Universidad Univer Milenium Licenciatura en enfermera Materia: Dietlogia Profesor: Rene Guadarrama Andrade Diana Sofa Velzquez Gmez

Tipos de contaminantes. La contaminacin qumica Se produce cuando el alimento se pone en contacto con sustancias qumicas. Esto puede ocurrir durante los procesos de produccin, elaboracin industrial y/o casera, almacenamiento, envasado, transporte. Las sustancias involucradas pueden ser plaguicidas, residuos de medicamentos de uso veterinario (antibiticos, hormonas), aditivos en exceso, productos de limpieza, materiales de envasado inadecuados, materiales empleados para el equipamiento y utensilios, etc. La contaminacin fsica Consiste en la presencia de cuerpos extraos en el alimento. Estos son en general mezclados accidentalmente con el alimento durante la elaboracin. Algunos ejemplos son: vidrios, metales, polvo, hilachas, fibras, pelos, etc. La contaminacin biolgica Este tipo de contaminacin puede deberse a la presencia de bacterias, virus, hongos, parsitos. Estos organismos son muy pequeos para ser vistos a simple vista y su peligro radica en que generalmente no alteran de manera visible al alimento. De este grupo, la contaminacin por bacterias patgenas (dainas), es la causa ms comn de intoxicacin alimentaria. La fuente ms comn de bacterias son las personas que manipulan o venden alimentos con una inadecuada higiene personal. La contaminacin cruzada Esta contaminacin se produce cuando microorganismos patgenos (dainos), generalmente bacterias, son transferidos por medio de alimentos crudos, manos,
http://www.comunidaddigital.info/2012/06/los-alimentos-y-las-formas-de.html http://www.elika.net/datos/formacion_documentos/Archivo9/6.Tipos%20de%20contaminaci%C3 %B3n%20alimentaria.pdf

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equipo, utensilios a los alimentos sanos. Puede producirse de dos formas: Contaminacin cruzada directa o contaminacin cruzada indirecta. La contaminacin cruzada directa ocurre cuando un alimento contaminado entra en "contacto directo" con uno que no lo est. Por lo general se produce:

Cuando se mezclan alimentos cocidos con crudos en platos que no requieren posterior coccin como en ensaladas, platos fros, tartas con crema, postres, etc. Cuando hay una mala ubicacin de los alimentos en la nevera. Los alimentos listos para comer toman contacto con los alimentos crudos y se contaminan.

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