Parsitos en vegetales Las frutas y vegetales frescos constituyen un motivo de preocupacin con respecto a la seguridad alimentaria.

Existen riesgos biolgicos asociados, como parsitos que se establecen a travs de malas prcticas de produccin y manipulacin, provenientes del suelo, de la aplicacin de abono orgnico sin tratar, uso de agua de riego contaminada con materia fecal o la presencia de animales en el campo. Entre los patgenos humanos presentes en los vegetales se encuentran los parsitos, que por la baja dosis infectante y la alta resistencia de las formas qusticas al medio ambiente y a los desinfectantes en las concentraciones habituales que se utilizan para eliminar las bacterias, subrayan la importancia que este grupo de alimentos puede tener en la epidemiologa de estos microorganismos, por lo que se hace necesario el establecimiento de procedimientos para su estudio y control. Las tcnicas empleadas para la determinacin de parsitos en vegetales son costosas, por lo que se aplican generalmente en pases desarrollados. Sin embargo, se reportan estudios en pases latinoamericanos, como Costa Rica, Per y Venezuela, realizados de forma puntual con el uso de mtodos sencillos, como filtracin de membrana para la determinacin de Giardia, tcnicas con sulfato de zinc, teleman modificado para Isosporasp. Y coloracin de Ziehl-Neelsen para Criptosporidiumparvum. Alimentos crudos como frutas y verduras, agua y carne o pescado mal cocidos y, sobre todo, los que estn en contacto directo con el agua constituyen algunas de las vas de transmisin de parsitos (proliferan en ambientes hmedos) a los seres humanos. Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), este riesgo de salud pblica "afecta a ms de un 10% de la poblacin en todo el mundo e infecta a ms de 40 millones de personas". Procedencia de los paracitos en vegetales Los parsitos pueden llegar a los vegetales a travs de prcticas inadecuadas de manipulacin. Los parsitos siguen un curso biolgico (del huevo al quiste), en cuyas etapas se produce una importante resistencia a las altas temperaturas, la radiacin natural, los productos qumicos y los desinfectantes. Estos contaminantes se pueden introducir en los vegetales debido a prcticas inadecuadas de manipulacin, ya en el primer paso de la produccin, en la granja, o durante el proceso de recoleccin de los vegetales. Algunos de los ms representativos son el "Giardialambli", que contamina a travs de la manipulacin directa de personas portadoras o de aguas contaminadas con restos fecales. Este tipo de parsito infecta, sobre todo mediante el riego, alimentos vegetales que no se tratan trmicamente (como ensaladas). Tambin pueden producirse brotes de transmisin hdrica por ingesta de agua contaminada. Prevencin para evitar la contaminacin por parsitos en vegetales Mantener una adecuada higiene personal, que obliga sobre todo a lavarse bien las manos, especialmente despus de ir al bao. Tapar cualquier corte o herida que pueda tenerse en las manos mientras se manipula comida. Cubrir los vegetales para mantenerlos inocuos. Evitar la contaminacin cruzada entre crudos y cocinados. Conservar limpias las superficies donde se vayan a manipular los vegetales. Lavar bien los vegetales y pelarlos si es necesario.