PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO Y CONTROL DE AGUA POTABLE PROCESADORA DE ALIMENTOS XXXX

Preparado por: Aprobado por: Fecha: Febrero de Versin: Primera

PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO Y CONTROL DE AGUA POTABLE

PREPARADO POR: XXXXXX VERIFICADO POR: XXXXX GERENTE GENERAL

BOGOTA, 2008

ALCANCE

MBITO DE APLICACIN OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECFICOS DEFINICIONES SOPORTE TECNICO SISTEMAS DE TRATAMIENTO DE AGUA POTABLE

CALIDAD DEL AGUA POTABLE NORMATIVIDAD Buscar normas

FICHAS TCNICAS

TANQUE DE ALMACENAMIENTO

PROGRAMA DE MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS LQUIDOS

Introduccion
OBJETIVO ALCANCE: DEFINCIONES SOPORTE TERICO Hablar del manejo y disposicin de residuos lquidos Mtodos Analticos Para El Control De La Calidad Del Agua: CARACTERIZACIN DE LOS VERTIMIENTOS

SEPARACIN DE GRASAS Y SLIDOS Se instalaran dos trampas de slidos y una trampa grasas, que permita su recuperacin y que minimicen los efectos contaminates del agua que sale de la planta hacia el sistema municipal.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN-LD PROCESADORA DE ALIMENTOS xxxxx

Preparado por: Aprobado por: Fecha: Enero xxxx Versin: Primera

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN-LD

PREPARADO POR: xxxxx VERIFICADO POR: xxxx GERENTE GENERAL

Tunja 2011

CONTENIDO
1. ALCANCE 2. MBITO DE APLICACIN 3. OBJETIVOS 3.1 OBJETIVO GENERAL 3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 4. DEFINICIONES 5. DESCRIPCIN DE FUNCIONES Y REQUISITOS 5.1 REQUISITOS Y FUNCIONES DEL FUNCIONARIO ENCARGADO DEL PROGRAMA DE HIGIENE 6. GENERALIDADES 6.1 PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN 6.2 RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO DE SUSTANCIAS DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA 6.3 ROTACIN DE AGENTES DESINFECTANTES 7. FICHAS TECNICAS SUSTANCIAS EMPLEADAS EN EL PROGRAMA FTLD-01 : DETERGENTE ARIEL FTLD-02 : DETERGENTE AS DE DERSA FTLD-03 : HIPOCLORITO DE SODIO AL 6 % FTLD-04 : CLOROSINFEC FTLD-05 : TIMSEM FTLD-06 : PURICLOR

8. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

PROGRAMA DE MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS PROCESADORA DE ALIMENTOS

Preparado por: Aprobado por: Fecha: Febrero de 2008 Versin: Primera

PROGRAMA DE MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS

CONTENIDO INTRODUCCIN 1. OBJETIVO 2. ALCANCE 3. SOPORTE TCNICO 3.1 DEFINICIONES: 3.2 QUE SON LOS RESIDUOS SLIDOS? 3.2.1 RESIDUOS SLIDOS APROVECHABLES 3.2.2. RESIDUOS SOLIDOS NO APROVECHABLES 3.2.3. QUE ES SELECCIONA EN LA FUENTE? 3.2.4 RESIDUOS ORGANICOS: IDENTIFICADOS CON EL COLOR VERDE 3.2.5 RESIDUOS RECICLABLES: IDENTIFICADOS CON COLOR BLANCO 3.2.6 RESIDUOS SANITARIOS: IDENTIFICADOS CON EL COLOR ROJO 3.3 DISPOSICIONES GENERALES 3.3.1 IDENTIFICACIN DE RESIDUOS PRODUCIDOS 3.3.2 UBICACIN DE RESIDUOS PRODUCIDOS POR LA EMPRESA 3.3.3. IDENTIFICACIN DE RESIDUOS PRODUCIDOS POR ETAPA DE LOMO FINO 3.3.4 IDENTIFICACIN DE RESIDUOS PRODUCIDOS POR ETAPA DE CHORIZO 3.3.5 DISPOSICIONES GENERALES 3.3.5.1 ALMACENAMIENTOY DE LAS CARACTERSTICAS DE LOS RECIPIENTES 3.5.2.2 RECOLLECCIN Y TRANSPORTE 4. PROCEDIMIENTOS DEL PROGRAMA PMRS-01: PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIN, MANEJO Y DISPOSICIN FINAL DE RESIDUOS RECICLABLES PMRS-02: PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIN, MANEJO Y DISPOSICIN FINAL DE RESIDUOS ORGANICOS PMRS-03: PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIN, MANEJO Y DISPOSICIN FINAL DE RESIDUOS SANITARIOS

5. MANEJO DE DESECHOS SLIDOS GENERADOS POR LA PROCESADORA DE ALIMENTOS

PROGRAMA DE CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS

PREPARADO POR: xxxxx

VERIFICADO POR: xxxxx GERENTE GENERAL

Tunja, 2008

CONTENIDO 1. ALCANCE 2. MBITO DE APLICACIN 3. OBJETIVO 4. DEFINICIONES 5. GENERALIDADES 5.1 CMO DETERIORAN LAS PLAGAS NUESTROS PRODUCTOS Y NUESTROS PROCESOS 5.2 CARACTERSTICAS DE LAS PLAGAS MS COMUNES 6. DIAGNOSTICO 7. MEDIDAS COMPLEMENTARIAS 8. PRIMERA LINEA DE DEFENSA: MANTENIMIENTO E HIGIENE 9. SEGUNDA LINEA DE DEFENSA CONTRA LAS PLAGAS 10. PROCEDIMIENTOS PARA LA ERRADICACIN DE PLAGAS
PCIP-01 : ERRADICACIN DE PLAGAS Y ROEDORES 11. FICHAS TECNICAS PLAGUICIDAS Y RODENTICIDAS

FTCIP-01 : K Othrine EC 25 FTCIP-02 : SOLFAC E.C. 050 FTCIP-03 : KLERAT (Bloques parafinados )

12. FORMATOS CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS

10

FCIP-01 : EVALUACION DEL PROGRAMA FCIP-02 : REGISTRO DE ACCIONES CORRECTIVAS

13. UBICACIN DE BARRERAS FISICAS Y CEBOS 14. CRONOGRAMA SEMESTRAL DE FUMIGACIN

11

PROCESADORA DE ALIMENTOS.
PLAN DE SANEAMIENTO VERSION PRIMERA
ENERO DE 2011 PAGINA 12 DE 20

PLAN DE SANEAMIENTO

12

OBJETIVOS 1. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIN Este plan de saneamiento es aplicable en el rea de proceso, refrigeradores, cuartos fros, y todo sector que se vea involucrado con la produccin masiva de lomo fino y chorizo dentro de la procesadora el cual ser de responsabilidad directa de ejecucin del Jefe de Planta y el Asesor de Calidad y todos aquellos empleados que estn involucrados en la cadena productiva, teniendo en cuenta adems la disposicin para su posterior complementacin.

Al momento de ejercer el plan de saneamiento, es necesario tener en cuenta la necesidad de procesar, almacenar y distribuir un producto inocuo, como objeto de su desarrollo y aplicacin. Dando cumplimiento a los planteamientos, e instructivos pertinentes a este programa, el cual adems de ser de responsabilidad de la empresa y responsabilidad de empleados, debe contar con tres factores influyentes en el manejo sanitario como lo son: prevencin, monitoreo y control.

2. CONDICIONES GENERALES DEL PLAN DE SANEAMIENTO CONDICIONES GENERALES DEL PLAN DE SANEAMIENTO

CONTROL DE LAS MATERIAS PRIMAS Inspeccin y muestreo permanente en todas las etapas del proceso. Evaluacin permanente de condiciones de almacenamiento (% humedad, control de temperaturas en cuartos fros, estado sanitario, tiempo de almacenaje) 13

Conservacin acorde a cada tipo de alimento, instalaciones, y medio ambiente.

CONTROL EN INSTALACIONES Revisar filtraciones en pisos. Inspeccionar goteras y agua ventada en techos. Revisin y limpieza de canales y bajantes. Limpieza de paredes. Remocin de polvo en estructuras cornisas y grietas.

CONTROL EN EQUIPOS Evitar fugas de agua y de producto, no barreduras en lo posible. Limpieza y desinfeccin de equipos, que guarden producto. Mantenimiento preventivo y reparacin de equipos, que ocasionen dao o contaminacin al producto. Control de operacin de equipos. CONTROL DE PROCESOS Definir estndares operacionales. Costos de operacin en funcin de productividad y eficiencia. Utilizar adecuadamente recursos disponibles. Orden y aseo en el lugar de trabajo. CONTROL DEL MEDIO AMBIENTE Condiciones ambientales del lugar y sus variaciones. Relaciones con vecinos.

Presencia de focos de infestacin de plagas. CONTROL DE OPERARIOS Estado de salud. Condiciones de higiene y presentacin personal.

14

Utilizacin de proteccin personal y proteccin sanitaria. Mtodos y procedimientos de trabajo. Seguridad industrial.

PRCTICAS HIGINICAS, USO DE UNIFORMES Y PROTECCIN ESPECIAL PARA EL PERSONAL

15

16