UNIVERSIDAD AUTNOMA DE TLAXCALA

Facultad de Ciencias Bsicas, Ingeniera y Tecnologa

OBTENCIN DE ACEITES DE ALMENDRAS DULCES

QUMICA ORGNICA.

M.C. Antonio Enrique Huerta Snchez

Equipo 3: Flores Flores Diana Laura Hernndez AguilaYessy Hernndez Hernndez Luis Angel Hernndez Lozano Zurisadai Herrera Velzquez Fatima

Ingeniera Qumica

2do. Semestre

Fecha: 12 Marzo de 2013

12 de marzo de 2013

OBTENCIN DE ACEITE DE ALMENDRAS DULCES

Qumica Orgnica

12 de marzo de 2013

OBTENCIN DE ACEITE DE ALMENDRAS DULCES

MATERIAL: Vaso de pp. de 400ml. 1 Buchner c/ alargadera. 2 Matraz Erlenmeyer de 125 ml. 1 Pinza de 3 dedos c/nuez. 1 Tapn horadado. 1 Vidrio de reloj. 1 Refrigerante QF c/manguera. 1 Probeta de 25ml. 1 Recipiente para bao mara. 1 Agitador de vidrio. 1 Colector QF. 1 T de destilacin QF. 1 Porta termmetro c/rosca. 1 Termmetro. 1 Parrilla de calentamiento. 1 kitasato con manguera.

Reactivos: hexano (C6H14)(8 ml) almendras peladas y molidas (6 g)

Qumica Orgnica

12 de marzo de 2013

OBTENCIN DE ACEITE DE ALMENDRAS DULCES

Hoja de seguridad
FORMULA: C6H14 PESO MOLECULAR: 86.17 g/mol COMPOSICION: C: 83.62 %, H: 16.38 %. GENERALIDADES:El hexano es un lquido incoloro con un olor parecido al del petrleo. Es menos denso que el agua e insoluble en ella, sus vaporessonmas densos que el aire. El producto comercial generalmente contiene otros productos hidrocarbonados como ismeros de seis carbonos, benceno, algunos compuestos de 5 y 7 carbonos y otros con azufre, oxgeno, cloro o dobles ligaduras, aunque en menor proporcin. RIESGOS: Riesgos de fuego y explosin: Es un compuesto altamente inflamable, cuyos vapores pueden viajar a una fuente de ignicin y regresar con fuego al lugar que los origin, pueden explotar en una rea cerrada y generar mezclas explosivas con aire. Riesgos a la salud: En forma de vapor, irrita a la nariz y garganta; como lquido, irrita a la piel y ojos. Se sospecha que el n-hexano es una neurotxica y se ha encontrado que su metabolito ms txico es la 2,5-hexanediona. Por otra parte se ha observado un efecto sinergstico de la metil-etilcetona en la neurotoxicidad del hexano y la metil-butilcetona (ambos tienen una ruta metablica en comn), mientras que el tolueno disminuye esa toxicidad. Inhalacin: Causa tos y cansancio a concentraciones bajas. A concentraciones altas, tiene efecto narctico provocando adormecimiento, confusin mental e inconciencia. En este caso puede presentarse tambin, congestin de los pulmones, lo que provoca dificultad para respirar. Una exposicin crnica provoca una prdida de sensibilidad en manos y pies y se han observado efectos neurotxicos an despus de varios meses de la exposicin, seguida de una recuperacin muy lenta. Adems, existen riesgos de daos en la mdula espinal en pacientes daados de manera severa. Contacto con ojos: Causa irritacin y enrojecimiento. Contacto con la piel: Causa irritacin y enrojecimiento. Si la exposicin es constante, se genera dermatitis. Ingestin: Causa nusea, vmito e irritacin de la garganta. En casos severos, puede perderse la conciencia.

Qumica Orgnica

12 de marzo de 2013

OBTENCIN DE ACEITE DE ALMENDRAS DULCES

Introduccin El aceite de almendras, es un maravilloso aceite vegetal, que proviene de las almendras dulces las cuales son ricas en aceites, protenas, sales minerales y vitaminas A, B Y E. El proceso de obtencin de aceites, se realiza de dos maneras, por presin al frio y por extraccin y/o refinamiento, como se conoce ms comnmente. La extraccin da como resultado un aceite de tonalidad ms clara y con menos intensidad de olor, casineutro, lo que confiere una cualidad especial, para ser mezclado con otros aceites y sustancias. Propiedades del aceite de almendras. Cada 100gr de almendras comn aportan 570 kcal, con lo que se convierte en un alimento importante. Se usa como emdiente. Suavicen inflama y es un gran hidratante. Se uso medicinal es conocido desde antao, una de estas aplicaciones es la de ablandar la parte inflamada. Adems se le atribuyen propiedades beneficiosas tanto para la piel y el cabello como para uso interno(dolencias gstricas).

Qumica Orgnica

12 de marzo de 2013

OBTENCIN DE ACEITE DE ALMENDRAS DULCES

Observaciones Rayamos las almendras y las depositamos en una navecilla, para despus pesar 6g para la extraccin. Despus vertimos la almendra en un matraz Erlenmeyer y adicionamos hexano, lo colocamos sobre la tapa del bao mara previamente calentado, esperamos a que ebulliera.pudimos observar la formacin de un liquido blanquecino. Preparamos el embudo de vidrio con papel filtro, despus adicionamos las almendras, el lquido blanquecino quedo en el fondo del vaso de precipitados. Recuperamos las almendras del papel filtro y repetimos la adicin del hexano, el calentamiento, y posterior filtrado. Una vez armado el sistema de destilacin vertimos el lquido colectado en el vaso de precipitados en el matraz de destilacin, y comenzamos el calentamiento. Al condensarse el gas formado, pudimos observar que las gotas que caan tenan un color amarillento, que al palpar en las yemas de los dedos tenan una consistencia aceitosa que pudimos comprobar, adicionando un poco de agua, pues no se mezclaban.

Qumica Orgnica

12 de marzo de 2013

OBTENCIN DE ACEITE DE ALMENDRAS DULCES

Cuestionario Qu son los lpidos y qu propiedades fsicas tienen en comn? Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas ( la mayora biomolculas) compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal el ser hidrfobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales 1) La untuosidad y la plasticidad. Sus aplicaciones prcticas son:

El sabor: Los cuerpos grasos envuelven a las partculas de los alimentos durante la masticacin y favorecen el contacto con las papilas gustativas. Mejoran as el sabor de las preparaciones en las que son incorporados Friabilidad. La grasa da a la masa de harina una mayor friabilidad. sta es mayor si se usan cidos grasos insaturados y tienen una concentracin suficiente del resto de los ingredientes y de la manipulacin de la masa (un exceso aumenta la dureza)

2) Solventes en los lquidos

Los lpidos son insolubles en agua, pero s en solventes orgnicos. Esto se utiliza en laboratorios, como el ter, para valorar el contenido de los lpidos de los alimentos

3) Emulsiones. Es la capacidad de los lpidos para formar partculas pequeas menores de una micra, en otro lquido. Sus aplicaciones prcticas son:

Realizacin de emulsiones inestables, que se destruyen espontneamente al cabo de un tiempo. El alio de la ensalada de aceite y vinagre Realizacin de emulsionas estables. Para realizar en cocina salsa emulsionada, el prototipo es la salsa mayonesa. La estabilidad de estas salsas depende de: el grado y mtodo de batido, la forma de aadir los ingredientes, la temperatura y los ingredientes empleados Digestin. Para ser digeridos, los lpidos necesitan ser emulsionados por la bilis, que juega el papel de emulsionante

4) Punto de Fusin: El punto de fusin de los lpidos depende del contenido de la mezcla de triglicridos que contiene. En general las grasas no pueden sufrir un punto de fusin superior a 43, pues entonces seran mal digeridas. Los aceites se funden a 10, las mantequillas a 20 y las grasas a 40. Aplicaciones prcticas:

Qumica Orgnica

12 de marzo de 2013

OBTENCIN DE ACEITE DE ALMENDRAS DULCES

Preparaciones Culinarias: El diferente punto de fusin de las grasas sirve para obtener preparados para untar, para pastelera y para coccin Extraccin de los cuerpos grasos: Para obtener productos con menor contenido en grasa Digestin: Las grasas son ms fciles de digerir cuanto ms bajo es el punto de fusin respecto a la temperatura corporal.

En qu se diferencia un aceite esencial de una grasa?

Los aceites esenciales mas voltiles Las grasas saponificables Las grasas dejan mancha permanente en el papel Las grasas sufren enrancia miento Los aceites esenciales solubles en alcohol.

3. Mtodos de extraccin de aceites y grasas. Destilacin por arrastre de vapor. Los destiladores constan de cestillos perforados para que pase el agua. Si son flores no, pero si son otros rganos convendra dividirlos. El vapor de agua lleva los aceites esenciales, separndose posteriormente por decantacin Expresin del pericarpio. Una bandeja con pinchos, en la parte inferior hay un canal para recoger el aceite esencial Por disolucin: Los aceites son solubles en grasas y alcoholes de alto %. Sobre una capa de vidrio se coloca una fina pelcula de grasa y sobre ella los ptalos de flores extendidas. La esencia pasa a la grasa, as hasta saturacin de la grasa. Posteriormente con alcohol de 70, se extrae el aceite esencial

4. Composicin del aceite de almendras dulces. Su composicin es mayoritariamente monoinsaturada, ya que contiene cerca del 60% de acido oleico, pero tambin contiene en inferiores cantidades de cidos grasos poli insaturados como el linoleico (omega 6) en cantidades cercanas al 25% y pequeas concentraciones de grasas saturadas como el palmtico inferior al 8% o el esterico sobre un 2%.

Qumica Orgnica

12 de marzo de 2013

OBTENCIN DE ACEITE DE ALMENDRAS DULCES

5. Uso del aceite de almendras dulces. Usos: 1.Quemaduras solares: usar como si fuese un producto aftersun. Calma la piel y evita que se "pele". 2. Pestaas: aplicar con ayuda de un bastoncito. Las hidrata y fortalece. 3. Cabello: aplicar unas gotitas de medios a puntas (si tienes el pelo seco, tambin desde la raz). Suaviza, repara y da brillo. 4. Estras: masajear las zonas afectadas. Evita su aparicin y atena las que ya estn. 5. Desmaquillante de ojos: usar con algodn o un disco desmaquillante. Elimina restos difciles de mscara de pestaas o eyeliner.

Qumica Orgnica

12 de marzo de 2013

OBTENCIN DE ACEITE DE ALMENDRAS DULCES

6. Post-depilacin: aplicar masajeando: calma la irritacin y deja la piel suavsima. 7. Uas: masajear de una en una con una gotita de aceite. Insistir en las cutculas. Suaviza las cutculas y embellece las uas. 8. Hidratante: extender como crema hidratante, insistiendo en zonas secas o con durezas. Hidrata muchsimo y vale para tratar descamaciones, eccemas y dermatitis. 9. Arrugas: aplicar con cuidado en las zonas propensas a las arrugas. Evita la aparicin de las mismas como cualquier crema antiarrugas. 10. Aceite de masaje: masajear cogiendo un poco con las palmas de las manos o directamente en la zona a masajear. Tiene propiedades antinflamatorias. Mtodos de anlisis de aceites y grasas: FEUM 8 y USP 28 a 30. Es la unidad que revisa el proceso de fabricacin de los productos la FEUM 8 en Mxico antes de que lo utilice el ser humano. La USP 28 a 30 es de estados unidos y se encarga de lo mismo. Ambas producen productos para la utilizacin del ser humano entre su mayora esta la fabricacin de aceites y grasas. 7.Qu es la emulsina y qu factores pueden afectar su actividad? Es un fermento soluble y los factores que la afectan son se hizo una extraccin de aceite de almendras dulces usando hexano como disolvente, de las almendras sin aceite se hizo una extraccin de emulsina usando acido actico, filtrando, agregando acetona a la solucin filtrada y filtrando una vez ms. Para comprobar la actividad enzimtica se tom emulsina del papel filtro y se agreg p-nitrofenil-D-glucsido.

8. Adems del hexano, qu otros disolventes podra utilizar para extraer el aceite de almendras y por qu? Disolventes no polares ya que las grasas y aceites son no polares y se requiere para su extraccin disolventes no polares, ya que estos extraen toda sustancia no polar, algunos ejemplos seran: tetracloruro de carbono, ter, benceno y aceite mineral. 9. Qu efectos puede tener la temperatura de extraccin sobre el rendimiento y sobre la calidad del aceite? En primer lugar al no tener la temperatura adecuada se puede quemar el aceite, si la temperatura es muy alta, y tambin dejar residuos de hexano en la segunda destilacin, si es muy baja la temperatura, En ambos casos se ver afectado el rendimiento, en primer caso una disminucin y en el segundo caso aumento, y por lo tanto la calidad.
9 Qumica Orgnica

12 de marzo de 2013

OBTENCIN DE ACEITE DE ALMENDRAS DULCES

10. Busque qu son las enzimas y que factores las desnaturalizan, para que pueda explicar s la temperatura de extraccin del aceite, puede afectar la calidad de la emulsina que se obtendr a partir de la almendra desengrasada. Los enzimas son protenas que catalizan reacciones qumicas en los seres vivos. Los enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una reaccin, aumentan notablemente su velocidad. No hacen factibles las reacciones imposibles, sino que solamente aceleran las que espontneamente podran producirse. Ello hace posible que en condiciones fisiolgicas tengan lugar reacciones que sin catalizador requeriran condiciones extremas de presin, temperatura o pH. A pH alto o bajo se puede producir la desnaturalizacin de la enzima y en consecuencia su inactivacin. La fosfatasa cida es ms activa a pH 5,0, mientras que la fosfatasa alcalina lo es a pH 9,0. Muchas enzimas tienen mxima actividad cerca de la neutralidad en un rango de pH de 6 a 8. Desnaturalizacin de enzimas por el calor Las enzimas son protenas, y por tanto pueden desnaturalizarse por los mismos mecanismos generales que las dems protenas. La forma ms habitual de controlar la actividad enzimtica en un alimento es mediante su tratamiento trmico. Por lo tanto si afectara la calidad de la emulsina, ya que es una protena y se desnaturalizan por el calor. 11. Que otras aplicaciones podran dar a la tcnica de extraccin que empleo en este experimento? Se pueden extraer con mtodos diferentes como: expresin, destilacin con vapor de agua, enfleurage y con fluidos supercriticos. 12. Que diferencia existe entre un aceite voltil (esencial) y un glicrido (aceite fijo? Los aceites voltiles se destilan apartar de esas fuentes naturales. No contienen esteres de glicerol ni cidos grasos. No dejan mancha permanente de grasa sobre papel. No se enrancian, por exposicin a la luz se oxidan y se resinifican. Lo opuesto valdr para los aceites fijos. Los aceites fijos contiene una proporcin mayor de glicridos lquidos (poli insaturados) tales como el oleato de glicerina, mientras que el aceite voltil no es grasosa.

10

Qumica Orgnica

12 de marzo de 2013

OBTENCIN DE ACEITE DE ALMENDRAS DULCES

Conclusin Con la realizacin de la presente practica, pudimos aprender el proceso para la obtencin de un aceite esencial, como lo es el de las almendras dulces. Atravez del mtodo de destilacin, y usando como solvente orgnico el hexano. Bibliografa: Obtencin de aceite de almendras dulces. Fuente :organica1.org/1545/1545_2.pdf Obtencin de aceite de almendras dulces(marzo 2010) Fuente:www.buenastareas.com/ensayos/Obtencion-De-Aceite-DeAlmendras-Dulces/154261.htm. Aceite de almendras. botnica online(octubre 2009) Fuente: www.botanical-online.com/aceite_de_almendras.htm Extraccin de aceites esenciales. Universidad Nacional de Colombia sede Palmira (octubre 19,20 y 21 de 2006) Fuente: sisar.valledelcocau.gor.co/CADENAS_PDF/AROMATICAS/c05.pdf
http://es.scribd.com/doc/17151696/2-Aislamiento-de-Almendras-Dulces

11

Qumica Orgnica