CUADRO SINOPTICO

Captulo I La Repostera Peruana con el Sauco y Aguaymanto

- Historia de la Repostera Peruana con el Sauco y Aguaymanto. - Descripcin del Sauco y Aguaymanto. - Postres elaborados con Sauco y Aguaymanto

Captulo II Bondades nutritivas del Sauco y Aguaymanto en la repostera.

- Propiedades del Sauco y Aguaymanto. - Frutos saludables Sauco y Aguaymanto.

El Sauco y Aguaymanto en la Repostera

- Cheesecake de Saco - Cereza y sauco con chocolate Captulo III Elaboracin de postres con Sauco y Aguaymanto - Mousse de Sauco - Pia Rellena con Aguaymanto - Mousse de Aguaymanto - Cheesecake de Aguaymanto - Pye de Aguaymanto - Muffins de limn con Sauco

TEMA: GASTRONOMA TITULO: EL SAUCO Y AGUAYMANTO EN LA REPOSTERIA N OBJETIVOS CONCLUSIONES Describir los postres Se describieron cules son Que que 1 se pueden los postres que

SUGERENCIAS se elaboren los postres

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elaborar con el Sauco elaboran con el Sauco y con Sauco y Aguaymanto por y Aguaymanto. Aguaymanto su exquisites.

Conocer cules son Se conoci cules son los Que se sigan creando nuevas los postres de Sauco postres 2 de Sauco que y recetas se postres innovadoras con Sauco de y

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Aguaymanto la Regin Central que por su

nutritivo que brindan utilizados en la Repostera aporte nutricional ayudaran a el Sauco en y con los cuales se pueden disminuir el crear muchas recetas el ndice de

Aguaymanto

desnutricin en la Regin Central.

consumo humano.

ASESOR: Lic. Ral LINO ESQUIVEL

A: mis padres por su inmenso amor y apoyo incondicional A: mi hijo por ser el motor y motivo de mi superacin

INDICE PORTADA DEDICATORIA INDICE INTRODUCCION Captulo I 1.1 Historia de la Repostera Peruana con el Sauco y Aguaymanto 1.1.1. Descripcin del Sauco y Aguaymanto 1.1.2. Postres elaborados con Sauco y Aguaymanto Captulo II 2.1 Bondades Nutritivas del Sauco y Aguaymanto en la Repostera 2.1.1 Propiedades del Sauco y Aguaymanto 2.1.2 Frutos Saludables Sauco y Aguaymanto Captulo III 3.1 Elaboracin de Postres con Sauco y Aguaymanto 3.1.1 Postres con Sauco 3.1.2 Postres con Aguaymanto 18 18 22 10 10 14 1 4 8 I II III IV

INTRODUCCIN El presente contiene informacin adecuado de la repostera peruana y los frutos de la regin central con los que se pueden elaborar postres (sauco y aguaymanto) conociendo los componentes y valor nutritivo que pueden aportar estos frutos utilizados, brindando un gran aporte en la repostera peruana. Motivo por lo cual se debe difundir ms el consumo de estos postres para mejorar la calidad alimenticia de los consumidores. Se agradece al docente por su incentivo de investigacin que ser de utilidad en nuestra vida personal.

LA ALUMNA

Captulo I 1. LA REPOSTERIA PERUANA 1.1. HISTORIA DE LA REPOSTERIA PERUANA CON EL SAUCO Y AGUAYMANTO El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta nativa desde la poca de los Incas. Era una de las plantas preferentes del jardn del noble y

particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se mantuvo como una exquisitez en tiendas de productos exclusivos. Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cscara no comestible de una textura como el papel, de tamao pequeo y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma, con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. Esta fruta rstica y nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma silvestre, especialmente en las reas calientes y secas cerca de los Andes. Sin embargo, ltimamente la demanda local, nacional y extranjera de este fruto se encuentra en estado creciente, tanto en frutos frescos como en productos transformados.

Actualmente se cultiva fuera del Per con otros nombres, donde esta planta ha proliferado exitosamente: Quechua: Topotopo Aymara: Uchuba, cuchuva

Espaol: Guinda serrana, aguaymanto, tomatillo, uvilla (Per); capul o motojobobo embolsado (Bolivia); uchuva, uvilla, guchuba, (Colombia); cereza de judas, topo-topo (Venezuela); uvilla (Ecuador); cereza del Per (Mxico); otros, amor en bolsa, cuchuva, lengua de vaca, sacabuche, tomate silvestre, etc. Ingls: Golden berry, cape gooseberry, giant groundcherry, peruvian groundcherry, peruvian cherry (U.S.), poha (Hawi), jam fruit (India), physalis. Sin embargo, su mayor riqueza reside en la abundante concentracin de vitaminas A, B y C, que se encuentran en su fruto con la forma y sabor de una pequea ciruela, aunque de un aroma ms penetrante. Aguaymanto Deshidratado La tcnica de deshidratacin es un mtodo muy antiguo de preservacin de alimentos ya que hay cantidades que no se pueden comercializar y terminan por malograrse. La historia nos revela que en culturas como la Egipcia, China y la propia cultura Inca, ya se deshidrataban los frutos al sol para conservarlos durante el invierno. La ventaja de la deshidratacin es que las frutas logran preservar as la mayora de sus propiedades nutricionales. Para la regin andina es una excelente alternativa para los agricultores, ya que el almacenamiento es ms fcil y la merma mucho menor.

El saco se encuentra en Centroeuropa y el Asia occidental. Desde la antigedad se ha estado utilizando las bayas, las flores y las cortezas del saco por sus propiedades medicinales, como lo demuestra los manuscritos de Plinio el viejo. Los egipcios utilizaban las flores del saco de manera externa para el cuidado de la piel. Los griegos elaboraban infusiones tanto con las races como con la corteza para tratar el estreimiento, como un laxante. Los romanos curaban y trataban las enfermedades respiratorias, los catarros, la tos, resfriados, gripes, asma, etc. Despus, durante la poca medieval europea, el saco era utilizado como una medicina popular. Adems del uso medicinal que se haca en la antigedad, tambin se utilizaban las bayas de saco para elaborar tintes textiles y del cabello, para aromatizar y dar sabor a los vinos. Asimismo, los arbustos de saco tenan un componente supersticioso, se plantaban en los jardines particulares para ahuyentar los malos espritus. En la actualidad hay muy pocos pases que cultiven y recolecten bayas de saco. Principalmente son pases Centroeuropeos. Esta circunstancia hace muy difcil conseguir bayas de saco frescas en los comercios de alimentacin. El saco es una planta medicinal utilizada desde la antigedad; sus referencias se remontan a la Edad de los Metales. Entre sus numerosas propiedades se le atribuyeron incluso virtudes mgicas. Contiene aceites esenciales, taninos, cidos orgnicos, cidos animados, azcar, abundante vitamina C, y una serie de glucsidos como la rutina y la sambunigrina. La infusin de flores secas es un buen remedio para las afecciones de las vas respiratorias altas, anticatarral y eficaz

contra los resfriados gracias a su accin sudorfica. Es calmante, til en el tratamiento de trastornos nerviosos ligeros, tales como insomnios, migraas, dolores de cabeza e inflamaciones

dolorosas. Es depurativo, diurtico, til en afecciones renales (nefritis) y laxante; entra en la composicin de tisanas adelgazantes. Se usa externamente en compresas y baos para los ojos. El agua de saco es un buen astringente ocular. En farmacologa tambin se utiliza el vinagre de saco (acetum sambuci), como desinfectante y en la preparacin de compresas febrfugas. Los frutos frescos y maduros tambin se emplean en

mermeladas, jarabes y vinos. La planta tiene un particular aroma y es amarga. 1.2. DESCRIPCIN DEL SAUCO Y AGUAYMANTO

1.2.2. Descripcin del Sauco El saco es considerado un arbusto que en la actualidad tiene una utilidad puramente ornamental. Puebla en muchos de los jardines de toda Europa y Asia. Asimismo, el saco se puede encontrar en su forma silvestre en las montaas y en las lindes de los ros europeos. Son pocos los pases que se dedican al cultivo comercial del saco, entre estos pases destacan Alemania y Austria. Tambin se recolectan las bayas del saco en las montaas de Suiza e Italia. Las bayas del saco son pequeas, de color negro y dulces. Estas bayas de saco se utilizan principalmente para elaborar mermeladas y zumos. En el norte de Italia se utilizan para elaborar un licor llamado Sambuco. De igual modo, las bayas de saco se utilizan para aromatizar y dar sabor a numerosos vinos. En algunos herbolarios se comercializa un jarabe elaborado con extractos de bayas de saco muy utilizados en algunos pases

centroeuropeos para aliviar y prevenir los resfriados, las gripes estacionales, los catarros y diversas dolencias del aparato respiratorio. Esto es debido, principalmente, al amplio

conocimiento del uso medicinal de las bayas de saco, que se remonta ms all de la poca romana. Recoleccin y conservacin.- El saco se cultiv en jardines durante mucho tiempo. Aunque el olor de sus hojas no es agradable, entre finales de primavera y principios de verano se cubre de bonitas flores blancas. En un jardn natural ofrece refugio y alimento a muchas aves. Para usos medicinales se recolectan sobre todo las flores y frutos, aunque tambin tienen utilidad las hojas y corteza. La floracin se produce en primavera hasta el verano, dependiendo de la latitud, y es el momento en que se procede a cortar las hojas de los brotes y las flores, que deber realizarse con tijeras. Para obtener los frutos y corteza hay que esperar al otoo. Las partes cortadas se colocan sobre caizos, cuidando en el caso de las flores que queden hacia abajo. El secado de stas debe ser rpido, para ello hay que elegir un lugar a la sombra y bien ventilado; posteriormente, una vez desecadas, se

desprenden y se almacenan en recipientes hermticos o sobres bien cerrados, siempre en un lugar seco y alejado de la humedad. La corteza debe secarse al sol y conservarse en un recipiente seco y hermtico. Tambin se pueden conservar haciendo mermeladas o licores. Multiplicacin del Sauco.Tanto por semillas como por

esquejes. Por semilla es algo difcil debido a complejas condiciones de letargo, abarcando a la cubierta de la semilla como al embrin.

Probablemente sea muy bueno tratarlas con una "estratificacin clida" de meses a temperaturas de 25 a 30 C; y luego 3 a 5 meses de estratificacin fra a 4-6 C Estas condiciones se dan naturalmente plantando las semillas a fines del verano, debiendo presentarse la germinacin en la primavera siguiente. Las estacas de madera suave, se enrazan con facilidad bajo vidrio, si se cogen en primavera o en otoo; siendo el mtodo ms usado. 1.2.3. Descripcin del Aguaymanto El aguaymanto tiene la particularidad de estar casi completamente cubierto por el cliz, que crece conforme se desarrolla el primero; siendo el fruto ms pequeo que el cliz, existiendo un amplio espacio vaco entre ambos. El fruto es una baya de forma esfrica de 2 a 5 celdas (es como un tomate en miniatura en su estructura interna. El color y aroma del fruto vara segn el eco tipos, encontrndose desde color verde limn hasta amarillo dorado, cuando estn maduros. La pulpa amarilla y jugosa, es muy agradable por su sabor azucarado, as como la materia

mucilaginosa que rodea las semillas. Los Frutos son bayas globosas de dimetro o calibre del fruto es bastante variable que va desde 1.25 a 2.30 cm, con un promedio de 1.80 cm. El peso del frutos vara grandemente de acuerdo a los eco tipos, desde 1.70 a 8.10 g (he incluso de 10 g), con un promedio de 5.30 g; Igual sucede con el nmero de frutos por planta, que va desde 70 a 1400 frutos, cuyo promedio puede ser de 300 frutos. Segn condiciones de crecimiento presentan un dimetro de 1.25 a 2.50 cm y pesan entre 4 y 10 g. El sabor del fruto est determinado por los azcares, cidos orgnicos y compuestos qumicos voltiles presentes: Cuando

el fruto cambia de verde a maduro, el contenido de azcares se eleva y los cidos orgnicos disminuyen. La acidez se incrementa por corto tiempo y despus disminuye, y desciende tambin el contenido de almidn, mientras que los slidos solubles (principalmente azcares) aumentan. La fruta contiene muchas semillas. Cuando ha completado la madurez, el cliz y la fruta caen a la tierra juntas (por efecto de la gravedad). El fruto se desarrolla durante 60 a 80 das. Se han realizado estudios con el objetivo determinar el punto de madurez fisiolgica, para lo cual realizaron pruebas

de germinacin de semillas de frutos de diferentes estados de madurez, dando como resultado que frutos entre los 45 y los 50 das para 1900 msnm, temperatura promedio de 18 C, precipitacin promedio anual de 1500 mm, ya han llegado al punto de madurez fisiolgica. Caractersticas del Aguaymanto La cereza de los andes presenta un alto potencial de crianza, pues al crecer en suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilizacin, es ideal para sembrarse en regiones ubicadas entre 1,800 y 2,800 metros sobre el nivel del mar, en lugares con alta luminosidad y temperaturas promedio entre 13 y 18 grados centgrados. Sin embargo, la planta es muy susceptible a las temperaturas inferiores a los 10 grados centgrados, a la sequa y a los vientos fuertes; por lo que se recomienda que los terrenos donde se cultive este producto estn cercados con barreras rompe vientos. La planta de aguaymanto generalmente mide un metro de altura aunque puede alcanzar 1.8 metros. Sus frutos son bayas de color que oscila entre el naranja y el amarillo y su sabor es una peculiar mezcla de balance perfecto entre lo dulce y lo cido. El fruto est protegido por una envoltura natural que lo mantiene fresco, sin

daarse, incluso varias semanas despus de haber sido extrado de la planta. El Aguaymanto en tiempos Modernos Actualmente el aguaymanto se cultiva en diversos pases del mundo, siendo producido en la totalidad de los pases que conforman la Cordillera de los Andes, desde Venezuela hasta Chile; as como en el lejano continente de frica se cultiva en Egipto, Kenia y Sudfrica. Igualmente se siembra en algunos pases de Asia, lo mismo que en Oceana. En nuestra regin el principal productor y exportador de aguaymanto es Colombia, quien export ms de 5 millones de dlares en el 2006, cifra muy por encima de los 22,180 dlares, que export el Per en ese mismo periodo, segn estadsticas de la Asociacin de Exportadores (ADEX). Sin embargo, la exportacin peruana est en aumento en relacin a los aos anteriores. Los principales destinos de nuestras exportaciones son Estados Unidos, que consume un 46% de lo exportado; seguido por Canad, que adquiere un 30%; Pases Bajos con el 14%; Reino Unido con 10%. Otros pases que importan nuestro producto en menor cantidad son China, Japn y Blgica. 1.3. POSTRES ELABORADOS CON SAUCO Y AGUAYMANTO

POSTRES CON SAUCO Cheesecake de Saco Cereza y sauco con chocolate y Campari Torta de Sauco Mousse de Sauco Cremoso de qunoa y sauco Grosellas silvestres y flores de sauco Keke de Sauco

POSTRES CON AGUAYMANTO Mousse de Aguaymanto Cheesecake de Aguaymanto Pye de Aguaymanto Chocotejas de Camu camu y Aguaymanto tartas aguaymanto Jalea de Aguaymanto Aguaymanto sour Bombones de aguaymanto Ensalada de frutas frescas y aguaymanto deshidratado Panqueques rellenos con mermelada de aguaymanto

Captulo II 2. BONDADES NUTRITIVAS DEL SAUCO Y AGUAYMANTO EN LA REPOSTERIA. 2.2. PROPIEDADES DEL SAUCO Y AGUAYMANTO 2.2.1. Propiedades del Sauco Las bayas de saco aportan las vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, B12 y C. Respecto a los minerales, nos proporciona Calcio, Hierro, Magnesio, Potasio, Fsforo, Sodio y Zinc. Las bayas de saco tienen propiedades antioxidantes. Elimina los radicales libres. Las bayas de saco tienen propiedades astringentes.

Las bayas de saco reducen o eliminan la fiebre. Alivia los estados febriles. Las bayas de saco tienen propiedades diurticas. Las bayas de saco eliminan toxinas por medio de la orina. Las bayas de saco previenen la formacin de clculos renales. Las bayas de saco previenen y alivian los estados catarrales y los estados gripales. Las bayas de saco tienen propiedades antiinflamatorias. Alivian los dolores musculares. Las bayas de saco estimulan el sistema inmunolgico. Las bayas de saco previenen y alivian las enfermedades del aparato respiratorio. Alivian los dolores de garganta, la excesiva mucosidad nasal, etc. Las bayas de saco tienen propiedades desintoxicantes. Eliminan toxinas a travs de la sudoracin y de la orina. Las bayas de saco eliminan el colesterol. Las bayas de saco tienen propiedades cardiovasculares. Las bayas de saco tienen propiedades calmantes. Alivian los estados de ansiedad y de nerviosismo. Propiedades medicinales del Saco El saco es una planta con muchos usos medicinales, cada parte de la planta posee distintas propiedades teraputicas. La corteza. Posee efectos diurticos para ayudar en las oligurias, adems de servir para prevenir edemas (acumulacin de lquidos). Se recomienda su consumo en casos de gota, retencin de lquidos, inflamacin en vas urinarias, acumulacin de lquidos edematosos, entre otros casos. Las hojas. Se emplean como laxantes y purgas (por su ligera toxicidad) adems de atenuar inflamaciones en el tracto digestivo. Se recomienda en casos de estreimiento y como desintoxicante para el hgado. Otras aplicaciones incluyen el tratamiento de

quemaduras, aliviar dolores de reumas, nasales, entre otros.

detener sangrados

Aplicado sobre la piel sirve para el tratamiento de inflamaciones como son los abscesos y los fornculos. Las flores. Al ingerirse provocan sudoracin, que ayuda en estados febriles. Al igual que las hojas sirve como laxante ligero. Se recomienda para reducir la fiebre, siempre y cuando no haya contraindicaciones. 2.2.2. Propiedades del Aguaymanto Las plantas comestibles y en general todos los vegetales nos otorgan vida, son la fuente de salud fsica como mental, y el aguaymanto se cuenta entre estas, ya que sus propiedades en beneficio de la salud de los seres humanos es diversa. Es un alimento energtico natural, para nios, estudiantes y deportistas. Contiene elementos necesarios para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los rganos humanos. El aguaymanto es un alimento energtico natural, ideal para nios, deportistas y estudiantes, por su alto contenido

de vitaminas A, C y algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), as como de de hierro, y fsforo y

carbohidratos.

El contenido

protena

fsforo,

excepcionalmente altos, son indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos. Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. Por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y del intestino.

Reconstruye y fortifica el nervio ptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico). Disminuye la albmina de los riones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata. Es un potente antioxidante previene el envejecimiento celular. Previene la aparicin del cncer del estmago, colon y del intestino. Contribuye a la cicatrizacin de las heridas. Combate alergias como el asma. Se le usa para fines teraputicos pues: purifica la sangre, tonifica el nervio ptico cura las cataratas y alivia afecciones bucofarngeas. Se recomienda para los diabticos de todo tipo. Ayuda a los varones con enfermedad de la prstata. Tiene propiedades diurticas, disminuye la albumina de los riones. Es un gran tranquilizante natural. Controla la amibiasis. Constituye un gran remedio contra el estrs, el cansancio (fsico y mental) y la depresin. Contribuye al desarrollo de los dientes y los huesos, combate la sinusitis y otras alergias. Este magnfico fruto incrementa la produccin de glbulos rojos, mejora el desempeo de las funciones

cardiovasculares, es desinflamante de articulaciones, baja la cantidad de colesterol. Calmar los sntomas que aparecen en la menopausia aumentando la cantidad de estrgenos. Lo ideal es consumir en forma natural el aguaymanto, pero dado que su cosecha productiva es limitada y no se da todo el ao, es conveniente usar la tcnica del deshidratado de frutos para preservar los alimentos.

Histricamente en las culturas Egipcia, China e Inca, se usaba esta tcnica deshidratando los frutos exponindolos al sol. La ventaja de la deshidratacin es que las frutas preservan su contenido proteico y nutritivo. En el caso del aguaymanto la deshidratacin se efecta en varias etapas: Se cosecha el aguaymanto. Durante el pelado se separan nuevamente frutos que no son adecuados para la deshidratacin (verde o daada). Se lava las frutas antes de colocarlas en la deshidratadora. La fruta ya deshidratada pasa por otro control de calidad antes del envasado al vaco, el secado se realiza con temperaturas moderadas para mantener las propiedades nutricionales de las frutas. 2.3. FRUTOS SALUDABLES SAUCO Y AGUAYMANTO 2.3.1. Frutos Saludables del Sauco Las flores del Sauco contienen glucsidos, muclago, tanmos y cidos orgnicos, de propiedades diurticas depurativas y sudorficas. Igualmente, incrementan la secrecin lctica de las mujeres. Se puede, incluso con stas, preparar un jarabe que calma las gargantas irritadas y fortalece el sistema inmunolgico Externamente se usa en lavados, en las afecciones oculares, y en compresas y lavados, contra los sabaones. La infusin de flores de saco se usa en el mundo de la belleza natural para tonificar la piel y para realizar vaporizaciones con el fin de limpiar el cutis graso. Las bayas contienen pigmentos, azcar y gran cantidad de vitamina C y se consideran buenos laxantes, calmantes de los dolores de origen nervioso (neuralgias) y reumtico.

La maceracin de la corteza de saco es empleada como diurtico, laxante, eliminador del cido rico y antiepilptico. Beneficios del Suco Catarros, resfriados, gripe: El t de flores de esta planta preparado con 20 gramos en un litro de agua produce un buen efecto contra los sntomas del resfriado. Posee un gran efecto sudorfico que ayuda a eliminar toxinas. Para aliviar los dolores y las molestias ocasionadas por la amigdalitis es prudente realizar gargarismos con el lquido resultante de la infusin de las flores de suco durante tres veces al da hasta disminuir y acabar con la afeccin. Hemorroides, almorranas: Hervir las hojas en leche y aplicarlas como cataplasmas. Conjuntivitis: La inflamacin de los prpados por causa de la conjuntivitis suele ser bastante irritante y no es muy esttico, por esta razn es recomendable aplicar paos de agua de suco tibia, pues esta hierba, al igual que las hojas de t, alivia y desinflama los ojos. Para la tos: Se cocina en un litro de agua una papayuela, se bate y se aaden tres flores de violeta morada y flores de saco. Se toman cinco tazas diarias. 2.3.2. Frutos saludables del Aguaymanto El Aguaymanto para la salud, se recomienda por lo menos una ensalada al da y dos frutas frescas, ya que son en los vegetales y en las frutas las principales fuentes de vitamina C, una vitamina necesaria para fortalecer el sistema inmune y as evitar enfermedades a causa del estrs. Adems de poderoso antioxidante, queda muy bien en ensaladas; pero tambin en postres, como en el cheesecake, bombones de chocolate con aguaymanto, gelatina de aguaymanto, etc. As mismo, el extracto

de aguaymanto es un concentrado de Vitamina C, Calcio, Hierro y todos los dems beneficios de esta generosa fruta andina. Debido a la gran presencia de nutrientes y vitaminas, este alimento es beneficioso para preservar la salud de los tejidos especializados como la retina, ayudar al desarrollo y la salud de los tejidos de la piel y las membranas mucosas. Aguaymanto tiene una sustancia similar a la insulina, razn por la que es apropiado para los diabticos. Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo Disminuye los niveles de colesterol en la sangre cumpliendo el rol de antidiabtico, estabilizando el nivel de glucosa en la sangre y purificndola. Igualmente ayuda al desarrollo de los dientes y de los huesos, acta como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparicin de cncer, fortalece el sistema inmunolgico, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas alergias como el asma y la sinusitis. Aplicaciones del Aguaymanto en la salud El Aguaymanto se caracteriza por ser una excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C. Tambin posee algunas del complejo de vitamina B. Adems la protena (0,3%) y el fsforo (55%) que contiene son

excepcionalmente altos para una fruta. Actualmente, tiene un importante uso con fines teraputicos, pues segn los expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio ptico y alivia afecciones bucofarngeas. Se recomienda para personas

con diabetes de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides, sirve tambin para control de amibiasis.

Segn investigaciones por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del estmago, colon y del intestino. Amibiasis: Controla la amibiasis. Asma: Combate el asma. Bronquios: Alivia los problemas bronquiales. Calcio: Ayuda con la formacin de los dientes y los huesos. Cncer (Colon, Intestino, estomago): Previene la aparicin del cncer por sus propiedades digestivas. Cansancio mental: Combate el cansancio mental. Colesterol: Disminuye los niveles del colesterol en la sangre. Depresin: Combate la depresin. Diabetes: Consumir el fruto del aguaymanto ya que tiene una sustancia similar a la insulina. Envejecimiento: El consumo de este previene el envejecimiento. Garganta: Alivia los problemas de la garganta. Heridas: Favorece la cicatrizacin de las heridas. Menopausia: Alivia los sntomas caractersticos de este periodo. Menstruacin: Alivia los clicos menstruales. Prstata: Favorece el tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus propiedades diurticas. Sinusitis: Combate la sinusitis. Sistema Inmunolgico: Fortalece. Stress: Combate el stress.

Captulo III 3. ELABORACIN DE POSTRES CON SAUCO Y AGUAYMANTO 3.3. POSTRES CON SAUCO Muffins de Limn con Sauco INGREDIENTES 100 g. harina sin preparar 1 1/2 cdtas. polvo de hornear 1 cdta. bicarbonato

 125 g. azcar ralladura de 3 limones 2 huevos de corral 125 g. mantequilla sin sal derretida y fra 75 ml. jugo de limn 150 g. mermelada de sauco 1/4 cdta de sal PREPARACIN La receta dice como siempre, cernir la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y el azcar. Aparte se mezcla la ralladura de los limones, los huevos, la mantequilla derretida y el jugo de limn. Unir ambas preparaciones y mezclar con un batidor. Despus llevar a la refrigeradora a reposar por media hora. Pasados los 30 m. vaciar la masa en moldes de muffins engrasados y enharinados. Llevar ahorno precalentado a 170 C. po 20 a 25 m. Aqu viene la parte en donde algo me sali mal: A mitad de la coccin, retirar del horno y poner una cucharada de mermelada de sauco sobre los muffins. Finalmante regresar los muffins al horno para que terminen de cocinarse. La receta dice que alcanza para 12 porciones y yo pens que me iban a salir unos mufffins super creciditos como los de la foto del libro. Cheesecake de Saco INGREDIENTES 800 gr de azcar 750 gr de queso crema 500 gr de sauco 250 gr de galletas de vainilla 50 gr de mantequilla 30 gr de harina

 5 huevos 2 cucharadas de esencia de vainilla Ralladura de un limn 1 pizca de sal 1 litro de agua PREPARACIN Para empezar hay que machacar las galletas de vainilla hasta volverlas migas. Luego se vierte la mantequilla derretida sobre las migas y mezclamos. Una vez mezclado lo vaceamos en un molde. Hay que asegurarse que la masa se distribuya de forma uniforme en el molde y quede lo ms compacta posible. Ahora preparemos el relleno. Para el relleno colocamos en un recipiente el queso crema con 300 gr de azcar, la ralladura de limn y las claras y batimos. Debe quedarte cremosa. Colocas la crema sobre el molde y lo colocas en el horno de 45-50 minutos a 180 C. Deje enfriar durante 10 minutos a temperatura ambiente y luego desmolde. Coloque el cheesecake a refrigerar hasta el da siguiente. Colocamos 1 litro de agua con 500 gr de sauco en una olla y lo ponemos a hervir. Pasada media hora agregamos 500 gr de azcar y seguimos removiendo aproximadamente otra media hora hasta que se forme una pasta consistente. Agregamos la pasta de sauco sobre el cheesecake. Te recomiendo que refrigeres el cheesecake para enfriar la pasta... a menos que el hambre te lo impida. Cereza y sauco con chocolate y Campari INGREDIENTES Cerezas Flores de sauco Para la crema de chocolate blanco: 100 gr. Chocolate blanco 100 gr. Yogurt

 Para la gelatina de Campari: 50 ml. Campari 25 ml. Agua 25 gr. Azcar 1 gr. Agar-agar PREPARACIN Crema de chocolate blanco y yogurt: Deshacer el chocolate en el microondas e ir aadiendo yogurt poco a poco y sin parar de remover, hasta que quede homognea. Gelatina de Campari: Mezclar el agua, el azcar y el agar-agar, ponerlo a hervir y aadirlo al Campari. Estirarlo en una fuente para que cuaje y una vez gelificado, cortarlo en cuadrados. Montaje: Ponemos en el plato unos puntos de la crema con la ayuda de una manga de pastelera, encima media cereza y en el centro de la media cereza el dado de Campari. Y encima de todo ello, las flores. Mousse de Sauco INGREDIENTES: 1 tazas de crema de leche Mermelada de sauco cantidad necesaria, a gusto 20 gramos de colapez en polvo 4 cucharadas de azcar blanca Para la Crema de Vainilla 1 tazas de crema de leche 3 cucharadas de azcar 1 cucharada de mermelada de sauco 1 cucharada de esencia de vainilla 20 gramos de colapez en polvo

PREPARACIN: En una cacerola calentar taza de crema de leche, una vez tibia aadirle la colapez hidratada en media taza de agua fra, mover hasta que esta se diluya muy bien, luego aadir 3 cucharadas de mermelada de sauco y 4 cucharadas de azcar blanca, mover hasta que se disuelva todo muy bien, dejar entibiar, batir la crema de leche restante y mezclar con crema ya preparada antes, verter esta mezcla en moldes llenando solo hasta la mitad, refrigerar hasta que cuaje. Crema de Vainilla En una cacerola calentar taza de crema de leche, aadirle la colapez hidratada en media taza de agua fra, mover hasta que se diluya muy bien aadir la vainilla, y una cucharada de mermelada de sauco, con 3 cucharadas de azcar blanca, mover hasta que todos los ingredientes se mezclen muy bien dejar que se entibie y por ultimo aadir la crema de leche restan te batida, una vez cuajada la crema de sauco que se llen solo hasta la mitad, llenar con la crema de vainilla y llevar nuevamente a refrigerar hasta que cuaje bien. Al momento de servir decorar con mermelada de sauco. 3.4. POSTRES CON AGUAYMANTO

PIA RELLENA CON AGUAYMANTO INGREDIENTES 1 Pia pequea 200 g Aguaymanto Sol Andino Capul 200 g Fresas 1 Taza de crema de leche 2 Cucharadas de azcar finita La ralladura de 1 limn 3 Cucharadas de ron blanco PREPARACIN: Damos un corte en la parte superior de la pia y con un cuchillo

vamos dando cortes en su interior hasta que saquemos la carne de la pia y la dejemos vaca. La pia vaca nos servir de recipiente, por lo que podemos utilizar una pia mediana-pequea. Pelamos y cortamos en dados las frutas, incluida la carne de la pia, la colocamos en una fuente y las dejamos en maceracin con la crema, el azcar finito y la ralladura de limn. Disponemos las frutas en la pia y las regamos con el ron blanco. Dejamos que se enfren un poco en el frigorfico antes de consumir. Mousse de Aguaymanto INGREDIENTES: 2 tazas de harina sin preparar 130 grs. de mantequilla 130 grs. de azcar impalpable 1 huevo Relleno: 2 barras de queso crema 3 huevos 1 1/2 taza de azcar blanca 1/2 taza de mantequilla derretida 1/2 taza de harina 1 taza de leche ideal calcio 1 cdta. de ralladura de naranja Salsa: 500 grs. de aguaymanto licuado 250 grs. de aguaymanto cortado por la mitad 50 ml. de pisco 1 taza de azcar 1 cda. de colapez PREPARACIN:

En el procesador de alimentos poner harina, azcar y la mantequilla helada en cubos, procesar un minuto y aadir yemas, procesar otra vez y llevar a refrigerar por 30 minutos. Estirar con un poco de harina y forrar un molde de 25 cm. de dimetro, llevar a horno precalentado por 15 minutos. Batir el queso con la leche, aadir azcar, uno a uno los huevos y la mantequilla tibia. Fuera de la batidora agregar la harina y la ralladura. Volcar la preparacin sobre el pirex y llevar a horno por 30 minutos a 180. Salsa: mezclar en una cacerola el aguaymanto licuado con el pisco y el azcar, hasta que tome consistencia, se aade colapez hidratada en 1/2 taza de agua. Cuando el cheesecake se enfri, baarlo con la salsa. Se decora con el aguaymanto cortado por la mitad, el que se cocina unos minutos en la salsa.

Pye de Aguaymanto INGREDIENTES: 1/2 kg. masa brise o para pye 400 gr. De Aguaymanto frescas Crema pastelera; 1/2 lt. leche 5 yemas 1 huevo 125 gr. azcar blanca 50 gr. harina PREPARACIN Estirar la masa de pye sobre el molde. Poner encima manteca dando forma del molde y encima colocar los garbanzos o frejolitos para que no hinche la masa. Hornear por 10 minutos. Retirar, dejar enfrar.

Para la crema pastelera poner a hervir la leche con la mitad de la cantidad del azcar. Mientras hierve batir las yemas y el huevo con la otra mitad del azcar hasta que est espumoso. Mezclar con la harina. Cuando la leche este hirviendo, se retira de la cocina y se agregara los huevos sin dejar de mezclar. Luego regresar la preparacin al fuego hasta que espese sin dejar de batir constantemente. (No se puede dejar a que hierva solo. Es una preparacin que necesita mezclarse sin parar porque si no resultaran huevos revueltos). Retirar del fuego y verter sobre un recipiente fro y unir con la mantequilla. Finalmente, picar muy finamente 300 gramos de Aguyamanto y mezclarlas con la crema pastelera an tibia. Colocar esta mezcla sobre la masa de pie y decorar con el resto de las uchuvas en mitades. Cuando este fro se le puede espolvorear azcar en polvo por encima y decorar con las uchuvas enteras.

Chocotejas de Camu camu y Aguaymanto INGREDIENTES: 1 kg de aguaymanto. 250 gramos de azcar rubia. Ralladura de naranja al gusto. 1 Sobre de clavo de olor y canela. 1 copa o vaso pequeo de aguardiente. PREPARACIN: Muy similar al procedimiento anterior. Se debe comenzar por mezclar los ingredientes y cocinar a fuego lento hasta obtener una pasta consistente. Al finalizar la coccin se debe retirar la canela y clavo de olor que solo le dar un aroma al preparado.

Ahora que ya sabes cmo preparar mermelada de estos dos ingredientes estoy seguro que nuestras usuarias podrn emprender un gran negocio con las chocotejas peruansimas.

CONCLUSIONES Se describieron cules son los postres que se elaboran con el Sauco y Aguaymanto Se conoci cules son los postres de Sauco y Aguaymanto que se pueden elaborar.

 Se conoci los grandes aportes Nutritivos del Sauco y Aguaymanto utilizados en la Repostera con los cuales se pueden crear muchas recetas

SUGERENCIAS Que se elaboren continuamente los postres con Sauco y Aguaymanto por su exquisites

 Que se sigan creando nuevas recetas innovadoras de postres con Sauco y Aguaymanto. Que se sigan consumiendo los postres con las frutas de la Regin Central que por su aporte nutricional ayudaran a disminuir el ndice de desnutricin en la Regin Central.

BIBLIOGRAFIAS http://www.yanuq.com http://www.inkanatural.com

http://nutricion.nichese.com/sauco http://www.botanical-online.com http://www.hierbasyplantasmedicinales.com http://elsauco2.blogspot.com/

ANEXOS

EL SAUCO FRUTO

MERMELADA DE SAUCO

PASTEL DEL SAUCO

TORTA DEL SAUCO

AGUAYMANTO EL FRUTO

PASTEL DE AGUAYMANTO

MERMELADA DE AGUAYMANTO

PYE DE AGUAYMANTO