UNIVERSIDAD NACIONAL DE ANCASH

SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE ECONOMIA Y CONTABILIDAD
PROGRAMA DE TITULACION PROFESIONAL 2013

EL

SISTEMA

DE EN

COSTOS

POR

PROCESOS Y

SU

INCIDENCIA

LA

RENTABILIDAD EN EL AREA DE

RESTAURANTE DE LA EMPRESA HOTEL LA JOYA SAC DEL 2010 AL 2013

PLAN DE TESIS PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

Autores:
DE LA CRUZ GUANILO DIANA MARIBEL

ASESOR: Mag. JORGE ALEXANDER. ROJAS VEGA

HUARAZ PERU

SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS Y SU INCIDENCIA EN LA RENTABILIDAD EN EL AREA DE RESTAURANTE DE LA EMPRESA HOTEL LA JOYA S.A.C DEL AO 2010 AL 2013
SUMARIO I.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA... 5 1.1.- DESCRIPCIN DEL PROBLEMA... 5 1.2.-FORMULACIN DEL PROBLEMA..9 1.2.1.- PROBLEMA GENERAL.9 1.2.2.- PROBLEMAS ESPECFICOS...10 1.3.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN.10 1.3.1.- OBJETIVO GENERAL..10 1.3.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS.10 1.4.- JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN.11 1.5.- VIABILIDAD DE LA INVESTIGACIN...12 1.6.- DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN..14

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1.6.1.- MARCO TERICO...15 1.6.2.- MARCO TEMPORAL...15 1.6.3.- MARCO ESPACIAL..15 II.-MARCO REFERENCIAL.....16 2.1.- ANTECEDENTES16 2.1.1.- ANTECEDENTES TERICOS.16 2.2.- MARCO TERICO..18 2.2.1.- FUNCIONES DEL MARCO TEORICO...19 2.2.2- TIPOS DE FUENTES DE INFORMACIN..19 2.3.- MARCO LEGAL...19 2.4.- MARCO CONCEPTUAL.20 III.- HIPOTESIS Y VARIABLES..22 3.1.- FORMULACIN DE HIPTESIS...22 3.1.1.- HIPTESIS GENERAL.22 3.1.2.- HIPTESIS ESPECFICAS...22 3.2.- OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES....23 3.2.1.- VARIABLES CUALITATIVAS23 3.2.2.- VARIABLES CUANTITATIVAS23 3.3.- FORMALIZACIN DE LA HIPTESIS.24

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IV.- DISEO DE LA INVESTIGACIN..25 4.1.- TIPO Y DISEO DE INVESTIGACIN.25 4.2.- POBLACIN Y MUESTRA.26 4.3.- TCNICAS, INSTRUMENTOS Y FUENTES DE RECOLECCIN DE DATOS...27 4.4.- TCNICAS DE PROCESAMIENTO DE DATOS..29 4.5.- FORMA DE ANLISIS DE LAS INFORMACIONES...30 V.- PRESUPUESTO Y CRONOGRAMA PARA LA EJECUCIN..31 5.1.- PRESUPUESTO....31 5.1.1.- RECURSOS HUMANOS...31 5.1.2.- RECURSOS MATERIALES.31 5.1.3.- SERVICIOS DE TERCEROS32 5.1.4.- TOTAL FINANCIAMIENTO32 5.2.- CRONOGRAMA...32 VI.BIBLIOGRAFIA........34 6.1.- REFERIDO AL TEMA.34 6.2.- REFERIDO A LA METODOLOGIA...34 VII.- ANEXOS..36 7.1.- MATRIZ DE CONSISTENCIA36

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SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS Y SU INCIDENCIA EN LA RENTABILIDAD EN EL AREA DE RESTAURANTE DE LA EMPRESA HOTEL LA JOYA S.A.C DEL AO 2010 AL 2013

I.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.- DESCRIPCION DEL PROBLEMA:

La Empresa Hotel La Joya SAC es una empresa Hotelera categorizada como un Hotel de tres estrellas, situada en la ciudad de Huaraz a pocas cuadras de la Plaza de Armas la cual brinda los servicios de Hotelera, Restaurante, Eventos Sociales, conferencias y otros servicios relacionados al Turismo.

Hemos tomado a esta empresa como referencia para la elaboracin del presente trabajo de investigacin ya que nos brinda la diversidad de muestras para un estudio del tema elegido, el cual puede ser aplicado a diferentes empresas dedicadas al rea de Restaurante.

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Teniendo como una deficiencia encontrada en esta Empresa el que no se lleva una Contabilidad de Costos y no se realiza un anlisis individual del rea de Restaurante, motivo por el cual no se conoce con exactitud si el rea de Restaurante est produciendo una Rentabilidad aceptable o es solo una parte integrante de una empresa que se limita a generar ingresos dependiendo de los Huspedes con que cuenta el Hotel o de los Eventos que se realiza en la Empresa.

Por ello nos hemos propuesto el determinar un Sistema de Costos que nos sea ms apropiado para poder aplicar y llevar un mejor control de nuestros movimientos econmicos y a la vez poder determinar cuan Rentable es o puede llegar a ser el Restaurante independientemente de formar parte de esta empresa.

Otra deficiencia encontrada es que no existe un control especfico de Materiales e Insumos, debido a que la Empresa no ha implementado un Sistema de Costos ya que por norma no se exige, por consiguiente no se puede tener referencia histrica de la determinacin del costo real de los productos que ingresan al almacn y que luego son entregados al rea de cocina para su procesamiento, lo cual genera que se tome en cuenta solo el precio de Compra de los productos y no se llegue a conocer un costo seleccionado de los procesos de elaboracin de un plato de comida o de un men, donde se pueda tomar en cuenta la cantidad de desperdicio o merma generada en el proceso de seleccin de insumos que llega a ser asumido

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luego de la preparacin del plato e influye en la rentabilidad que pueda generar el Precio establecido para la venta.

Siendo una de nuestras limitaciones encontradas que los Precios establecidos en la Carta (Precio de Venta al cliente) estn basados a la Libre Competencia o al Mercado, sin tener en cuenta un patrn de Costos establecidos por cada plato. Lo cual no nos permite conocer la verdadera Rentabilidad generada por cada venta.

Por lo antes sealado en esta oportunidad nos dedicaremos a estudiar el rea de Restaurante ya que nuestro Problema es determinar Cmo influye el Sistema de Costos por Procesos en la Rentabilidad del rea de Restaurante de la Empresa Hotel La Joya S.A.C para el periodo 2010 al 2013?. Para lo cual nos plantearemos los siguientes problemas especficos:

Como podemos saber cuan Rentable es el rea de Restaurante si se toma

por separado de las dems reas de la Empresa? Cmo nos ayuda un Sistema de Costos por Procesos a conocer nuestros

Precios Reales? Cmo sabemos si los Costos que estamos teniendo nos estn produciendo

una Rentabilidad esperada?, en especial si no se lleva un control especfico por rea de los Costos que esta empresa realiza en un periodo determinado.

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La finalidad primordial de un control de costos es obtener una produccin de calidad con el mnimo de erogaciones posibles, para a su vez, ofrecer al pblico el precio ms bajo y con ello estar en posibilidades de competir en el mercado y tratar de conseguir un equilibrio entre la oferta y la demanda de los productos.

Muchas veces nos hemos preguntado si es Rentable o no el tener un Restaurante en la ciudad de Huaraz. Pues para poder determinar la Rentabilidad de un Restaurante es necesario conocer los costos del proceso de transformacin por los que pasan determinadas materias primas al ser preparadas (cocinadas) hasta el proceso de la presentacin de un plato presentado a un comensal.

Tambin la contabilidad de costos es una herramienta que facilita a la gerencia la realizacin de sus actividades bsicas como son las de planeacin, organizacin, direccin y control para lograr una mejor toma de decisiones, as como una organizacin efectiva del equipo de trabajo.

Este trabajo se enfoc hacia los costos por procesos, los cuales han sido adoptados en numerosas empresas a nivel internacional porque se considera que es el resultado de un trabajo efectuado con normas de EFICIENCIA a un costo mnimo.

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Teniendo en cuenta que el Sistema de Costos

por Procesos nos ayuda a

determinar el Precio de Venta de la preparacin de un plato de comida, nos hemos propuesto delimitar nuestro proceso a diferentes etapas como pueden ser desde la compra de la Materia Prima, la Coccin, los insumos que acompaan a este potaje, la Mano de Obra Directa (cocineros, ayudantes de cocina, etc.), la Mano de Obra Indirecta (Personal Administrativo, Mozos y Cajeras, etc.) y los Gastos Indirectos que pudieran Generar la preparacin del Plato hasta el plato presentado al Final al cliente.

Para ello debemos entender como Costo de Preparacin a los insumos y materia Prima que influyen directamente en la preparacin de un plato en especfico, Mientras que el Gasto es todo aquel precio adicional que ser pagado para apoyar a que se realice este proceso como por ejemplo el pago que se hace por movilidad del traslado de los insumos o Materia prima hasta el lugar donde se realizar la preparacin y la Venta.

Teniendo as una base que nos ayudar a implementar un Sistema de Costos para un mejor control de Calidad, Precio y Rentabilidad que genere el Restaurante.

1.2.- FORMULACIN DEL PROBLEMA:

1.2.1.- PROBLEMA GENERAL:

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 Cmo influye el Sistema de Costos por Procesos en la Rentabilidad del Restaurante de la Empresa Hotel La Joya SAC?

1.2.2.- PROBLEMAS ESPECIFICOS Cun Rentable es el rea de Restaurante si se toma por separado de las dems reas de la Empresa?

Cmo sabemos si los Costos que estamos teniendo nos estn produciendo una Rentabilidad?.

Cmo disear un Sistema de Costos por Procesos para conocer nuestro Costo Real de Procesamiento de un Men especfico?

1.3.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN:

1.3.1.- OBJETIVO GENERAL Definir la incidencia del Sistema de Costos por Procesos en el

Control de la Rentabilidad del Restaurante.

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1.3.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS Conocer si el Area de Restaurante ha generado una Rentabilidad en

los aos 2010 al 2013 independientemente de las dems Areas.

Establecer mi Margen de Rentabilidad esperada por el Area de

Restaurante.

Disear un Sistema de Costos por Procesos para el Restaurante de

la Empresa Hotel La Joya SAC.

1.4.- JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN:

En la ciudad de Huaraz podemos decir que no todas las empresas que se dedican a este rubro llevan un correcto control de Costos por Procesos y por consiguiente no tienen un real control de sus Precios, siendo nuestra empresa en estudio una de ellas.

Mediante la realizacin de esta investigacin, es preciso considerar el sistema de Contabilidad de Costos por Proceso como un instrumento para controlar los

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costos y gastos en cada una de las etapas del proceso productivo de la empresa, mediante el empleo de planes de cuentas que procuren una mayor rentabilidad.

Tomando en cuenta las diferentes etapas establecidas al determinar los Costos por Procesos nos dan la libertad de poner precios en lista que no solo se basan al Precio del Mercado o la determinacin de Precios por Libre Competencia, sino a un real nivel de anlisis de costos y gastos que genera el prepara dicho plato especfico y por consiguiente contribuyen tanto en los procesos de planificacin, como en la proyeccin de la inversin y en el control de actividades.

1.5.- VIABILIDAD DE LA INVESTIGACIN:

La eleccin del Sistema de Costos por Procesos para nuestra investigacin se debe a que nos permite calificar la preparacin de un plato por etapas como pueden ser: Costo de Compra. Costo de Almacenaje Costo de Produccin Costo de Venta

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Y bajo estas premisas podemos determinar el grado de Rentabilidad que genera la empresa.

En el Departamento N1 consideraremos la determinacin de nuestro costo de Compra, teniendo en cuenta el precio de mercado al que se adquiere cada insumo o Materia Prima, al cual le vamos a aadir los gastos de movilidad y el gasto de personal que realiza la compra si es necesario.

En el Departamento N2 consideraremos el Costo de Almacenaje donde hay productos que pasan por un tratamiento para que puedan ser Almacenados como pueden ser las Carnes, que pasan por un proceso de fileteado y pesado, para luego ser almacenados en porciones que formarn parte de un plato especfico, como tambin hay otros que por su naturaleza necesitan de un periodo de coccin para que recin sean almacenados, la mano de obra que se encarga de este procesos, la merma y todo gasto que se pueda generar dentro de este proceso.

En el Departamento N3 consideraremos el Costo de Preparacin, donde se realiza la coccin y mescla de los insumos mediante recetas establecidas para obtener un determinado plato ya sea de carta o de men, mas la mano de Obra Directa que participan en esta preparacin.

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En el Departamento N4 consideraremos el Costo de Venta, donde se establecer nuestro margen de Rentabilidad que se desea alcanzar, teniendo en cuenta todos los procesos por los que tiene que pasar nuestra materia prima para llegar a nuestro producto terminado que llegar a la mesa del comensal, incluyendo nuestros gastos por servicios, impuestos y otros que influyen en la determinacin de nuestro Precio de Venta.

Para la realizacin de esta investigacin vamos a contar con en apoyo de informacin Contable directa de la Empresa en estudio, como son lo Estados Financieros de los aos 2010 al 2013 y declaraciones de impuestos mensuales que sea necesaria para poder hacer un anlisis real de cmo viene trabajando nuestra empresa en estudio.

Adems contaremos con la lista de Precios al pblico establecida en la Venta de Comida (CARTA DEL RESTAURANTE) y con la receta de los 10 platos de mayor consumo del pblico que nos servir como muestra para la ejecucin de nuestro proyecto.

Contaremos con el material humano calificado como son el personal de cocina (Cheff, ayudantes, almacenero, etc) que nos apoyar a la determinacin del Costo Real de un plato especfico con precios del mercado actuales para determinar los Costos por Procesos.

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Se elaborar un estudio de los 10 platos de mayor consumo dentro del ltimo mes para poder elaborar nuestra muestra de determinacin del Precio de Venta.

Contaremos adems con el material tecnolgico y tiles de escritorio necesario para la elaboracin del presente trabajo de investigacin como son Computadora, Impresora, tiles de oficina en general y documentacin necesaria para nuestra investigacin.

1.6.- DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN

1.6.1.-MARCO TEORICO Para la realizacin de la presente investigacin recurriremos a

informacin terica referencial de temas afines a los Sistemas de COSTOS POR PROCESOS obtenidos por fuentes de estudios literarios y tecnolgicos.

Tambin recaudaremos informacin sobre determinacin de la

RENTABILIDAD y su forma de medicin para un Restaurante.

Contaremos con los Estados Financieros Histricos reales e

informacin Contable directa del periodo a analizar que nos ayudar con la investigacin.

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1.6.2.-MARCO TEMPORAL El periodo en que nos basaremos para el presente estudio de

Investigacin ser desde el ao 2010 al 2013.

1.6.3.-MARCO ESPACIAL Nuestro mbito de estudio ser basado en la ciudad de Huaraz, en

el rea de Restaurante de la Empresa Hotel La Joya S.A.C situada en el Jr. San Martin N 1187 del Barrio de Beln.

II.-MARCO REFERENCIAL

2.1.- ANTECEDENTES:

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Para la realizacin del presente estudio nos vamos a basar en el estudio de textos, revistas, separatas, informacin por internet y otros temas a fines que nos ayuden con la orientacin y realizacin de nuestro tema escogido para investigar.

No teniendo conocimiento

de estudios similares realizados en la Empresa

escogida como muestra de nuestro trabajo de investigacin, podemos decir que estableceremos nuevos alcances que apoyaran al mejor desempeo y toma de decisiones por los encargados de esta rea, para conseguir una mejor rentabilidad en los aos prximos a nuestro estudio.

2.1.1.-ANTECEDENTES TERICOS

Para conocer la Rentabilidad que genera una empresa que se dedica

al rubro de Restaurante se debe conocer nuestro Sistema de Costos a utilizar, para esto vamos a determinar un SISTEMA DE COSTO POR PROCESOS. Lawrence (1.999) Define la Contabilidad de Costos de la forma siguiente: La Contabilidad de Costo es un proceso ordenado que usa los principios generales de contabilidad para registrar los costos de operacin de un negocio de tal manera que, con datos de produccin y ventas, la gerencia pueda usar las cuentas para

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averiguar los costos de produccin y los costos de distribucin, ambos por unidad y en total de uno o de los productos fabricados o servicios prestados, y los costos de otras funciones diversa de la negociacin, con el fin de lograr una operacin econmica, eficiente y productiva (p.1).

Tomado en cuenta nuestra Variable Independiente como el Sistema de Costos, tenemos que especificar que para la presente investigacin nos vamos a enfocar en el SISTEMA DE COSTO POR PROCESOS, ya que la preparacin de los platos que se expenden en un restaurante pasa por un proceso de preparacin hasta obtener un producto final.

De igual manera Brito (1.998), explica que la Contabilidad de Costo es: La rama de la contabilidad dirigido especficamente al sector industrial, donde la principal actividad siempre tiene que ver con el proceso de transformacin de materia prima en un producto terminado. (p.4).

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Como

Variable

Dependiente

vamos

considerar

la

RENTABILIDAD que se va a generar luego de determinar nuestro SISTEMA DE COSTO POR PROCESOS y nuestra utilidad generada.

2.2.- MARCO TERICO

Nuestro Marco Terico ser todos los textos que podamos encontrar sobre el SISIEMA DE COSTOS POR PROCESOS de un Restaurante, adems el conocimiento emprico con el que podamos contar por medio de informacin relevante para nuestro estudio.

Nos permitir profundizar todo lo referente a Costos por Procesos, sus caractersticas y otros que nos permitan conocer todo lo referente a una determinacin de Costos.

Nos permitir conocer una RENTABILIDAD establecida en una Empresa de servicio de Restaurante, basndonos a los Estados Financieros, PDT y otros documentos y libros contables que posea la empresa que sean requeridos para la presente investigacin.

2.2.1.- FUNCIONES DEL MARCO TEORICO

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Nos ayudar a determinar por qu hemos elegido el SISTEMA DE

COSTOS POR PROCESOS para nuestra investigacin.

Nos permitir profundizar en el estudio de RENTABILIDAD para

poder analizar nuestros datos obtenidos.

Nos permitir conocer si es RENTABLE o no el Area de

Restaurante de la empresa Hotel La Joya SAC.

2.2.2.- TIPOS DE FUENTES DE INFORMACIN Realizaremos estudios con informacin histrica que nos permita la

elaboracin de un anlisis de RENTABILIDAD verdico y sustentable.

Realizaremos planes de Presupuestos y Proyecciones para

establecer la Rentabilidad para todo el periodo 2013.

Revisaremos estudios bibliogrficos entregados en capacitaciones.

2.3.- MARCO LEGAL

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Nos basaremos en las Leyes que determinan el correcto control de

costos y sus diferentes mtodos.

Nos basaremos tambin en las frmulas que determinan la

Rentabilidad de una empresa.

2.4.- MARCO CONCEPTUAL

Para la realizacin del presente trabajo he elegido el SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS a diferencia de los diferentes mtodos de determinacin de Costos debido a que me parece ms factible para determinar el costo de los platos de un Restaurante, ya que ellos pasaran por un proceso de preparado los cuales pueden ser clasificados de forma independiente y generan un costo real.

As mismo el SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS me permitir ver el costo real que tiene un insumo o materia prima desde su proceso de compra a precio del mercado hasta que llegue a mi almacn, todo esto antes de un tratamiento.

Pasado el proceso de Compra se proceder al Proceso de Refrigeracin o Almacenamiento (segn sea el caso) donde tendremos un tiempo determinado y

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un proceso donde influye la Mano de Obra Directa pues hay insumos que requieren un proceso inicial antes de ser almacenado como es el caso de las carnes que requieren ser fileteadas y pesadas antes de su almacenaje, lo cual conlleva a otro costo incrementando su costo inicial o Costo de Compra.

Como tercer Proceso tendremos El Preparado en s, donde interviene la Mano de Obra Directa y los insumos necesarios para el Producto final, donde quedar establecido el Costo de Produccin por plato o men especifico.

Como punto Final tendremos el Costo de Venta para poder determinar la RENTABILIDAD que genera la preparacin de un plato, potaje o Men especfico.

Para culminar haremos una comparacin de nuestros ingresos y gastos determinaremos cuan Rentable a sido el Restaurante en los aos 2010 al 2013 y asi podremos establecer presupuestos y nuevos anlisis contables del rendimiento que tiene el Restaurante de una forma muy independiente de la Parte de Hotel o Eventos.

Las unidades terminadas y sus correspondientes costos se transfieren al siguiente departamento o al inventario de artculos terminados. En el momento en que las unidades dejan el ltimo departamento del proceso, los costos totales han sido

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acumulados y pueden usarse para determinar el costo unitario de los artculos terminados, generando un margen de utilidad establecido y por consiguiente inciden en el conocimiento de una RENTABILIDAD aceptable.

III.- HIPOTESIS Y VARIABLES

3.1.- FORMULACIN DE HIPOTESIS

3.1.1.- HIPOTESIS GENERALES

Si una Empresa de Restaurante mide sus Costos por Procesos

puede determinar una Rentabilidad razonable en un periodo determinado.

3.1.2.- HIPOTESIS ESPECFICAS

La Rentabilidad generada por el Restaurante tiene un margen

aceptable en el periodo 2010 al 2013.

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La implementacin de los sistemas de costos en el rea de

Restaurante nos ayudar a controlar mejor el rendimiento de nuestra empresa.

El Sistema de Costos por Procesos es el ms adecuado para utilizar

en el rea de Restaurante.

3.2.- OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES

3.2.1.- VARIABLES CUALITATIVAS Para medir la Rentabilidad del rea de Restaurante tenemos que

ver el grado de aceptacin que tiene nuestro Restaurante en la Ciudad de Huaraz, Por consiguiente realizaremos encuestas a los clientes.

Se puede tambin determinar la incidencia que lleva la utilizacin

de productos de calidad en la preparacin de platos especficos, lo cual incrementa el costo y genera un incremento en el precio unitario. Ya que un producto de mejor Calidad tiene un costo mas elevado por consiguiente el Costo por Procesos aumenta y la Rentabilidad disminuye.

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3.2.2.- VARIABLE CUANTITATIVAS Segn los costos que se realiza podremos determinar el nivel de

Rentabilidad que genera, si los precios ya estn establecidos se podra decir que si el costo incrementa la utilidad disminuye, por lo tanto diremos que a mayor costo, menor Rentabilidad.

Si nuestro margen de Utilidad es un monto especfico, este variar

segn los costos que tengamos y depender de la Venta que realicemos para la determinacin de la Rentabilidad generada en el periodo.

3.3.- FORMALIZACIN DE LA HIPTESIS Y= f(X) X = Costo por Procesos Y= Rentabilidad Se puede decir que nuestra Rentabilidad va a estar en funcin de nuestro Costos por procesos, ya que si nuestros costos fluctan nuestra Rentabilidad tambin fluctuar, Si nuestros costos aumentan nuestra Rentabilidad bajar, Si nuestros Costos Disminuyen nuestra Rentabilidad aumentar.

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IV.- DISEO DE LA INVESTIGACIN

4.1.- TIPO Y DISEO DE INVESTIGACIN

El tipo de Investigacin a realizar ser una investigacin Aplicada mediante el modelo de campo y documental a empresas para la toma de decisiones en la determinacin de los precios para generar una Rentabilidad razonable que resulte ptima para la ciudad de Huaraz ya que, estuvo orientado a descubrir la problemtica en el lugar donde se presentan los hechos;

Tamayo (1999) comenta que se habla de una investigacin de campo:

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Cuando los datos se recogen directamente de la realidad, por lo cual los denominados primarios, su valor radica en que permiten cerciorarse de las verdaderas condiciones en que se han obtenido los datos, los cuales facilita su revisin o modificacin en caso de surgir dudas. (p. 154).

Para el presente diseo de investigacin debemos:

Primero, determinar la unidad para cada proceso, lo que no necesariamente es igual para todos los procesos.

Segundo, determinar la produccin equivalente, lo que es igual a las unidades terminadas ms las unidades en proceso multiplicadas por su grado de avance (o porcentaje de terminacin).

Tercero, Debemos tener presente que siempre existe el problema de las unidades perdidas (mermas, desperdicios y otros), los que generan un costo adicional a nuestro producto terminado.

Cuarto, La valoracin de los costos de la produccin terminada y la produccin en proceso se realiza en un documento llamado Resumen del Costo, en el cual a las unidades que se terminan y transfieren del departamento anterior se le agregan

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los costos del periodo actual, tanto de materiales directos como los costos de conversin, dando el costo total de la produccin en proceso

4.2.- POBLACIN Y MUESTRA

El presente Plan de Investigacin est basado en una poblacin delimitada en forma individual, ya que la Empresa Hotel La Joya S.A.C cuenta con tres reas de Ventas pero para nuestra investigacin contaremos solo con el rea de Restaurante.

Para mi muestra inicial tomaremos como base el costeo por procesos de una muestra de 10 platos ms consumidos sacados de una muestra general del mes, donde estableceremos un margen de Rentabilidad que genera la venta de estos con sus precios ya establecidos en su carta (precio de venta)

4.3.- TECNICAS, INSTRUMENTOS Y FUENTES DE RECOLECCIN DE DATOS Tcnicas Instrumento Fuente o Informante Entrevista no Entrevista Estructurada Empleados del -Apoyo en el rea de Cocina, conocimiento de los Cajeras, mozos, platos de mayor clientes en Principales ventajas Principales desventajas - Seleccin de solo 10 platos.

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general.

demanda. -Apoyo con los conocimientos de los procesos de preparacin de platos.

Entrevistas

Gua de Entrevista

Personal especializado del rea de Costos,

-Permitir conocer la forma de trabajo que vienen realizando y proyectarlo al Sistema

Deficiencias en el llevado de un Sistema de Costos especifico

encargados del de Costos por Procesos. rea de Contabilidad, personal a fin. -Nos brindar el apoyo necesario para conocer a mayor profundidad el porqu de los precios ya establecidos. Anlisis Documental Bibliografa Textos de -Nos apoyar con un conocimiento ms profundo del tema a investigar. -Nos brindar informacin exacta para analizar la Rentabilidad. Aplicacin limitada a fuentes documentales

Cartas o Lista Sistema de de precios Costos por procesos. -Carta de Precios ofrecido a los clientes

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Observacin Gua de Directa Observacin

Investigador

Contacto directo del Investigador con la realidad (ClienteProveedor, documentacin)

4.4.- TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE DATOS

Usaremos el programa informtico Excel, Internet, material bibliogrfico y otros para apoyar nuestros cuadros estadsticos.

Tambin usaremos los programas Estadsticos para medir el grado de aceptacin de nuestro trabajo.

Para la recoleccin de datos nos vamos a apoyar en Muestras de Costeo por Procesos de platos determinados de mayor aceptacin en la ciudad de Huaraz, para ello contaremos con cuadros estadsticos detallando la informacin recogida.

Tambin nos apoyaremos en la recoleccin de precios del mercado de insumos y Materias primas que se utilizan para poder elaborar nuestros Costos en estudio.

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Contaremos adems con el personal (cocineros, Chef, ayudantes de cocina) necesario que nos puedan apoyar en el estudio de los procesos que conlleva la preparacin de un plato hasta el producto terminado que se ofrece al cliente.

4.5.- FORMA DE ANALISIS DE LAS INFORMACIONES

Con la informacin recogida realizaremos cuadros estadsticos para un mejor anlisis y explicacin de la Investigacin.

Realizaremos estudios reales de Costeo por Proceso de los platos de mayor aceptacin de los Clientes.

Analizaremos los precios de venta establecidos por nuestra Poblacin de estudio en base a nuestra muestra para analizar el grado de rentabilidad que estos generan.

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V.- PRESUPUESTO Y CRONOGRAMA PARA LA EJECUCIN 5.1.- PRESUPUESTO 5.1.1.- RECURSOS HUMANOS Cantidad 01 01 04 Cargo Investigador Asesor Personal apoyo/15 c/uno Total 7,250.00 de das Das 100 30 60 Unitario 50.00 25.00 25.00 Total 5 000.00 750.00 1,500.00

5.1.2.- RECURSOS MATERILES Cantidad 8 3 Unidad Millar Unid Descripcin Papel Bond A4 80gr. Libros especializados Unitario 25.00 100.00 Total 200.00 300.00

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12 2 5 1 1 1 1 1

Unid Unid Unid Unid Caja Unid Und. Und.

Lapiceros/ portaminas Resaltador CD Toner para impresora Grapas Cuaderno de apuntes USB 16GB Imprevistos Total

2.00 2.50 1.50 250.00 5.00 3.50 50.00 200.00

24.00 5.00 7.50 250.00 5.00 3.50 50.00 200.00 1,045.00

5.1.3.- SERVICIOS DE TERCEROS Cantidad 100 20 320 1500 1000 1 Unidad Pasajes Unid. Horas Unid Minutos Unid Descripcin Movilidad Local Anillados Internet Fotostticas Llamadas Telefnicas Imprevistos Total Unitario 3.00 3.00 1.00 0.10 0.30 100.00 Total 300.00 60.00 320.00 150.00 300.00 100.00 1,230.00

5.1.4.- TOTAL DEL FINANCIAMIENTO Cdigo Moneda Fuente Importe %

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S/.

Autofinanciado

9,525.00

100.00

5.2.- CRONOGRAMA Quincena/meses 2013 ACTIVIDADES Presentacin del Plan de Tesis Sustentacin del Plan de Tesis Levantamiento de Observaciones Aprobacin del Plan de Tesis Recoleccin de Datos Procesamiento de datos Anlisis de Resultados Redaccin del Informe de Tesis Revisin del Informe por el Asesor Levantamiento de Observaciones Revisin del Informe por el Jurado Levantamiento de Observaciones
Sustentacin de Tesis

Oct. 1 x x x x x x x 2

Nov. 1 2

Dic. 1 2

x x x x x x x x x
x

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VI.- BIBLIOGRAFIA 6.1.- REFERIDO AL TEMA Estados Financieros de la Empresa Hotel La Joya SAC del 2010. Estados Financieros de la Empresa Hotel La Joya SAC del 2011. Estados Financieros de la Empresa Hotel La joya SAC del 2012. PDT 601 de la Empresa Hotel La Joya SAC de Enero a Diciembre del 2010. PDT 601 de la Empresa Hotel La Joya SAC de Enero a Diciembre del 2011. PDT 601 de la Empresa Hotel La Joya SAC de Enero a Diciembre del 2012. PDT 601 de la Empresa Hotel La Joya SAC de Enero a Setiembre del 2013. Registro de Compras.
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 Registro de Ventas. Libro Diario. Anexos Contables. 6.2.- REFERIDO A LA METODOLOGIA LAWRENCE (1999), Contabilidad de Costos. (Volumen 7); Editorial Limusa. KOLLER, E. (1974), Diccionario para Contadores. Unin tipo grafica Editorial Hispanoamericana, S.A.

BRITO, J. (1998), Contabilidad Bsica e Intermedia, Valencia; cuarta edicin. Editores Centro de Contadores.

POLIMENI, R. FABOZZI, F. y ADELBERG, A. (1999). Contabilidad de Costos. Conceptos y Aplicaciones para la Toma de Decisiones Gerenciales. Tercera Edicin. Editorial McGrawhill.

RAIBURN, L (2000). Contabilidad Analtica de Costos II. Tercera Edicin. Editorial Ocano.

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VII.- ANEXOS 7.1.- MATRIZ DE CONSISTENCIA

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