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UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE RIOS

CARRERA: LICENCIATURA EN NUTRICIN REA: CLNICA, PREVENTIVA Y ASISTENCIAL CURSO: PRIMER AO ASIGNATURA: ANATOMA Y FISIOLOGA Aprobado por Resolucin C.D. N235/06

FACULTAD DE BROMATOLOGIA PROGRAMA DE LA ASIGNATURA Mdulo 1 EL HOMBRE COMO PARTE DEL ECOSISTEMA El hombre: niveles de organizacin. Funciones bsicas del ser humano. Grandes teoras biolgicas: teora celular, generalidades, teora gentica y teora evolutiva. El hombre como parte del ecosistema. Homeostasis. Constitucin del cuerpo humano. Mdulo 2 AGRUPACIONES CELULARES Y TEJIDOS EN EL HOMBRE Poblaciones celulares: introduccin a los tejidos fundamentales en el hombre. Funcin de nutricin: Tejido epitelial. Glndulas. Procesos de absorcin, sntesis, liberacin y secrecin. Tejido conectivo. Procesos de reparacin y defensa. Variedades de tejido conectivo: Tejido adiposo. Tejido sanguneo: tejido hemopoytico; eritrocitos, eritropoyesis, hemoglobina y metabolismo del hierro; leucocitos y leucopoyesis; grupos sanguneos; plaquetas y coagulacin. rganos linfticos. Bases morfolgicas de la inmunidad, inmunidad celular y humoral. Aplicaciones de inters nutricional y bromatolgico. Funcin de relacin: Tejido conectivo: tejido cartilaginoso seo. Condrognesis y osteognesis. Tejido muscular. Bases morfolgicas de la contraccin. Variedades del tejido muscular: esqueltico, cardaco y liso. Tejido nervioso: estructura y funcin. La neurona. Las clulas gliales. Las fibras nerviosas. Mdulo 3: FUNCIN DE RELACIN: INTEGRACIN DE ESTIMULOS Y RESPUESTAS Primer ncleo integrador: integracin nerviosa. Integracin nerviosa como funcin de relacin en el hombre. Organizacin del sistema nervioso. Conceptos generales del sistema nervioso central. Sistema sensitivo y motor. Sistema de integracin. Sistema nervioso autnomo. Regulacin de las funciones del organismo. rganos de los sentidos. Generalidades. Segundo ncleo integrador: Integracin humoral. Integracin humoral como funcin de relacin en el hombre. Organizacin de la regulacin humoral. Glndulas de secrecin interna: generalidades morfolgicas y funcionales. Las hormonas: clasificacin, estructura qumica y mecanismos de accin. Hipotlamo, hipfisis, tiroides, paratiroides, suprarrenales, pncreas endocrino, ovario y testculo: morfologa, secrecin, regulacin de la misma y efecto de las hormonas. Mdulo 4: FUNCIN DE REPRODUCCIN: CONTINUIDAD DE LA VIDA Organizacin del aparato reproductor masculino: estructura anatmica y funcin. Funcin de las hormonas sexuales masculinas. Espermatognesis. Organizacin del aparato reproductor femenino: estructura anatmica y funcin. Ciclo ovrico. Hormonas sexuales femeninas, regulacin hipotlamo - hipofisiaria. Modificaciones hormonales durante el ciclo. Ciclo endometrial. Embarazo y parto. Glndula mamaria: aspectos anatmicos y funcionales en reposo y en la lactancia. Mamognesis. Lactognesis. Aportes nutricionales necesarios para la lactancia. Mdulo 5 ASPECTOS GENERALES EN LA FUNCIN DE NUTRICIN DEL HOMBRE La funcin de nutricin. Aprovechamiento de los alimentos y su transformacin en el aparato digestivo. El transporte de los nutrientes a cada clula del organismo. La transformacin y utilizacin de los nutrientes como energa y el papel del oxgeno. La excrecin de los desechos metablicos. Mdulo 6: APROVECHAMIENTO DE LOS ALIMENTOS Primer ncleo integrador: Generalidades. Organizacin macroscpica y estructura histolgica del tubo digestivo, cavidad abdominal y peritoneo. Funciones digestivas: funcin motora y secretora. Otras funciones. Regulacin nerviosa y humoral de las funciones digestivas. Segundo ncleo integrador: Ingestin. El comportamiento alimentario. : hambre, apetito y saciedad. La boca, lengua y papilas gustativas, dientes, aparato masticador, anatoma macro y microscpica. Glndulas salivales: caractersticas morfolgicas macro y microscpicas de partida, submaxilar y sublingual. La secrecin salival. 1
Anatoma y Fisiologa. Licenciatura en Nutricin. Facultad de Bromatologa. UNER

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FACULTAD DE BROMATOLOGIA Masticacin: mecanismo y regulacin. Deglucin: aspectos anatmicos macro y microscpico de faringe y esfago. Mecanismo de la deglucin. Tercer ncleo integrador: Digestin. Digestin gstrica: anatoma macro y microscpica del estmago. Glndulas gstricas. Funciones motoras, secretoras y otras del estmago. Digestin pancretica: anatoma macroscpica e histologa del pncreas. Secrecin pancretica excrina. Secrecin biliar: papel digestivo de la bilis. Proceso digestivo de los hidratos de carbono, lpidos y protenas. Cuarto ncleo integrador: Absorcin. Absorcin entrica: anatoma macroscpica e histologa del intestino delgado. Epitelio absortivo. Funciones entricas. Absorcin colnica: anatoma macroscpica e histologa del colon. Fisiologa colnica. Proceso absortivo de los hidratos de carbono, lpidos, protenas, agua, vitaminas, y minerales. Transporte de nutrientes al hgado: sistema de la vena porta. Quinto ncleo integrador: Metabolismo heptico. El hgado: anatoma macroscpica, circulacin heptica. Histologa, el lobulillo anatmico y funcional. Vas biliares. Metabolismo heptico sobre los hidratos de carbono, lpidos, protenas, vitaminas y minerales. Otras funciones hepticas: almacenamiento, excretora, hormonal, inmunitaria y desintoxificacin. Sexto ncleo integrador: Excrecin de los residuos alimentarios. Formacin de las heces. Papel de la fibra dietaria y de la flora bacteriana. Mecanismo de la defeccin. Defeccin: anatoma macro y microscpica del recto y conducto anal. Morfologa funcional. Mdulo7: TRANSPORTE DE NUTRIENTES Primer ncleo integrador: Funcin cardiaca. Organizacin del aparato cardiovascular. Corazn: aspectos anatmicos macro y microscpicos. Fisiologa cardiaca: el corazn como bomba. Propiedades del miocardio. Ciclo cardaco. Segundo ncleo integrador: La circulacin de la sangre. Caractersticas de la circulacin. Arterias, capilares y venas: caractersticas anatmicas, histolgicas y funcionales. Fisiologa de la circulacin: hemodinamia, presin y pulso arterial. Fisiologa del intercambio de nutrientes a nivel capilar. Circulacin venosa y linftica. Anlisis integral de la circulacin, regulacin nerviosa y humoral. Mdulo 8: TRANSFORMACIN Y UTILIZACIN DE ENERGA Organizacin macro y microscpica y funcional de los rganos que constituyen el aparato respiratorio. Mecnica respiratoria: ventilacin pulmonar, hematosis, transporte de oxgeno y dixido de carbono y regulacin de la respiracin. Respiracin celular en la transformacin y utilizacin de la energa. Mdulo 9: EXCRECIN DE DESECHOS METABLICOS Organizacin general del aparato urinario. Rin: morfologa macro y microscpica. Descripcin morfolgica del nefrn. Formacin de la orina. Vas urinarias: caractersticas morfo - funcionales. La miccin. Equilibrio cido - base. Mdulo 10: INTEGRACIN Y REGULACIN METABLICA Revisin del metabolismo de glcidos, lpidos y protenas. Encrucijada metablica. Metabolismo basal. Factores que regulan el metabolismo. Regulacin hormonal de las funciones metablicas. . BIBLIOGRAFA Con la orientacin de las clases tericas y del material bibliogrfico otorgado por la ctedra, estars en condiciones de seleccionar y ampliar informacin e interpretar con mayor facilidad los contenidos de los textos. Te presentamos una lista no exhaustiva de los principales, que puedes estudiar y consultar. Otros no incluidos, que poseas temas equivalentes tambin podrn ser empleados.

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FACULTAD DE BROMATOLOGIA BIOLOGA CELULAR Y ANATOMIA MICROSCOPICA DE ROBERTIS Y DE ROBERTIS E.M.F. Biologa Celular y Molecular Edit. Ateneo. Argentina. DI FIORE, Mariano. Atlas de Histologa Normal. Edit.. Ateneo. EYNARD A, VALENTICH M, ROVASIO R Histologa y embriologa del ser humano Edit. Triunfar - Crdoba 2001. GENESER. Histologa Edit.. Panamericana. Espaa. LESSON Y LESSON. Texto Atlas de Histologa MONIS Y COL. Manual terico prctico de Histologa, Embriologa, Gentica Tl. Cba. Argentina. MONIS Y VALENTICH. Histologa Celular y Citogentica Cba. Argentina. PARISI DE FABRO. Histologa, Embriologa y Gentica. ROSS, ROMRELL, KAYE Histologa (texto y atlas color) 1997. FISIOLOGA BRAIER, Y. Fisiologa y Clnica de la Nutricin. CELIS, M. E. Fisiologa Humana. Tomo I (1998). Tomo II (1999). GANONG, W.E. Fisiologa Mdica. GUYTON, A. Tratado de Fisiologa Mdica. HOUSAY Y COL Fisiologa Humana. MEYER, P.H. Fisiologa Humana. RODRIGUEZ Y ASKOR. Fisiologa Humana. ANATOMA GARDNER, GRAY, O RAHILLY Anatoma 1986. GRANT. Atlas de Anatoma. GRAY. Anatoma. KEITH L. MOORE - Anatoma con orientacin clnica 1993. LATARJET Y RUIZ LIARD. Anatoma Humana. TESTUT Y LATARJET. Anatoma Humana. INTEGRADOS BRUTTI Nilda, MANZUR Sara Gua de contenidos tericos de Anatoma y Fisiologa Escuela de Nutricin FCM UNC. BRUTTI, NI; MANZUR, SB - Manual Integrado de Anatoma macro y microscpica con fisiologa Tomo I ISBN 987-43-9269-X., 2005 CURTIS, H. Biologa Edit.. Panamericana. JACOB Y FRANCONI. Anatoma y Fisiologa.

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