QUMICA ANALTICA

ALUMNO: ANTONIO CZARES COVARRUBIAS MATRCULA: AL11500300 ACTIVIDAD 5. PRCTICA 2: DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN DE CIDO ACTICO EN EL VINAGRE FACILITADOR DOCENTE: YASSERE ALEJANDRO CHIM CHI EQUIPO: 15 ROSA MARA DEL CARMEN GARCA LPEZ MARA GUZMN ORTEGA LIZBETH AMADA ORTEGA COPCA ANTONIO CZARES COVARRUBIAS

Determinacin de la concentracin de cido actico en el vinagre

Introduccin El vinagre es esencialmente una solucin diluida de cido actico hecho por fermentacin, a la que se le agregan sales y extractos de otras materias. Estas sustancias adicionales, cuya naturaleza y cantidad exacta dependen sobre todo el ingrediente utilizado, dan al producto su cualidad distintiva. El azcar es la base en la produccin del vinagre, cualquier solucin diluida de un azcar fermentable puede transformarse en vinagre en condiciones favorables. Muchos jugos de fruta se prestan para este fin si contienen en proporcin apropiada azcar y otras sustancias necesarias o deseables de vinagre se hace por dos procedimientos bioqumicos distintos y ambos son el resultado de la accin de microrganismos. Titulacin acido base Es una tcnica de laboratorio que consiste en la operacin de agregar lentamente una solucin acida sobre una solucin bsica o viceversa, con una concentracin conocida ya sea del cido o de la base hasta su punto de equivalencia o punto final que es sealada por medio de un indicador. Esta tcnica tambin se conoce como valoracin; se utiliza en la qumica analtica para determinar la concentracin de una sustancia que se encuentra en la solucin problema. Marco Terico. La poblacin de consumo actual se encuentra altamente sensibilizada de la necesidad de un control riguroso de los productos de consumo. Algunos aspectos de los productos de uso cotidiano no son analizables de un modo sencillo. El vinagre es un lquido obtenido de la fermentacin actica del vino puro o diluido o de piquetas de vino, con una riqueza mnima de 50 grados de cido actico por litro. El vino, adems de alcohol etlico (que por oxidacin se transforma en cido actico) contiene otra gran variedad de productos, por lo que los vinagres son disoluciones de (actico, tartrico, citramlico, lctico, ctrico, etc.), diferentes tipos

de cidos voltiles y fijos, sulfatos, cloruros, cobre, dixido de azufre, etc. El anlisis de la calidad de un vinagre implica, por lo tanto, la determinacin de los anteriores productos. En la presente experiencia analizaremos la acidez total (grado actico) de distintas muestras de vinagres comerciales. La acidez total (o grado actico) se define como la totalidad de los cidos voltiles y fijos que contiene el vinagre, expresada en gramos de cido actico por 100 mL de vinagre. Es decir, que para determinar la acidez total de un vinagre hemos de obtener la proporcin equivalente de cido actico que contiene. Como indicamos anteriormente, la normativa establece que los vinagres comerciales contengan, al menos, una riqueza de 50 grados por litro, esto es, una proporcin de cidos equivalente a un 5 % en peso de cido actico. Si se tiene en cuenta que la masa molecular del cido actico es 60.053, esto equivale a afirmar que las disoluciones comercializadas como vinagre deben tener una concentracin 0.8 M aproximadamente en cido actico. Cada sustancia tiene una solubilidad que es la cantidad mxima de soluto que puede disolverse en una disolucin, y depende de condiciones como la temperatura, presin, y otras substancias disueltas o en suspensin. En qumica, para expresar cuantitativamente la proporcin entre un soluto y el disolvente en una disolucin se emplean distintas unidades: molaridad, normalidad, molaridad, formalidad, porcentaje en peso, porcentaje en volumen, fraccin molar, partes por milln, partes por billn, partes por trilln, etc. Tambin se puede expresar cualitativamente empleando trminos como diluido, para bajas concentraciones, o concentrado, para altas. ANLISIS VOLUMTRICO Los mtodos ms comunes de anlisis volumtricos incluidos en las farmacopeas son: NEUTRALIZACION ACIDO BASE EN DISOLVENTES ACUOSOS NEUTRALIZACIN ACIDO BASE EN DISOLVENTYES NO ACUOSOS OXIDACION REDUCCIN COMPLEJOMETRIA

Los requisitos para la seleccin del tipo de reaccin utilizada para el Anlisis volumtrico:

1) La reaccin debe preceder de manera completa. Esto es que la constante de equilibrio (K) debe ser igual o mayor a de 108 2) La reaccin debe ser estequiometria 3) El punto final de la reaccin debe ser detectado 4) Para titulaciones directas la debe ser rpida y tener punto final detectable. 5) Las bases dbiles son valores de Kb mayor o igual a 10 -6 puede ser satisfactoriamente titulados o valorados en medio acuoso las bases dbiles que no cumplen con este requisito no pueden ser titulados en sistemas acuosos porque compite con la especie bsica 6) Los cidos dbiles con Ka cercanos o mayores a 10 -8 pueden ser valorados satisfactoriamente en agua. NEUTRALIZACION ACIDO BASE EN MEDIO ACUOSO Reacciones de neutralizacin, Son procesos qumicos en los cuales un cido reacciona con una base 8 aceptor de protones). Los productos de una neutralizacin en solucin acuosa son agua y sal, que dependen del cido y la base utilizada en la reaccin. Para que la reaccin tenga un valor en anlisis cuantitativo es necesario que se lleve a acabo casi completamente REACCION DE NEUTRALIZACION BH+ + A-

HA + B

Las reacciones de neutralizacin ms comunes son:

a) Acido fuerte ------ base fuerte b) Acido dbil ------ base fuerte c) Base dbil ----- acido fuerte

LAS VALORACIONES CIDO DBIL - BASE FUERTE Tienen numerosas aplicaciones prcticas, y muy especialmente cuando se analizan muestras de origen vegetal, pues en estos organismos la acidez del

citoplasma y de los fluidos corporales es debida a cidos dbiles. En esta prctica se va utilizar para valorar la acidez de un vinagre comercial. El vinagre es un producto obtenido por la oxidacin del etanol contenido en bebidas alcohlicas de baja graduacin gracias a la accin de unos microorganismos conocidos de forma genrica como bacterias acticas. Puede caracterizarse como una disolucin acuosa que contiene diferentes cidos orgnicos (principalmente cido actico) adems de otros componentes como sulfatos, cloruros, dixido de azufre, etc. Un ndice de la calidad de un vinagre es la denominada acidez total (o grado actico) que es la cantidad total de cidos que contiene el vinagre expresada como gramos de cido actico por 100 ml de vinagre. La cantidad total de cidos presente en una muestra de vinagre puede determinarse fcilmente por valoracin con una disolucin de hidrxido sdico previamente normalizada, calculndose la concentracin en cido actico a partir de la ecuacin de la reaccin cido-base ajustada: CH3 COOH + NaOH CH3 COO Na + H2 O Puesto que la reaccin se produce mol a mol, en el punto de equivalencia se cumplir que: n de moles de cido = n de moles de base
+

McidoVcido = MbaseVbase Por lo tanto, conocidos tres factores de la ecuacin anterior podr calcularse el cuarto. En el punto de equivalencia de esta valoracin el pH de la disolucin ser bsico (debido a la presencia de ion acetato) y, por tanto, para detectar el punto final de esta valoracin hay que elegir un indicador que cambie de color al pH adecuado. En este caso, se utiliza fenolftalena, que a pH inferior a 8 es incolora, mientras que a pH superior a 10 es rosa.

OBJETIVO GENERAL Realizar el anlisis cuantitativo de la concentracin del cido actico contenido en una muestra de vinagre comercial por medio una titulacin acido base en medio acuoso. OBJETIVOS ESPECIFICOS -Investigar las propiedades fsicas y qumicas de los reactivos en la titulacin del ac. actico -Investigar a la reaccin de cido -Base del cido actico con hidrxido de sodio. -Realizar una valoracin cido-base (Titular una muestra que contiene cido actico con NaOH) -Por medio de clculos estequiomtricos determinar la concentracin de cido actico en la muestra del vinagre comercial

. Materiales: SOPORTE UNIVERSAL

MATRAZ DE ERLENMEYER

PINZAS DOBLES DE PRESION

BURETA DE 50 ML

VASOS PRECIPITADOS

PIPETAS

Reactivos: Agua Destilada. Fenolftalena NaOH DESARROLLO EXPERIMENTAL 1. En un matraz Erlenmeyer de 125 ml aadan 5.0 ml de vinagre (con pipeta volumtrica) y 20 ml de agua destilada. 2. Adicionen tres gotas de fenolftalena al matraz Erlenmeyer. 3. Enrasen una bureta de 50 ml con disolucin de hidrxido de sodio 0.248 M (estandarizada). 4. Agreguen disolucin de hidrxido de sodio de la bureta, agitando a la vez el matraz Erlenmeyer.

5. Cuando se empiece a ver un primer cambio de color en la disolucin problema, aadan ms lentamente la disolucin de NaOH. 6. Tras aadir la primera gota que produzca un cambio de color permanente, cierren la bureta y anoten el volumen de NaOH utilizado. 7. Repitan la valoracin dos veces ms. 8. Los resultados obtenidos en las valoraciones son:

Muestra 1 2 3
PROMEDIO

Volumen vinagre (ml) 5.0 5.0 5.0 5.0

Volumen de NaOH 0.248 M (ml) 16.7 16.9 16.6 16.73

CALCULOS: HC2H3O2 + NaOH NaC2 H3 O2 + H2O

ECUACIN DE IONIZACION

HC2H3O2

NaOH 0.248 M

NaC2 H3 O2 +

H2O

5 ml DATOS Co NaOH Co HC2H3O2 Vol NaOH

16.73 ml

= 0.248 M = X = 16.73 ml

Vol HC2H3O2

5 ml

FRMULA: Co1*V1 = Co2*V2 DESPEJANDO:

Sustituyendo:

Co HC2H3O2 =

(0.248 M NaOH) (16.7347.03 ml NaOH) 5 ml HC2H3O2

Co HC2H3O2l= (4.0424 M HC2H3O2 5 Co HC2H3O2= (0.80848 M HC2H3O2 ) Co HC2H3O2 = 0.80848 M HC2H3O2 ANLISIS DE RESULTADOS

De acuerdo a los resultados obtenidos en las muestras se realizan los clculos con los datos obtenidos en promedio ya que se debe tener un solo valor para la determinacin de la muestra en su concentracin. Obteniendo una concentracin del cido actico en la muestra de vinagre de 0.8484 M

Al realizar la reaccin de equilibrio del cido actico con el hidrxido de sodio, se debe tener en cuenta que la reaccin se encuentre balanceada correctamente para poder realizar los clculos estequiomtricos, dando como resultado una reaccin 1 a 1.

CONCLUSIONES

Como mtodo de anlisis podemos ver cul es la importancia que se tiene en la concentracin de productos alimenticios como en este caso el del vinagre. Podemos realizar por mtodos titulacin determinar cul es la concentracin de un compuesto siempre y cuando se pueda conocer cul es su reaccin de equilibrio y por medio de clculos tericos determinar la cantidad de volumen aproximada gastar en le titulante. Debido a la reaccin de equilibrio es importante para determinar el tipo de indicador para la valoracin cualitativa y para los clculos estequiomtricos de la reaccin.

BIBLIOGRAFA

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