AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

FACULTAD: INGENIERIA AGRARIA, IND. ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

E. A. P:

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:

FISICOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

TEMA:

DETERMINACION DEL CALOR ESPECFICO

DOCENTE:

ING. DUEAS SANCHEZ, BEINGNO

CICLO:

IV

ALUMNOS:

ANTON RAMOS CARLOS GOMAR. FERNANDEZ JORGES, GERSON ALCIDES. OLIVARES RIVERA, GEORGE JAEN.

HUACHO-PER

[DETERMINACION DEL CALOR ESPECIFICO] 24 de septiembre de 2013

PRACTICA N 2: DETERMINACION DEL CALOR ESPECFICO

I.

INTRODUCCION

El calor es una forma de energa. La temperatura de un sistema es una propiedad del mismo que determina si que-dar o no en equilibrio trmico cuando se pone en contacto con cualquier otro sistema. Supngase que el sistema A, a temperatura superior a la de B, es puesto en contacto con este. Una vez alcanzado el equilibrio trmico, se encuentra que A ha experimentado una disminucin y B un aumento de temperatura. De esta manera decimos que entre dos cuerpos que se encuentran en estas condiciones existe un flujo de energa, a la que llamamos calor. Entonces tenemos que el calor es la energa trasferida entre dos sistemas y que est exclusivamente relacionada con la diferencia de temperatura existente entre ellos. Esta prctica trata de la calorimetra, por eso debemos saber que es calorimetra. Una definicin sencilla dice que la calorimetra se encarga de medir el calor en una reaccin qumica o un cambio fsico usando un calormetro. La calorimetra indirecta calcula el calor que los organismos vivos producen a partir de la produccin de dixido de carbono y de nitrgeno (urea en organismos terrestres), y del consumo de oxgeno. El calor especfico es una propiedad intensiva de la materia, por lo que es representativo de cada sustancia; por el contrario, la capacidad calorfica es una propiedad extensiva representativa de cada cuerpo o sistema particular. Cuanto mayor es el calor especfico de las sustancias, ms energa calorfica se necesita para incrementar la temperatura. Por ejemplo, se requiere ocho veces ms energa para incrementar la temperatura de un lingote de magnesio qu para un lingote de plomo de la misma masa.

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II.

OBJETIVOS:

Conocer los conceptos fundamentales de calorimetra, capacidad calorfica y calor especfico. Determinar experimentalmente el calor especfico de un alimento por el mtodo de mezclas.
III. FUNDAMENTO TERICO

CALOR El calor es la transferencia de energa entre diferentes cuerpos o diferentes zonas de un mismo cuerpo que se encuentran a distintas temperaturas. Este flujo siempre ocurre des-de el cuerpo de mayor temperatura hacia el cuerpo de menor temperatura, ocurriendo la transferencia de calor hasta qu ambos cuerpos se encuentren en equilibrio trmico. El calor puede ser transferido por diferentes mecanismos, entre los que cabe resear la radiacin, la conduccin y la conveccin, aunque en la mayora de los procesos reales todos se encuentran presentes en mayor o menor grado.
CAPACIDAD CALORFICA

La capacidad calorfica de define como la cantidad de calor que hay que suministrar a toda la extensin de una sustancia para elevar su temperatura en una unidad (kelvin o grado Celsius). Se la representa con la letra C (mayscula).Para medir la capacidad calorfica bajo unas determinadas condiciones es necesario comparar el calor absorbido por una sustancia (o un sistema) con el incremento de tempera-tura resultante. La capacidad calorfica viene dada por:

Donde: C: es la capacidad calorfica, que en general ser funcin de las variables de estado. Q: es el calor absorbido por el sistema.
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[DETERMINACION DEL CALOR ESPECIFICO] 24 de septiembre de 2013 T: la variacin de temperatura Se mide en unidades del SI julios/K (o tambin en cal/C).La capacidad calorfica (C) de un sistema fsico depende de la cantidad de sustancia o masa de dicho sistema. Para un sistema formado por una sola sustancia homognea se define adems el calor especfico o capacidad calorfica especfica la relacin:

a partir de

Donde: C: es el calor especfico o capacidad calorfica especfica m: la masa de sustancia considerada De las anteriores relaciones es fcil inferir que al aumentarla masa de una sustancia, se aumenta su capacidad calorfica ya que aumenta la inercia trmica, y con ello aumenta la dificultad de la sustancia para variar su temperatura. Un ejemplo de esto se puede apreciar en las ciudades costeras donde el mar acta como un gran termostato regulando las variaciones de temperatura.
CALOR ESPECFICO

El calor especfico es una magnitud fsica que se define como la cantidad de calor que hay que suministrar a la unidad de masa de una sustancia o sistema termodinmico para elevar su temperatura en una unidad (kelvin o grado Celsius). En general, el valor del calor especfico depende de dicha temperatura inicial. Se la representa con la letra c (minscula).Por lo tanto el calor especfico es la capacidad calorfica especfica y se expresa de la siguiente manera:

El calor especfico es una propiedad intensiva de la materia, por lo que es representativo de cada sustancia; por el contra-rio, la capacidad calorfica es una propiedad extensiva representativa de cada cuerpo o sistema particular. Cuanto mayor es el calor especfico de las sustancias, ms energa calorfica se necesita para incrementar la temperatura.

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[DETERMINACION DEL CALOR ESPECIFICO] 24 de septiembre de 2013 Por ejemplo, se requiere ocho veces ms energa para incrementar la temperatura de un lingote de magnesio qu para un lingote de plomo de la misma masa .El trmino "calor especfico" tiene su origen en el trabajo del fsico Joseph Black, quien realiz variadas medidas calorimtricas y us la frase capacidad para el calor. En esa poca la mecnica y la termodinmica se consideraban ciencias independientes, por lo que actualmente el trmino podra parecer inapropiado; tal vez un mejor nombre podra ser transferencia de energa calorfica especfica, pero el trmino est demasiado arraigado para ser reemplazado. CANTIDAD DE CALOR La experiencia pone de manifiesto que la cantidad de calor tomada (o cedida) por un cuerpo es directamente proporcional a su masa y al aumento (o disminucin) de temperatura que experimenta. La expresin matemtica de esta relacin es la ecuacin calorimtrica:

El calor especfico medio (C) correspondiente a un cierto intervalo de temperaturas T se define en la forma:

Donde es la transferencia de energa en forma calorfica entre el sistema entorno u otro sistema, es la masa del sistema (se usa una n cuando se del calor especfico molar) y es el incremento de temperatura experimenta el sistema. El calor especfico ( ) correspondiente a temperatura dada se define como:

y su trata que una

El calor especfico ( ) es una funcin de la temperatura del sistema; esto es, .Esta funcin es creciente para la mayora de las sustancias (excepto para los gases monoatmicos y diatmicos). Esto se debe a efectos cunticos que hacen que los modos de vibracin estn cuantizados y slo estn accesibles a medida que aumenta la temperatura. Conocida la funcin , la cantidad de calor asociada con un cambio de
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[DETERMINACION DEL CALOR ESPECIFICO] 24 de septiembre de 2013 temperatura del sistema desde la temperatura inicial mediante la integral siguiente: a la final se calcula

IV.

MATERIALES Y METODOS MATERIALES Calormetro Muestra: alimento Termmetro Balanza Cronometro Vaso de precipitado Agua a altas temperaturas Agua a bajas temperaturas Medio aislante(technopor) Calculadora

4.1. 4.2.-

METODOS A. Determinar el calor especifico del calormetro

Se ponen M gramos de agua en el calormetro, se agita, y despus de un poco de tiempo, se mide su temperatura T0. A continuacin, se vierten m gramos de agua a la temperatura T. Se agita la mezcla y despus de un poco de tiempo, se mide la temperatura de equilibrio Te. Como el calormetro es un sistema adiabticamente aislado tendremos qu: (M + k)(Te - T0)+m (Te-T)=0

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B. Determinar el calor especfico del slido

Se pesa con una balanza una pieza de material slido de calor especfico c desconocido, resultando m su masa. Se pone la pieza en agua casi hirviendo a la temperatura T. Se ponen M gramos de agua en el calormetro, se agita y despus de poco de tiempo, se mide su temperatura T0. Se deposita rpidamente la pieza de slido en el calormetro. Se agita, y despus de un cierto tiempo se alcanza la temperatura de equilibrio Te. Se apuntan los datos y se despeja c de la frmula que hemos deducido en el primer apartado.

V. RESULTADOS Y DISCUCIONES CUADRO1: Determinacin de Calor Especfico del Calormetro Agua Caliente 300g 75C 45C Agua Fra 300g 19C 45C Calormetro 19g 19C 45C

Masa T Inicial T Final

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[DETERMINACION DEL CALOR ESPECIFICO] 24 de septiembre de 2013 CUADRO 2: Calor Especfico de la Zanahoria usando el Calormetro Agua 600g 75C 34C Muestra 34g 19C 34C Calormetro 19g 19C 34C

Masa (g) T Inicial T Final

El calor especfico de los alimentos se puede obtener a partir de mediciones en experiencias de laboratorio o por predicciones a partir de su composicin. Muchos estudios afirman que se puede predecir el calor especifico del alimento, a partir de su composicin, mediante la aplicacin de ecuaciones, una de ella es la propuesta por Miles et al. (1983), citado por Lewis (1993), quienes distinguen entre grasas y slidos. La ecuacin dada por: Cp = (0.5mg + 0.3msng + ma) x 4.18 (KJ/Kg-K) Dnde: Cp = calor especifico. mg msng ma = Fraccin en peso de la grasa del alimento. = Fraccin en peso de los slidos no grasos del alimento. = Fraccin en peso del agua del alimento. En el caso de la muestra de zanahoria:

Cp = (0.5mg + 0.3msng + ma) x 4.18 (KJ/Kg-K) Cp = (0.5 x1.4x10-4 kg+ 0.3 x 3.74 x10-3 kg+ 0.03026kg) x 4.18 (KJ/Kg-K) Cp =0.1314 KJ/K

Si es posible obtener un anlisis aproximado del alimento, puede utilizarse la siguiente ecuacin: Cp = 4.18ma + 1.22mc + 1.9mp + 1.9mg + 0.8mz Cp ma = calor especifico. = Fraccin en peso del agua del alimento.

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[DETERMINACION DEL CALOR ESPECIFICO] 24 de septiembre de 2013 mc = Fraccin en peso de los carbohidratos del alimento.

mp = Fraccin en peso de las protenas del alimento. mg mz = Fraccin en peso de la grasa del alimento. = Fraccin en peso de las cenizas del alimento. En el caso de la muestra de zanahoria:

Cp = 4.18ma + 1.22mc + 1.9mp + 1.9mg + 0.8mz

Cp = 4.18x0.03026 + 1.22x0.003128 + 1.9x0.000204+ 1.9x0.00017+ 0.8x0.000238

Cp = 0.1314

a) calor especifico del calormetro MH2O = 300g T0 = 19C m = 300g T = 75C Te = 45C

b) calor especifico del Solido (zanahoria): MH2O = 600g

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m = 34g

Te = 34C

[DETERMINACION DEL CALOR ESPECIFICO] 24 de septiembre de 2013 T0 = 19C T = 75C

VI.CONCLUSIONES Mediante el desarrollo de la parte terica dada por el docente se logro conocer los conceptos fundamentales de calorimetra, capacidad calorfica y calor especfico. Se logro determinar experimentalmente el calor especifico de un alimento( zanahoria) empleando la ecuacin calorimtrica la cual sirve para determinar cantidades de calor si se conoce la masa del cuerpo, su calor especfico y la diferencia de temperatura, pero adems permite definir la calora como unidad de calor. Aun cuando no sea posible determinar el contenido total de energa calorfica de un cuerpo, puede medirse la cantidad que se toma o se cede al ponerlo en contacto con otro a diferente temperatura. Esta cantidad de energa en trnsito de los cuerpos de mayor temperatura a los de menor temperatura es precisamente lo que se entiende en fsica por calor.

VII.

RECOMENDACIONES

Antes de realizar toda prctica de laboratorio se recomienda vestir bata

larga de algodn con manga larga y talla adecuada, completamente abotonada.

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Una vez ingresado al laboratorio se recomienda comportarse de manera

decorosa (no gritar, no correr, no besarse, no abrazarse, no rer escandalosamente, evitar las palabras altisonantes lo mismo entre alumnos que entre alumnos y profesores, etc.)

Se recomienda qu durante el desarrollo de la prctica de laboratorio no se

debe utilizar audfonos, radios, caseteras, reproductores de CD, telfonos celulares, juegos electrnicos o cualesquiera otros dispositivos que los profesores consideren inadecuados para el trabajo en el laboratorio. VIII. CUESTIONARIO 1. Realice un cuadro comparativo entre 3 o ms mtodos para calcular el calor especfico. A partir de su composicin, mediante la aplicacin de ecuaciones, una de ella es la propuesta por Miles et al. (1983), citado por Lewis (1993), quienes distinguen entre grasas y slidos. La ecuacin dada por: Cp = (0.5mg + 0.3msng + ma) x 4.18 (KJ/Kg-K) Otro mtodo para determinar su calor especifico es obteniendo un anlisis aproximado del alimento, en la cual puede utilizarse la siguiente ecuacin: Cp = 4.18ma + 1.22mc + 1.9mp + 1.9mg + 0.8mz En este mtodo empleamos un calormetro en el cual hay que tener en cuenta el intercambio de calor entre el calormetro y la atmsfera que viene expresada por la denominada ley del enfriamiento de Newton:

2. cite un ejemplo concreto de la unidad de la propiedad calor especfico en la industria alimentaria. El calor especfico es una propiedad intensiva de la materia, por lo que es representativo de cada sustancia; por el contrario, la capacidad calorfica es una propiedad extensiva representativa de cada cuerpo o sistema particular. La prctica de determinar el calor especifico es un ensayo muy importante en el campo de las industrias alimentarias; ya que contribuye en el proceso de congelamiento o calentamiento (esterilizacin o pasteurizacin) de alimentos, ya que se necesita tener conocimientos de una serie de caractersticas del alimento para su debido proceso; entre una de estas caractersticas encontramos el calor especifico. Podra ser posible calcular el calor especifico de un alimento conociendo su composicin; por ejemplo, el calor especifico
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[DETERMINACION DEL CALOR ESPECIFICO] 24 de septiembre de 2013 del suero puede ser ligeramente menor que el del agua debido a la presencia de componentes slidos de la leche. Cuando el contenido de grasa sea mayor el calor especfico tiende a disminuir. IX. BIBLIOGRAFA Libro: Fsica de Sears Zemansky. Tercera edicin. Pginas 339-343 CROMER, Alan FISICA PARA LAS CIENCIAS DE LA VIDA Editorial Revert segunda edicin 2004. http://www.efn.unc.edu.ar/departamentos/fisica/Termo/material%20p%20de scargas/DETERMINACION%20DEL%20CALOR%20ESPECIFICO.pdf http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/estadistica/otros /calorimetro.htm X. ANEXOS

Figura10.1 calormetro Fuente: http://fisicoquimica.wikidot.com/11-termoquimica

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Figura10.2 calormetro de Lavoisier Fuente:http://www.upct.es/seeu/_as/divulgacion_cyt_09/Libro_Histori a_Ciencia/web/CALORIMETRO%20DE%20LAVOISIER.htm

Figura10.3 elaboracin y calibracin de un calormetro Fuente:http://fqmegablog.blogspot.com/2010/06/elaboracion-ycalibracion-de-un.html

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