ALIMENTACIN DE LOS POLLOS DE CARNE

Mg. , MV. , Fernando Carceln Cceres

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Avances en el Mejoramiento de la Produccin Avcola

La industria avcola del mundo ha cambiado en los ltimos aos mas que cualquier otro sector de la productividad animal. El consumo mundial de los producto avcolas ha ido creciendo mas all del ritmo de crecimiento de la poblacin mundial y continua dando signos de crecimiento, aun en las economas mas dbiles del planeta .
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Tabla 1 . Evolucin de la poblacin mundial y de la producciones de carne total y de carne de ave (pesos canal) en los ltimos 30 aos (*)
Aos 1970198019902000

Poblacinmundial,millones 3,6004,4405,2666,055 Produccintotaldecarnes,millonesTM 104140168203 Proporcindecarnedeave,millonesTM 15264166 Proporcindecarnedeavesobreeltotal,% 15192432 Consumodecarnedeaveporpersonayaokg 4.45.87.8 11.0
(*) FAO 2001 Estas cifras nos muestran que:

1. 2.

En tanto que la produccin mundial de carne en total se ha doblado en los ltimos 30 aos, la carne de ave se ha cuadriplicado Pese al aumento de la poblacin mundial (un 60% en los ltimos 30 aos), la carne de ave de que hoy se dispone permite un consumo per cpita cada vez mas elevado.

Tabla 2. Principales pases productores de carne de pollo. (*)

Pases Estados Unidos China Unin Europea Brasil Mjico Japn Tailandia Canad Argentina Malasia Irn Federacin Rusa Indonesia Turqua Australia Per India Miles ton/ao 13,981 8,755 6,161 5,900 1,861 1,200 1,117 917 895 759 725 705 682 642 593 580 575

Total mundial
(*)ITAVI,2001

56,944
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Tabla 3. Cambios en el desempeo de los pollos durante los ltimos 50 aos Perodo 1950 1960 1970 1980 1990 2000 Das hasta 1.8 kg 84 70 59 51 42 36 Alimento por unidad de ganancia 3.25 2.50 2.20 2.10 1.93 1.55

Factores que han Influenciado en el Mejoramiento de la Produccin Avcola

Factores que han Influenciado en el Mejoramiento de la Produccin Avcola

1. Mejoramiento del potencial gentico en las tasas de crecimiento, conversin, deposicin de tejido muscular en pollo de engorde, y un mayor nmero de huevos en la gallinas de postura comercial. 2. Mejor nutricin balanceada, debido al mejor conocimiento de las materias primas al tener mejores tcnicas analticas para el establecimiento de los valores nutricionales, a mejoras tcnicas de formulacin debido a que se describen mejor los requerimientos nutricionales, uso de aditivos modernos necesarios para maximizacin de los rendimientos productivos y a mejoras en los procesos de fabricacin de alimentos terminado.
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Factores que han Influenciado en el Mejoramiento de la Produccin Avcola

3. Mejoras en el control de medio ambiente donde son alojadas las aves, control total del ambiente en algunos de los casos, lo cual permite la produccin avcola durante todo el ao aun en las condiciones ms desfavorables. Mejor conocimiento de enfermedades, vectores patgenos, desarrollo de vacunas y programas vacunales especficos, uso de drogas y aditivos en condiciones especficas, a la reduccin de la mortalidad en general y a las medidas preventivas de bioseguridad, profilaxis, etc.

4.

Factores que han Influenciado en el Mejoramiento de la Produccin Avcola

5. La era de la informtica, la cual ha permitido el establecimiento de bases de datos e informacin en la toma de decisiones para el adecuado entendimiento de los procesos biolgicos en las aves. Los cambios en la economa global y el advenimiento de los negocios va internet, dado que la competencia internacional ya no esta determinada por la productividad particular de los lotes en mencin, sino de la empresa en el entorno de la rea global, dado que el acceso a la tecnologa y a la convergencia en las buenas prcticas de manufactura avcola. Por lo tanto todos estamos criando a las aves de la misma manera, siendo el parmetro de referencia, el desempeo global de la empresa
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6.

Sistema Digestivo de las Aves

El sistema digestivo de las aves es anatmica y funcionalmente diferente al de otras especies animales. Incluso existen diferencias entre especies de aves, especialmente en tamao, que en gran parte depende del tipo de alimento que consumen. Por ejemplo, aves que se alimentan de granos tienen un tracto digestivo de mayor tamao que las carnvoras, y aquellas consumidoras de fibra 10 poseen ciegos ms desarrollados.

1.

La boca carece de dientes y de labios, pero dispone de dos lminas crneas que constituyen el pico los animales utilizan el pico para coger los alimentos, pero no pueden masticarlo porque no tienen dientes.
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2. El esfago tambin presenta una modificacin importante con respecto al de los mamferos, que consiste en un ensanchamiento del mismo llamado buche.
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3. El estmago est formado por dos partes: el estmago glandular (proventrculo) y el estmago muscular (molleja).
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4. El intestino delgado est formado por: duodeno (28- 30 cm), yeyuno (1 00- 1 05 cm) y el leon (1 5 cm). 5. El intestino grueso de la gallina es pequeo. Esta formado por dos ciegos y el recto.
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Tiempo de Digestin del Alimento

Comparativamente, la velocidad de paso de las partculas alimenticias consumidas es alta para las aves. Por lo tanto, la dieta ingerida debe ser de alta digestibilidad. La excrecin mxima se produce alrededor de 30 horas post ingesta, dependiendo del tipo de dieta suministrada y del tamao de la partcula alimenticia.

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Tabla 4. Velocidad de evacuacin de distintos alimentos

Velocidad de evacuacin Alimentos Maz Rpida Harina de sangre Grasas Harina de pescado Media Afrecho de soya Afrechillo de trigo Lenta Heno de alfalfa Heno de trebol % de evacuacin a 24 horas post ingesta 95- 98 95- 98 95- 98 85- 90 85- 90 75- 85 75- 85 75- 85

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Conclusin

1 . A modo de resumen puede decirse que las gallinas tienen un tubo digestivo corto. 2. La proporcin entre la longitud del intestino y la longitud corporal en la aves adultas es de 8 a 1 , mientras que en los rumiantes es de 30 35 a 1 . 3. Esto hace que no puedan utilizar alimentos con mucha fibra
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Conocimiento bsicos sobre la alimentacin de las aves

Debido a la facilidad de investigacin por el corto ciclo de vida de las aves, que disminuye los costos acumulados de alimentacin ms la baja necesidad de espacio permite la obtencin de resultados de calidad nutricional y efecto de la dieta en aves, comparativamente con las otras especies domsticas, con mayor rpidez, reflejndose en la cantidad de literatura disponible del tema.
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Relacin entre la Energa de la Dieta con Consumo de Alimento

A diferencia del hombre y ciertos mamferos que utilizan el sentido del gusto como uno de los mecanismos para regular el consumo voluntario, las aves regulan por el aporte energtico de la dieta. La energa como principal necesidad diettica del animal, se requiere para mantencin y produccin. Por lo tanto, aunque el animal no est en un estado fisiolgico de produccin siempre se tendr un requerimiento de energa.
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Factores que Afectan el Consumo

La temperatura ambiente influye sobre el consumo voluntario, como el efecto depresor de temperaturas ambientales altas, que se ve acrecentando con el contenido energtico de la dieta. Si la temperatura media del invierno y verano es menor a 1 0 C y mayor a 27 C , respectivamente, el consumo voluntario puede variar entre 50 a 1 0%, en comparacin al promedio obtenido entre 1 8 y 20 C. 20

Factores que Afectan el Consumo

Deficiencia dietaria de algn aminocido, especialmente lisina, lisina an cuando el nivel de energa metabolizable de la dieta sea adecuado. Por otra parte, un desbalance de aminocidos tambin produce una depresin del consumo voluntario. Disponibilidad de agua, como su temperatura y grado de salinidad, que afecta la ingestin de lquidos y slidos. Sistema de explotacin: aves enjauladas requieren menos energa que aves en piso, al tener una menor actividad muscular. Etapa de desarrollo, que est directamente relacionada con las necesidades nutritivas y del nivel de consumo. La condicin sanitaria del plantel, ya que procesos infecciosos o altas cargas de parasitismo deprimen el consumo voluntario de materia seca. Por ltimo, todas aquellas condiciones que provoquen estrs en las aves, causarn depresin del consumo.
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Alimentacin de los pollos para carne

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La industria del pollo para carne

En avicultura industrial, cuando se habla del pollo para carne en el argot avcola, Broiler se pretende definir a un tipo de ave, de ambos sexos, cuyas caractersticas principales son su rpida velocidad de crecimiento y la formacin de unas notables masas musculares, principalmente en la pechuga y las patas, lo que le confiere un aspecto redondeado, muy diferente del que tienen otras razas o cruces de la misma especie, explotadas para la postura.
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Por qu el broiler es la base principal de la produccin masiva de carne aviar?

El corto periodo de crecimiento y engorde del broiler (6- 7 semanas) lo ha convertido en la base principal de la produccin masiva de carne aviar de consumo habitual
1. 2. 3. 4. Es una carne nutritiva y apta para todas las edades Es la ms barata de producir Es fcil de preparar No tiene ninguna contraindicacin por motivos religiosos

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Objetivo de la Crianza de Broiler

Conseguir el mximo crecimiento con el menor consumo de alimento en el menor tiempo posible. Si esto se consigue redundar en mayores beneficios y una reduccin en el costo de produccin.

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BROILERS
Los broilers son las aves que forman parte de la mayora del mercado de carne. Esta dominacin inglesa, que significa pollo asado, se ha adoptado en todo el mundo como sinnimo del pollo de carne tradicional. En las aves se habla de lneas genticas ms que razas, debido a que stas son hbridos y el nombre corresponde al de la empresa que las produce.
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HIBRIDOS UTILIZADOS PARA LA PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO

En la industria actual ya no se utilizan razas puras para la produccin de carne de ave Luego de precisos y complicados cruzamientos se obtuvieron los hbridos

Estos, machos y hembras, no llegan a la madurez sexual ya que se faenan antes Como macho se utiliza una lnea mejorada de la raza Cornish (5 kg) y hembra la lnea de la raza Plymouth blanca
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Cobb

CARACTERSTICAS DE LOS PARRILLEROS

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Rpido crecimiento Excelente ndice de conversin Plumaje blanco Capacidad de fijar pigmentos amarillos Rendimiento en la faena del 70% Carne tierna, blanca y de buena digestibilidad
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Curva de crecimiento de los Broilers

Los pollos Broilers, como otras especies productoras de carne, tienen durante el ciclo completo de vida una fase de crecimiento acelerado, que se presenta con el periodo de maduracin sexual. Periodo de mxima eficiencia nutricional y ptima rentabilidad
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Crecimiento en Broilers

Se observa dos perodos: 1. El primero corresponde a las primeras 5 semanas de vida, que se caracteriza por un crecimiento rpido y alta eficiencia alimenticia. El segundo perodo abarca desde la 5 6 semana hasta la 8 semana donde tambin, ocurre un rpido crecimiento, pero a una tasa menor.

2.

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Inconvenientes de la maximizacin de la velocidad de crecimiento en pollos Broilers

Actualmente se considera que la mxima velocidad de crecimiento del broiler no es siempre la ms rentable Por ejemplo: Problemas de patas Mortalidad debido al sndrome de la muerte sbita. Ascitis Todos estn relacionados directamente con la velocidad de crecimiento
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1. 2. 3.

ndice de conversin
El ndice de conversin hasta la 8 semana es buena, pero despus de sta, el consumo aumenta y la eficiencia empieza a disminuir Existen dos formas de poner trmino a la engorda, la primera es considerar la eficiencia alimenticia y la segunda por el peso Los pollos ms grandes, tienen un nivel de engrasamiento mayor, que le confiere a la carne mejor sabor, gusto y terneza.
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Importancia econmica del ndice de conversin

El ndice de conversin es una medida de la productividad de un animal y se define como la relacin del alimento usado para conseguir un peso final. Los broilers convierten el alimento en carne muy efectivamente (1 . 80 a 1 . 90 son posibles)
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Factores que afectan del ndice de conversin

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Temperatura Ventilacin Calidad del alimento Calidad del agua Descartes Enfermedad y medicacin Programa de manejo adecuado 8. Control de horario de alimentacin 9. Luces 1 0. Socializacin
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La alimentacin y la calidad de la yacija

La yacija hmeda favorece la aparicin de una dermatitis en la zona del esternn La aparicin de coccidiosis son mayores cuando la yacija est hmeda La concentracin ambiental de amoniaco est relacionado con la humedad de la yacija El principal factor que determina la humedad de la yacija es el contenido en agua de la excreta (depende del agua ingerida)

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Factores nutricionales que provocan una alta ingestin de agua

1. 2. 3. 4. 5. 6. Exceso de protenas en el alimento Alimentos pocos digestibles Exceso de minerales Dosis excesivas de ciertos coccidiostticos Raciones con grasas saturadas u oxidadas Micotoxinas en los alimentos
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Requerimientos energticos de los Broilers

Las aves excretan conjuntamente las heces y la orina por lo que es particularmente difcil determinar la digestibilidad de los nutrientes por este motivo, en la alimentacin de aves se utiliza la EM como unidad de valoracin tanto de las necesidades como del valor energtico de los alimentos
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Alimentos energticos usados en Broilers

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Maz amarillo duro Aceite refinado de pescado Hominy feed Aceite hidrogenado de pescado Sub- producto de trigo Aceite de algodn Harina integral de soja Aceite refinado de soja Aceite acidulado de soja
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Requerimientos proteicos de los Broilers

Las necesidades proteicas dependen bsicamente del peso del pollo, ya que la deposicin proteica disminuye con la edad (y aumenta la deposicin de grasa). Un dficit proteico provoca un menor crecimiento y una mayor deposicin de grasa adems suele dar lugar a la aparicin de canibalismo
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Alimento proteicos usados en Broilers

1. 2. 3. 4. 5.

Los principales insumos proteicos usados en los alimentos balanceados de los broilers son: Torta de soja Harina de pescado Pasta de algodn Torta de girasol Sub- producto de camal avcola
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Tabla 6. Limites de inclusin de ingredientes

Ingredientes Cereales Torta de soja Salvado de trigo Harina de pescado Olenas Grasa de rumiante Melaza Inclusin (%) 50- 75 20- 30 0- 5 0- 1 0 0- 5 0- 5 0- 1 0

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Requerimientos nutritivos de los broilers recin nacidos

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Requerimientos nutritivos de los broilers recin nacidos

1. 2. 3. El contenido del saco vitelino proporciona protenas para inmunidad pasiva y lpidos para el crecimiento Los carbohidratos son la principal fuente de energa de las aves recin nacidas Los pollitos tienen necesidades nutricionales especficas que no se cubren con los programas comunes de alimentacin La alimentacin temprana se traduce en un mejor desempeo El sistema inmune tambin requiere de una ingestin oral temprana para un desarrollo completo
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4. 5.

Durante el desarrollo embrionario el saco vitelino es la nica fuente energtica. El contenido lipdico de este se transfiere durante este periodo embrionario al sistema circulatorio como lipoprotenas. Cerca de eclosin el saco vitelino se internaliza en la cavidad abdominal y al nacimiento, el intestino contiene un material viscoso amarilloverdoso procedente de ste. 44

Enfermedades metablicas y problemas seos

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Enfermedades metablicas y problemas seos

Como consecuencia del desarrollo gentico, el pollo ha mejorado su velocidad de crecimiento durante los ltimos 20 aos, a razn de 0. 75 g/da por ao Este desarrollo gentico tiene sus contrapartidas entre las que se hallan las que se conocen como enfermedades metablicas: ascitis, muerte sbita, problemas locomotores, pollo oleoso. Existen estrategias alimentarias que pueden ayudar a disminuir algunos de estos problemas, sin perder de vista que la razn de base no est en la alimentacin sino que se halla en el progreso acelerado.
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Enfermedades metablicas y problemas seos

Aparte de controlar los niveles de minerales y vitaminas de la dieta, se puede aplicar una posible estrategia de alimentacin para disminuir estos problemas La posible estrategia es reduciendo la velocidad de crecimiento a travs de una 1 . restriccin fsica del alimento, o bien 2. administrar el alimento en harina, 3. disminuir las horas luz, etc. Sin embargo tiene sus inconvenientes (peor conversin > que ventajas de disminuir la mortalidad). Por esta razn se ha estudiado la posibilidad de realizar una restriccin inicial.
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Calidad de canal

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Calidad de canal
Cuando los pollos se venden en vivo, los criterios ms importantes son el peso vivo y el ndice de conversin. A medida que se ha ido integrando el proceso productivo con la inclusin de mataderos, el nfasis ha cambiado hacia el menor costo por kg de carne producido. De forma que las caractersticas cualitativas de la canal del pollo son, hoy por hoy, un criterio cada vez ms importante a la hora de disear el sistema de produccin. Homogeneidad de los pollos de una partida, plumas en la canal, magulladuras, puntas de alas rojas, manchas de sangre en la piel, pieles rotas, pollo oleosos, cantidad y calidad de la grasa de la canal.
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Principales factores que influyen sobre el contenido en grasa abdominal del pollo

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Principales factores que influyen sobre el contenido en grasa abdominal del pollo
1 . Gentica 2. Sexo 3. Edad 4. Velocidad de Crecimiento 5. Condiciones ambientales: Temperatura, Humedad y Ventilacin 6. Manejo: Programas de Iluminacin y Densidad 7. Fact. Nutri. : Densidad Nutritiva y Relacin Energa/Protena y aa 8. Grasa y tipo de grasa 9. Presentacin Fsica : Harina o Grnulo 1 0. Prog. de Aliment. : Restriccin Inicial del Alimento, Niveles de Protena Variables. 1 1 . Aditivos: Antibiticos, Prom. de Crecimiento y Agentes Repartidores
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