1.

DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: Carrera: Clave de la asignatura: SATCA1 Fenmenos de Transporte Ingeniera en industrias alimentarias 4-2-6

2. PRESENTACION. Caracterizacin de la asignatura Esta asignatura aporta al perfil del ingeniero en industrias alimentarias la capacidad de analizar los fenmenos de transporte, que consisten en la caracterizacin a nivel diferencial de los componentes de un alimento y la interaccin de estos con el interior y exterior de los sistemas que lo constituyen, consiguiendo as una introduccin en los principales fenmenos que sustentan las operaciones de procesos trmicos, que se requieren en el estudio del secado, refrigeracin, esterilizacin de alimentos, destilacin, absorcin de gases, evaporacin entre otros, en la industria alimentaria. Intencin didctica: El propsito del curso es entender los principales fenmenos de transportes. Los conceptos bsicos para identificar los diferentes procesos de transferencia de momentum, calor y masa que se llevan a cabo en las diferentes operacin unitarias y su relacin con las materias de procesos trmicos I, II y III. La estrategia de aprendizaje muestra de forma convencional y competente la forma de lograr el objetivo del curso. Para ello es necesario llevara a cabo exposiciones del profesor, resolucin de problemas, ejercicios, realizacin de prcticas, investigacin bibliogrfica y trabajo en equipo. El utilizar herramientas computacionales que faciliten el aprendizaje en los diferentes fenmenos, es una forma significativa de entender dichos fenmenos.

Unidad I: Se profundizara en la caracterizacin de los procesos mediante grupos adimensionales, que se realizan mediante un mtodo denominado anlisis dimensional, dicha tcnica, permite reducir el nmero y complejidad de las variables que intervienen en la descripcin de fenmenos fsicos. Por otra parte permite relacionar los datos medidos en un modelo experimental, con la informacin requerida para el diseo de un prototipo a escala real.

Unidad II: En esta unidad se analizar la transferencia de masa que constituye cada tipo de alimento y los sucesos que ocurren durante el procesamiento de ste, que puede afectar su estabilidad y la preservacin de su calidad en trminos de valor nutrimental, textura, color, sabor, etc.

Unidad III: El alumno comprender los diferentes procesos de transferencia de calor mediante los tres mecanismos: conduccin, conveccin y radiacin, que se realizan en los procesos alimenticios, que tienen la finalidad de garantizar principalmente la inocuidad y conservacin de alimentos.

Unidad IV: Entender la transferencia de cantidad de momentum, que se efectan por gradientes de velocidad de la cantidad de movimiento, tomando en cuenta las fuerzas superficiales (presin) y las fuerzas volumtricas (gravedad o fuerza centrfuga) lo que, en otras palabras, es una expresin diferencial de la segunda ley de Newton. Resolviendo las ecuaciones diferenciales, mostrando con esto diferentes perfiles de esfuerzo(s) y de velocidad(es) de un fluido. 3. COMPETENCIAS A DESARROLLAR Competencias especficas: Competencias genricas:

Reconocer que el estudio de los Competencias instrumentales fenmenos de transporte ,es Capacidad de anlisis y sntesis fundamental para el diseo Capacidad de organizar y termodinmico de los procesos planificar trmico Comunicacin oral y escrita Deducir y resolver los balances Manejo de software como hoja microscpicos de cantidad de Electrnica, fluidinmica movimiento para efectuar diseo computacional, Phoenics (1991) termodinmico en sistemas de y FLUENT. transporte de fluidos habilidad para buscar y analizar Caracterizar reolgicamente Informacin proveniente de diversos fluidos biolgicos y fuentes diversas (Gestin de la reconocer la importancia de la informacin). Reologa en el diseo de Solucin de problemas sistemas de transporte de Toma de decisiones en diversas fluidos. circunstancias, inclusive Utilizar las ecuaciones de adversas. variacin de momentum (Ecuacin de continuidad, Ecuaciones de esfuerzos y ecuaciones de Navier-Stokes) en la obtencin de los modelos diferenciales asociados a diversos sistemas en donde

interviene fluidos.

el

movimiento

de Competencias interpersonales Capacidad crtica y autocrtica Trabajo en equipo Habilidades interpersonales Trabajo con tica y sustentabilidad.

Aplicar el balance de energa mecnica para efectuar el diseo termodinmico de sistemas de transporte de fluidos.

Competencias sistmicas Capacidad de aplicar los conocimientos en la prctica Habilidades de investigacin Capacidad de aprender Capacidad de generar nuevas ideas (creatividad) Habilidad para trabajar en forma autnoma Bsqueda permanente del logro Habilidad para el autoaprendizaje cuando sea necesario.

4. HISTORIA DEL PROGRAMA Lugar y fecha de elaboracin o revisin Instituto Tecnolgico de Milpa Alta I, 20 de Junio del 2013 Participantes Integrantes de la Ingeniera en Industrias alimentaria del Instituto Tecnolgico de Milpa Alta I Observaciones (cambios y justificacin) Definicin y elaboracin de programa de estudios de las asignaturas a impartir en la especialidad ( Procesos trmicos) de la ingeniera en industrias alimentarias del Instituto Tecnolgico de Milpa Alta I

5. OBJETIVO GENERAL DEL CURSO Comprender, analizar e identificar los fenmenos de transporte involucrados en operaciones unitarias de la industria alimentaria. las

6. COMPETENCIAS PREVIAS Diferenciar e integrar funciones. Aplicar las operaciones del lgebra vectorial. Comprender y aplicar los sistemas de coordenadas cartesianas, cilndricas y esfricas. Resolver ecuaciones diferenciales ordinarias tanto con valores iniciales como con valores en la frontera. Aplicar la primera y segunda Ley de la Termodinmica. Realizar balances macroscpicos de materia y energa. Aplicar los mtodos numricos. Usar software o lenguaje de programacin para el planteamiento y resolucin de problemas. Aplicar la trasformada de Laplace para resolver ecuaciones diferenciales ordinarias

7. TEMARIO UNIDAD TEMAS 1 Introduccin a los fenmenos de transporte SUBTEMAS 1.1 Anlisis dimensional y teora de la semejanza 1.1.1 Sistemas de unidades 1.1.2 Mtodos del anlisis dimensional 1.1.3 Similitud y semejanza 1.1.4 Aplicaciones 1.2 Balances de materia y energa en los sistemas. 1.2.1 Concepto de sistema de control 1.2.2 Anlisis conceptual de entradas, salidas y acumulacin de una propiedad del sistema 1.2.3 Ecuacin de una propiedad de un sistema 1.2.4 Rgimen permanente y no permanente 2.1 Fluidos 2.1.1 Conceptos bsicos y elementos de anlisis 2.1.2 Elementos de esttica de fluidos 2.1.3 Ecuacin general de transporte molecular para transferencia de momento. 2.1.4 Viscosidad de los fluidos 2.1.5 Balance de momento lineal en flujo laminar 2.1.6 Flujo de capa lmite y turbulencia

Flujo de fluidos y de partculas

Transferencia de calor

Transferencia de masa

2.1.7 Fluidos compresibles e incompresibles 2.2 Flujo de partculas 2.2.1 Conceptos bsicos y elementos de anlisis 2.2.2 Elementos de esttica 2.2.3 Ecuacin general de transporte molecular para transferencia de momento . 2.2.4 Elementos de dinmica 3 Transferencia de calor: Ley de y Fourier y Ley de enfriamiento de Newton 3.1 Conduccin 3.1.1 El coeficiente de conductividad trmica, difusividad trmica y determinacin experimental 3.1.2 Clasificacin de los materiales: aislantes, semiconductores y conductores 3.1.3 Velocidad de transferencia de calor en paredes sencillas de rea plana, esfrica y cilndrica a rgimen permanente. 3.1.4 Velocidad de transferencia de calor en paredes compuestas de rea plana, esfrica y cilndrica a rgimen permanente. 3.1.5 Velocidad de transporte de calor a travs de slidos porosos 3.1.6 Conduccin en estado no estacionario 3.2 Conveccin 3.2.1 Coeficiente de pelcula. 3.2.2 Conveccin natural 3.2.3 Conveccin forzada 3.3 Radiacin 3.3.1 Espectro electromagntico 3.3.2 Longitud de onda y frecuencia 3.3.3 Distribucin de la energa radiante 3.3.4 Potencia emisiva 3.3.5 Emisividad y absorcin de un Cuerpo negro 3.3.6 Ley se Stephan- Boltzman 3.4 Transferencia de calor conjunta por conduccin, conveccin y radiacin 4.1 El proceso de transferencia de masa

4.2 Mecanismos de transferencia por conveccin y difusin: Analoga entre las capas limite trmica y difusiva 4.2.1 Difusin molecular 4.2.2 Ley de Fick (1. Y 2.) 4.2.3 Coeficiente de difusin 4.2.4 Difusividad msica 4.2.5 Difusin en medios infinitos y semi-infinitos 4.2.6 Conveccin msica 4.2.7 Coeficiente de conveccin msica

8. SUGERENCIAS DIDCTICAS (desarrollo de competencias genricas) Propiciar actividades de bsqueda, seleccin y anlisis de informacin en distintas fuentes. Fomentar actividades grupales que propicien la comunicacin, la motivacin, el intercambio argumentado de ideas, la reflexin, la integracin y la colaboracin entre los estudiantes. Propiciar, en el estudiante, el desarrollo de actividades intelectuales de induccindeduccin y anlisis-sntesis, las cuales lo encaminan hacia la investigacin, la aplicacin de conocimientos y la solucin de problemas. Desarrollar actividades de aprendizaje que propicien la aplicacin de los conceptos, modelos y metodologas que se van aprendiendo en el desarrollo de la asignatura. Propiciar el uso adecuado de conceptos y de terminologa cientfico-tecnolgica Relacionar los contenidos de esta asignatura con las dems del plan de estudios para desarrollar una visin interdisciplinaria en el estudiante. Llevar a cabo visitas industriales Anlisis de videos

9. SUGERENCIAS DE EVALUACION

Estructurar y desarrollar reporte de prcticas. Desempeo del alumno en el aula. Reporta visitas industriales. Examen escrito para comprobar el manejo de aspectos tericos y declarativos. Informacin obtenida de investigaciones de fuentes cientficas, ensayos. Realizar exposiciones por parte del alumno frente a grupo.

10. UNIDADES DE APRENDIZAJE Unidad 1. Introduccin a los Fenmenos de Transporte Competencia especfica a desarrollar Actividades de Aprendizaje Comprender y evaluar los fenmenos Realizar anlisis dimensional de trasporte a travs de las variables considerando las variables que que caracterizan a un sistema definan al sistema mediante el mtodo de Bingham. Identificar los cambios de variables en el sistema en procesos donde se llevan a cabo cambios de estado. Evaluacin de las variables de un sistema cuando se trabaja en estado estacionario y no estacionario. Evaluacin del cambio de la velocidad en la entrada y salida de los sistemas para generar acumulacin. Unidad 2. Flujo de Fluidos y de Partculas Competencia especfica a desarrollar Actividades de Aprendizaje Comprender el trasporte de fluidos a Evaluacin de los cambios de travs de ductos y tuberas energa en los fluidos a travs de considerando las fuerzas aplicadas que balances de fuerzas que se generan su movimiento. presentan en el transporte de fluidos. Determinacin del tipo de fluidos a travs de la caracterizacin para calcular sus parmetros reolgicos. Identificacin de fluidos compresibles e incompresibles a travs de modelos termodinmicos.

Unidad 3. Transferencia de Calor

Competencia especfica a desarrollar Actividades de Aprendizaje Evaluacin de los mecanismos de Evaluacin de materiales a transferencia de calor a travs de travs del clculo de diferentes materiales y geometras propiedades como la considerando las propiedades trmicas conductividad trmica. de los mismos. Identificacin de los mecanismos presentes en los diferentes sistemas (tipo de alimento) a travs de su composicin. Calculo de la velocidad de transmisin de calor considerando las coordenadas en diferentes geomtricas. Unidad 1. Transferencia de Masa Competencia especfica a desarrollar Actividades de Aprendizaje Comprender la transferencia de masa Evaluacin del fenmeno de evaluando las propiedades de los difusin a travs de la aplicacin materiales a travs de diferentes de fuerzas mecnicas. geomtricas Comprender el efecto de la concentracin de solutos en la difusividad de soluciones. Diseo de experimentos de la ley de Fick para analizar su importancia en la trasferencia de masa.

11.

FUENTES DE INFORMACIN

1. Bird W. E. et al, Fenmenos de Transporte. Ed. Reverte, Espaa, 1980. 2. Brodkey R. S.; Hershey H. C., Transporte Phenomena, 1988 3. Crane,. Flujo de Fluidos, Ed. McGraw-Hill, Mxico, 1987 4. Geamkoplis. J., Fenmenos de Transporte, Ed. CECSA, Mxico1991 5. Mariquez. J, Transferencia de Calor, 1988 6. Welty J. R. et al, Fundamentos de Transferencia de Momento, Calor y Masa. Ed. Limusa, 1982 7. A. S. Foust, Principios de Operaciones Unitarias, Ed. CECSA 8. Jhon H. Perry, Manual del Ingeniero Qumico, Ed. McGraw- Hill

9. Christie J. Geankoplis, Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias, Ed. CECSA 10. J. G. Brennan, J. R. Butters, Las Operaciones de la Ingeniera de Alimentos, Ed. Acribia 11. Dossat, Principios de Refrigeracin, Ed. CECSA 12. Donald Q. Kern, Procesos de Transferencia de Calor, Ed. CECSA, 2001. 13. Mccabe W. L.; Smith. J. C.; Harriot P., Operaciones Bsicas en Ingeniera Qumica. McGraw- Hill. Vnculos de utilidad: 14. http://www.uaq.mx/novedades/semt_agrometeorologia.html 15. http://info.pue.udlap.mx/catalogo/descrip/iq.html 16. http://correo.udlap.mx/~jfvelezr/fentransp.html 17.http://omega.ilce.edu.mx:3000/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/058/htm/sec_4.h 18. http://web.ujat.mx/carreras/quimico.html 19. http://www.sistema.itesm.mx/ 20. http://www.itam.mx/contacto/asociaciones/pima/GLOSARIO.html
12. PRCTICAS PROPUESTAS

Balance de entradas y salidas en la elaboracin de leche condensada Determinar la velocidad de transferencia de calor en un alimento slido, semislido y lquido. Determinacin de la transferencia de masa en el secado de frutas. Determinar la difusividad en diferentes flujos o fluidos. Desarrollar un proyecto que involucre la transferencia de masa y energa de un flujo fluido.