INSTITUTO NACIONAL DE ACAJUTLA

Integrantes: Wendy Melisa Cortez Ximena Decire Amaya Guillermo Mauricio Jarquin Pablo Adonis flores Maestra: Claudia Rivas Seccin: 2 Turismo Ao: 2013

MAIZ Y SUS DERIVADOS

TAMALES DE ELOTE

Ingredientes
5 kilos de elote blanco (36 piezas en promedio) 2 1/4 kilos de chile verde (anahay) 750 gr de manteca vegetal 400 gr de queso blanco 1 taza de leche pasteurizada 80 gr de sal fina

Preparacin Los elotes se pelan y se liman (es decir, se pasa un cuchillo sobre el elote, cortando los granos, pero dejando la cutcula en el olote); se muelen en el molino. El chile verde se tatema (asa), limpia y desvena, y se corta en rajas. Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la masa, la sal y la leche. Se bate todo hasta que est a punto y se le aade el queso. Los tamales se hacen untando con una cuchara sopera la masa en la hoja y a cada tamal se le agregan dos rodajas de chile verde. Los tamales se doblan y se van acomodando en una olla vaporera, se cubren con hojas de elote y una servilleta hmeda, despus se tapan perfectamente. Se dejan cocer primero a fuego alto hasta que hierva el agua y en ese instante se baja a fuego lento por 55 minutos.

RIGUAS

Ingredientes

10 ELOTES TIERNOS. (MAZORCAS NO TAN MADURAS). 1 VASO DE CREMA. 1/2 QUESO FRESCO. SAL AL GUSTO. (HOJAS DE PLATANO VERDE PARA ENVOLVER TAMALES CONOCIDAS COMO HOJAS DE SAL)

Preparacin Raspar los elotes de modo de sacar el grano con un cuchillo de arriba hacia abajo, colocar en la licuadora, con la crema y el queso que no quede tan licuado junto con los granos de elote. Cuando la mezcla esta lista, poner, cortar las hojas de pltano con un tamao ms o menos de 30 cuadrados, colocar una lmina de hojas de pltano, luego la mescla procurando no regarla mucho, luego otra lamina encima. Poner un sartn o plancha caliente, y colocar las hojas con su mezcla de maz. Dejar a que se seque la hoja no que se queme, y la mezcla quede compacta y no se desmorone, darle vuelta esperar a que cuaje la otra parte y listo, retirar las lminas de hojas, y listo quedan con un sabor y aroma profundo por las hojas y el maz.

PAN DE PASAS CON MAZ

INGREDIENTES 800 gr. de harina de trigo 110 gr. de azcar 4 huevos 70 gr. de levadura 15 gr. de sal 150 gr. de mantequilla 200 gr. de harina de maz refinada 200 gr. de uvas pasas 100 gr. de maz 100 gr. de nueces

PREPARACION

Para preparar el pan de pasas con maz, pondremos la harina de trigo y la sal. Mezclamos y hacemos un hueco en el centro, donde aadiremos la levadura y un poco de leche. Removemos hasta tener una masa homognea. A continuacin aadimos la harina de maz y los huevos (los iremos echando despacio, mientras removemos. El siguiente paso en la receta de pan de pasas con maz ser aadir el azcar, las pasas, el maz y las nueces picadas. Mezclamos hasta ligar todos los ingredientes y volvemos a hacer un hueco en el centro. Echamos la mantequilla, y amasamos bien sobre una mesa en la que habremos espolvoreado un poco de harina. Trabajamos la masa hasta que nos quede elstica y despus, le daremos forma al pan (podemos elegir la forma que ms nos guste). Introducimos la masa en un molde engrasado, lo tapamos con un pao, y lo dejamos durante 3 horas (hasta que duplique su tamao). Transcurrido el tiempo, lo introducimos en el horno precalentado a 180C, durante unos 40 minutos, o hasta que el pan de pasas con maz est bien hecho. Lo dejamos enfra y listo.

TORTAS DE MAZ

INGREDIENTES 190 gr. de harina de maz 200 ml. de agua 50 ml. de aceite de semilla

PREPARACION Cojamos un bol profundo para elaborar la masa de las tortas de maz, y hagamos lo siguiente. Echemos la harina, y hagamos un volcn. En medio, echemos el agua con una cucharadita de sal disuelta, y en este momento, empecemos a amasar a mezclar la harina con el agua a conciencia, hasta crear una masa fluida y homognea. Cuando esta primera mezcla para las tortas de maz la tengamos lista, echemos entonces el aceite y sigamos removiendo. Es el momento de aadir ms agua o ms harina, en funcin de lo que sta nos pida. Si vemos que tiene una consistencia ptima para empezar a amasar, no aadimos nada ms. A continuacin, pondremos dos nueces de masa de tortitas de maz sobre un papel film transparente, y despus de poner otro papel encima, aplastaremos con un rodillo hasta crear la forma de las tortitas. Una vez tengamos todas las tortitas de maz estiradas y preparadas, las cocinaremos en plancha o sartn con un poquito de mantequilla o aceite.

ATOLES
SHUCO
Ingredientes: 1 Libra de maz negrito 1 cuchara de sal 10 granos de pimientas gordas

PREPARACION Muela el maz bien lavado y djelo reposar al ambiente. Agregue 10 tazas de agua, mzclelo bien y cuele en manta, agregue la sal y cocine sin dejar de moverlo por 30 minutos. Sirva cada porcin con algunos granos de frijoles salcochados y drenados, unas gotas de chile lquido y una cucharada de alguashte.

ATOL DE PIA

Ingredientes: 3 Pias 1/2 panela (atado de dulce) o una libra de azcar 4 Cucharadas de maicena. Canela al gusto. Pimienta gorda al gusto. 1/2 Litro de agua.

Preparacin Se corta la pia en pedazos pequeos y se pone en una olla honda a cocer a fuego lento junto con la pimienta, el atado o azcar, la canela y medio litro de agua. Hay que dejar hervir, moviendo de vez en cuando, hasta que alcance el punto de almbar. Le quedar casi deshecha la pia. En agua helada, mezcle y deshaga la maicena y vaya incorporando -moviendo- al preparado que ya tiene, hasta que logre la consistencia deseada. Si desea disfrutar ms del sabor de la pia, saque unos trozos antes de que se deshaga y resrvelos para agregarlos al atol al momento de servir.

ATOL DE MAZ TOSTADO

Ingredientes
libra de maz tostado y finamente molido 1 raja grande de canela tostada 8 tazas de leche 2 tazas de agua taza de azcar 1 pizca de sal

Preparacin:
Deje reposar la harina de maz en agua durante 15 minutos, ponga a hervir la leche en una olla grande y cuando est a punto de ebullicin adale la harina de maz ya colada, muvalos constantemente para que no se ahum, djelos hervir; agrguele canela, azcar, sal y compruebe su sabor, retrelo del fuego y srvalo caliente.

ATOL DE SEMILLA DE MARAN

Ingredientes
30 semillas de maran 1/2 libra de arroz corriente o miga de arroz 2 rajas de canela 1 atado de dulce de panela 3 litros de agua

Preparacin:
Como primer paso se muelan las semillas de maran, el arroz, la canela, luego agrguele los 3 litros de agua, culenlo todo en una manta de colar, al estar colado se pone a cocer a fuego lento, agregar el atado y cocinarlo durante 30 minutos (hasta que hierva), cuando ya haya hervido est listo para servirlo.

DERIVADOS DE LA YUCA
YUCA CON CHICHARR

Ingredientes

2 libras de yuca Curtido de repollo Salsa de tomate 1 cebolla 1 chile 2 ajos Chicharrn

Preparacin
Pela la yuca y cocnala con agua, ajo y sal. Cuando est blanda, psala por un colador para botar el agua. En un plato de servir, pon la yuca, encima el repollo, la salsa y el chicharrn. Variacin: En algunas partes del pas muelen la yuca, en lugar de dejarla en trozos y los chicharrones los cocinan en trocitos finos en la salsa de tomate para dejarlos suaves.

NUEGADOS DE YUCA

Ingredientes
3 tazas de yuca cruda rayada o molida, (seran 2 o 3 yucas medianas). 2 o 3 huevos (la cantidad es opcional). 1/2 libra de queso duro rayado, o un queso que est a tu alcance y sea de similar sabor, 1/2 taza de agua. 1 pizca de sal (opcional), Un dulce de atado o de panela. 1 botella de aceite. 1 Sartn

Preparacin
Mezclar todos los ingredientes (excepto el dulce) en una licuadora o en un procesador de alimentos, solo para que te quede una pasta blanca y blanda, si queda muy dura ponerle ms agua, pero poquito no tiene que quedar toda "aguada". Con la masa ya preparada hacer las bolitas o tortillas de tamao regular, unos 6 cm de dimetro como mximo. Preparar una sartn que no pegue los alimentos y poner aceite a calentar muy bien, luego frer los nugados hasta que tomen un color acaramelado. Dejar que doren por ambos lados y una vez fritos secarlos en papel toalla.

CROQUETAS DE YUCA

Ingredientes
2 bolsas de Yuca(descongeladas) pimiento verde, rojo, amarillo 4 dientes de Ajo Aceite de oliva jamn de cocinar en trozos Cebolla picadita sazn a gusto sal a gusto maicena(harina blanca) aceite para frer

PREPARACON 1. hervir las yucas. 2. sofrer los pimientos, los dientes de ajo, sazn, sal, cebolla, jamn de cocinar. 3. cuando la yuca este bien blanda majarla, coges la maicena y le hechas a la masa. 4. le hechas el condimento y heces una bolita. 5. Cuando calientes el aceite de frer las hechas hasta que se doren.

TORTILLA DE YUCA

Ingredientes
1 Kg. de yuca 3 cucharadas de mantequilla media cebolla 4 huevos

Preparacin Pelamos la yuca, la lavamos y luego la rayamos. Rallamos tambin la cebolla y mezclamos junto con la mantequilla. Batimos los huevos y lo mezclamos todo. En una sartn y ponemos un poquito de aceite, cuando est bien caliente echamos un cazo de nuestra mezcla y hacemos una tortilla, dejando cocer por ambos lados, hasta que est doradita. Repetiremos la operacin tantas veces como nos rinda la mezcla.

Merienda
BIZCOCHO BLANCO Y NEGRO

Ingredientes
4 huevos , 250 gr. de azcar , 500 gr. de harina , 250 ml. de leche , 250 ml de aceite , 1 sobre de levadura royal , 1 cucharada del almendras molidas, 3 cucharadas de cacao en polvo 50 gr. de chocolate de cobertura. Preparacin

Vamos precalentando el horno a 180C y enharinando el molde. Derretimos el chocolate de cobertura en el microondas unos 30 seg. y reservamos. Con un batidor de mano, batimos el azcar y el huevo en un recipiente hasta que la mezcla est clara y espumosa. Agregar la leche, el aceite y batir hasta integrar bien los ingredientes. Ahora aadiremos la harina y la levadura, iremos integrando todos los ingredientes. Una vez la mezcla lista hacemos dos partes, a una le aadimos la cucharada de almendras picaditas y a la otra el cacao en polvo y el chocolate que tenamos derretido reservado. Y ahora para que se quede la forma de cebra, es muy sencillo hay que ir colocando en el centro del molde 3 cucharadas de mezcla blanca e inmediatamente 3 cucharadas de mezcla negra...as alternando y sin detenerse, no mover para nada el molde hasta rellenar entero el molde. Pondremos a hornear unos 40 minutos. Dejamos que se enfri y listo para comer.

EMPANADAS DE PLTANO

Ingredientes
5 Pltanos no muy maduros 1 Taza de Leche Lquida 4 Onzas de frijoles refritos libra de azcar 2 Unidades de Canela en raja 1 botecito de esencia de Vainilla 2 tazas de aceite vegetal 2 onzas de fcula de maz 1 rollo de Papel auto adherible

Preparacin

1) Calentar una olla con agua y canela, colocarle los pltanos troceados y con cscara hasta que ablanden. 2)Hervir las dos tazas de leche con canela y azucararla con aproximadamente 2 cucharadas de azcar, cuando la leche haga ebullicin, diluir la maicena, y mezclar vigorosamente 3)Cuando el pltano est cocido dejarlo enfriar y molerlo ya sea con el triturador o con un tenedor y reservar. 4)Elaborar las empanadas, hacer una bola con el pur de pltano, aplanarla en forma de disco, con la palma de la mano untada con aceite, colocar el relleno (frijol)(leche) y darle una forma ovalada. 5) Frer con abundante aceite hasta que estn bien doradas, rebozar con azcar y servir.

BUDIN SALVADOREO

Ingredientes
500 gramos de pan 4 tazas de leche tibia 3 huevos 1 taza de azucar 4 cucharadas de manteca derretida 1 cucharadita de canela 1/4 cucharadita de sal 3 cucharadas de harina 1 taza de pasas de uva

Preparacin Cortar el pan en trozos pequeos. Colocar el pan y la leche en el vaso de la licuadora. Licuar. Agregar al vaso de la licuadora, los huevos, el azcar, la manteca, la harina, la canela y la sal. Licuar hasta integrar todo. Agregar las pasas de uva a la mezcla, y mezclar con cuchara de madera. No licuar. Colocar la mezcla en una budinera en mantecada. Hornear el budn salvadoreo, unos por 25 minutos aproximadamente a temperatura moderada. Sugerencias: - Se puede colocar rodajas de anan en la base de la budinera y luego se coloca la mezcla del budn salvadoreo. - El budn salvadoreo puede hacerse de pan viejo, torta vieja o que no quedo muy bien quedara delicioso.

REFRESCOS
HORCHATA

Ingredientes:
1/2 libra de arroz una taza de semilla de morro 1/2 onza de cacahuate una onza de ajonjol una onza de semilla de ayote 3 rajas de canela una nuez moscada una taza de leche vainilla (opcional ) azcar el gusto

Preparacin: Tuesta las especies por separado cuidando de hacerlo homogneamente. Aparte pon el arroz en remojo por una hora de forma que el agua lo cubra. Mezcla el arroz con las especies y lleva al molino. Agrega la leche, el agua y el azcar al gusto., Sirve con abundante hielo.

REFRESCO DE CEBADA

Ingredientes:
Preparacin: 10 tazas de agua 5 pimientas gordas 1 pedacito de genjibre 1 cucharadita de vainilla 1 raja de canela 5 clavos de olor 1/4 taza de harina 2 tazas de azcar 3 cucharaditas de esencia de fresa

Pon a hervir el agua con los clavos de olor, canela y pimientas. Aparte, en una taza de agua disuelve la harina y agrega al agua hirviendo, movindola para que no se formen grumos. Cocina por 5 minutos. Aade la vainilla, esencia de fresa, azcar y unas 4 tazas de agua ms. Deja enfriar y refrigera. Puedes licuarla con leche y hielo si as lo deseas.

POSTRES
BUDN DE PAN

Ingredientes
12 panes de preferencia francs 4 tazas de leche 6 yemas de huevos 1 taza de azcar Una pizca de sal 1 cucharadita de vainilla 1/4 taza de margarina derretida Dulce de panela quebrado en pedacitos pequeos

Preparacin Remoje el pan con la leche por unos 30-40 minutos (hasta que el pan haya absorbido Bastante leche) Mezcle todos los otros ingredientes juntos y revuelva con el pan remojado, menos el dulce De panela Vierta esta mezcla en un molde pre-engrasado y ponerle encima el dulce de panela Hornee a 350F por unos 30 minutos o hasta que la mezcla este firme (cuando inserta un cuchillo en el centro, el cuchillo debe salir limpio) Dejar enfriar y cortar en cuadros de 5x5 cm de grande aproximadamente

DULCE DE CAMOTE

Ingredientes: 2 lb de camotes (yam o sweet potatoes) 1 lb de azcar 2 tazas de leche descremada Canela en raja al gusto Bases o moldes circulares de papel o cartn delgado

PROCEDIMIENTO: Poner los camotes en una olla con suficiente agua y cocinarlos hasta que estn Blandos. Quitar del calor y sacarlos del agua caliente y dejar enfriar Pelar los camotes y triturarlos en un procesador hasta el punto de pur. Poner el pur en la olla vaca que acaba de desocupar y agrguele la leche, azcar y Canela Cocine a calor mediano por ms o menos 1.5 horas hasta que el pur est consistente Y espeso debe revolver constantemente con una cuchara de madera Dejar que la mezcla enfre totalmente Hacer volcancitos o pelotitas y colocarlos en una base o molde circular de papel o cartn ya previamente cortados (calcule el tamao del dulce) Prepare el bao para los dulces Baar cada volcancito o pelotita en el bao y dejar enfriar

FLAN BORRACHO
Ingredientes 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 6 huevos 1 taza de ron

Caramelo: 1 taza de agua 1 taza de azcar

PROCEDIMIENTO: En una olla pequea poner el azcar y el agua para el caramelo y hervir hasta que Empiece a espesar y tome un color dorado Vierta la mezcla del caramelo en un molde invertido de metal donde cocinar el flan Licuar todos los dems ingredientes y vierta la mezcla en el molde ya preparado Hornear a 350F por unos 30-45 minutos (todos los hornos son diferentes) o hasta que Al introducir un palillo o un cuchillo de mesa salga seco y limpio Dejar enfriar un poco y luego poner el flan en un recipiente para servir con el caramelo Hacia arriba

CANOAS DE LECHE

Ingredientes 4 Pltanos no muy maduros 1 taza de Manjar de leche Aceite Canela molida

PROCEDIMIENTO: En una cacerola pon a frer los pltanos. Una vez fritos, abre con un cuchillo de punta a punta y agrega el manjar de leche en el centro y extiende por todo el pltano. Rocale canela molida y listo. !

Acompaantes
MIEL

Ingredientes
Azcar o Dulce de Panela Agua

Preparacin Para preparar la miel, puede utilizar azcar o dulce de panela. Se cocina cualquiera de estos ingredientes en agua hasta lograr el punto y con dicha miel se baan los nugados de huevo.

SALSA

Ingredientes
Preparacin Ponemos una sartn al fuego con un poco de aceite. Cuando est caliente echamos la cebolla, el pimiento, el ajo y la cayena (tambin podramos utilizar guindillas). Pochamos hasta que todo reblandezca y, entonces, aadimos el tomate. Agregamos tambin un poco de sal, y una pizca de cada especia (a gustos): organo, comino y pimienta. Por ltimo echamos el azcar y dejamos cocer a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente. Hecho esto tenemos dos opciones, o rescatamos las cayenas o las dejamos, esto depender del aguante para el picante que tenga cada uno. Despus trituramos la salsa y ya estar lista. 6 tomates 1 diente de ajo 1 cebolla 1/2 pimiento verde Organo Comino Pimienta 2 cucharadas de vinagre 1 cucharadita de azcar 5 cayenas Aceite de oliva Sal