E lleva como estndar un puerto de serie y la evaluacin por ordenador. El software de Windows guarda y evala el farinograma, lo compara con curvas de referencia e imprime el farinograma con datos de la muestra y de la evaluacin. Utiliza el mismo sistema de amasado que los modelos previos, y por tanto los resultados son los mismos. El sistema se ajusta automticamente a cero y selecciona el rango de medida de acuerdo con la amasadora utilizada

EXTENSGRAFO : Determina las cualidades elsticas de la masa, su capacidad de estiramiento y su resistencia a la extensin. Indica el efecto de mezcla de diferentes calidades de harina y la influencia de aditivos como cido ascrbico, enzimas o emulsificantes. Con estos datos permite preparar la harina ptima para cada producto especfico.

Nuevo modelo: AMILOGRAFO-E de Brabender

Mide las caractersticas de gelatinizacin y la actividad enzimtica (trigo, centeno, arroz...) cumpliendo con los estndares internacionales: AACC standard no. 22-10 and no. 22-12 ICC standard no. 126/1 ISO 7973 Durante muchas dcadas, el amilgrafo de Brabender ha sido y sigue siendo el instrumento estndar a nivel mundial para la medicin de las propiedades de gelatinizacin y la actividad enzimtica (- amilasa) de la harina de trigo y de centeno. El instrumento permite: evaluacin de la calidad de la harina y de su idoneidad para varias aplicaciones control de produccin y control de la mezcla de harinas en el molino medicin de las propiedades de horneado de la harina (contenido de - amilasa, ximo de gelatinizacin, temperatura en el mximo de gelatinizacin) evaluacin de harinas especiales medir la influencia de la adicin de enzimas El equipo ha sido completamente revisado y actualizado y ahora aparece con caractersticas tcnicas mejoradas y en un nuevo diseo compacto. El sistema de medida mecnico fue substituido por un sistema electrnico. El resultado es el amilgrafo-E, equipo de medida computerizado y que cumple con los estndares internacionales.

Procedimiento La suspensin de harina con agua se calienta con un ratio constante de calentamiento dentro de un bol rotatorio. Dependiendo de la viscosidad de la muestra, se desva un sensor que llega dentro del bol. Esta deflexin se mide con un sistema de medida electrnico de alta precisin como viscosidad respecto al tiempo (i.e., respecto a la temperatura) y es registrado on-line por el software. El ratio de calentamiento de 1,5 C/min (ACC/ICC) corresponde al aumento de temperatura del pan durante el horneado, i.e., los datos de medicin del milgrafo nos dan informacin fiable del comportamiento de gelatinizacin de una harina durante el proceso de horneado real. El amilograma rpido, con muestras reducidas y tiempos de prueba reducidos nos da resultados rpidos y se correlaciona bien con el mtodo estndar. Est disponible un software para Windows de 32 bits para manejar el equipo, la grabacin de datos y la evaluacin completamente automtica, cumpliendo con los estndares. Un programa de correlacini poderoso permite comparar hasta 10 tests diferentes para evaluar rpidamente las tendencias o irregularidades