Nutr Hosp. 2013;28(2):447-455 ISSN 0212-1611 CODEN NUHOEQ S.V.R.

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Original

Hbitos alimentarios, actividad fsica y nivel socioeconmico en estudiantes universitarios de Chile

Fernando Rodrguez R., Ximen Palma L., ngela Romo B., Daniela Escobar B., Brbara Arag G., Luis Espinoza O., Norman McMillan L. y Jorge Glvez C.
Escuela de Educacin Fsica. Pontificia Universidad Catlica de Valparaso. Santa Ins. Chile. Resumen Introduccin: Los estudiantes universitarios son vulnerables a una mala nutricin, no consumen meriendas entre las comidas, no desayunan, ayunan por largas horas, prefieren la comida rpida y adems no realizan ejercicios fsicos. La poblacin universitaria es considerada la poblacin adulto joven clave para la promocin y prevencin de salud para las futuras generaciones, por lo que es trascendental identificar la situacin actual nutricional y la frecuencia de actividad fsica de los universitarios. Objetivos: Determinar los factores que intervienen en la eleccin de los alimentos y la frecuencia de actividad fsica en estudiantes universitarios. Mtodos: Se evaluaron 799 voluntarios de cuatro universidades de la quinta regin de Chile. Se aplic un instrumento para determinar el nivel de actividad fsica y de hbitos alimentarios, el test kidmed para determinar la adherencia a la dieta mediterrnea y un instrumento Adimark para determinar el nivel socioeconmico de los sujetos. Finalmente se realiz una evaluacin antropomtrica para determinar IMC, masa grasa y masa muscular. Resultados: La inactividad fsica es mayor en mujeres que en hombres y plantean que la principal razn para no hacer ejercicio es la falta de tiempo y la pereza. En ambos sexos no leen las etiquetas nutricionales y tienen una media adherencia a la dieta mediterrnea. Discusin: Existen bajos conocimientos de nutricin que provocan una mala calidad en la alimentacin de los sujetos y no existe motivacin para realizar mayor actividad fsica. El nivel socioeconmico no tiene relacin con los hbitos alimentarios ni con la actividad fsica, por lo que es necesario integrar programas regulares y permanentes de vida sana en todas las universidades. EATING HABITS, PHYSICAL ACTIVITY AND SOCIOECONOMIC LEVEL IN UNIVERSITY STUDENTS OF CHILE Abstract Introduction: University students are vulnerable to poor nutrition; they dont eat snacks between meals, dont eat breakfast or fast for long hours, prefer fast food and dont exercise. University students is considered the key young adult population group for health promotion and prevention for future generations, so its crucial identify the current nutritional status and frequency of physical activity. Objectives: To determine the factors involved in the choice of food and frequency of physical activity in university students. Methods: 799 volunteers were evaluated from four universities of the fifth region of Chile. Instrument was applied to determine the level of physical activity and eating habits, KIDMED test to determine adherence to the Mediterranean diet and Adimark instrument to determinate the socioeconomic status of the subjects. Finally, anthropometric evaluation to determinate BMI, fat mass and muscle mass. Results: Physical inactivity is higher in women than in men and that the main reason for not exercising is lack of time and laziness. In both sexes dont read nutrition labels and have a low and average adherence to the Mediterranean diet. Discussion: The low knowledge of nutrition is the cause of the poor food quality of subjects and there isnt greater motivation to perform physical activity.Socioeconomic status isnt related to eating habits and physical activity. Its necessary to integrate programs regular and permanent healthy lifestyle in all universities.

(Nutr Hosp. 2013;28:447-455) DOI:10.3305/nh.2013.28.2.6230

Palabras clave: Hbitos alimentarios. Actividad fsica. Estudiantes universitarios.

(Nutr Hosp. 2013;28:447-455) DOI:10.3305/nh.2013.28.2.6230

Key words: Eating habits. Physical activity. University students.

Correspondencia: Fernando Rodrguez Rodrguez. Escuela de Educacin Fsica. Pontificia Universidad Catlica de Valparaso. Avenida El Bosque, 1290. Santa Ins. Chile. E-mail: fernando.rodriguez@ucv.cl Recibido: 12-X-2012. Aceptado: 23-X-2012.

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Introduccin Actualmente en Chile prevalece una situacin epidemiolgica post transicional con predominio de enfermedades crnicas no transmisibles. Esta tendencia se ha visto reafirmada con los alarmantes resultados de la Encuesta Nacional de Salud del ao 2004, que muestra una altsima prevalencia de factores de riesgo cardiovascular en nuestra poblacin. No solo ocurre en adultos, sino tambin en jvenes y preocupantemente tambin en nios1. La adopcin de dietas occidentales altas en grasas saturadas, azcares y otros carbohidratos refinados y bajas en fibras y grasas polinsaturadas, frecuentemente acompaada por reducidos niveles de actividad fsica, definen la llamada transicin nutricional2,3. Los estudiantes universitarios, como potenciales adultos profesionales y padres, son particularmente vulnerables a una mala nutricin, ya que no consumen alimentos entre las comidas centrales, no desayunan, ayunan por largas horas durante el da y prefieren la comida rpida rica en grasa como primera opcin4,5, siendo particularmente responsables de su propia ingesta de alimentos6. Esta responsabilidad y autorregulacin alimentaria, se expresa en un bajo consumo de frutas por da y en el consumo de solo tres comidas importantes al da5,7. An as en algunos casos el ayuno matinal supera el 10% de los estudiantes, volvindolos susceptibles a trastornos de la nutricin8, como los trastornos por atracn. La eleccin de los alimentos, su preparacin y las porciones consumidas, influyen directamente en el estado nutricional de las personas9, a pesar de que los hbitos alimenticios comienzan desde la infancia10, no se le puede restar importancia al poder de decisin que los estudiantes como adultos tienen. Por lo tanto los estudiantes universitarios, son un grupo poblacional (adulto-joven) clave, para la estimulacin de actividades de promocin y prevencin en salud. Existe la necesidad de educar a la poblacin universitaria en cuanto a los beneficios de llevar hbitos alimentarios saludables, como tambin realizar actividad fsica constantemente, ya que las cifras de sedentarismo son igualmente preocupantes. Debera estimarse el desarrollo de programas de educacin nutricional y fsica en las aulas universitarias, bien en forma de asignaturas optativas u obligatorias11. Por lo tanto, Qu factores son los que influyen en los hbitos alimentarios, con el riesgo de hacerlos perdurables en la vida adulta? Por qu los estudiantes universitarios no dedican tiempo a realizar actividad fsica? Conocer esos factores, crear y aplicar propuestas para prevenir enfermedades asociados a la dieta, es lo fundamental de esta investigacin. Sujetos y mtodo Este estudio es de tipo cuantitativo, correlacional y transversal sobre el estado nutricional y nivel de activi-

dad fsica en estudiantes de las Universidades Tradicionales de la V regin, Chile. El estudi se realiz en una muestra de 799 estudiantes universitarios (sexo femenino n = 411; sexo masculino n = 388) pertenecientes a las cuatro universidades tradicionales de la quinta regin, Pontificia Universidad catlica de Valparaso (PUCV); Universidad Tcnica Federico Santa Mara (UTFSM); Universidad de Valparaso (UV) y Universidad de Playa Ancha (UPLA). El grupo de sujetos fue elegido bajo un criterio de aleatoriedad simple, dado que se consideraron los alumnos asistentes a los programas de actividad fsica y/o vida saludable actualmente activos en las cuatro universidades, considerando que los grupos por universidad estn compuestos por una gran diversidad de carreras, institutos y facultades. En la PUCV se evaluaron a los cinco paralelos de la asignatura Estudios Fundamentales: Auto cuidado y vida saludable con 204 sujetos; 101 sujetos femeninos y 103 sujetos masculinos con un promedio de edad de 22,1 1,9 y 22,7 2,3 respectivamente. En la UTFSM se realizaron en la asignatura obligatoria de Educacin Fsica impartida por el Departamento de Educacin Fsica de dicha Universidad, evaluando a 210 sujetos; 99 sujetos femeninos y 111 sujetos masculinos, promediando en edad: 18,9 1,8 y 19,2 2,4 respectivamente. En la UV, se realiz la evaluacin a alumnos asistentes a clases de Recreacin de libre eleccin impartido por el Departamento de Educacin Fsica, Deportes y Recreacin, evaluando a 200 sujetos; 107 sujetos femeninos y 93 sujetos masculinos, con edad promedio de 21,4 2,9 y 21,3 2,5 respectivamente. Y por ltimo en la UPLA, la muestra fue de alumnos pertenecientes a ramos optativos impartidos por diferentes facultades conocidos como Ramos de Franja Acadmica incluyendo tambin a alumnos participantes de programas de Actividad Fsica, Salud y Recreacin impartidos por el Club de Deportes y Recreacin de la Institucin, evaluando finalmente a 185 sujetos; 104 sujetos femeninos y 81 sujetos masculinos, con edad promedio de 21,5 2,9 y 22,2 2,1 respectivamente. Todos los sujetos fueron voluntarios, quienes firmaron un consentimiento informado previo a la evaluacin, validado por la Comisin de Biotica para proyectos Fondecyt de la Pontificia Universidad Catlica de Valparaso. Instrumentos de recopilacin de la informacin Se aplicaron diversos instrumentos con la finalidad de establecer relaciones causales entre la eleccin de alimentos con el consumo alimentario, el nivel socioeconmico, los conocimientos en nutricin y la actividad fsica. Entre los instrumentos de evaluacin se utiliz la encuesta CASEDA (Calidad del servicio de alimentacin)12, a la cual a partir de la primera versin, se le agregaron dos preguntas de autoevaluacin res-

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pecto de sus hbitos alimentarios y sus conocimientos sobre nutricin, con calificacin en una escala de 1 a 7, donde 1 es baja calificacin y 7 alta calificacin. Tambin se aplic el Test Kidmed para la valoracin de la dieta mediterrnea, que consta de 16 preguntas, que deben responderse de manera afirmativa o negativa (si/no), donde 12 preguntas presentan un aspecto positivo en relacin con la dieta mediterrnea que si se responden afirmativamente suman 1 punto y 4 preguntas que presentan una connotacin negativa en relacin a la dieta mediterrnea y estas restan 1 punto al responderlas afirmativamente. En definitiva la puntuacin total obtenida, da lugar al ndice Kidmed que se clasifica en tres categoras: De 8 a 12: Dieta Mediterrnea ptima (adherencia alta). De 4 a 7: Necesidad de mejora en el patrn alimentario para adecuarlo al modelo mediterrneo (adherencia media). De 0 a 3: Dieta de muy baja calidad (adherencia baja) (13). El instrumento que permiti determinar el nivel socioeconmico de los encuestados, fue diseado por Adimark (Investigadores de mercado y opinin Pblica) la cual consta de 2 variables para estimar el nivel socioeconmico por hogar, donde la primera pregunta es sobre el nivel educacional del jefe de hogar y una segunda pregunta referida a 10 bienes en el hogar, de los cuales deben marcarse solo aquellos que la vivienda posea. Esto clasifica el nivel socioeconmico en 6 categoras; A = Muy Alto; B = Alto; Ca = MedioAlto; Cb = Medio; D = Medio-Bajo; E = Bajo. Evaluacin antropomtrica Una vez contestados los instrumentos de registro, se realiz la evaluacin antropomtrica. Las variables antropomtricas evaluadas fueron: Peso, talla, Pliegues cutneos (Trceps, Subescapular, Abdominal y Supracrestdeo) y Permetros (cuello, brazo relajado y brazo contrado). El protocolo y los puntos de medicin son definidos por las recomendaciones de Norton y Olds14. Se determin el ndice de Masa Corporal, % Masa Grasa con las formulas de Yuhasz de 197615 donde, el % Masa Grasa = 4 Pliegues x 0,153 + 5,783. Tambin se estim la masa muscular a partir del rea muscular de brazo (AMB) de Heymsfield et al, 198216 con la ecuacin, AMB = [PMB - ( Pl.TR(cm))2/ (4 )] K, donde, PMB: permetro medio del brazo en cm; Pl. TR: pliegue trceps en cm; K: 10 para varones y 6,5 para damas. Finalmente Masa Muscular = E [0,0264 + (0,0029 AMBc)], donde, MM: masa muscular en kilos; E: talla en cm; AMB: rea muscular del brazo17. La evaluacin se realiz a primera hora de la maana, con los sujetos descalzos, con la menor ropa posible y despus del vaciado urinario. Los mtodos estadsticos utilizados para la obtencin de resultados fueron Excel 2010, donde se obtuvo la media aritmtica y las desviaciones estndar. Se ana-

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

P < 0,05

P < 0,05

Activos Inactivos Sexo masculino

Activos Inactivos Sexo femenino

Fig. 1.Nivel de actividad fsica por sexo de los estudiantes. Diferencias significativas en una prueba T con un valor de p < 0,05.

lizaron los resultados en porcentajes, para comparar las cantidades totales. Se realizaron los anlisis de resultados a travs de dos pruebas estadsticas, el coeficiente de correlacin, que es el cociente entre la covarianza y el producto de las desviaciones tpicas de ambas variables, este dato se expresa mediante la letra r. Resultados Los resultados intentan destacar las caractersticas de los estilos de vida de los estudiantes universitarios de la quinta regin y no compararlos entre s por universidades, pero se hacen igualmente algunos alcances bsicos de acuerdo a las diferencias. Respecto de la actividad fsica, los estudiantes masculinos evaluados en las 4 Universidades realizan actividad fsica solo 1 o 2 veces por semana, a excepcin de los alumnos de la Universidad de Valparaso, quienes preferentemente realizan 3 o ms veces por semana actividad fsica, siendo los ms activos los del grupo masculino (fig. 1). Las estudiantes femeninas responden principalmente que realizan actividad fsica 1 o 2 veces por semana. Es necesario destacar que el 52% de las estudiantes de la PUCV responden que realizan actividad fsica solo 1 a 3 veces por mes, siendo las ms inactivas fsicamente, en comparacin a las otras universidades. Al preguntar sobre las razones del porqu no realizan actividad fsica, los estudiantes responden que la principal razn es por la falta tiempo. Los estudiantes masculinos sealan, no tengo tiempo con un 49,5% y por pereza con un 19,7%. Las respuestas siguientes fueron llego cansado de la universidad con 16,6% y no tengo la costumbre, con 14,5%. Las estudiantes femeninas responden no tengo tiempo con un 36,9% y por pereza, 20,2%. Las respuestas siguientes al igual que los estudiantes masculinos fueron llego cansado de la universidad con 22,7% y no tengo la costumbre con 20,3%.

Hbitos alimentarios en universidades

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Tabla I Hbitos alimentarios por universidad en ambos sexos Preguntas Comes al menos 3 comidas importantes al da? Sueles acompaar tus comidas importantes con pan? Consumes colaciones entre las 3 comidas importantes? Siempre % 49,0 56,7 52,0 48,9 6,9 5,2 11,5 8,6 16,7 17,6 19,5 17,3 22,5 20,5 24,5 17,3 Regularmente % 30,9 31,0 30,0 20,7 18,6 17,1 22,0 16,2 30,9 27,1 28,0 24,3 27,5 23,3 19,0 21,6 A veces % 16,7 10,5 14,0 18,4 48,5 52,9 42,0 47,0 42,6 46,2 43,5 47,6 27,0 31,0 27,5 25,9 Nunca % 3,4 1,9 4,0 3,2 26,0 24,8 24,5 28,1 9,8 9,0 9.0 10,8 23,0 25,2 29,0 35,1 Universidad PUCV UTFSM UV UPLA PUCV UTFSM UV UPLA PUCV UTFSM UV UPLA PUCV UTFSM UV UPLA

Observas o lees las etiquetas de los alimentos?

Tabla II Adherencia a la dieta mediterrnea en sexo masculino y femenino por universidad Adherencia dieta (%) Alta Media Baja PUCV MASC 14,6 51,5 34,0 FEM 16,8 56,4 26,7 UTFSM MASC 18,9 53,2 27,9 FEM 13,1 53,5 33,3 MASC 15,1 62,4 22,6 UV FEM 23,4 49,5 27,1 UPLA MASC 7,4 54,3 38,3 FEM 9,6 65,4 25,0

Respecto de los hbitos alimentarios, la tabla I muestra el total de los sujetos evaluados donde mayoritariamente consumen al menos tres comidas importantes al da (desayuno, almuerzo y once). Tambin sealan que a veces suelen acompaar estas comidas con pan y que entre ellas a veces consumen colaciones a lo largo del da. En cuanto a observar o leer las etiquetas de los alimentos, se destaca que lo realizan solo a veces o nunca. El anlisis del test Kidmed, muestra que en las 4 Universidades la Adherencia a la Dieta Mediterrnea esta categorizada como media adherencia, en segundo lugar baja adherencia y en tercer lugar una adherencia alta. La tabla II muestra que los estudiantes de la UV presentan mayor adherencia a la dieta mediterrnea y los estudiantes de la UPLA, la menor adherencia porcentual del grupo universitario. El consumo de comida rpida de los estudiantes se analiza por sexo, donde se aprecian las diferencias en la tabla III. La principal opcin de compra de bebidas para los estudiantes masculinos en la universidad, son las bebidas gaseosas o jugos y para las estudiantes femeninas es principalmente el agua mineral. Para ambos sexos la razn de comer comida rpida es porque me gusta, igualmente la primera opcin de cola-

Tabla III Consumo de alimentos dentro de la universidad por sexo*. Significativamente ms alto en una prueba t para un valor de p < 0,05 Varones Cuando consumes comida rpida, la principal razn es: Porque es ms econmica Porque me gusta Porque no hay otra opcin Tienes poco tiempo No consumo Cuando compras lquidos en la universidad, prefieres: Bebidas gaseosas o jugos Bebidas gaseosas o jugos light Agua mineral Otro Primera opcin de colacin en la universidad es: Sandwichs Galletas, chocolates, caramelos Snacks salados Comida rpida Frutas y/o lcteos Productos con cereal y/o avena Damas

10,6* 31,8* 8,2* 29,8* 19,6*

9,0* 32,2* 8,7* 25,9* 24,1*

57,9* 10,1* 23,2* 8,8*

33,6* 17,8* 40,1* 8,5*

50,1* 16,1* 9,9* 7,1* 4,9* 11,9*

35,0* 21,8* 8,4* 2,9* 8,6* 23,3*

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Tabla IV N = Nmero de sujertos; ADM = Adherencia a la dieta mediterrnea; CON = Nota de conocimiento de nutricin Femenino IMC Dficit Normopeso Sobrepeso Obesidad N 14 270 99 28 ADM 5,1(1) 5,2(1) 5,3(1) 4,3(1) CON 4,0 4,6 4,4 4,4 N 8 239 108 33 Masculino ADM 5,6(2) 4,9(2) 4,8(2) 4,3(2) CON 3,8(3) 4,7(3) 4,7(3) 4,5(3)

Discusin Inactividad fsica El nivel de inactividad fsica encontrado en ste grupo de sujetos es alto, pero ms preocupante es que se mantenga la distancia por genero, donde los estudiantes masculinos son ms activos (30%) que las estudiantes femeninas (12%). Un estudio hecho a 716 universitarios de Galicia, expone que las diferencias por sexo se definen por estereotipos, de acuerdo a intereses y motivaciones, donde los hombres practican deporte para autosuperarse, relacionarse y competir, mientras que las mujeres lo hacen para mejorar su imagen18. La principal razn por la que estos estudiantes sealan no realizar actividad fsica, es por la falta de tiempo y secundariamente por pereza. Varela en 2011, en la Pontificia Universidad Javeriana de Colombia encontr sta ltima razn como la principal (por pereza), donde casi la mitad de los estudiantes sealaba estar conforme con su estilo de vida y no hara cambios19. La falta de tiempo dedicada a la actividad fsica en la universidad, radica principalmente en la falta de gestin de programas, ya que los horarios universitarios no tienen jornadas continuas y extensas, sino que poseen descansos entre las clases y que los alumnos dedican a otras actividades y no a la prctica de actividad fsica. Todas las Universidades de ste estudio, poseen programas de prcticas deportivas y recreativas, folletos informativos, realizacin de ferias saludables e infraestructura para realizar actividad fsica. Por lo que esto nos hace cuestionarnos acerca del factor personal y motivacional que existe en los estudiantes universitarios al momento de distribuir su tiempo libre y dedicarle un poco de ese tiempo a realizar actividad fsica e infor-

cin en la universidad para ambos sexos coincide en elegir Sandwichs, siendo claramente la opcin de compra ms regular dentro de la universidad. Al establecer ciertas relaciones entre las variables, la tabla IV muestra que en los estudiantes de sexo femenino y masculino, que se encuentran en la categora obesidad, tienen una adherencia a la dieta mediterrnea ms baja que los otros estudiantes sin obesidad. Y en el grupo masculino, los estudiantes con dficit de peso, se autocalifican con la nota ms baja respecto de conocimientos de nutricin. El nivel socioeconmico de este grupo estudiantes universitario, corresponde principalmente al nivel A, Alto o ABC1, excepto en la UPLA, donde se equilibra el nivel Alto y el nivel medio alto como los principales. Esta diferencia respecto de las otras universidades, est definida de acuerdo a que la UPLA posee un aporte estatal muy importante en comparacin a las otras universidades. Adems esta universidad es la nica del grupo que present estudiantes en la categora de NSE bajo (fig. 2).
70
N.S.E. (%) ABC1 C2 C3 D E PUCV 58,5 30,4 9,3 1,5 0,0 UTFSM 59,0 31,0 9,0 1,0 0,0

60 50

UV 48,0 37,0 12,0 3,0 0,0

UPLA 29,5 38,9 18,4 2,7 0,5

40

PUCV UTFSM

30

UV UPLA

20

10

0 ABC1 C2 C3 D E

Fig. 2.Distribucin porcentual del nivel socioeconmico segn Adimark, por universidad.

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marse sobre sus beneficios y/o hacer real uso de los programas con los que cuentan en cada casa de estudio. Considerando la responsabilidad universitaria, se podran considerar que las distintas facultades cuenten con espacios para la prctica de actividad fsica y que no implique la utilizacin de tiempo en el traslado a otra facultad, as tambin, que el presupuesto destinado a actividad fsica y deporte, se utilice principalmente en beneficio del deporte recreativo masivo y no para el deporte competitivo que involucra a un nfimo nmero de estudiantes lo que provoca que el impacto de la actividad fsica sea bajo. Las formas de aumentar el nivel de actividad fsica universitaria es variada. La UV y la UTFSM, cuentan con programas de actividad fsica con creditaje, dentro del currculo de cada carrera, lo que disminuye la inactividad fsica durante la ejecucin del programa. La Pontificia Universidad Catlica de Valparaso cuenta con cursos de formacin fundamental que tienen un contexto terico-prctico, que apuestan al mantenimiento permanente de los estilos de vida saludables, pero que impactan a una porcin pequea de estudiantes. Un estudio canadiense reciente, seala que es posible lograr pequeos cambios significativos en el aumento de la actividad fsica a travs de la entrega de informacin por internet a los estudiantes20, como una estrategia de intervencin virtual. Otras estrategias creadas innovan a travs de programas de gestin y anlisis incluidos en los sistemas de telfonos mviles, siendo una excelente opcin considerando el alto uso de estos aparatos electrnicos entre los estudiantes21. Hbitos alimentarios La encuesta de calidad de consumo alimentario, hace notar los malos hbitos que llevan en la vida universitaria los estudiantes. Los alumnos evaluados declaran que solo regularmente consumen colaciones entre las comidas importantes, lo que podra provocar un aumento en la prevalencia de sobreingesta en las comidas importantes, al dejar un tiempo importante de ayuno. Algo ms grave an, es la falta de lectura del etiquetado nutricional antes del consumo de los alimentos, donde en promedio el 28% de los estudiantes encuestados, declara que nunca lee el etiquetado nutricional y solo el 21% lee siempre las etiquetas. Un estudio hecho en adultos espaoles22, seala que, si bien cabra esperar un mayor nivel de lectura de las etiquetas entre aquellas personas con sobrepeso u obesidad como medida para controlar la ingesta calrica, no se encontraron estas diferencias. Es decir, les merece poca importancia o marca una falta de conocimientos nutricionales, considerando que para el entendimiento del etiquetado, se debe tener una idea bsica sobre el significado de carbohidratos, protenas, grasa, otros microelementos o simplemente de la cantidad de caloras.

Tabla V Coeficiente de correlacin entre las variables Coeficiente de correlacin (valor de r) FEM NSE/DM AF/DM NSE/IMC NSE/AF NSE/GRASA CON/IMC CON/DM -0,1 -0,2 -0,2 -0,1 -0,1 -0,1 -0,4 MASC - 0,2 - 0,2 -0,01 - 0,1 -0,1 -0,1 -0,1

NSE: Nivel socioeconmico; AF: Actividad fsica; IMC: ndice de masa corporal; DM: Dieta mediterrnea; Grasa: Porcentaje de masa grasa; CON: Conocimiento de nutricin.

En cambio, una investigacin realizada por el International Food Information Council Foundation en el ao 200623, seala que la etiqueta de los alimentos es una de las tres principales fuentes de informacin para aquellos que estn tratando de hacer una dieta. La adherencia la dieta mediterrnea, a travs del test Kidmed, muestra una gran tendencia a la media y baja adherencia. Aunque su especificidad ha sido cuestionada ya que el trmino dieta mediterrnea es relativamente impreciso24,25,26; los estudios epidemiolgicos descriptivos, han corroborado la importancia de la adherencia a la dieta mediterrnea y su interrelacin con determinados estilos de vida27,28 y que nuestro pas cuenta con todos los elementos necesarios para llevar a la prctica este tipo de dieta29. Los estudiantes de las Universidades de ste estudio, poseen una dieta deficiente de cereales, legumbres, pescados, frutas y verduras, desplegando un desequilibrio significativo del aporte calrico en su dieta, la cual es una conducta que se mantiene desde estudios preliminares12,30. Segn Serra en el 200331, alimentos caractersticos de la dieta mediterrnea, como pescados, frutas, verduras y lcteos son alimentos consumidos por individuos de mayor nivel socioeconmico. En contraste con lo anterior, podemos sealar que en stos universitarios no hay una relacin entre la adherencia a la dieta mediterrnea (DM) y el NSE (tabla V). Otro elemento importante que manifiesta el nivel de conocimientos sobre nutricin, corresponde al motivo por el cual consumen comida rpida, y es porque les gusta, adems de elegir las bebidas gaseosas azucaradas y los sndwich como primeras opciones de colacin, los conocimientos sobre las caractersticas de ste tipo de alimentos, podra influir en decidir otras opciones alimentarias. Se refleja en la autoevaluacin sobre los conocimientos nutricionales que poseen, donde de una escala de 1 a 7 promedian con nota 4,8.

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Tabla VI Nivel socioeconmico y actividad fsica en sexo masculino y femenino por universidad NSE Alto 3 o ms veces semana 1-2 veces semana 1-3 veces mes Nunca Medio alto 3 o ms veces semana 1-2 veces semana 1-3 veces mes Nunca Medio 3 o ms veces semana 1-2 veces semana 1-3 veces mes Nunca Medio bajo 3 o ms veces semana 1-2 veces semana 1-3 veces mes Nunca Bajo Nunca PUCV MASC 29,7 39,1 25 6,3 29,6 29,6 22,2 18,5 10 20 60 10 50 50 0 0 0 FEM 7,1 23,2 41,1 28,6 11,8 20,6 32,4 35,3 0 10 60 30 0 0 0 100 0 UTFSM MASC 34,8 43,9 13,6 7,6 27,3 39,4 24,2 9,1 27,3 36,4 27,3 9,1 0 100 0 0 0 FEM 15,5 48,3 22,4 13,8 9,4 56,3 12,5 21,9 0 62,5 25 12,5 0 0 100 0 0 MASC 35,4 43,8 12,5 8,3 41,2 32,4 23,5 2,9 22,2 44,4 22,2 11,1 100 0 0 0 0 UV FEM 22,9 45,8 22,9 8,3 10 55 22,5 12,5 13,3 40 33,3 13,3 0 25 75 0 0 UPLA MASC 26,7 40 13,3 20 19,4 35,5 41,9 3,2 20 40 20 20 50 50 0 0 100 FEM 11,6 37,2 23,3 27,9 7,3 43,9 12,2 36,6 36,8 15,8 21,1 26,3 0 0 100 0 0

Tabla VII Nivel socioeconmico y adherencia a la dieta mediterrnea en sexo masculino y femenino por universidad NSE Alto Alta Media Baja Medio alto Alta Media Baja Medio Alta Media Baja Medio bajo Alta Media Baja Bajo Baja PUCV MASC 17,2 56,3 26,6 11,1 48,1 40,7 0 30 70 50 50 0 0 FEM 19,6 55,4 25 11,8 61,8 26,5 20 40 40 0 100 0 0 UTFSM MASC 28,8 54,5 16,7 6,1 54,5 39,4 0 36,4 63,6 0 100 0 0 FEM 15,5 60,3 24,1 12,5 53,1 34,4 0 50 50 0 0 100 0 MASC 22,9 66,7 10,4 5,9 58,8 35,3 11,1 66,7 22,2 0 100 0 0 UV FEM 29,2 50 20,8 15 45 40 40 46,7 13,3 0 75 25 0 UPLA MASC 13,3 50 36,7 6,5 54,8 38,7 0 60 40 0 75 25 100 FEM 9,3 74,4 16,3 7,3 65,9 26,8 15,8 47,4 36,8 0 0 100 0

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Nivel socioeconmico Una de las relaciones interesantes de establecer, es respecto del NSE sobre la actividad fsica y los hbitos alimentarios. Sanz en el 200532 seala que la clase alta se inclina por actividades con relacin al deporte, adems Marcus en 199433 seala que el nivel de actividad fsica tiene una importante relacin con el nivel socioeconmico del sujeto y que cuando mayores son sus ingresos, menor es el grado de sedentarismo, lo que contrasta con los hallazgos de ste grupo. As mismo, la tabla VI muestra que no existe una relacin entre NSE con la DM, el IMC, la actividad fsica o el porcentaje de grasa. Por lo tanto el nivel socioeconmico, no define el comportamiento sedentario o los malos hbitos alimentarios. La tabla VII seala la distribucin del NSE con la adherencia a la DM, por lo que las caractersticas de los alimentos de la DM, que pudieran considerarse de un valor econmico mayor, como el aceite de oliva, no se relaciona con la capacidad econmica para adquirir dicho alimentos, por lo cual hay otras razones que motivan a los estudiantes a elegir mal los alimentos. Conclusiones Los antecedentes mostrados, nos hacen considerar que la falta de conocimientos nutricionales, induce a la pobre lectura del etiquetado nutricional y a una mala eleccin de los alimentos de merienda, lo que se comprueba con la regular a baja autoevaluacin de los conocimientos y hbitos alimentarios. Los universitarios son una poblacin clave para realizar actividades de promocin y prevencin de salud, por lo que resulta necesario crear mayores instancias de educacin para la mejora de calidad de vida y formar hbitos concretos a la hora de llevar una buena alimentacin y realizar actividad fsica. Es fundamental para el desarrollo de hbitos nutricionales y de una vida sana, la creacin de programas permanentes, regulares y con creditaje, que permita a los estudiantes universitarios, interiorizarse e incorporar en su vida personal un nuevo estilo de vida, para que en su desarrollo profesional, consideren estos aprendizajes como elementales y esenciales en la prevencin en los distintos campos de desempeo, mejorando as los estilos de vida y los hbitos de la poblacin chilena. Agradecimientos Agradecemos a los directores de los programas de actividad fsica de la Universidad Tcnica Federico Santa Mara, Universidad de Valparaso, y Universidad de Playa Ancha, por su accesibilidad y con-

fianza. Tambin agradecemos a la Direccin de Investigacin e Innovacin de la Pontificia Universidad Catlica de Valparaso por su constante apoyo y financiamiento, y cada estudiante voluntario que accedi al estudio. Referencias
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