UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

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CAPITULO I 1.1. Tema Elaboracin de helado de choclo para el consumo infantil de las escuelas del sector CentroNorte de la Ciudad de Quito 1.2. Planteamiento del problema Macro evaluacin La poblacin infantil de la ciudad de Quito est expuesta a problemas y carencias que se ven reflejadas en una variedad de enfermedades como la obesidad, malnutricin y especialmente desnutricin. La desnutricin es una patologa generada por la falta de ingesta de alimentos que en el caso de la poblacin infantil, generalmente provenientes de hogares pobres, puede provocar problemas de aprendizaje, baja estatura, problemas en el sistema inmune y anemia relacionada con la desnutricin. Por los efectos que la desnutricin puede provocar en los nios, que en mucho de los casos son irreversibles, es necesario buscar soluciones eficaces a este problema que todava aqueja al Ecuador y muchos otros pases. Meso evaluacin La niez es la etapa ms importante en la vida del ser humano, en ella se producen cambios constantes que definirn la salud a futuro de un individuo. Es por esta razn que la alimentacin juega un papel vital para garantizar el crecimiento saludable y que mejor a travs de un alimento agradable a los especficos gustos de los nios. Un helado preparado a base de choclo le otorgara a los infantes muchos nutrientes y vitaminas esenciales para un ptimo crecimiento y ayudar a combatir los altos ndices de desnutricin aun presentes en la sociedad. Micro evaluacin La implementacin de este proyecto se ver apoyada por personas con los conocimientos necesarios para asegurar una produccin eficiente que garantice que el producto final tenga las especificaciones necesarias tanto en lo nutricional como en normas sanitarias de produccin. Adems se dar prioridad a la logstica y distribucin para asegurar que el producto llegue fresco al consumidor final. El manejo de productos alimenticios demanda de estndares y normas que el grupo designado al proyecto es capaz de gestionar sin dificultad.

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1.3. 1.4.

Sistematizacin del problema Cuntos nios asisten a los centros infantiles del sector Centro-Norte de la ciudad de Quito? Cuantos centros infantiles se ubican en el sector Centro-Norte de la ciudad de Quito? Existe desnutricin en los nios del sector Centro-Norte de la ciudad de Quito? Cul es el aporte nutritivo que brinda el helado de choclo a la poblacin infantil? En qu tiempo podemos obtener la informacin? Objetivo general

Elaborar helado de choclo para el consumo infantil de las escuelas del sector Centro-Norte de la Ciudad de Quito

1.5. 1.6.

Objetivos especficos Conocer la poblacin infantil del sector Centro-Norte de la Ciudad de Quito. Conocer el nmero de centros infantiles del sector Centro-Norte de la Ciudad de Quito. Determinar el grado de desnutricin de los nios del sector Centro-Norte de la Ciudad de Quito. Analizar el aporte nutritivo del helado de choclo. Realizar el estudio durante el primer trimestre del ao 2013. Justificacin

El presente proyecto de negocio se centra en satisfacer la creciente demanda de productos alimenticios sanos que aporten con los nutrientes necesarios para el crecimiento, desarrollo de la inteligencia y estimuladores del sistema inmune que requiere la poblacin infantil, a travs de un alimento en una presentacin del agrado de los consumidores. Adems a los ejecutores del presente proyecto nos brindar la oportunidad de poner en prctica los conocimientos adquiridos en la universidad, sumado a la experiencia que reuniremos a lo largo de la ejecucin del mismo.

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1.7.

Alcance

La poblacin en la que se enfoca el presente proyecto es la de los estudiantes de primero a sptimo de educacin bsica de los planteles del sector Centro-Norte de la ciudad de Quito. CAPITULO II

2.1. Marco terico El helado parece tener su origen en China, donde el hielo natural se mezclaba con leche. De China pas a la India, a Persia y posteriormente a Grecia y a Roma. Ms tarde, Marco Polo en el siglo XIII trajo de sus viajes a Oriente varias recetes de postres helados usados en Asia, los cuales se implantaron en las cortes italianas. En el siglo XVI llegaron tambin las recetas a la corte francesa, donde se aadi el huevo como ingrediente. Poco a poco estos productos fueron extendindose por Europa, llevndose luego a Amrica durante la colonizacin. En 1660, un siciliano abre en Pars un establecimiento que alcanz una gran popularidad con sus helados siendo felicitado por el propio rey Luis XIV. Se puede considerar la primera heladera existente. Comenzaron a prepararse los helados de vainilla, de chocolate, de nata, etc., hasta llegar a los helados actuales. En su origen, el helado era ms bien de tipo frutal. Ms tarde comenzaron a utilizarse la leche y derivados lcteos, nata y cremas. El choclo es rico en minerales, vitaminas, protenas, hidratos de carbono, azucares, almidn y fibras, es un alimento muy completo y nutritivo, aportando a nuestro organismo energa. Adems cumple una excelente funcin como laxante, diurtico y ayuda a adelgazar, todos estos beneficios que aporta son de forma natural. Sus beneficios, controla la diabetes, previene enfermedades cardacas, digestivas, defectos neuronales del feto, de la anemia, estreimiento, hemorroides, cncer de colon y rectal, disminuye la hipertensin, Alzheimer, ayuda al sistema nervioso, a la funcin cognitiva, al crecimiento normal, mantener el ritmo cardiaco normal, la salud sea y el funcionamiento normal del rin, es diurtico, evita la retencin de lquido, ayuda al equilibrio intestinal, la dentadura, los huesos, evita problemas de columna en nios, y al metabolismo.

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Es recomendable para todos, especialmente mujeres embarazadas y nios, tambin diabticos(es 15 veces ms dulce que el azcar, por lo tanto es un endulzante natural), y anmicos. Adems de vitaminas y minerales el choclo es ideal para ser consumido diariamente, posee entre un 60 y 70% de azcar y almidn, y solo un 8% de materia grasa. Aporta a nuestro organismo hierro, magnesio, potasio, fsforo, es rico en protenas y contiene gran cantidad de vitaminas que son esenciales para nuestra salud como: B-B7 o (Biotina), B1 (Tiamina), aportando tambin acido flico, que es muy importante entre otras cosas para la formacin de los huesos, por esa razn es de suma importancia para las mujeres embarazadas y los bebes para que sus huesos sean fuertes y evitar problemas de columna. 2.2 Marco legal Es indispensable contar con normas de higiene y salubridad, al momento de iniciar el proceso de elaboracin, para as poder evitar cualquier contaminacin, intoxicacin o enfermedad al consumidor, tambin el producto debe estar regido por las normas de calidad de productos, que garantizan que este est en perfectas condiciones para ser consumido. 2.3. Marco conceptual El proyecto es innovador, de gran calidad y aporta con nutrientes importantes para la salud, adems de ser un producto agradable para el paladar. Este producto es elaborado minuciosamente, captando todos sus nutrientes que nos ayudan a una buena alimentacin. 2.4. Temporal y espacial El proceso de elaboracin del helado de choclo, aproximadamente se realiza el producto al cabo de un da, ya que se necesita refrigeracin, la elaboracin del producto es alrededor de una hora. En el Ecuador el maz se cultiva en todo el pas excluyendo los pramos y sub-pramos (encima de los m 3,000 de altitud), con siembras concentradas en las provincias de Loja, Azuay y Pichincha, y en menor mesura en aquellas de Bolvar, Chimborazo, Tungurahua e Imbabura (regin de Sierra). Este cultivo es presente en las provincias costaneras de Manab, seguida por Esmeralda y Guayas en la Costa y en la provincia de Pastaza en la

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Selva. El maz habra cruzado el istmo de Panam hace 5,000 aos a.C., entrando al territorio colombiano, para luego alcanzar la costa ecuatoriana.

2.5. Sistema de hiptesis 2.5.1. Formulacin de Hiptesis general de trabajo o de investigacin. Las personas para elaboracin del helado basados en experiencia laboral proveniente del extranjero fortalecer los recursos alimenticios en las escuelas ubicadas en el sector centro norte de la ciudad de Quito. 2.5.2. Formulacin de Hiptesis especifica de trabajo o de investigacin. Con la informacin recopilada sobre la elaboracin del helado se determinaran los estndares de calidad y productividad que se necesitan para el desarrollo del mismo.

2.6. Sistema de variables 2.6.1. Variable independiente. Capacitacin y desarrollo de personas para la correcta elaboracin de helados basado en normas de calidad. 2.6.2. Variable dependiente. Fortalecer los recursos alimenticios en las escuelas ubicadas en el sector centro norte de la ciudad de Quito.

CAPITULO III 3.1.1. Diseo de la investigacin Este proyecto necesitar un diseo de investigacin de campo ya que se necesitar de la recoleccin, tratamiento y anlisis de datos para la determinacin de factibilidad del mismo. Adems necesitaremos una investigacin documental para analizar ciertos datos necesarios correspondientes a la problemtica de desnutricin infantil de la Ciudad de Quito. 3.1.2. Tipo de investigacin

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El tipo de investigacin a aplicar ser una investigacin exploratoria, ya que a travs de esta lograremos determinar el grado de aceptacin del producto propuesto a travs de degustaciones, presentando el producto en exactas condiciones a todos los sujetos de la investigacin, todo esto basado en las costumbres, tradiciones y gustos de la poblacin enfocada en el proyecto. 3.1.3. Mtodo de investigacin Utilizaremos un mtodo experimental de investigacin puesto que necesitaremos recoger informacin acerca de la reaccin de los sujetos participantes de la investigacin con respecto al sabor, presentacin, apariencia, etc. y obtener informacin que nos permita una toma de decisin efectiva con respecto al presente proyecto. 3.1.4. Poblacin y muestra 3.1.5. Poblacin La poblacin a la cual se realizar la investigacin esta definida por 200 nios de ambos sexos con edades que comprenden entre los 5 y 12 aos de edad que cursan la educacin primaria en centros escolares del sector Centro-Norte de la ciudad de Quito. (Bernal, 2006) CAPITULO IV Anlisis de Recursos 4.1. Recursos de Materiales
CANTIDAD 4 tazas 2 tazas 1/2 libra 3 1/4 de litro rajita rajita 2 onzas 4 onzas 5 1/2 onza INGREDIENTES leche choclo tierno desgranado azcar comn yemas crema de leche canela corteza de limn rayada al gusto pasas nueces higos enconfitados gelatina en polvo sin sabor TOTAL PRECIO $ 0,75 0,7 0,5 0,45 1 0,15 4,86 1,4 4,86 1,98 0,4 17,8

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4.2. Recursos Financieros La elaboracin de helado nos proporcionar una cantidad suficiente para 20 personas para lo cual el costo obtenido se lo dividir para cada uno de los que integramos en la preparacin del choclo Sebastin Aguilar Cristbal Carabajo Josseline Hernndez Kimberly Prez $ 4,45 $ 4,45 $ 4,45 $ 4,45

4.3. Talento Humano

Sebastin Aguilar Cristbal Carabajo Josseline Hernndez Kimberly Prez

Ingeniera de Petrleos Ingeniera Industrial y de Procesos Ingeniera de Alimentos Ingeniera en Comercio Exterior, Integracin y Aduanas

El dinero ser obtenido de sus ahorros El dinero se conseguir de su trabajo El dinero ser obtenido de sus ahorros El dinero ser obtenido de sus ahorros

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La poblacin infantil de la ciudad de Quito est expuesta a problemas y carencias que se ven reflejadas en una variedad de enfermedades como la obesidad, malnutricin y especialmente desnutricin que es una patologa generada por la falta de ingesta de alimentos que en el caso de la poblacin infantil, generalmente provenientes de hogares pobres, puede provocar problemas de aprendizaje, baja estatura, problemas en el sistema inmune y anemia relacionada con la desnutricin. Por los efectos que la desnutricin puede provocar en los nios, que en mucho de los casos son irreversibles, es necesario buscar soluciones eficaces a este problema que todava aqueja al Ecuador y muchos otros pases. Elaborar el helado de choclo suena muy curioso pero la forma de saber si queda bien o no y si es del agrado de los nios, es preparando esta receta de helado y probarla. Claro, siempre y cuando el maz sea de su gusto, puede que les guste este helado, aunque no sea

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nada asegurado. Lo mejor es hacer esta receta de helado de maz y divertirse experimentando con nuevos sabores. A final, lo bueno de la vida es conocer cosas nuevas. BIBLIOGRAFA

Bernal, C. A. (2006). Metodologia de la Investigacion. Mexico. Pearson. http://opensalud.bligoo.com/content/view/886352/Beneficios-del-Choclo.html http://www.nutricion.pro/17-04-2007/alimentos/el-choclo-nutritivo-y-delicioso