4 Nuestra historia

El objetivo era hacer levadura

14 De inters
Produccin de la levadura

20 Bienestar y salud
La tarea de servir

22 Viajando

Amasa Colombia

Pan

CALIENTE

Nmero 79 - Noviembre 2011

Edicin especial

Nos lleg una masa enorme de fotos.

Gracias, muchas gracias a todos los que nos enviaron las maravillosas fotos de sus inicios en la panadera. La convocatoria se nos creci como el pan en el horno cuando se prepara con Levadura Fresca Levapan. La seleccin de las 6 fotos que llevar el calendario de Levapan 2012 de la campaa Amasemos juntos nuestra historia ser extenuante. Muy pronto les comunicaremos los ganadores.

Contenido
4 6 12 14 18 20 22 24 25 26
Nuestra historia La nota del sabor Opinin De inters Costos de las recetas Bienestar y salud Viajando Consejos Agenda Pasatiempos El objetivo era hacer levadura Corona navidea Encanto navideo Nochebuena navidea Su opinin es importante Produccin de la Levadura Corona navidea Encanto navideo Nochebuena navidea La tarea de servir Amasa Colombia Truquitos de Levadurito Ferias internacionales Panaderitos y pasatiempos

Editorial
Recordar es vivir cada lucha por conseguir los objetivos, cada peldao alcanzado y cada logro obtenido es reconfortante para nuestro espritu. En Colombia hay maravillosas historias de vida, entre nuestros panaderos, que queremos perpetuar. Aquellos hombres y mujeres que llegaron de cualquier rincn de nuestro pas con la esperanza de iniciar un proyecto, un negocio, una panadera que, hoy por hoy, es orgullo y smbolo de la alimentacin de un pueblo. Recordar esos inicios, aquel con quien empezamos, el que nos brindo su auxilio, es el mejor significado de lealtad, porque creemos que todo lo que hicimos y estamos haciendo est ligado a nuestras races. No podemos olvidar de dnde venimos y a quienes encontramos en el camino que nos tendieron su mano eso nos engrandece. Que cada atardecer este lleno de agradecimiento, con la certeza de que la panadera en Colombia est conformada por hombres luchadores, trabajadores incansables, seres humanos impecables. En nuestra revista Pan Caliente quisimos recordar cmo fueron nuestros inicios y agradecer a ustedes, seores panaderos, por permitirnos crecer a su lado. Es un sencillo homenaje a todos los escultores de pan, a todos los que inician su labor entre los bultos de harina, la suave margarina y la levadura fresca, fresca como un buen pan; a los que cada maana esculpen sus obras de arte tras las notas de una buena cancin, a los que se preocupan por la fidelidad de sus clientes, para los que prima la calidad de sus productos, a los que brindan un buen comienzo de da a un soador, un comienzo con una taza de caf y un pan suave. Levapan continuar siendo ese amigo fiel y siempre encontrarn en nosotros el aliado para seguir Amasando juntos nuestra historia.

BARRANQUILLA: Interseccin Av. Circunvalacin con Cordialidad, Parque Industrial Metroparque, Bodega MC2 Telefax: (5) 3472842 - 3472308. BOGOT: Oficina Principal: Cra. 45 13-45 Tel.: (1) 4194949. BUCARAMANGA: Cll. 58 8-51, Bodega 12, Centro Industrial y Comercial Garibaldi, Km. 6 va Girn Tels.: (7) 6530541 - 6530542 Fax: (7) 6461713. CALI: Cll. 55 4N-110 Telefax: (2) 4464397 - 4464393 Punto de venta: B/VENTURA: Cll. 4 8-02 Calle de los Tubos - Barrio Pueblo Nuevo. CARTAGENA: Centro Industrial Bloc Port Mamonal Km. 1 Sector Bellavista Cra 56 7C-39, Bodega 3 - 4, Tel.: (5) 6679316. CCUTA: Cll. 8 Norte 4-83 Zona Industrial Tel.: (7) 5780063 Telefax: (7) 5781204. FLORENCIA: Cra. 11 18A-06 Tels.: (8) 4348991 - 4354549. GIRARDOT: Manzana E. 3, Casa 5, La Magdalena 3, Punto de venta: Cll. 12 10-45 Tel.: (1) 8333110 Telefax: (1) 8333008. IBAGU: Cll. 18 4-56 Tels.: (8) 2634692 - 2618774 Fax: (8) 2619802. MANIZALES: Parque Industrial Lote 3, Terraza 3 Telefax: (6) 8746263 - 8747748 Punto de venta: Cll. 24 20-36 Tels.: (6) 8846508 - 8828616. MEDELLN: Cra 49 78D Sur-130, Sabaneta Antioquia, Tel.: (4) 3783165 MONTERA: Km. 6 va Montera - Ceret Antiguo Idema Tel.: (4) 7861124. NEIVA: Cra. 2 13-48 Tel.: (8) 8719290 Fax: (8) 8718301. PASTO: Cra. 51 18-211, Torobajo Tel.: (2) 7316650 Puntos de venta: Cra. 21 14-113 Tel.: (2) 7210562 Telefax: (2) 7215419, IPIALES: Cll. 13 7-75 Tel.: (2) 7733746, PUERTO ASS: Cra. 21 10-66 Tel.: (8) 4227136, TUMACO: Cll. Mosquera Tel.: (2) 7272359, MOCOA: Cra. 11 9-36 Tel.: (8) 4204459. PEREIRA: Cra. 10 34-77, Bodegas 5 y 6 Centro Industrial y Comercial Autopista del Caf, Dosquebradas Tel.: (6) 3232350 Fax: (6) 3223393. POPAYN: Cra. 12 7-24 Tel.: (2) 8219644 Telefax: (2) 8384373 Puntos de venta: Cll. 8a 4-18 Tel.: (2) 8205959, Cra. 18 6A-24 Tel.: (2) 8307727. PUEBLOS (Codispan): Cll. 73A 69-43 Bogot Tels.: (1) 3110516 2313767 Fax: (1) 6305432. SANTA MARTA: Cll. 18 6-26 Tel.: (5) 4210659 Telefax: (5) 4213307. SINCELEJO: Parque Industrial Sincelejo Cll. 38 4A-184, Bodega Manzana A, Lote 22 Telefax: (5) 2802652 - 2803142. SOGAMOSO: Cra. 10 10-15 Tel.: (8) 7706702 Telefax: (8) 7706876 Punto de venta: YOPAL: Cra. 19 22-56 Tels. (8) 6348186 - 6354510. TULU: Cra. 26 36-33 Telefax: (2) 2242200. TUNJA: Cra. 6 56-64 va Paipa Telefax: (8) 7423367 - 7438265. VILLAVICENCIO: Av. del Llano 39C-60 Tel.: (8) 6641218 Telefax: (8) 6644535 Punto de venta: GRANADA: Cll. 15 16-21 Tel.: (8) 6580051. Directora: Roco Molano. Consejo Editorial: Departamento Tcnico - Ligia Carreo. Diseo y produccin: Corporacin Publicitaria Fotografa: Diana Karina Parra G. Compaa Nacional de Levaduras, S.A. (LEVAPAN) Av. (Calle) 20 42-81 Tels.: 2087878 - 2087872 - Bogot, D.C. http: //www.levapan.com

PAN CALIENTE

levadura
El objetivo era hacer
Un penetrante olor a gases y amonaco, junto al aroma dulce de la panela, se senta en el lugar. Se construyeron muros, canales y acequias, pero tambin entraban tubos y buitrones en cobre y aluminio a la casa. Nada cotidiano ocurra en esa pequea finca, ubicada en el municipio de Fontibn (alrededores de Bogot), habitada por unos alemanes que con mucho empeo proyectaban una desconocida empresa. En 1936 empezaron los trabajos en esa finca rodeada de pinos, donde al lado de la casa, sus habitantes levantaron una construccin fuerte e impersonal de dos niveles, cubiertos por techos de madera y zinc. Armaron una caldera vertical calentada con carbn, junto a dos compresores de aire trados desde Alemania y, ante la ausencia de alcantarillado, hicieron zanjas para colocar tuberas de dos pulgadas. Esta infraestructura de aspecto extrao para los pobladores del lugar fue complementada con una pequea subestacin elctrica y partes mecnicas, como una prensa de hierro, tubos en cobre y un cuarto de enfriamiento. Fontibn estaba en los alrededores de la capital del pas, pero distante para la poca, cuando el camino era destapado y fangoso. An as, el proyecto de dos alemanes que se empearon en crear una fbrica de fermentacin para hacer levadura, poniendo en prctica la tradicin de las industrias cerveceras de su pas, fue tomando importancia y en algn momento de la historia de una Colombia llena de complejos procesos polticos y desafiantes intereses industriales, se hizo protagonista de episodios hasta de inters presidencial. Todo al principio pareca decepcionante y los resultados esperados no aparecan. Utilizando como alimento para la levadura, grmenes de maz, trigo y, especialmente, de cebada, el producto final no lograba las calidades de color, consistencia y durabilidad deseados por los creadores de la pequea empresa. A esto se una el hecho de que las secuelas de la guerra mundial que se gest a finales de los aos 30, agudizaba las dificultades tcnicas y los propietarios y expertos en el tema se cambiaban con frecuencia.

Nuestra historia

PAN CALIENTE

Una historia de ensayos y errores, uso del conocimiento cientfico y hasta de intervenciones polticas, en la que aparecieron diferentes propietarios, forj lo que hoy se conoce como la Compaa Nacional de Levaduras, Levapan S.A.

Las presiones aparecan y la competencia no daba tregua. Para la muestra de lo que ocurra en esa poca, fue conocido el suceso en el que el embajador de Estados Unidos en Colombia, Spruille Braden, quien para el momento actuaba como mediador entre el Gobierno y la conocida empresa United Fruit Company, pidi una cita al presidente de turno, Eduardo Santos (1938 1942), en nombre de la compaa Standard Brands International, para que ordenara cerrar una pequea fbrica de levadura que operaba en Fontibn, a cambio de que se aumentaran las compras de caf colombiano: producto insigne y gran generador de ganancias para el pas desde hace muchos aos. La respuesta del mandatario, quien se enfureci con tan atrevida propuesta, fue pedirle al director del Instituto de Fomento Industrial que se le diera todo el apoyo posible a la recin creada fbrica de levadura. De esta forma, la entidad tom el control y diversific la produccin, pero los resultados seguan iguales y la labor continuaba siendo difcil.

Varios propietarios, que dieron diferentes nombres a la compaa (Industria Nacional de Levaduras, Levadura Mster y Levadura Vilmar, entre otros), pasaron por su direccin, pero entre los aos 1948 y 1949 se desvaneci temporalmente el sueo de una empresa nacional que fabricara este producto. La falta de un apoyo tcnico y econmico constante, as como la imponencia del nico proveedor de levadura que exista en el pas, cuyo objetivo se centr en seguir estando solo en el mercado, ayudaron a este cierre. Pareca que todo terminara con este episodio, pero no fue as. Esa pequea fbrica de Fontibn, de olores extraos y construcciones poco familiares en el entorno del pueblo, dio las primeras puntadas para la creacin, en 1952, de la Compaa Nacional de Levaduras, Levapan S.A., pionera en Colombia y con presencia en Amrica del Sur en la fabricacin del producto que le da corazn al pan, La Levadura Fresca.

PAN CALIENTE

La nota del sabor

navidea
Panes frescos por ms tiempo.

Corona

PAN CALIENTE

La nota del sabor

Encanto navideo
Gracias a su poder fermentativo y a que se integra fcilmente a la masa produce una miga perfecta.

PAN CALIENTE

Pan semidulce relleno de frutos secos granos, semillas, uvas y ciruelas pasas

Ingredientes
Harina de trigo Easy linaza Miel de panela Aceite Frytol Brevas en almbar Levapan Uvas pasas Levapan envinadas Ciruelas pasas Levapan Nueces del Brasil partidas Chips de chocolate Carat Levadura Fresca Levapan Agua 70% 30% 16% 12% 22% 22% 20% 15% 15% 4% 47% 1400 g 600 g 320 g 240 g 440 g 440 g 400 g 300 g 300 g 80 g 940 cm

Glass para decoracin

Azcar micropulverizada Levapan Clara de huevo 200 g 30 g

Preparacin
Mezcle en la amasadora en primera velocidad harina de trigo, Easy Linaza, miel de panela, aceite Frytol, agua y Levadura Fresca Levapan. Amase en velocidad rpida hasta obtener buena elasticidad. Adicione ciruelas previamente cortadas en pequeos trozos, uvas pasas, nueces del Brasil y chips de chocolate. Mezcle en primera velocidad por 2 minutos. Por ltimo agregue las brevas previamente cortadas en pequeos trozos y mezcle 1 minuto ms en primera velocidad. Saque y coloque la masa sobre el tabln, haga porciones de 400 a 500 gramos, bolee y deje reposar por 15 minutos aproximadamente. Moldee en forma de curuba y estire la masa de 25 cm a 30 cm aproximadamente. Lleve a cuarto de fermentacin a 35 C y humedad relativa de 70% a 75%. Deje crecer hasta casi duplicar su volumen y hornee 320 F(160 F) por 20 a 25 minutos. Deje enfriar.

Decoracin
Mezcle los ingredientes del glass y decore haciendo las lneas blancas.

Asesor tcnico: Humberto Moya

PAN CALIENTE

La nota del sabor

Nochebuena navidea
Se adapta maravillosamente a cualquier tipo de formulacin creando productos ms frescos y bien presentados.
Asesora tcnica: Ediht Soler

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PAN CALIENTE

Ingredientes
Harina de trigo Sal Azcar corriente Margarina Cremapan multipropsito Levadura Fresca Levapan Huevos frescos Mejorador S-500 Suractiv Esencia Levapan sabor a mantequilla Esencia Levapan sabor a naranja Vino dulce Leche en polvo Agua 100% 1,5% 20% 20% 5% 10% 0,5% 1% 1% 8% 3% 38% 45,8% 30% 20% Al gusto Al gusto Al gusto Al gusto 3000 g 45 g 600 g 600 g 150 g 300 g 15 g 30 g 30 g 240 g 90 g 1140 cm 1.374 g 900 g 600 g

Relleno

Cremyvit preparada Fruta confitada Curic Uvas pasas Levapan Canela en polvo Brilio Azcar micropulverizada Levapan Apliques de chocolate

Decoracin

Preparacin
Mezcle todos los ingredientes segn orden de formulacin. Deje la masa en reposo por 20 minutos. Refine la masa hasta lograr una buena elasticidad.

Preparacin de la Cremyvit
A un litro de leche entera agrguele 375 g de Cremyvit en polvo y mezcle con un batidor manual y reserve.

Para la fruta
En una taza incorpore la fruta confitada Curic junto con las uvas pasas envinadas. Deje aparte la canela en polvo.

Elaboracin del pan

Corte porciones de masa de 600 g y extindala sobre la mesa formando un rectngulo. Con ayuda de una esptula esparza la crema pastelera preparada, y distribuya la fruta (Curic y uvas) de forma homognea. Espolvoree la canela al gusto sobre la fruta y la crema pastelera. Enrolle la masa formando un cilindro, luego dele la forma de caracol y colquela dentro de un molde. Realice cortes profundos con la tijera de modo que se note el relleno del pan. Lleve a cuarto de crecimiento por 45 minutos aproximadamente. Hornee a 350 F (175 C) por 30 minutos.

Para la decoracin
Para hacer los apliques de chocolate, atempere el chocolate y con la ayuda de la esptula extindalo. Deje secar. Corte las figuras con cortadores de galletas en forma de estrella y media luna. Brille los panes con Brilio. Espolvoree azcar micropulverizada dando forma de media luna haca un lado del pan y al otro coloque las figuras.
PAN CALIENTE

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e b a s d e t s U mo un co pan! n e bu
Gana

la dura y a v e l a io obre l s tionar o t s n e e u i c l im que e conoc s u u ndalo s B r . p a o s t l r e e r r a i u mos vista y y prem s de s e . r . . v a Quere n l a r a t en a Levap arios nexo apan n a a v c o i r e t a a r L s t e m n a los cu encue nvelo e e r e t s o n e g E qu re. , lue mios. b o e r r m e p e i d s c a o di u pan avillos 20 de r l a e m con s d s n ero!. r ante d e rifar o s a d n s e o d a ven su p cibam y d e t que re us

GANE

Juego de reloj - dama y caballero Vajillas Colombia - 4 mugs con plato Chaquetas impermeables Cmaras fotogrficas

Busque las respuestas leyendo este nmero de la revista Pan Caliente.

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PAN CALIENTE

Consejos para el cuidado de la Levadura Fresca

Mantngala siempre refrigerada entre 2 C y 5 C No la congele. No la mezcle directamente con la sal, el azcar y condimentos como ajo y cebolla, entre otros. Mantngala alejada de productos lcteos y excesiva humedad.

Ciclo de vida de la Levadura

Duerme Despierta Se alimenta Trabaja Se inactiva Muere 0 C 9 C 17 C 27 C 40 C ms de 8 C 16 C 26 C 35 C 55 C 60 C

Noticia
mundial de ltima hora

est influyendo en grandes cambios en la panadera obligando a los panaderos a adaptarse a los nuevos tiempos y procesos. Productos, como: el pan precocido, los congelados y los refrigerados, demuestran el alto grado de especializacin del sector, en la produccin y comercializacin de sus innovaciones. Para estos procesos se hace necesaria una levadura Osmotolerante, la cual debe ser joven, con todas sus cualidades,

La tecnologa del fro

que durante su elaboracin no haya sufrido maltrato ni estrs, sta es la Levadura Fresca Levapan. La cantidad que se aade normalmente puede llegar a ser el doble que en el proceso tradicional. Esta adicin superior se efecta, para que una vez descongelada la masa la fermentacin sea ms corta y, al mismo tiempo, recompensar la muerte por congelacin de algunas clulas de levadura. Este tema lo ampliaremos en el prximo nmero de la revista.

Seor panadero Su labor es muy importante porque sus manos amasan la alegra y el bienestar de los pueblos.

Costos de las recetas

Corona navidea

INGREDIENTES

VALOR COSTO % GRAMOS GRAMOS TOTAL $ 3000 45 600 600 150 300 15 30 30 1140 300 300 150 300 150 500 10 3,1 0,9 3,8 4,9 5,8 4,4 18,4 19 19 0,003 12,6 17,5 23,6 7,4 10,2 13,7 14,7 9300 41 2280 2940 870 1320 276 570 570 3 3780 5250 3540 2220 1530 6850 147 7 1980 2625 7 660 46766 5,80 672,5 12 3900

Harina de trigo 100 Sal 1,5 Azcar corriente 20 Margarina Cremapan multipropsito 20 Levadura Fresca Levapan 5 Huevos 10 Mejorador S-500 0,5 Esencia Levapan sabor a mantequilla 1 Esencia Levapan sabor a ron con pasas 1 Agua 38 Frutos secos Man tostado y partido Levapan Coco tostado Levapan Almendras Levapan Uvas pasas Levapan Ciruelas pasas Levapan Decoracin Chocolate blanco Carat Decorcrem blanco Colorantes repostera Levapan 10 10 5 10 5 100 2 Al gusto

Crocante de coco Coco natural Levapan 100 150 Coco tostado Levapan 100 150 Colorante repostera verde y rojo Levapan Al gusto Glucosa 100 150 TOTAL 8070 Valor gramo masa Peso/unidad Unidades por masa Costo por unidad

13,2 17,5 4,4

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PAN CALIENTE

INGREDIENTES Harina de trigo Sal Azcar corriente Margarina Cremapan multipropsito Levadura Fresca Levapan Huevos Mejorador S-500 Esencia Levapan sabor a mantequilla Esencia Levapan sabor a naranja Vino dulce Agua Leche en polvo Relleno Cremivit preparada Fruta confitada Curic Uvas pasas Levapan Canela en polvo Decoracin Brilio Azcar micropulverizada Levapan Apliques de chocolate TOTAL Valor gramo masa Peso/unidad Unidades por masa Costo por unidad

VALOR COSTO % GRAMOS GRAMOS TOTAL $ 100 1,5 20 20 5 10 0,5 1 1 8 38 3 45,8 30 20 0,1 3000 45 600 600 150 300 15 30 30 240 1140 90 1375 900 600 3 17 15 7 9157 3,1 0,9 3,8 4,9 5,8 4,4 18,4 19 19 7,9 0,003 15,7 15,8 7,8 7,4 24 8,8 4 8,9 9300 41 2280 2940 870 1320 276 570 570 1896 3 1413 21725 7020 4443 72 150 60 62 55011 6,01 539 17 3236

Nochebuena

navidea

Encanto navideo
INGREDIENTES Harina de trigo Easy linaza Miel de panela Aceite Frytol Brevas en almibar Levapan Uvas pasas Levapan envinadas Ciruelas pasas Levapan Nueces del Brasil partidas Chips Carat de chocolate Levadura Fresca Levapan Agua TOTAL Valor gramo masa Peso/unidad Unidades por masa Costo por unidad VALOR COSTO % GRAMOS GRAMOS TOTAL $ 70 30 16 12 22 22 20 15 15 4 47 1400 600 320 240 440 440 400 300 300 80 940 5460 3,14 6,8 5,2 5,6 9,2 7,4 10,2 24 14,7 5,8 0,003 4396 4080 1664 1344 4048 3256 4080 7200 4410 464 2,82 34944 6,4 496 11 3174

PAN CALIENTE

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Bienestar y Salud

de servir
Brindar educacin, apoyar a sus colaboradores en su crecimiento personal y respetar un entorno ambiental que constituye la base actual de la vida, son la estructura del trabajo que Levapan hace fuera de su entorno empresarial.

La tarea

Aqu realmente lo que importa es la gente.

unca se ha trabajado con obligacin, mejor an se habla de intencin. Jams se ha convertido en un gasto, ms bien en una inversin. No se persiguen intereses personales, al contrario, la idea es impactar para conseguir el bien comn. A los pocos aos de su fundacin, Levapan entendi que junto a su labor de carcter empresarial, deba establecer unas acciones de tipo social, capaces de generar cambios en la poblacin donde su gestin productiva y comercial se haca ms fuerte. El trabajo empez en los aos sesenta y el objetivo prioritario se estableci en ayudar en la educacin. Fue as

como en una poca en la que el acceso a la escuela y la falta de infraestructura hacan complicada la escolaridad en el pas, que Levapan facilit la educacin bsica gratuita a los hijos de los trabajadores y construy en el barrio Prncipe (de Tulu, Valle del Cauca), una escuela, muy cerca de la planta de levadura que existe en esta ciudad. Desde 1960 y hasta hoy asisten al centro educativo los hijos de los trabajadores de la empresa, de personas vinculadas a la industria de la panificacin, adems de menores pertenecientes a familias de escasos recursos que viven en Tulu. El servicio gratuito que ofrece la organizacin se basa en uniformes, tiles escolares, instruccin con profesores de planta, alimentacin y servicios mdicos y odontolgicos. El impacto del proyecto educativo abarca a cinco barrios diferentes al Prncipe y a un total de 180 nios y nias que cada ao completan en la Escuela su sistema de educacin. Pero no es slo eso, a los mejores estudiantes se les financia estudios superiores y algunos son vinculados laboralmente a la compaa. Levapan es consiente que en los nios est el futuro de nuestro pas, por ello tambin apoya a los nios del ICBF con el programa El derecho a la felicidad.

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PAN CALIENTE

Con la idea de ayudar

Ayudar a su gente, mientras la labor productiva poda daar su entorno, preocup a la organizacin, y adelantndose a su poca, evalu la capacidad contaminante de la industria, principalmente en el destino de las aguas residuales. As, desde 1979 desarroll el uso de tecnologas limpias y cre la planta de tratamiento anaerbico de aguas. Actualmente, el trabajo sigue y su rea Ambiental ha establecido la sustitucin de combustibles lquidos por gas natural, anticipndose de esta forma a la legislacin vigente. Como resultado y ampliacin del trabajo hecho en los campos educativo y ambiental, Levapan, con el apoyo de la Alcalda de Tulu, construy el Parque de La Guadua: una extensa zona verde, de libre acceso, llena de guaduales y baada por el ro Tulu, que ofrece a todo el pas un hermoso lugar de esparcimiento. Hacer productos de alta calidad para la industria panificadora es el objetivo empresarial de Levapan, pero queda demostrado que no es la nica labor que ejecuta dentro del entorno econmico nacional, pues ante todo se gest como una compaa para la gente. Y hoy ha alcanzado sus propsitos en varios aspectos que tienen como fin ltimo lo que todo el mundo busca: bienestar.

PAN CALIENTE

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Viajando

Con 35 aos de edad y siete hijos detrs (ms uno en camino), la vida se hace ms compleja y no todas las circunstancias resultan propicias para salir adelante, menos an en una ciudad desconocida. El panorama pareca sombro para don Alonso Bareo, cuando lleg desde Sucre (Santander) a Bogot, en 1969, con la idea de abrirse nuevos caminos en la capital del pas. Vender envueltos de maz fue uno de los primeros trabajos emprendidos por este santandereano que en ese momento slo buscaba una forma laboral para alimentar a su numerosa familia. La bsqueda de trabajo no paraba y tras intentar con algunos oficios en construccin, se logr ubicar en una empresa de fundicin de cobre. Todo esto pasaba mientras sus hijos mayores le ayudaban a un 'paisano' suyo en una panadera, con el fin de colaborarle a su padre y de paso aprender un arte. Cualquier aprendizaje con emprendimiento y buenas ideas se hace grande en la vida. As lo entendieron los hijos de don Alonso, que al ver a su padre con un notable deterioro en sus ojos, por su trabajo con la soldadura elctrica, decidieron proponerle un negocio: crear una panadera. El propsito se hizo posible en 1976 cuando con la ayuda de una ta, pudieron comprar un horno, unas latas y un cilindro de gas que le dieron vida a Sander, en el barrio Versalles. Yo tena que ir hasta el centro para comprar la harina, en un lugar donde uno pona la bolsa mientras el molino iba sacando el producto, y cuando me devolva el bus me dejaba como a siete cuadras de donde quedaba el negocio, entonces deba caminar con esa carga al hombro. As recuerda don Alonso esos duros inicios, pero resalta que, por el contrario, obtener el ingrediente para darle corazn al pan era ms fcil: en ese tiempo ya exista Levapan, quedaba en el barrio La Macarena (Fontibn), y casi siempre el carro vena hasta la panadera a traerme levadura, esencias.

pan y de vida
Una historia de
Hoy es Industria Panificadora Sander, una sociedad compuesta por cuatro panaderas ubicadas en el occidente de Bogot, que naci como una manera de salir adelante para una familia integrada por 10 personas. Con ellos ha estado Levapan y hoy les cuenta su historia.

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PAN CALIENTE

Don Alfonso Bareo

Mojbamos el pan a mano, me levantaba a las 2 3 de la maana y trabajaba hasta las 11 de la noche, cuenta don Alonso, quien ya para esa poca senta que su gran fortuna estaba en sus hijos: juiciosos y trabajadores, como l mismo los describe. Y as se lo siguieron demostrando en los siguientes aos, cuando el trabajo se haca ms complicado por la falta de herramientas. Eso los llev a buscar la manera de alivianar el oficio y, a escondidas de su padre, fueron ahorrando billetes de $200, procedentes de la venta de panes, hasta que el da de su cumpleaos lo sorprendieron con un cilindro para amasar, all acabaron las largas y agotadoras jornadas que deban cumplirse con el fin de conseguir una masa firme, valindose slo de las manos. El negocio iba creciendo, pero necesitaba renovarse y ampliarse. Yo recuerdo mucho a Levapan, pues desde esa poca nos empez a ensear nuevas recetas y formas de hacer otros panes para tener ms oferta en la panadera. De esta forma dice que se vio la necesidad de buscar una casa lote en el barrio La Giralda (Fontibn) con la idea de poder vivir en el mismo lugar donde se hiciera y vendiera el pan, ese cuyo buen sabor ya era reconocido por los vecinos. As naci entonces la segunda panadera Sander en Bogot. $2'600.000 fue la inversin en el nuevo terreno, cuya construccin se fue dando con lo que las ventas permitan. La buena fortuna le lleg a don Alonso, quien despus de fundar la panadera Sander #2 se gan un pedacito de lotera que le represent un premio de algo ms de $7 millones (despus de impuestos), que de inmediato se invirtieron en el negocio, principalmente en la compra de un horno giratorio en el que no tuvieran que voltear las latas y quemarse cada vez que se horneaban unas libras de pan. Las ventas siguieron creciendo y la expansin de Sander tambin, pues en los siguientes aos se abrieron paso dos panaderas ms, una en la carrera 100 (Fontibn) y otra en el barrio Modelia, que le dieron suficiente forma a la sociedad que hoy conforman don Alonso Bareo y sus hijos: Industria Panificadora Sander.

El secreto?
Ingredientes claves y de buena calidad es lo que el seor Bareo describe como su gran as bajo la manga.

Lo importante es conservar el producto, vndase mucho o poco. Si usted cambia, por ejemplo, la Levadura Fresca, el pan no ser igual y los clientes se darn cuenta, dice don Alonso, quien afirma que siempre ha confiado la receta de su pan a los productos de Levapan, desde el da en que slo poda llevar a su negocio dos o tres libras de Levadura Fresca Levapan. Don Alonso afirma que la confianza con Levapan viene desde la formacin de su producto y la receta le ha funcionado (ya son cuatro panaderas): A nuestro negocio siempre han llegado otras empresas a ofrecer sus productos, pero siempre les hemos dicho que no, ya que confo en la Levadura, el polvo para hornear, las esencias y el bocadillo que me vende Levapan. Ya son 35 aos en la industria, acompaados de una gran experiencia, esa que es proporcionada por los buenos, duros y malos momentos. Por eso, don Alonso puede hablar con certeza de lo que se debe y no se debe hacer para alcanzar el xito en un negocio que se puede quemar en la puerta del horno sino se le entrega constancia e ingredientes nicos en esa dura labor de conquistar el paladar: por eso, seguiremos con Levapan hasta que dure Sander.
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Consejos

Truquitos de Levadurito
Para el buen uso de la Levadura Fresca Levapan
Para lograr

el mejor desempeo de la Levadura Fresca Levapan, debemos garantizar que la masa est entre 23 y 25 grados centgrados. En regiones de climas extremos (muy clidos o demasiado fros) podemos lograr esta temperatura haciendo adiciones de agua tibia o de hielo. o desmenuzar la Levadura sobre la harina hace que tenga un mejor desempeo del que se logra al mezclarla con el azcar y la margarina. en contacto la Levadura con el azcar por tiempos prolongados, a menos de que sta est disuelta en agua.

Precauciones!
Para garantizar la actividad de la Levadura Fresca Levapan, durante toda su vida til, debe tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
No congelarla.

Desmoronar

Evite poner

Mantenerla

alejada de fuentes de calor, como: hornos y estufas. en contacto con cebolla, ajo u otros condimentos o productos que contengan estos, como: carnes adobadas, embutidos, etc.. buena rotacin del producto, por ejemplo: si se tiene Levadura Fresca Levapan de varios lotes, utilizar primero las que tienen la fecha de vencimiento ms prxima.

La Levadura

tiene mayor produccin de CO2 si usamos azcar invertida (almbar o miel de panela) en vez de azcar granulada. de pan con contenidos de grasa superiores al 35% de margarina, se recomienda utilizar el 2% ms de la dosificacin de Levadura Fresca Levapan y dejar en reposo la masa por 40 minutos. las galletas cucas no queden tan duras y se resequen con facilidad, se recomienda utilizar el 1% de Levadura Fresca Levapan y mantenerlas en reposo por 30 minutos antes de hornearlas. en su formulacin, adicione la Levadura fresca solo al final del amasado.
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No dejarla

Para masas

Haga una

Para que

Si usa propionatos

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Agenda

Ferias internacionales
www.europain.com
www.feriasalimentarias.com

www.sigep.it

Saln internacional para la heladera, la pastelera y la panadera. En su XXXIII edicin, este Saln ya es considerado como la Feria ms importante a nivel mundial en el sector del gelato artesanal, adems de una de las principales vitrinas europeas de la pastelera y la panificacin artesanal. 21 al 25 de enero de 2012 Rimini, ITALIA

Saln mundial de la panadera, la pastelera y afines. Europain e Intersuc, feria mundial de la panadera, pastelera, heladera, chocolatera y confitera, se compromete con la innovacin proponiendo a todos los profesionales de la panadera y al conjunto de profesiones de la restauracin una indita puesta en escena de las innovaciones y tendencias a seguir. 03 al 07 de marzo de 2012 Pars, FRANCIA

www.internorga.com

Saln internacional de la alimentacin y bebidas. Alimentaria es uno de los salones de alimentacin y bebidas ms importantes del mundo. As lo reconocen los principales operadores internacionales de la industria, el comercio y la distribucin alimentarios. Un evento de referencia cuyos factores de xito son la mxima especializacin de su oferta, la innovacin y una infatigable vocacin exterior. 26 al 29 de marzo de 2012 Barcelona, ESPAA

Saln internacional para la hostelera, catering, panadera, confitera y afines. INTERNORGA es una de las ferias comerciales ms importantes en Europa y la principal de su clase. 09 al 14 de marzo de 2012 Hamburgo, ALEMANIA

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Panaderitos

Encuentra las 5 diferencias mientras disfrutas de los deliciosos panes horneados con Levadura Fresca Levapan

Respuestas edicin anterior

1c. 2d. 3a. 4e. 5f. 6b.

levadurito

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Pasatiempos
S O T N U J O D N E I C E R C X L O F U A M L H C E Z R E EM I V P M L A A E R U F I MU S L E V A P A N E C F N C N A E G U N B O S Z S R O R I I Z R U T V R E R E I I O C R E C V E R U I S R G C O E E D T E I B A F M F E A R L D L A O R V H J O J R T G U A V T V I B O S P R A N A L N P I L O J O D A I P A A DM E I N R A P A A F N I A A D ME O R R O A S C L R S F L E V A D U R A U B I F E O M I U X A R B L S O I T Z M R A G S B A C I O N E R

Levadura Panadera Unicelular Masa Panadero Levapan Aroma Pan Fresca Ser vivo Refrigerada Creciendo juntos Fermentacin Mezcla

Pngale
De una clula nac, en un tanque me abrazaron, de melaza me alimento y en el horno me caliento Soy muy dulce, pegajosa tambin, me gusta ser melosa y a la levadura le encanto

cabeza al pan
Un masaje recibo, en el sauna me meto y entre ms caliente ms fresco me siento Cul es el pan que usa ms Levadura Fresca Levapan?

Espero a la levadura fresca bien tempranito, bien calientito la hago trabajar, en miles formas la hago crecer y bien bronceada sale sin perder

Respuestas edicin anteror:

Harina. Huevo. Agua. Pan. El pan que trabaja se llama panadero y el pan ms sordo se llama panqu? XX agregandole I = XIX. Slo tienes que mover 2 cerillas. Observars que la cola del cerdito est ahora para abajo. Panagrama Horizontales: Panaderas. Apanar. La. Sir. Racial. Torta. Id. P. E. Re. Coati. L. Mutan. EC. Evocars. O. Risa. Alas. Os. Dtelos. Sazones. Ra. Verticales: Pasteleros. Apio. Visa. Narremos. Z. AN. Trucado. Dar. Ta. ON. Era. Carate. Racionales. I. Ida. Sal. Ala. T. Sor. Salpico. S.A.
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Es poca de reconocer lo mejor... y lo mejor de Levapan son los panaderos que preparan cada masa con amor. Gracias por su lealtad y confianza

Feliz Navidad y un ao 2012 bien amasado!