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- alcohol (etanol): Componente de las bebidas alcohlicas obtenidas por fermentacin (vino y cerveza) o destiladas (licores, aguardientes, ron, ginebra, etc.). Aportan energa (7Kcal/g) 3.- energa, total: La energa expresa las caloras que un determinado alimento o receta nos aporta cuando en utilizado por nuestro organismo. Esta energa se emplea en atender las necesidades y funciones de nuestros rganos, a producir calor para mantener la temperatura corporal, y el resto se almacena en el organismo en forma de grasa. 4.- grasa, total (lipidos totales): La grasa es un macronutriente que aporta gran cantidad de energa (9Kcal/g) e interviene en numerosas funciones del organismo. Por su alta densidad en energa debe suponer solo el 30-35% de las caloras totales diarias. No solo es importante la cantidad de grasa consumida, sino su calidad, es decir el tipo de cidos grasos que forman parte de ella. Ambas, cantidad y calidad son importantes para conseguir una dieta saludable 5.- proteina, total: La protena es un macronutriente cuya principal funcin es estructural. Es necesaria para la sntesis de protenas corporales propias, tanto estructurales como enzimticas y con otras funciones. 6.- agua (humedad): El contenido de agua de un alimento determina su densidad calrica. Cuanto mayor es el contenido de agua menor es su contenido calrico. As por ejemplo, las frutas y verduras son alimentos muy ricos en agua y con un bajo valor energtico. 8.- carbohidratos: Este componente es uno de los macronutrientes e incluye todos los hidratos de carbono (carbohidratos) que son utilizados por nuestro organismo como los monosacridos (glucosa, fructosa, etc.), disacridos (sacarosa, lactosa), oligosacridos y polisacridos (almidn, glucgeno). Aportan 4 Kcal/g. Deben suponer al menos el 50% de las caloras totales que consumimos en un da. 9.- fibra, dietetica total: La fibra diettica es un componente de los alimentos que, aunque no es asimilado por el organismo ya que no se digiere en el aparato digestivo, tiene una gran importancia en la regulacin de la motilidad del sistema

digestivo y en otras funciones como en la absorcin de colesterol. Su presencia en la dieta, en determinadas cantidades, es necesaria para el mantenimiento de la salud y la prevencin de ciertas enfermedades. 10.- almidn, total: El almidn es un polisacrido que se encuentra en los alimentos de origen vegetal, principalmente en los cereales y en la patata y otras fculas. Est compuesto por muchas molculas de glucosa y en el intestino delgado se hidroliza ene estas unidades que son las que entran en sangre. 11.- azucares, totales: Es el contenido total en azucares (monosacridos, disacridos) que contienen los alimentos y serian la suma de los azucares propios del alimento mas los aadidos en el procesado 13.- cidos grasos, monoinsaturados totales: Son componentes de las grasas de los alimentos. Se encuentran, de forma mayoritaria, en el aceite de oliva y en el de colza. 14.- cidos grasos, poliinsaturados totales: Son componentes de las grasas que se encuentran de forma mayoritaria en aceites de semillas (girasol, maz, soja, etc.) y en grasa de pescado. 15.- cidos grasos saturados totales: Son componentes de las grasas que se encuentran de forma mayoritaria en la grasa de los animales terrestres (sebo, tocino, etc.), en la grasa de la leche (nata, mantequilla) y en algunos aceites de origen vegetal (coco y palma) y en todos los productos industriales elaborados con este tipo de grasas. 16.- colesterol: El colesterol es un lpido presente en los alimentos de origen animal precursor de algunas hormonas y otros compuestos de importancia biolgica. Su exceso en plasma se ha relacionado con la incidencia de enfermedades cardiovasculares 18.- Vitamina A equivalentes de retinol de actividades de retinos y carotenoides: La vitamina A es una vitamina liposoluble importante para la funcin visual y el mantenimiento de ciertas estructuras del organismo. En este componente de los alimentos no solo se incluye la vitamina A preformada (presente en animales: retinol) sino los compuestos que al ser ingeridos pueden transformarse en Vitamina A (carotenos)

19.- Vitamina D: La vitamina D es una vitamina liposoluble importante por su participacin en el metabolismo del hueso. Es necesaria para la absorcin de calcio en el organismo. Se puede formar a partir de colesterol por accin de los rayos ultravioleta del sol sobre la piel. 20.- Viamina E equivalentes de alfa tocoferol de actividades de vitmeros E: La vitamina E es una vitamina liposoluble que tienen especial importancia como antioxidante de los lpidos en el organismo. 21.- biotina: La Biotina, llamada tambin Vitamina H es hidrosoluble e interviene en distintos procesos del metabolismo energtico. Es sintetizada por la flora intestinal y est presente en muchos alimentos 22.- folato, total: El cido Flico o vitamina B9 (en los alimentos esta en forma de folato) es una vitamina hidrosoluble del grupo B que interviene en numerosos procesos de gran importancia funcional como la sntesis de hemoglobina, el desarrollo del sistema nervioso, etc. Su dficit en mujeres frtiles puede causar malformaciones del feto durante la gestacin. 23.- equivalentes de niacina, totales: La Niacina o Vitamina B3 o PP es una vitamina hidrosoluble que interviene de forma importante en el metabolismo energtico y en los procesos de sntesis de hormonas esteroides y de detoxificacin. 24.- cido pantotnico (vitamina B5): El cido Pantotnico o Vitamina B5 es otra vitamina hidrosoluble que interviene en el metabolismo de los macronutrientes (protenas, lpidos e hidratos de carbono). Se encuentra ampliamente distribuido en muchos alimentos. 25.- riboflavina: La Riboflavina o Vitamina B2 es una vitamina necesaria para la integridad de la piel y las mucosas y la correcta visin. Sus necesidades van en relacin con la cantidad de caloras que consumimos ya que interviene en la obtencin de energa a partir de los macronutrientes. 26.- tiamina: La Tiamina o Vitamina B1 es una vitamina necesaria para la obtencin de energa a partir de los hidratos de carbono. Es importante para un correcto funcionamiento del sistema nervioso y corazn

27.- Vitamina B-12: La Vitamina B12 denominada Cianocobalamina. Se encuentra, de forma mayoritaria, en los alimentos de origen animal aunque hay algunas fuentes vegetales pero escasas de esta vitamina. Es importante por su papel esencial en la formacin de los glbulos rojos y en la funcionalidad del sistema nervioso. 28.- Vitamina B-6, Total: La Vitamina B6 esta compuesta de varios compuestos y se conoce tambin por Piridoxina. Juegan un papel clave en el metabolismo de los aminocidos. 29.- Vitamina C (cido ascrbico): La Vitamina C o cido LAscrbico es una vitamina hidrosoluble con una importante actividad antioxidante. Por esta accin tiene importancia en el mantenimiento de distintos tejidos y rganos del cuerpo y en muchos aspectos de sus funciones. Tambin ayuda a la absorcin intestinal de hierro. 31.- calcio: El calcio es un mineral de extraordinaria importancia nutricional que es clave en el desarrollo del hueso y los dietes y adems participa en el correcto funcionamiento del sistema nervioso y muscular. Las fuentes ms ricas de calcio son los productos lcteos y derivados. 32.- hierro, total: El hierro es un mineral imprescindible para la sntesis de hemoglobina de la sangre y por tanto, para el transporte de oxigeno a todas las clulas del organismo. Su deficiencia provoca anemia. 33.- potasio: El potasio es un electrolito que se encuentra en el interior de las clulas y es importante para un mantenimiento correcto de la hidratacin celular, el funcionamiento del msculo esqueltico y cardiaco y del sistema nervioso. 34.- magnesio: El magnesio es un mineral implicado en numerosos procesos del organismo cono la actividad muscular esqueltica y nerviosa. Tambin es importante en el mantenimiento de la estructura sea. 35.- sodio: El sodio es el electrolito mayoritario en el lquido extracelular. Tiene un papel importante en la hidratacin del organismo y en el mantenimiento de la osmolaridad de los lquidos corporales. Su consumo excesivo se ha relacionado con la hipertensin.

36.- fsforo: El fsforo es un mineral que junto con el calcio y el magnesio forma parte del hueso. Tambin est presente en molculas tan importantes como el ATP que aporta energa a las clulas y en el ADN de nuestros cromosomas. Se encuentra ampliamente distribuido en los alimentos que consumimos. 37.- cobre: El cobre es un mineral importante en la sntesis de glbulos rojos y en la obtencin de energa de las clulas as como en el mantenimiento del sistema inmunolgico 38.- ioduro: El yodo es un elemento qumico imprescindible para la funcin de la glndula tiroides ya que forma parte de las hormonas tiroideas. Estas hormonas que llevan yodo son importantes en el crecimiento y desarrollo del sistema esqueltico, en el desarrollo y maduracuin del sistema nervioso y en el metabolismo energtico de nuestro organismo, ayudando, entre otras funciones a mantener la temperatura corporal en climas fros. 39.- zinc (cinc): El zinc es un mineral que forma parte de enzimas relacionados con el sistema inmunolgico, el metabolismo de los hidratos de carbono y de los cidos nuclicos. Su dficit afecta al crecimiento durante la pubertad y disminuye las defensas corporales 40.- selenio, total: El selenio es un elemento mineral traza (que est en muy bajas cantidades en el organismo) que tiene una accin antioxidante importante y estimula el sistema inmunolgico

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