INGENIERA EN BIOTECNOLOGA

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS

1. Nombre de la asignatura 2. Competencias Fenmenos de transporte. Disear e innovar procesos biotecnolgicos mediante la aplicacin de la biotecnologa para la obtencin de productos que contribuyan al desarrollo sustentable. Segundo 36 24 60 4 El alumno conocer los principios bsicos de los procesos de transferencia de masa, momento y calor; para sus aplicaciones los procesos biotecnolgicos.

3. 4. 5. 6. 7.

Cuatrimestre Horas Prcticas Horas Tericas Horas Totales Horas Totales por Semana Cuatrimestre 8. Objetivo de la Asignatura

Unidades Temticas I. Principios de transferencia de momento lineal y balances de globales. II. Principios de transferencia de momento lineal. III. Principios de transferencia de calor. IV. Principios de transferencia de masa. Totales

Horas Prcticas Tericas 9 6 9 9 9 36 6 6 6 24

Totales 15 15 15 15 60

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FENOMENOS DE TRANSPORTE
UNIDADES TEMTICAS
1. Unidad Temtica 2. Horas Prcticas 3. Horas Tericas 4. Horas Totales 5. Objetivo I. Principios de transferencia de momento lineal y balances de globales. 9 6 15 El alumno desarrollar los principios bsicos de transferencia de momento como una herramienta que permita realizar los balances globales para su aplicacin en procesos biotecnolgicos. Saber Identificar los principios de los fenmenos de transporte en sistemas biolgicos Saber hacer Clasificar los diferentes tipos de transferencia de masa en sistemas biolgicos. Ser Responsabilidad Honestidad Motivacin Trabajo en equipo Proactivo Liderazgo Toma de decisiones Manejo de conflictos Toma de decisiones Manejo de conflictos Motivacin Responsabilidad Liderazgo Toma de decisiones Manejo de conflictos Motivacin

Temas Introduccin

Esttica de fluidos

Determinar la esttica de fluidos en un sistema biolgico. Ecuacin Describir la ecuacin Resolver la ecuacin general de general de transporte general de transporte molecular y su transporte molecular aplicacin en molecular derivada para sistemas biolgicos de una aplicacin en transferencia un sistema de momento biolgico. lineal, calor y masa

Identificar la esttica de fluidos en sistemas biolgicos

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Temas Tipos de fluidos y nmero de Reynolds

Saber Distinguir el tipo de fluido de un sistema biolgico de acuerdo al nmero de Reynolds.

Saber hacer

Ser

Calcular el tipo de Responsabilidad fluido de un sistema Motivacin biolgico de acuerdo al nmero de Reynolds. Resolver la ecuacin Toma de decisiones de continuidad de Manejo de conflictos un balance de masa Motivacin en un sistema biolgico Calcular el balance global de energa mediante el anlisis del sistema biolgico. Evaluar el balance general de momento lineal en un sistema biolgico. Capacidad de autoaprendizaje Destreza manual Liderazgo Toma de decisiones Manejo de conflictos Toma de decisiones Manejo de conflictos Motivacin

Balance total Explicar el balance de masa y total de masa de un ecuacin de proceso biolgico continuidad Balance global de energa Definir el balance total de energa de un sistema biolgico

Balance general de momento lineal. Ecuaciones de momento lineal en el recinto y perfil de velocidades en flujo laminar

Identificar el balance general de momento lineal de un sistema biolgico Identificar las ecuaciones de momento lineal y el perfil de velocidades en un flujo laminar

Determinar las Toma de decisiones ecuaciones de Manejo de conflictos momento lineal para Motivacin diferentes sistemas biolgicos y el esfuerzo cortante en un biorreactor.

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FENOMENOS DE TRANSPORTE
Proceso de evaluacin Resultado de Secuencia de aprendizaje aprendizaje Elaborar un proyecto que 1.- Definir los principios de incluya: los fenmenos de transporte y su aplicacin Los diferentes tipos de en sistemas biolgicos. transferencia de masa en sistemas biolgicos. 2.-Interpretar la ecuacin general de transporte molecular y su resolucin. Una memoria de clculo que indique el 3.- Identificar los diferentes procedimiento para calcular la ecuacin de tipos de fluidos en base al nmero de Reynolds. continuidad en un proceso biolgico. 4.- Interpretar el balance global de energa en un Las caractersticas de sistema biolgico. los fenmenos de transporte. 5.- Analizar las ecuaciones de momento lineal y el perfil de velocidades en un flujo laminar

Instrumentos y tipos de reactivos Ejercicios prcticos Ensayo Lista de verificacin

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FENOMENOS DE TRANSPORTE
Proceso enseanza aprendizaje Mtodos y tcnicas de enseanza Solucin de problemas Prctica situada Tareas de investigacin Medios y materiales didcticos PC laboratorio de equipos Pizarrones Maquinaria referente a los temas a tratar Internet

Espacio Formativo Aula Laboratorio / Taller X Empresa

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FENOMENOS DE TRANSPORTE
UNIDADES TEMTICAS
1. Unidad Temtica 2. Horas Prcticas 3. Horas Tericas 4. Horas Totales 5. Objetivo II. Principios de transferencia de momento lineal. 9 6 15 El alumno analizar las aplicaciones de transferencia de momento lineal como una herramienta para caracterizar sistemas biolgicos.

Temas Flujo alrededor de objetos inmersos y lechos empacados y fluidizados. Medicin del flujo de fluidos.

Saber Identificar los flujos de sistemas biolgicos inmersos para su estudio.

Saber hacer Evaluar el comportamiento de los diferentes sistemas biolgicos inmersos y lechos empacados para su anlisis.

Ser Toma de decisiones Manejo de conflictos Motivacin

Identificar las diferentes tcnicas para la determinacin de flujo de fluidos en sistemas biolgicos. Identificar los factores de agitacin y mezclado en fluidos de sistemas biolgicos.

Clasificar las Toma de decisiones diferentes tcnicas Manejo de conflictos en la determinacin Motivacin de flujo de fluidos de sistemas biolgicos. Evaluar los diferentes tipos de agitacin y mezclado de sistemas biolgicos en la determinacin de la necesidad de potencia. Liderazgo Toma de decisiones Manejo de conflictos Motivacin

Agitacin y mezclado de fluidos y necesidades de potencia.

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Temas Fluidos no newtonianos.

Saber Definir las caractersticas de un fluido no newtoniano en el estudio en sistemas biolgicos que presenten esta caracterstica. Identificar la aplicacin de las ecuaciones diferenciales.

Saber hacer Determinar las propiedades de un sistema biolgico que presente las caractersticas de un fluido no newtoniano.

Ser Capacidad de autoaprendizaje Destreza manual Toma de decisiones Motivacin

Ecuaciones diferenciales de continuidad

Evaluar la ecuacin Capacidad de de continuidad en autoaprendizaje sistemas biolgicas. Destreza manual Liderazgo Toma de decisiones Manejo de conflictos Motivacin Identificar las caractersticas de un sistema biolgico de ecuaciones diferenciales de transferencia de momento lineal. Determinar las caractersticas de un sistema biolgico mediante la resolucin de ecuaciones diferenciales de movimiento y continuidad. Clasificar los diferentes mtodos en la resolucin de ecuaciones diferenciales de movimiento de sistemas biolgicos. Capacidad de autoaprendizaje Destreza manual Liderazgo Toma de decisiones Manejo de conflictos Motivacin Capacidad de autoaprendizaje Destreza manual Liderazgo Toma de decisiones Manejo de conflictos Motivacin

Ecuacin diferencial de transferencia de momento lineal.

Describir la ecuacin diferencial de transferencia de momento lineal en sistema biolgico.

Uso de las ecuaciones diferenciales de movimiento y continuidad

Explicar las ecuaciones diferenciales de movimiento y continuidad

Otros mtodos para la resolucin de ecuaciones diferenciales de movimiento

Identificar los diferentes mtodos para resolver las ecuaciones diferenciales de movimiento de sistemas biolgicos.

Capacidad de autoaprendizaje Destreza manual Liderazgo Toma de decisiones Manejo de conflictos Motivacin

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Temas Anlisis dimensional de la transferencia de momento lineal.

Saber Definir los procedimientos al realizar un anlisis dimensional de la transferencia de momento lineal

Saber hacer Determinar la transferencia de movimiento en un sistema biolgico.

Ser Capacidad de autoaprendizaje Destreza manual Liderazgo Toma de decisiones Manejo de conflictos Motivacin

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FENOMENOS DE TRANSPORTE
Resultado de aprendizaje Elaborar un trabajo de proyecto que incluya: Los diferentes tipos de transferencia de momento en sistemas biolgicos. Una memoria de clculo que indique el procedimiento para calcular la ecuacin de continuidad en un proceso biolgico. Las caractersticas de los fenmenos de transporte. Proceso de evaluacin Secuencia de aprendizaje 1.- Definir los diferentes flujos de sistemas biolgicos. 2.- Relacionar los diferentes tipos de flujo de fluidos. 3.- Clasificar el tipo de agitacin o mezclado en un sistema biolgico. 4.-Identificar las ecuaciones diferenciales de continuidad de un sistema biolgico. 5.-Analizar las diferentes ecuaciones diferenciales de movimiento en sistemas biolgicos. Instrumentos y tipos de reactivos Proyecto Lista de verificacin

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FENOMENOS DE TRANSPORTE
Proceso enseanza aprendizaje Mtodos y tcnicas de enseanza Solucin de problemas Prctica situada Tareas de investigacin Medios y materiales didcticos Computadora laboratorio de equipos Pizarrones Maquinaria referente a los temas a tratar Internet

Espacio Formativo Aula Laboratorio / Taller X Empresa

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FENOMENOS DE TRANSPORTE
UNIDADES TEMTICAS
1. Unidad Temtica 2. Horas Prcticas 3. Horas Tericas 4. Horas Totales 5. Objetivo III. Principios de transferencia de calor. 9 6 15 El alumno realizar los balances globales aplicando los principios bsicos de transferencia de calor como una herramienta para su aplicacin en procesos biotecnolgicos.

Temas Introduccin y mecanismos de la transferencia de calor. Transferencia de calor por conduccin.

Saber Diferenciar los principales mecanismos de transferencia de calor en sistemas biolgicos. Explicar los principales mecanismos de transferencia de calor por conduccin en sistemas biolgicos.

Saber hacer Determinar los principales mecanismos de transferencia de calor en sistemas biolgicos. Seleccionar los mecanismos de transferencia de calor en sistemas biolgicos.

Ser Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo

Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo

Conduccin a travs de slidos en serie.

Definir los principales mecanismos de conduccin a travs de sistemas biolgicos. Conduccin en Enunciar las formas estado de conduccin de estacionario y calor en estado factores de estacionario en forma. sistemas biolgicos.

Interpretar los mecanismos de conduccin a travs de slidos en sistemas biolgicos. Clasificar las diferentes formas de conduccin de calor en sistemas biolgicos.

Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo

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Temas Transferencia de calor en conveccin natural.

Saber Definir los principales mecanismos de calor en conveccin en sistemas biolgicos Identificar los diferentes parmetros que afectan los puntos de ebullicin y de condensacin en sistemas biolgicos

Saber hacer Seleccionar los diferentes mecanismos de transferencia de calor en sistemas biolgicos. Enlistar los parmetros ptimos que controlan los puntos de ebullicin y de condensacin en sistemas biolgicos Clasificar los diferentes intercambiadores de calor en sistemas biolgicos. Determinar los diferentes mecanismos de transferencia de calor por radiacin en sistemas biolgicos. Diferenciar los principales principios avanzados de transferencia de calor por radiacin en la aplicacin en sistemas biolgicos.

Ser Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo

Ebullicin y condensacin

Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo

Intercambiador Enunciar los es de calor diferentes intercambiadores de calor en sistemas biolgicos. Introduccin a la transferencia de calor por radiacin Clasificar los diferentes mecanismos de transferencia de calor por radiacin en sistemas biolgicos. Explicar los principios avanzados de transferencia de calor por radiacin en sistemas biolgicos

Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo

Principios avanzados de transferencia de calor por radiacin

Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo

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Temas Transferencia de calor en fluidos no newtonianos Enfriamiento y congelacin de alimentos y materiales biolgicos

Saber Identificar los mecanismos de transferencia de calor en fluidos no newtonianos Describir los diferentes mecanismos de enfriamiento y congelacin

Saber hacer Clasificar los mecanismos de transferencia de calor en fluidos no newtonianos Seleccionar los diferentes mecanismos de enfriamiento y congelacin para su conservacin en sistemas biolgicos Determinar la transferencia de calor en un sistema biolgico.

Ser Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo

Enfriamiento y congelacin de alimentos y materiales biolgicos

Describir los procedimientos de anlisis dimensional de la transferencia de calor en sistemas biolgicos

Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo

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FENOMENOS DE TRANSPORTE
Proceso de evaluacin Resultado de Secuencia de Instrumentos y tipos aprendizaje aprendizaje de reactivos Elaborar un proyecto que 1.- Analizar los diferentes Proyecto Lista de verificacin incluya: mecanismos de transferencia de calor en Los diferentes tipos de sistemas biolgicos. transferencia de calor en sistemas biolgicos. 2.- Identificar la transferencia de calor por diferentes mtodos en Una memoria de sistemas biolgicos clculo que indique el relacionando los factores procedimiento para que controlan los puntos de calcular la ebullicin y de transferencia de calor condensacin. en un proceso biolgico. 3.- Analizar los intercambiadores de calor Las caractersticas de que aplican en sistemas los fenmenos de biolgicos. transporte. 4.- Definir los diferentes mecanismos de enfriamiento y congelacin para conservacin de sistemas biolgicos. 5.- Interpretar el anlisis dimensional de la transferencia de calor en un sistema biolgico.

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FENOMENOS DE TRANSPORTE
Proceso enseanza aprendizaje Mtodos y tcnicas de enseanza Solucin de problemas Prctica situada Tareas de investigacin Medios y materiales didcticos Computadora laboratorio de equipos Pizarrones Maquinaria referente a los temas a tratar Internet

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FENMENOS DE TRANSPORTE
UNIDADES TEMTICAS
1. Unidad Temtica 2. Horas Prcticas 3. Horas Tericas 4. Horas Totales 5. Objetivo IV. Principios de transferencia de masa. 9 6 15 El alumno realizar los balances globales aplicando los principios bsicos de transferencia de masa como una herramienta para su aplicacin en procesos biotecnolgicos.

Temas Introduccin a la transferencia de masa y difusin

Saber Identificar los diferentes mecanismos de transferencia de masa en sistemas biolgicos.

Saber hacer Seleccionar los diferentes mecanismos de transferencia de masa en sistemas biolgicos. Determinar los principios de la difusin molecular en gases en sistemas biolgicos.

Ser Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo

Difusin Describir los molecular en principios de difusin gases molecular en gases en sistemas biolgicos.

Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo

Difusin Expresar los Determinar los molecular en principios de difusin principios de la lquidos molecular en lquidos. difusin molecular en lquidos en sistemas biolgicos. Difusin molecular en soluciones y geles biolgicos Describir los principios de difusin molecular en soluciones y geles biolgicos. Diferenciar los principios de la difusin molecular en soluciones y geles biolgicos.

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Temas

Saber

Saber hacer

Ser Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo

Difusin Definir los principios molecular en de difusin molecular slidos en slidos en sistemas biolgicos.

Evaluar los principios de la difusin molecular en slidos en sistemas biolgicos. Transferencia Describir los Evaluar los de masa a principios de principios de suspensiones transferencia de transferencia de de partculas masa a suspensiones masa a pequeas de partculas suspensiones de pequeas. partculas pequeas. Difusin molecular ms conveccin y reaccin qumica Difusin de gases en slidos porosos y capilares Anlisis dimensional en la transferencia de masa. Describir los principios de difusin molecular en reacciones biolgicas. Diferenciar los principios de difusin molecular en reacciones biolgicas. Clasificar los principios de difusin molecular de gases en slidos porosos y capilares. Determinar la transferencia de masa en un sistema biolgico

Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo

Describir los principios de difusin molecular de gases en slidos porosos y capilares. Identificar los procedimientos de anlisis dimensional de la transferencia de masa en sistemas biolgicos.

Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo Responsabilidad Toma de decisiones Manejo de conflictos Liderazgo

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FENOMENOS DE TRANSPORTE
Proceso de evaluacin Resultado de Secuencia de Instrumentos y tipos aprendizaje aprendizaje de reactivos Elaborar un proyecto que 1.- Analizar los principios de Proyecto Lista de verificacin incluya: transferencia de masa. Los diferentes tipos de 2.- Comprender los diferentes procesos de transferencia de calor en sistemas biolgicos. transferencia de masa en sistemas biolgicos. Una memoria de 3.- Establecer el anlisis clculo que indique el dimensional de la procedimiento para transferencia de masa en calcular la transferencia de masa un sistema biolgico. en un proceso biolgico. Las caractersticas de los fenmenos de transporte.

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FENOMENOS DE TRANSPORTE
Proceso enseanza aprendizaje Mtodos y tcnicas de enseanza Solucin de problemas Prctica situada Tareas de investigacin Medios y materiales didcticos Computadora Laboratorio de equipo Pizarrones Maquinaria referente a los temas a tratar Internet

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FENOMENOS DE TRANSPORTE
CAPACIDADES DERIVADAS DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES A LAS QUE CONTRIBUYE LA ASIGNATURA Capacidad Criterios de Desempeo

Determinar las necesidades del Elabora y presenta un estudio de mercado sector a travs de un estudio de detallado, que incluye: mercado, para determinar la oferta y la demanda del proyecto. Oferta, demanda, canales de comercializacin, precio y caractersticas del producto. Comprobar la viabilidad del proyecto Elabora y presenta un dictamen preeliminar a travs del estudio tcnico y con los puntos siguientes: organizacional, para cubrir la necesidad identificada Resultados de los estudios tcnico y resultados del estudio de mercado. Realizar el anlisis financiero mediante herramientas administrativas para calcular los parmetros de rentabilidad y proyecciones a nivel industrial. Programar el proceso biotecnolgico mediante la aplicacin de los resultados del anlisis tcnico sustentabilidad y financiero para determinar la rentabilidad econmica del proyecto. Elabora y presenta un informe que contiene los siguientes indicadores financieros: Flujo de inversin, clculo de TREMA, TIR, VAN Y Rel B/C y proyecciones para el anlisis de riesgos. Elabora y presenta un escrito que contiene el diseo del proceso de produccin, haciendo mencin del layout o distribucin de los equipos, puntos crticos de control, costos de produccin, disponibilidad de materias primas desarrollo de nuevos productos.

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Capacidad

Criterios de Desempeo

Establecer el proceso biotecnolgico Elabora y presenta un escrito con los mediante la instalacin y puesta en siguientes puntos: marcha del proceso para la obtencin del producto o servicio. - Programa de produccin - Volumen de produccin - Inventarios - Capacidad instalada - Tiempo de fabricacin - Tiempo de entrega - Producto biotecnolgico terminado y listo para distribucin Examinar el proceso biotecnolgico mediante la deteccin de las reas de oportunidad para mejorar la rentabilidad del proyecto. Elabora y presenta un reporte de deteccin de reas de oportunidad o mejora, as como la forma de implementar dichas mejoras o solucin de los problemas detectados durante el proceso de produccin.

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FENOMENOS DE TRANSPORTE
FUENTES BIBLIOGRFICAS
Autor Bennett, C. O. y Myers, J. E. Bird, S. Lightfoot Brodkey, Hershey McCabe, Smith, Harriot Ttulo del Documento (1983 Momentum, Heat and ) Mass Transfer Ao (1993 ) (1988 ) (1993 ) Fenmenos de transporte Transport Phenomen A Unified Approvach Unit operations of Chemical Engineering 5 Ed. Ciudad N.Y. Barcelona N.Y. N.Y. Pas USA Espaa USA USA Editorial Mc. Graw Hill Edit. Revert, S.A. Mc. Graw Hill Mc Graw Hill

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