Ficha de Trabalho de Biologia (12 ano)

Ano Lectivo: 2007/2008

Nome: __________________________________ N_____ Turma: CT

Curso: CH-CT

Data: 16/04/2008

Docente: Catarina Reis

GRUPO A 1. Analise os documentos 1 e 2, que se referem ao processo de fermentao utilizado na produo de iogurte. Documento 1
Muitos seres humanos carecem da capacidade para decompor a lactose. Devido a este problema, muitas pessoas em todo o mundo no devem beber leite fresco. Ao invs, -lhes aconselhado consumirem produtos de leite fermentado, nos quais a lactose foi metabolizada em cido lctico. Nas sociedades ocidentais, o produto de leite fermentado mais comum o iogurte. O leite inicialmente aquecido para eliminar a sua flora endgena, sendo depois misturado com uma cultura destinada a iniciar o processo de produo, cultura essa na qual existe, na proporo 1:1, uma mistura de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. O cido lctico produzido durante o processo reduz consideravelmente o pH do iogurte, o que permite controlar a eficcia do processo de fermentao. A reduo do pH inibe o crescimento de organismos que poderiam deteriorar o produto. Em consequncia disto, o iogurte tem um prazo de validade razovel, quando comparado com o prazo de validade do leite no fermentado.

John Heritage et al., Microbiologia em Aco, 2002 (adaptado) Documento 2 1.1.Considere as seguintes afirmaes relativas ao fabrico de iogurte. Afirmaes: 1. O pH do iogurte desfavorvel ao desenvolvimento de microrganismos. 2. O iogurte contm mais lactose do que o leite. 3. No decurso da fermentao lctica, o meio torna-se mais alcalino. Assinale com um crculo a letra correspondente alternativa correcta. A As afirmaes afirmao 3 falsa. B A afirmao 1 e 3 so falsas. C A afirmao 3 e 2 so falsas. D As afirmaes afirmao 1 falsa. 1 e 2 so verdadeiras; a verdadeira; as afirmaes 2 verdadeira; as afirmaes 1 2 e 3 so verdadeiras; a 1/7

Folha de continuao da Ficha de Trabalho de Biologia (12 ano) 1.2. Assinale com um crculo a letra correspondente alternativa que completa correctamente a frase. No processo de produo do iogurte, o leite previamente aquecido. Este processo visa... A aumentar a actividade das enzimas envolvidas na fermentao lctica. B desnaturar as enzimas dos microrganismos presentes no leite. C diminuir a actividade das enzimas envolvidas na fermentao lctica. D activar as enzimas dos microrganismos presentes no leite. 1.3.Os esquemas da figura 1 representam o modelo de actuao da enzima que catalisa a transformao da glicose-6-fosfato.

A cada um dos nmeros (de 1 a 5) da figura 1, faa corresponder uma das letras (de A a G). A Glicose B Frutose-6-fosfato C Complexo enzima-substrato D Glicose-6-fosfato E Fosfohexoseisomerase F Centro activo G Centro alostrico 1.4.Considere a reaco de formao de cido lctico a partir de cido pirvico e os grficos (I e II) da figura 2. 3- ___________________ 4- ___________________ 5- ___________________ 1- ___________________ 2- ___________________

2/7

Folha de continuao da Ficha de Trabalho de Biologia (12 ano) Analise as afirmaes que se seguem. Afirmaes: 1. O grfico I representa a variao da concentrao de cido lctico. 2. O grfico II representa a variao da concentrao de lactato desidrogenase. 3. O grfico II representa a variao da concentrao de cido pirvico na ausncia de lactato desidrogenase. Assinale com um crculo a letra correspondente alternativa correcta. A As afirmaes 1 e 2 so verdadeiras; a afirmao 3 falsa. B A afirmao 1 verdadeira; as afirmaes 2 e 3 so falsas. C A afirmao 3 verdadeira; as afirmaes 1 e 2 so falsas. D As afirmaes 2 e 3 so verdadeiras; a afirmao 1 falsa. 2. As enzimas tm grande importncia biolgica. 2.1.As afirmaes que se seguem dizem respeito s enzimas. Classifique-as em verdadeiras (V) ou falsas (F). _____ As enzimas diminuem a energia de activao. _____ As enzimas so indispensveis para o decorrer de qualquer reaco metablica. _____ Na presena da enzima especfica para que a reaco ocorra necessrio um maior dispndio de energia. _____ As enzimas no so especficas, podendo ligar-se a inmeros substratos. _____ As enzimas gastam-se durante a sua actividade. _____ A regio da enzima a que os substratos se ligam designa-se por centro activo. _____ A estrutura molecular no determina a funo da enzima. _____ Os factores que influenciam a actividade enzimtica so exclusivamente a temperatura e a concentrao de substrato. _____ A elevadas temperaturas as enzimas desnaturam, enquanto que a temperaturas baixas ficam inibidas. _____ Na representao grfica da velocidade de reaco, em funo do aumento de concentrao de substrato, sujeitas a enzimas alostricas, o traado assume a forma de uma curva rectilnea. 2.1.1. Corrija as afirmaes que considerou falsas.

3/7

Folha de continuao da Ficha de Trabalho de Biologia (12 ano)

3. Complete as frases que se seguem, preenchendo o espao com o termo adequado. 3.1.Os processos de fermentao lctica compreendem reaces enzimticas que podem agrupar-se em duas etapas: a ______________, em que ocorre a degradao da ___________________ a piruvato e, a reduo do piruvato, que conduz formao de ______________ _____________. 3.2.Para que uma enzima actue, necessrio que se ligue temporariamente ao ________________, formando o ________________ ____________ _______________. 3.3.Uma molcula estruturalmente semelhante ao __________________ pode ligar-se ao ________________ _______________ da enzima, impedindo a sua actuao. 3.4.H enzimas, como as proteases, e as __________________ que tm ________________ _________________, pois actuam sobre um grupo de substncias estruturalmente semelhantes; outras como a maltase, tm __________________ _________________. 3.5.Algumas enzimas, alm dos centros __________________, contm _______________ _______________, onde podem ligar-se _______________ no _________________. 3.6.Muitas enzimas s tm funo cataltica quando ligadas a ___________________, componentes que no so de natureza _____________, estas enzimas denominam-se de

______________________. 4. Utilize a seguinte chave para avaliar os pares de afirmaes que se seguem. Chave A A primeira afirmao verdadeira e a segunda falsa. B A primeira afirmao falsa e a segunda verdadeira. C Ambas as afirmaes so verdadeiras. D Ambas as afirmaes so falsas. 4/7

Folha de continuao da Ficha de Trabalho de Biologia (12 ano)

2. 3. 4. 5. 6. 1. 7. 8. -

Afirmaes O inibidor no competitivo liga-se a um local da enzima diferente do centro activo. O controlo das vias metablicas faz-se, normalmente, por inibio competitiva. As enzimas aumentam a energia de activao de uma reaco. As coenzimas constituem um exemplo de cofactores enzimticos. A fermentao um processo bioqumico realizado por microrganismos e que depende da actuao enzimtica. As fermentaes permitem transformar alguns tipos de alimentos. Na fermentao lctica, o cido pirvico convertido em glicose. A fermentao alcolica aplicada tanto no fabrico de cerveja como de po. Na fermentao homolctica liberta-se dixido de carbono. O cido actico, presente no vinagre, produzido por oxidao do etanol. A nvel bioqumico podemos considerar a fermentao actica. Uma das vantagens da fermentao o alargamento do perodo de conservao do produto alimentar transformado. Os mtodos de conservao visam melhorar propriedades dos alimentos como o sabor, a textura e o cheiro. A pasteurizao um mtodo de conservao trmico. Os aditivos alimentares podem melhorar, por exemplo, a textura, a aparncia, a cor e o sabor dos alimentos. A liofilizao baseia-se na utilizao de radiaes ionizantes. GRUPO B

Letra da chave correspondente

1. Para cada uma das seguintes afirmaes, assinale com um crculo, a letra que corresponde opo correcta. 1.1.As plantas e os animais obtidos por reproduo selectiva... a) so clones. b) so geneticamente modificados. c) so o resultado da seleco natural. d) nenhuma das anteriores. 1.2.A micropropagao vegetal... a) permite a obteno de plantas com grande variabilidade gentica. b) uma tcnica de multiplicao vegetativa em cultura assptica. c) um processo de reproduo sexuada. d) uma tcnica de obteno de plantas transgnicas. 2. A figura que se segue ilustra uma plntula obtida por cultura in vitro de tecidos vegetais. 2.1.Identifique e caracterize o tecido indicado pela letra B.

5/7

Folha de continuao da Ficha de Trabalho de Biologia (12 ano) 2.2.A planta A... a) geneticamente diferente da planta dadora do explante. b) geneticamente semelhante planta dadora do explante. c) foi obtida por reproduo sexuada. d) duas das anteriores. (Assinale com um crculo a letra que corresponde opo correcta.) 3. Defina protoplastos.

4. As plantas e os animais transgnicos surgiram como uma soluo para o problema da fome no mundo; no entanto, o entusiasmo inicial tem vindo a esmorecer e existem muitas reservas quanto sua introduo, em grande escala, na alimentao humana. 4.1.Indique duas razes de tantas reservas em relao aos organismos transgnicos.

5. A figura seguinte ilustra uma prtica de cultura que permite reduzir os danos causados pelas pragas. 5.1.Explique o que uma praga.

5.2.Explique de que modo a prtica de cultura representada contribui para combater as pragas, realando duas caractersticas evidenciadas na figura.

5.3.Sabendo que o campo representado no canto superior direito da figura se caracteriza pela prtica de agricultura tradicional, realce trs caractersticas que a distingam da prtica da agricultura intensiva.

6/7

Folha de continuao da Ficha de Trabalho de Biologia (12 ano) 5.4.Estando bem documentados os efeitos negativos da aplicao de pesticidas sobre os ecossistemas, tm vindo a ser desenvolvidos mtodos alternativos de combate s pragas, refira duas desvantagens associadas aplicao de pesticidas qumicos nas culturas.

6. Classifique cada uma das seguintes afirmaes como verdadeira (V) ou falsa (F). _____ As pragas afectam com idntica frequncia e intensidade os agrossistemas de policultura e de monocultura. _____ Os pesticidas com baixa persistncia e elevada especificidade so aqueles que causam menos danos aos ecossistemas. _____ Quanto mais longo for o ciclo reprodutor de uma espcie, mais rpido o desenvolvimento da resistncia a um herbicida. _____ As ferormonas so substncias usadas no controlo de pragas, que impedem a reproduo dos insectos. _____ Os inimigos naturais das pragas so unicamente os seus predadores. _____ Os programas de controlo integrado das pragas no tm como objectivo a sua erradicao. 7. Estabelea a correspondncia correcta entre os mtodos da coluna I e as afirmaes da coluna II. COLUNA I
ABCDEFGHAplicao de ferormonas Controlo biolgico Esterilizao Biopesticidas Plantas transgnicas Hormonas de muda Todos os anteriores Nenhum dos anteriores

COLUNA II
1. Reduz a taxa de reproduo da praga. 2. Desvia a praga das culturas, atraindo-a para armadilhas ou outros locais. 3. Tem um largo espectro de aco, o que lhe permite actuar sobre vrias pragas ao mesmo tempo. 4. Os inimigos naturais mantm estveis as populaes da praga. 5. Substncias especficas e biodegradveis, produzidas por organismos. 6. No causa fenmenos de bioacumulao. 7. Impede que se complete o ciclo devida da praga. 8. A resistncia praga foi adquirida por manipulao gentica.

FIM 7/7