Manual del Plan HACCP

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Versin 01 Fecha de Revisin 25/03/2012

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6.-Identificacion, Evaluacin y Medios de Control de Peligros Evaluacin de Riesgos Categora Etapa Peligro Causa Justificacin B biolgico F fsico Q qumico Si se presenta causa enfermedades gastrointestinales en el consumidor B Microorganismo Si se presenta que pueden causa infecciones Pseudomonas crecer y pulmonares aeroginosa multiplicarse en graves en el ambientes fros consumidor NO SE ENCONTR PELIGRO FISICO NO SE ENCONTR PELIGRO QUIMICO Limpieza y desinfeccin Probabilidad Alta (A) Media (M) Baja (B) Severidad (A) (M) (B) Clase de Riesgo 1 2 3 4 Medidas de Control

Coliformes totales y fecales Bombeo de Pozo

filtracin de aguas residuales

Limpieza y desinfeccin

F Q

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6.-Identificacion, Evaluacin y Medios de Control de Peligros

Evaluacin de Riesgos Categora Etapa Peligro Causa Justificacin B biolgico F fsico Q qumico Por transmisin de componentes ajenos al agua, procedentes del material utilizado en la construccin de depsitos. Alteracin de la calidad del agua Por entrada de aire no estril, procedente del exterior. Falta de higienizacin y mantenimiento Probabilidad Alta (A) Media (M) Baja (B) Severidad (A) (M) (B) Clase de Riesgo 1 2 3 4 Medidas de Control

Reacciones alrgicas en el consumidor

No se requiere medida

Almacenamiento de Agua

Este tipo de peligros puede causar dao en la salud del consumidor Este tipo de peligros puede causar dao en la salud del consumidor

Limpieza y desinfeccin

Limpieza y desinfeccin

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6.-Identificacion, Evaluacin y Medios de Control de Peligros

Evaluacin de Riesgos Categora Etapa Peligro Causa Justificacin B biolgico F fsico Q qumico Probabilidad Alta (A) Media (M) Baja (B) Severidad (A) (M) (B) Clase de Riesgo 1 2 3 4 Medidas de Control

Purificacin del Agua

Contaminacin del agua

Caractersticas del agua no acordes con la finalidad del tratamiento, debido al funcionamiento incorrecto del proceso
.

Reacciones alrgicas en el consumidor por mala filtracin, decantacin

No se requiere medida

Este tipo de peligros puede causar dao en la salud del consumidor

Aplicacin de los SSOP,BPM correctamente y capacitacin del personal

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6.-Identificacion, Evaluacin y Medios de Control de Peligros

Evaluacin de Riesgos Etapa Peligro Causa Justificacin Categora B biolgico F fsico Q qumico Probabilidad Alta (A) Media (M) Baja (B) Severidad (A) (M) (B) Clase de Riesgo 1 2 3 4 Medidas de Control

Utilizar maquinaria de envasado que no sea adecuada al proceso industrial del agua mineral.

Este tipo de peligros puede causar dao en la salud del consumidor

Envasado

Contaminacin del agua

-La maquinaria deber estar construida con materiales totalmente inocuos respecto al agua - Establecer un plan de higienizacin del recinto y de la maquinaria de envasado.

Efectuar manipulaciones indebidas durante el proceso de envasado

Este tipo de peligros puede causar dao en la salud del consumidor

Aplicacin de los SSOP,BPM correctamente y capacitacin del personal

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6.-Identificacion, Evaluacin y Medios de Control de Peligros

Evaluacin de Riesgos Etapa Peligro Causa Justificacin Categora B biolgico F fsico Q qumico Probabilidad Alta (A) Media (M) Baja (B) Severidad (A) (M) (B) Clase de Riesgo 1 2 3 4 Medidas de Control

Encajonado

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6.-Identificacion, Evaluacin y Medios de Control de Peligros

Evaluacin de Riesgos Etapa Peligro Causa Justificacin Categora B biolgico F fsico Q qumico Probabilidad Alta (A) Media (M) Baja (B) Severidad (A) (M) (B) Clase de Riesgo 1 2 3 4 Medidas de Control

Paletizado

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6.-Identificacion, Evaluacin y Medios de Control de Peligros

Evaluacin de Riesgos Etapa Peligro Causa Justificacin Categora B biolgico F fsico Q qumico Probabilidad Alta (A) Media (M) Baja (B) Severidad (A) (M) (B) Clase de Riesgo 1 2 3 4 Medidas de Control

Almacenamiento

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6.-Identificacion, Evaluacin y Medios de Control de Peligros

Evaluacin de Riesgos Etapa Peligro Causa Justificacin Categora B biolgico F fsico Q qumico Probabilidad Alta (A) Media (M) Baja (B) Severidad (A) (M) (B) Clase de Riesgo 1 2 3 4 Medidas de Control

Distribucin

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7.7.-Determinacion de los Puntos Crticos de Control

ETAPA PELIGRO Coliformes totales y fecales Pseudomonas aeroginosa MEDIDA DE CONTROL Limpieza y desinfeccin Limpieza y desinfeccin No se requiere medida Limpieza y desinfeccin Limpieza y desinfeccin No se requiere medida Aplicacin de los SSOP,BPM correctamente y capacitacin del personal P1 P2 P3 P4 PCC

Bombeo de pozo

Almacenamiento de agua

Alteracin de la calidad del agua

Purificacin del agua

Contaminacin del agua

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7.7.-Determinacion de los Puntos Crticos de Control

ETAPA PELIGRO MEDIDA DE CONTROL -La maquinaria deber estar construida con materiales totalmente inocuos respecto al agua - Establecer un plan de higienizacin del recinto y de la maquinaria de envasado. Aplicacin de los SSOP,BPM correctamente y capacitacin del personal No se requiere medida Limpieza y desinfeccin P1 P2 P3 P4 PCC

Envasado

Contaminacin del agua

Encajonado

Alteracin de la calidad del agua

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7.7.-Determinacion de los Puntos Crticos de Control

ETAPA PELIGRO MEDIDA DE CONTROL P1 P2 P3 P4 PCC

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