N 321 / Ao XXXVII 2 euros

L a re v ista e xclusi va d e c a pr a bo pa r a titul a res d e l a ta r j eta cli ente

Platos econmicos

Propuestas que te ayudan a ahorrar

La estrella

Un men para recuperar la energa

Delicias primaverales

0 000022 264848

un Date p res iro!

Descuentos exclusivos para los lectores de SABOR...
p.54

Ms de 30 recetas para confeccionar en casa

editorial

Tiempo de renovacin
Edicin 321 Primavera 2013 Ao XXXVII
Dept. Marketing Caprabo Tel. +34 902 11 60 60
Realizacin y edicin: LOFTWORKS Editorial Design, SL Direccin de proyecto: Maurcio Ribeiro Consejo editorial: Carlos Garca y Teresa Als Coordinadora editorial: Rosa Mestres Coordinadora producto y marketing: Filipa Nascimento Redaccin: Ana Blanca. Arte y diseo: Celso Malvar, Filipa Silva y Frederico Fernandes Asistente: Natalia Silvestre Impresin: Rotocayfo Depsito legal: M-46.635-2003 Difusin controlada por OJD Publicidad: NAT, SL Tel. +34 934 26 30 20 Barcelona: Roger Aguad Madrid: Lola Verdejo
Foto de portada: Nouphoto

Xavier Ramn
Director de Marketing

Ha llegado la primavera y el cambio de estacin nos anuncia que es tiempo de crecimiento, de renovacin, de iniciar nuevos proyectos Si con el fro invernal nos apeteca quedarnos en casa y comer platos calientes, la calidez primaveral nos induce a salir, a cambiar nuestra dieta, a tomar cosas ms sanas y ligeras... La revista Sabor que tienes entre las manos viene cargada de recetas pensadas especialmente para esta poca del ao. Adems de contener platos deliciosos, econmicos y muy fciles, tambin ofrece ideas muy saludables para toda la familia. No te pierdas nuestras propuestas de cocina al vapor, una de las tcnicas de coccin ms recomendada por los expertos en nutricin, y, tambin, las sugerencias con nuestra marca propia Eroski Sannia. Estos productos, con menos sal, azcares y grasa, seguro que te ayudarn a comer de forma ms sana. Ya sabes que los nios tienen una seccin pensada especialmente para ellos. En esta

ocasin, hemos apostado por el pan de molde. Corazones, gusanitos en nuestras pginas comprobaris que con este ingrediente, tan verstil, se pueden hacer recetas muy divertidas. Con el espritu de renovacin y cambio de la primavera, te invitamos a conocer una de nuestras iniciativas en el mbito del compromiso social: evitar el despilfarro de alimentos. Aunque segn los expertos en el ao 2020 los europeos tiraremos a la basura 126 millones de toneladas de desperdicios (un 40% ms), an estamos a tiempo de evitarlo. Estamos convencidos que entre todos, productores, tiendas y consumidores, podemos cambiar esta tendencia. Si todos ponemos nuestro granito de arena, lo conseguiremos. Feliz primavera!

902 11 60 60
Sabor... es otra ventaja ms de Mi Club Caprabo. Consigue la revista con tu Tarjeta Mi Club y podrs disfrutar de recetas sabrosas, sencillas y econmicas. Adems, en Sabor... tambin podrs informarte de todas las novedades que encontrars en tu supermercado Caprabo.
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Esta revista est impresa con papel que promociona la gestin forestal sostenible, de fuentes controladas y con la certificacin PEFC (Programa de reconocimiento de Sistemas de certificacin Forestal). Impreso con papel ecolgico.

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sumario
da a da 14  Mi sabor El taekwondista Joel Gonzlez nos explica qu supuso para l ganar el oro olmpico. 18  Cocinar con nios Ideas originales para preparar con pan de molde. 22  Sano y ligero Un men delicioso pensado para combatir la astenia primaveral. Sano y de tupper Unas exquisitas patatas 25  rellenas para comer fuera de casa. La hora de la merienda Buuelos de cuaresma, 26  un clsico que gustar a toda la familia. Por menos de 2 euros Recetas econmicas, 28  sabrosas y muy fciles de realizar. Con nuestras marcas propias Dos propuestas 30  muy gustosas con los productos Eroski Sannia. Cocina rpida El tomate triturado Eroski basic 32  es un gran recurso en la cocina. 34  Ideas dulces Un jugoso pastel de zanahorias, nueces y canela. Lector Sabor... Mostramos el plato favorito 36  de uno de nuestros lectores. das especiales 38  De temporada La cocina al vapor es un mtodo de coccin sano y muy natural. Descbrela! 46  La estrella de... Los saludables esprragos estn ahora en su mejor momento. Con denominacin de origen Realizamos 50  un interesante recorrido por Jerez de la Frontera. 56  Sabor del mundo La gastronoma japonesa es un autntico placer para los sentidos. tendencias 60  Gastronoma y diseo La Bomba Rice Bar, un nuevo concepto de restaurante. 62  Cctel & gourmet Combinamos un Daiquiri con una brocheta de dtil, beicon y pera. 64  Beber Los vinos blancos son una apuesta segura. Te ofrecemos una interesante seleccin. Belleza Consejos para tener unas piernas 66  bonitas y ligeras.
06 ndice recetas 08 nuestro men 09 el invitado 10 noticias 12 saber elegir 80 el chef nosotros: CAPRABO 69 Noticias 72 responsabilidad social 74 CLUB SOCIAL. clases de cocina con mireia carb 75 Novedades caprabo 78 lista de la compra

primavera

2013

43

re c eta s Toda s l a s .. . en: de SA BOR o r.c o m ta s c o n sa b e c e r s u .t ww

Sabas que...
Con un contenido calrico bajo y una alta proporcin de agua, los esprragos son muy adecuados si se sigue una dieta adelgazante.
Ms en pgina 47

sabor...

primavera 2013

Natural + Sabor - Aceite Prctico Envase

A m el atn me sale mejor

Prueba el NUEVO Atn Naturfresh de Isabel, los mejores y ms tiernos lomos de atn elaborados de forma 100% natural.

recetas
Tapas y sndwiches
Brocheta de dtil con beicon, pera y menta fresca Corazones integrales con pavo Gusanillos de pan de molde con relleno de pollo Sndwich con crema de cacao especial Mickey Tempura de verduras con algas 62 18 20 21 58
fcil

ndice
Para entender las recetas

Dificultad

media

difcil

Primeros
Arroz a banda con tropezones y cabracho tempurizado 61 Berza jerezana 53 Calabacn relleno de gambas y bacalao 36 Crema bicolor de esprragos con crujiente de alcachofas 47 Crema de verduras con queso fresco y pipas 23 Dumplings al vapor 41 Ensalada de verduras al vapor 40 Gazpacho suave de fresones 30 Musaca de atn, queso y tomate triturado 32 Parmentier de patatas con migas de pan frito y chistorra 29 Pasta al aglio con carne adobada de cerdo 28 Patatas rellenas de salmn, espinacas y almendras 25 Quiche de esprragos y panceta con verduras 49

precio por persona

47
Segundos
Dorada al horno con patatas 15 Huevos al plato con atn, 31 queso y pisto de verduras Lomo de merluza 33 con tomate ajorriero Paquetitos de lechuga y ternera con especias 42 Pollo al horno con manzana, tomillo y ajos tiernos 22 Revuelto de esprragos y gambas 48 Rodaballo con salsa de mejillones y limn 43

1a3

3a5

5a7

ms de 7

Tiempo de preparacin

minutos empleados

Postres
Buuelos de cuaresma Crema de arroz dulce y vainilla con fresones Pastel de zanahorias y nueces Pudn de chocolate al vapor Tarta de Santiago 26 24 34 44 74

34

salud
A lo largo de la revista Sabor... encontrars interesantes consejos de salud. No te los pierdas!

consejo

Bebidas
Batido de pltano y fresones Daiquiri 19 63

sabor...

primavera 2013

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Durante esta primavera, ponte guapa y en forma, a un precio inmejorable, mientras esperas que llegue el veranito y el da de ponerte el biquini. Y es que los clientes de Caprabo tienen promociones especiales en centros de belleza, spas y gimnasios (SpasMadrid, Cebado, Hydra, Cubo...). Consulta todas las ventajas y descuentos que tu tarjeta Mi Club Caprabo tiene para ti y los tuyos fuera de nuestros establecimientos.

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Nuestro men...
48

Armnico
23

Equilibrado en boca, con volumen y carcter frutal, este vino es excepcional junto a carnes suaves y aromticas, como el pollo con manzana y tomillo.

22

Crema de verduras con queso fresco y pipas Revuelto de esprragos y gambas

48 22

Pollo al horno con manzana, tomillo y ajos tiernos Tarta de Santiago

74

74

23
62

Inurrieta Sur Crianza. DO. Navarra

Con personalidad
62

Mineral, frutal y floral en nariz, con un tacto muy delicado en la boca y buena acidez. Este vino aportar matices enriquecedores a los platos de este men.

36

Brocheta de dtil con beicon, pera y menta fresca Calabacn relleno de gambas y bacalao Lomo de merluza con tomate ajoarriero Pudn de chocolate al vapor
Cap de Ruc Garnacha blanca y Macabeo. DO. Montsant

36 33

33

44

44
58

Fresco y agradable
58
Tempura de verduras con algas

Un albario marcadamente frutal, con un fondo de hierbas aromticas y un toque salino fresco y agradable. Ideal para la tempura e inmejorable junto al rodaballo.

41

41 43

Dumplings al vapor
Rodaballo con salsa de mejillones y limn Pastel de zanahorias y nueces
Seoro de Valei Albario. Ras Baixas

34

34

43 8
sabor... primavera 2013

el invitado

Apostar por los productos locales para salvar el planeta

Slow Food es una asociacin eco gastronmica sin nimo de lucro que naci en 1989 para contrarrestar la fast food y la fast life, impedir la desaparicin de las tradiciones gastronmicas locales y combatir la falta de inters general por las consecuencias de nuestras elecciones alimentarias. Si en estos ltimos aos asistimos a una reconsideracin general sobre el papel de los alimentos en nuestra salud, en la salud del planeta y en las condiciones laborales de quienes producen y venden comida, es tambin gracias al trabajo que Slow Food lleva a cabo en todo el mundo con sus ms de 100.000 miembros activos, casi todos voluntarios. Sin lugar a dudas, a pesar del marco de una crisis sin precedentes (o quizs, gracias a ella) se puede afirmar que cada vez hay ms consciencia en el consumidor a la hora de elegir un producto bueno, limpio, justo y, sobre todo, de produccin local o a km0. Un producto de calidad, libre de sustancias qumicas, que permita a quien lo produce llevar una vida digna y que no recorra muchos kilmetros contaminando el planeta. En Espaa, alrededor del 80% de las compras de alimentos se realizan a travs de los llamados canales dinmicos, es decir, la distribucin en autoservicio (sper, hper y discount), y
solamente el 2,7% en la tienda tradicional y el 11,2% en tiendas especializadas. Con estos datos en mano resulta evidente la importancia del papel de la gran distribucin para que un producto slow food est presente en los hogares, en las cocinas de los restaurantes y en los comedores escolares espaoles. Hay ejemplos en otros pases europeos (p.ej.: Alemania e Italia) y en Estados Unidos donde las grandes superficies han sabido construir, de la mano con los productores y los consumidores, un recorrido tico para el beneficio de todos. Es una cadena alimentaria en la que el productor garantiza un sueldo digno a sus trabajadores, respeta la salud, la seguridad, la libertad sindical y el medio ambiente; el vendedor (pequea tienda o gran superficie) garantiza un precio mnimo y unos trminos de pagos razonables al productor y tambin le ayuda a financiar proyectos de desarrollo y se compromete a establecer relaciones comerciales a largo plazos, y el consumidor se informa acerca de las polticas ticas del vendedor y le presiona para que los producto en sus escaparates sean cada vez ms ecolgicos, de proximidad y de comercio justo. De esta forma se puede mantener en pie un sistema en el que todo el mundo sale ganando.

Cada vez hay ms consciencia en el consumidor final a la hora de elegir un producto de produccin km0.
Daniele Rossi
Presidente de Slow Food Barcelona

nouphoto

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noticias

agenda
Saln de gourmets
Del 8 al 11 de abril

salud

Descubren un nuevo tipo de colesterol

Recientemente un equipo de cientficos daneses han demostrado que, adems del colesterol HDL (bueno) y del colesterol LDL (malo), hay un tercer tipo de colesterol, llamado "el feo", que interviene directamente en el desarrollo de la enfermedad cardaca coronaria. Segn dicen los expertos, en un anlisis de sangre aparece el colesterol total, el HDL y el LDL, pero la suma de ambos tipos no es igual al colesterol total. En este vaco se esconde el colesterol "feo" o remanente de densidad mucho ms baja que el colesterol malo.

Un ao ms, el Saln de Gourmets, feria profesional de referencia en el sector de alimentacin y bebidas de calidad que se celebra en Madrid, tiene dentro de su oferta de actividades el Taller de los Sentidos. Este espacio, pensado para los visitantes no profesionales, ofrecer interesantes sesiones terico-prcticas sobre los alimentos bsicos de la dieta mediterrnea, charlas de expertos, elaboraciones y degustaciones en directo... Tambin contar con el Gourmetquesos. Un espacio exclusivo para los amantes del queso en el que se realizarn actividades ldicas, educativas y gastronmicas.

Comportamiento

Restaurantes con mens ms saludables

Un 79% de los consumidores europeos consideran que la calidad nutricional de los mens es un factor decisivo a la hora de elegir un restaurante, incluso por delante de la proximidad del establecimiento a su lugar de trabajo. Esta es la conclusin a la que ha llegado el consorcio europeo FOOD, coordinado por Edenred, sobre una encuesta realizada a trabajadores y restaurantes de siete estados miembros del consorcio (Blgica, Eslovaquia, Espaa, Francia, Italia, Repblica Checa y Suecia). La encuesta revela que los empleados espaoles son los que ms comen en restaurantes (48%), mientras que la media europea es de 28%. Por lo que se refiere a los restaurantes, estos confirman que en los ltimos 12 meses ha aumentado la demanda de mens saludables (22,3%) y de comida para llevar saludable (21,7%).

alimentacin

feria del esprrago

Del 26 al 28 de abril

La comida Fast food puede provocar asma y eccemas

Un grupo de cientficos de las universidades de Auckland (Nueva Zelanda) y de Nottingham (Reino Unido) han descubierto que el consumo de la llamada comida rpida tres veces por semana podra generar enfermedades como el asma y la dermatitis en nios y adolescentes. Estos datos surgieron despus de estudiar los patrones alimentarios de ms de 500 mil nios de ms de 50 pases.

Pensada inicialmente como un concurso en el que los agricultores mostraban sus producciones de esprragos, la Fira d'Esprrecs (feria del Esprrago) de Gav es, hoy en da, una interesante muestra agrcola, comercial y gastronmico de esta poblacin del Bajo Llobregat (Barcelona).

Semana del Pincho

Del 29 de abril al 5 de mayo

Los seguidores de la cocina en miniatura estn de enhorabuena. Un ao ms se celebra en Pamplona y en diversas localidades navarras la Semana del Pincho. Ms de noventa bares darn a conocer uno o dos pinchos de su creacin (2,40 euros, el pincho o 4,30 euros, la degustacin de dos) y competirn para ganar algunos de los premios al mejor pincho.

Mood Food. La cocina de la felicidad

221 pginas; Ed. Oberon. Precio: 19,95 euros

Diecisis grandes chefs, con ayuda del experto en nutricin Miguel ngel Almodvar, ofrecen una interesante coleccin de recetas que te ayudarn a mejorar tu estado de nimo y a ser ms feliz.

10

sabor...

primavera 2013

gastronoma

ciencia

Da Mundial del Agua

El prximo 22 de marzo se celebrar el Da Mundial del Agua, en esta ocasin tendr como tema principal la cooperacin hdrica. El agua, elemento esencial para la vida, es un bien cada vez ms limitado y, adems, mal repartido. La Asamblea General de las Naciones Unidas pretende realizar, con esta celebracin, un llamamiento para que los pases puedan enfrentarse a los retos y desafos relacionados con la gestin de este preciado lquido. Se tratarn temas como la educacin, la gestin, la financiacin, el planteamiento de nuevos objetivos que contribuyan al desarrollo de los recursos hdricos sostenibles...

Cunta fibra debemos consumir?

% 18
de los consumidores europeos no comprenden la frase "consmase preferentemente antes del".*

Segn el Institute of Medicine y la Federacin Espaola de Sociedades de Nutricin, Alimentacin y diettica (FESNAD) los adultos espaoles deberamos consumir entre 26 y 38 gramos de fibra al da, unas cifras bastante superiores a los 18-21 gramos/da que revelan las encuestas. Lo mismo sucede con los nios y adolescentes. Mientras el consumo de fibra recomendable se establece entre 19 y 38 gramos diarios, la realidad es que los ms jvenes de la casa toman entre 11,5 y 17 gramos.

9,7
litros de aceite de oliva consumi cada espaol, en trminos medios, durante el ao 2011.
*Ver pg. 73

millones de personas en el mundo corren el riesgo de desnutricin.

925

Con Santa Rita Harinas vuelve a disfrutar cocinando.

Las harinas preparadas ms creativas, originales y divertidas del mercado.

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saber elegir

Lechuga
De hojas crujientes o mantecosas, de forma alargada o redonda, de sabor ligeramente amargo o delicado... en primavera las lechugas estn en su mejor momento. Aunque lo ms habitual es consumirlas crudas en refrescantes ensaladas, las lechugas combinan muy bien con otros vegetales, para la elaboracin de cremas y purs, o pueden servirse como guarnicin de algunos platos de carne o pescado. Adems de aportar muy pocas caloras, las lechugas son fuente de sustancias antioxidantes, en concreto de beta-caroteno y vitaminas C y E. Hay que sealar que sus hojas ms externas son las que concentran la mayor parte de vitaminas y minerales. Tambin se les atribuyen propiedades anestsicas, sedantes y somnferas.

En el momento de la compra hay que seleccionar las lechugas que presenten un color verde brillante y que tengan hojas tiernas pero firmes. No deben tener manchas o las puntas quemadas.

mejor momento
Gallo
Perteneciente a la familia de los peces planos, el gallo es un pescado blanco con un contenido graso muy bajo por lo que resulta muy adecuado en dietas hipocalricas. Rico en protenas de alto valor biolgico, en el gallo destaca la presencia de vitaminas del grupo B y minerales. Gracias a su fina textura y a su suave sabor, este pescado es ideal para los nios. Puede prepararse rebozado, al horno, con verduritas...

En su

productos
marzo abril mayo
Acelga Alcachofa Brcoli Endibia Aguacate Cereza Dtil Fresn Verduras Esprrago Juda verde Espinaca Lechuga Guisante Patata Haba Frutas Kiwi Limn Manzana Nspero Pera Pltano Pomelo

temporada

Carnes y pescados Gallo Boquern  Cabrito lechal Salmn Caballa Congrio

12

sabor...

primavera 2013

Fresn
De color rojo intenso y un aroma muy fragante, el fresn se pueden encontrar durante toda la primavera y hasta bien entrado el verano. En el momento de la compra, hay que escoger los ejemplares enteros y sin golpes. Para que se conserven durante ms tiempo, es muy importante no manipularlos en exceso y lavarlos, sin retirar el rabito, justo antes de servirlos. Nunca hay que sumergirlos, ya que perderan su sabor. Adems de ser ricos en fibra y poco calricos, los fresones se caracterizan por ser una fuente excelente de vitamina C, con un porcentaje superior al que tiene la naranja, y potasio.

Para realzar el sabor de los fresones, espolvoralos con un poco de pimienta o rocalos con zumo de limn o un buen vinagre.

Adems utilizarlos para elaborar recetas dulces, los fresones tambin se usan para dar un toque refrescante a las ensaladas o para acompaar algunos platos de carne.

Los alimentos de temporada, adems de ser ms econmicos, son ms sabrosos y mantienen intactas todas sus propiedades nutricionales. Esta primavera no te olvides de comprar lechugas, habas, fresones, gallo...

Romero
Planta mediterrnea de olor fuerte y agradable, el romero combina a las mil maravillas con las carnes, especialmente con la de cordero. Tambin queda muy bien en la elaboracin de guisos, sopas y salsas. Est indicado en casos de agotamiento nervioso, astenia y alteraciones digestivas y hepticas.

Haba
Escondidas dentro de sus vainas o ya desgranadas, las habas tiernas son una de las delicias gastronmicas con las que nos sorprende la primavera. De color verde plido o blanco cremoso y con un sabor ligeramente amargo, estas leguminosas suelen durar muy poco tras su compra por lo que se recomienda consumirlas en pocos das. Aunque una de las formas ms habituales de presentarlas es salteadas con jamn, tambin estn muy gustosas en tortilla, en sopas o ensaladas tibias. Por lo que se refiere a sus propiedades para la salud, las habas tienen un escaso valor calrico y un alto contenido en nutrientes. Son muy ricas en vitaminas (B3 y C), minerales (potasio y magnesio) y fibra.

Con 54 kcal por cada 100 gramos, las habas frescas aportan cuatro veces menos energa que la misma cantidad de granos secos. Si se cocinan de forma ligeras son ideales para dietas adelgazantes.

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13

da a da

mi sabor

Gonzlez
Texto Rosa Mestres Fotografa NouPhoto

Joel

Dedicado en cuerpo y alma al taekwondo, nos explica qu supuso para l ganar el oro olmpico el ao pasado y cules son sus proyectos de futuro.

14

sabor...

primavera 2013

Aunque el deporte es mi vida, pienso que es muy importante acabar mis estudios.
Para Joel Gonzlez, medalla de oro en los Juegos Olmpicos de Londres, el taekwondo es su vida y su gran pasin. Este joven ampurdans, simptico y amable en la vida diaria, pero fro y calculador cuando est en el tatami, ha llegado, con solo 22 aos, a ser el nmero uno del taekwondo mundial. Ahora, unos meses despus de conseguir la excelencia olmpica, sigue trabajando fuerte para seguir estando a los puestos de honor del taekwondo y para que este deporte sea conocido en todas partes. De ser una persona desconocida para el pblico en general, has pasado a primera lnea de los medios de comunicacin. El oro olmpico te ha cambiado la vida? Un poco, pero me gusta. Antes, aunque era campen del mundo, solo era conocido por las personas aficionadas al taekwondo. Ahora, gracias al eco de los Juegos Olmpicos, me conoce mucha gente. Me paran por la calle, me saludan y, lo ms importante, reconocen mi trabajo. Sigues estudiando? S, estoy estudiando la carrera de criminologa y la de Direccin y administracin de empresas. Si todo va bien, este ao acabar la de criminologa. Pienso que, aunque el deporte es mi vida, es conveniente acabar los estudios y, as, tener otro camino abierto para el futuro. Estoy muy contento de estar a punto de conseguirlo. Cmo es tu da a da? A qu hora te levantas? Muy temprano... Me levanto a las 6.30 de la maana, entreno de 7 a 8.30 y, despus, voy a la Universidad Autnoma de Barcelona. Suerte que la tengo muy cerca del Centro de Alto Rendimiento de Sant Cugat! Luego, dependiendo si tengo cerca algn campeonato, miramos vdeos para ver nuestros errores o los de los contrincantes. Estudiamos sus puntos dbiles, miramos de qu forma tenemos que picar... Despus de comer, descanso un poco y de 6 a 8 de

mi plato favorito

Dorada al horno con patatas

fcil 3a5 40
1. Pedir en la pescadera que limpien las doradas (retirando las agallas y las vsceras, cortando las aletas y raspando la piel para retirar las escamas). Salpimentarlas por dentro y por fuera. Lavar el limn y cortarlo en rodajas. Colocar dentro de cada dorada una rodaja de limn y una ramita de romero. Pelar las patatas y la cebolla, y cortarlas en rodajas.

Ingredientes para 4
 doradas de racin 4 1 limn l Unas ramitas de romero fresco l 1 kg de patatas l 1 cebolla de Figueres l 1 copita de vino blanco l Aceite de oliva l Sal y pimienta
l l

Elaboracin

2. Colocar en una bandeja de horno las rodajas de patata, la cebolla y el resto del limn, salpimentar, espolvorear con romero y rociar con aceite de oliva. Introducir en el horno a 180 C durante 10 minutos. 3. Aadir las doradas a la bandeja y continuar horneando durante 20 minutos ms. Agregar el vino blanco a media coccin. Servir caliente.
www.caprabo.com

cocina: Dani muntaner. Fotografa: NouPhoto; estilismo: rosa bramona; Platos: VB Estudi

15

da a da

Ver las caras de alegra de mi familia al ganar el oro fue impagable.

la tarde vuelvo a entrenar. Son unas 5 6 horas diarias entre entrenamiento para ganar fuerza y resistencia, el estudio de los rivales y la prctica puramente del taekwondo. Despus de cenar, la verdad es que no tengo ganas de hacer otras cosas. Haces 1,85 metros de altura, cmo afecta esto a tus movimientos? Antes el perfil que deba tener un taekwondista era totalmente contrario al mo. Eran deportistas ms bajitos y con algo ms de rapidez y fuerza... Yo he seguido una estrategia, que empec en el gimnasio de mi padre, el TAE Esports, y que despus continu con los entrenadores del CAR, que me ha funcionado muy bien. Una estrategia y un carcter especial. Dicen que en el tatami eres fro y calculador... Cul es tu punto fuerte? Uno de mis puntos ms fuertes es que soy una persona que sigo una estrategia y, si no me funciona, soy capaz de cambiarla con muy poco tiempo. Esto hace que mis rivales se queden un poco sorprendidos. En las Olimpiadas, cundo intuiste que estabas a punto de ganar? Piensa que los combates tienen una duracin de seis minutos y que, durante ese tiempo, puede pasar cualquier cosa. Esto hace que hasta el ltimo momento no sepas si ganars. En la final olmpica, una vez le di el golpe en la cabeza a mi rival, not como menguaban sus fuerzas. Entonces, justo en aquel momento que faltaban unos 40 segundos para el final, vi que seguramente sera campen. Cmo fue la experiencia en las olimpiadas? Fue fantstico! Creo que vivir unas olimpiadas es lo ms muy bonito que le puede pasar a un deportista que se dedica a la competicin. El ambiente del pabelln era una pasada. Adems, en aquel momento, sabes que te est viendo todo el mundo y que en Espaa mucha gente est ante la televisin... Y t, como deportista, quieres que todo el mundo se contagie del esfuerzo que ests haciendo. Por suerte lo conseguimos... Tu familia estaba en Londres? S, ellos siempre me acompaan en todos los mundiales y los europeos. Poder estar con ellos aquel da y que todo saliera tan bien fue fabuloso. Tambin estaba mi hermana, mi chica... Poder ver sus caras de alegra cuando gan fue impagable. Y a partir de ahora, cules son tus metas? Ahora me estoy preparando para el prximo mundial, luego tendremos el europeo y, aunque parezca que estn muy lejos, las olimpiadas de Ro ya estn aqu. Es un no parar! Tambin quiero dar a conocer mi deporte y mi trabajo. Quiero que la gente se d cuenta que el taekwondo es un deporte bonito y que tiene un gancho especial. El taekwondo te deja tiempo para hacer otras actividades de ocio? Me gusta hacer submarinismo, esquiar, comer bien... Comer es, para m, uno de los placeres de la vida. Sigo una dieta muy estricta durante la mayor parte del ao y por tanto, cuando puedo permitrmelo, es para m un gustazo comer cosas diferentes. Puedes recomendarme un plato? S. Hay un plato que me gusta mucho y que me prepara mi madre justo antes de las competiciones porque es ligero y rico en protenas de alta calidad. Este plato es la dorada al horno. Preparada sobre un lecho de patatitas est realmente deliciosa.

Soy capaz de cambiar mi estrategia en pocos segundos.

16

sabor...

primavera 2013

Producto ultracongelado

da a da

cocinar con nios

Nos chifla
el pan de molde!

A los pequeos gourmets de la casa les encanta el pan de molde y, realmente, tienen razn. Es blandito, est riqusimo y puede contener infinidad de rellenos. Preprales algunas de nuestras ideas y seguro que triunfars.
Cocina Ismael Gra Fotografa NouPhoto Estilismo Rosa Bramona

Corazones integrales con pavo y queso

fcil 15+ 1 a 3 congelacin

 20 g de jamn de pavo 1 en lonchas l  160 g de queso Havarti/Edam en lonchas

l

Ingredientes para 4
 00 g de mayonesa 2 200 g de queso crema  l  1 cucharadita de organo l  16 rebanadas de pan de molde integral
l l

1. Disponer las rebanadas de pan en el congelador 15 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, retirar y, con ayuda de un molde, formar los corazones. Seguir el mismo proceso con el jamn y el queso en lonchas. Reservar los trozos de pan, jamn y queso para otra receta (ver consejo).

sugerencia Puedes usar los trocitos de pan, queso y jamn sobrantes para enriquecer tus sopas y cremas.

18

sabor...

primavera 2013

Molde: Natura Casa; Plato: VB Estudi

Elaboracin

2. Introducir la mayonesa en un bol y mezclarla con el queso crema, aadir el organo y remover. Reservar. 3. Untar ocho corazones de pan con la mezcla anterior y colocar, encima, los corazones de queso y jamn. Formar los sndwiches y tostarlos en una sartn durante unos segundos. Servir.

Opcin sana

Un batido delicioso

Si quieres complementar la merienda de tus hijos con una bebida rica y llena de vitaminas, prueba a prepararles este batido. Pela un pltano, trocalo y tritralo con 125 g de fresones y un yogur de coco. Si queda un poco cido, agrega una cucharadita de azcar.

Proyecto educativo C a pr a b o por una alimentacin saludable

La pirmide de la buena alimentacin

OCASI

Actividad fsica diaria Agua

ONA

Grasas

O c a s io

na lmen

y D ulce

te

CO NS UM

ma na l

2 r ac io s, o, huevo Pescadmbres y legu ras g a m s carne io n es / d a

n es / d

se

2/3 r ac

te preferen ados o desnat natados semides n es / 5 r ac io / d a

s Lcteo mente

ri

Di a

y Frutas s verdura

3/6 cu c h a r ad a s / / DA

3/7 r ac io n es / / s emana

4/6 r ac io n es / / d a

A ceite de oliva

Frutos secos

C ereales
preferentemente integrales

Alimentos ricos en fibra, alimentos frescos, locales y de temporada, especias y hierbas aromticas, comer en la mesa y con moderacin. Sal, grasa de origen animal, azcares, alimentos precocinados.
Adaptacin de la pirmide de la alimentacin saludable de la Agencia de Salud Pblica de Catalua, 2012.

Valor nutricional de la harina

Polvo fino que se obiene de los cereales (trigo, maz, cebada...), la harina es un ingrediente bsico en la elaboracin de alimentos tan importantes como el pan, las galletas o la pasta. Ricos en hidratos de carbono, los alimentos que contienen harina aportan al organismo toda la energa que este necesita para realizar las actividades diarias. Tambin poseen vitaminas, minerales y fibra. Estn situados en la base de pirmide de la alimentacin.

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19

da a da

Gusanillos de pan de molde con relleno de pollo

fcil 1a3 40+ reposo

Ingredientes para 4
 0 rebanadas de pan de molde 2 blanco l  2 cebollas l  8 huevos l  500 g de pechuga de pollo l  120 g de maz dulce l  120 g de jamn serrano l  400 g de mayonesa l  2 4 tomates cherry l  Aceitunas negras y verdes l  Aceite de oliva l  Sal y pimienta
l

1. Guardar las rebanadas de pan 15 minutos en el congelador, pasado este tiempo, retirarlas y, con ayuda de un molde redondo, cortar una circunferencia de cada una de las rebanadas. Disponer el pan en una sartn y tostarlo por los dos costados. Reservar. 2. Pelar las cebollas, cortarlas

Elaboracin

finamente y cocerlas en la sartn a fuego lento durante 20 minutos o hasta que queden bien caramelizadas. Remover para que no se peguen a la sartn. 3. Disponer los huevos en un cazo con agua fra salada y cuando esta rompa a hervir, cocerlos durante 8 minutos. Refrescarlos, pelarlos y reservarlos. 4. Salpimentar la pechuga de pollo y cocerla en la sartn con poco aceite y a fuego muy suave. Dejarla enfriar y picarla finamente con un cuchillo afilado. Reservar.

5. Escurrir el maz dulce y reservar. 6. Rallar los dos huevos duros y disponerlos en un bol. Agregar la pechuga picada, el maz, la cebolla caramelizada y el jamn serrano, desgrasado y picado. Remover para que se mezclen bien todos los ingredientes. Finalmente, aadir la mayonesa y reservar en la nevera 20 minutos. 7. Lavar los tomatitos, cortarlos por la mitad y reservarlos. 8. Untar un poco de relleno en cada uno de los discos de pan (dejar dos sin relleno), poner uno

de los discos sobre la mesa e ir colocando los otros encima (cada gusanito debe tener nueve discos). Dejar siempre el relleno mirando hacia arriba. Acabar la torre con la rebanada que no tiene relleno. Luego, tumbar la torre y darle aspecto de gusanito con ayuda de las aceitunas y los tomatitos cherry. sugerencia Con un molde pequeo pueden salir tres o cuatro circunferencias por rebanada y, por tanto, se pueden hacer ms gusanitos.

20

sabor...

primavera 2013

Plato: Natura Casa

Deja que tus hijos te ayuden a preparar las recetas que proponemos. Estn de rechupete!

Sndwich con crema de cacao especial Mickey

fcil 10+ 1 a 3 congelacin

Ingredientes para 4
 6 rebanadas de pan de molde 1 blanco l  240 g de crema de cacao de dos colores l  Mermelada de fresa l  Grajeas de chocolate
l

1. Guardar las rebanadas de pan de molde blanco durante 15 minutos en el congelador.

Elaboracin

Pasado este tiempo, retirarlas y con ayuda de un molde formar la carita de Mickey en la mitad de las rebanadas. Reservar la parte exterior del pan. 2. Untar la otra mitad de rebanadas con la crema de cacao oscura y taparlas con la parte exterior reservada. Disponer la crema de cacao blanca en una manga pastelera con boquilla pequea y realizar, con cuidado, los ojitos y la boca. 3. Untar la mitad de la rebanada con la cara de Mickey con una crema y la otra mitad, con la otra crema. Para que los dos colores queden ms definidos, utilizar tambin la manga pastelera. Finalmente, usar las grajeas de colores y la mermelada de fresa para hacer los ojos y la boca.
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da a da

Arriba ese nimo!

En primavera muchas personas se sienten ms fatigadas y decadas, con este men ser fcil recuperar la energa.
Cocina Dani Muntaner Fotografa NouPhoto Estilismo Rosa Bramona Asesores nutricionales Menja Sa

sano y ligero

378 Kcal

salud
El romero es una hierba aromtica que estimula el sistema inmunolgico del organismo y ayuda a recuperar el nimo. Adela a tus platos y te sentirs mucho mejor.

consejo

22

sabor...

primavera 2013

Pollo al horno con manzanas, tomillo y ajos tiernos

fcil 3a5 45

Ingredientes para 4
 pollo (1,5 kg) 1 3 manzanas Golden (600g)  l 100 g de ajos tiernos l 2 cucharadas de aceite de oliva l 3 ramitas de tomillo fresco l 250 ml de vino blanco l Sal y pimienta
l l

1. Limpiar el pollo y cortarlo en octavos. Lavar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en gajos. Limpiar los ajos tiernos, retirando la primera capa y las races, y cortarlos en rodajas. Precalentar el horno a 180 C. 2. Salpimentar el pollo y untarlo con aceite de oliva. A continuacin, introducirlo en el horno y asarlo durante 15 minutos. Luego, aadir las manzanas, los ajos tiernos y el tomillo, y asarlo durante 20 minutos, regando con el vino blanco a media coccin. 3. Servir el pollo con las manzanas, los ajos tiernos y sus jugos de coccin. Decorarlo con un poco de tomillo fresco.

Elaboracin

244Kcal
Crema de verduras con queso fresco y pipas
fcil 1a3 40
l l

 cucharadas de aceite de oliva 4 Sal y pimienta 

sugerencia
Botes de cristal, bandeja, bowls, copa de cristal: VB Estudi

Si quieres preparar este pollo entero, solo tienes que introducir las manzanas y los ajos, ligeramente salteados, dentro del pollo y asarlo entre 45 minutos y 1 hora. A media coccin, vierte el vino blanco.
Valor nutricional Energa 377,7 Kcal Protenas 38,5 g Hidratos de carbono 21 g; de las cuales, simples 20,5 g Grasas 11 g; de las cuales, saturadas 2,8 g Fibra 2,3 g

Ingredientes para 4
 puerro (100 g) 1 1 patata (180 g)  l  100 g de judas verdes l  300 g de brcoli l  80 g de queso fresco l  200 g de guisantes l  Agua mineral l  20 g de pipas de girasol peladas
l l

1. Limpiar el puerro, retirando la primera capa, races y la parte verde del tallo, y cortarlo en rodajas. Pelar la patata y cortarla en trozos. Lavar las judas verdes y cortarlas en trocitos. Lavar el brcoli y cortarlo en ramilletes. Cortar el queso fresco en daditos. 2. Pochar el puerro durante 5 minutos en una olla con dos cucharadas de aceite de oliva, aadir la patata, las judas, los guisantes y el brcoli, rehogar el conjunto durante 5 minutos, salpimentar, cubrir con agua,

Elaboracin

tapar y llevar a ebullicin. Hervir durante 20 minutos. 3. Triturar las verduras junto con parte del caldo de coccin, si la crema queda muy espesa agregar ms caldo. Rectificar el punto de sal y pimienta. 4. Servir la crema caliente en boles y repartir por encima los daditos de queso fresco, las pipas y un chorrito de aceite de oliva.
Valor nutricional Energa 243,8 Kcal Protenas 11 g Hidratos de carbono 15 g; de las cuales, simples 5,5 g Grasas 15,6 g; de las cuales, saturadas 3,5 g Fibra 8,4 g

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23

da a da
nutricin

astenia primaveral
cansancio, decaimiento, fatiga, falta de concentracin... son algunos de los sntomas de la astenia primaveral, un trastorno leve que afecta en su mayora a las mujeres. Seguir unos hbitos de vida saludables y mantener una alimentacin sana y equilibrada son las claves para mitigar este problema.

comE dE forma SaludablE aumenta el consumo de frutas y verduras, ricos en vitaminas, minerales y fibra, y reduce la ingesta de grasas y dulces.

rESpEta laS horaS dE SuEo intenta acostarte y levantarte a la misma hora para que tu cuerpo se acostumbre a la rutina. Segn los expertos, entre siete y ocho horas diarias son suficientes. rEaliza EjErcicio modErado nadar, montar en bicicleta, bailar o caminar te ayudarn a liberar tensiones y favorecern el descanso nocturno.

356Kcal

Crema de arroz dulce y vainilla con fresones

fcil 1a3 70+ reposo

4 cucharadas de azcar 1 l de leche de arroz l 120 g de arroz l 1 yema de huevo

l l

inGrEdiEntES para 4
300 g de fresones 1 vaina de vainilla l Una hojas de menta fresca
l l

1. La var los fresones y cortarlos en cuartos. Abrir la vaina de vainilla con un cuchillo afilado y raspar el interior para extraer la pulpa. Lavar cuatro hojas de menta, secarlas y picarlas muy finas. 2. Mezclar los fresones con la pulpa de vainilla, dos cucharadas

Elaboracin

de azcar y la menta picada. Dejar macerar en la nevera. 3. Llevar a ebullicin la leche con la vaina de vainilla y dos cucharadas de azcar, aadir el arroz y hervir a fuego mnimo durante 50 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue en el fondo. 4. Retirar la vaina de vainilla, triturar y pasar por un colador de malla fina, aadir la yema de huevo y volver a poner a fuego mnimo durante 5 minutos, sin dejar de remover. Retirar del fuego, dejar

enfriar y reservar en la nevera. 5. Verter la crema en los cuencos y repartir los fresones con su jugo por encima. Decorar con hojas de menta fresca.
Valor nutricional Energa 356 Kcal protenas 5 g hidratos de carbono 75 g; de las cuales, simples 42 g Grasas 4,3 g; de las cuales, saturadas 0,8 g fibra 2,1 g

24

sabor...

primavera 2013

Patatas y compaa
El xito de este plato reside en la acertada combinacin de sus ingredientes.
Cocina Dani Muntaner Fotografa NouPhoto Estilismo Rosa Bramona Asesores nutricionales Menja Sa

sano y de tupper

Patatas rellenas de salmn, espinacas y almendras

fcil
l

1a3

35
3. Saltear la almendra laminada en una sartn hasta que empiece a dorarse. Cortar el salmn ahumado en daditos. 4. Rellenar las barquitas de patata con la crema de espinacas, repartir el salmn y la almendra por encima y guardar en el tupper. Servir las patatas con una guarnicin de ensalada, aliada con una cucharada de aceite y sal, y, si se quiere, completar el plato con un yogur.
Valor nutricional Energa 408 Kcal Protenas 17,5 g Hidratos de carbono 39,5 g; de las cuales, simples 3,6 g Grasas 20 g; de las cuales, saturadas 2,6 g Fibra 6,8 g

Ingredientes para 4
 kg de patatas medianas 1 l 200 g de espinacas l 250 ml de caldo de pescado l 20 g de almendra laminada l 150 g de salmn ahumado l 200 g de brotes de ensalada l 2 cucharadas de aceite de oliva l Sal y pimienta

1. Limpiar las patatas y hervirlas a fuego suave durante 20 minutos. A continuacin, dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas por la mitad transversalmente. Vaciar parte del interior, dndoles forma de barquitas. 2. Lavar las espinacas, saltearlas 1 minuto en una sartn con una cucharada de aceite, aadir el interior de la patata y el caldo, y llevar a ebullicin. Salpimentar, retirar del fuego y triturar. Dejar enfriar.

Elaboracin

plato: VB Estudi

408 Kcal
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25

da a da

Buuelos de cuaresma
la hora de la merienda

Date un capricho!
Los buuelos de cuaresma son ms fciles de hacer de lo que piensas. Atrvete a prepararlos y disfrutars de su exquisito dulzor.
Cocina David Garca Fotografa NouPhoto Estilismo Rosa Bramona

fcil

1a3

60

Ingredientes para 20-25 unidades

 0 g de levadura 6 190 ml de leche l 1 huevo l kg de harina l 7 g de sal l 100 g de azcar + 1 cucharada para espolvorear l 50 g de mantequilla l La ralladura de 1 limn l Aceite de girasol l Una copita de ans
l l

1. Disponer la levadura y la leche en un cuenco y mezclar bien. A continuacin, aadir el huevo batido, remover otra vez y agregar el resto de ingredientes, menos el ans y el aceite. Remover con las manos o a mquina hasta que quede una masa homognea. 2. Colocar la masa en un cuenco, cubrirla con un pao de cocina y dejarla en reposo a temperatura ambiente hasta que casi doble su volumen (unos 30-45 minutos). Cuando la masa haya subido, romperla y hacer unas bolas de unos 10-15 g. Dejar las bolitas en reposo unos 10 minutos ms. 3. Frer los buuelos en una sartn honda con aceite de girasol caliente, pero sin que llegue a humear (180 C), durante 3-4 minutos. As, los buuelos quedarn cocidos por dentro, pero no quedarn demasiado aceitosos. 4. A medida que se vayan haciendo los buuelos, irlos colocando en un colador. Luego, pintarlos con el ans y finalmente espolvorearlos con un poco de azcar. Dejar reposar los buuelos hasta que estn fros y servir.

Elaboracin

26

sabor...

primavera 2013

Manteles de papel: Natura Casa

da a da

Recetas econmicas
Si tienes un presupuesto ajustado o simplemente quieres reducir los gastos en casa, fjate en estas ideas.
Cocina Ismael Gra y David Garca Fotografa NouPhoto Estilismo Rosa Bramona

por menos de 2 euros

Pasta al aglio con carne adobada de cerdo

fcil 1a3 30

Ingredientes para 4
160 g de cebolla tierna 560 g de carne de cerdo adobada  l  3 dientes de ajo l  500 g de tallarines l  2 guindillas l  100 g de queso rallado tipo Filatto l  Una ramita de perejil l  100 ml de aceite de oliva l  Sal y pimienta
l l

1. Pelar la cebolla tierna y cortarla en juliana. Reservar. Cortar la

Elaboracin

carne adobada de cerdo en cuadrados pequeos y saltearla en una sartn con unas gotas de aceite de oliva y la cebolla en juliana. Mientras, pelar los ajos y cortarlos en lminas. 2. Disponer los tallarines en una olla con abundante agua salada y dejar hervir el tiempo que recomiende el fabricante (es aconsejable buscar el punto al dente). Escurrir y reservar. 3. Cuando la cebolla empiece a dorarse, aadir ms aceite y agregar los ajos y la guindilla. Luego, cuando los ajos empiecen a coger color, incorporar la pasta hervida. Saltear a fuego vivo. Aadir la sal, la pimienta y el queso rallado, remover y saltear 1 minuto ms. Incorporar el perejil previamente picado. Rectificar de sal si fuera necesario y servir.

menos de por

2 persona
primavera 2013

28

sabor

El trmino parmentier debe su nombre al agrnomo y nutricionista Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813) que introdujo la patata en Francia y en buena parte de Europa.

curiosidad

por

2pe rsona
 00 g de cebolla 2 3 dientes de ajo  l  400 g de tomates l  200 g de pan en rebanadas l  1 vaso de aceite de oliva l  cucharadita de azcar l  1 ramita de perejil l  Sal y pimienta
l l

menos de

Parmentier de patatas con migas de pan frito y chistorra

fcil 1a3 30

Ingredientes para 4
 kg de patata monalisa 1 100 g de mantequilla  l  200 g de chistorra
l l

1. Pelar las patatas, disponerlas en una olla grande con agua salada y dejarlas cocer durante 20 minutos o hasta que estn tiernas. Transcurrido el tiempo indicado, escurrirlas, pasarlas

Elaboracin

por un pasapurs y mezclarlas con la mantequilla. Rectificar la condimentacin y reservar en caliente. 2. Cortar la chistorra en dados pequeos, disponerla en una sartn con unas gotas de aceite de oliva y sofrerla durante unos minutos. A continuacin, incorporar la cebolla picada y rehogarla. Cuando empiece a dorarse, agregar el ajo picado y dejar salir el aroma. 3. Escaldar los tomates en agua durante un par de minutos, retirarles la piel y las semillas

y cortar la pulpa en daditos. Reservar. Aadir el tomate al sofrito y dejar cocer lentamente hasta que est bien en su punto. Condimentar con sal, pimienta y azcar. Reservar. 4. Cortar el pan en dados y frer en una sartn con aceite de oliva. Triturar para obtener migas crujientes y reservar. 5. Disponer el pur de patatas en un plato hondo y colocar en el centro el sofrito de chistorra. Distribuir las migas de pan frito alrededor y decorar con un poco de perejil picado.

29

da a da

Con nuestras marcas propias...

Llega el momento de cuidarte!

Gazpacho suave de fresones
fcil 1a3 20 + reposo

600 ml
de gazpacho suave Eroski Sannia

1. Verter el gazpacho en una batidora, aadir los fresones lavados y triturar. Agregar un poco de sal, un chorrito de vinagre y emulsionar con un poco de aceite. Colar y reservar en la nevera. 2. Disponer la almendra en una sartn y tostarla a fuego suave. 3. Colocar el queso de untar en un cuenco y agregarle el ajo molido, el organo y la almendra tostada. Aadir la cebolla frita y remover todos los ingredientes con una esptula. Luego, agregar un poco de cebollino picado, volver a remover y poner todo en una manga pastelera. 4. Pelar los langostinos, dejando la cabeza unida al cuerpo. Reservar. Cortar el pan en daditos y tostarlo en el horno. 5. Poner un molde en el centro de un plato hondo y disponer alrededor del borde las fresas cortadas en lminas muy finas (puedes usar una mandolina). Colocar en su interior la mezcla del queso. Decorar con los langostinos, unos brotes de ensalada y los daditos de pan de molde. Desmoldar y, justo en el momento de servir, agregar el gazpacho.

ELABORACIN

130 g
de queso de untar light Eroski Sannia

2
rebanadas de pan de molde integral Eroski Sannia

Ingredientes para 4
600 ml de gazpacho suave Eroski Sannia l 300 g de fresones l 12 ml de vinagre de Jerez o de frutos rojos 90 ml de aceite virgen extra arbequina l 20 g de almendra de granillo l 130 g de queso de untar light Eroski Sannia l 4 g de ajo seco molido l Una pizca de organo seco l 20 g de cebolla frita l Unas ramitas de cebollino l 12 langostinos cocidos l 2 rebanadas de pan de molde integral Eroski Sannia l Unos brotes de ensalada
l l

Productos a tu servicio:
30
sabor... primavera 2013

Gazpacho suave bajo en sal (contenido neto: 1 litro). De Eroski Sannia.

Pan de molde integral sin corteza (peso neto: 450 g). De Eroski Sannia.

Queso para untar light (peso neto: 200 g). De Eroski Sannia.

Nuestra marca propia Eroski Sannia te ofrece una gran variedad de productos, muy sanos y equilibrados, para que puedas cuidarte cada da de la semana sin que tu bolsillo se resienta.
Ingredientes para 4
2 bandejas de pisto de verduras Eroski Sannia l 3 latitas de atn claro Eroski Sannia 4 lminas de queso Havarti de Eroski Sannia l 4 huevos l 1 bolsa de panecillos integrales Eroski Sannia l Una ramita de cebollino
l l

Si quieres disfrutar de una yema lquida y blandita, separa la yema de la clara con cuidado y coloca sobre el pisto solo la clara. Deja cocer en el horno el tiempo indicado y, en el ltimo minuto, agrega la yema. Quedar muy rica.

Yema ms lquida

Huevos al plato con atn, queso y pisto de verduras

fcil 1a3 15

cocina: ismael grao; Fotografa: NouPhoto; Estilismo: rosa bramona; platos y Bandejita: VB Estudi

2
bandejas de pisto de verduras Eroski Sannia

4
lminas de queso Havarti de Eroski Sannia

1
bolsa de panecillos integrales Eroski Sannia

1. Precalentar el horno a 180 C. Disponer el pisto de verduras en el microondas y calentarlo durante 1 minuto, siguiendo las instrucciones del fabricante. Transcurrido el tiempo indicado, verter el pisto en cuatro cazuelitas individuales. 2. Trocear el atn claro y disponerlo sobre el pisto de verduras. Hacer la misma operacin con las lminas de queso Havarti. 3. Cascar los huevos y colocar uno en cada cazuelita. Introducir en el horno y cocer los huevos durante 10 minutos. 4. Lavar el cebollino bajo el agua y trocearlo bien fino con ayuda de unas tijeras de cocina. 5. En el momento de servir el plato, espolvorear un poco de cebollino picadito por encima. Acompaar con unos panecillos integrales.

Elaboracin

Puede que algunos productos eroski sannia no estn disponibles en todas las tiendas.

Pisto de verduras con aceite de girasol (peso neto: 250 g). De Eroski Sannia.

Atn claro en aceite de oliva (peso neto: 240 g). De Eroski Sannia.

Panecillos tostados integrales (peso neto: 200 g). De Eroski Sannia.

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da a da

cocina rpida

Tomate triturado, un gran aliado

Musaca de atn, queso y tomate triturado
fcil 1a3 25
Ingredientes para 4
500 g de berenjenas l 3 dientes de ajo l 600 g de tomate triturado Eroski basic 1 cucharadita de organo seco l 280 g de atn en aceite vegetal (peso escurrido) l 150 g de queso emmental l 50 g de queso parmesano l 80 ml de aceite de oliva l Sal y pimienta
l l

500 g
de berenjenas

Elaboracin
Cortar la berenjena en rodajas, salpimentarlas y dorarlas en una sartn por las dos caras con un poco de aceite. Disponer las rodajas sobre papel absorbente de cocina para que suelten todo el aceite y reservarlas. Precalentar el horno a 180 C. Verter el resto de aceite en una sartn y, cuando est caliente, aadir el ajo picado y dorarlo. Agregar el tomate triturado y cocinar 5 minutos a fuego medio. Luego, incorporar el organo, cocer 2 minutos ms y retirar del fuego. Introducir el tomate en un bol y aadir el atn, previamente desmigado y escurrido. Reservar. Disponer un poco de relleno en una cazuela pequea de barro e ir intercalando capas de berenjena, relleno y queso emmental. Acabar con un poco de relleno y el queso parmesano. Introducir en el horno y dejar por espacio de 8 minutos. Servir enseguida.

600 g 280 g
de atn en aceite vegetal (peso escurrido) de tomate triturado Eroski basic

Adems Caprabo te ofrece:

32
sabor... primavera 2013

Tomate pelado troceado (peso neto: 390 g). De Eroski.

Tomate natural triturado extra al estilo casero (peso neto: 400 g). De Orlando.

El tomate triturado Eroski basic es un gran recurso en la cocina ya que, adems de ser muy prctico de utilizar y de ayudarte a ahorrar tiempo, est muy gustoso. Tenlo siempre a mano.

Tomate al natural triturado (peso neto: 400 g). De Eroski basic.

Calidad y precio

4 25 g
de queso parmesano de lomos de merluza de 165 g

Lomo de merluza con tomate ajoarriero

fcil 1a3 25

400 g
de tomate triturado Eroski basic

Ingredientes para 4
4 de lomos de merluza de 165 g l 3 dientes de ajo l 400 g de tomate triturado Eroski basic Una ramita de albahaca fresca l 25 g de queso parmesano l 60 g de rcula l 15 g de cebolla frita deshidratada l 80 ml de aceite de oliva l Sal y pimienta
l l

1. Salpimentar los lomos de merluza y dorarlos en una sartn por los dos costados con un poco de aceite. Retirarlos y reservarlos. 2. Pelar los ajos y cortarlos en lminas. Aadir un poco ms de aceite en la sartn y dorar los ajos durante unos minutos. Luego, aadir el tomate y cocer por espacio de 5 minutos. Remover, agregar la albahaca y, a continuacin, la merluza. Cocer 1 minuto ms con la sartn tapada y a fuego muy suave. Luego, aadir una cucharada de caf de queso parmesano rallado. Comprobar el punto de sal. 3. Aliar la rcula con aceite de oliva, sal y pimienta. 4. Disponer la merluza con la piel hacia arriba en el plato de servicio y, encima, repartir la cebolla frita. Aadir la salsa de tomate y la rcula aliada. Decorar con parmesano rallado con un microrallador.

Elaboracin

cocina: ismael grao; Fotografa: NouPhoto; Estilismo: rosa bramona; plato: VB Estudi

Tomate triturado calidad extra (peso neto: 400 g). De Apis.

Pur de tomate sin piel ni semillas (peso neto: 410 g). De Tomator.

Tomate natural triturado. Calidad extra (peso neto: 400 g). De Carretilla.

Tomate triturado tamizado extra (peso neto: 390 g). De Son Ria.

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33

da a da

Una propuesta triunfadora

Bajo una exquisita cobertura de coco y queso se esconde un interior muy jugoso, con zanahorias, nueces y canela, que te encantar.
Cocina Ismael Grao Fotografa NouPhoto Estilismo Nina Ros

ideas dulces

Pastel de zanahorias y nueces

fcil 1a3 50+ reposo

Ingredientes para 8-10

 00 g de harina de repostera 2 1 sobre de levadura en polvo  l  5 g de canela molida l  400 g de zanahorias l  70 g de nueces
l l

 huevos 4 200 g de azcar  l  40 g de aceite de girasol l  2 g de azcar avainillado l  1 cucharada de harina l  1 hoja de gelatina l  75 ml de agua mineral l  200 g de queso de untar light l  60 g de azcar glas l  25 g de margarina vegetal l  60 g de coco rallado
l l

1. Encender el horno a 180 C. Disponer la harina, la levadura y la canela en un cuenco y mezclar

34

sabor...

primavera 2013

plato: VB Estudi

Elaboracin

bien. Agregar las zanahorias ralladas y las nueces picadas. Volver a mezclar para que se integren todos los ingredientes. Reservar. 2. Disponer los huevos en un cuenco y batirlos con el azcar. Cuando estn espumados, agregar poco a poco el aceite de girasol y el azcar avainillado. 3. Unir el batido de zanahorias con la mezcla de los huevos y volcarlo todo en un molde, previamente engrasado y enharinado. Introducir en el horno y cocer durante

30 minutos. Dejar enfriar el pastel y desmoldar. 4. Para hacer el cobertura, hidratar la hoja de gelatina en un cuenco con agua fra durante 5 minutos. Pasado el tiempo indicado, calentar un poco de agua y aadir la lmina de gelatina escurrida. 5. Mezclar el queso con el azcar glas, la margarina y el coco. Batir la mezcla hasta que quede uniforme. Aadir a la gelatina y dejar reposar 10 minutos en nevera. Cubrir el pastel con la mezcla y servir.

salud
Rica en beta-caroteno, una sustancia que en nuestro cuerpo se transforma en vitamina A, la zanahoria es esencial para la visin, para la piel y para nuestro sistema de defensas.

consejo

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da a da

Si te gusta la cocina y quieres ver uno de tus platos favoritos publicado en esta revista, envanos tu receta a: tusrecetasconsabor@caprabo.es Nuestro equipo de cocineros seleccionar la mejor Mucha suerte!

Lector Sabor...

Calabacn relleno de gambas y bacalao

Ingredientes para 2
 25 g de gambas pequeas 1 l  1 cebolla pequea l  1 calabacn grande (si es demasiado pequeo no ir bien para vaciarlo) l  6 gambas medianas l  80-100 g de bacalao desalado l  100 ml de vino blanco l  1 chorrito de leche l  Queso rallado para gratinar l  Aceite de oliva, sal y pimienta
l

Anna Roig y xevi bras Girona

Apasionados de la cocina Anna y Xevi nos ofrecen est deliciosa y fcil receta de su blog de cocina www. plaersdeboca.blogspot.com, hecha con la calidad de los productos Caprabo.

1. Pelar las gambas pequeas, reservar las colar y cocer las cabezas en un cazo con aceite. A continuacin, aplastarlas bien y colar el aceite resultante. Reservar el aceite. 2. Pelar la cebolla, picarla y sofrerla en una sartn antiadherente con aceite de oliva. 3. Cortar el calabacn en cuatro partes o cilindros (dependiendo del tamao del calabacn) y vaciarlos por dentro, dejando un poco de base de calabacn. Picar la pulpa de los calabacines y aadirla a la cebolla una vez esta est un poco transparente. Dejar cocer todo junto unos minutos. 4. Cortar las gambas peladas y el bacalao en trocitos pequeos y aadirlos a la sartn. Dejarlo cocer todo junto un par de minutos. Salpimentar y agregar un par de cucharadas del aceite de gambas reservado para que coja ms gusto (hay que vigilar con el punto de sal segn cmo est desalado el bacalao). 5. Verter el vino blanco y dejar reducir. Una vez est reducido, aadir un poco de leche para ligarlo todo (si vemos que no est suficientemente espeso, podemos aadir una pizca de harina). 6. Para preparar los calabacines, frer los cilindros huecos de calabacn unos 10-15 minutos y rellenarlos con el preparado anterior. Luego, cubrirlos con queso rallado para gratinar y ponerlos en el horno unos 5 minutos o hasta que estn en su punto (a unos 160 C). Finalmente, gratinarlos un par de minutos. 7. Para la guarnicin, frer las seis colas de gambas medianas peladas con el aceite que hemos utilizado para frer los cilindros de calabacn. 8. Disponer los cilindros de calabacn en el plato y decorarlos con una cola de gamba. Verter un chorrito del aceite de gambas por encima y servir.
fotografa:nouphoto

Elaboracin

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sabor...

primavera 2013

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Alimentos en estado puro

Si con la llegada de la primavera quieres apostar por una alimentacin ms sana y natural, no te pierdas nuestras deliciosas recetas realizadas al vapor. Te encantarn!
Cocina Dani Muntaner Fotografa NouPhoto Estilismo Rosa Bramona

Cocina al vapor

de temporada

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sabor...

primavera 2013

lega la primavera y, con ella, un soplo de aire fresco entra en nuestras vidas. Es el momento de pasear por el campo, de llenar la casa de flores, de iniciar nuevos proyectos... La primavera tambin nos anima a depurar el organismo, a beber zumos naturales, a comer platos ms ligeros... Una tcnica de coccin que nos ayudar a conseguir este objetivo es la cocina al vapor. Este mtodo, que despierta pasiones entre los amantes de la cocina sana, basa su xito en el hecho que los alimentos se cuecen sin estar en contacto con el agua y, algo muy importante, sin usar nada de grasa. Los alimentos se disponen en un recipiente tipo rejilla o perforado y este se encaja en una olla o similar que tiene agua hirviendo en el fondo. Los vapores, que ascienden al hervir el lquido y pasan por la rejilla, van cociendo lentamente los alimentos. El resultado es espectacular. Los productos estn deliciosos, conservan sus nutrientes y, adems, mantienen su aroma, su sabor y su textura originales. La coccin al vapor es un mtodo que admite casi cualquier ingrediente: verduras, carnes, pescados Pero para que estos queden sabrosos hay que tener en cuenta que esta tcnica no mezcla ni disfraza los sabores y, por tanto, el producto usado debe ser fresco y de alta calidad. Tambin hay que seguir las siguientes recomendaciones: Las verduras deben cortarse en trozos regulares, as todas quedarn cocidas a la vez y estarn en el mismo punto de coccin. Los cereales deben cocerse sobre una gasa de algodn para que los granitos no se cuelen por los agujeros del recipiente. Las carnes estarn ms ricas si antes se maceran con hierbas especias y un poco de aceite. Los pescados se cocinan mejor si estn enteros o en trozos grandes. El agua de la coccin se puede aromatizar con especias, hierbas aromticas, vinagres
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das especiales

Ensalada de verduras al vapor

fcil 1a3 15

Ingredientes PARA 4
 00 g de brcoli 2 200 g de judas verdes  l 200 g de esprragos verdes l 200 g de zanahorias l 200 g de cannigos l 4 cucharadas de aceite de oliva l 1 cucharada de vinagre de Jerez l 1 cucharadita de mostaza a la antigua l 1 cucharadita de miel l Sal y pimienta
l l

1. Cortar el brcoli en ramilletes pequeos, trocear las judas y separar las puntas de los esprragos. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos. 2. Cocer todas las verduras al vapor durante 10 minutos y dejarlos enfriar. 3. Preparar una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza, la miel, sal y pimienta. 4. Mezclar las verduras con los cannigos, aliar con la vinagreta y servir.

Elaboracin

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sabor...

primavera 2013

FOTO APERTURA: Aceitera, bote de cristal, vaporera: VB Estudi;Individuales, vasos, botes de cristal: Natura Casa;Mesa, biombo, sillas de Cottage: Little house

Dumplings al vapor
difcil
l l

40+ 1 a 3 reposo

Ingredientes PARA 4
1  cebolla tierna 1 ajo tierno  l Una ramita de cilantro fresco l 350 g de langostinos l 1 cucharadita de jengibre fresco rallado l 100 g de harina l 1 cucharadita de aceite de girasol l 125 ml de agua mineral l Salsa de soja l Sal y pimienta

1. Pelar la cebolla y el ajo tierno y picarlos muy finos. Lavar el cilantro, secarlo y picarlo. Pelar los langostinos, cortarlos en trocitos muy pequeos y mezclarlos con la cebolla tierna, el ajo tierno, el jengibre y el cilantro. Sazonar con sal y pimienta. Reservar en la nevera. Poner el agua a hervir.

Elaboracin

2. Mezclar la harina con el aceite de girasol y, luego, verter el agua hirviendo poco a poco. Ir removiendo hasta que todo quede bien mezclado y se obtenga una masa compacta. Envolver con film transparente de cocina y dejar enfriar. Cuando la masa est fra, amasar durante unos 10 minutos.

3. Cortar la masa en 12 partes, formar bolitas y estirarlas con un rodillo sobre una superficie untada con aceite. Repartir el relleno y cerrar los dumplings dndoles forma de atadillo. 4. Cocer los dumplings al vapor durante 10 minutos. Servir al momento y acompaar con un poco de salsa de soja.
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das especiales

Paquetitos de lechuga y ternera con especias

media 1a3 30

Ingredientes PARA 4
 00 g de championes 2 l1  cebolla tierna l 1 diente de ajo l 1 ramita de perejil l 1 guindilla (opcional) l 2 cucharadas de aceite de oliva l 400 g de carne picada de ternera l 4 hojas grandes de lechuga l 2 cucharadas de curry l 4 cucharadas de mayonesa l Sal y pimienta
l

1. Lavar los championes ligeramente, secarlos y picarlos. Pelar la cebolla tierna y el ajo y picarlos. Lavar el perejil, secarlo y picarlo. Picar la guindilla (opcional). 2. Sofrer la cebolla, el ajo y la guindilla en una sartn con dos cucharadas de aceite de oliva durante 5 minutos, aadir los championes y seguir sofriendo 5 minutos ms. Salpimentar y

Elaboracin

dejar enfriar, mezclar con la carne picada, una cucharada de curry y la mitad del perejil. 3. Cocer las hojas de lechuga al vapor durante 1 minuto, hacer bolas con el preparado de carne y envolverlas con las hojas de lechuga haciendo paquetitos. Cocer al vapor durante 15 minutos. 4. Mezclar la mayonesa con el resto de curry y de perejil. Servir con los paquetitos.

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sabor...

primavera 2013

vaporera: VB Estudi

Rodaballo con salsa de mejillones y limn

fcil 3a5 30

Ingredientes PARA 4
 00 g de mejillones 5 l 1 hoja de laurel l Unos granos de pimienta l 1 limn l 1 ramita de perejil l 800 g de rodaballo l 1 cucharadita de maicena l 2 cucharadas de aceite de oliva l Sal y pimienta
l

1. Cocer los mejillones al vapor con la hoja de laurel, la pimienta en grano y un dedo de agua. En cuanto se abran, retirarlos del fuego y dejarlos enfriar. Colar, reservar el caldo obtenido y separar los mejillones de sus conchas. Cortar medio limn en rodajas y exprimir la otra mitad. Lavar el perejil, secarlo y picarlo. 2. Pedir en la pescadera que separen los filetes de rodaballo

Elaboracin

de la espina y los corten en supremas. Cocer al vapor junto con las rodajas de limn durante 12 minutos. 3. Mezclar un vaso del caldo de los mejillones con la maicena y calentar en el fuego hasta que empiece a espesar, aadir los mejillones sin concha, el zumo de limn, dos cucharadas de aceite, sal, pimienta y perejil picado. 4. Servir las supremas con la salsa de mejillones y limn.
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das especiales

Pudn de chocolate al vapor

media 1a3 40

Ingredientes PARA 4
 20 g de chocolate negro 1 para fundir l 4 huevos l 120 g de mantequilla l 120 g de azcar glas l 1 cucharada de ron l 200 g de cerezas l 1 cucharada de azcar l Unas hojas de menta fresca
l

1. Fundir el chocolate en un cazo al bao Mara. Separar las yemas de las claras de los huevos. Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azcar glas, aadir las yemas una a una a medida que se van integrando, agregar el chocolate fundido y el ron. 2. Montar las claras de huevo e incorporarlas a la mezcla.

Elaboracin

Repartir la masa en cuatro moldes individuales untados con mantequilla, tapar con papel de hornear, cubrir con papel de aluminio y cerrar para que quede bien hermtico. Luego, atar con un cordel. Cocer al vapor durante 30 minutos. 3. Lavar las cerezas, deshuesarlas y triturarlas con una cucharada de azcar y unas hojas de menta. Servir los pdines con este coulis.

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sabor...

primavera 2013

moldes blancos: VB Estudi

Sguenos en:

Orlos rer. Verlos disfrutar. Invitarlos a soar. No hay nada mejor cuando se est en familia. Y en la Costa Daurada sabemos cmo hacerlo realidad. Con una rica gastronoma que habla de los olores y sabores del Mediterrneo. Con productos de la tierra y del mar de gran calidad, como el delicioso aceite de oliva Siurana, las sabrosas avellanas, los divertidos calots o el exquisito arroz que acompaa muchos de nuestros platos. Una gastronoma que los mayores pueden maridar con vinos singulares con denominacin de origen. Por eso, si quieres disfrutar de unos das inolvidables, ven a la Costa Daurada. Ven al lugar donde nacen sus sueos.

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www.costadaurada.info

das especiales

la estrella de la primavera

esprragos
Texto Rosa Mestres Cocina David Garca

Tiempo de

Solos, simplemente cocidos y con aceite de oliva, como ingrediente principal en cremas y menestras o acompaando huevos, carnes y pescados, los esprragos son una autntica delicia para el paladar. Descbrelos!

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sabor...

primavera 2013

Verdes: crecen por encima del suelo y estn totalmente expuestos a la luz del sol. Blancos: crecen encerrados bajo unos montculos de tierra para que no les llegue la luz del sol. Tambin existen esprragos con la punta morada o verde que se recolectan cuando la punta sobresale unos 4 cm del suelo. Trigueros: pertenecen a un cruce entre la esparraguera cultivada y la silvestre. Estos esprragos son ms delgados, sus tallos adquieren tonos ms oscuros, tienen un sabor amargo dulce y su textura es firme y carnosa.

Crema bicolor de esprragos con crujiente de alcachofas

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Sanos y ligeros Gracias a su bajo contenido calrico y a su alta proporcin de agua, los esprragos son muy adecuados si se est siguiendo una dieta para adelgazar o de control de peso ya que ejercen en el organismo una accin depurativa y diurtica. Por lo que se refiere a vitaminas y minerales, los esprragos contienen vitaminas C, E y provitamina A, todas ellas sustancias de accin antioxidante, y grandes cantidades de potasio, hierro, fsforo y yodo. Es importante destacar, finalmente, su gran aporte en fibra.

Ingredientes para 4
 00 g de cebolla de Figueres 1 2 manojos de esprragos  verdes l 1 l de caldo de pollo l 150 ml de nata lquida l 2 manojos de esprragos blancos l 2 alcachofas l 2 lonchas de jamn serrano l Sal y pimienta
l l

1. Pelar la cebolla, disponerla en una sartn con aceite de oliva y cocerla hasta que est bien pochada. Separar la cebolla en dos partes. 2. Disponer la mitad de la cebolla pochada en una sartn, agregar el esprrago verde cortado en lminas y rehogar durante unos segundos. Verter la mitad del caldo de pollo y dejar hervir hasta que est cocido. Triturar. Salpimentar y agregar un poco de nata lquida para dar textura. Reservar. 3. Con el resto de la cebolla, preparar la crema de esprragos blancos. Seguir el proceso anterior y reservar. 4. Limpiar las alcachofas, quitarles las hojas exteriores

Elaboracin

y cortarlas en lminas finas. Frer las lminas y, a medida que estn a punto, disponerlas sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Salpimentar y reservar. Cortar el jamn en tiritas y frerlo hasta que quede tostadito. 5. Verter la crema de esprragos verdes con cuidado en un vasito y, luego, agregar la otra crema. Colocar el crujiente de alcachofas y las tiritas de jamn sobre el vasito. Se puede comer fro o caliente.

sugerencia
Esta crema bicolor tambin se puede presentar en un plato sopero. Coloca las cremas en dos jarritas, cgelas cada una en una mano y virtelas a la vez sobre el plato.
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Thinkstock

Fotografa: NouPhoto; Estilismo: rosa bramona; Vasos: VB Estudi

na de las hortalizas ms gustosas con las que nos deleita la primavera, es el esprrago. Originanio de la cuenca del Tigris y el ufrates, donde creca de forma silvestre, el esprrago (Asparagus officinalis L.) fue muy apreciado por egipcios, griegos y romanos. Precisamente fueron estos ltimos, grandes entusiastas de esta hortaliza y conocedores de sus cualidades organolpticas y teraputicas, los que empezaron a cultivarla y los que la llevaron a Espaa. Aunque hoy en da, gracias a los cultivos en invernadero, podemos encontrar este alimento durante todo el ao, en primavera es cuando est en su mejor momento. Dependiendo de su mtodo de cultivo se obtienen diferentes tipos de esprragos:

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das especiales

salud
Los esprragos contienen asparragina, una sustancia que ayuda al desarrollo y regeneracin de las clulas y minimiza los sntomas de estrs.

consejo

Revuelto de esprragos y gambas

fcil 1a3 15

 huevos 8 150 ml de nata lquida  l 10 g de perejil l 1 baguette l Aceite de oliva l Sal y pimienta
l l

Ingredientes para 4
 2 gambas rojas 1 3 dientes de ajo  l 80 g de tomates maduros l 200 ml de agua mineral l 100 g de cebolla de Figueres l 1 manojo de ajos tiernos l 1 manojo de esprragos
l l

1. Pelar las colas de las gambas y quitar el hilo negro que las recorre con un palillo. Reservar las gambas y las pieles por separado. 2. Dorar los dientes de ajo en una sartn y cuando estn dorados, incorporar el tomate troceado o rallado. Rehogar el conjunto y aadir las pieles de las gambas. Dejar sofrer, verter el agua y dejar hervir durante 10 minutos.

Elaboracin

Transcurrido el tiempo indicado, colar y volver a introducir en la sartn el lquido obtenido. Dejar reducir hasta obtener una salsa de sabor intenso. Reservar. 3. Picar la cebolla y dejarla pochar lentamente en una sartn con aceite de oliva. Incorporar los ajos tiernos laminados y seguir pochando sin que cojan color. 4. Limpiar los esprragos con cuidado, cortar las puntas y reservarlas. Cortar el resto de los esprragos en tiras finitas. Aadir estas tiras a la sartn con la cebolla y al ajo tierno. Cuando todo est bien pochado, salpimentar y reservar en la misma sartn. 5. Marcar las colas de gamba

reservadas en una sartn con unas gotas de aceite y salpimentarlas. Hacer lo mismo con las puntas de los esprragos. Retirar y reservar. 6. Cortar el pan en lminas muy finas y tostarlo en el horno a 170 C hasta que est crujiente. Reservar. 7. Batir los huevos y aadirlos a la sartn con el sofrito reservado. Salpimentar y agregar la nata lquida y el perejil picadito. Ir removiendo bien con una esptula de madera hasta que quede el revuelto listo. 8. Disponer el revuelto en los platos. Decorar con las puntas de esprrago, las gambas, el crujiente de pan y la salsita de gambas.

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sabor...

primavera 2013

Quiche de esprragos y panceta con verduras

fcil 1a3 30

 0 g de queso gruyer 5 manojo de esprragos verdes  l 1 pimiento rojo escalivado l Aceite de oliva l Sal y pimienta blanca
l l

Ingredientes para 4
 paquete de masa quebrada 1 80 g de panceta  l 3 huevos l 180 ml de nata lquida l 15 g de mantequilla
l l

1. Precalentar el horno a 190 C. Estirar la masa con un rodillo de cocina y forrar los cuatro moldes individuales para hacer las quiches. Cocer la masa en el horno durante 10 minutos. Cortar la panceta en tiras y saltearla en una sartn con unas gotas de aceite de oliva durante unos minutos. 2. Disponer los huevos en un cuenco y mezclarlos con la nata, la

Elaboracin

mantequilla, las tiras de panceta, el queso gruyer, sal y pimienta. 3. Distribuir esta mezcla en las cuatro quiches y, encima, colocar las puntas de esprrago y el pimiento rojo cortado en tiras. Acabar de cocer la quiche en el horno a 180 C entre 15 o 20 minutos. Servir la quiche de esprragos fra o tibia.

sugerencia
Si, en lugar de preparar quiches individuales, quieres hacer una grande, recuerda que para hacer el relleno debes duplicar las cantidades de los ingredientes.

l Cuando se adquieren esprragos frescos se han de seleccionar los ejemplares con puntas cerradas y compactas, de tallo recto y firme. Conviene rechazar los que tengan magulladuras. l Hay que evitar comprar los esprragos con tierra entre las escamas del tallo porque requerirn un excesivo lavado que provocar prdidas de nutrientes.

Comprar...

Fotografa: NouPhoto; Estilismo: rosa bramona; plato: VB Estudi

l Antes de cocer los esprragos hay que lavarlos y pelarlos con un cuchillo o pelador especial desde la punta hasta la base. Luego, lo ms adecuado es cocerlos con sal, una puntita de azcar y unas gotas de zumo de limn en un recipiente alto, para que las yemas no queden cubiertas de agua y se cuezan al vapor. l Dependiendo del tamao, los esprragos se hierven durante 5 o 10 minutos. Para apreciar mejor su sabor, se recomienda servirlos calientes o tibios.

...y consumir

Fotografa: NouPhoto; Estilismo: rosa bramona; bandeja: VB Estudi

Sabas que...
La primera receta sobre esprragos que se conoce est recogida en el libro De re coquinaria, escrita por el gastrnomo romano Marco Gabio Apicio en el siglo I de nuestra era.
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das especiales

con denominacin de origen

Buleras, caballos, motos... y mucho vino

Jerez desprende arte por los cuatro costados. El flamenco, los caballos cartujanos y el vino son sus seas de identidad. Descubre este paraso natural que ha alcanzado una fama que traspasa nuestras fronteras.
Texto Ana Blanca

Joyas ecuestres La fama de los caballos cartujanos traspasa nuestras fronteras desde la poca de los

Jerez, pasin por las motos El do Jerez y motos es el binomio perfecto. El Circuito de Velocidad de Jerez acoge cada primavera el Gran Premio de Espaa de Motociclismo, una de las concentraciones moteras ms aclamadas de Europa. Las cifras

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sabor...

primavera 2013

fotos: ayuntamiento de jerez de la frontera.

Un manto de viedos verde intenso tapiza la campia. Sus cepas perfectamente alineadas conviven con olivos, naranjos y otros rboles frutales. Estamos en la antesala de Jerez, ciudad seorial y llena de vida. El centro, declarado Conjunto Monumental Histrico-Artstico, acoge imponentes iglesias como la de San Miguel. O la majestuosa Catedral de San Salvador, que alberga al Cristo de la Viga, la talla ms antigua de Jerez, que data del siglo XV. Desde all, podremos divisar en la lejana las iglesias de San Mateo y Santiago. En lo alto de la ciudad se encuentra el Alczar y su afamada torre octagonal, una antigua fortaleza del siglo XI.

fenicios. Griegos, romanos, musulmanes y cristianos apostaron a lo largo de la historia por mejorar y cruzar las razas. Los monjes de la Cartuja se encargaron de crear una casta de caballos excepcional, que alcanz un gran reconocimiento. Reyes, prncipes y nobles emprendan viajes a Jerez para adquirir esos prestigiosos y nobles animales. Desde entonces, el caballo ha estado muy unido a Jerez. De hecho, en las fiestas siempre tiene un lugar privilegiado como, por ejemplo, en la Feria del Caballo o en las fiestas de la Vendimia. En la actualidad, el espectculo de la Real Escuela Andaluza de Arte Ecuestre Cmo bailan los caballos andaluces y la Yeguada de la Cartuja son unas de las principales atracciones de la ciudad gaditana. Cada uno tiene un estilo diferente. En la Yeguada de la Cartuja se pueden visitar las cuadras,

Jerez de la Frontera es uno de los destinos ms sugerentes de Andaluca. Los elegantes caballos cartujanos, las motos del Circuito de Velocidad y las bodegas en las que se elabora su afamado vino son algunas de las seas de identidad de esta acogedora ciudad.

pasear en la dehesa la Fuente del Suero y disfrutar de la exhibicin de potros. La Real Escuela de Arte Ecuestre alberga el Museo del Enganche y el Museo del Arte Ecuestre. Adems, incluye la entrada para el espectculo y un paseo por los jardines y el palacio.

latin stock

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das especiales

del ao pasado as lo corroboran: 250.000 visitantes y 50.000 motos en un fin de semana. El de Jerez es uno de los circuitos ms emblemticos del Mundial. De hecho, es el recorrido favorito de la mayora de los pilotos. El recinto tiene un aforo sentado para 55.000 personas y puede llegar a albergar hasta 100.000 espectadores. Si quieres vivir en primera persona uno de los eventos ms esperados de los amantes de las motos, tienes una cita en Jerez del 3 al 5 de mayo. Vinos con carcter Jerez huele a vino desde siempre. Ya en el siglo I a. C. encontramos las primeras noticias de este preciado caldo en el libro Geografa (Libro II) de Estrabn, gegrafo griego. Pero su poca dorada lleg en el siglo XII, cuando los vinos de Jerez, conocidos como Sherish, eran muy apreciados en Inglaterra.

Cuatro siglos ms tarde, sera el mismsimo William Shakespeare, asiduo bebedor de Jerez, quien plasmara su aprecio por este vino en algunas de sus obras: Ricardo III, Enrique VI, Las Alegres Comadres de Windsor, entre otras. Palomino, Pedro Ximnez y Moscatel son las variedades de uva con las que se elaboran, en las afamadas bodegas de la zona (muchas ellas ofrecen visitas guiadas), estos vinos con Denominacin de Origen Jerez-Xrs-Sherry. Existe un tipo de Sherry para cada plato; saber cul es el maridaje perfecto es la clave para apreciar su sabor. La pareja estrella de la Manzanilla es el pescato frito. Pero si prefieres degustar un Fino, no olvides poner en la mesa un plato de jamn ibrico, es su aliado perfecto. El Oloroso y Palo Cortado son fieles amigos de quesos curados y carnes estofadas. Si no sabes con qu vino

Cuatro estampas tpicas de Jerez de la Frontera. Sus viedos, llenos de cepas perfectamente alineadas, la bulliciosa Feria del Caballo, la Gran Bodega de Domecq, que recibe el nombre de la Mezquita, y el Claustro de Santo Domingo.

acompaar un risotto de setas, atrvete con un Amontillado, te sorprender la explosin de sabores. Para los amantes del curry, una sugerencia: acompaa este plato de toques especiados con el equilibrado dulzor del Medium. El sabor a frutos secos y pasas del Cream han encontrado su media naranja en el foie, potenciando su sabor. Y, por ltimo, los ms dulces de la casa: Moscatel y Pedro Ximnez, ambos ofrecen un final redondo, acompaando a postres y helados. Un secreto: prueba a combinar Pedro Ximenez con quesos azules. El dulzor del vino atena el agrio del queso y exalta sus otras propiedades gustativas.

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sabor...

primavera 2013

Rutas con mucho arte

La Cuna del Arte Flamenco nos invita a conocer los rincones que han visto crecer a los mejores cantaores y bailaores. Un paseo por los ms significativos templos jerezanos, tablaos flamencos y peas que se encuentran en el barrio de San Miguel y de Santiago, de donde es originaria la bulera. Si quieres adentrarte en el cante jondo, ve hasta el Centro Andaluz de Flamenco, en el barrio de Santiago.

dnde comer
C/ Pescadera Vieja, 8 Tel. 956 341 218 Es el rey de las alcachofas, su plato estrella, galardonado con el Primer Premio Nacional de Tapas. Este referente culinario de Jerez cuenta, adems, con hasta 52 tapas, de las que sobresalen las papas alis, el atn aliado, la berza jerezana y la sangre encebollada. Precio medio: 22 .

Restaurante-Bar Juanito

Berza jerezana
fcil
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Ingredientes para 4
 00 g de garbanzos 2 200 g de judas  l  2 chorizos para guisar no picantes l  1 morcilla l  70 g de papada de cerdo o panceta l  200 g de cabeza de lomo o cualquier carne magra l  1 cebolla l  Pimentn l  2 clavos de olor l  Comino en polvo l  150 g de pencas de acelga cortadas finitas l  2 dientes de ajo l  Sal

cocina y Estilismo: Ester Garca; Fotografa: NouPhoto

1a3

2 horas + remojo

C/ Santa Mara, 8 Tel. 956 333 359 Antiguo despacho de vinos en el que, desde 1925, se pueden degustar Finos, Amontillados y Olorosos de bodegas artesanas. No dejes de probar el Palo Cortado de Maestro Sierra, con una tapita de carne mechada o chacina. Precio medio: tapa (2 ), copa Palo Cortado (1,5 ).

Tabanco El Pasaje

1. Dejar las legumbres en remojo durante toda la noche. Preparar las carnes y los chorizos cortndolos en porciones para servir en cada plato. 2. Al da siguiente, escurrir las legumbres y ponerlas en una olla junto con la cebolla picadita, las carnes y los chorizos. Cubrir con agua y aadir una cucharadita de pimentn, un clavo, una cucharadita de comino en

polvo y sal al gusto. Dejar hervir durante 1 hora y media o 2. Aadir la morcilla y las pencas de acelga y dejar otra vez al fuego durante unos 15 minutos ms para que suelten el sabor. Comprobar que las legumbres estn en su punto y que el caldo quede espesito. 3. Hacer un majado en el mortero o en la batidora con dos dientes de ajo, el clavo restante y unos garbanzos puchero, mezclarlo con un poco de caldo de cocido y aadirlo a la olla para que espese. Servirlo muy caliente.

Consejo La Berza jerezana quedar ms sabrosa si la cocinamos un da antes.

C/ Larga, 2 Tel. 956 326 148 Su gran terraza es una de las ms codiciadas. Sus famosas tapas se pasean por el emblemtico edificio acompaadas de Finos y Manzanillas. Una cita ineludible si quieres degustar una cocina andaluza actualizada. Precio medio: 30 .

Restaurante El Gallo Azul

Sugerencia
Muy plido, con tonos dorados y reflejos verde oliva, el Fino Muy Seco Tio Pepe, de Gonzlez Byass, es ideal para tomar a la hora del aperitivo o para tapear. Servir siempre muy fro.

C/ Cruz Vieja, 11 Tel. 956 316 048 El Maypa es conocido en toda la ciudad por su tortilln de patatas. Sus especialidades estn en boca de todos. Muy recomendable la ensaladilla, con una mayonesa casera inolvidable, la carne mechada o en manteca. Precio medio: 12 .

Bar Maypa

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Balneario Caldes de Boi

Dnde? En Caldes de Boi, Catalua, en el lmite del Parque Natural d'Aigestortes. Hotel & Estilo: Sus habitaciones, de estilo tradicional de montaa, estn completamente equipadas. Los jardines cuentan con espacios deportivos como una cancha de ftbol, una pista de pdel, un minigolf y un parque infantil. A destacar: Habitaciones con bellas vistas a la montaa. Completo centro termal compuesto por 37 manantiales que oscilan entre los 4 C y los 56 C.
TU ESCAPADA RELAX CAPRABO PARA DOS:

Dnde? En pleno centro de Len, junta a la muralla romana de la ciudad y justo detrs de la Catedral. Hotel & Estilo: Todas las habitaciones del hotel estn totalmente equipadas y cuentan con una cuidada decoracin moderna y funcional. Los huspedes pueden disfrutar de un relajante spa donde eliminar el estrs y toxinas. Tambin ofrece un amplio abanico de tratamientos corporales y masajes. En la cafetera se puede degustar una variedad de tapas, sndwiches y ensaladas con ingredientes de calidad. A destacar: Su cntrica ubicacin. La sencillez y calidez de todo el establecimiento.
TU ESCAPADA ROMNTICA CAPRABO PARA DOS:

Cellers, Catalua
Dnde? Cerca del lago Terradets, a tan solo dos horas de Barcelona. Hotel & Estilo: La mayora de las habitaciones gozan de unas hermosas vistas y estn equipadas con todas las comodidades. A destacar: Su ubicacin en plena naturaleza. En su restaurante se puede degustar platos de productos tpicos de la zona.
TU ESCAPADA CON NIOS CAPRABO PARA DOS ADULTOS Y UN NIO:

Noche en tico con desayuno Cena

Dos noches en habitacin doble con desayuno Acceso al spa

Noche con alojamiento en habitacin doble superior y desayuno Circuito termal para 2 personas de 70 minutos de duracin Bombones y Agua de Caldes de Boi en la habitacin 15% descuento en todos los servicios termales y masajes

Precio especial clientes Caprabo con 30 % dto: desde 112

Precio especial clientes Caprabo para dos personas con 35 % dto: 99

Precio especial clientes Caprabo para dos personas con 32% dto: 119

ESCAPADA N CAPRABO COE NIOS DESD

112

ESCAPADA CAPRABO PARA DOS

99

119

ESCAPADA CAPRABO PARA DOS

HOTEL IBAIA ****

ESCAPADA . GASTRONMICA

Pas Vasco
Dnde? En Gordexola, cerca de Bilbao. Hotel & Estilo: Construido en el Convento de Santa Isabel, edi cio que data del siglo XVII, se ha rehabilitado para ofrecer un alojamiento de lujo. En su restaurante, los platos re ejan la esencia de la gastronoma vasca tradicional con productos frescos y de calidad. A destacar: Su situacin en plena naturaleza con impresionantes vistas. Decoracin rstica y acogedora.

ESCAPADA CAPRABO PARA DOS

79
ESCAPADA . RELAX

ESCAPADA CAPRABO PARA DOS

79
ESCAPADA . RELAX

TU ESCAPADA GASTRONMICA CAPRABO PARA DOS:

HOTEL BALNEARIO CERVANTES ****

Noche en habitacin doble estndar vista a la montaa Cena gastronmica Detalle de bienvenida Late check.out

Precio especial clientes Caprabo para dos con 30% dto: 99

HOTEL BARCEL ARANJUEZ ****

Santa Cruz de la Mudela

Dnde? Cerca de Valdepeas, en Castilla la Mancha. Hotel & Estilo: Combina a la perfeccin los ltimos avances en salud con unas estancias acogedoras en las que sientes que ests como en casa. En su restaurante se puede degustar una amplia variedad gastronmica de la regin: desde platos tradicionales a recetas procedentes de la "Nueva cocina". A destacar: Estilo acogedor y clido. El balneario, con ms de 1.300 m2 , cuenta con baeras termales de hidromasaje, chorros a presin, ducha Vichy, etc.
TU ESCAPADA RELAX CAPRABO PARA DOS:

Real Villa de Aranjuez

Dnde? Situado a 40 km. de Madrid, en la Real Villa de Aranjuez, en un entorno turstico de gran inters histrico y cultural y muy prximo al parque Warner. Hotel & Estilo: Las habitaciones, amplias y con una decoracin muy cuidada, cuentan con unas vistas espectaculares. Adems, el hotel dispone de un club con seis pistas de pdel, un gimnasio y una peluquera. Situado junto al campo de golf jardn, el establecimiento se encuentra en un entorno es ideal para disfrutar de la caza y pesca. A destacar: Entorno ideal para una escapada de relax. Su circuito termal, U-Spa de 1.200 m2, y centro de belleza con una piscina termal grande, una piscina Dead Sea, baos turcos, una sauna nlandesa y duchas de contraste, entre otras instalaciones.
TU ESCAPADA RELAX CAPRABO PARA DOS:

CMO RESERVAR TU ESCAPADA www.weekendesk.es/caprabo

y elige hotel y fecha para disfrutar de tu estancia. 2. Por telfono: Llama al 934 45 37 67, de lunes a viernes, de 9 a 19 h, y sbados, de 10 a 18 h (coste de llamada local).
* Tarifas por estancia en habitacin doble para dos personas y con los servicios detallados incluidos en el precio, iva incluido. Descriptivo de las ofertas totalmente detallado en el portal www.weekendesk.es/ caprabo. Ofertas vlidas hasta agotar existencias para cada fecha. Fechas de reserva, desde el 01.04.2013 hasta el 30.06.2013 para fechas de viaje, desde el 01.04.2013 hasta el 31.07.2013. Slo se aceptan pagos con tarjeta de crdito. Descuentos desde el 30 % sobre la mejor tarifa disponible.

1. Por internet: Entra en

Noche habitacin doble estndar con desayuno vista a los jardines Cena romntica con productos tpicos de la zona Acceso a la piscina termal por persona Botella de cava en habitacin

Noche con alojamiento y desayuno Acceso al circuito termal

Precio especial clientes Caprabo para dos personas con 34% dto: 119

Precio especial clientes Caprabo para dos personas con 38% dto: 79

das especiales

japn
sabor del mundo
Armona, serenidad, equilibrio y refinamiento. La gastronoma japonesa ha logrado cautivar los paladares ms exigentes de Occidente.
Texto Ana Blanca

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sabor...

primavera 2013

www.caprabo.com

Yasufumi Nishi/JNTO

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das especiales

Tempura de verduras con algas

fcil 1a3 15

por p

1 e rsona

Ingredientes para 4
l l l l l l l l l l l l l

50 g de harina 100 g de fcula de maz 5 g de sal Pat de algas (al gusto) 200 g de hielo 100 g de zanahoria 100 g de calabacn 100 g de pimiento rojo 100 g de pimiento verde 1 manojo de hojas de albahaca 1 cajita de tomates cherry l de aceite de girasol
cocina: david garca; Fotografa: NouPhoto; Estilismo: rosa bramona Y.Shimizui/JNTO

70 g de judas verdes

quede  ara que la fritura P e el qu e nt bien es importa mear. hu ac eite no llegue a

L
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a comida japonesa est de moda. Sushi, maki y sashimi son los platos estrella, pero la gastronoma nipona es mucho ms que pescado crudo. Este arte culinario es un placer para todos los sentidos. Su elegante sencillez empieza a degustarse con los ojos. Los platos son obras de arte que combinan productos frescos, tcnicas de coccin, sugerentes texturas...
primavera 2013

Las porciones son adecuadas para comer con los palillos y sus formas se mimetizan con las estilizadas vajillas. Todo un ritual simblico minuciosamente estudiado. La gastronoma japonesa tiene como eje principal las estaciones del ao y se rige por un calendario de festividades. El espritu de cada una de ellas se refleja en la comida. El arroz, las algas, los vegetales

sabor...

Adems Caprabo te ofrece:

Salsa de soja, de Kikkoman. Naturalmente fermentada (contenido: 250 ml).

 isponer la harina en un cuenco con la D fcula de maz, la sal, el pat de algas y el hielo. Mezclar bien con una esptula o cuchara de madera y reservar en fro.

 avar las verduras. Pelar las zanahorias L y despuntar las judas verdes. A continuacin, cortar todas las verduras en bastones regulares y reservarlas.

Aceite refinado de girasol, de Koipesol (contenido: 1 litro).

Sencilla, rpida y fcil de elaborar, con la exquisita harina Santa Rita podrs dar a tus tempuras un toque de sabor muy especial. No tiene huevos ni leche en su composicin.

Fcil

 avar las hojas de albahaca y los L tomates cherry y frerlos en una sartn honda o cazuela con el aceite de oliva. Reservarlos sobre papel absorbente.

 aar las distintas verduras con la masa B de tempura y frerlas por orden en el aceite anterior. Ir colocando las verduras sobre papel absorbente. Servir.

Japan Ryokan Association/JNTO

Yasufumi Nishi/JNTO

(en tempura), la soja y el pescado son la base de su alimentacin. Sin embargo, su producto ms codiciado es la carne de raza Wagyu. Considerada como la mejor del mundo, esta carne bovina se caracteriza por su deliciosa textura y sabor, y por su masa muscular infiltrada de grasa blanca. Una singularidad que, segn los expertos, se debe a que estas reses beben cerveza y reciben masajes para ablandar su carne.
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tendencias

Arroz en todas sus versiones

Descubrimos la Bomba Rice Bar, una arrocera moderna e internacional situada en el corazn de Chueca, el barrio ms vanguardista, cosmopolita y fashion de Madrid.
Texto Rosa Mestres
Muy conocido en los ambientes gastronmicos por su blog de cocina, Christophe Pais ofrece en su restaurante los mejores arroces de la alta cocina.

gastronoma y diseo

Ubicado en el barrio madrileo de Chueca, justo frente al mercado de San Antn, la Bomba Rice Bar es un nuevo concepto de restaurante en el que el arroz es el rey del local. Creado por Christophe Pais, una persona muy conocida en el mundo de la gastronoma por el blog www. noselepuedellamarcocina.com, este pequeo local, decorado como un bistr neoyorquino y con solo 20 cubiertos, tiene en su carta una gran variedad de arroces de alta cocina. Desde los mejores arroces de la gastronoma espaola hasta las elaboraciones ms exquisitas de otras culturas. Las modernas tcnicas que se emplean en la elaboracin de los fondos y la precisin de los puntos de coccin aseguran una delicadeza de sabores difcil de superar. Es tal la seguridad que la casa tiene en sus fondos que ha introducido como novedad servir una degustacin del caldo en el que se cocina el arroz antes de que ste llegue a la mesa. Por la noche, la oferta del local cambia, los arroces pasan a un segundo plano y en la carta La Bomba La Nuit entran en juego numerosos platos servidos en raciones para compartir. Christophe nos anticipa que pronto abrir un local algo ms grande en Madrid, en el que sin perder la seas de identidad y la calidad de la cocina podr aumentar la carta y ofrecer un mayor confort.

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sabor...

primavera 2013

nouphoto

la sugerencia del chef

Arroz a banda con tropezones y cabracho tempurizado

medio

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2 h +10

Ingredientes para 4 Para el fondo

l 100 g de chirlas l 100 g de cangrejo de ro l 100 g de gamba arrocera l 400 g de espinas de rape l 400 g de raspas de merluza l 400 g de raspas de gallo l 1 tomate l 1 cebolla pequea l 1 bulbo de hinojo l 1 puerro l 1 diente de ajo l unos granos de pimienta negra l 2 l y de agua l Aceite de oliva

Para el arroz:
1 diente de ajo l 200 g de calamar 200 g de gamba pelada l Pulpa de tomate y de ora l Unas hebras de azafrn l 400 g de arroz bomba l 1 cabracho de 250-300 g l 100 g de harina de tempura l Aceite de oliva l Sal
l l

La Bomba Rice Bar

Augusto Figueroa 33, Madrid Tel: 91 522 11 81 www.ricebarlabomba.com Tipo de cocina: arrocera y bistr moderno. Horario: de mircoles a sbado de 13.30 h a 16.30 h y de 20.30 h a 24 h. Domingos, martes y festivos de 13.30 h a 17 h. Lunes cerrado. Precio medio: 38

Elaboracin
1. Hornear las espinas de los pescados a 180 C durante 1 hora. Mientras, disponer el cangrejo, las chirlas y las gambas en una sartn con cuatro cucharadas soperas de aceite. Cuando estn fritas, aadir las verduras picadas, un diente

de ajo y la pimienta, y pocharlas lentamente. Cuando las espinas estn asadas, agregarlas a la sartn y cubrir con agua fra. Dejar hervir 40 minutos e ir retirando la espuma. No condimentar. Colar y mantener el caldo caliente. 2. Cortar un diente de ajo en lminas finas y saltearlo en una paellera sin que tome color. Luego, agregar el calamar picado y la gamba y sofrer lentamente. Incorporar el tomate y dejarlo reducir hasta que quede seco. Mezclar todo, aadir la ora y el azafrn, y volver a rehogar. Incorporar el arroz y sofrerlo unos minutos. Verter el caldo (1,2 l) hirviendo sobre la mezcla anterior y dejar cocer 17 minutos y medio. Los primeros 7 minutos mantener el fuego casi mximo, probar el punto de sal, y, despus, bajar el fuego a medio gas. Aadir un poco de caldo si es necesario. 3. Salar el cabracho por dentro y por fuera, enharinar las aletas y las espinas dorsales y frerlo a fuego fuerte en una sartn con aceite. 4. Una vez acabado el arroz, tapar y dejar reposar 7 minutos. Disponer el cabracho encima del arroz y servir.

La Bomba Rice Bar

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tendencias

cctel & gourmet

Autnticamente cubano
Texto Rosa Mestres Receta cctel Miriam Campa Barmaid, de Tirsa Cocktail Bar
que se le acab la ginebra, tuvo que echar mano del ron local. Cox, temeroso de servir ese ron, aadi zumo de limn, azcar y algo de hielo para mejorar su sabor. El xito fue total y, pronto, el Daiquiri, nombre que le dio otro ingeniero que trabajaba con Cox, fue considerado por los oficiales norteamericanos, que soportaban el calor y la humedad de Santiago, una autntica aparicin divina. De todas maneras, el Daiquiri no alcanz su fama definitiva hasta que lleg a La Habana. Y Hemingway lo prob Fue en esta ciudad, concretamente en el barrestaurante El Floridita, donde el escritor y periodista Ernest Hemingway lo descubri y lo convirti en uno de sus ccteles favoritos. Tanto le gust la bebida que el propietario de este local, Constantino Ribalaigua, cre para l el Daiquiri Papa Doble o Daiquiri Salvaje, sin azcar y con el doble de ron. Una variante pensada especialmente para los amantes de las emociones fuertes.

Refrescante y con un sabor perfectamente equilibrado, el Daiquiri es uno de los ccteles ms pedidos en las barras de todo el mundo. Te atreves a probarlo?

La creacin de la mayora de ccteles est rodeada de historias y leyendas, y el Daiquiri no poda ser menos. Segn la mayora de cronistas, para conocer los orgenes del Daiquiri tenemos que viajar en el tiempo hasta finales del siglo XIX e ir a la playa de Daiquiri, cerca de Santiago de Cuba. Segn parece, fue un ingeniero norteamericano que trabajaba en una mina de hierro de la zona, Jennings Cox, quien cre la bebida de forma casual. Tena unos invitados en casa y, en un momento en el

Sugerencia
Con un aroma equilibrado y una boca estructurada y sabrosa, el ron blanco Havana Club Aejo 3 aos, de Pernod Ricard, es perfecto para crear todo tipo de ccteles, sobre todo el Daiquiri al estilo cubano. Es muy agradable al paladar.

Saboralo con

Brocheta de dtil con beicon, pera y menta fresca

fcil

1a3

12
Cortar las lonchas de jamn en tiras y reservar. 2. Pelar las peras, cortarlas en lminas gruesas y, de cada lmina, hacer un rectngulo del tamao del dtil. Colocar el rectngulo de pera encima del dtil, agregar la hoja de menta y envolver todo con una tira de jamn. 3. Pinchar dos dtiles en una brocheta de 15 cm y servir.

Ingredientes (12 unidades)

6 dtiles grandes y bien frescos 100 g de queso mascarpone l 2 peras conference l 12 hojas de menta fresca l 100 g de jamn ibrico cortado en lonchas
l l

1. Cortar los dtiles por la mitad, retirar el hueso y rellenar el hueco con un poco de queso mascarpone.

Elaboracin

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Fotografa: NouPhoto; receta y cctel: David garca; Estilismo: Nina Ros; copa y plato: VB Estudi

Daiquiri Frozen
fcil
l l

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10

Ingredientes
de zumo de limn de ron blanco Havana Club 3er ao l 1 cucharadita de azcar l Hielo

Elaboracin Disponer el zumo de limn natural, ya colado, con el azcar y el ron blanco en la batidora con abundante hielo. Triturar durante unos segundos y verter el lquido resultante en una copa Martini. Consejo Para preparar el Daiquiri en coctelera, mezclar todos los ingredientes y agitarlos durante unos segundos hasta que la mezcla se enfre. Tanto en el Daiquiri como en el Daiquiri Frozen se puede aadir ms azcar.

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tendencias

El Club Mi Rincn del Vino te acerca los mejores maridajes con cava y te ofrece cupones de descuento en vino y cava. Regstrate en www.miclubcaprabo.com y benefciate de la informacin y los precios especiales para miembros del Club Mi Rincn del Vino.

El despertar de los blancos

Gracias a las nuevas tcnicas de elaboracin y a la recuperacin de algunas variedades autctonas, los vinos blancos espaoles cada vez estn mejor considerados. Sern una apuesta segura en tu mesa!
Texto Marcos Aguilar

beber

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BLANCOS EN LA MESA Mariscos crudos, conservas, pescados a la brasa. Un blanco salino y con buena acidez, un buen Ribeiro o un Xarel.lo del Peneds acompaarn a la perfeccin a los productos del mar. Carnes blancas, platos de pasta y asados. Hay que escoger grandes blancos que destaquen por su complejidad y carcter. Quesos. Pueden servirse con vinos blancos de carcter profundo, aromtico y glicrico.

Blancos para la eternidad

Existe el tpico de que los blancos han de consumirse jvenes, pero esto no es ms que una verdad a medias. Los mejores blancos producidos nunca en Espaa han sido los de Viura que todava hoy pueden disfrutarse en alguna bodega riojana -muchas dcadas despus de haberse elaborado!-. En el caso de los albarios, cada vez hay ms que han sido creados para consumirse uno, dos o diez aos despus de su cosecha. EL COTO. EL COTO DE RIOJA

La revolucin de calidad experimentada por los vinos espaoles en las ltimas dcadas est fuera de cualquier discusin posible, aunque si esto es verdad en todos los dems vinos, se hace mucho ms palpable en los blancos. Espaa nunca se consider a s misma tierra de vinos blancos, y eso que en una regin tan emblemtica como la Rioja la mayora del vino que se elaboraba hasta el siglo XIX era blanco, o que la variedad de uva ms plantada en la Pennsula Ibrica ha sido y sigue siendo todava hoy la blanca Airn. En cualquier caso, un breve recorrido por las zonas elaboradoras ms destacadas nos permite contemplar actualmente un paisaje hasta hace algunas dcadas inaudito. En Galicia, sin duda la zona ms consagrada a la elaboracin de vino blanco de Espaa, las Ras Baixas se han consolidado como una zona de referencia mundial por sus Albario, mientras que Ribeiro, que est recuperando a marchas forzadas su delicada Treixadura, y Valdeorras, que vive con entusiasmo el renacer de la Godello, compiten con ella en el mercado nacional cada da con ms y mejores argumentos. Cambio de mentalidad Asimismo, resulta espectacular la nueva vida que gracias al cambio climtico y las nuevas filosofas elaboradoras est experimentando el Txakol, especialmente en Vizcaya. Mientras que muy cerca de

all, en la Rioja, resurge de sus cenizas la Garnacha Blanca al tiempo que los enlogos redescubren la Viura, que tantos grandes blancos produjo en el pasado, con tcnicas de elaboracin ms modernas. Variedades autctonas recuperadas En zonas de Catalua como el Montsant, el Priorat o Terra Alta tambin encontramos nuevos vinos elaborados con la Garnacha Blanca. Glicrica y frutal, esta variedad cada vez est mejor considerada por los expertos. Y no es el nico fenmeno de recuperacin que tiene lugar en tierras catalanas. La Xarel.lo se ha convertido ya en la variedad de referencia del Peneds, al tiempo que la Picapoll conquista poco a poco su espacio en Pla de Bages. Son solo algunas pistas, a las que cabe sumar el proceso de recuperacin de la Verdejo de Rueda que estn realizado las mejores bodegas de la zona para distanciarse un poco de la influencia aplastante que esta variedad herbcea y fresca haba venido sufriendo por la invasin de la francesa Sauvignon Blanc. Algo parecido ocurre con la Chardonnay, hasta hace unos aos reina del viedo espaol sin ser autctona y que cada vez ms descubre que hay determinados lugares, como el Somontano o Navarra, donde adquiere particularidades que la hacen nica, sin necesidad de recurrir a esos excesos de madera que se haban hecho tan frecuentes en ella.

Aromtico y equilibrado, con una buena acidez y un agradable postgusto herbceo, frutal y floral. Ideal para el aperitivo y para acompaar pescados de sabor intenso como la trucha.

DENOMINACIN DE ORIGEN CALIFICADA Rioja.

Vivo y profundo en nariz, donde se complementan la fruta blanca y los delicados recuerdos de su madera. Bien estructurado en boca, con una acidez viva y volumen. DENOMINACIN DE ORIGEN Catalunya.

VIA SOL.TORRES

VINO RUEDA BLANCO.

Intenso en nariz, con notas frutales, hierbas aromticas y un recuerdo de fruta tropical. Bien equilibrado en la boca, con buena acidez y agradable retrogusto frutal. DENOMINACIN DE ORIGEN Rueda.

MARQUS DE RISCAL

VINO CHARDONNAY BARRICA. RAIMAT

Fresco y mineral, este vino est marcado por recuerdos de frutas como las manzanas y peras. Vivo y gil en la boca, con una grata acidez que lo sostiene y un toque ctrico en el final.
DENOMINACIN DE ORIGEN

Costers del Segre.

ERMITA D'ESPIELLS. JUV Y CAMPS

LATINSTOCK

Delicado y con personalidad, con marcadas notas de fruta blanca sobre una base aromtica floral. En la boca es untuoso y con buena acidez. Perfecto para acompaar mariscos cocidos o carnes de ave. DENOMINACIN DE ORIGEN Peneds.

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tendencias

Habla el experto

Piernas bonitas y ligeras

Tener unas piernas bien depiladas, con la piel sedosa y sin celulitis es el sueo de la mayora de mujeres. Esta primavera, lo logrars.
Texto Sylvia Martn Con la llegada del buen tiempo las piernas recuperan el protagonismo que han perdido en invierno. Es el momento de decir adis a las medias y pantalones, y lucirlas con todo su podero: perfectamente depiladas, con la piel lisa y sedosa, y manteniendo la celulitis a raya. Adems de cuidarlas por una simple cuestin esttica, tambin es muy importante hacerlo por salud. Determinados problemas, como los derivados de la mala circulacin, se acentan con el calor, los largos desplazamientos en coche o avin, y estando mucho rato de pie. Evitar el exceso de peso Prevenir y combatir la mala circulacin, responsable de las varices y en parte de la celulitis, requiere la prctica de unos hbitos de vida ms saludables. Es muy importante controlar el exceso de peso, que acaba repercutiendo en las piernas, y optar por consumir alimentos con poca sal que no favorezcan la retencin de lquidos. Conviene, adems, evitar el uso de ropa demasiado ajustada, que dificulta el retorno venoso, y del calzado con ms de 5 centmetros de tacn. En las piernas, la celulitis, que afecta a 9 de cada 10 mujeres, responde tambin a un problema de circulacin y se deja sentir principalmente en la cara interna de las rodillas y la externa de los muslos. Combatirla con armas cosmticas requiere mucha constancia y realismo. Hay que ser consciente que con estos productos es difcil perder centmetros, pero que con ellos se puede mejorar muchsimo la firmeza y el aspecto de la piel. El punto final para poder presumir de shorts y minifaldas es una

belleza

Dra. Adriana Rib

mdico dermatopatloga y directora de Ribe Clinic

proximadamente un 60% de mujeres de ms de 35-40 aos tienen algn tipo de varices en cualquiera de sus formas de presentacin: araas vasculares, varices grandes... Eliminarlas es mucho ms fcil desde que se interviene con lser.

muy eficaz
Para combatir las antiestticas araas vasculares o varices aconsejo el lser Nd-YAG Elite MPXTM. Este tipo de lser, el ms potente y eficaz del mercado, est indicado para eliminar estas dolencias gracias a su doble disparo secuencial de dos longitudes de onda, que permite usar menores dosis, lo que se traduce en menos riesgo y ms tolerancia para el paciente.

Tres sugerencias

Si usas un buen autobronceador conseguirs que tus piernas adquieran un bonito tono. Antes de aplicarlo conviene exfoliar la piel para unificar y mejorar su accin. Los deportes ms adecuados para tener unas piernas perfectas son la natacin, el aquagym, ir en bicicleta, el golf y, por supuesto, andar.

2 3

buenos resultados
Con este protocolo se obtienen resultados visibles desde la primera sesin tras la que se obtiene una reduccin del 50% de las varices. En el caso de ser varices de gran dimetro la doctora combinar el lser con la escleroterapia o la tcnica de la espuma.

Si ests muchas horas sentada, levntate y camina un poco. As activars la circulacin.

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thinkstock

Con el lser tambin se puede combatir de forma eficaz la celulitis y los acmulos de grasa localizada que pueden aparecer en las piernas.

depilacin perfecta. Aunque la cera, las cremas, las depiladoras domsticas y la cuchilla, para momentos puntuales, son buenas opciones, cada vez hay ms mujeres que optan por la depilacin de larga duracin del lser o la Luz Pulsada Intensa (LPI o IPG, segn sus siglas inglesas). Elegir uno u otro mtodo depender del tipo y la cantidad del vello y gusto de cada uno. S conviene recordar que el lser requiere una piel que no est bronceada, por lo que conviene hacer el tratamiento cuando las piernas no estn expuestas al sol.

tendencias

Shopping

Sintete bien contigo misma y con tu hogar. En el Club Mmate, no te pierdas los mejores consejos en ambientacin y cuidado del hogar. Participa en el concurso del mes, donde podrs obtener un lote de productos de las mejores marcas. Y descrgate los cupones de descuento exclusivos para miembros del Club Mmate. Entra en www.miclubcaprabo.com

en roll-on
Un formato roll-on que se conecta a la corriente para hacer de la depilacin con cera tibia algo mucho ms sencillo. El pack incluye el dispositivo autocalentable, un recambio de 50 ml con cabezal roll-on diseado para piernas y brazos y 12 bandas reutilizables. Est formulado con cera de abeja natural y es bien tolerado por las pieles sensibles. EasyWax Roll-on elctrico, de Veet.

Anticelulticos l Depilatorios l Geles para piernas cansadas

sensacin de frescor
El mentol ayuda a aliviar al instante los sntomas de las piernas pesadas y est presente en la mayora de las frmulas cosmticas que la combaten. Se puede aplicar tantas veces como se desee, pero hay que ayudar su accin con gestos como subir escaleras, caminar media hora al da... Gel piernas cansadas con mentol, de Montplet.

especial microondas
La cera sigue siendo el mtodo de depilacin preferido de las espaolas. Las nuevas presentaciones y propuestas, muy prcticas, permiten conseguir excelentes resultados en casa. Esta cera de nueva generacin a base de resinas naturales es especial para calentarla en el microondas y resulta eficaz incluso en el vello corto, de 2 mm de largo. Cera divina, de Taky.

Unas piernas siempre perfectas

Entre los bsicos del neceser de primavera, no pueden faltar los anticelulticos. La cafena, con propiedades drenantes que facilitan la eliminacin de lquidos, es el ingrediente estrella de muchos de ellos. Para sacarles partido, hay que aplicarlos con un masaje circular y ascendente, que ayude a la buena penetracin del producto. Otro foco de atencin en estas fechas son las piernas. Un gel refrescante ayuda a combatir el efecto piernas cansadas que se agudiza con el calor.

Adis a la celulitis
El secreto del xito de los productos anticelulticos y reafirmantes est en la constancia. Es recomendable utilizarlos durante todo el ao, y no solo a las puertas de la playa. En primavera y verano se agradecen los que producen un efecto fro que, adems de remodelar la silueta, alivian las altas temperaturas. Belle propone un frente de ataque con tres productos complementarios: El srum anticelultico liporegulador, la crema corporal anticelultica y el gel crema reafirmante remodelador.

Con rosa mosqueta

Enriquecidas con aceite natural de Rosa Mosqueta, las bandas depilatorias corporales Belle proporcionan unos resultados perfectos y de larga duracin (hasta 4 semanas). Su frmula, extra-suave, es eficaz incluso con el vello ms corto.

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noticias

responsabilidad social

club social

novedades

Gran Recogida de Alimentos

1.818.424 comidas!
Caprabo, que colabora en la Gran Recogida de Alimentos de la Fundaci Banc dels Aliments desde el ao 2009, ha logrado en la ltima edicin la cifra de 455 toneladas en productos recogidos, que en comidas representan 1.818.424. Cabe destacar que este ao, al igual que el ao pasado, nuestra empresa ha sido el supermercado con mayor nmero de puntos de recogida de alimentos. En esta edicin, aportamos a esta campaa un 50% ms de puntos de recogida que el ao anterior. En Catalua, concretamente, colaboramos con 204 supermercados y ms de 2.600 voluntarios. Por lo que se refiere a las otras zonas donde tambin tenemos tiendas, participamos con nuestras 28 supermercados

Logramos un total de

Los datos
Zona Catalua
En las 204 tiendas Caprabo se han recogido un total de 407.618 kilos, es decir, 408 toneladas que equivalen a 1.630.472 comidas. Y hemos podido ayudar a conseguir 2.727 toneladas de alimentos para la Fundaci Banc dels Aliments.

Con el esfuerzo siempre se consiguen buenos resultados y en Caprabo lo hemos demostrado en la Gran Recogida de Alimentos 2012. En la ltima campaa el compromiso de nuestros clientes logr aportar 1.818.424 comidas para las personas ms necesitadas.

Zona Norte
de Navarra y 250 voluntarios, y 9 tiendas de Madrid con voluntarios propios de la tienda y de las entidades. Impulsada por la Fundaci Banc dels Aliments, la Gran Recogida de Alimentos es una accin solidaria que permite la entrega de alimentos de primera necesidad a las personas que ms lo necesitan. Este ao se han sumado otros Bancos de Alimentos como la Fundacin Banco de Alimentos de Navarra. Hay que destacar que al total de kilos recogidos por la campaa nuestra compaa sum un 10% en alimentos. Los productos recogidos se donaron a la Fundaci dels Bancs dels Aliments en Catalua, a la Fundacin Banco de Alimentos de Navarra en Norte, y las entidades sociales ya colaboradoras en las microdonaciones de tiendas en Madrid.
En las 28 tiendas se han recogido en un total de 37.414 kilos, es decir, 37 toneladas que equivalen a 149.656 comidas. Y hemos podido ayudar a conseguir 180 toneladas de alimentos para la Fundacin Banco de Alimentos de Navarra.

Zona Centro
En las 9 tiendas se han recogido un total de 9.574 kilos, es decir, 10 toneladas que equivalen a 38.296 comidas para las entidades a las que se dona los excedentes de tienda.

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noticias Consolidamos nuestro modelo de franquicias

Nuestra compaa suma durante estos primeros meses del ao un total de 21 tiendas franquiciadas y refuerza su liderazgo en Catalunya con 276 supermercados.
Nuestras tiendas en rgimen de franquicia siguen en creciendo. En esta ocasin, acabamos de abrir siete nuevos supermercados con este sistema en Barcelona, Girona, Lleida y Tarragona. Barcelona. Ubicado en la Travessera de les Corts nmero 235, este local tiene 220 m2 y da trabajo a 5 personas. Sant Mart de Tous (Barcelona). Situado en la calle Escoles nmero 20, este establecimiento tiene 300 m2 de superficie comercial y da trabajo a 6 personas. Malgrat de Mar (Barcelona). Esta tienda, ubicada en el nmero 22-24 de la calle Pasada, tiene 280 m2 de superficie y emplea a 5 personas. Sant Boi de Llobregat (Barcelona). Ubicada en el nmero 4 de la calle Balmes, esta tienda tiene 396 m2 de superficie y emplea a 6 personas. Rossell (Lleida). Este local, situado en el nmero 1 de la calle Escoles, tiene 150 m2 de superficie y da trabajo a 4 personas. Vila-seca La Pineda (Tarragona). Situado en la calle Amadeu Vives nmero 35, escalera B, local 1, Edificio Los Juncos, este supermercado tiene 200 m2 y emplea a 5 personas. Vilobi d'Onyar (Girona). Esta nueva tienda, ubicada en Sant Antoni Maria Claret nmero 3, tiene 150 m2 y emplea a 4 personas. Como en todos los establecimientos con el sello Caprabo, en estas tiendas se potenciar la oferta de productos frescos locales, el mayor surtido por metro cuadrado para facilitar a sus clientes una mayor capacidad de eleccin y de ahorro, la gama de productos de marca propia y las promociones. Tambin incorporarn los servicios de valor aadido de Caprabo como su programa de fidelizacin con la Tarjeta Cliente, el programa Bienvenido Beb y la revista Sabor

Objetivo: ayudar a las familias que ms lo necesitan

Caprabo y Unilever destinan 19.500 euros para desarrollar proyectos de ayuda a las familias sin recursos.
Caprabo, en colaboracin con Unilever, entreg recientemente a las organizaciones Casal dels Infants y Save the Children 19.500 euros para contribuir a los proyectos que ambas organizaciones desarrollan con el objetivo de ayudar a familias sin recursos. Se trata de una iniciativa conjunta de ambas compaas, desarrollada del 10 al 20 de enero, por la que un 10% de las ventas de algn producto de perfumera de las marcas de perfumera Dove, Dove Men, Signal, Timotei o Tresemm en nuestras tiendas se destinaban a esta accin de ayuda. Los fondos recogidos en esta interesante accin se dedicarn al proyecto Vincles del Casal dels Infants, que apoya a madres con

En la foto: Felipe Aragoneses, director de cuentas de Unilever; Toni Prez, responsable de la delegacin de Save the Children en Catalua; Dani Jorquera, presidente del Casal dels Infants; Llus Prats, vicepresidente del Casal dels Infants y Josep Barcel, director comercial de Caprabo.

hijos e hijas de 0 a 3 aos en situacin de desamparo y exclusin social, y a la campaa de mbito nacional Centros Integrales de Proteccin de Save the Children, dirigida a combatir la pobreza infantil.

Campaa Aldeas Infantiles sos

Esta entidad durante el 2012 realiz 29 campaas informativas en nuestras tiendas.
Caprabo lleva 14 aos colaborando con Aldeas Infantiles SOS en programas educativos para los nios ms desfavorecidos de nuestra sociedad, ofreciendo nuestro soporte en las campaas de informacin y sensibilizacin que llevan a cabo en nuestras tiendas. Durante este 2012 la entidad realiz 16 campaas en Catalua y consigui que ms de 60 clientes decidieran colaborar con ella apadrinando la Aldea Infantil de Sant Feliu de Codines. En Madrid, hizo 13 campaas y consigui que 62 personas decidieran colaborar apadrinando Aldeas Infantiles de Espaa y Managua, adems de diferentes donativos.

caprabo educa a los nios

Montamos un minisupermercado en el Saln de la Infancia de Barcelona.
Con la intencin de ayudar a que los nios entiendan que es muy importante comprar alimentos idneos para su desarrollo, Caprabo instal esta Navidad, en el Saln de la Infancia de Barcelona, un minisupermercado. En primer lugar, los nios escuchaban una charla sobre la pirmide nutricional y, luego, simulaban una compra saludable con dinero ficticio.

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primavera 2013

Recogida de juguetes nuevos

Caprabo recogi, durante las pasadas navidades, un total de 3.344 juguetes nuevos para regalar a los nios de familias desfavorecidas.
Este ao, la campaa de recogida de juguetes nuevos fue un autntico xito. Nuestra compaa recogi, entre la sede y 58 tiendas de Catalua, Madrid y Navarra, un total de 3.344 juguetes para distribuir, a travs de Cruz Roja y de Caritas, entre los nios y nias que viven en familias con dificultades econmicas. La campaa, que promueve una recogida de juguetes nuevos de carcter educativo, no blicos ni sexistas y que fomenten el juego compartido y el consumo responsable, se enmarca en las polticas de Compromiso Social Corporativo de Caprabo. Hay que destacar que la mitad de los nios en situacin de vulnerabilidad no tienen materiales para jugar al aire libre y un 15% tampoco los tiene para jugar en casa, segn el Observatorio de Vulnerabilidad de la Cruz Roja.

gran xito en la venta de Pulseras solidarias

Desde el inicio de la accin se han vendido 59.000 pulseras. Y todava quedan existencias!
La campaa Ningn nio sin comedor, realizada por nuestra empresa en colaboracin con Cruz Roja, ha sido muy bien acogida por todos nuestros clientes. Desde el inicio de la campaa, a finales de noviembre del ao pasado, hasta mediados de febrero se han vendido ms de 59.000 pulseras, lo que supone que 42 nios en riesgo de exclusin social podrn quedarse a comer en su colegio. La accin, que estar vigente hasta finales de marzo, se realiza en todas las tiendas y franquicias de Catalua, Madrid y Navarra (excepto en Andorra). Si quieres hacer un gesto solidario, todava ests a tiempo.

Recoger tapones de plstico, una iniciativa muy solidaria

Nuestra compaa ha recogido tapones de plstico para ayudar a mejorar la vida de dos nias aquejadas de una enfermedad.
Durante el ao 2012, nuestra empresa ha colaborado recogiendo tapones, en sede y en la tienda de Caldes de Montbui, para dos acciones solidarias: Ayudar a Ona! Conseguimos una silla de ruedas para esta nia. En sede dimos 22 kilos y en la tienda de Caldes de Montbui, 75 kilos. Ayudar a Luca! Actualmente estamos colaborando con Luca, una nia que tiene Neurofibromatosis (NF1). La tienda lleva recogidos 1000 kilos de tapones y en sede, 140 kilos. El dinero recogido se destinar a la investigacin de esta enfermedad.

Colaboracin con TMB

Durante la campaa de Navidad Mou-te contra la fam i la pobresa (Muvete contra el hambre y la pobreza) nuestra compaa realiz varias acciones con TMB (Transportes Metropolitanos de Barcelona). Adems de vender 1.344 pulseras solidarias en cinco puntos TMB (centros de atencin al ciudadano), esta empresa colabor en dar un clic en Facebook para que todos los nios tengan una alimentacin completa y crezcan sanos y fuertes. Con estos clics para un almuerzo, Caprabo hizo una donacin de 1000 a cada una de las siguientes entidades: Cruz Roja Catalua, Fundacin Banco de los Alimentos de Barcelona y Critas Diocesana de Barcelona.

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responsabilidad social

Despilfarro de alimentos

Entre todos podemos reducir su impacto

Toneladas de comida en buen estado terminan en la basura debido a los malos hbitos de consumo y a una errnea planificacin de los comercios, restaurantes y ciudadanos. Te damos algunas pistas para prevenir los residuos y evitar este despilfarro.

microdonaciones en tienda, un acto solidario

mpresa comprometida con la sociedad actual, Caprabo basa sus actuaciones sociales en tres pilares fundamentales: salud/bienestar, medio ambiente y solidaridad. Concretamente, en el mbito solidario, nuestra compaa cuenta con un proyecto del que nos sentimos muy orgullosos: la donacin de alimentos a los ms necesitados. As en el 2004 iniciamos la entrega de productos desde nuestros almacenes a los bancos de alimentos y cada ao donamos, de esta manera, el equivalente a 1.000.000 de comidas. Este proyecto solidario, nacido gracias a los trabajadores de tienda, que al ver personas buscando comida entre los contenedores orgnicos pensaron que nuestra empresa podra donar los productos que eran aptos para el consumo pero no para la venta, fue enseguida aceptado por la empresa y pronto surgi la idea de las microdonaciones en tienda con la colaboracin de la Fundacin del Banco de Alimentos. A mediados del 2009 empezamos a trabajar en el proyecto yrealizamos pruebas pilotos en la zona de Sabadell. En el 2010 lo implantamos en Pamplona y durante el 2011 en el resto de tiendas Caprabo. Fue un proceso largo, ya que era muy importante que cada tienda tuviera una asociacin cercana para poder ayudar a las personas del barrio, pero lo conseguimos y, a da de hoy, estamos colaborando con ms de 250 entidades y entregamos anualmente el equivalente a 7.500.000 comidas. Gracias al trabajo y al esfuerzo todos los que trabajamos en Caprabo hemos conseguido que lo que antes era un sueo, sea ahora una realidad.

La preocupacin por el derroche alimentario aumenta da tras da. En Europa generamos 89 millones de toneladas de residuos, segn datos de la Comisin Europea. Las cifras son alarmantes y pueden incrementarse vertiginosamente si no se toman medidas preventivas. De hecho, los estudios indican que los desperdicios de alimentos alcanzarn en 2020 los 126 millones de toneladas (un aumento del 40%). Para combatir esta situacin, el Parlamento Europeo ha aprobado un informe en el que exige medidas para reducir el desperdicio de comida a la mitad para 2025.

La conciencia social tiene que llegar, sobre todo, al consumidor final, que produce el 42% de los desperdicios. Le sigue la industria (39%) y muy por debajo se sitan la restauracin (14%) y el canal de distribucin (5%). Desde la World Cuisine Summit que ha tenido lugar en la ciudad de Lyon dentro del Saln Internacional de la Restauracin, la Hostelera y la Alimentacin (SIRHA), celebrado desde el 26 al 30 de enero de 2013, se ha pedido a todos los actores del sector que acaben con el derroche de alimentos y apuesten por el desarrollo sostenible para que todos tengamos una vida mejor.

Comprar las cantidades adecuadas, organizar mejor la nevera y cocinar las sobras son algunos de los gestos que podemos realizar para evitar el despilfarro.

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primavera 2013

40%

aumentar el derroche alimentario en Europa en el 2020, si no se toman medidas preventivas.

Claves para frenar el desperdicio de comida

Planifica la compra de la semana
Elabora un men semanal. Antes de salir a comprar, revisa el frigorfico y haz una lista con los productos necesarios.

Mantn el frigorfico ordenado

Ordena la despensa y el frigorfico teniendo en cuenta la fecha de caducidad de los productos. En el caso del frigorfico, coloca los productos en el estante adecuado a la temperatura que necesiten.

179 kilos

Aprovecha las sobras

La creatividad en la cocina es una gran aliada. Los sobras de la comida del da anterior pueden servirte como ingredientes de elaborar otros deliciosos platos.

por habitante

son los residuos alimentarios anuales que, segn la Comisin Europea, generamos los 27 estados miembros.

Congela
Si sueles cocinar en grandes cantidades, acostumbra a congelar en pequeos tuppers para evitar que se estropee la comida. No confundas fecha de caducidad con consumo preferente. La fecha de caducidad indica el da lmite a partir del cual el alimento no es adecuado para el consumo desde el punto de vista sanitario. La fecha de consumo preferente, en cambio, hace referencia al momento en el que el producto puede empezar a perder caractersticas organolpticas, sin que su ingesta suponga un riesgo para la salud.

Factores a tener en cuenta El ritmo de vida actual, que hace que cada vez se planifiquen menos las compras y que se adquieran alimentos que no combinan entre s, puede ser uno de los factores que provoca que los productos acaben caducando en la despensa. Otras causas pueden ser ciertas actitudes culturales, como poner ms comida a los invitados de la que pueden comer para "quedar bien" o no aprovechar las sobras. La problemtica tambin se traslada al sector de la restauracin (platos con cantidades excesivas, mala gestin de los stocks...). Para evitar que vayan a la basura alimentos en perfectas condiciones, es preciso mejorar la eficiencia en la cadena alimentaria y fomentar la solidaridad, con proyectos como las microdonaciones en tienda de Caprabo.

3 ideas exquisitas realizadas con sobras

Con los restos de arroz o pasta cocidos o con las espinas de los pescados se pueden realizar nuevos platos. Te ofrecemos tres propuestas que, seguro, te irn muy bien.

Arroz. Si te sobra arroz cocido puedes usarlo para preparar, por ejemplo, unas bombas de arroz y queso. Disponer el arroz (200-300 g) en un cuenco y mezclarlo con un huevo, dos cucharadas de harina, sal y pimienta. Coger pequeas porciones de la masa y achatarlas. Poner un poco de queso rallado en el centro y formar la bomba. Pasar por pan rallado y frer en abundante aceite de oliva.

Pasta. Los italianos suelen aprovechar los restos de pasta, generalmente espaguetis, para preparar deliciosas frittatas. Mezclar la pasta hervida (200-300 g) con requesn (100 g). Batir seis huevos con espinacas o rcula (100 g) y un poco de queso rallado, agregar la pasta con el requesn y volver a mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Calentar una sartn con un poco de aceite y cuajar las frittatas como si fueran tortillas.

Pescado. Con las espinas del pescado y la cabeza de rape se pueden realizar gustosos caldos o suquets para preparar sopas y arroces. Hacer un sofrito con una cebolla, un tomate, una zanahoria, un puerro y una rama de apio, cortados en trocitos. Cuando el sofrito est casi listo, agregar medio kilo de espinas. Seguir con el sofrito unos minutos y, luego, cubrir con agua. Dejar cocer durante media hora. Colar y usar el caldo resultante.

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club social

aprende a CoCinar
Mireia Carb
Si te apetece aprender a preparar platos deliciosos que sorprendan a tu familia y a tus amigos, no te pierdas las clases de cocina que Mireia Carb realiza cada mes en el Club Social Caprabo. Recetas muy sencillas y elaboradas con productos de temporada Clases amenas y divertidas Trucos de cocina muy prcticos Horarios de maana, tarde y noche

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Nuestra experta cocinera te descubre sus mejores recetas
Desde hace ms de diez aos, el Club Social Caprabo imparte en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros clientes la gastronoma prctica y actual. Puedes descubrir todas las actividades que se realizan en nuestro club en www.caprabo.com

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INgredIeNtes para 4
5 huevos 300 g de azcar l 300 g de almendra en polvo l 2 cucharaditas de levadura l de piel de limn rallada l 1 pizca de canela l Azcar lustre para espolvorear
l l

Llama al

1. Separar las claras de las yemas. 2. Batir las yemas con el azcar hasta que queden de color blanquinoso y doblen su volumen. Montar las claras a punto de nieve. 3. Mezclar la almendra con la levadura, el limn rallado, la pizca de canela, las yemas y dos cucharadas de las claras montadas. Agregar el resto de las claras. 4. Verter la masa en un molde y cocer el pastel en el horno a 180 C durante unos 15-20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. 5. Espolvorear con azcar lustre y servir.

eLaBOraCIN

novedades

Te apetece comer una pizza? Con Eroski SeleQtia lo tienes muy fcil. A los 5 quesos, de pollo y verduras, a la barbacoa... nuestras tres exquisitas propuestas, preparadas en horno de piedra, seguro que te encantarn. Adems, estn listas en 5 minutos.

en horno de piedra

De color intenso y homogneo, el Salmn Noruego Eroski Basic (150 g) tiene una loncha de grosor uniforme y una notable intensidad aromtica. Ofrece una agradable combinacin de recuerdos ahumados junto a los propios del pescado.

Buena calidad

das o t u q A ades d e v o n las tras s e u n e d ias. p o r p s marca

No te las pierdas!

Dos sugerencias saludables y muy ligeras de Eroski Sannia. El Queso para untar light con un 84% menos de grasa que el queso para untar natural Eroski y el Queso Havarti light con un 55% menos de grasa y 45% menos sal que el queso Havarti Eroski.

Quesos con menos grasa

Alimentado con productos totalmente vegetales, con un 65% de cereales, y criado durante un periodo mnimo de 56 das, el pollo Eroski Natur tiene un sabor exquisito. Las pechugas enteras o fileteadas, pensadas especialmente para empanar, sern un gran recurso en tu cocina.

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novedades

Diseados para usar con secador y soportar altas temperaturas, los cepillos trmicos de Belle te permitirn moldear y alisar el cabello. Disponibles en tres tamaos.

Melena ms definida

Belle tiene dos body spray que te encantarn. Rose Petals dejar en tu piel su delicado bouquet de rosas de Damasco y Blue Lagoon te seducir con su combinacin de nenfar y ctricos.

Muy frescas

Dos propuestas de Belle para desenredar el cabello con facilidad y sin tirones: el cepillo raqueta y el oval. Ambos productos tienen las pas diseadas con una terminacin redondeada para entrar en el cabello sin daarlo.

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Dentro de sus complementos para la manicura, Belle propone la prctica lima pulidora en cuatro pasos: iguala, alisa, pule y abrillanta.

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Con la lima de pedicura Belle podrs eliminar con suavidad la durezas de los talones de los pies. Para que puedas usarla ms fcilmente, tiene el mango ergonmico.

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novedades
Milka acaba de lanzar dos nuevas referencias que combinan su exquisito chocolate con leche con las galletas LU y las TUC. No te resistas y disfruta del placer de estas dos nuevas tabletas.

exquisitas combinaciones

El nuevo Activia Fibra Plus, de Danone, es tu complemento ideal para la hora del desayuno. Contiene cereales y yogur dos de los tres elementos clave que recomiendan los expertos para empezar la jornada con buen pie.

ideal para el desayuno Una sabrosa experiencia

Los seguidores de las natillas Danet estn de enhorabuena. A partir de ahora, tambin pueden saborear las nuevas Danet 3D. La de chocolate y brownie ser una experiencia nica para el paladar.

Las focaccias tradicionales, de Tossini Recco, te encantarn. Gustosas y de alta calidad, se preparan de forma fcil y rpida. Para degustarlas en cualquier ocasin y en cualquier momento!

suaves y Crujientes

Con tu buen hacer y la calidad de los nuevos postres horneados de Royal crear sabrosos postres y pasteles ser muy fcil. Dentro de la lnea, hay propuestas para todos los gustos. Desde los Do'Mix, con los que podrs preparar unos doughnuts autnticos, hasta la esponjosa Tarta de Chocolate con Milka. Si te gusta el brownie, Royal tambin te ayuda a elaborar este gustoso postre y le aade galletas Oreo. Seguro que triunfars!

del horno a tus manos

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Delicioso y con una textura inigualable, el nuevo yogur Griego Mediterrneo te sorprender gratamente. Combina el clsico yogur griego con las mejores frutas mediterrneas: naranja, limn y mandarina.

Con frutas mediterrneas

lista de la compra
Endulzar con stevia

Fuerte, puro, cautivador... llega al mercado el caf Onyx Noir n 12, de Marcilla l'Arme Espresso. La riqueza de su mezcla y su aroma cautivador seguro que conquistar a los amantes del caf expreso ms puro y de mayor intensidad. Te atreves a dejarte seducir por su fuerza y nobleza?

caf intenso

Pensando en el pblico adolescente, Trident amplia su gama Twist con dos nuevos sabores: Legenderry Berry, una combinacin de frutos del bosque y sanda; y Entertainmint, una deliciosa hierbabuena dulce.

Nuevos sabores

En forma de comprimidos, textura granulada o lquido, la gama Natreen Stevia ofrece una nueva manera de endulzar sin aportar caloras. Este edulcorante natural es una opcin saludable para todas aquellas personas con diabetes o las que quieren llevar un estilo de vida sano y equilibrado.

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el chef

los 5 sentidos de...

Ramn Freixa*
GUSTO Nos consta que eres un amante del dulce y que uno de tus sueos es montar una pastelera Qu sabor prefieres el dulce o el salado? Me gustan tanto los sabores dulces como los salados. Yo creo que en gastronoma es igual de importante el dulce y el salado. OLFATO Uno de tus maestros fue Michel Bras y con el aprendiste a cocinar con plantas y flores. Cules son tus preferidas? Hay muchas plantas silvestres que me encantan. Por ejemplo, me gusta mucho el sabor ligeramente cido y salado de la verdolaga o lengua de gato. Entre las flores, me decanto por la vistosa flor de salvia pia, que es muy agradable en boca, y el ajo silvestre. Hay aromas que nos transportan al pasado Dime algn olor que evoque en ti algo especial. Uno de los aromas que estn en mi memoria olfativa es el del pan recin hecho y el de las cocas que salan del horno de mis abuelos maternos. Solo pensar en ello me transporta a mi infancia.

ODO Eres de los que prefieres escuchar msica o los ruidos de la cocina? Las dos cosas. Por un lado, cuando estamos preparando las recetas, me gusta escuchar msica. Desde msica clsica a Bruce Springsteen o, incluso, a Madonna. Luego, cuando empezamos con los servicios, la mejor msica es la de la cocina: el cortar, el hervir TACTO Qu alimento te seduce por su tacto? La yema de huevo. En boca, la yema de huevo tiene un tacto cremoso, sutil, elegante No hay alimento as, es inigualable. Qu texturas te seducen a la hora de presentar un plato? Me gusta que haya ms de una textura en los platos. Combinar alimentos crujientes, con otros aterciopelados o lquidos es una autntica delicia para los sentidos. En temporada de tomates, por ejemplo, sorprendemos a nuestros clientes con El estudio del tomate. Es un plato, hecho con el corazn, en el que presentamos el tomate de 10 maneras distintas. Para disfrutar! VISTA Crees que es cierta la frase se come a travs de los ojos? No mucho. Creo que ante todo el plato debe ser rico y, luego, ya se buscar que sea vistoso.
Fotografa: adrin tomadin

de su oficio, Ramn Freixa es un trabajador incansable. El secreto * Enamorado de su xito, ha conseguido dos estrellas Michelin, est en ofrecer una cocina

innovadora que cautiva por sus gustosas creaciones, siempre elaboradas con productos de calidad. Ramn Freixa Madrid, Claudio Coello, 67. Madrid.

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