TRABAJO COLABORATIVO 3 ELECTRICIDAD Y ELECTROMAGNETISMO

Presentado por: YEINNY CABALLERO CORDOBA COD: 1.065.587.864 HERNAN ROBLES

Presentado a: FREDDY TELLEZ

Grupo: 2150502_12

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA INGENIERIA DE ALIMENTO VALLEDUPAR 2013

INTRODUCCION Un Electroimn es como un imn permanente (posee un campo magntico) pero slo funciona cuando se lo conecta a una fuente de energa elctrica. El campo magntico resultante no difiere en nada, en cuanto a caractersticas, si se lo compara con un imn permanente comn. Si el electroimn casero se alimenta con una fuente de corriente continua, como una batera por ejemplo, el campo magntico es fijo y no vara. En electroimanes de electrodomsticos por ejemplo, que son alimentados con corriente alterna, el campo magntico cambia de sentido muchas veces por segundo. Es decir, en un instante un polo es norte y el otro sur, pero al cabo de un momento, se invierten. Existen varias teoras para explicar cmo el campo magntico ejerce su efecto sobre los sistemas biolgicos y no biolgicos. El mecanismo del in ciclotrn plantea que cualquier in que entra en un campo magntico a una determinada velocidad, experimenta una fuerza que depende de esa velocidad y de la intensidad del campo. La tendencia actual es el consumo de alimentos frescos o mnimamente procesados, ya que los tratamientos trmicos afectan su calidad nutricional. Surgen entonces los llamados tratamiento no trmicos, hoy tecnologas emergentes, ante la necesidad de implantar procesos de conservacin alternativos y menos agresivos para el medio ambiente. Entre los tratamientos no trmicos se pueden citar todos los mtodos que no utilizan calor como fuente de energa para eliminar los microorganismos indeseados. Por ejemplo, irradiacin, ultrasonido, pulsos de campo elctrico de alto voltaje, campos magnticos, pulsos de luz, altas presiones hidrostticas, etc. El campo magntico puede aplicarse en la estimulacin de microorganismos de inters y en la variacin de algunas propiedades fsico-qumicas como son densidad y viscosidad. De esta forma puede obtenerse una calidad superior y mejorar algunas caractersticas tecnolgicas como la clarificacin. Esto permite aumentar rendimientos y disminuir costos de produccin, sin grandes variaciones en las lneas tecnolgicas

Fase 1: Desarrollo de Experiencias Prcticas Cada integrante del Grupo Colaborativo debe consultar la construccin casera de uno de los siguientes dispositivos y construirlo con elementos econmicos y de fcil adquisicin. a) Una Brjula b) Un Electroimn (que funcione con pilas) c) Un Motor Elctrico (que funcione con pilas)

ELECTROIMAN: es un tipo de imn en el que el campo magntico se produce mediante el flujo de una corriente elctrica, desapareciendo en cuanto cesa dicha corriente. En 1819, el fsico dans Hans Christian Orsted descubri que una corriente elctrica que circula por un conductor produce un efecto magntico que puede ser detectado con la ayuda de una brjula. Basado en sus observaciones, el fsico Estadounidense Joseph Henry invent el electroimn en 1825. El primer electroimn era un trozo de hierro con forma de herradura envuelto por una bobina enrollada sobre l. Henry envolvi los cables por los que hizo circular la corriente de una batera. Henry poda regular su electroimn, lo que supuso el principio del uso de la energa elctrica en mquinas tiles y controlables, estableciendo los cimientos para las comunicaciones electrnicas a gran escala. La principal ventaja de un electroimn sobre un imn permanente es que el campo magntico puede ser rpidamente manipulado en un amplio rango controlando la cantidad de corriente elctrica. Sin embargo, se necesita una fuente continua de energa elctrica para mantener el campo. Cuando una corriente pasa por la bobina, pequeas regiones magnticas dentro del material, llamadas dominios magnticos, se alinean con el campo aplicado, haciendo que la fuerza del campo magntico aumente. Si la corriente se incrementa, todos los dominios terminarn alinendose, condicin que se denomina saturacin. Cuando el ncleo se satura, un mayor aumento de la corriente slo provocar un incremento relativamente pequeo del campo magntico. En algunos materiales, algunos dominios pueden realinearse por s mismos. En este caso, parte del campo magntico original persistir incluso despus de que T se retire la corriente, haciendo que el ncleo se comporte como un imn permanente

Cuando una corriente elctrica circula por un material conductor, genera un campo magntico. La siguiente imagen muestra cmo se distribuye ste campo magntico. MATERIALES PARA UN ELECTROIMAN Un pedazo de cable o alambre de cobre esmaltado. Un clavo Una batera Clics Clavo batera

Alambre de cobre

clics

Tomamos el clavo y empalmamos el alambre de cobre de tal forma que quedara muy bien entrelazado

Aplicacin del Electromagnetismo en la Tecnologa o Ingeniera de Alimentos El electromagnetismo se utiliza en la industria de alimentos como un mtodo para el control de calidad de los alimentos a travs de unos modernos sensores basados en la aplicacin de energa electromagntica, puede utilizarse para determinar la calidad y grado de frescura de la carne y controlar el proceso de salado y tambin en frutas para su deshidratacin osmtica, as como para la determinacin de su ndice de Madurez. La nueva metodologa desarrollada por los investigadores de la UPV y el CSIC permite conocer algunos parmetros de calidad especficos de los alimentos como son su propiedades fsicas, qumicas, composicionales, nutritivas y estructurales. Presenta numerosas ventajas frente a las tcnicas tradicionales de control de calidad de alimentos, ya que aplica una tcnica no destructiva, rpida y precisa y adems, en funcin de cmo se diseen los sensores, puede no necesitar contacto directo con el alimento. La irradiacin de alimentos est ganando protagonismo frente a mtodos tradicionales de procesamiento y preservacin de alimentos. Muchas personas creen que es una tecnologa nueva, pero la investigacin sobre este proceso se remonta a principios del siglo XX, donde las primeras patentes para el uso de la radiacin ionizante para matar bacterias en cereles en Estados Unidos y Gran Bretaa fueron otorgadas en 1905, aunque anteriormente en el ao 1896, Mink

sugiere el uso de radiaciones ionizantes para intentar destruir microorganismos en alimentos. Actualmente, las autoridades sanitarias y de proteccin radiolgica de ms de 40 pases, han aprobado la irradiacin de alrededor para 60 productos diferentes, desde especias, grano, carne de pollo sin hueso y carne de vaca hasta frutas y verduras. En agosto de 1999, existan aproximadamente 60 instalaciones para la irradiacin de alimentos, siendo utilizadas en 30 pases a nivel comercial. Existen adems varias instalaciones en construccin o en proyecto. La decisin de muchos pases para aprobar la irradiacin de alimentos se ha visto influenciada por la adopcin de una norma mundial sobre alimentos irradiados en 1983, por parte de la Comisin del Codex Alimentarius, un organismo formado por la FAO (Organizacin de los Alimentos y la Agricultura de Naciones Unidas) y la OMS (Organizacin Mundial de la Salud). Esta Comisin tiene como objetivo recomendar normas para los alimentos y su procesado para proteger la salud de los consumidores y facilitar la prctica del libre comercio de alimentos. El objetivo de la electrosttica en una planta procesadora de alimentos es el ahorro de productos satinizantes y conservadores, como en el caso de la limpieza de pltanos, en la industria crnica, etc. Las caractersticas de la electrosttica proporcionan un mejor cubrimiento de los productos y un ahorro de qumicos . Las operaciones que implican un cambio fsico se denominan como operaciones unitarias para indicar que cada operacin es individual, por ejemplo la destilacin, se utiliza en una amplia gama de industrias y, normalmente, las condiciones de funcionamiento son diferentes (temperatura, presin). Una rama de las operaciones unitarias son las operaciones mecnicas, por ejemplo, la reduccin de tamao, almacenamiento, filtracin, etc. Las operaciones mecnicas que involucran a las partculas slidas son: Reduccin de tamao por corte y molienda. Mezclado slido-slido y slido-lquido Tamizado, flotacin, separacin magntica y separacin electrosttica. La clasificacin comprende las tcnicas de separacin de mezclas de slidos en fracciones y la clasificacin en hmedo. RADIACION: La radiacin ionizante es potencialmente legal, tanto para los microorganismos contaminantes de los alimentos, como para el resto de los seres vivos. La dosis

requerida para la accin letal depende de la complejidad del organismo expuesto a la radiacin. La irradiacin es uno de los dos mtodos que existen de conservacin de alimentos por destruccin de la poblacin microbiana, adems la irradiacin se utiliza para inhibir la germinacin de brotes y para evitar prdidas mediante la desinsectacin. APLICACIONES DEL CAMPO MAGNETICO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Biotecnologas. En el mundo se emplean electro magnetizadores exteriores acoplados a birreactores que trabajan con enzimas inmovilizadas. Un ejemplo es la inmovilizacin de la glucoamilasa del Aspergillus niger en partculas magnticas de poli estireno, para producir la hidrlisis de la maltosa. Este sistema mantiene la actividad de la enzima durante varios ciclos repetidos. Otros sistemas inmovilizan S. cerevisiae para mejorar la produccin de etanol a partir de glucosa, entre otros usos. Industria azucarera. Se han introducido sistemas que permiten mejorar la calidad del azcar cruda y refinada cuando se trata el jugo filtrado de la saturacin primaria por un CEM de 140-150 kA/m por 30-40 min. Este sistema mejora la calidad del jugo purificado cuando es tratado en un CEM de 120-140 kA/m y despus se burbujea con aire a 1,3-1,5 m3/m3. Otros equipos del CEM son acoplados a evaporadores y sistemas de intercambio de calor para reducir las incrustaciones de las tuberas y disminuir el consumo energtico. Industria de la panificacin: Pueden emplearse equipos de tratamiento de agua para mejorar la cantidad y calidad del gluten crudo, la acidez final y el poder de levantamiento de la masa. Se plantea que el agua tratada magnticamente (ATM) activa a las levaduras acelerando la fermentacin, aumenta el contenido de compuestos aromticos en la miga, reduce un 20-25% del tiempo de levantamiento y mejora en 62% la habilidad de formacin de gas. Se comprob que el uso del CEM permite controlar la actividad de las enzimas que actan en la harina (alfa-amilasa, proteasa, lipasa, catalasa) usando ATM con campos de 0,81,2 T y 50 Hz Industria pesquera. Se aplic para extraer los aceites esenciales del pescado, particularmente sardina. Segn descripcin de la patente, el sistema es un mtodo combinado de CEM y posterior coccin con UHP. El pescado es sometido a tratamiento con CEM de 4-6 kA/m, seguido por calentamiento con aire a 35-40C y

4-6 kA/m a un flujo de aire caliente a 30-35C para destruir la membrana superficial. El aceite resultante es rico en cido araquidnico y se puede usar en la preparacin de alimentos funcionales. Con este sistema se aumenta la productividad de aceite y se mantienen las propiedades fsico-qumicas y organolpticas del pescado y del aceite.

CONCLUSION El electromagnetismo es una rama de la fsica que estudia y unifica los fenmenos elctricos y magnticos en una sola teora, cuyos fundamentos fueron sentados por Michael Faraday y formulados por primera vez de modo completo por James Clerk Maxwell. A travs de la realizacin de este trabajo comprendimos que el electromagnetismo describe los fenmenos fsicos en los cuales intervienen cargas elctricas en reposos y en movimiento usando para ellos campos elctricos y magnticos. Observamos que el objetivo de la electrosttica en una planta procesadora de alimentos es el ahorro de productos y conservadores, como en el caso de la limpieza de pltanos, en la industria crnica, etc. Las caractersticas de la electrosttica proporcionan un mejor cubrimiento de los productos y un ahorro de qumicos.

BIBLIOGRAFIA www.unav.es/revistamedicina/50_4/10-INNOVACIONES.pdf proyectofisica3.blogspot.com/p/problemas.htmt http://www.uhu.es/prochem/wiki/index.php/G-_Irradiaci%C3%B3n_de_alimentos

Ivanova, V.; Hristov, J; Dobreva, E; Al Hassan, Z; Penchev, I. Performance of a magnetically stabilized bed reactor with immobilized yeast cells. Applied Biochemistry and Biotechnology; 59 (2) 187-198. 1996. Prez, V.H.; Reyes, A.F.; Justo, O.R.; lvarez, D.C.; Alegre, R. M. Bioreactor acoplado con un generador de un campo electromagntico: Efectos de los campos electromagnticos de extremadamente baja frecuencia en la produccin de etanol por la Saccharomyces cerevisiae. Cerveza y Malta 79 XLV (2), 178, 2008.