LABORATORIO N 1 EFECTO DE LOS FACTORES AMBIENTALES EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS RESULTADOS Y DISCUSIONES Temperatura de refrigeracin 8C CUADRO N 1.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LAS MUESTRAS (DIA 0)

Producto Manzana 1 2 3 4
T

COLOR 2/3 color rojo y resto verde, y marrn Verde claro en su totalidad Verde con puntos marrones, Verde, base roja, brillante Verde con pintas rojas COLOR Rojizo Medio naranja, con una pinta grande de verde Rojo con tono naranja Rojo brillante Rojo con puntos naranjas COLOR Verde claro, pocos puntos marrones en tallo Verde oscuro, pocos puntos marrones Verde claro en su totalidad Borde de hoja con 2 puntos negros Verde claro brillante

FECHA: Da 0 OLOR TEXTURA Caracterstico Firme, un rasguo caracterstico Caracterstico Caracterstico Caracterstico OLOR Caracterstico Olor a inmaduro caracterstico Caracterstico OLOR Caracterstico Firme, sin golpes ni rasguos Firme, golpe en la parte superior, un rasguo Tres partes blandas por golpe Firme con pequeas zonas blandas por golpes TEXTURA Un rasguo grande Firme Firme Firme Firme TEXTURA Tallo y hojas erguidas en buen estado Tallo y hojas erguidas Tallo y hojas erguidas

PESO 66.1 79.5 83.1 71.8 71.1 PESO 134.8 146.6 107.7 114.6 160.9 PESO 26.9

Tomate 1 2 3 4
T

Lechuga 1

2 3

Caracterstico Caracterstico

14.9 43.4

Caracterstico

Tallo y hojas erguidas, firmes Tallo y hojas erguidas

32.8

Caracterstico

38.7

CUADRO N 2. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LAS MUESTRAS (DIA 2) Producto Manzana 1 2 3 4 Testigo Tomate 1 2 3 4 Testigo Lechuga 1 2 3 4 Testigo COLOR verde con mancha rojiza verde amarillento verde con tonos oscuros rojo oscuro con mayor partes verdes verde amarillento con tonos rojos COLOR rojizo rojizo con tonos verdes algunos puntos oscuros rojizo con mas coloracin naranja y algunos tonos verdes rojizo rojo uniforme COLOR base coloracin marrn bordes marrones pequeos puntos oscuros base con rayas marrones Verde con un poco de marrn Da 2 OLOR caracterstico caracterstico caracterstico caracterstico caracterstico OLOR caracterstico caracterstico caracterstico caracterstico caracterstico OLOR caracterstico caracterstico caracterstico caracterstico caracterstico TEXTURA firme pequeos golpes un punto de corte rojizo firme firme los golpes se han hecho ms oscuros TEXTURA dos magulladuras un poco aguada firme firme, una magulladura firme una parte blanda TEXTURA normal mensos firme marchita firme partes blandas totalmente blanda PESO 66,0gr 79,1gr 83,0gr 71,6gr 70,7gr PESO 134,4gr 145,7gr 107,5gr 114,1gr 159,4gr PESO 26,1gr 10,9gr 42,1gr 29,0gr 15,7gr

CUADRO N 3. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LAS MUESTRAS (DIA 4) Producto Manzana 1 2 3 4 Testigo Tomate 1 2 3 4 Testigo COLOR amarillo con partes rojas y naranjas amarillo verde claro amarillo con una mancha roja amarillo COLOR rojo anaranjado rojo anaranjado rojo oscuro rojo rojo anaranjado Da 4 OLOR caracterstico caracterstico caracterstico caracterstico caracterstico OLOR caracterstico caracterstico caracterstico caracterstico ha perdido su olor caracterstico OLOR caracterstico caracterstico caracterstico caracterstico ha perdido su olor caracterstico TEXTURA firme firme con partes blandas un agujero marrn firme firme con pequeas partes blandas firme TEXTURA firme blanda muy blanda firme poco blanda PESO 66gr 78gr 83gr 74gr 70gr PESO 135gr 145gr 107gr 114gr 157gr

Lechuga 1 2 3 4 Testigo

COLOR verde claro verde claro y oscuro en los alrededores de la hoja verde claro verde con manchas marrones verde bien tenue

TEXTURA menos firme con lneas marrones marchita firme con manchas marrones un poco marchitada marchita dbil

PESO 26gr 8gr 42gr 24gr 6gr

CUADRO N 4. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LAS MUESTRAS (DIA 6)

Producto manzana 1 2 3 4
Testigo

FECHA: Da 6 COLOR Verde y rojo, tonalidad plida Amarillo oscuro Amarillento, oxido marrn en un corte Amarillento, base rojo oscuro Amarillento, plido COLOR Rojo claro Rojizo con pocas manchas naranjas Mas coloracin naranja Rojo homogneo Rojizo oscuro COLOR Pintas oxidadas de marrn Verde oscuro Algunas pintas marrones solo en el tallo, hojas verdes Tallo con muchas pintas marrones Verde oscuro, amarillento OLOR caracterstico caracterstico caracterstico caracterstico Caracterstico OLOR caracterstico caracterstico caracterstico caracterstico Caracterstico OLOR caracterstico caracterstico caracterstico TEXTURA Firme Firme, Firme, pequeas zonas blandas, un corte Firme, Zona de golpes blanda TEXTURA Blando, zona aguada en parte del rasguo Zonas aguadas Consistente, sin zonas aguadas Firme, mejor conservada que las otras Aguado TEXTURA Aun tiene humedad, marchita, arrugada Tallo y hojas marchitas, Bien conservada, hoja y tallo firme, bordes sin dao Hojas medianamente marchitas Muy delgado, seco, spero, PESO 65.5 78.2 82.6 70.8 69.6 PESO 133.9 143.7 106..9 113 155.1 PESO 25.2 6.9 41.2

tomate 1 2 3 4
Testigo

Lechuga 1 2 3

4
Testigo

caracterstico Olor a hoja seca

22.3 12.8

Temperatura de ambiente CUADRO N 5. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LAS MUESTRAS (DIA 0)

Producto manzana 1 2 3 4
Testigo

Dia 0 color verde y manchas rojas verde y manchas rojas verde y manchas rojas verde y manchas rojas verde y manchas rojas olor caracterstico caracterstico caracterstico caracterstico caracterstico textura firme firme firme firme firme peso 82,5gr 81,5gr 63,0gr 78,0gr 82,7gr

lechuga 1 2 3 4
Testigo

verde claro con blanco verde claro con blanco verde claro con blanco verde claro con blanco verde claro con blanco

caracterstico caracterstico caracterstico caracterstico caracterstico

firme firme firme firme firme

18,0gr 42,4gr 14,5gr 19,5gr 32,9gr

Tomate 1 2 3 4
Testigo

rojo manchas verdes rojo manchas verdes rojo intenso manchas verdes rojo manchas verdes rojo manchas verdes

caracterstico caracterstico caracterstico caracterstico caracterstico un poco mas fuerte

firme con partes blandas firme firme firme partes blandas firme con partes blandas

151,9gr 129,1gr 126,8gr 118,9gr 154,1gr

CUADRO N 6. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LAS MUESTRAS (DIA 2) Producto manzana 1 2 3 4 Testigo lechuga 1 2 3 4 Testigo Tomate 1 2 3 4 Testigo color rojo intenso manchas verdes rojo suave manchas amarillas y verdes rojo intenso rojo intenso olor caracterstico muy intenso caracterstico caracterstico caracterstico textura suave con partes aguadas firme firme aguado en algunas partes Peso 151,6gr 128,1gr 126,5gr 117,7gr color verdusco verde claro con partes blanquecinas verde claro con partes amarillas verde claro con partes amarillas olor caracterstico caracterstico un poco intenso caracterstico textura firme firme firme firme Peso 17,3gr 29,2gr 14,4gr 13,3gr color totalmente verde base roja, la otra parte amarilla la mitad verde y la mitad rojo pardo amarilla con manchas olor caracterstico caracterstico caracterstico pero mas suave caracterstico Dia2 textura firme firme pequea comparada a las dems firme una mancha marrn y hueco Peso 85,4gr 81,0gr 62,7gr 77,2gr

CUADRO N 7. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LAS MUESTRAS (DIA 4)

Producto manzana 1 2 3 4 Testigo lechuga 1 2 3 4 Testigo Tomate 1 2 3 4 Testigo rojo con manchas marrones rojo con partes amarillas rojo rojo rojo con manchas marrones verde normal verde con puntos negros verde normal verde con muchos puntos negros verde con manchas marrones color verde brilloso verde con rojo verde con rojo con algunas manchas marrones verde con rojo con manchas marrones verde con rojo olor

Da 4 textura firme firme blanda blanda firme con partes blandas peso 86gr 80gr 62gr 76gr 80gr

caracterstico caracterstico caracterstico (maduro) caracterstico (maduro) caracterstico

caracterstico un poco desagradable un poco desagradable desagradable desagradable

un poco suave marchita, arrugada poco marchita arrugada, marchita marchita, arrugada

15gr 17gr 13gr 0gr 6gr

un poco desagradable un poco desagradable olor a podrido olor a podrido olor desagradable

blanda(aguado) presencia de hongos firme y un poco blanda firme firme un poco podrido, blando, aguado

151gr 127gr 125gr 115gr 143gr

CUADRO N 8. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LAS MUESTRAS (DIA 6)

Producto manzana 1 2 3 4 Testigo lechuga 1 2 3 4 Testigo Tomate 1 2 3 4 Testigo rojo con manchas marrones rojo rojo rojo con manchas marrones rojo con manchas marrones color verde verde con rojo y manchas marrones verde con rojo verde con pocas manchas marrones verde y rojo con manchas marrones color verde amarillenta verde con puntos negros verde con bastantes puntos negros verde amarillenta con bastantes puntos negros verde amarillenta con bastantes puntos negros

Da 6 olor fresco fresco fresco fresco con manchas marrones fresco con manchas marrones olor fresco fresco fresco fresco textura firme firme con partes blandas firme poco blanda poco blanda textura semifresca marchita por algunos lados semifresca seca seca peso 84,6gr 79,6gr 62,0gr 75,2gr 78,5gr peso 14,2gr 12,3gr 12,0gr 1,9gr 2,7gr

rancio poco rancio caracterstico rancio muy rancio

blando ligeramente blando firme blando muy blando

148,9gr 125,8gr 125,5gr 113,4gr 139,3gr

EFECTO DE LA TEMPERATURA (T) En un estudio realizado por Bolin, H. et al., (1997), la temperatura fue el factor ms importante en la vida til de lechuga. Lechugas almacenadas a 5C o 10 C, tenan una vida til significativamente ms corta que muestras de lechuga almacenadas a 2 C. La lechuga almacenada a 2C, permanecicomerciable por alrededor de 26 das, en comparacin con las muestrasalmacenadas a 10 C que tuvieron una vida til de 10 das. Las lechugasse oscurecen durante el almacenamiento, siendo mayor eloscurecimiento mientras mayor es la temperatura. La decoloracin se acompaa de una prdida visual de la pigmentacin verde . El descenso de la temperatura tambin reduce la proliferacin microbiana en frutas y hortalizas. Aunque se observe una correcta cadena de fro, los microorganismos psictropos podran crecer lentamente e incluso producir la alteracin con la consiguiente reduccin de la vida til de los productos (Manvell y Ackland, 1986). Ya que la disminucin de la temperatura retarda significativamente laalteracin por microorganismos, el almacenamiento a 4C o menos hace queesta alteracin no sea el factor limitante de la vida til si se toman las debidasprecauciones higinicas (Nguyen-The y Carlin, 1994; cit. por Bunger A. y Moyano P., 1998). La temperatura adems de la Influencia que ejerce sobre la respiracin, tambin puede causar dao al producto mismo. Si el producto se mantiene a una temperatura superior a los 40C, se daan los tejidos y a los 60C toda la actividad enzimtica se destruye, quedando el producto afectivamente muerto. El dao causado por la alta temperatura se caracteriza por sabores alcohlicos desagradables, generalmente como resultado de reacciones de fermentacin y de una degradacin de la textura del tejido. Ocurre con frecuencia cuando el producto se almacena amontonado a temperaturas ambientes tropicales(FAO 1998).

Bajo temperaturas de refrigeracin inadecuadas, el producto fresco se congela a alrededor de2C, ocasionando el rompimiento de los tejidos y sabores desagradables al retornar a temperaturas mas altas, por lo que el producto generalmente no es comerciable. La mayora de las frutas tropicales experimentan dao por fro a temperatura entre 5 y 14C. Frutas tales como la papaya, el pltano y la pia muestran degradacin de tejidos, ennegrecimiento y sabores desagradables si se las mantiene a temperaturas bajas por algn tiempo(FAO 1998).

TABLA N 1 Temperaturas adecuadas de conservacin para algunos productos y sus efectos cuando estn por debajo de ellas

PRODUCTO

TEMPERATURA MINIMA SEGURA F 40 - 55 55-60 C 4.5 - 13 12-15

TIPO DE ALTERACION PRODUCIDA ABAJO DE LA TEMPERATURA MINIMA Obscurecimiento de la pulpa y de la piel. Piel opaca, lneas pardas en la piel, placenta endurecida, sabor desagradable. Escaldado, manchas circulares corchosas, perdida de agua. Manchas chicas aisladas. Ennegrecimiento de la pulpa y de la piel, madurez dispareja, sabor desagradable. Manchas chicas aisladas, pudricin, Incapacidad para madurar. Manchas chicas aisladas, obscurecimiento superficial. Manchas chicas aisladas, sabor desagradable, incapacidad para madurar. Maduracin Irregular, "deterioro vtreo", tendencia a mancha parda endgena.

Palta (aguacate) Banano (pltano)

Pomelo Toronja) Lima Mango

50 - 60 45-50 50-55

10 - 15.5 7 - 10 10 -13

Meln Naranja Papaya

35-50 35-45 40-55

2 - 10 2-7 4.5- 7

Pia

45 - 55

7 - 13

EFECTO DELA RESPIRACION (CO2) La respiracin aerobia es la que domina en los frutos y hortalizas recinrecolectados, perola respiracin anaerobia puede ser significativa en: frutos senescentes donde la permeabilidad a los gases de los tejidos seve reducida; en especies conservadas en atmosferas con un contenido demasiado bajo en oxigeno o demasiado alto en anhdridocarbnico; en frutos que presenten alteraciones fisiolgicas o en tejidos daados o golpeado donde pueden producirse reacciones enzimticas anormales. La intensidad respiratoria es una buena medida del metabolismo de los productos vegetales as como de su vida despus de la recoleccin y de sus posibilidades de conservacin; en principio puede decirse que su vida es inversamente proporcional a la intensidad respiratoria o a la produccin de calor. En ciertos frutos, los llamados climaterios, en el momento de la maduracin, se produce un incremento muy sensible de su intensidad respiratoria.

La especie, la variedad , el tamao y el recubrimiento creo dela piel son factores que tienen una influencia considerable sobre la ir de los productos vegetales. En general las hortalizas respiran masintensamentequeellasfrutas , a una misma temperatura, y las variedades tempranas suelen respirar mas que las tardas. La actividad respiratoria de las frutas y hortalizas cesa y por lo tanto el producto muere si la temperatura del ambiente es muy alta o muy baja EFECTO DE LA HUMEDAD RELATIVA(%HR) Tiene influencia notable en frutas y hortalizas ya que si es demasiadobaja se produce marchitamiento y la deshidratacin; por el contrario si es demasiado alta se favorece el desarrollo de microorganismos y por tanto la podredumbre, siendomuy difcil de controlar cuando esta se aproxima a 1000 por 100, pues se origina al condensacin de la humedad sobre la superficie de los productos. Para la mayora de frutas y hortalizas se recomienda una HR del 85-95%HR con algunas excepciones. Las variedades foliceas de alto contenido en agua y gran superficie necesitan 95% HR. Segn R.M Smock y A.M Neubert, 1990; la perdida de peso de la manzana de variedad goden delicius es mayor y en el menor tiempo(menor a 2 semanas) cuando se presentaron las siguientes condiciones: 30%HR y 21C de temperatura. EFECTO DE LA INCIDENCIA DE LUZ La duracin, intensidad y calidad de la luz, afecta la calidad de los productos de la cosecha. En los tomates el calor esta influenciado por la exposicin ala luz, los tomates escondidos en el follaje tienen un color mas intenso que lo expuesto a luzdirecta, ente. En los ctricos la exposicina la luz afecta el peso, mayores solidos solubles totales y menor acidez que los frutos sombreados. En uvas por ejemplo se requiere mucha exposicin a la luz para la obtencin de un buen color de mesa. En plantaciones de gran densidad y pocoacceso ala luz de muchas plantas se produce frutos con menor azcar y hortalizas con hojas mas largas y delgadas

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Se ha comprobado quelos factores ambientales tienen una gran influencia en la calidad y valor nutricional de numerosos productos agrarios, tanto por efecto de la intensidad y calidad de la luz que reciben, como por las temperaturas a los que estn expuestos, contenido de CO2 en el ambiente, etc. Es evidente por un lado, que los atributos sensoriales, color, sabor, textura y aroma y por otro los compuestos responsables de los aspectos nutricionales sern diferentes en

funcin del momento de la recoleccin, determinado la calidad en dicho momento y su evolucin en la post recoleccin. Una recoleccin temprana permite que el fruto mantenga la textura durante un periodo de tiempo ms prolongado, pero en manzana y tomate conlleva a una disminucin de los compuestos voltiles responsables del aroma, ya que una vez separados del rbol la tasa de produccin de estos compuestos disminuyen.

La correlacin entre la firmeza en pre y post cosecha aumenta con la maduracin, lo que puede dar lugar a una textura indeseable si la recoleccin se realiza en un estado demasiado maduro. Los cambios de color durante la maduracin se caracterizan por la desaparicin de las clorofilas y la sntesis de pigmentos coloreados, fundamentalmente carotinoides y antocianinas. En el caso de los frutos no climatricos solo se lograr la coloracin adecuada durante el periodo de pre cosecha, ya que si se recolectan en un estado inmaduro la evolucin de los pigmentos no tiene lugar y afectar a la intensidad y calidad del color de la piel y pulpa. El estado de maduracin en la recoleccin tambin incide sobre la susceptibilidad del fruto a determinados desrdenes fisiolgicos que se ponen de relieve en la pos cosecha, como en los daos por fro. As por ejemplo el pimiento conservado a 2C es mucho ms sensible en el estado verde maduro que cuando ha alcanzado la coloracin roja. La calidad nutricional tambin puede sufrir modificaciones, en funcin del cultivo, contenido vitamnico, ya que en general temperaturas inferiores a 20 C favorecen el aumento de la vitamina C y las del grupo B, mientras que en tomate la acumulacin mxima tiene lugar entre 27 y 30 C. Uno de los factores climticos que ms afectan a la calidad del fruto son las altas temperaturas en el periodo pre cosecha, pudiendo originar un amplio abanico de alteraciones. La magnitud del dao depende de la temperatura, tiempo de exposicin, estado de desarrollo del fruto, etc. Los efectos directos inducen dao en las membranas celulares, protenas y cidos nucleicos y los indirectos inhibicin de la sntesis de pigmentos o degradacin de los ya existentes, producindose una amplia gama de sntomas de escaldado y quemaduras. En manzanas, fresas y peras se ha puesto de manifiesto una relacin indirecta entre la temperatura y la firmeza, mantenindose o aumentando cuando el nivel trmico no es alto.

Bibliografa web http://es.scribd.com/doc/56902826/Efecto-de-Temperatura-en-La-Vida-Util-de-Frutas-yHortalizas-de-La-Cuarta-Gama http://www.fao.org/docrep/x5055S/x5055S02.htm http://www.fen.org.es/imgPublicaciones/12Refrigeraci%C3%B3n%E2%80%A6y%20congela.pdf

CUESTIONARIO:
1. Cmo influye la luz en el almacenamiento de frutas y hortalizas? La luz es vital para el correcto desarrollo de los vegetales. De hecho, es uno de los elementos ms importantes en la vida de las plantas y ejerce una influencia fundamental tanto para su crecimiento como para su supervivencia. Pero hay otros efectos que han quedado reflejados ahora en un estudio realizado por expertos espaoles, segn los cuales la coliflor, el brcoli, las acelgas, los puerros o los esprragos envasados pueden ver alterada su calidad y vida til debido a la exposicin a la luz. Ni demasiado ni luz, ni poca. Los vegetales requieren dosis muy especficas. En lugares poco iluminados suelen sufrir porque no pueden captar la energa lumnica necesaria y, por consiguiente, crecen ms despacio y de manera ms dbil. La falta de color o un tono amarillento suelen ser los principales indicadores de este problema. Por el contrario, si el vegetal est expuesto a demasiada luz, ya sea en invernaderos o en contacto directo con los rayos del sol durante un periodo prolongado de tiempo, tambin puede sufrir graves problemas. Para evitar estos efectos, se recomienda, a partir de la primavera, evitar el sol directo, incluso para aquellos ejemplares que requieren muchsima luz. Los efectos de este exceso de luz son la aparicin de manchas blancas y despus marrones, las hojas resecas, de aspecto apagado y sin vida, hojas descoloridas o la inclinacin de la planta hacia el lugar contrario del que recibe el sol. En definitiva, una correcta aportacin lumnica marca el crecimiento del vegetal y se traduce ms tarde en un aumento de la calidad. 2. Por qu es importante la ventilacin durante el almacenamiento de productos perecibles? Hay que tener en cuenta que todas las frutas y hortalizas desprenden calor cuando respiran. Las ms perecederas como los pltanos, esprragos, lechugas y judas verdes lo hacen ms aprisa que las menos perecederas, como las manzanas, naranjas y patatas. La cantidad de calor que generan vara con su temperatura, siendo considerablemente menor a 0C que a las temperaturas normales de recoleccin. En el caso que nos ocupa, la fruta mientras se encuentra en el contenedor desprende calor y anhdridocarbnico que resulta altamente perjudicial para su conservacin debido que la elevacin de temperatura aumenta la actividad fisiolgica y acelera la maduracin en trnsito La acumulacin de gas carbnico reduce la proporcin de oxigeno y vicia el aire del contenedor hasta convertirlo en un txico para la fruta que asfixia sus clulas

A menudo se asocia un bajo nivel de oxigeno a un alto nivel de dixido de carbono. Las frutas especialmente, pueden presentar un retardo en el ablandamiento y cambio de color, a niveles de dixido de carbono superiores al 5%. En manzanas y peras, los niveles elevados de dixido de carbono pueden causar decoloracin y pudricin interna, y en los ctricos pueden dar lugar al "pitting" (zonas necrticas de la cscara) y sabores desagradables. 3. Por qu es importante controlar la temperatura y humedad relativa durante el almacenamiento de hortalizas de hoja, frutas frescas y cereales? La temperatura influye directamente sobre la respiracin y si se permite que incremente la temperatura del producto, igualmente incrementar velocidad de la respiracin, generando una mayor cantidad de calor. As manteniendo baja la temperatura, podemos reducir la respiracin del producto y ayudar a prolongar su vida de postcosecha. La temperatura adems de la Influencia que ejerce sobre la respiracin, tambin puede causar dao al producto mismo. Si el producto se mantiene a una temperatura superior a los 40C, se daan los tejidos y a los 60C toda la actividad enzimtica se destruye, quedando el producto afectivamente muerto. El dao causado por la alta temperatura se caracteriza por sabores alcohlicos desagradables, generalmente como resultado de reacciones de fermentacin y de una degradacin de la textura del tejido. Ocurre con frecuencia cuando el producto se almacena amontonado a temperaturas ambientes tropicales. Bajo temperaturas de refrigeracin inadecuadas, el producto fresco se congela a alrededor de-2C, ocasionando el rompimiento de los tejidos y sabores desagradables al retornar a temperaturas ms altas, por lo que el producto generalmente no es comerciable. La mayora de las frutas tropicales experimentan dao por fro a temperatura entre 5 y 14C. Frutas tales como la papaya, el pltano y la pia muestran degradacin de tejidos, ennegrecimiento y sabores desagradables si se las mantiene a temperaturas bajas por algn tiempo Si queremos prolongar la vida de post cosecha de cualquier producto fresco se deduce que debemos de tratar de controlar los procesos de respiracin y transpiracin. La transpiracin consiste en el movimiento de vapor de agua a travs de un gradiente (es decir, de alta a baja). Si la humedad del aire es alta la presin del vapor de agua tambin ser alta. A una temperatura dada la cantidad de vapor de agua que puede

contener el aire es limitado. Cuando el aire est 100% saturado, toda agua adicional se condensa. El aire caliente puede retener ms vapor de agua que el aire fro. El punto de saturacin se designa como Humedad Relativa de 100%; el aire totalmente seco tiene una humedad relativa de 0%. Si la atmsfera que rodea al producto tiene 50% de Humedad Relativa (H.R.), el vapor de agua pasa del producto al aire circundante ya que su atmsfera interna tiene 100% de H.R. Mientras ms seco est el aire, mas rpido pierde agua el producto mediante la transpiracin, De este modo si se va a ejercer un control sobre la transpiracin ser conveniente mantener el producto en un ambiente con humedad relativa alta, reduciendo de ese modo la prdida de agua y ayudando a extender la vida de post cosecha. 4.- Enumere productos agroindustriales con sus respectivas la T y %HR ptimas de almacenamiento.

Producto

Temperatura C -1-4 -0.5-0 0 0-2 7 4 13 7 13-14 12-13 13-15 -0.5-0 4-7 -0.5-0 0 0 0 0 2-4 0 0 0 F 30-40 31-32 32 32-36 45 40 55 45 56-58 53-55 55-60 31-32 40-44 31-32 32 32 32 32 36-40 32 32 32

Apples (Manzanas) Apricots (Albaricoques) Artichokes, globe (Alcachofa, globo) Asparagus (Esprrago) Avocados, Fuerte, Hass (Aguacate, Fuerte, Hass) Avocados, Lula, Booth-1 (Aguacate, Lula, Booth-1) Avocados, Fuchs, Pollock (Aguacate, Fuchs, Pollock) Babaco (Babaco) Bananas, green (Banano, verde) Bitter meln (Meln amargo) Black sapote (Zapote negro) Blackberries (Mora) Blood orange (Naranjas sanguina) Blueberries (Arndano) Broccoli (Brcoli) Brussels sprouts (Col de bruselas) Cabbage, early (Repollo, tempranero) Cabbage, late (Repollo, tardo) Cactus Pear (Tuna) Carrots, bunched (Zanahoria, manojo) Carrots, mature (Zanahoria, madura) Carrots, immature (Zanahoria, tierna)

Humedad Relativa (por ciento) 90-95 90-95 95-100 95-100 85-90 90-95 85-90 85-90 90-95 85-90 85-90 90-95 90-95 90-95 95-100 95-100 98-100 98-100 90-95 95-100 98-100 98-100

Vida aproximada de almacenamiento 1-12 meses 1-3 semanas 2-3 semanas 2-3 semanas 2 semanas 4-8 semanas 2 semanas 1-3 semanas 1-4 semanas 2-3 semanas 2-3 semanas 2-3 das 3-8 semanas 2 semanas 10-14 das 3-5 semanas 3-6 semanas 5-6 meses 3 semanas 2 semanas 7-9 meses 4-6 semanas

Cauliflower (Coliflor) Cucumbers (Pepino) Currants (Pasa) Mangoes (Mango)

0 10-13 -0.5-0 13

32 50-55 31-32 55

95-98 95 90-95 85-90

3-4 semanas 10-14 das 1-4 semanas 2-3 semanas

Fuentes: McGregor, B.M. 1989 Tropical Products Transport Handbook. USDA, Office of Transportation, Agricultural Handbook Number 668.