UNIVERSIDAD DE CHILE. FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS Y FARMACUTICAS. DEPARTAMENTO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y TECNOLOGA QUMICA.

INGENIERA EN ALIMENTOS PROCESOS DE CONSERVACION POR BAJAS TEMPERATURAS

Informe 2: Determinacin de la carga calrica y clculo terico del ciclo de refrigeracin de una planta de elaboracin de mortadela refrigerada

NOMBRE ALUMNA: NOMBRE PROFESOR: FECHA:

Flavia Rodriguez Santibaez Eduardo Castro Montero 18 Octubre de 2013

Santiago, 18 de Octubre 2013

Seor: Profesor de Asignatura, Procesos de conservacin por bajas temperaturas, Universidad de Chile Don Eduardo Castro Montero,

Presente,

Junto con saludarlo, me dirijo a usted con el fin de entregarle el segundo informe del proyecto del diseo de una planta elaboradora de Mortadela refrigerada. Dicho informe contiene la determinacin de la carga calrica y clculo terico del ciclo de refrigeracin de la planta. Sin otro particular, esperando su acogida agradeciendo de antemano, me despido atentamente de usted,

Flavia Rodrguez Santibez Alumna de Ingeniera en alimentos Universidad de Chile

Resumen El presente informe consiste en el clculo de la carga calrica de cada uno de los equipos de fro de la planta elaboradora de mortadela refrigerada. A travs de este clculo se determinaron las toneladas de refrigeracin correspondientes a cada equipo de fro. Para esto se consider el calor que se transmite al espacio fro a travs de las paredes aisladas, el calor cedido por el producto a refrigerar, el calor que ingresa al espacio fro con el aire exterior que penetra a travs de las puertas, y la carga miscelnea proveniente de los motores elctricos, luces, cajas y personas que operan en el espacio fro. La capacidad requerida por el equipo en la cmara de refrigeracin fue de Toneladas de refrigeracin. Por otra parte se present los clculos realizados para el ciclo de refrigeracin de la cmara, para lo cual se us el diagrama Presin / Entalpa del refrigerante R404A, determinndose la masa de refrigerante circulante.

Introduccin

A diferencia de otros procedimientos, la conservacin por fro es el nico capaz de conseguir que el sabor natural, el olor y al aspecto de los productos apenas se diferencien del natural. (Castro et al, 1983). Para obtener una refrigeracin ptima se debe conocer qu cantidad de calor se desea extraer y as realizar un correcto clculo del tamao de los equipos de refrigeracin, resultando que en esta cmara se mantengan temperaturas bajas. Las consideraciones bsicas para el clculo de requerimientos de fro para la conservacin de alimentos refrigerados son:

El flujo de la carga de calor al espacio fro (carga de ganancia de calor). El tamao del evaporador necesario para remover este calor. El tamao del compresor necesario para mantener el sistema de operacin.

El clculo de la carga de ganancia de calor del espacio fro determina el tamao del compresor y este, a su vez, determina el tamao del evaporador. En el clculo de la carga de ganancia de calor total (q) en el espacio fro, se consideran las siguientes fuentes de flujo de calor al espacio fro considerando:

Calor que se transmite al espacio enfriado, desde el exterior, por conduccin, a travs de las paredes aisladas. Calor entregado por el producto, al bajar su temperatura al nivel deseado. Carga miscelnea: proviene de motores elctricos, luces, personas que trabajan en espacio fro, etc. (Castro y cols., 1984).

Debido a los antecedentes mencionados, el objetivo del presente informe es entregar los principales aspectos para la determinacin de la carga calrica y clculo terico del ciclo de refrigeracin de una planta de elaboracin de uva mortadela refrigerada

Desarrollo

A. Calculo de la ganancia de calor para la cmara de almacenamiento de embutidos terminados.

1. Carga de calor que se transmite al espacio enfriado desde el exterior por conduccin a travs de paredes, techo y piso aislado.

Para esto se usaran las siguientes ecuaciones:

(Osorio y cols., 1983). Donde las variables representan:

Variable Q U A Descripcin Flujo de Calor al espacio fro Coeficiente integral de transferencia trmica Superficie basada en las dimensiones exteriores Temperatura del aire exterior Temperatura del aire interior Espesor de cada capa de material Conductividad trmica Coeficiente de conveccin de la pelcula de aire exterior Coeficiente de conveccin de la pelcula de aire interior Unidades

Dimensiones de cmara:

Ancho: 10 metro = 32,8 pies Largo: 12 metros = 39,4 pies Alto: 7 metros = 23 pies Espesor de paneles: 0,075 m = 0,246 pies

reas:

Pared Norte y Sur: Pared Poniente y Oriente: Cielo y suelo:

Respecto a las paredes:

Estas son construidas por paneles pre fabricados RUDNEV, los cuales por presentar un grosor de 75 mm tienen una densidad de 10,5 de 0,467 y una conductividad

(Ver anexo 2). Para poder usar estos datos se necesita que la

conductividad este en unidades de BTU, pies y grados Fahrenheit por esto se realiza una conversin de unidad:

Reemplazando en la ecuacin (2):

Usando esto en la ecuacin (1):

Para el cielo:

Reemplazando en ecuacin (2):

Usando este resultado en la ecuacin (1):

Para el piso:

Este est formado de diferentes materiales con espesores distintos por esto el coeficiente de transferencia trmico constara de mas trminos, teniendo una estructura tal:

Donde:

Material 1 2-4 3 5 6 7 Hormign armado Polietileno de baja Aislapol Hormign pobre Grava aprisionada Bolones

Espesor (pie) 0,9842 0,00328 0,6562 1,31 0,6562 1,31

Conductividad(BTU/ h pie F) 0,66 0,2022 0,0181 1,83 1,25 1,83

Reemplazando en ecuacin (3):

Reemplazando en la ecuacin (1):

La ganancia de calor producida por paredes, cielo y suelo, para la cmara es:

2. Carga de calor por cambio de aire

Ecuacin:

(Osorio y cols., 1983) Donde:

Variable

Descripcin Flujo de calor por cambio de aire Volumen de aire, tomado como volumen interior del espacio fro Numero de cambios de aire Calor extrado para enfriar el aire exterior a la temperatura del espacio fro

Unidad

Por lo tanto, reemplazando todo en la ecuacin (4):

3. Carga de calor entregada por el producto

Ecuacin:

(Osorio y cols., 1983) Donde:

Variable Descripcin Masa de producto en un da Calor especifico del producto Temperatura de producto al entrar a la cmara Temperatura del producto dentro de la cmara Unidades

(Calculado de la ponderacin del cp de agua en un 70% y del aceite en un 30%)

Reemplazando en ecuacin (5):

4. Carga miscelnea Esta carga es aportada por envases, motores elctricos, luces y personas. Se calcula por medio de la formula (6) para cada una de ellas:

(Osorio y cols., 1983)

Donde:
Variable Descripcin Masa Calor especifico Temperatura al entrar a la cmara Temperatura dentro de la cmara Unidades

A) Envasado Cajas de cartn

Reemplazando en la ecuacin (6):

Racks Los racks como se encuentran dentro de la cmara, y no deberan salir de esta en toda su vida til es innecesario calcular su carga calrica porque el delta temperatura presente en la ecuacin (6) seria cero, haciendo cero el resultado.

Pallet

Reemplazando en la ecuacin (6):

Resultado:

B) Luces Ecuacin:

(Perry, 1950) Donde:

Variable N A U D L F Room index t Tiempo de uso H Descripcin Numero de lmparas rea del piso de cmara Factor de uso Factor de Depreciacin Numero de lmenes por lmpara Intensidad Unidades

Reemplazando estos datos en (7):

Luego en la primera ecuacin (7):

C) Personas Ecuacin:

Donde:
Variable Factor Descripcin Calor aportado por una persona en un perodo de tiempo de una hora Nmero de trabajadores Tiempo de permanencia Unidades

N t

Reemplazando en la ecuacin (8):

D) Motores elctricos Ecuacin:

Donde:
Variable N F P t Descripcin Numero de equipos Factor Potencia Tiempo de uso Unidades

Esto debe ser calculado por separado para cada equipo distinto: Ventiladores

Reemplazando en la ecuacin (9):

Transpaleta

Reemplazando en la ecuacin (9):

Por lo tanto:

Resultado:

5. Carga total

Siempre existe la posibilidad que esta carga calora sufra un aumento por esto se considera un factor de seguridad de un 10% (Osorio y cols., 1983)

B. Capacidad requerida del equipo

Se supone funcionamiento del compresor de 20 horas (Castro y cols.,1983). Se deber realizar un cambio de unidades para el calor total corregido:

Con este resultado se calcula las toneladas de refrigeracin:

C. Estructura del sistema de refrigeracin

Se adjunta el diagrama de Mollier, donde se encuentran los diagramas de presin versus entalpia. (ver anexo 8). Se ha escogido el refrigerante R-404A para la cmara de refrigeracin.

Se debe considerar mantener una diferencia de 10F entre la temperatura del refrigerante en el evaporador y la del espacio fro, para evitar la desecaccin. (Castro y cols., 1983) Por tanto:

Por medio del diagrama de Mollier y estas temperaturas se obtiene las respectivas presiones:

Como se obtiene un Rcp menor a 7, quiere decir que el sistema es de una etapa. Con esto, se calculan las prdidas de carga del compresor por succin y descarga.

a) Interpretacin del diagrama de Mollier b) Clculo de la masa del refrigerante c) Potencia del compresor

Bibliografa

Castro, E. (1986). "Propiedades trmicas de los alimentos". Proyecto I 1182 - 8555. Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnologa Qumica. Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacuticas. Universidad de Chile. Santiago, Chile.

Castro, E., Osorio, F., Guarda, A. (1983) "Conservacin de alimentos mediante fro I: Refrigeracin". Proyecto I 1182 - 8335. Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnologa Qumica. Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacuticas. Universidad de Chile. Santiago, Chile.

Perry, J. (1950) Chemical Engineers Handbook, Third Edition. Mc GrawHill Company Inc.

BASF IT 1210 (1985) Informacin Tcnica Aislaciones Industriales Frigorficos, Santiago, Chile.

Anexos:

Anexo 1: Tabla 1.1: Conductancia superficial para estructuras de edificio.

CONDUCTANCIA SUPERFICIAL PARA ESTRUCTURAS DE EDIFICIO (f) Conductancia de superficie (Btu por h por pie2 por F) Techos Interior 1.65 1.20 4.00+ Techos Exterior 6.00* Paredes Interior 1.65 1.65 4.00+ Paredes Exterior 6.00*

* Velocidad media del viento 15 mph + Velocidad media del viento 8 mph

Fuente: Conservacin de Alimentos Mediante Fro. I Refrigeracin, 1983

Anexo 2: Tabla 2.1. Propiedades segn espesor

Espesor del panel RSP mm 50 75 100 125 150 Propiedades segn espesor Temperatura * Luces mximas Peso panel de la cmara entre soportes C mm Kg/m2 +12 4.000 10,0 +5 5.000 10,5 0 6.000 11,0 -8 6.650 11,5 -15 7.000 12,0 Transmitancia trmica K W/m2C 0.700 0.467 0.350 0.280 0.233

175 200 225 250 300

-20 -25 -30 -40 -40

7.500 8.000 8.500 9.250 10.500

12,5 13,0 13,5 14,0 15,0

0.200 0.175 0.156 0.140 0.117

Anexo 3:

Anexo 4: Tabla: BTU/pie3, de aire removidas al enfriar a condiciones de almacenamiento arriba a 30F
Temperatura de cuarto de almacenamiento F Temperatura del aire de entrada F 85 90 95 100

Humedad relativa del aire, % 50 65 60 55 50 45 0.65 0.85 1.12 1.32 1.50 60 0.85 1.03 1.34 1.54 1.73 70 1.12 1.26 1.57 1.78 1.97 50 0.93 1.13 1.41 1.62 1.80 60 1.17 1.37 1.66 1.87 2.06 70 1.44 1.64 1.93 2.15 2.34 50 1.24 1.44 1.72 1.93 2.12 60 1.54 1.74 2.01 2.22 2.42 50 1.58 1.78 2.06 2.28 2.47 60 1.95 2.15 2.44 2.65 2.85

40 35 30 of Refrigerating Engineers

1.69 1.86 2.00

1.92 2.09 2.24

2.16 2.34 2.49

2.00 2.17 2.26

2.26 2.43 2.53

2.54 2.72 2.82

2.31 2.49 2.64

2.62 2.79 2.94

2.67 2.85 2.95

3.06 3.24 3.35

Reproducida de Refrigeration Engineering Data Book por cortesa de la American Society

Anexo 5:

Anexo 6: Equivalente calorfico de personas:

Temperatura del enfriador F 50 40 30 20 10 0 -10 Btu/h 720 840 950 1050 1200 1300 1400 Calor equivalente/Persona

Reproducida del ASRE Data Book, Design Volume, Edicin 1949, con permiso de la American Society of Heating, Refrigerating, and Air Conditioning Engineers. Fuente: Conservacin de Alimentos Mediante Fro. I Refrigeracin, 1983

Anexo 7: Equivalente calorfico de motores elctricos:

Hp del motor Carga conectada Enel espacio Refrigerado1 Fuera del espacio Refrigerado2 2545 2545 2545 fuera del espacio refrigerado3 1700 1150 400 Perdida del motor Carga conectada

a a3 3 a 20

4250 3700 2950

1 Para usarse cuando tanto las prdidas del motor como la salida til se disipan dentro del espacio refrigerado. Motores para ventiladores de circulacin forzada en enfriadores unitarios. 2 Para usarse cuando las prdidas del motor son disipadas fuera del espacio refrigerado y el trabajo del motor se emplea dentro de este espacio. Bombeo en un sistema de salmuera o agua de enfriamiento circulante, motor de ventilador fuera del espacio refrigerado que mueve al ventilador dentro del espacio. Para usarse cuando las prdidas de calor en el motor se disipan dentro del espacio refrigerado y el trabajo til se efecta fuera de este espacio. Motor en espacio refrigerado. Moviendo bomba o ventilador localizado fuera del espacio. Reproducida del ASRE Data Book, Design Volume, Edicin 1949, con permiso de la American Society of Heating, Refrigerating, and Air-Conditioning Engineers. Fuente: Conservacin de Alimentos Mediante Fro. I Refrigeracin, 1983

Anexo 8: